專利名稱：一種大麥嫩芽粉乳制品及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種以大麥嫩芽粉和牛奶為基本原料，
并加少量輔料的乳制品。
背景技術(shù)：
乳制產(chǎn)品以其食用方便、營養(yǎng)豐富、提高人的免疫力越來越成為人們的重要食品， 隨著生活水平的日益提高，乳制品在人們?nèi)粘Ｊ澄镏兴嫉谋戎卦絹碓酱螅S著攝入量的 增大，人們普遍存在營養(yǎng)攝入整體過剩，而個(gè)別營養(yǎng)成份攝入不足的現(xiàn)象。為解決這個(gè)問 題，人們在乳制品中加入鐵、鋅、鈣等微量元素，制成含有各種強(qiáng)化劑的新型乳制品。但這種 乳制品仍存在以下問題一是加劇了人體內(nèi)酸性物質(zhì)，我們食用谷類主食及乳制品都屬于 酸性物質(zhì)，人體內(nèi)酸性過大，酸堿不平衡是導(dǎo)致多種病的原因；二是食物中膳食纖維不足， 是產(chǎn)生高血糖、消化障礙、便秘等疾病的主要原因；對此，研制一種富含堿性和膳食纖維的 乳制品，提高人體內(nèi)的堿性，增加膳食纖維，不斷提高的生活質(zhì)量，顯得十分必要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是針對目前人們膳食中酸性過強(qiáng)，膳食纖維過少的問題，提供一 種富含膳食纖維的堿性乳制品，這種乳制品是飲料、奶粉，也可以是奶片，它可以調(diào)節(jié)人們 體內(nèi)的酸堿平衡，增強(qiáng)胃腸蠕動，剌激腸壁，促進(jìn)消化吸收。 本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，該大麥嫩芽粉乳制品以大麥嫩芽粉、 純牛奶或奶粉為基本原料，制備成液體飲料和奶片，每種產(chǎn)品又分為有糖和無糖兩種。
無糖型大麥嫩芽粉奶飲料包括大麥嫩芽粉、純牛奶、瓊脂、余量為純凈水。
所述無糖型大麥嫩芽粉奶飲料各組份的重量份為大麥嫩芽粉1-10份、純牛奶 50-60份、瓊脂3-6份、適量純凈水。 有糖型大麥嫩芽粉奶飲料是在以上配比的基礎(chǔ)上，在配料中加入白砂糖7-10。
無糖型大麥嫩芽粉奶片包括大麥嫩芽粉、純牛奶或奶粉、蔗糖粉、異麥芽低聚糖 粉、檸檬酸、壓片輔料。
所述無糖型大麥嫩芽粉奶片各組份的重量份為大麥嫩芽粉5-20、全脂牛奶粉
40-70、蔗糖粉10-20、異麥芽低聚糖粉20-30、檸檬酸0. 5-l、壓片輔料適量。 有糖型大麥嫩芽粉奶片是在以上無糖型大麥嫩芽粉的配比的基礎(chǔ)上，加入白砂糖。 大麥嫩芽粉含有大量的葉綠素，堿性度極高，可以很好的調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡，極 大的促進(jìn)體質(zhì)的改善，免疫力的提高。膳食纖維含量高達(dá)36.8%。能增強(qiáng)胃腸蠕動，剌激腸 壁，促進(jìn)消化吸收。含有各種豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，不僅可以幫助消化，消除腹脹，而且還可以有 效的排毒解決便秘問題。含有天然的礦物質(zhì)、維生素。所含比例最符合人體所需，均衡人體 營養(yǎng)吸收。 牛奶營養(yǎng)豐富、容易消化吸收、物美價(jià)廉、食用方便，是最"接近完美的食品"。奶中
3的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的
8種氨基酸，奶蛋白質(zhì)是全價(jià)的蛋白質(zhì)，它的消化率高達(dá)98%。乳脂肪是高質(zhì)量的脂肪，品
質(zhì)最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳
糖，是最容易消化吸收的糖類。奶中的礦物質(zhì)和微量元素都是溶解狀態(tài)，而且各種礦物質(zhì)的
含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。 其制備方法 大麥嫩芽粉奶飲料的制備方法 取苗令為45天左右的大麥嫩芽，是營養(yǎng)成分含量最豐富的時(shí)期。收割后，經(jīng)水洗、 漂燙、AD干燥、滅菌、超微粉碎等一系列物理工藝加工而成的100%的純粉末。按以上配比 加入到純牛奶中，再加入瓊脂或白砂糖，進(jìn)行高壓均質(zhì)、灌裝或袋裝、封蓋或封口，殺菌、冷 卻、制成乳品飲料。 大麥嫩芽粉奶片的制備方法 (1)配料取加工好的大麥嫩芽粉、市售奶粉(純牛奶要先加工成奶粉)、蔗糖粉、 異麥芽低聚糖粉、檸檬酸，按照各組份的重量份配合均勻。 (2)造粒向配好均勻的料噴灑濃度為20-30%的乙醇至物料手握成團(tuán)，然后在 45-55度的溫度下干燥，搓開成團(tuán)的物料，使之分散成均勻的顆粒。顆粒含水量為4-8%。
(3)壓片在干燥顆粒中按重量份配比加入硬脂酸鎂，混合均勻后送入壓片機(jī)壓 制成片。 (4)包裝成品。 本發(fā)明的有益效果本發(fā)明所用的大麥嫩芽粉是通過超微工藝加工粉碎，達(dá)到了 微粉化，更有利于人體吸收。與牛奶均含有豐富的可供人體直接吸收的營養(yǎng)物質(zhì)，食用方 便，更重要的是大麥嫩芽粉是堿性食物，與牛奶、糖類等酸性食物配合，可以相互中和食物 的酸堿度，食用后可以很好的調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡，增強(qiáng)體質(zhì)。同時(shí)豐富的膳食纖維，有利 用幫助消化，排毒通便。
具體實(shí)施方式

實(shí)施例1 取大麥嫩芽粉2kg、純牛奶55kg、瓊脂4kg、適量為純凈水。將大麥嫩芽粉加入純牛
奶中，再加入瓊脂，進(jìn)行高壓均質(zhì)、灌裝、封蓋，殺菌、冷卻、制成無糖型乳品飲料。
實(shí)施例2 取大麥嫩芽粉6kg、純牛奶60kg、瓊脂6kg、適量為純凈水。將大麥嫩芽粉加入純牛
奶中，再加入瓊脂，進(jìn)行高壓均質(zhì)、灌裝、封蓋，殺菌、冷卻、制成無糖型乳品飲料。
實(shí)施例3 取大麥嫩芽粉3kg、純牛奶55kg、瓊脂3kg、白砂糖5kg、適量為純凈水。將大麥嫩 芽粉加入純牛奶中，再加入瓊脂、白砂糖，進(jìn)行高壓均質(zhì)、灌裝、封蓋，殺菌、冷卻、制成有糖 型乳品飲料。
實(shí)施例4 取大麥嫩芽粉10kg、奶粉50kg、蔗糖粉15kg、異麥芽低聚糖粉25kg、擰檬酸0. 8kg、 硬脂酸鎂適量。制備工藝為配料將大麥嫩芽粉、奶粉(純牛奶要先加工成奶粉)、蔗糖粉、異麥芽低聚糖粉、檸檬酸配合均勻。造粒向配好均勻的料噴灑濃度為25%的乙醇至物料 手握成團(tuán)，然后在50度的溫度下干燥，搓開成團(tuán)的物料，使之分散成均勻的顆粒。顆粒含水 量為7%。壓片在干燥顆粒中按重量份配比加入硬脂酸鎂，混合均勻后送入壓片機(jī)壓制成 片。 實(shí)施例5 取大麥嫩芽粉5kg、奶粉40kg、蔗糖粉10kg、異麥芽低聚糖粉20kg、擰檬酸0. 6kg、
硬脂酸鎂適量。制備工藝同實(shí)施例4。
權(quán)利要求
一種大麥嫩芽粉乳制品，其特征在于該大麥芽粉奶制品以大麥嫩芽粉、純牛奶為基本原料，此外還包括其它輔料和水。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大麥嫩芽粉乳制品，其特征在于所述大麥嫩芽粉是苗令 為40-50天的大麥嫩芽，經(jīng)水洗、低溫干燥、滅菌、超微粉碎等一系列物理工藝加工而成的 100%的純粉末。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大麥嫩芽粉乳制品，其特征在于各組份的重量份為大 麥嫩芽粉1-20份、純牛奶40-70份，輔料適量。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的一種大麥嫩芽粉乳制品，其特征在于所述其它輔料為瓊 脂、蔗糖粉、異麥芽低聚糖粉、檸檬酸、白砂糖中的一種或幾種。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種大麥嫩芽粉乳制品，其特征在于其它輔料的重量份為瓊 脂3-6份、蔗糖粉10-20、異麥芽低聚糖粉20-30、檸檬酸0. 5-1、白砂糖7-10。
6. —種大麥嫩芽粉奶片的制備方法，其特征在于包括以下工藝步驟(1) 配料取加工好的大麥嫩芽粉、市售奶粉(純牛奶要先加工成奶粉)、蔗糖粉、異麥 芽低聚糖粉、檸檬酸，按照各組份的重量份配合均勻。(2) 造粒向配好均勻的料噴灑濃度為20-30%的乙醇至物料手握成團(tuán)，然后在45-55 度的溫度下干燥，搓開成團(tuán)的物料，使之分散成均勻的顆粒。顆粒含水量為4-8%。(3) 壓片在干燥顆粒中按重量份配比加入硬脂酸鎂，混合均勻后送入壓片機(jī)壓制成片。(4) 包裝成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種大麥嫩芽粉乳制品及制備方法，該大麥芽粉乳制品以大麥嫩芽粉、純牛奶為基本原料，制備成液體飲料和奶片。本發(fā)明所用的大麥嫩芽粉是通過超微工藝加工粉碎，達(dá)到了微粉化，更有利于人體吸收。與牛奶均含有豐富的可供人體直接吸收的營養(yǎng)物質(zhì)，食用方便，更重要的是大麥嫩芽粉是堿性食物，與牛奶、糖類等酸性食物配合，可以相互中和食物的酸堿度，食用后可以很好的調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡，增強(qiáng)體質(zhì)。同時(shí)豐富的膳食纖維，有利用幫助消化，排毒通便。
文檔編號A23C9/00GK101715826SQ20091023035
公開日2010年6月2日 申請日期2009年11月16日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月16日
發(fā)明者丁相軍 申請人:丁相軍