專利名稱：一種鈣鐵鋅營養(yǎng)強(qiáng)化粉皮的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及淀粉類食品技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說是一種鈣鐵鋅營養(yǎng)強(qiáng)化粉皮。
背景技術(shù)：
在營養(yǎng)過剩成為主要健康問題的今天，營養(yǎng)不足的問題仍不鮮見。鈣鐵鋅是中國 人最容易缺乏的三種礦物質(zhì)。鈣是人體重要的構(gòu)成元素，鈣的作用包括構(gòu)成骨骼，肌肉收 縮，血液凝固，信息傳遞等。缺鈣會(huì)導(dǎo)兒童夜驚、夜啼、煩躁、盜汗、厭食、方顱、佝僂病、骨骼 發(fā)育不良、免疫力低下、易感染。青少年缺鈣會(huì)腿軟、抽筋、體育成績不佳、疲倦乏力、煩躁、 精力不集中、偏食、厭食、蛀牙、牙齒發(fā)育不良、易感冒、易過敏。青壯年缺鈣會(huì)經(jīng)常性的倦 怠、乏力、抽筋、腰酸背痛、易感冒、過敏。孕產(chǎn)婦缺鈣會(huì)出現(xiàn)小腿痙攣、腰酸背痛、關(guān)節(jié)痛、浮 腫、妊娠高血壓等。中老年缺鈣會(huì)引起腰酸背痛、小腿痙攣、骨質(zhì)疏松和骨質(zhì)增生、骨質(zhì)軟 化、各類骨折、高血壓、心腦血管病、糖尿病、結(jié)石、腫瘤等。手足抽筋，骨質(zhì)疏松，軟骨癥等。鐵是構(gòu)成血液，腦組織的宏量元素，可以形成紅血球中的血紅素，是人體細(xì)胞呼 吸，供養(yǎng)機(jī)能所必需。鐵缺乏易導(dǎo)致缺乏性貧血，皮膚蒼白，易疲倦，面色萎黃、口唇粘膜和 眼結(jié)膜蒼白、發(fā)枯、膚澀、頭暈、無力、心悸、氣急、疲倦等血虛癥狀。嚴(yán)重貧血者，由于各器官 組織機(jī)能減弱衰退，還易過早出現(xiàn)顏面皺紋、白發(fā)脫牙、多病、步履蹣跚等早衰現(xiàn)象。鋅被營養(yǎng)學(xué)界譽(yù)為人體的“生命火花”，“智慧元素”。它與人體的健康，健美，優(yōu)生 優(yōu)育都有密切關(guān)系，尤其是青少年的智力發(fā)育。鋅可以提高兒童智商促進(jìn)兒童生長發(fā)育； 促進(jìn)食欲，改善味覺的敏感度，治療厭食癥，痔瘡，口腔潰瘍等。粉皮是用淀粉制成的傳統(tǒng)食品，制作工藝簡單又經(jīng)濟(jì)，可口宜人，深受人們喜愛。 傳統(tǒng)意義上的粉皮有綠豆粉皮、玉米粉皮、紅薯粉皮和小麥粉皮，這些粉皮成份單一，營養(yǎng) 成分比較低，品味單調(diào)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人們對(duì)食品營養(yǎng)和口味的追求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種味道鮮美、營養(yǎng)豐富，色澤純 正、黏度穩(wěn)定、保水力強(qiáng)、食用方便，成本低廉，富含鈣、鐵、鋅微量元素，且易于吸收，彌補(bǔ)了 人們的營養(yǎng)不良和營養(yǎng)不足，使機(jī)體代謝達(dá)到平衡，增強(qiáng)人體免疫力的鈣鐵鋅營養(yǎng)強(qiáng)化粉皮。本發(fā)明的具體方案是一種鈣鐵鋅營養(yǎng)強(qiáng)化粉皮，包含有下列重量比例的原料藕淀粉20-45份、綠豆淀 粉30-50份、馬鈴薯淀粉10-25份、菱角淀粉5-12份、葛根淀粉5_9份、乳酸鈣1. 2-2. 4份、 葡萄糖酸鋅0. 016-0. 032份、葡萄糖酸亞鐵0. 012-0. 024份。一種鈣鐵鋅營養(yǎng)強(qiáng)化粉皮的制作工藝是1、選料按配方稱取優(yōu)質(zhì)藕淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、菱角淀粉、葛根淀粉、乳 酸鈣、葡萄糖酸鋅、葡萄糖酸亞鐵。2、調(diào)糊先將乳酸鈣、葡萄糖酸鋅、葡萄糖酸亞鐵分別用適量50_65°C的熱水充分溶解，把藕淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、菱角淀粉、葛根淀粉混均，其次加入配方原料淀粉 重量的2-3倍50°C的溫水，再依次加入乳酸鈣、葡萄糖酸鋅、葡萄糖酸亞鐵溶液，在和漿機(jī) 中攪拌成漿。3、投料打開和漿機(jī)成品漿室閥門，使?jié){液緩緩流入粉皮機(jī)上料斗，流量以料斗中 漿液不間斷為宜。4、熟化成型漿液在輸送帶的運(yùn)轉(zhuǎn)下進(jìn)入蒸箱中的高溫急蒸段，迅速定型后進(jìn)入 緩蒸段成型。5、低溫冷卻將成熟后的粉皮投入5-15°C流動(dòng)水中，進(jìn)行低溫冷卻，使其韌性增強(qiáng)。6、切割成型根據(jù)需要尺寸用切皮機(jī)把粉皮加工成長短、寬窄不同型號(hào)的粉皮。7、干燥放入陰干室陰干，陰干室的空氣相對(duì)濕度為70 % -80 %，室溫控制在 15-20°C，通過一定的風(fēng)量使粉皮緩慢干燥，要防止室溫過高產(chǎn)生微裂而造成酥奈，陰干時(shí) 間為6-8小時(shí)，至水分含量為16 17%時(shí)即可。本發(fā)明產(chǎn)品不含任何化學(xué)成份，無任何雜質(zhì)及添加劑，屬純天然綠色食品；用本方 法生產(chǎn)出的粉皮味道鮮美、入口潤滑，質(zhì)地細(xì)膩、營養(yǎng)豐富，色澤純正、黏度穩(wěn)定、保水力強(qiáng)， 耐煮耐泡，食用方便，尤其是富含鈣、鐵、鋅微量元素，易于吸收，彌補(bǔ)了人們的營養(yǎng)不良和 營養(yǎng)不足，使機(jī)體代謝達(dá)到平衡，增強(qiáng)了人體的免疫能力。本發(fā)明產(chǎn)品增加了粉皮新品種， 有著廣闊的市場(chǎng)前景。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一1、選料按配方稱取優(yōu)質(zhì)藕淀粉20份、綠豆淀粉30份、馬鈴薯淀粉10份、菱角淀 粉5份、葛根淀粉5份、乳酸鈣1. 2份、葡萄糖酸鋅0. 016份、葡萄糖酸亞鐵0. 012份。2、調(diào)糊先將乳酸鈣、葡萄糖酸鋅、葡萄糖酸亞鐵分別用適量50°C的熱水充分溶 解，把藕淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、菱角淀粉、葛根淀粉混均，其次加入配方原料淀粉重 量的2倍50°C的溫水，再依次加入乳酸鈣、葡萄糖酸鋅、葡萄糖酸亞鐵溶液，在和漿機(jī)中攪 拌成漿。3、投料打開和漿機(jī)成品漿室閥門，使?jié){液緩緩流入粉皮機(jī)上料斗，流量以料斗中 漿液不間斷為宜。4、熟化成型漿液在輸送帶的運(yùn)轉(zhuǎn)下進(jìn)入蒸箱中的高溫急蒸段，迅速定型后進(jìn)入 緩蒸段成型。5、低溫冷卻將成熟后的粉皮投入5°C流動(dòng)水中，進(jìn)行低溫冷卻，使其韌性增強(qiáng)。6、切割成型根據(jù)需要尺寸用切皮機(jī)把粉皮加工成長短、寬窄不同型號(hào)的粉皮。7、干燥放入陰干室陰干，陰干室的空氣相對(duì)濕度為70%，室溫控制在15°C，通過 一定的風(fēng)量使粉皮緩慢干燥，要防止室溫過高產(chǎn)生微裂而造成酥奈，陰干時(shí)間為6小時(shí)，至 水分含量為16%時(shí)即可。實(shí)施二1、選料按配方稱取優(yōu)質(zhì)藕淀粉45份、綠豆淀粉50份、馬鈴薯淀粉25份、菱角淀 粉12份、葛根淀粉9份、乳酸鈣2. 4份、葡萄糖酸鋅0. 032份、葡萄糖酸亞鐵0. 024份。4
2、調(diào)糊先將乳酸鈣、葡萄糖酸鋅、葡萄糖酸亞鐵分別用適量65°C的熱水充分溶 解，把藕淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、菱角淀粉、葛根淀粉混均，其次加入配方原料淀粉重 量的3倍50°C的溫水，再依次加入乳酸鈣、葡萄糖酸鋅、葡萄糖酸亞鐵溶液，在和漿機(jī)中攪 拌成漿。3、投料打開和漿機(jī)成品漿室閥門，使?jié){液緩緩流入粉皮機(jī)上料斗，流量以料斗中 漿液不間斷為宜。4、熟化成型漿液在輸送帶的運(yùn)轉(zhuǎn)下進(jìn)入蒸箱中的高溫急蒸段，迅速定型后進(jìn)入 緩蒸段成型。5、低溫冷卻將成熟后的粉皮投入15°C流動(dòng)水中，進(jìn)行低溫冷卻，使其韌性增強(qiáng)。6、切割成型根據(jù)需要尺寸用切皮機(jī)把粉皮加工成長短、寬窄不同型號(hào)的粉皮。7、干燥放入陰干室陰干，陰干室的空氣相對(duì)濕度為80%，室溫控制在20°C，通過 一定的風(fēng)量使粉皮緩慢干燥，要防止室溫過高產(chǎn)生微裂而造成酥奈，陰干時(shí)間為8小時(shí)，至 水分含量為17%時(shí)即可。實(shí)施例三1、選料按配方稱取優(yōu)質(zhì)藕淀粉32份、綠豆淀粉40份、馬鈴薯淀粉17份、菱角淀 粉8. 5份、葛根淀粉7份、乳酸鈣1. 8份、葡萄糖酸鋅0. 024份、葡萄糖酸亞鐵0. 018份。2、調(diào)糊先將乳酸鈣、葡萄糖酸鋅、葡萄糖酸亞鐵分別用適量57°C的熱水充分溶 解，把藕淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、菱角淀粉、葛根淀粉混均，其次加入配方原料淀粉重 量的2. 5倍50°C的溫水，再依次加入乳酸鈣、葡萄糖酸鋅、葡萄糖酸亞鐵溶液，在和漿機(jī)中 攪拌成漿。3、投料打開和漿機(jī)成品漿室閥門，使?jié){液緩緩流入粉皮機(jī)上料斗，流量以料斗中 漿液不間斷為宜。4、熟化成型漿液在輸送帶的運(yùn)轉(zhuǎn)下進(jìn)入蒸箱中的高溫急蒸段，迅速定型后進(jìn)入 緩蒸段成型。5、低溫冷卻將成熟后的粉皮投入10°C流動(dòng)水中，進(jìn)行低溫冷卻，使其韌性增強(qiáng)。6、切割成型根據(jù)需要尺寸用切皮機(jī)把粉皮加工成長短、寬窄不同型號(hào)的粉皮。7、干燥放入陰干室陰干，陰干室的空氣相對(duì)濕度為75%，室溫控制在18°C，通過 一定的風(fēng)量使粉皮緩慢干燥，要防止室溫過高產(chǎn)生微裂而造成酥奈，陰干時(shí)間為7小時(shí)，至 水分含量為16. 5%時(shí)即可。
權(quán)利要求
1. 一種鈣鐵鋅營養(yǎng)強(qiáng)化粉皮，其特征在于，包含有下列重量比例的原料藕淀粉20-45 份、綠豆淀粉30-50份、馬鈴薯淀粉10-25份、菱角淀粉5-12份、葛根淀粉5_9份、乳酸鈣 1. 2-2. 4份、葡萄糖酸鋅0. 016-0. 032份、葡萄糖酸亞鐵0. 012-0. 024份。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種鈣鐵鋅營養(yǎng)強(qiáng)化粉皮，它包含有下列重量比例的原料藕淀粉20-45份、綠豆淀粉30-50份、馬鈴薯淀粉10-25份、菱角淀粉5-12份、葛根淀粉5-9份、乳酸鈣1.2-2.4份、葡萄糖酸鋅0.016-0.032份、葡萄糖酸亞鐵0.012-0.024份。本發(fā)明產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，味道鮮美，食用方便，成本低廉，富含鈣、鐵、鋅微量元素，且易于吸收，彌補(bǔ)了人們的營養(yǎng)不良和營養(yǎng)不足，使機(jī)體代謝達(dá)到平衡，是一種安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康的理想食品。
文檔編號(hào)A23L1/304GK102048170SQ20091023334
公開日2011年5月11日 申請(qǐng)日期2009年10月27日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月27日
發(fā)明者劉秀英 申請(qǐng)人:劉秀英