專利名稱：用安吉白茶制作高鮮型烏龍茶的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明茶葉的制作方法領(lǐng)域，具體為用安吉白茶制作高鮮型烏龍茶的方法。
背景技術(shù)：
安吉白茶屬于特異性品種，早春芽葉呈現(xiàn)白化的特征，芽葉富含對人體有益的氨 基酸，其氨基酸含量是普通茶葉的2-3倍，當(dāng)氣溫達到23°C以上時芽葉由白色轉(zhuǎn)變?yōu)榫G色， 失去了制作高檔名優(yōu)綠茶的價值，茶農(nóng)一般都放棄采摘夏秋茶，而安吉白茶的游離氨基酸 含量是普通茶葉的2倍 3倍，放棄采摘造成大量的安吉白茶的浪費，目前尚無用安吉白茶 制作高鮮型烏龍茶的方法。

發(fā)明內(nèi)容
針對上述問題，本發(fā)明提供了一種用安吉白茶夏秋茶制作紅茶的加工方法，其有 效的開辟了安吉白茶的新用途，能夠大幅度的提高安吉白茶的使用價值，進而提高茶農(nóng)的 經(jīng)濟效益。
其是通過以下方案來實現(xiàn)的其包括以下步驟 (1)、鮮葉采摘以形成駐芽小至中開面3 4葉為標(biāo)準(zhǔn)； (2)、攤涼鮮葉采摘后，攤放在清涼、潔凈的竹篩上，每篩攤?cè)~厚度為5厘米 10 厘米，攤?cè)~量1千克/篩 1. 5千克/篩； (3)、萎凋?qū)Ⅴr葉薄攤至竹篩上，放至太陽下曬青，以第二葉下垂，葉面失去光澤 轉(zhuǎn)暗、微發(fā)"萎凋香"、失水率8%左右為宜； (4)、做青所述做青包括搖青和涼青；所述搖青與涼青間隔操作；做青結(jié)束，做青 葉葉色轉(zhuǎn)黃綠透亮，葉緣稍有紅邊紅葉，葉質(zhì)軟如綿，青草氣消退，花香顯露即可殺青；
(5)、殺青做青達到要求后應(yīng)及時殺青，采用6CW-90型炒青機殺青，殺青溫度青 以28(TC為宜，茶葉在滾筒內(nèi)發(fā)出似鞭炮響聲為佳，每次投葉量5千克 IO千克，殺青時間
5分鐘 10分鐘； (6)、包揉造型殺青葉放置2小時 3個小時，梗葉水分重新分布，葉片回軟后，采 用揉捻機揉捻，每次投葉量6千克 9千克，作業(yè)時間3分鐘 5分鐘；用包揉機包揉，每次 投葉量6千克 15千克，作業(yè)時間4分鐘 7分鐘；之后用松包機篩末解塊，每次投葉量5 千克 15千克，作業(yè)時間1分鐘 2分鐘，如此反復(fù)6次 8次；用烘干機初烘加熱，趁熱 打包，快速解包，包揉造型，反復(fù)2次 3次，直到茶葉外型達到顆粒狀要求時再進行速包定 型；定型時間2小時 3小時； (7)、足火定型結(jié)束后的茶葉解包，采用烘干機，每次投葉量25千克 30千克，時 間15分鐘 20分鐘，65t: 7(TC烘焙至足干；足干茶葉含水率為2% 5%，有利于保持 茶葉的色澤和香氣； (8)、包裝足干后的茶葉及時揀剔，然后用真空包裝機包裝，低溫保存； 進一步地所述搖青次數(shù)為3次，每次搖青時間由少到多；第一次搖活，青草氣微
3露；第二次搖強，青草氣較顯露，葉片稍顯紅點，葉邊部分紅變；第三次搖紅、搖香，從青草 氣味強烈漸至微有青草氣，稍夾淡香味；所述搖青機采用6CWY-90型竹籠式搖青機，轉(zhuǎn)速27 轉(zhuǎn)/分，每次投葉80 120千克；所述做青間溫濕度控制做青間溫度超過25°C ，相對濕度 超過75%時開啟空調(diào)，控制做青溫度為20°C 24。C，相對濕度60% 75%。
采用以往放棄采摘的安吉白茶夏秋茶為原料，大大提高了安吉白茶的有效利用 率，增加了安吉白茶的產(chǎn)值，運用安吉白茶制作高鮮型的烏龍茶，由于其氨基酸含量是普通 茶葉的2倍-3倍，其香氣高，滋味鮮爽，具有很高的經(jīng)濟價值，也進一步提高茶葉生產(chǎn)者的 經(jīng)濟效益。
具體實施方式

實施例一 (1)、鮮葉采摘以形成駐芽小至中開面3 4葉為標(biāo)準(zhǔn)； (2)、攤涼鮮葉采摘后，攤放在清涼、潔凈的竹篩上，每篩攤?cè)~厚度為8厘米，攤?cè)~ 量l千克； (3)、萎凋?qū)Ⅴr葉薄攤至竹篩上，放至太陽下曬青，以第二葉下垂，葉面失去光澤 轉(zhuǎn)暗、微發(fā)"萎凋香"、失水率8%左右為宜； (4)、做青做青包括搖青和涼青，每次搖青后即涼青；搖青，采用竹籠式搖青機， 轉(zhuǎn)速27轉(zhuǎn)/分，每次投葉80千克，第一次搖活，青草氣微露；第二次搖強，青草氣較顯露，葉 片稍顯紅點，葉邊部分紅變；第三次搖紅、搖香，從青草氣味強烈漸至微有青草氣，稍夾淡香 味；薄攤涼青，每次搖青后均薄攤在涼青篩上，一、二搖后每篩攤?cè)~1. 5千克，三遙后每篩攤 葉量0. 65千克左右，前兩搖涼青時間為2小時，最后1次涼青時間10小時；做青結(jié)束，做 青葉葉色轉(zhuǎn)黃綠透亮，葉緣稍有紅邊紅葉，葉質(zhì)軟如綿，青草氣消退，花香顯露即可殺青。做 青間溫濕度控制做青間溫度超過251:，相對濕度超過75%時開啟空調(diào)，控制做青溫度為 22"，相對濕度75% ; (5)、殺青做青達到要求后應(yīng)及時殺青，用炒青機殺青，殺青溫度以28(TC為宜， 茶葉在滾筒內(nèi)發(fā)出似鞭炮響聲為佳，每次投葉量10千克，殺青時間7. 5分鐘；殺青相對"老 殺"，以手握茶葉有剌手感，不成團，茶葉失水30%為適度； (6)、包揉造型殺青葉放置3個小時，梗葉水分重新分布，葉片回軟后，采用碗式 揉捻機揉捻，每次投葉量6千克，作業(yè)時間4分鐘；然后用包揉機包揉，每次投葉量10千克， 作業(yè)時間7分鐘，再用松包機篩末解塊，每次投葉量10千克，作業(yè)時間2分鐘，如此反復(fù)包 揉、松包加工6次；用型手拉式(液化氣)烘干機初烘加熱，趁熱打包，快速解包，包揉造型，
反復(fù)2次，直到茶葉外型達到圓球型(顆粒狀)要求時再進行速包定型。定型時間3小時； (7)、足火定型結(jié)束后的茶葉解包，采用手拉式烘干機，每次投葉量30千克，時間 15分鐘，7(TC烘焙至足干。足干茶葉含水率為3. 5%，有利于保持茶葉的色澤和香氣；
(8)、包裝足干后的茶葉及時揀剔，然后用真空包裝機包裝，低溫保存。
實施例二 (1)、鮮葉采摘以形成駐芽小至中開面3 4葉為標(biāo)準(zhǔn)； (2)、攤涼鮮葉采摘后，攤放在清涼、潔凈的竹篩上，每篩攤?cè)~厚度為5厘米，攤?cè)~ 量1.25千克；
(3)、萎凋?qū)Ⅴr葉薄攤至竹篩上，放至太陽下曬青，以第二葉下垂，葉面失去光澤 轉(zhuǎn)暗、微發(fā)"萎凋香"、失水率8%左右為宜； (4)、做青做青包括搖青和涼青，每次搖青后即涼青；搖青，采用竹籠式搖青機， 轉(zhuǎn)速27轉(zhuǎn)/分，每次投葉100千克，第一次搖活，青草氣微露；第二次搖強，青草氣較顯露， 葉片稍顯紅點，葉邊部分紅變；第三次搖紅、搖香，從青草氣味強烈漸至微有青草氣，稍夾淡 香味；薄攤涼青，每次搖青后均薄攤在涼青篩上，一、二搖后每篩攤?cè)~1千克，三遙后每篩攤 葉量0.5千克左右，前兩搖涼青時間為3小時，最后1次涼青時間10小時；做青結(jié)束，做青葉 葉色轉(zhuǎn)黃綠透亮，葉緣稍有紅邊紅葉，葉質(zhì)軟如綿，青草氣消退，花香顯露即可殺青；做青間 溫濕度控制做青間溫度超過25°C ，相對濕度超過75%時開啟空調(diào)，控制做青溫度為20°C ， 相對濕度60% ; (5)、殺青做青達到要求后應(yīng)及時殺青，用炒青機殺青，殺青溫度以28(TC為宜， 茶葉在滾筒內(nèi)發(fā)出似鞭炮響聲為佳，每次投葉量7. 5千克，殺青時間5分鐘；殺青相對"老 殺"，以手握茶葉有剌手感，不成團，茶葉失水35%為適度； (6)、包揉造型殺青葉放置2個小時，梗葉水分重新分布，葉片回軟后，采用碗式 揉捻機揉捻，每次投葉量7. 5千克，作業(yè)時間3分鐘；然后用包揉機包揉，每次投葉量6千 克，作業(yè)時間5. 5分鐘，再用松包機篩末解塊，每次投葉量5千克，作業(yè)時間1. 5分鐘，如此 反復(fù)包揉、松包加工7次；用型手拉式(液化氣)烘干機初烘加熱，趁熱打包，快速解包，包 揉造型，反復(fù)2次，直到茶葉外型達到圓球型(顆粒狀)要求時再進行速包定型。定型時間
2小時； (7)、足火定型結(jié)束后的茶葉解包，采用手拉式烘干機，每次投葉量25千克，時間 17. 5分鐘，65t:烘焙至足干。足干茶葉含水率2%，有利于保持茶葉的色澤和香氣。
(8)、包裝足干后的茶葉及時揀剔，然后用真空包裝機包裝，低溫保存。
實施例三 (1)、鮮葉采摘以形成駐芽小至中開面3 4葉為標(biāo)準(zhǔn)； (2)、攤涼鮮葉采摘后，攤放在清涼、潔凈的竹篩上，每篩攤?cè)~厚度為IO厘米，攤 葉量1. 5千克； (3)、萎凋?qū)Ⅴr葉薄攤至竹篩上，放至太陽下曬青，以第二葉下垂，葉面失去光澤 轉(zhuǎn)暗、微發(fā)"萎凋香"、失水率8%左右為宜； (4)、做青做青包括搖青和涼青，每次搖青后即涼青；搖青，采用竹籠式搖青機， 轉(zhuǎn)速27轉(zhuǎn)/分，每次投葉120千克，第一次搖活，青草氣微露；第二次搖強，青草氣較顯露， 葉片稍顯紅點，葉邊部分紅變；第三次搖紅、搖香，從青草氣味強烈漸至微有青草氣，稍夾淡 香味；薄攤涼青，每次搖青后均薄攤在涼青篩上，一、二搖后每篩攤?cè)~1. 25千克，三遙后每 篩攤?cè)~量0. 8千克左右，前兩搖涼青時間為2. 5小時，最后1次涼青時間10小時；做青結(jié) 束，做青葉葉色轉(zhuǎn)黃綠透亮，葉緣稍有紅邊紅葉，葉質(zhì)軟如綿，青草氣消退，花香顯露即可殺 青。做青間溫濕度控制做青間溫度超過25t:，相對濕度超過75X時開啟空調(diào)，控制做青溫 度為24"，相對濕度67. 5% ; (5)、殺青做青達到要求后應(yīng)及時殺青，用炒青機殺青，殺青溫度以28(TC為宜， 茶葉在滾筒內(nèi)發(fā)出似鞭炮響聲為佳，每次投葉量5千克，殺青時間IO分鐘；殺青相對"老 殺"，以手握茶葉有剌手感，不成團，茶葉失水32. 5%為適度；
(6)、包揉造型殺青葉放置2. 5個小時，梗葉水分重新分布，葉片回軟后，采用碗 式揉捻機揉捻，每次投葉量9千克，作業(yè)時間5分鐘；然后用包揉機包揉，每次投葉量15千 克，作業(yè)時間4分鐘，再用松包機篩末解塊，每次投葉量15千克，作業(yè)時間1分鐘，如此反復(fù) 包揉、松包加工8次；用型手拉式(液化氣)烘干機初烘加熱，趁熱打包，快速解包，包揉造 型，反復(fù)3次，直到茶葉外型達到圓球型(顆粒狀)要求時再進行速包定型。定型時間2.5 小時； (7)、足火定型結(jié)束后的茶葉解包，采用手拉式烘干機，每次投葉量27. 5千克，時 間20分鐘，67. 5t:烘焙至足干。足干茶葉含水率為5%，有利于保持茶葉的色澤和香氣；
(8)、包裝足干后的茶葉及時揀剔，然后用真空包裝機包裝，低溫保存。
權(quán)利要求
用安吉白茶制作高鮮型烏龍茶的方法，其特征在于其包括以下加工步驟(1)、鮮葉采摘以形成駐芽小至中開面3～4葉為標(biāo)準(zhǔn)；(2)、攤涼鮮葉采摘后，攤放在清涼、潔凈的竹篩上，每篩攤?cè)~厚度為5厘米～10厘米，攤?cè)~量1千克/篩～1.5千克/篩；(3)、萎凋?qū)Ⅴr葉薄攤至竹篩上，放至太陽下曬青，以第二葉下垂，葉面失去光澤轉(zhuǎn)暗、微發(fā)“萎凋香”、失水率8％左右為宜；(4)、做青所述做青包括搖青和涼青；所述搖青與涼青間隔操作；做青結(jié)束，做青葉葉色轉(zhuǎn)黃綠透亮，葉緣稍有紅邊紅葉，葉質(zhì)軟如綿，青草氣消退，花香顯露即可殺青；(5)、殺青做青達到要求后應(yīng)及時殺青，采用6CW-90型炒青機殺青，殺青溫度青以280℃為宜，茶葉在滾筒內(nèi)發(fā)出似鞭炮響聲為佳，每次投葉量5千克～10千克，殺青時間5分鐘～10分鐘；(6)、包揉造型殺青葉放置2小時～3個小時，梗葉水分重新分布，葉片回軟后，采用揉捻機揉捻，每次投葉量6千克～9千克，作業(yè)時間3分鐘～5分鐘；用包揉機包揉，每次投葉量6千克～15千克，作業(yè)時間4分鐘～7分鐘；之后用松包機篩末解塊，每次投葉量5千克～15千克，作業(yè)時間1分鐘～2分鐘，如此反復(fù)6次～8次；用烘干機初烘加熱，趁熱打包，快速解包，包揉造型，反復(fù)2次～3次，直到茶葉外型達到顆粒狀要求時再進行速包定型；定型時間2小時～3小時；(7)、足火定型結(jié)束后的茶葉解包，采用烘干機，每次投葉量25千克～30千克，時間15分鐘～20分鐘，65℃～70℃烘焙至足干；足干茶葉含水率為2％～5％，有利于保持茶葉的色澤和香氣；(8)、包裝足干后的茶葉及時揀剔，然后用真空包裝機包裝，低溫保存。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的用安吉白茶制作高鮮型烏龍茶的方法，其特征在于所述搖 青次數(shù)為3次，每次搖青時間由少到多；第一次搖活，青草氣微露；第二次搖強，青草氣較顯 露，葉片稍顯紅點，葉邊部分紅變；第三次搖紅、搖香，從青草氣味強烈漸至微有青草氣，稍 夾淡香味。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的用安吉白茶制作高鮮型烏龍茶的方法，其特征在于所述搖 青機采用6CWY-90型竹籠式搖青機，轉(zhuǎn)速27轉(zhuǎn)/分，每次投葉80 120千克。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的用安吉白茶制作高鮮型烏龍茶的方法，其特征在于所 述做青間溫濕度控制做青間溫度超過25°C ，相對濕度超過75 %時開啟空調(diào)，控制做青溫 度為2Q。C 24。C，相對濕度60% 75%。
全文摘要
本發(fā)明涉及用安吉白茶制作高鮮型烏龍茶的方法，其有效的開辟了安吉白茶的新用途，能夠大幅度的提高安吉白茶的使用價值，進而提高茶農(nóng)的經(jīng)濟效益。其采用以往放棄采摘的安吉白茶夏秋茶為原料，經(jīng)過攤涼、萎凋、做青、殺青、包揉造型、足火烘干以及包裝等步驟加工制成高鮮型烏龍茶，大大提高了安吉白茶的有效利用率，增加了安吉白茶的產(chǎn)值，運用安吉白茶制作高鮮型的烏龍茶，由于其氨基酸含量是普通茶葉的2倍～3倍，其香氣高，滋味鮮爽，具有很高的經(jīng)濟價值，也進一步提高茶葉生產(chǎn)者的經(jīng)濟效益。
文檔編號A23F3/06GK101755932SQ20091023330
公開日2010年6月30日 申請日期2009年9月28日 優(yōu)先權(quán)日2009年9月28日
發(fā)明者田曉蘭, 金朝賢 申請人:無錫市茶葉品種研究所有限公司