專利名稱：糯米酥糖加工技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是關(guān)于糯米的加工方法，更具體地說是一種關(guān)于糯米酥糖的加工方法。
背景技術(shù)：
一種糯米甜食，它主要由水，糯米、枸杞、白糖、食用純堿及紅棗混合而成，其生產(chǎn) 工藝流程為糯米清洗電熱桶沸水煮3小時加入白糖再煮1小時加入食用純堿煮20分鐘置 入容器中與加工好的枸杞混合裝模放入加工好的紅棗速凍30分鐘取模而成。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點，提供一種新的糯米酥糖加工技術(shù)。利用本 技術(shù)方法可生產(chǎn)出香味特殊，酥脆無渣，香甜可口的新的糯米食品。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的原料配方是糯米20公斤，鮮甘薯12公斤，菜油 10公斤，綿白糖12. 5公斤，飴糖7. 5公斤，熟花生仁4公斤，熟芝麻1. 5公斤。1、將糯米浸 泡12小時，浙干后磨成粉。甘薯上鍋蒸熟，剝皮后搗爛。2、將甘薯與糯米粉混合均勻，裝入 容器中壓實，切成4-5厘米見方的小塊，上籠蒸20-25分鐘至蒸熟。3、將熟料趁熱放入石臼 中春至揉捏均勻，裝入盆內(nèi)壓成坯塊。4、將坯料切成6-7厘米見方的塊.再切成3-4厘米 的片，最后切成6-7厘米的絲，陰干。5、油炸油溫170-180°C，將薯絲炸成表面微黃，用手能 折斷時立即起鍋。6、白糖、飴糖加少量水加熱溶化后過濾，再下鍋熬至128-130°C。7、上糖 漿，在熬好的糖漿中倒入油炸薯絲及熟花生仁，拌勻。8、拌好的料倒入案板上木框中，壓緊、 壓平，最后用刀切成方塊即成。木框長寬各50厘米、高2. 5厘米，使用時木框內(nèi)側(cè)抹一層熟 油，在案板上鋪上一層熟芝麻，以防粘連。
具體實施例方式糯米酥糖的特點是香味特殊，酥脆無渣，香甜可口。原料配方是糯米20公斤，鮮甘 薯12公斤，菜油10公斤，綿白糖12. 5公斤，飴糖7. 5公斤，熟花生仁4公斤，熟芝麻1. 5公 斤。具體操作要點如下1、原料處理將糯米浸泡12小時，浙干后磨成粉。甘薯上鍋蒸熟，剝皮后搗爛。2、混合將甘薯與糯米粉混合均勻，裝入容器中壓實，切成4-5厘米見方的小塊， 上籠蒸20-25分鐘至蒸熟。3、揉捏將熟料趁熱放入石白中春至揉捏均勻，裝入盆內(nèi)壓成坯塊。4、切絲、干燥將坯料切成6-7厘米見方的塊.再切成3-4厘米的片，最后切成6-7 厘米的絲，陰干。5、油炸油溫170-180°c，將薯絲炸成表面微黃，用手能折斷時立即起鍋。6、熬糖白糖、飴糖加少量水加熱溶化后過濾，再下鍋熬至U8-130°C。7、上糖漿在熬好的糖漿中倒入油炸薯絲及熟花生仁，拌勻。8、成型拌好的料倒入案板上木框中，壓緊、壓平，最后用刀切成方塊即成。木框長寬各50厘米、高2. 5厘米，使用時木框內(nèi)側(cè)抹一層熟油，在案板上鋪上一層熟芝麻，以防粘 連。
權(quán)利要求
1.一種糯米酥糖加工技術(shù)，其特征在于所用所用原材料及配方比為糯米20公斤，鮮 甘薯12公斤，菜油10公斤，綿白糖12. 5公斤，飴糖7. 5公斤，熟花生仁4公斤，熟芝麻1. 5 公斤。經(jīng)過浸泡、搗爛、切塊、籠蒸、切絲、油炸、熬糖、上糖漿而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種糯米酥糖加工技術(shù)，其特征在于所述糯米浸泡12小時。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種糯米酥糖加工技術(shù)，其特征在于所述切塊大小為4-5厘 米見方。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種糯米酥糖加工技術(shù)，其特征在于所述籠蒸時間為20-25 分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種糯米酥糖加工技術(shù)，其特征在于所述切絲先將坯料切成 6-7厘米見方的塊.再切成3-4厘米的片，最后切成6-7厘米的絲。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種糯米酥糖加工技術(shù)，其特征在于所述油炸溫度為 170-180°C。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種糯米酥糖加工技術(shù)，其特征在于所述熬糖溫度 U8-130°C。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種糯米酥糖的加工方法，利用本方法可生產(chǎn)出香味特殊，酥脆無渣，香甜可口的糯米酥糖食品。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)原料配方是糯米20公斤，鮮甘薯12公斤，菜油10公斤，綿白糖12.5公斤，飴糖7.5公斤，熟花生仁4公斤，熟芝麻1.5公斤。經(jīng)蒸熟、搗爛、混合、揉捏、切絲、干燥、油炸、上糖、成型。
文檔編號A23G3/34GK102038065SQ20091022924
公開日2011年5月4日 申請日期2009年10月21日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月21日
發(fā)明者孫浩 申請人:孫浩