專利名稱：一種濕熱法滅大豆尿酶活性的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種大豆加工工藝，尤其是一種降低全脂大豆尿酶活性的方法。
背景技術(shù)：
大豆含有豐富的蛋白質(zhì)與脂肪，能夠很好的補(bǔ)充人體及動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)需求。大豆及 豆粕是豆油加工副產(chǎn)品，是畜禽養(yǎng)殖業(yè)中一類重要的植物性蛋白質(zhì)飼料。由于大豆中存在 一定量的胰蛋白酶抑制因子、植酸、大豆凝集素、脲酶、脂肪氧化酶、大豆抗原蛋白、低聚糖、 致甲狀腺腫素等多種抗?fàn)I養(yǎng)因子，動(dòng)物長(zhǎng)期食用后會(huì)產(chǎn)生不同程度的消化不良、氨基酸和 維生素等營(yíng)養(yǎng)成分利用率下降以及動(dòng)物生長(zhǎng)停止等一系列中毒癥狀，進(jìn)而影響大豆蛋白在 動(dòng)物生產(chǎn)中的有效應(yīng)用。為此，消除豆粕中抗?fàn)I養(yǎng)因子、促進(jìn)大豆蛋白質(zhì)吸收的研究成為人 們研究的焦點(diǎn)。但是由于大豆中存在尿酶，在一定溫度和pH值條件下，生大豆中的脲酶遇 水迅速將含氮化合物分解生成氨從而引起氨中毒，因此大豆在食品及飼料行業(yè)的應(yīng)用受到 了一定的限制。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于避免現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種濕熱法滅大豆尿酶活性的方 法。工藝中采用硫酸鈣并結(jié)合水煮沸加熱的方式滅酶，硫酸鈣對(duì)蛋白起到了有效的固定作 用，防止大豆及豆粕中的蛋白溶于水造成蛋白損耗。因此采用此工藝，在加工過(guò)程中蛋白基 本無(wú)損失，而且由于蛋白未溶出，物料吸水程度也明顯比直接煮沸要少，降低了干燥工程中 的熱量消耗。同時(shí)采用硫酸鈣結(jié)合濕法加熱的方式，由于熱的作用降低了大豆尿酶活性直 至尿酶完全失活。大豆中的可溶性糖類會(huì)溶于熱水，從而蛋白含量得到進(jìn)一步提高。
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是 —種濕熱法滅大豆尿酶活性的方法，步驟包括(1)先將水加熱至沸騰，在沸水中
加入硫酸鈣，并充分?jǐn)嚢?，使硫酸鈣的質(zhì)量百分比濃度為0. 05-0. 1% ; (2)在煮沸的硫酸鈣溶液中加入大豆或豆粕，大豆與水的重量比為1 : 4-10; (3)繼續(xù)煮沸15-60nin ;離心分離，處理后的大豆進(jìn)入下一工序。 本發(fā)明所采用的最佳技術(shù)方案是步驟(1)中加入硫酸鈣的量是使硫酸鈣的質(zhì)量
百分比濃度為0.06-0. 08%。步驟(2)中大豆與水的重量比最好是l : 5-6。 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是有效的對(duì)大豆蛋白的尿酶進(jìn)行了滅活，工藝簡(jiǎn)
單，產(chǎn)品質(zhì)量好，蛋白含量高等。
具體實(shí)施例方式
—種濕熱法滅大豆尿酶活性的方法，步驟包括(1)先將水加熱至沸騰，在沸水中 加入硫酸鈣，并充分?jǐn)嚢瑁沽蛩徕}的質(zhì)量百分比濃度為0. 05-0. 1% ;
(2)在煮沸的硫酸鈣溶液中加入大豆或豆粕，大豆與水的重量比為1 : 4-10;
(3)繼續(xù)煮沸15-60nin ;離心分離，處理后的大豆進(jìn)入下一工序。
本發(fā)明所采用的最佳技術(shù)方案是步驟(1)中加入硫酸鈣的量是使硫酸鈣的質(zhì)量
百分比濃度為0.06-0. 08%。步驟(2)中大豆與水的重量比最好是l : 5-6。 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是有效的對(duì)大豆蛋白的尿酶進(jìn)行了滅活，工藝簡(jiǎn)
單，產(chǎn)品質(zhì)量好，蛋白含量高等。
實(shí)施例1 : 反應(yīng)罐中加水60公斤，通入蒸汽加熱至沸騰，加入硫酸鈣質(zhì)量百分比濃度為 0. 08% ，稱取大豆10公斤，投入充分?jǐn)嚢璧牧蛩徕}水溶液中，繼續(xù)保持沸騰30min，分離，干 燥，成品。檢測(cè)成品鳥(niǎo)酶活性為陰性，產(chǎn)品蛋白含量比處理前提高了 7.8%。
實(shí)施例2: 反應(yīng)罐中加水100公斤，通入蒸汽加熱至沸騰，加入硫酸鈣質(zhì)量百分比濃度為 0. 06%，稱取大豆20公斤，投入充分?jǐn)嚢璧牧蛩徕}水溶液中，繼續(xù)保持沸騰40min，分離，干 燥，成品。檢測(cè)成品鳥(niǎo)酶活性為陰性，產(chǎn)品蛋白含量比處理前提高了 6.6%。
實(shí)施例3: 反應(yīng)罐中加水100公斤，通入蒸汽加熱至沸騰，加入硫酸鈣質(zhì)量百分比濃度為 0. 07%，稱取大豆20公斤，投入充分?jǐn)嚢璧牧蛩徕}水溶液中，繼續(xù)保持沸騰50min，分離，干 燥，成品。檢測(cè)成品鳥(niǎo)酶活性為陰性，產(chǎn)品蛋白含量比處理前提高了 7.0%。
權(quán)利要求
一種濕熱法滅大豆尿酶活性的方法，其特征在于步驟包括(1)先將水加熱至沸騰，在沸水中加入硫酸鈣，并充分?jǐn)嚢?，使硫酸鈣的質(zhì)量百分比濃度為0.05-0.1％；(2)在煮沸的硫酸鈣溶液中加入大豆或豆粕，大豆與水的重量比為1∶4-10；(3)繼續(xù)煮沸15-60nin；離心分離，處理后的大豆進(jìn)入下一工序。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種濕熱法滅大豆尿酶活性的方法，其特征在于步驟(1) 中加入硫酸鈣的量最好是使硫酸鈣的質(zhì)量百分比濃度為0. 06-0. 08%。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種濕熱法滅大豆尿酶活性的方法，其特征在于步驟(2) 中大豆與水的重量比最好是l : 5-6。
全文摘要
本發(fā)明提供一種濕熱法滅大豆尿酶活性的方法，步驟包括加熱水至沸騰，加入硫酸鈣，充分?jǐn)嚢?，使硫酸鈣的質(zhì)量百分比濃度為0.05-0.1％；加入大豆或豆粕，大豆與水的重量比為1∶4-10；繼續(xù)煮沸15-60min；離心分離，處理后的大豆進(jìn)入下一工序，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是有效的對(duì)大豆蛋白的尿酶進(jìn)行了滅活，工藝簡(jiǎn)單，產(chǎn)品質(zhì)量好，蛋白含量高等。
文檔編號(hào)A23L1/211GK101731526SQ200910262599
公開(kāi)日2010年6月16日 申請(qǐng)日期2009年12月31日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月31日
發(fā)明者于文華, 劉季善, 張健, 徐玲玲, 李霞, 賈晨 申請(qǐng)人:山東萬(wàn)得福實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司