專利名稱：一種含有益生菌的凝固型酸羊奶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種含有益生菌羊乳發(fā)酵制品的配方及其加工方法。
背景技術(shù)：
乳制品在人們的飲食中所占的比例越來越大，其具有合理的營養(yǎng)成分、容易被人 體消化吸收的特性。在乳制品中占主導(dǎo)地位的是牛乳及其產(chǎn)品，由于羊乳的產(chǎn)量稀少，收 集、加工成本比較高，所以市場上很少見到羊奶的產(chǎn)品。含有益生菌干酪乳桿菌的發(fā)酵羊乳 可同時發(fā)揮發(fā)酵羊乳和益生菌的綜合功能，改善機體內(nèi)的微生態(tài)環(huán)境、增強免疫調(diào)節(jié)和預(yù) 防疾病等。

發(fā)明內(nèi)容
為了滿足市場對羊奶制品的潛在需求，為消費者奶制品的多種選擇，本發(fā)明提供
了一種含有益生菌的凝固型酸羊奶及其制備方法，本發(fā)明的技術(shù)方案概述如下 —種含有益生菌的凝固型酸羊奶，它包括無抗鮮羊奶、無抗羊奶粉、白砂糖、菌種
(嗜熱性鏈球菌、保加利亞乳桿菌、干酪乳桿菌)。每1000份產(chǎn)品其原料的重量比例為無
抗鮮羊奶700-900，無抗羊奶粉10-80，白砂糖50-100，菌種(嗜熱性鏈球菌，保加利亞乳桿
菌，干酪乳桿菌)適量。 —種含有益生菌的凝固型酸羊奶的加工方法，它包括 (1)凈化無抗鮮羊奶秤取無抗鮮羊奶，經(jīng)凈乳機或經(jīng)80-100目篩網(wǎng)過濾后待 用； (2)配料加熱凈化后的鮮羊奶加入無抗羊奶粉，白砂糖攪拌均勻后，升溫至 60-70°C ; (3)過濾、均質(zhì)料液經(jīng)80目篩網(wǎng)過濾，在60-70°C， 15-25Mpa條件下進行均質(zhì)；
(4)殺菌將均質(zhì)后的料液加熱至85-90°C，保持5_10分鐘； (5)接種將殺菌后的料液10分鐘內(nèi)降溫到43-45°C，并加入嗜熱性鏈球菌、保加 利亞乳桿菌、干酪乳桿菌； (6)灌裝接種后的料液在60分鐘內(nèi)灌裝到硬質(zhì)容器中，密封； (7)發(fā)酵將灌裝好料液的容器置于43-45t:環(huán)境中發(fā)酵3_6小時，成凝固型。將
其酸度控制在80。
T左右，外觀凝固光滑，無乳清析出； (8)冷卻將含有益生菌的凝固型酸羊奶冷卻至l(TC以下； (9)后熟和貯藏將含有益生菌的凝固型酸羊奶在2-5t:條件下，后熟10-12小時，
并在o-5t:條件下貯藏。 本發(fā)明的一種含有益生菌的凝固型酸羊奶及加工方法，它具有如下優(yōu)點 1、本發(fā)明的產(chǎn)品凝固強度高，不容易出現(xiàn)酸奶的破乳現(xiàn)象。 2、表面平滑、具有光澤，入口細(xì)滑。 3、酸度適中，沒有膻味，食用后有發(fā)酵的余香。
3CN 101700060 A 4、含有的益生菌(干酪乳桿菌)> 106cfu/g，可定植于人體小腸內(nèi)，發(fā)揮益生特性。
具體實施方式

實施例1 : 無抗鮮羊奶700克，無抗羊奶粉20克，白砂糖60克，菌種(嗜熱性鏈球菌，保加利
亞乳桿菌，干酪乳桿菌)適量
實施例2 : 無抗鮮羊奶900克，無抗羊奶粉30克，白砂糖100克，菌種(嗜熱性鏈球菌，保加 利亞乳桿菌，干酪乳桿菌)適量
加工方法，它包括 (1)無抗鮮羊奶秤取無抗鮮羊奶，經(jīng)凈乳機或經(jīng)80-100目篩網(wǎng)過濾后待用；
(2)配料加熱凈化后的鮮羊奶加入無抗羊奶粉，白砂糖攪拌均勻后，升溫至 60-70°C ; (3)過濾、均質(zhì)料液經(jīng)80目篩網(wǎng)過濾，在60-70°C， 15-25Mpa條件下進行均質(zhì)；
(4)殺菌將均質(zhì)后的料液加熱至85-90°C，保持5-10分鐘； (5)接種將殺菌后的料液10分鐘內(nèi)降溫到43_45°C，并加入嗜熱性鏈球菌、保加 利亞乳桿菌、干酪乳桿菌； (6)灌裝接種后的料液在60分鐘內(nèi)灌裝到硬質(zhì)容器中，密封； (7)發(fā)酵將灌裝好料液的容器置于43-45t:環(huán)境中發(fā)酵3_6小時，成凝固型。將
其酸度控制在80。
T左右，外觀凝固光滑，無乳清析出； (8)冷卻將含有益生菌的凝固型酸羊奶冷卻至l(TC以下； (9)后熟和貯藏將含有益生菌的凝固型酸羊奶在2-5t:條件下，后熟10-12小時，
并在o-5t:條件下貯藏。
權(quán)利要求
一種含有益生菌的凝固型酸羊奶，其特征是包括無抗鮮羊奶、無抗羊奶粉、白砂糖、嗜熱性鏈球菌、保加利亞乳桿菌、干酪乳桿菌。每1000份產(chǎn)品其原料的重量比例為無抗鮮羊奶700-900，無抗羊奶粉10-80，白砂糖50-100，嗜熱性鏈球菌、保加利亞乳桿菌、干酪乳桿菌適量。
2. 如權(quán)利要求1所述的一種含益生菌凝固型酸羊奶的制備方法，它包括(1) 凈化無抗鮮羊奶秤取無抗鮮羊奶，經(jīng)凈乳機或經(jīng)80-100目篩網(wǎng)過濾后待用；(2) 配料加熱凈化后的鮮羊奶加入無抗羊奶粉，白砂糖攪拌均勻后，升溫至60-70°C ;(3) 過濾、均質(zhì)料液經(jīng)80目篩網(wǎng)過濾，在60-7(TC，15-25Mpa條件下進行均質(zhì)；(4) 殺菌將均質(zhì)后的料液加熱至85-9(TC，保持5-10分鐘；(5) 接種將殺菌后的料液10分鐘內(nèi)降溫到43-45t:，并加入嗜熱性鏈球菌、保加利亞乳桿菌、干酪乳桿菌；(6) 灌裝接種后的料液在60分鐘內(nèi)灌裝到硬質(zhì)容器中，密封；(7) 發(fā)酵將灌裝好料液的容器置于43-45t:環(huán)境中發(fā)酵3-6小時，成凝固型。將其酸度控制在80。
T左右，外觀凝固光滑，無乳清析出；(8) 冷卻將含有益生菌的凝固型酸羊奶冷卻至l(TC以下；(9) 后熟和貯藏將含有益生菌的凝固型酸羊奶在2-5t:條件下，后熟10-12小時，并在o-5t:條件下貯藏。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種含益生菌凝固型酸羊奶及其制備方法，其主要原料包括無抗鮮羊奶，無抗羊奶粉，白砂糖，嗜熱性鏈球菌，保加利亞乳桿菌，干酪乳桿菌。本產(chǎn)品由于通過在鮮羊奶中加入羊奶粉，從而提高羊奶中的固形物含量，產(chǎn)品凝固強度高，不易出現(xiàn)破乳現(xiàn)象。表面平滑、具有光澤，入口細(xì)滑、奶香醇厚，沒有膻味。同時由于加入了干酪乳桿菌，更有益于調(diào)節(jié)人體的腸道健康。
文檔編號A23C9/123GK101700060SQ20091022951
公開日2010年5月5日 申請日期2009年10月26日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月26日
發(fā)明者張忠 申請人:張忠