專利名稱：餐桌甜味料及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用甜味料，尤其涉及一種低糖餐桌甜味料及其生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
隨著人們因用糖過多而帶來疾病的增加，人們需求安全、健康，且口感甜美的無糖 型餐桌甜味料；本發(fā)明在生產(chǎn)流程上達(dá)到從原料投入到成品一步完成的先進(jìn)制備工藝；產(chǎn) 品配方上使糖醇之間甜味其取長補(bǔ)短、優(yōu)勢互補(bǔ)，產(chǎn)品使用中可起到掩蓋和增效提升口感 的效果，人們渴望在滿足甜度高、熱量低的前提下，且使用方式化、與蔗糖口感類同、口感更 清爽的安全健康無糖型餐桌甜味料。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種餐桌甜味料及其生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn) 餐桌甜味料，特點(diǎn)是包含以下成分(重量百分比)低聚木糖11 16%，低聚異麥 芽糖35 54 % ，赤蘚糖醇34 49 % ，三氯蔗糖0. 83 1. 68 % 。 進(jìn)一步地，上述的餐桌甜味料，其中，低聚木糖11%，低聚異麥芽糖50 % ，赤蘚糖 醇38. 16%，三氯蔗糖0.84%。 餐桌甜味料的生產(chǎn)工藝，包括以下工藝步驟 ①將8X的低聚異麥芽糖、三氯蔗糖分別加入到加熱容器中，分別加入去離子水混 合. ②分別升溫至52 8(TC溶解，并攪拌； ③上述低聚異麥芽糖溶液和三氯蔗糖溶液中分別加入活性炭，保溫25 30分鐘， 趁熱過濾，濾液分別匯集到加熱保溫的儲(chǔ)罐中； ④將低聚木糖、低聚異麥芽糖、赤蘚糖醇粉碎后投入到噴霧流化床設(shè)備內(nèi)，將低聚 木糖、低聚異麥芽糖、赤蘚糖醇的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進(jìn)入噴霧流化床中 并由下向上加速流動(dòng)，噴霧流化床的上部施以負(fù)壓由上向下振動(dòng)使物料在流化床內(nèi)上下沸 騰，流化床側(cè)部的多點(diǎn)噴槍先將上述精制好的三氯蔗糖溶液連續(xù)噴霧分散到微細(xì)的糖醇體 上，再泵入上述精制好的低聚異麥芽糖溶液，連續(xù)噴霧干燥，獲得蓬松顆粒狀復(fù)合無糖餐桌 甜味料。 再進(jìn)一步地，上述的餐桌甜味料的生產(chǎn)工藝，將8%的低聚異麥芽糖、三氯蔗糖分 別加入到加熱容器中，分別加入去離子水混合；分別升溫至60 8(TC溶解，并攪拌；分別加 入活性炭，保溫30分鐘，趁熱過濾，濾液分別匯集到帶有加熱保溫的儲(chǔ)罐中；將低聚木糖、 低聚異麥芽糖、赤蘚糖醇經(jīng)過粉碎達(dá)到120 180目，送入到噴霧流化床設(shè)備中，將上述各 種糖醇的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進(jìn)入噴霧流化床中并由下向上加速流動(dòng)，噴 霧流化床的上部施以負(fù)壓由上向下振動(dòng)使物料在流化床內(nèi)上下沸騰，控制流化床層溫度在 35 8(TC，流化床側(cè)部的多點(diǎn)噴槍先將上述精制好的三氯蔗糖溶液連續(xù)噴霧分散到微細(xì)
3的糖醇體上，在糖醇流化混合失去表面水份后，再泵入上述精制好的低聚異麥芽糖溶液，連 續(xù)噴霧干燥造粒，獲得蓬松顆粒狀復(fù)合無糖餐桌甜味料。 再進(jìn)一步地，上述的餐桌甜味料的生產(chǎn)工藝，所述噴霧流化床的床層溫度范圍是 35 80°C ，其中第一階段三氯蔗糖噴霧分散的床層溫度為35 50°C ，第二階段低聚異麥芽 糖噴霧造粒的床層溫度為50 80°C。 再進(jìn)一步地，上述的餐桌甜味料的生產(chǎn)工藝，在所述噴霧混合流化床的第一階段 內(nèi)，三氯蔗糖噴霧分散在流化打碎微細(xì)的糖醇結(jié)晶體上；在第二階段內(nèi)，低聚異麥芽糖噴霧 干燥造粒在混合糖醇的非結(jié)晶體上。 本發(fā)明技術(shù)方案突出的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著的進(jìn)步主要體現(xiàn)在 以低聚木糖、低聚異麥芽糖、赤蘚糖醇、三氯蔗糖為主要原料，通過復(fù)配方法至甜
度均勻的修飾和包覆，使產(chǎn)品甜度達(dá)到普通蔗糖的5 10倍，所得產(chǎn)品沒有氣味、沒有顏
色，易溶于水。采用科學(xué)的配方、運(yùn)用先進(jìn)的負(fù)壓流化床流化技術(shù)結(jié)合多點(diǎn)噴霧方法，分時(shí)
分段控制設(shè)備床層溫度，有效解決了均勻分散、包覆造粒、干燥等問題。該蓬松顆粒狀復(fù)合
無糖餐桌甜味料使用方便，其制備工藝過程科學(xué)簡便易操作，非常適合規(guī)?；a(chǎn)。


下面結(jié)合附圖對本發(fā)明技術(shù)方案作進(jìn)一步說明
圖1 :本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式
餐桌甜味料，其成分為低聚木糖11 16%，低聚異麥芽糖35 54%，赤蘚糖醇 34 49%，三氯蔗糖0. 83 1. 68%。理想配方是低聚木糖11%，低聚異麥芽糖50%，赤 蘚糖醇38. 16 % ，三氯蔗糖0.83%。 如圖l所示，餐桌甜味料的制備工藝首先，將8%的低聚異麥芽糖、三氯蔗糖分別 加入到加熱容器中，分別加入去離子水混合；分別升溫至52 8(TC溶解，并攪拌；上述低聚 異麥芽糖溶液和三氯蔗糖溶液中分別加入活性炭，保溫25 30分鐘，趁熱過濾，濾液分別 匯集到加熱保溫的儲(chǔ)罐中；然后，將低聚木糖、低聚異麥芽糖、赤蘚糖醇粉碎后投入到噴霧 流化床設(shè)備內(nèi)(在加熱溫控和通過設(shè)備正負(fù)壓沸騰技術(shù)將糖醇物料在流化床內(nèi)循環(huán)沸騰， 進(jìn)行混合流化去水及蓬松處理，糖醇混合物料一正壓物料由下向上加速流動(dòng)一負(fù)壓由上向 下振動(dòng)一使物料在流化床內(nèi)上下沸騰一由流化床體側(cè)多點(diǎn)噴槍點(diǎn)將液體物料噴出霧狀液 體，噴到沸騰的細(xì)微固體物料體上)，將上述各種糖醇的混合物料以正壓從噴霧流化床的底 部進(jìn)入噴霧流化床中并由下向上加速流動(dòng)，噴霧流化床的上部施以負(fù)壓由上向下振動(dòng)使物 料在流化床內(nèi)上下沸騰，流化床側(cè)部的多點(diǎn)噴槍先將上述精制好的三氯蔗糖溶液連續(xù)噴霧 分散到微細(xì)的糖醇體上，控制三氯蔗糖噴霧分散的床層溫度為35 5(TC，三氯蔗糖均勻噴 霧分散在粉末的混合糖醇結(jié)晶體上；升高床層溫度，在混合糖醇經(jīng)流化失去表面結(jié)晶水后， 再泵入上述精制好的低聚異麥芽糖溶液，連續(xù)噴霧干燥造粒，控制好低聚異麥芽糖噴霧造 粒的床層溫度為50 8(TC，低聚異麥芽糖噴霧干燥造粒在糖醇的非結(jié)晶蓬松體上；獲得均 勻甜度修飾好的蓬松顆狀產(chǎn)品。
實(shí)施例1 :
將低聚異麥芽糖8公斤和去離子水25公斤在一個(gè)不銹鋼加熱反應(yīng)鍋內(nèi)溶化，將三 氯蔗糖0. 84公斤和去離子水18公斤也在另一個(gè)不銹鋼加熱反應(yīng)鍋內(nèi)溶化，鍋中物料由夾 套加熱至62t:，開動(dòng)攪拌，分別加入2公斤活性炭，保溫30分鐘，趁熱過濾，濾液分別匯集 在有夾套保溫的儲(chǔ)罐中待用；將低聚木糖11公斤，低聚異麥芽糖42公斤，赤蘚糖醇38. 16 公斤，經(jīng)過粉碎機(jī)粉碎達(dá)到130目，送入到噴霧流化床設(shè)備中，低聚木糖、低聚異麥芽糖、赤 蘚糖醇的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進(jìn)入噴霧流化床中并由下向上加速流動(dòng)，噴 霧流化床的上部施以負(fù)壓由上向下振動(dòng)使物料在流化床內(nèi)上下沸騰，流化床側(cè)部的多點(diǎn)噴 槍先將上述精制好的三氯蔗糖溶液連續(xù)噴霧分散到微細(xì)的糖醇體上，控制流化床層溫度為 35 5(TC，多點(diǎn)均勻噴霧分散，操作完成后，再提高床層溫度至50 8(TC，在低聚木糖、低 聚異麥芽糖、赤蘚糖醇醇流化混合失去表面結(jié)晶水后，泵入上述精制好的低聚異麥芽糖溶 液，連續(xù)噴霧干燥造粒，控制好風(fēng)量和噴霧流量，獲得均勻甜度修飾好的蓬松顆粒狀產(chǎn)品。
實(shí)施例2 : 將低聚異麥芽糖8公斤和去離子水26公斤在一個(gè)不銹鋼加熱反應(yīng)鍋內(nèi)溶化，將三 氯蔗糖1. 0公斤和去離子水18公斤也在另一個(gè)不銹鋼反應(yīng)鍋內(nèi)溶化，鍋中物料由夾套加熱 至52°C ，開動(dòng)攪拌，分別加入2公斤活性炭，保溫30分鐘，趁熱過濾，濾液分別匯集在有夾套 保溫的儲(chǔ)罐中待用；將低聚木糖12公斤，低聚異麥芽糖45公斤，赤蘚糖醇34公斤，經(jīng)過粉 碎達(dá)到150目，送入到噴霧流化床設(shè)備中進(jìn)行流化混合，低聚木糖、低聚異麥芽糖、赤蘚糖 醇的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進(jìn)入噴霧流化床中并由下向上加速流動(dòng)，噴霧流 化床的上部施以負(fù)壓由上向下振動(dòng)使物料在流化床內(nèi)上下沸騰，流化床側(cè)部的多點(diǎn)噴槍先 將上述精制好的三氯蔗糖溶液連續(xù)噴霧分散到微細(xì)的糖醇體上，控制流化床層溫度35 4(TC，均勻噴霧分散，操作完成后，再提高床層溫度至50 8(TC，使上述各種糖醇醇流化混 合失去表面結(jié)晶水后，在泵入上述精制好的低聚異麥芽糖溶液，連續(xù)噴霧造粒干燥，控制好 風(fēng)量和噴霧流量，獲得均勻甜度修飾好的蓬松顆粒狀產(chǎn)品。
實(shí)施例3 : 將低聚異麥芽糖8公斤和去離子水27公斤在一個(gè)不銹鋼加熱反應(yīng)鍋內(nèi)溶化，將三 氯蔗糖1. 17公斤和去離子水20公斤也在另一個(gè)不銹鋼加熱反應(yīng)鍋內(nèi)溶化，鍋中物料由夾 套加熱至6(TC，開動(dòng)攪拌，分別加入3. 0公斤活性炭，保溫30分鐘，趁熱過濾，濾液分別匯 集在有夾套保溫的儲(chǔ)罐中待用；將低聚木糖13. 83公斤，低聚異麥芽糖44公斤，赤蘚糖醇 33公斤，經(jīng)過粉碎機(jī)粉碎達(dá)到160目，送入到噴霧流化床設(shè)備中，將低聚木糖、低聚異麥芽 糖、赤蘚糖醇、的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進(jìn)入噴霧流化床中并由下向上加速 流動(dòng)，噴霧流化床的上部施以負(fù)壓由上向下振動(dòng)使物料在流化床內(nèi)上下沸騰，流化床側(cè)部 的多點(diǎn)噴槍先將上述精制好的三氯蔗糖溶液連續(xù)噴霧分散到微細(xì)的糖醇體上，控制好流化 床層溫度35 42t:，多點(diǎn)均勻噴霧分散，操作完成后，再提高床層溫度至50 8(TC，在上 述各種糖醇醇流化混合失去表面結(jié)晶水后，泵入上述精制好的低聚異麥芽糖溶液，連續(xù)噴 霧干燥造粒，控制好風(fēng)量和噴霧流量，獲得均勻甜度修飾好的蓬松顆粒狀產(chǎn)品。
實(shí)施例4 : 將低聚異麥芽糖1. 17公斤和去離子水27公斤在一個(gè)不銹鋼加熱反應(yīng)鍋內(nèi)溶化， 將三氯蔗糖1. 2公斤和去離子水20公斤也另一個(gè)在不銹鋼加熱反應(yīng)鍋內(nèi)溶化，鍋中物料由 夾套加熱至80°C ，開動(dòng)攪拌，分別加入3. 0公斤活性炭，保溫35分鐘，趁熱過濾，濾液分別匯集在有夾套保溫的儲(chǔ)罐中待用；將低聚木糖15公斤，低聚異麥芽糖33. 8公斤，赤蘚糖醇 48.83公斤、經(jīng)過粉碎機(jī)粉碎達(dá)到180目，送入到噴霧流化床設(shè)備中流化，將上述各種糖醇 的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進(jìn)入噴霧流化床中并由下向上加速流動(dòng)，噴霧流化 床的上部施以負(fù)壓由上向下振動(dòng)使物料在流化床內(nèi)上下沸騰，流化床側(cè)部的多點(diǎn)噴槍先將 上述精制好的三氯蔗糖溶液連續(xù)噴霧分散到微細(xì)的糖醇體上，控制好流化床層溫度35 5(TC，多點(diǎn)均勻噴霧分散，操作完成后，再提高床層溫度至50 8(TC，在上述各種糖醇醇流 化失去表面結(jié)晶水后，在泵入上述精制好的低聚異麥芽糖溶液，連續(xù)噴霧混合干燥造粒，控 制好風(fēng)量和噴霧流量，獲得均勻甜度飾好的蓬松顆粒狀產(chǎn)品。
實(shí)施例5 : 將低聚異麥芽糖8公斤和去離子水26公斤在一個(gè)不銹鋼加熱反應(yīng)鍋內(nèi)溶化，將三 氯蔗糖1. 66公斤和去離子水20公斤也在另一個(gè)不銹鋼加熱反應(yīng)鍋內(nèi)溶化，鍋中物料由夾 套加熱至62°C ，開動(dòng)攪拌，分別加入3公斤活性炭，保溫30分鐘，趁熱過濾，濾液分別匯集在 有夾套保溫的儲(chǔ)罐中待用；將低聚木糖16公斤，低聚異麥芽糖29公斤，赤蘚糖醇45. 34公 斤，經(jīng)過粉碎機(jī)粉碎達(dá)到130目，送入到噴霧流化床設(shè)備中，將低聚木糖、低聚異麥芽糖、赤 蘚糖醇的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進(jìn)入噴霧流化床中并由下向上加速流動(dòng)，噴 霧流化床的上部施以負(fù)壓由上向下振動(dòng)使物料在流化床內(nèi)上下沸騰，流化床側(cè)部的多點(diǎn)噴 槍先將上述精制好的三氯蔗糖溶液連續(xù)噴霧分散到微細(xì)的糖醇體上，控制流化床層溫度為 35 5(TC，多點(diǎn)均勻噴霧分散，操作完成后，再提高床層溫度至50 8(TC，在低聚木糖、低 聚異麥芽糖、赤蘚糖醇醇流化混合失去表面結(jié)晶水后，泵入上述精制好的低聚異麥芽糖溶 液，連續(xù)噴霧干燥造粒，控制好風(fēng)量和噴霧流量，獲得均勻甜度修飾好的蓬松顆粒狀產(chǎn)品。
經(jīng)檢測，采用本發(fā)明技術(shù)方案獲得的蓬松顆粒狀復(fù)合無糖甜味料，其主要性能指 標(biāo)見表1。
表1
檢測項(xiàng)目實(shí)施例1實(shí)施例2實(shí)施例3實(shí)施例4實(shí)施例5
顆粒尺寸30 60目30 60目30 60目30 60目30 60目
甜度(蔗糖對比)5倍6倍7倍7倍10倍
外觀白色顆粒白色顆粒白色顆粒白色顆粒白色顆粒
堆密度(g/mm3)0. 600. 630. 630. 650. 66 甜味劑的穩(wěn)定性測試是檢驗(yàn)甜味劑在一定時(shí)間內(nèi)保證不會(huì)變質(zhì)的能力，將本發(fā)明 實(shí)施例的餐桌甜味料產(chǎn)品在常溫下貯存三年，未出現(xiàn)變質(zhì)和甜度降低等現(xiàn)象，穩(wěn)定性十分 優(yōu)越。 本發(fā)明蓬松顆粒狀復(fù)合無糖餐桌甜味料的甜度修飾程度，根據(jù)三氯蔗糖在用量中 的調(diào)整，在使用中不受限制，通常選用普通蔗糖甜度的5 10倍，比較適合人們的使用需 要，根據(jù)配方組成，在同樣甜度情況下，人們對熱量的攝入幾乎為零，無糖餐桌甜味劑是高 尚的甜味品，本甜味料不會(huì)造成血糖升高、不齲齒，適合糖尿病人、滿足三高人群、追求健康
6人們的需要。 綜上明顯表明，本發(fā)明采用科學(xué)的配方、運(yùn)用先進(jìn)科學(xué)技術(shù)工藝和方法，所得產(chǎn)品 沒有氣味、沒有顏色，易溶于水，此蓬松顆粒狀無糖餐桌甜味料應(yīng)用極為方便。顆粒度、溶速 度、口感、甜度均遠(yuǎn)好于現(xiàn)有技術(shù)值，科學(xué)的制備工藝流程簡便易行，非常適合規(guī)?；a(chǎn)， 值得在業(yè)內(nèi)廣泛推廣應(yīng)用。 需要理解到的是以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通 技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以作出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤 飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
餐桌甜味料，其特征在于包含以下成分(重量百分比)低聚木糖11～16％，低聚異麥芽糖35～54％，赤蘚糖醇34～49％，三氯蔗糖0.83～1.68％。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述餐桌甜味料，其特征在于其組分具有如下的重量百分比低聚 木糖11 % ，低聚異麥芽糖50 % ，赤蘚糖醇38. 16 % ，三氯蔗糖0. 84 % 。
3. 權(quán)利要求1所述的餐桌甜味料的生產(chǎn)工藝，其特征在于包括以下工藝步驟——① 將8%的低聚異麥芽糖、三氯蔗糖分別加入到加熱容器中，分別加入去離子水混合；② 分別升溫至52 8(TC溶解，并攪拌；③ 上述低聚異麥芽糖溶液和三氯蔗糖溶液中分別加入活性炭，保溫25 30分鐘，趁熱 過濾，濾液分別匯集到加熱保溫的儲(chǔ)罐中待用；④ 將低聚木糖、低聚異麥芽糖、赤蘚糖醇碎后投入到噴霧流化床設(shè)備內(nèi)，低聚木糖、低 聚異麥芽糖、赤蘚糖醇的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進(jìn)入噴霧流化床中并由下向 上加速流動(dòng)，噴霧流化床的上部施以負(fù)壓由上向下振動(dòng)使物料在流化床內(nèi)上下沸騰，流化 床側(cè)部的多點(diǎn)噴槍先將上述精制好的三氯蔗糖溶液連續(xù)噴霧分散到微細(xì)的糖醇體上，再泵 入上述精制好的低聚異麥芽糖溶液，連續(xù)噴霧干燥，獲得蓬松顆粒狀復(fù)合無糖餐桌甜味料。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的餐桌甜味料的生產(chǎn)工藝，其特征在于將8%的低聚異麥芽 糖、三氯蔗糖分別加入到容器中，分別加入去離子水混合；分別升溫至60 8(TC溶解，并攪 拌；分別加入活性炭，保溫30分鐘，趁熱過濾，濾液分別匯集到帶有加熱保溫的儲(chǔ)罐中；將 低聚木糖、低聚異麥芽糖、赤蘚糖醇經(jīng)過粉碎達(dá)到120 180目，送入到噴霧流化床設(shè)備中， 將上述各種糖醇的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進(jìn)入噴霧流化床中并由下向上加 速流動(dòng)，噴霧流化床的上部施以負(fù)壓由上向下振動(dòng)使物料在流化床內(nèi)上下沸騰，控制流化 床層溫度在35 8(TC，流化床側(cè)部的多點(diǎn)噴槍先將上述精制好的三氯蔗糖溶液連續(xù)噴霧 分散到微細(xì)的糖醇體上，在糖醇流化混合失去表面水份后，再泵入上述精制好的低聚異麥 芽糖溶液，連續(xù)噴霧干燥造粒，獲得蓬松顆粒狀復(fù)合無糖餐桌甜味料。
全文摘要
本發(fā)明涉及餐桌甜味料及生產(chǎn)工藝，成分低聚木糖11～16％，低聚異麥芽糖35～54％，赤蘚糖醇34～49％，三氯蔗糖0.83～1.68％；工藝將8％的低聚異麥芽糖、三氯蔗糖分別加入到加熱容器中，分別加入去離子水混合，升溫溶解；溶液中分別加入活性炭，趁熱過濾，濾液分別匯集到儲(chǔ)罐中；將低聚木糖、低聚異麥芽糖和赤蘚糖醇粉碎后的混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進(jìn)入床中并由下向上加速流動(dòng)，噴霧流化床的上部施以負(fù)壓由上向下振動(dòng)使物料在床內(nèi)上下沸騰，流化床側(cè)部的多點(diǎn)噴槍先將精制好的三氯蔗糖溶液連續(xù)噴霧分散到微細(xì)的糖醇體上，再泵入上述的低聚異麥芽糖溶液，連續(xù)噴霧干燥，獲得無糖餐桌甜味料。產(chǎn)品甜度為普通蔗糖的5～10倍。
文檔編號(hào)A23L1/307GK101715941SQ20091023221
公開日2010年6月2日 申請日期2009年12月10日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月10日
發(fā)明者歷冠廷 申請人:蘇州工業(yè)園區(qū)尚融科技有限公司