專利名稱：一種工業(yè)干燥草石蠶的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
—種工業(yè)干燥草石蠶的方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及草石蠶的脫水加
工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
草石蠶(Stachys sieboldii)，別名寶塔菜、螺獅菜等，是一種中國傳統(tǒng)蔬菜，主要 分布于河北、山西、江蘇、安徽、浙江、四川等地。每100克食用部分含有蛋白質(zhì)2. 2 5. 5 克，脂肪0. 3克，糖類17 20. 3克，還含有維生素A、B1、B2以及鈣、磷、鐵等多種礦質(zhì)元素， 不僅營養(yǎng)豐富而且還具有較高的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》記載，草石蠶具有增鈣、利尿、降 壓、潤肺、健腦、開胃和預(yù)防糖尿病等多種藥用功能。目前，我國草石蠶除了作為蔬菜和一種 傳統(tǒng)醬菜外，工業(yè)上還主要用作水蘇糖的生產(chǎn)原料。 水蘇糖(Stachyose)是一種天然存在的四糖，由果糖_葡萄糖_半乳糖_半乳糖 組成，分子式為C24H4202，分子量為666. 59。由于分子中葡萄糖基和2個(gè)半乳糖之間以_D_半 乳糖苷鍵連接，而人體內(nèi)缺乏a-D-半乳糖苷酶，所以水蘇糖不能被人體消化吸收，在人體 內(nèi)只有腸道中的雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌等少數(shù)有益菌具有分解水蘇糖的酶系統(tǒng)，因此水蘇 糖可以作為一種優(yōu)良的雙歧因子。促進(jìn)腸道雙歧桿菌的增殖，短鏈脂肪酸增加，使腸道酸性 化的同時(shí)，能有效抑制腐敗產(chǎn)物形成，抑制膽固醇上升等以及提高鈣、鎂等元素吸收。
但是由于草石蠶是季節(jié)性采收，為了保持工業(yè)化生產(chǎn)的連續(xù)性，很有必要在收獲 期將大量的草石蠶進(jìn)行干燥等處理以便長期貯藏。但是不同干燥方式對原料活性成分影響 很大，唐代孫思邈著《千金翼方》一書中也有"夫藥采取，不以陰干曝干，雖有藥名，終無藥 實(shí)"等具體描述。目前草石蠶的干燥方式一般為曬干或熱風(fēng)干燥，不僅干燥時(shí)間長，水蘇糖 損失大，而且能耗大，干燥效率低。微波干燥作為一種新型干燥技術(shù)，不僅使加熱速度快，干 燥時(shí)間短，效率高，而且還可大大改善加熱的質(zhì)量，保持食品的營養(yǎng)成分，防止材料中有用 有效成分的破壞和流失等。微波加熱特點(diǎn)有(l)對物料加熱無惰性，即只要有微波輻射， 物料即刻得到加熱。反之，物料就得不到微波能量而停止加熱。這種使物料能瞬時(shí)間得到 或失去加熱動(dòng)力來源的性能，符合工業(yè)連續(xù)自動(dòng)化生產(chǎn)加熱要求。(2)加熱過程中無需對熱 介質(zhì)、設(shè)備等作預(yù)加熱過，從而避免了預(yù)加熱額外能耗。本發(fā)明將現(xiàn)代微波干燥技術(shù)與傳統(tǒng) 熱風(fēng)干燥技術(shù)有機(jī)結(jié)合，可以取長補(bǔ)短，達(dá)到最佳干燥效果。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種工業(yè)化干燥草石蠶的方法，能更好的保存草石蠶主要活
性成分水蘇糖，其保存率達(dá)85 %以上。本方法結(jié)合傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥和現(xiàn)代微波技術(shù)，優(yōu)勢互
補(bǔ)，不僅干燥效果好、水蘇糖保存率高，而且與于傳統(tǒng)單一干燥工藝相比，此法節(jié)約能源，降
低成本，干品質(zhì)量高。這為草石蠶的長期貯藏及綜合開發(fā)提供新的保證。
本發(fā)明的技術(shù)方案提供一種工業(yè)化干燥草石蠶的方法，包括如下步驟 (1)新鮮草石蠶清洗除雜，先經(jīng)微波滅酶處理(800 3500W，3Q 120s);
(2)熱風(fēng)預(yù)干燥(50 80°C，風(fēng)速1 3m/s)得到半干品(水分含量為40 60% ); (3)然后再次通過微波干燥(300 1000W， 5 15min)得到干品(最終水分含量 為2 5%)。 本發(fā)明特點(diǎn)在于結(jié)合傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥和現(xiàn)代微波技術(shù)，不僅提高了干品草石蠶的 質(zhì)量，其水蘇糖保存率高達(dá)到85%以上，而且這種組合方式大大縮短了干燥時(shí)間，提高了干 燥效率，降低了成本。
具體實(shí)施例方式以下給出實(shí)施例，對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
實(shí)例1 : 草石蠶產(chǎn)自福建漳州，清洗除雜后瀝干，用HPLC-RID法測定每100g鮮品草石蠶中 水蘇糖含量約為12. 8g。 稱取完好無破損新鮮草石蠶100g，微波滅酶功率為2000W，處理50s后取出，放入 鼓風(fēng)干燥箱中熱風(fēng)干燥，溫度設(shè)為50°C ，風(fēng)速2m/s，干至水份含量為60%時(shí)取出，半干品稱 重約為77g。將半干品繼續(xù)微波干燥，設(shè)定微波功率為650W，干燥至水分含量為5X。經(jīng) HPLC-RID法測定干品中水蘇糖含量為11. 7g。
實(shí)例2: 草石蠶選自實(shí)施例一中同一批原料。實(shí)驗(yàn)稱取完好無破損新鮮草石蠶100g，微波 滅酶功率為3500W，處理35s后取出，放入鼓風(fēng)干燥箱中熱風(fēng)干燥，溫度設(shè)為8(TC，風(fēng)速3m/ s，干至水份含量為40X時(shí)取出，半干品稱重約為51g。將半干品繼續(xù)微波干燥，設(shè)定微波功 率為900W，干燥至水分含量為3%。經(jīng)HPLC-RID法測定干品中水蘇糖含量為11. 4g。
實(shí)例3: 草石蠶選自實(shí)施例一中同一批原料。稱取完好無破損新鮮草石蠶100g，微波滅酶 功率為1500W，處理70s后取出，放入鼓風(fēng)干燥箱中熱風(fēng)干燥，溫度設(shè)為7(TC，風(fēng)速2m/s，干 至水份含量為50X時(shí)取出，半干品稱重約為64g。)將半干品繼續(xù)微波干燥，設(shè)定微波功率 為350W，干燥至水分含量為5%。經(jīng)HPLC-RID法測定干品中水蘇糖含量為11. 9g。
權(quán)利要求
一種工業(yè)干燥草石蠶的方法，其特征在于，包括對草石蠶的微波滅酶預(yù)處理、熱風(fēng)-微波組合干燥方法，其主要過程為新鮮草石蠶清洗除雜，先經(jīng)微波滅酶處理(800～3500W，30～120s)后，進(jìn)行熱風(fēng)預(yù)干燥(50～80℃，風(fēng)速1～3m/s)得到半干品(水分含量為40～60％)，然后再次通過微波干燥(300～1000W，5～15min)得到干品(水分含量為2～5％)。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種工業(yè)干燥草石蠶的方法，其特征在于，所選原料為一種 中國傳統(tǒng)蔬菜草石蠶，又名寶塔菜、螺獅菜等。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種工業(yè)干燥草石蠶的方法，其特征在于，對草石蠶進(jìn)行微 波滅酶預(yù)處理，微波功率為800 3500W，滅酶時(shí)間30 120s。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種工業(yè)干燥草石蠶的方法，其特征在于，經(jīng)過微波滅酶處 理的草石蠶進(jìn)行熱風(fēng)預(yù)干燥，溫度為50 8(TC，風(fēng)速為1 3m/s，干燥方式轉(zhuǎn)換點(diǎn)濕基水 分含量為40 60%。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種工業(yè)干燥草石蠶的方法，其特征在于，后期干燥階段采 用微波干燥，功率為300 IOOOW，干燥時(shí)間為5 15min，最終干品水分含量為2 5%。
全文摘要
一種工業(yè)干燥草石蠶的方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的主要過程為新鮮草石蠶清洗除雜，先經(jīng)微波滅酶處理(800～3500W，30～120s)后進(jìn)行熱風(fēng)預(yù)干燥(60～70℃，風(fēng)速1～3m/s)得到半干品(水分含量為40～60％)，然后再次通過微波干燥(300～1000W，5～15min)得到草石蠶干品(水分含量為2～5％)。本發(fā)明采用了微波滅酶，熱風(fēng)-微波組合干燥技術(shù)，根據(jù)草石蠶干燥特性及干燥過程中其主要功能成分水蘇糖的變化情況，充分利用兩種干燥技術(shù)進(jìn)行優(yōu)勢互補(bǔ)，所得干品中不僅水蘇糖的保存率高達(dá)85％以上，而且干品的營養(yǎng)成分和色澤保持良好；此法與單一干燥方式相比，不僅生產(chǎn)成本低，而且兼有干燥效率高、生產(chǎn)周期短、產(chǎn)品質(zhì)量好等優(yōu)勢，適于工業(yè)化干燥草石蠶。
文檔編號(hào)A23B7/02GK101731315SQ20091026484
公開日2010年6月16日 申請日期2009年12月24日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月24日
發(fā)明者姚紅, 朱松, 王洪新 申請人:江南大學(xué)