專利名稱：一種濃縮蘋果清汁大容量罐群低溫?zé)o菌貯存方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及果汁加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地講是一種濃縮蘋果清汁大容量罐群低溫?zé)o 菌儲存方法。
背景技術(shù)：
隨著蘋果加工業(yè)的發(fā)展，濃縮蘋果汁已成為蘋果主要加工品種，從濃縮果汁的包 裝趨勢看，為節(jié)約大量的儲運和包裝成本，單體包裝容量有越來越大的趨勢，采用大容量的 液包袋包裝已成為國際新動向，產(chǎn)品經(jīng)過殺菌后需采用無菌方式注入經(jīng)過殺菌的無菌大罐 中，可實現(xiàn)濃縮蘋果汁、濃縮梨汁等產(chǎn)品的無菌貯藏，尤其是為直接灌裝液袋服務(wù)，從而大 大降低包裝、貯存成本。目前一般采用無菌桶包裝(2Mkg J80kg)、BIN包裝(1. 5T、1. 65Τ)， 使得儲運和包裝成本增加；大容量罐在節(jié)約貯存費用的同時，如果不采用無菌貯存則染菌 機(jī)率顯著提高；另外也有對大罐采用充液氮或C02等方式解決，并未真正實現(xiàn)成本的降低。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服上述已有技術(shù)的不足，而提供一種濃縮蘋果清汁大容量罐群 低溫?zé)o菌貯存方法，主要解決現(xiàn)有的濃縮蘋果清汁的貯存成本高、染菌機(jī)率提高等問題。為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的一種濃縮蘋果清汁大容量罐群低溫?zé)o 菌貯存方法，它包括如下步驟a大罐群的加工和安裝在大罐群的每個罐頂設(shè)果汁進(jìn)罐口，下面流出果汁，果汁 進(jìn)入每個大罐的管路單獨走管，果汁進(jìn)入罐內(nèi)的管路延伸至大罐底，在大罐的上錐體一側(cè) 開有DN100的呼吸口，直接安裝無菌空氣過濾器；b大罐清洗的CIP管路CIP管路單獨走管，獨立運行，獨立對每個罐進(jìn)行清洗消 毒，在CIP總站的管路出口處安裝過濾網(wǎng)，CIP噴頭采用360°旋轉(zhuǎn)式；c大罐群的清洗、消毒進(jìn)行CIP清洗，堿液溫度為50_60°C，堿液濃度2_5%，循環(huán) 清洗1小時，清洗時進(jìn)罐流速為60m3/h ；然后用冷凝水或反滲透水沖洗20分鐘至pH < 7 ； 進(jìn)行消毒，清洗后的大罐再用反滲透水配制的IOOppm的二氧化氯消毒液循環(huán)15分鐘后排 放，消毒液排放完后立即關(guān)閉批次罐出口閥門，CIP管路中的水經(jīng)排空管道排放后也須及時 關(guān)閉閥門；d果汁進(jìn)入批次罐經(jīng)二氧化氯消毒后，應(yīng)在30分鐘內(nèi)進(jìn)入果汁；e大罐群低溫?zé)o菌貯存果汁經(jīng)巴殺進(jìn)入大罐前，將果汁溫度降到6_8°C左右，以 保證果汁色值，再打入冷庫大罐內(nèi)進(jìn)行貯存；冷庫的溫度應(yīng)控制在0-4°C。果汁罐裝過程中的無菌控制及貯存微生物指標(biāo)影響，實驗如下大容量罐上的呼吸孔采用0.003 μ m的空氣過濾器封口，防止果汁污染，貯存溫度 為 0-4 °C。貯存不同時間后，對呼吸孔上安裝和沒安裝無菌空氣過濾器的大容量罐內(nèi)濃縮果 汁中的微生物進(jìn)行檢測，結(jié)果見表1。2/4頁 表 權(quán)利要求
1. 一種濃縮蘋果清汁大容量罐群低溫?zé)o菌貯存方法，它包括如下步驟 a大罐群的加工和安裝在大罐群的每個罐頂設(shè)果汁進(jìn)罐口，下面流出果汁，果汁進(jìn)入 每個大罐的管路單獨走管，果汁進(jìn)入罐內(nèi)的管路延伸至大罐底，在大罐的上錐體一側(cè)開有 DN100的呼吸口，直接安裝無菌空氣過濾器；b大罐清洗的CIP管路CIP管路單獨走管，獨立運行，獨立對每個罐進(jìn)行清洗消毒，在 CIP總站的管路出口處安裝過濾網(wǎng)，CIP噴頭采用360°旋轉(zhuǎn)式；c大罐群的清洗、消毒進(jìn)行CIP清洗，堿液溫度為50-60°C，堿液濃度2-5%，循環(huán)清洗 1小時，清洗時進(jìn)罐流速為60m3/h ；然后用冷凝水或反滲透水沖洗20分鐘至pH ^ 7 ；進(jìn)行 消毒，清洗后的大罐再用反滲透水配制的IOOppm的二氧化氯消毒液循環(huán)15分鐘后排放，消 毒液排放完后立即關(guān)閉批次罐出口閥門，CIP管路中的水經(jīng)排空管道排放后也須及時關(guān)閉 閥門；d果汁進(jìn)入批次罐經(jīng)二氧化氯消毒后，應(yīng)在30分鐘內(nèi)進(jìn)入果汁； e大罐群低溫?zé)o菌貯存果汁經(jīng)巴殺進(jìn)入大罐前，將果汁溫度降到6-8°C左右，以保證 果汁色值，再打入冷庫大罐內(nèi)進(jìn)行貯存；冷庫的溫度應(yīng)控制在0-4°C。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種濃縮蘋果清汁大容量罐群低溫?zé)o菌貯存方法，它包括大罐群的加工和安裝、大罐清洗的CIP管路、大罐群的清洗、消毒、果汁進(jìn)入、大罐群低溫?zé)o菌貯存等工藝步驟，將果汁貯存大容量罐與空氣無菌過濾器有機(jī)結(jié)合，使得不添加液氮等物質(zhì)就能直接實現(xiàn)無菌，產(chǎn)品貯存效果好，貯存成本降低50％以上。
文檔編號A23L2/42GK102048227SQ200910229390
公開日2011年5月11日 申請日期2009年10月30日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月30日
發(fā)明者于東華, 倪元穎, 劉萍, 張輝, 曲昆生, 王濤 申請人:中國農(nóng)業(yè)大學(xué), 煙臺北方安德利果汁股份有限公司