專利名稱：一種膳食纖維飲料的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種飲料，特別涉及一種膳食纖維飲料。
背景技術：
在現(xiàn)有技術中，膳食纖維飲料都是在普通飲料中加入少量膳食纖維，或 采用高纖維食品原料來制作。山東食品發(fā)酵總第134期中的大豆膳食纖維飲料的研制一 文中，公布了一種大豆膳食纖維飲料的制作方法，材料為豆渣、甜味劑、酸味劑、穩(wěn)定劑、乳 化劑、防腐劑，由于使用的豆渣含蛋白質(zhì)20%、碳水化合物53. 33%、脂肪3. 3%、膳食纖維 20%，飲料的膳食纖維含量為7% 9%，則豆渣使用量高達30%，使飲料濃稠，口味較差。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的就是要克服上述缺陷，提供一種新的膳食纖維飲料。本發(fā)明的技術方案是一種膳食纖維飲料，原料包括水、膳食纖維、穩(wěn)定劑、甜味 劑、調(diào)味劑，飲料的配料以膳食纖維為主，包括不溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維，不溶性 膳食纖維在飲料中的含量應高于1.3%，不溶性膳食纖維和甜味劑(包含蔗糖、果葡糖漿、 蜂蜜等)在飲料的固形物中的含量應高于40%，并加入水果或果汁(包括蘋果、梨、葡萄、 獼猴桃、桃子、芒果、香蕉、石榴、柚子、柿子、桔子、橙子、椰子、李子、菠蘿、草莓、櫻桃、楊梅、 西瓜、香瓜、哈密瓜、山楂、人生果、荔枝等)、粗糧(包括玉米、蕎麥、燕麥、高粱、粳米、黑麥 等)、蔬菜或蔬菜汁(包括黃瓜、芹菜、白菜、西紅柿、蘿卜、藕等)、堅果(包括花生、核桃、 紅豆、紅棗、榛子、松子、板栗、杏仁、腰果、開心果、瓜子、蓮子等)、黑米、可可粉、咖啡、牛奶 (包括復原牛奶)中的一到兩樣進行調(diào)味，形成一定口味的膳食纖維風味飲料，再加入適量 的乳化劑、酸度調(diào)節(jié)劑、微量元素、礦物質(zhì)、低聚果糖、防腐劑，飲料的不溶性膳食纖維配料 采用不溶性膳食纖維含量高于40%的高純度的或經(jīng)過提純的不溶性膳食纖維作為原料。不 溶性膳食纖維可在大豆膳食纖維、紅薯膳食纖維、小麥膳食纖維、燕麥膳食纖維、玉米膳食 纖維、米糠膳食纖維、蘆薈膳食纖維、高粱膳食纖維、花生膳食纖維、甘蔗膳食纖維、微晶纖 維素等中選用。不溶性膳食纖維選用大豆膳食纖維時，大豆膳食纖維需經(jīng)除腥處理，工藝為 將破碎前的大豆用熱水浸燙或?qū)⑵扑榉蛛x蛋白后還沒有產(chǎn)生明顯腥味的豆渣立即用熱水 浸燙，對其中的脂肪氧化酶進行滅活，采用這種不會產(chǎn)生腥味的豆渣作為原料來生產(chǎn)大豆 膳食纖維，再用這種沒有腥味的大豆膳食纖維生產(chǎn)膳食纖維飲料；或者將大豆膳食纖維浸 泡在由重量百分比為0. 001% -8%的姜和0. 01% -8%的酒精組成的水溶液中加熱，除掉大 豆膳食纖維的異味，并由高溫將大豆膳食纖維中的脂肪氧化酶滅活。上述原料經(jīng)過混合、溶 解、攪拌、均質(zhì)、滅菌和包裝等制成飲料，由于本膳食纖維飲料熱量低，不溶性膳食纖維含量 高，通便能力強，從而達到了解決便秘、饑餓和嘴饞的目的。本發(fā)明的優(yōu)點和效果在于本發(fā)明代替了以往在普通食品中加入膳食纖維的方 法，解決了三高人群、糖尿病和減肥人群的饑餓和熱量的矛盾和便秘問題。本發(fā)明使消費者 方便的控制熱量的同時，又達到了解決便秘、饑餓和嘴饞的目的。本發(fā)明操作簡單，成本低。
具體實施例方式一種膳食纖維飲料，原料包括水、膳食纖維、穩(wěn)定劑、甜味劑、調(diào)味劑，飲料的配料 以膳食纖維為主，包括不溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維，不溶性膳食纖維在飲料中的含 量應高于1.3%，不溶性膳食纖維和甜味劑(包含蔗糖、果葡糖漿、蜂蜜等)在飲料的固形物中的含量應高于40%，并加入水果或果汁(包括蘋果、梨、葡萄、獼猴桃、桃子、芒果、香 蕉、石榴、柚子、柿子、桔子、橙子、椰子、李子、菠蘿、草莓、櫻桃、楊梅、西瓜、香瓜、哈密瓜、山 楂、人生果、荔枝等)、粗糧(包括玉米、蕎麥、燕麥、高粱、粳米、黑麥等)、蔬菜或蔬菜汁(包 括黃瓜、芹菜、白菜、西紅柿、蘿卜、藕等)、堅果(包括花生、核桃、紅豆、紅棗、榛子、松子、板 栗、杏仁、腰果、開心果、瓜子、蓮子等)、黑米、可可粉、咖啡、牛奶(包括復原牛奶)中的一 到兩樣進行調(diào)味，形成一定口味的膳食纖維風味飲料，再加入適量的乳化劑、酸度調(diào)節(jié)劑、 微量元素、礦物質(zhì)、低聚果糖、防腐劑，飲料的不溶性膳食纖維配料采用不溶性膳食纖維含 量高于40%的高純度的或經(jīng)過提純的不溶性膳食纖維作為原料。不溶性膳食纖維可在大 豆膳食纖維、紅薯膳食纖維、小麥膳食纖維、燕麥膳食纖維、玉米膳食纖維、米糠膳食纖維、 蘆薈膳食纖維、高粱膳食纖維、花生膳食纖維、甘蔗膳食纖維、微晶纖維素等中選用。不溶 性膳食纖維選用大豆膳食纖維時，大豆膳食纖維需經(jīng)除腥處理，工藝為將破碎前的大豆用 熱水浸燙或?qū)⑵扑榉蛛x蛋白后還沒有產(chǎn)生明顯腥味的豆渣立即用熱水浸燙，對其中的脂肪 氧化酶進行滅活，采用這種不會產(chǎn)生腥味的豆渣作為原料來生產(chǎn)大豆膳食纖維，再用這種 沒有腥味的大豆膳食纖維生產(chǎn)膳食纖維飲料；或者將大豆膳食纖維浸泡在由重量百分比為 0. 001% -8%的姜和0. 01% -8%的酒精組成的水溶液中加熱，除掉大豆膳食纖維的異味， 并由高溫將大豆膳食纖維中的脂肪氧化酶滅活。上述原料經(jīng)過混合、溶解、攪拌、均質(zhì)、滅菌 和包裝等制成飲料，由于本膳食纖維飲料熱量低，不溶性膳食纖維含量高，通便能力強，從 而達到了解決便秘、饑餓和嘴饞的目的。
權利要求
一種膳食纖維飲料，原料包括水、膳食纖維、穩(wěn)定劑、甜味劑、調(diào)味劑，其特征在于飲料的配料以膳食纖維為主，并加入水果或果汁(包括蘋果、梨、葡萄、獼猴桃、桃子、芒果、香蕉、石榴、柚子、柿子、桔子、橙子、椰子、李子、菠蘿、草莓、櫻桃、楊梅、西瓜、香瓜、哈密瓜、山楂、人生果、荔枝)、粗糧(包括玉米、蕎麥、燕麥、高粱、粳米、黑麥)、蔬菜或蔬菜汁(包括黃瓜、芹菜、白菜、西紅柿、蘿卜、藕)、堅果(包括花生、核桃、紅豆、紅棗、榛子、松子、板栗、杏仁、腰果、開心果、瓜子、蓮子)、黑米、可可粉、咖啡、牛奶(包括復原牛奶)中的一到兩樣進行調(diào)味，形成一定口味的膳食纖維風味飲料。
2.根據(jù)權利要求1所述的膳食纖維飲料，其特征在于所述飲料的不溶性膳食纖維在飲 料中的含量高于1.3%，不溶性膳食纖維和甜味劑在飲料的固形物中的含量高于40%。
3.根據(jù)權利要求2所述的膳食纖維飲料，其特征在于不溶性膳食纖維選用大豆膳 食纖維時，大豆膳食纖維需經(jīng)除腥處理，工藝為將大豆膳食纖維浸泡在由重量百分比為 0. 001% -8%的姜和0. 01% -8%的酒精組成的水溶液中加熱，除掉大豆膳食纖維的異味， 并由高溫將大豆膳食纖維中的脂肪氧化酶滅活。
4.根據(jù)權利要求3所述的膳食纖維飲料，其特征在于不溶性膳食纖維可在大豆膳食纖 維、紅薯膳食纖維、小麥膳食纖維、燕麥膳食纖維、玉米膳食纖維、米糠膳食纖維、蘆薈膳食 纖維、高粱膳食纖維、花生膳食纖維、甘蔗膳食纖維、微晶纖維素中選用。
5.根據(jù)權利要求1-4所述的膳食纖維飲料，其特征在于所述飲料的膳食纖維包括不溶 性膳食纖維和可溶性膳食纖維。
6.根據(jù)權利要求2所述的膳食纖維飲料，其特征在于不溶性膳食纖維選用大豆膳食纖 維時，大豆膳食纖維需經(jīng)除腥處理，工藝為將破碎前的大豆用熱水浸燙或?qū)⑵扑榉蛛x蛋白 后還沒有產(chǎn)生明顯腥味的豆渣立即用熱水浸燙，對其中的脂肪氧化酶進行滅活，采用這種 不會產(chǎn)生腥味的豆渣作為原料來生產(chǎn)大豆膳食纖維，再用這種沒有腥味的大豆膳食纖維生 產(chǎn)膳食纖維飲料。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種膳食纖維飲料，本發(fā)明是以水、膳食纖維、穩(wěn)定劑、調(diào)味劑為原料，經(jīng)過混合、溶解、攪拌、均質(zhì)、滅菌和包裝等制成成品，本發(fā)明的優(yōu)點和效果在于代替了以往在普通食品中加入膳食纖維和采用高纖維食品原料來制作的方法，解決了糖尿病和減肥的人群的饑餓和熱量的矛盾和便秘問題。本發(fā)明操作簡單，成本低。
文檔編號A23L2/00GK101843345SQ200910252599
公開日2010年9月29日 申請日期2009年12月24日 優(yōu)先權日2009年12月24日
發(fā)明者張?zhí)炱?申請人:張?zhí)炱?br>