專利名稱：魚香肉絲的烹制方法
技術領域：
本發(fā)明屬于一種食品的制作方法。
背景技術：
魚香肉絲，以魚香調(diào)味而定名。魚香味的菜肴是近幾十年才有的，首創(chuàng)者為民國初 年的四川廚師。1909年出版的《成都通覽》收錄了 13 種川味菜肴，但卻沒有一魚香味菜， 說明魚香味菜只能是1909年以后才出現(xiàn)的。魚香肉絲的“魚香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白 糖、姜末、蒜末、蔥顆調(diào)制而成。此調(diào)料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調(diào)料和 方法，取名為“魚香”的，具有成、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用于烹菜滋味極佳。魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來自"魚"， 而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨具特色的 烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有成、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜 味的特色。此菜主料是豬肉，要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質地鮮嫩。 成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。魚香肉絲作為一種常見食品，適量食用不僅有利于身體 健康，也豐富了食品文化。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種魚香肉絲烹制方法，其特征在于原料組分重量配比為 豬腿肉150-300克，嫩筍絲50-150克，雞蛋1_2個，糖8_21克，醋10-20克，生油180-210 克，麻油8-12克，味精2-3克，醬油8-12克，精鹽3-15克，四川郫縣豆瓣醬7-12克，黃酒 2-8克，水淀粉10-18克，胡椒粉1-2克，蔥花1-5克，姜末1_5克。烹制方法(1)把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0. 2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的 雞蛋、生粉調(diào)上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用。(2)鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，浙去 油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即 將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。本發(fā)明制成的食品色香味俱全。
具體實施例方式實施例1 豬腿肉150克，嫩筍絲50克，雞蛋1個，糖8克，醋10克，生油180克， 麻油8克，味精2克，醬油8克，精鹽3克，四川郫縣豆瓣醬7克，黃酒2克，水淀粉10克，胡 椒粉1克，蔥花1克，姜末1克。實施例2 豬腿肉300克，嫩筍絲150克，雞蛋2個，糖21克，醋20克，生油210克， 麻油12克，味精3克，醬油12克，精鹽15克，四川郫縣豆瓣醬12克，黃酒8克，水淀粉18克，胡椒粉2克，蔥花5克，姜末5克。實施例3 豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克， 麻油10克，味精2. 5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水淀粉15 克，胡椒粉1-2克，蔥花1-5克，姜末1-5克。烹制方法(1)把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0. 2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的 雞蛋、生粉調(diào)上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用。(2)鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，浙去 油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即 將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
權利要求
1.魚香肉絲烹制方法，其特征在于原料組分重量配比為豬腿肉150-300克，嫩筍絲50-150克，雞蛋1_2個，糖8_21克，醋10-20克，生油 180-210克，麻油8-12克，味精2-3克，醬油8_12克，精鹽3_15克，四川郫縣豆瓣醬7_12 克，黃酒2-8克，水淀粉10-18克，胡椒粉1-2克，蔥花1-5克，姜末1_5克。 烹制方法(1)把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、 生粉調(diào)上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用。(2)鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，浙去油。鍋 底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小 碗調(diào)料倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
全文摘要
本發(fā)明的目的是提供魚香肉絲烹制方法，其特征在于(1)把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用；(2)鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆，本發(fā)明特點是色香味俱全。
文檔編號A23L1/318GK102113680SQ200910247909
公開日2011年7月6日 申請日期2009年12月31日 優(yōu)先權日2009年12月31日
發(fā)明者崔貴府 申請人:崔貴府