專利名稱：茯苓烏雞湯及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，特別涉及一種食品雞的制作工藝和配方。
背景技術(shù)：
滋補(bǔ)雞湯在我國(guó)一直有著悠久的歷史，特別是以烏雞為原料制作的滋補(bǔ)雞湯深受 廣大家庭的喜歡，食用烏雞可以提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨等，尤其在現(xiàn)代快節(jié)奏 的生活中，滋補(bǔ)湯類已被越來(lái)越多的車(chē)輕人所接受，但是在實(shí)際中，由于要考慮到各種藥材 的配比，使得大多數(shù)人沒(méi)有時(shí)間和精力去做滋補(bǔ)湯，所以需要開(kāi)發(fā)出一些制作方便，又含有 豐富營(yíng)養(yǎng)的滋補(bǔ)雞湯的制作干工藝與配方。茯等，利水滲濕，健脾寧心。用于水腫尿少，痰飲眩悸，脾虛食少，便溏泄瀉，心神不 安，驚悸失眠等癥?；瓷剿帲陡?，性平。具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精之功效，可用于治療脾虛 久瀉、慢性腸炎、肺虛咳喘、慢性胃炎、糖尿病等癥。黃芪，味甘，氣微溫。具有補(bǔ)氣固表，利尿托毒，排膿之功效，用于治療氣虛乏力，食 少便溏，中氣下陷，便血崩漏，表虛自汗，氣虛水腫等癥。白術(shù)，性苦、甘溫。健脾益氣，燥濕利水，止汗。用于治療脾虛食少，腹脹泄瀉，痰飲 眩悸，水腫等癥。陳皮，性苦、辛，溫。主治脾胃氣滯之脘腹脹滿或疼痛、消化不良，具有通氣的健脾、 燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。枸杞，性甘、平。具有補(bǔ)腎益精，養(yǎng)肝明目，補(bǔ)血安神，生津止渴，潤(rùn)肺止咳之功效。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供了一種以烏雞為主料，采用黃酒等七種調(diào)味品對(duì)烏雞進(jìn)行腌 制，再配以茯苓等六種中藥材的滋補(bǔ)料包一起燉煮制成茯苓烏雞湯的制作工藝與配方。本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，首先對(duì)烏雞進(jìn)行腌制，再配以滋補(bǔ)料包進(jìn)行煮制。腌制液 的輔料、主料及其重量配比為黃酒10份 20份，食鹽5份 8份，白糖3份 6份，生抽 2份 6份，味精0. 5份 2份，花椒油0. 2份 0. 8份、大茴香油0. 2份 0. 6份，水180 份 200份，烏雞600份 800份；滋補(bǔ)料包藥材的重量配比為茯苓8份 12份，淮山藥 5份 10份，黃芪3份 6份，白術(shù)3份 6份，陳皮1份 3份，枸杞1份 2份。茯苓烏雞湯的制作工藝，包括如下步驟(1)按照上述腌制液的重量配比配置好腌液，攪拌均勻，將烏雞放入，在0 4°C下 腌制12小時(shí)；(2)按照上述滋補(bǔ)料包中藥材的配比制成料包，用紗布或無(wú)紡布包好，待用；(3)將腌制好的烏雞和料包放入鍋中，加水，大火煮沸后轉(zhuǎn)文火燉煮至1.5小時(shí)左 右后，撈去料包，即得到味美可口的烏雞湯。本發(fā)明的滋補(bǔ)雞湯，湯味鮮美，肉質(zhì)柔嫩，既能食補(bǔ)還可以進(jìn)行藥補(bǔ)，此湯屬于溫補(bǔ)，可長(zhǎng)期食用。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明實(shí)施例一本發(fā)明的茯苓烏雞湯制作工藝包括(1)烏雞的腌制，其腌制液配比為烏雞700g，水200g，黃酒15g，食鹽8g，白糖5g， 生抽5g，味精1. 5g，花椒油0. 7g、大茴香油0. 4g。(2)滋補(bǔ)料包的制作，將六種中藥材包入紗布或無(wú)紡布袋中，其配比為獲苓10g，淮山藥6g，黃芪4g，白術(shù)4g，陳皮3g，枸杞lg。(3)將腌制好的烏雞和料包放入鍋中，加水，大火煮沸后轉(zhuǎn)文火燉煮至1. 5小時(shí)左
右即可。實(shí)施例二本發(fā)明的茯苓烏雞湯制作工藝包括(1)烏雞的腌制，同實(shí)施例一的腌制配比。(2)滋補(bǔ)料包的制作，將六種中藥材包入紗布或無(wú)紡布袋中，其配比為獲苓13g， 淮山藥8g，黃芪6g，白術(shù)2g，陳皮2g，枸杞lg。(3)將腌制好的烏雞和料包放入鍋中，加水，大火煮沸后轉(zhuǎn)文火燉煮至1. 5小時(shí)左
右即可。實(shí)施例三(1)烏雞的腌制，同實(shí)施例一的腌制配比。(2)滋補(bǔ)料包的制作，將六種中藥材包入紗布或無(wú)紡布袋中，其配比為獲苓15g， 淮山藥6g，黃芪5g，白術(shù)3g，陳皮lg，枸杞lg。(3)將腌制好的烏雞和料包放入鍋中，加水，大火煮沸后轉(zhuǎn)文火燉煮至1. 5小時(shí)左
右即可。
權(quán)利要求
茯苓烏雞湯的制作工藝，其特征在于該工藝包括烏雞的腌制、配料包和燉煮三步，首先將洗凈的烏雞放在配制好的腌制液中靜腌，然后加入水和特別配制的含有多種中藥的滋補(bǔ)料包進(jìn)行大火燉煮，煮沸后轉(zhuǎn)文火燉煮1.5小時(shí)，撈去料包，即得到味美可口的烏雞湯。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茯苓烏雞湯制作工藝，其特征在于滋補(bǔ)湯的主料是烏雞。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茯苓烏雞湯制作工藝，其特征在于腌制液的輔料、主料及其 重量配比為黃酒10份 20份，食鹽5份 8份，白糖3份 6份，生抽2份 6份，味精 0. 5份 2份，花椒油0. 2份 0. 8份、大茴香油0. 2份 0. 6份，水180份 200份，烏雞 600份 800份；
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茯苓烏雞湯制作工藝，其特征在于烏雞腌制的溫度為0 4°C，腌制的時(shí)間為12小時(shí)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茯苓烏雞湯制作工藝，其特征在于特別配制的含有多種中 藥的滋補(bǔ)料包成分及重量配比是茯苓8份 12份，淮山藥5份 10份，黃芪3份 6份， 白術(shù)3份 6份，陳皮1份 3份，枸杞1份 2份。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茯苓烏雞湯制作工藝，其特征在于藥材按重量配比稱量后， 裝入紗布袋或無(wú)紡布袋內(nèi)，制成滋補(bǔ)料包待用。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種以烏雞為主料，采用黃酒等七種調(diào)味品對(duì)烏雞進(jìn)行腌制，再配以茯苓等六種中藥材的滋補(bǔ)料包一起燉煮制成茯苓烏雞湯的制作工藝與配方。腌制的輔料、主料為黃酒、食鹽、白糖、生抽、味精、花椒油、大茴香油、水、烏雞；滋補(bǔ)料包中的中藥材為茯苓、淮山藥、黃芪、白術(shù)、陳皮、枸杞。茯苓烏雞湯的制作工藝，包括如下步驟將烏雞放入腌制液中，在0～4℃下腌制12小時(shí)，而后將腌制好的烏雞和裝有茯苓等中藥材的料包放入鍋中，加水，大火煮沸后轉(zhuǎn)文火燉煮至1.5小時(shí)后，撈去料包，即得到味美可口的烏雞湯。本發(fā)明的茯苓烏雞湯，湯味鮮美，肉質(zhì)柔嫩，此湯屬于溫補(bǔ)，可長(zhǎng)期食用，是一種食補(bǔ)佳品。
文檔編號(hào)A23L1/39GK101822396SQ20091025145
公開(kāi)日2010年9月8日 申請(qǐng)日期2009年12月22日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月22日
發(fā)明者盧進(jìn)峰, 張小弓, 蔡克周 申請(qǐng)人:安徽寶迪肉類食品有限公司