專利名稱：：一種包含果醬的酸奶及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明是關(guān)于一種包含果醬的酸奶及其制作方法，特別涉及一種蘋果口味的酸奶及其制作方法，屬于發(fā)酵乳制品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
。
背景技術(shù)：
：酸奶(酸乳，yoghurt)營養(yǎng)豐富，具有促進(jìn)胃液分泌、提高食欲、加強(qiáng)消化、維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡、抑制有害菌對腸道的入侵、抑制腐生菌在腸道的生長、防止衰老等保健作用。酸奶已成為人們普遍喜愛的食品。水果口味誘人，且富含多種維生素、纖維素、半纖維素、果膠、無機(jī)鹽，能促進(jìn)腸道蠕動，增強(qiáng)腸胃功能，還能促使鉛加速排出體外，并有降低血液中膽固醇的含量，保護(hù)心血管的功能。水果是呈堿性食物，有利于保持體內(nèi)正常的酸堿平衡，對健康非常有利。隨著生活水平的不斷提高，加上人們腦力勞動負(fù)擔(dān)的日益加重，人們更加注重食品的保健功能性、多營養(yǎng)性、口味的多樣化的要求，在酸奶中通過添加不同種類的水果果料以制造出新型的果料酸奶正在成為一種發(fā)展趨勢，這類含有果料的酸奶越來越受到消費(fèi)者的青睞。目前市售的添加果料的酸奶品種繁多，但這些酸奶中都是已均勻混入了糖和果料，不便于人們根據(jù)自己的喜好選擇糖與果料在酸奶中的添加量，此外更使部分不能吃糖或想要少吃糖的人與這類果料酸奶無緣。另一方面，盡管目前市場上水果口味的酸奶繁多，但有部分水果的香氣成分或部分水果味香精在酸奶中不穩(wěn)定、易變味，所以這類水果或水果味香精不能應(yīng)用到酸奶中，例如蘋果香精就是其中之一，因此在市場上沒有蘋果口味的酸奶。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的一個目的在于提供一種果料酸奶，其是一種包含果醬的酸奶，可以使消費(fèi)者根據(jù)自己的健康狀況與口味喜好要求在酸奶中酌量添加果醬，為不能吃糖或希望少吃糖的人提供一種健康的果料酸奶。本發(fā)明的另一個目的是提供一種在酸奶包裝外附加添加了甜味料的果醬包的酸奶，將各種果醬與酸奶有效的結(jié)合在一起而提供一種新的酸奶產(chǎn)品，增加酸奶產(chǎn)品品種，同時賦予產(chǎn)品更多的營養(yǎng)和口味的訴求。本發(fā)明的另一目的在于提供一種蘋果口味的酸奶，填補(bǔ)市場上沒有蘋果口味酸奶的空白。本發(fā)明的另一目的在于提供一種生產(chǎn)所述酸奶的方法，并進(jìn)一步通過合理的配方和恰當(dāng)?shù)纳a(chǎn)工藝，使生產(chǎn)出的酸奶在食用時具有美好風(fēng)味以及具有良好穩(wěn)定性。本發(fā)明首先提供了一種酸奶，該酸奶是一種含有果醬的酸奶，該酸奶包括果醬與酸奶主料，且所述果醬與酸奶主料為分開放置。本發(fā)明的酸奶，通過讓酸奶主料與果醬分開放置，食用時，消費(fèi)者可根據(jù)自己的健康狀況與口味喜好要求在酸奶中酌量添加果醬，另外由于果醬中通常含有大量的糖，本發(fā)明的酸奶可以為不能吃糖或希望少吃糖的人提供一種健康食品。根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方案，可以是在酸奶包裝杯上設(shè)置兩個單獨(dú)的容置空間，分別容放果醬與酸奶主料，也可以將果醬以果醬包的形式附加在盛裝酸奶主料的杯體外，實(shí)施簡單便捷。根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方案，所述酸奶主料為淡酸奶，可以是攪拌型或凝固型的淡酸奶。該淡酸奶是由經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化處理的原料奶接種乳酸菌發(fā)酵劑發(fā)酵而成，符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760的要求。作為發(fā)酵基質(zhì)的原料奶是指符合我國生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)GB6914的鮮奶，也可以是由奶粉、煉奶、乳清蛋白等牛奶成分還原制成的還原產(chǎn)品，可以是高脂、全脂、脫脂或部分脫脂的牛奶。做為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方案，原料奶總干物質(zhì)含量在11%14%，更優(yōu)選為12%14%，非脂奶干物質(zhì)不低于8.5%，生產(chǎn)出的酸奶香味濃郁，凝乳結(jié)實(shí)、粘稠、表面光滑，酸甜適口，且其中活菌數(shù)高。本發(fā)明的酸奶中，所述發(fā)酵劑菌種可以包括保加利亞乳桿菌(Xactobacillusbulgaricus)、嗜熱鏈球菌(Streptococcusthermophilus)、嗜酸乳桿菌(Lactobacillusacidophilus)、雙歧桿菌(Bifidobacterium)、干酪乳桿菌(Lactobacilluscasei)和鼠李糖乳桿菌(LactobacillusGG)等中的一種或多種。根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選具體實(shí)施方案，所述發(fā)酵劑菌種包括嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌。原料奶接種發(fā)酵劑發(fā)酵的過程可以按照所屬領(lǐng)域的常規(guī)操作進(jìn)行，其中還可以在原料奶中加入適量的穩(wěn)定劑。優(yōu)選的，所述穩(wěn)定劑為果膠、明膠和/或淀粉，穩(wěn)定劑的添加量優(yōu)選為淡酸奶總重量的0.3%5%，優(yōu)選為0.3%2%。這些穩(wěn)定劑的添加，可以提高產(chǎn)品的品質(zhì)，使產(chǎn)品狀態(tài)細(xì)膩光滑、光澤度，無水析，從而提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性。本發(fā)明所述的酸奶主料中還可包括適量的營養(yǎng)素(例如維生素和/或微量礦物質(zhì)元素，添加量通常為產(chǎn)品總重量的0.01%1%;水溶性膳食纖維，添加量通常為產(chǎn)品總重量的0.5%5%)。所述營養(yǎng)素可以包括維生素A、維生素B族、維生素C、維生素D、維生素E、omega3、植物甾醇、葉酸、煙酸、膽堿、左旋肉堿、硫酸亞鐵、檸檬酸鐵、EDTA鐵、硫酸鋅、葡萄糖酸鋅、?；撬?、乳酸鈣、乳鈣、亞硒酸鈉、硫酸鎂和葡萄糖酸鎂等中的一種或多種的組合。這些物質(zhì)的種類選擇和添加量均可以按照本領(lǐng)域的常規(guī)技術(shù)操作。根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方案，本發(fā)明中所定義的果醬(果料)并不僅限于由水果制成的水果果醬，也可以是各種谷物(例如麥類、豆類等)、蔬菜等中的一種或多種代替水果果醬中的部分或全部水果而制作成的醬狀產(chǎn)品，本發(fā)明中統(tǒng)稱為果醬。根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方案，所述的水果可以為橙、桑葚、樹莓、藍(lán)莓、蔓越莓、紅莓、草莓、櫻桃、黑加侖、葡萄、蘋果、菠蘿、梨、桃、芒果、木瓜、西柚、獼猴桃、山楂、紅麥、杏和椰果(本發(fā)明中將酸奶領(lǐng)域中常用的椰果歸類于水果)等中的一種或多種。所述的麥類可以為大麥、燕麥、小麥、蕎麥、玉米等中的一種或多種。所述的豆類可以為紅豆、黑豆、綠豆、蕓豆、豌豆、大豆、赤豆等中的一種或多種。本發(fā)明的包含果醬的酸奶，為提供消費(fèi)者在食用時的良好的咀嚼口感，所述果醬中優(yōu)選包括水果、谷物等的可咀嚼的顆粒，例如，谷物顆粒和/或水果顆粒可以為整粒谷物和/或整顆水果果粒，或?yàn)榛緢A球體、圓柱體、正方體、長方體等規(guī)則或不規(guī)則形狀的顆粒狀、果漿狀和/或纖維狀。顆粒粒徑或長度不大于30mm，優(yōu)選可以為lmm30mm，最好不大于15mm。4根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方案，本發(fā)明中所述果醬中包括甜味料，所述甜味料包括白砂糖、果糖、液體糖漿、低聚糖、糖醇類、代糖中的一種或多種；所述甜味料在果醬中的含量為折合成占果醬總重量25%50%優(yōu)選30%45%的蔗糖的甜度。本發(fā)明所述的果醬可以是指含有谷物顆粒的果醬與含有水果顆粒的果醬的混合，也可以是同時含有谷物顆?；蛩w粒的果醬，這些果醬是指以谷物、水果和甜味料等為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、煮制、破碎、配料、濃縮等工序制成的醬狀產(chǎn)品(參見GB/T22474-2008中對果醬的定義及要求，本發(fā)明中可將其中的部分水果以谷物或蔬菜等替代)。這些果醬在制備時，可以加入適量的穩(wěn)定劑和水，以使果粒懸浮。例如，可首先根據(jù)需要將處理好的谷物、水果與適量的水、穩(wěn)定劑、甜味料混合，控制其中凈果粒含量滿足本發(fā)明的要求，并通過調(diào)節(jié)該果醬中甜味料和/或穩(wěn)定劑的添加量而使谷物和水果在該果醬中均勻懸浮，還可根據(jù)需要選擇性加入適量食用香精，殺菌，即可得到適用于本發(fā)明的原料果醬。本發(fā)明最終產(chǎn)品中的凈果粒含量從實(shí)際生產(chǎn)考慮，果醬中的凈果粒含量通常應(yīng)在25%70%范圍內(nèi)。根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方案，本發(fā)明中所述果醬的原料組成包括水果、蔬菜和/或谷物300500重量份，優(yōu)選400重量份；白砂糖100300重量份；葡萄糖100250重量份；高果糖漿100150重量份；阿斯巴甜或其他代糖12重量份；果膠25重量份；淀粉515重量份；食用酸0.15重量份優(yōu)選為檸檬酸11.5重量份；維生素C0.12重量份；香精適量；水補(bǔ)足至1000重量份。該果醬與所述淡酸奶搭配，風(fēng)味口感協(xié)調(diào)一致。該實(shí)施例的果醬具有較高的糖含量以及固形物含量，具有更好的光澤度，還可抑制微生物的繁殖，使果醬的品質(zhì)提高，且該果醬粘度較大，可適當(dāng)降低穩(wěn)定劑的添加量，節(jié)約了成本。在本發(fā)明的一具體實(shí)施方案中，該果醬是按照以下方法制備得到的將果醬中各配料混合，并調(diào)節(jié)料液pH值為3.53.9，升溫到859(TC保持510分鐘，然后降溫到304(TC，在無菌條件下灌裝。本發(fā)明特別提供了一種蘋果口味的果醬，其中包含有蘋果果料和/或蘋果口味香精，該蘋果口味的果醬具有上述本發(fā)明優(yōu)選實(shí)施的果醬原料組成。從而，本發(fā)明提供了一種蘋果口味的酸奶，該酸奶中，蘋果口味的果醬與淡酸奶分開放置。發(fā)明人在研究中發(fā)現(xiàn)，在制作蘋果口味的酸奶時，如果將蘋果果料或蘋果香精加入到奶液中發(fā)酵制備酸奶，剛調(diào)制的料液蘋果香氣濃郁、純正，蘋果的香味與奶香味充分結(jié)合。但經(jīng)過發(fā)酵后，蘋果香味將減淡且不純，再經(jīng)放置后，蘋果香味將會更淡并會產(chǎn)生不易接受的異味，這也正是市場上沒有蘋果口味的酸奶的原因。以下列舉了本發(fā)明在研究過程中在發(fā)酵前奶液中添加不同蘋果香精后發(fā)酵制備酸奶發(fā)酵前后以及在酸奶保質(zhì)期內(nèi)風(fēng)味變化的試驗(yàn)情況對比<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>在本發(fā)明的技術(shù)方案中，通過將果醬與酸奶主料分開放置，將蘋果香精添加到醬包，在食用時，再將果醬添加到酸奶中，可以避免蘋果香氣成分和/或蘋果香精與酸奶長時間接觸而發(fā)生口味的變化，從而提供了一種蘋果口味的酸奶，增加酸奶產(chǎn)品的品種，彌補(bǔ)了市場上沒有蘋果口味酸奶的空缺。本發(fā)明還提供了所述酸奶的制作方法，其中是分別制備酸奶主料以及果醬，并將酸奶主料及果醬按比例分開放置在同一酸奶的單位包裝內(nèi)，制得所述包含果醬的酸奶；優(yōu)選的，所述果醬與酸奶主料的重量比為220:98:80。本發(fā)明的包含果醬的酸奶的制作方法中，所述酸奶主料(淡酸奶)可以按照所屬領(lǐng)域的常規(guī)操作進(jìn)行。在本發(fā)明的一優(yōu)選的具體實(shí)施方案中，所述淡酸奶是按照以下方法制備得到的1、原奶檢驗(yàn)主要針對感官、酸度、脂肪、蛋白質(zhì)、全乳固體、摻假、抗生素等幾項(xiàng)指標(biāo)對原料牛奶進(jìn)行檢測。可根據(jù)指標(biāo)將脫脂牛奶與全脂牛奶混合使其成為標(biāo)準(zhǔn)化牛奶。本發(fā)明中優(yōu)選原料奶總干物質(zhì)含量在11%14%，非脂奶干物質(zhì)不低于8.5%;2、升溫化料將標(biāo)準(zhǔn)化牛奶升溫到5060°C，打開攪拌，將部分奶先加入化料罐，將穩(wěn)定劑緩慢加入到原料奶中，循環(huán)攪拌1520分鐘，使料液充分溶解，根據(jù)需要加入剩余鮮奶(如配方中有營養(yǎng)素，也可在該步驟中加入)，定容，得到配好的料液；3、均質(zhì)殺菌將化好的料液升溫到607(TC，進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為160180Bar;均質(zhì)后的物料進(jìn)行殺菌(通常的殺菌條件為95。C殺菌300秒)；4、接種殺菌后的物料冷卻至41°C43t:，接種，可采用在線接種方式，在冷卻后的物料進(jìn)入酸奶灌裝罐或發(fā)酵罐的過程中，將菌種在線加入到物料中，可攪拌1520分鐘以使菌種均勻地分散到牛奶物料中；5、若生產(chǎn)攪拌型酸奶可將上述接種后的物料保持溫度在4143t:，發(fā)酵45小時，待酸度達(dá)到7078°T時，將酸奶破乳并立即降溫到2025°C，灌裝，灌裝后在26t:下冷藏后熟約12小時，即得成品；若生產(chǎn)凝固型酸奶可將上述接種后的物料灌裝到單位包裝中，然后保持溫度在4143"，發(fā)酵45小時，待酸度達(dá)到7078°T時，將產(chǎn)品降溫到26T下冷藏后熟約12小時。本發(fā)明的包含果醬的酸奶的制作方法中，所述果醬優(yōu)選是按照以下方法制備得到的將果醬中各配料混合，并調(diào)節(jié)料液pH值為3.53.9，升溫到859(TC并保持510分鐘，然后降溫到3040°C，在無菌條件下灌裝。更具體的，果醬的生產(chǎn)可以按照以下操作進(jìn)行1、原料的預(yù)處理主要針對農(nóng)藥殘留與重金屬以及挑選時無肉眼可見的惡性異物，選擇果料例如蘋果果料并清洗干凈(谷物顆粒可進(jìn)行適當(dāng)熟化預(yù)處理)；—些果料例如蘋果等在切丁或打漿前可進(jìn)行預(yù)熱軟化，具體操作為將果料加入到8095°C的熱水中，保持510分鐘，以破壞酶的活性，防止變色和果膠水解；同時可軟化果肉組織，便于打漿或糖液滲透；并能促使果肉組織中果膠的溶出，有利于凝膠的形成；2、切丁或打漿將果料按相應(yīng)要求切成相應(yīng)大小，在此過程中可加入適量的用0.01%0.2%的維生素C和適量的食用酸調(diào)節(jié)成的pH值為3.64.2的水溶液(該水溶液中，含有0.01%0.2%的維生素C，并用適量的食用酸調(diào)節(jié)pH值為3.64.2)，該水溶液可作為護(hù)色液，可防止水果因氧化而變色，同時對保持一些水果特別是蘋果的風(fēng)味穩(wěn)定性具有作用；3、混料將其他輔料事先溶解在水中，加入上述步驟2中的果料(可連同護(hù)色液一起加入)，果料中如有顆?？墒诡w粒均勻分布，并調(diào)節(jié)料液pH值為3.53.9;4、殺菌將上述步驟3的混合物料升溫到859(TC保持510分鐘；5、冷卻灌裝將殺菌后的物料降溫到3040°C，并在無菌條件下進(jìn)行灌裝，即可得到適用于本發(fā)明的果醬。本發(fā)明中所用各原料均可商購獲得，各原料應(yīng)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。本發(fā)明的酸奶，其衛(wèi)生指標(biāo)、理化指標(biāo)等也應(yīng)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。本發(fā)明的工藝方法中所用設(shè)備例如化料罐、均質(zhì)機(jī)、切粒機(jī)、打漿機(jī)、殺菌機(jī)、發(fā)酵罐、灌裝機(jī)等均為本領(lǐng)域中的常規(guī)設(shè)備，相關(guān)工藝除特別說明外，均可按照本領(lǐng)域中的常規(guī)技術(shù)操作。本發(fā)明中，除特別說明外，所述比例和含量均為重量比例和含量。綜上所述，本發(fā)明主要是提供了一種含有果醬的酸奶，將果醬與酸奶主料分開放置，例如是在酸奶主料包裝外附加添加了甜味料的果醬包，從而可將各種果醬與酸奶有效的結(jié)合在一起，本發(fā)明的酸奶在食用前可根據(jù)消費(fèi)者自己的口味需求將果醬酌量的添加到酸奶中，攪拌后即可食用，適合高血糖以及不想多吃糖或不能吃糖的人群作為日常飲食長期食用，食用方便。本發(fā)明還特別提供了一種蘋果口味的酸奶，該酸奶在食用時具有蘋果的濃郁香氣且可有效避免異味的產(chǎn)生。本發(fā)明的酸奶增加了酸奶產(chǎn)品品種，同時賦予產(chǎn)品更多的營養(yǎng)和口味的訴求。具體實(shí)施例方式以下通過具體實(shí)施例詳細(xì)說明本發(fā)明的技術(shù)及特點(diǎn)，但這些實(shí)施例并非用以限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。實(shí)施例1、附加含糖果醬包的凝固型酸奶及其生產(chǎn)方法—、酸奶配方淡酸奶200重量份，蘋果果醬25重量份。其中淡酸奶配方(按基本200重量份計(jì))鮮牛奶198.4重量份；穩(wěn)定劑(明膠0.5重量份+淀粉0.5重量份+果膠0.6重量份)1.6重量份；菌種(CHRHANSENYC-380凍干菌種)25DCU;蘋果果醬配方(以原料總重1000重量份計(jì))蘋果400重量份；白砂糖230重量份；葡萄糖180重量份；高果糖漿100重量份；阿斯巴甜1重量份，果膠4.5重量份；淀粉12重量份；檸檬酸1.5重量份；Ve0.8重量份；蘋果香精適量；水余量。二、按照以下方法生產(chǎn)本實(shí)施例的酸奶(—)淡酸奶的生產(chǎn)工藝1、原奶檢驗(yàn)主要針對感官、酸度、脂肪、蛋白質(zhì)、全乳固體、摻假、抗生素等幾項(xiàng)指標(biāo)對原料牛奶進(jìn)行檢測，原料奶總干物質(zhì)含量約12.5%，非脂奶干物質(zhì)約9.2%;2、升溫化料將原料牛奶升溫到55t:，打開攪拌，將部分奶先加入化料罐，將穩(wěn)定劑緩慢加入到原料奶中，循環(huán)攪拌約15分鐘，使料液充分溶解，根據(jù)需要加入剩余鮮奶，定容，得到配好的料液；3、均質(zhì)殺菌將化好的料液升溫到70°C，進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為170Bar;均質(zhì)后的物料95。C殺菌300秒；4、接種殺菌后的物料冷卻至41°C43t:，接種，可采用在線接種方式，在冷卻后的物料進(jìn)入酸奶灌裝罐的過程中，將菌種在線加入到物料中，可攪拌約15分鐘以使菌種均勻地分散到牛奶物料中；5、將上述接種后的物料灌裝到單位包裝中，單位灌裝量400g，然后保持溫度在4143°C，發(fā)酵45小時，待酸度達(dá)到72°T時，將產(chǎn)品降溫到26"下冷藏后熟約12小時，得到淡酸奶。(二)果醬生產(chǎn)工藝1、原料的預(yù)處理主要針對農(nóng)藥殘留與重金屬以及挑選時無肉眼可見的惡性異物，選擇蘋果，清洗干凈；然后將蘋果去皮去核加入到9(TC的熱水中，保持7分鐘；(—)淡酸奶的生產(chǎn)工藝1、原奶檢驗(yàn)主要針對感官、酸度、脂肪、蛋白質(zhì)、全乳固體、摻假、抗生素等幾項(xiàng)指標(biāo)對原料牛奶進(jìn)行檢測，原料奶總干物質(zhì)含量約12.5%，非脂奶干物質(zhì)約9.2%;2、升溫化料將原料牛奶升溫到55t:，打開攪拌，將部分奶先加入化料罐，將穩(wěn)定劑緩慢加入到原料奶中，循環(huán)攪拌約20分鐘，使料液充分溶解，根據(jù)需要加入剩余鮮奶，定容，得到配好的料液；3、均質(zhì)殺菌將化好的料液升溫到65°C，進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為170Bar;均質(zhì)后的物料95。C殺菌300秒；4、接種殺菌后的物料冷卻至41°C43t:，接種，可采用在線接種方式，在冷卻后的物料進(jìn)入酸奶發(fā)酵罐的過程中，將菌種在線加入到物料中，可攪拌約15分鐘以使菌種均勻地分散到牛奶物料中；5、將上述接種后的物料保持溫度在4143t:，發(fā)酵45小時，待酸度達(dá)到72。T時，結(jié)束發(fā)酵，灌裝到單位包裝中，單位灌裝量200g，然后將產(chǎn)品降溫到26t:下冷藏后熟約12小時，得到淡酸奶。(二)蘋果+椰果果醬生產(chǎn)工藝1、原料的預(yù)處理針對農(nóng)藥殘留與重金屬以及挑選時無肉眼可見的惡性異物，選擇蘋果，清洗干凈；然后將將蘋果去皮，去核，加入到87t:的熱水中，保持10分鐘；2、切丁將蘋果和椰果按要求切成約4mmX4mmX4mm的顆粒，并加入用0.07%的Vc和適量食用酸調(diào)節(jié)成的pH值為4.0的水溶液作為護(hù)色液，防止水果因氧化而變色；3、混料將其他剩余的輔料事先溶解在水中，加入步驟2中的蘋果和椰果顆粒，并使水果均勻分布，調(diào)節(jié)PH值為3.6;4、殺菌將步驟3中的混合物料升溫到86t:保持12分鐘殺菌；5、冷卻灌裝將殺菌后的物料降溫到32t:在無菌條件下進(jìn)行灌裝，單位灌裝量30g。(三)將單位包裝的蘋果果醬附加在淡酸奶的包裝杯外，整體包裝，得到本實(shí)施例的含有蘋果+椰果果醬酸奶。本實(shí)施例的含有蘋果+椰果果醬酸奶，在食用時可根據(jù)個人喜好將果醬添加到淡酸奶中，適當(dāng)攪拌，混合后的酸奶不出現(xiàn)不可接受的分層、沉淀以及脂肪上浮現(xiàn)象，該酸奶產(chǎn)品口感細(xì)膩爽滑，蘋果香氣濃郁，蘋果、椰果果香與奶香協(xié)調(diào)，風(fēng)味美好。實(shí)施例3、附加含糖果醬包的凝固型酸奶及其生產(chǎn)方法本實(shí)施例的酸奶配方淡酸奶200重量份，黃桃+芒果果醬25重量份。其中淡酸奶配方(按基本200重量份計(jì))鮮牛奶198.4重量份；明膠0.3重量份+淀9粉0.8重量份+果膠0.5重量份；菌種(CHRHANSENYC-380凍干菌種)25DCU;黃桃+芒果果醬為商購果醬，要求其中白砂糖含量40%，黃桃、芒果顆粒約為3mmX3mmX3mm大小，顆粒總含量約35%。本實(shí)施例中，所述淡酸奶的生產(chǎn)基本同實(shí)施例l，淡酸奶的單位包裝杯的灌裝量為200g。將果醬灌裝到小包裝袋內(nèi)，25g/袋。然后將每一果醬包附加在淡酸奶的每一單位包裝杯外，整體包裝，得到本實(shí)施例的黃桃+芒果果醬酸奶。本實(shí)施例的黃桃+芒果果醬酸奶，在食用時可根據(jù)個人喜好將果醬添加到淡酸奶中，可適當(dāng)攪拌混合后食用。權(quán)利要求一種包含果醬的酸奶，該酸奶包括果醬與酸奶主料，且所述果醬與酸奶主料為分開放置。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸奶，其中，所述果醬是以果醬包的形式附加在盛裝酸奶主料的杯體外。3根據(jù)權(quán)利要求l所述的酸奶，其中，所述酸奶主料為攪拌型或凝固型的淡酸奶；所述淡酸奶是由經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化處理的原料奶接種乳酸菌發(fā)酵劑發(fā)酵而成，優(yōu)選的，在原料奶中加入適量的穩(wěn)定劑；所述穩(wěn)定劑優(yōu)選為果膠、明膠和/或淀粉。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸奶，其中，所述果醬為水果果醬，或是由谷物、蔬菜中的一種或多種代替水果果醬中的部分或全部水果而制作成的醬狀產(chǎn)品；優(yōu)選的，所述水果為蘋果、橙、桑葚、樹莓、藍(lán)莓、蔓越莓、紅莓、草莓、櫻桃、黑加侖、葡萄、蘋果、菠蘿、梨、桃、芒果、木瓜、西柚、獼猴桃、山楂、紅棗、杏中和椰果的一種或多種，所述谷物為麥類和/或豆類；更優(yōu)選的，所述麥類為大麥、燕麥、小麥、蕎麥、玉米中的一種或多種，所述的豆類為紅豆、黑豆、綠豆、蕓豆、豌豆、大豆、赤豆中的一種或多種。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸奶，其中，所述果醬中包括水果、蔬菜和/或谷物顆粒；所述顆粒粒徑或長度優(yōu)選為lmm30mm。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸奶，其中，所述果醬為蘋果口味果醬。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸奶，其中，所述果醬中包括甜味料，所述甜味料包括白砂糖、果糖、液體糖漿、低聚糖、糖醇類、代糖中的一種或多種；所述甜味料在果醬中的含量為折合成占果醬總重量25%50%優(yōu)選30%45%的蔗糖的甜度。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸奶，其中，所述果醬的原料組成包括水果、蔬菜和/或谷物300500重量份，優(yōu)選400重量份；白砂糖100300重量份；葡萄糖100250重量份；高果糖漿100150重量份；阿斯巴甜或其他代糖12重量份；果膠25重量份；淀粉515重量份；食用酸0.15重量份優(yōu)選為檸檬酸11.5重量份；維生素C0.12重量份；香精適量；水補(bǔ)足至1000重量份。9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的酸奶，其中，所述果醬是按照以下方法制備得到的將果醬中各配料混合，并調(diào)節(jié)料液pH值為3.53.9，升溫到859(TC并保持510分鐘，然后降溫到304(TC，在無菌條件下灌裝。10.權(quán)利要求19任一項(xiàng)所述酸奶的制作方法，其中是分別制備酸奶主料以及果醬，并將酸奶主料及果醬按比例分開放置在同一酸奶的單位包裝內(nèi)，制得所述包含果醬的酸奶；優(yōu)選的，所述果醬與酸奶主料的重量比為220:98:80。全文摘要本發(fā)明提供了一種包含果醬的酸奶及其制作方法，所述的酸奶包括果醬與酸奶主料，且所述果醬與酸奶主料為分開放置。本發(fā)明提供的酸奶的制作方法中是分別制備酸奶主料以及果醬，并將酸奶主料及果醬按比例分開放置在同一酸奶的單位包裝內(nèi)，制得所述包含果醬的酸奶。本發(fā)明的酸奶可以使消費(fèi)者根據(jù)自己的健康狀況與口味喜好要求在酸奶中酌量添加果醬，為不能吃糖或希望少吃糖的人提供一種健康的果料酸奶。本發(fā)明特別提供了一種蘋果口味的酸奶及其制作方法，填補(bǔ)了市場上蘋果口味酸奶的空白。文檔編號A23C9/13GK101731336SQ200910262778公開日2010年6月16日申請日期2009年12月28日優(yōu)先權(quán)日2009年12月28日發(fā)明者云建英,侯海峰,尹小靜,張海斌,楊美清申請人:內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司