專(zhuān)利名稱(chēng)：一種含茶提取物的酸性調(diào)味乳飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及液態(tài)奶領(lǐng)域，具體地，本發(fā)明涉及一種含茶提取物的酸性調(diào)味乳飲料 及其制備方法。
背景技術(shù)：
茶是中國(guó)傳統(tǒng)的也是世界公認(rèn)的最佳飲料，中國(guó)人自古就有飲茶的習(xí)慣，據(jù)藥典 記載“茶，飲之使人益思、少惰、輕身、明目”，飲茶的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。茶葉中含有茶多酚、咖 啡堿、有機(jī)酸、多種維生素、蛋白質(zhì)、游離氨基酸、多糖、礦物質(zhì)、單寧等物質(zhì)，其中茶多酚為 茶葉的主要成分，占干物質(zhì)含量的20-30%，研究表明茶多酚具有消炎、抑菌、抗齲護(hù)齒、降 低血脂、降血糖、降血壓、抗衰老、抗輻射、防癌抗癌的功能，茶氨酸是茶葉中特有的氨基酸， 占總氨基酸含量的50%以上，具有增強(qiáng)記憶防治老年癡呆的作用。茶中的咖啡堿具有強(qiáng)心 利尿、消除疲勞、增進(jìn)食欲、解除酒精毒害等作用。此外茶中還含有VC以及能溶于水的鉀， 鈉，鐵，氟等元素，能調(diào)節(jié)人體血液的PH平衡，保持人體的健康。牛乳營(yíng)養(yǎng)豐富，容易消化吸收，是最接近完善的食品。以牛乳為主要原料的調(diào)味乳 飲品，例如乳飲料、調(diào)味乳、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化乳等，由于含有牛乳的豐富營(yíng)養(yǎng)，且品種多樣，已成為 人們?nèi)粘ｏ嬍车闹匾M成部分。酸性乳飲料中添加入茶粉，由于茶粉中含有的多種物質(zhì)會(huì)影響到乳蛋白的穩(wěn)定 性，同時(shí)如何保持茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的穩(wěn)定性也是在酸性乳飲料中添加入茶粉的所解決的 主要問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的發(fā)明人為了解決上述問(wèn)題提出并完成了本發(fā)明。本發(fā)明目的是提供一種含茶提取物的酸性調(diào)味乳飲料。本發(fā)明的再一目的是提供上述含茶提取物的酸性調(diào)味乳飲料的制備方法。根據(jù)本發(fā)明的含茶提取物的酸性調(diào)味乳飲料，基于所述酸性調(diào)味乳飲料的原料總
重量，其包含1)7-10%。茶提取物或0.8-5%。速溶茶粉，其中，所述茶提取物是通過(guò)將茶與水以 1:3-1: 10的比例混合、在80-90°C浸煮20min而制得，其pH在6. 8 7. 0范圍內(nèi)；2)0. 05-0. 2%乳蛋白，乳蛋白可由脫脂奶粉提供，脫脂奶粉蛋白含量為32%，因 此，脫脂奶粉含量為1. 5-6. 5%o ；3)增稠劑1. 5-3.0%。大豆多醣體、0.5-2.0%。果膠，本發(fā)明的發(fā)明人經(jīng)過(guò)大量實(shí) 驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，大豆多糖體與果膠的合理配比可以對(duì)酸性乳飲料的穩(wěn)定性提供較大的幫助，特別 是長(zhǎng)保質(zhì)期熱灌裝產(chǎn)品，所述穩(wěn)定劑的合理配比不僅可以保持產(chǎn)品口感清爽，同時(shí)提高產(chǎn) 品穩(wěn)定性。根據(jù)本發(fā)明的酸性調(diào)味乳飲料，其使用的增稠劑包括大豆多糖體、羧甲基纖維素、 果膠、阿拉伯膠、卡拉膠、瓜膠、變性淀粉、酪蛋白、結(jié)冷膠、海藻酸鈉、黃原膠、糊精、海藻酸鈉丙二醇酯的組中的一種或多種。根據(jù)本發(fā)明的酸性調(diào)味乳飲料，其使用的酸度調(diào)節(jié)劑組成包括一水檸檬酸 0. 5-3. 0%。、乳酸 0. 5-2. 0%。，檸檬酸鈉 0. 1-1. 0%。。根據(jù)本發(fā)明的制備上述含茶提取物的酸性調(diào)味乳飲料的方法包括以下步驟生產(chǎn) 方法1)配料將穩(wěn)定劑、白砂糖等充分溶解后，打入配料罐中，與化好的奶粉充分混 合，將茶提取物或茶粉打入配料罐中用水稀釋或溶解后，與其余料液充分混合；2)冷配料用水充分溶解酸度調(diào)節(jié)劑使其成為澄清透明溶液，采用在線(xiàn)加酸方式， 加酸前混合料液的溫度< 15°C，混合料液與酸液的比例約3 1，進(jìn)行調(diào)酸；3)均質(zhì)上述得到的含茶提取物的酸性乳飲料的料液預(yù)熱到50 70°C，然后進(jìn)行 均質(zhì)，均質(zhì)壓力為15 25MPa，溫度為50 70°C ；4)殺菌均質(zhì)后的料液(可適當(dāng)添加風(fēng)味物質(zhì))進(jìn)行殺菌，達(dá)到商業(yè)無(wú)菌；5)灌裝殺菌后的料液進(jìn)行灌裝，得到含茶提取物的酸性乳飲料產(chǎn)品，進(jìn)一步包 裝、檢驗(yàn)，合格后即可出廠。本發(fā)明提供了一種含茶提取物的酸性調(diào)味乳飲料，從而增加了液態(tài)乳制品市場(chǎng)的 產(chǎn)品品種，茶提取物或速溶茶粉的添加實(shí)現(xiàn)了酸性乳產(chǎn)品中茶香與酸乳香味完美的結(jié)合， 使產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更合理，更均衡。并且，本發(fā)明通過(guò)合理的配方和恰當(dāng)?shù)墓に?，能?shí)現(xiàn)產(chǎn) 品在貨架期內(nèi)的良好穩(wěn)定性。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1本實(shí)施例的酸性乳飲料配方為(以一噸產(chǎn)品計(jì)):脫脂奶粉6. 5千克白砂糖40千克大豆多糖體2. 5千克果膠0. 5千克一水檸檬酸3. 0千克乳酸0. 5千克檸檬酸鈉0. 7千克茶提取物10千克食用香精1.1千克水余量。配料1、用水升溫50°C -55°C，將奶粉加入其中，充分溶解，升溫至75°C _85°C，將穩(wěn)定 劑、茶提取物(茶與水的配比為1 10，在801浸煮201^11而制得，其？!1為6.8)。2、用水充分溶解一水檸檬酸、乳酸、檸檬酸鈉，使其成為澄清透明溶液。3、采用在線(xiàn)加酸器加酸方式，加酸前混合料液的溫度< 15°C，混合料液與酸液的 比例約3 1，調(diào)酸的結(jié)果應(yīng)該保證配料狀態(tài)均勻，沒(méi)有蛋白絮片產(chǎn)生，離心沉淀< 1%。4、將剩余的配料用水直接加入上述溶液中，進(jìn)行定容、均質(zhì)、殺菌然后進(jìn)行灌裝。
本實(shí)施例的含茶提取物的酸性乳飲料的產(chǎn)品特征為蛋白質(zhì)含量約為0. 2%，蔗 糖含量約4%。產(chǎn)品的奶液的黏度約1 1. 5厘泊(Brookfield LVDV-III型O號(hào)轉(zhuǎn)子， 15rpm，室溫25°C)。該產(chǎn)品在飲用時(shí)口感清爽柔滑，酸甜可口，同時(shí)有牛奶的乳香口感和茶 的濃郁香味。茶與乳的體系比較均勻地混合，經(jīng)測(cè)試，本實(shí)施例的含茶提取物的酸性乳飲料 可在常溫8個(gè)月的儲(chǔ)存放置過(guò)程中，產(chǎn)品基本無(wú)分層現(xiàn)象，無(wú)嚴(yán)重茶顆粒沉淀，具有良好的 穩(wěn)定性。實(shí)施例2本實(shí)施例的酸性乳飲料配方為(以一噸產(chǎn)品計(jì))脫脂奶粉1.5千克白砂糖40千克大豆多糖體3. 0千克果膠2. 0千克一水檸檬酸0. 5千克乳酸0. 5千克檸檬酸鈉0. 1千克速溶茶粉5千克食用香精1. 1千克水余量。制備方法同實(shí)施例1，其中茶提取物通過(guò)茶與水的配比為1 5，在80°C浸煮 20min而制得，其pH為6. 9。本實(shí)施例的含茶提取物的酸性乳飲料的產(chǎn)品特征為蛋白質(zhì)含量約為0. 05%，蔗 糖含量約4%。產(chǎn)品的奶液的黏度約1 1. 5厘泊(Brookfield LVDV-III型0號(hào)轉(zhuǎn)子， 15rpm,室溫25 °C )。該產(chǎn)品在飲用時(shí)口感清爽柔滑，酸甜可口，同時(shí)有牛奶的乳香口感和茶 的濃郁香味。茶與乳的體系比較均勻地混合，經(jīng)測(cè)試，本實(shí)施例的含茶提取物的酸性乳飲料 可在常溫8個(gè)月的儲(chǔ)存放置過(guò)程中，產(chǎn)品基本無(wú)分層現(xiàn)象，無(wú)嚴(yán)重茶顆粒沉淀，具有良好的 穩(wěn)定性。實(shí)施例3本實(shí)施例的酸性乳飲料配方為(以一噸產(chǎn)品計(jì))脫脂奶粉5. 0千克白砂糖40千克大豆多糖體2. 0千克果膠1. 0千克一水檸檬酸1. 0千克乳酸2. 0千克檸檬酸鈉1.0千克茶提取物7千克食用香精1. 1千克水余量。 制備方法同實(shí)施例1，其中茶提取物通過(guò)茶與水的配比為1 3，在80°C浸煮20min而制得，其pH為7. 0。本實(shí)施例的含茶提取物的酸性乳飲料的產(chǎn)品特征為蛋白質(zhì)含量約為0. 16%，蔗 糖含量約4%。產(chǎn)品的奶液的黏度約1 1. 5厘泊(Brookfield LVDV-III型O號(hào)轉(zhuǎn)子， 15rpm,室溫25 °C )。該產(chǎn)品在飲用時(shí)口感清爽柔滑，酸甜可口，同時(shí)有牛奶的乳香口感和茶 的濃郁香味。茶與乳的體系比較均勻地混合，經(jīng)測(cè)試，本實(shí)施例的含茶提取物的酸性乳飲料 可在常溫8個(gè)月的儲(chǔ)存放置過(guò)程中，產(chǎn)品基本無(wú)分層現(xiàn)象，無(wú)嚴(yán)重茶顆粒沉淀，具有良好的 穩(wěn)定性。實(shí)施例4本實(shí)施例的酸性乳飲料配方為(以一噸產(chǎn)品計(jì))脫脂奶粉5. O千克白砂糖40千克大豆多糖體2. 5千克果膠0. 8千克一水檸檬酸1. 0千克乳酸2. 0千克檸檬酸鈉1. 0千克速溶茶粉0. 8千克食用香精1. 1千克水余量。制備方法同實(shí)施例1。本實(shí)施例的含茶提取物的酸性乳飲料的產(chǎn)品特征為蛋白質(zhì)含量約為0. 16%，蔗 糖含量約4%。產(chǎn)品的奶液的黏度約1 1. 5厘泊(Brookfield LVDV-III型0號(hào)轉(zhuǎn)子， 15rpm,室溫25 °C )。該產(chǎn)品在飲用時(shí)口感清爽柔滑，酸甜可口，同時(shí)有牛奶的乳香口感和茶 的濃郁香味。茶與乳的體系比較均勻地混合，經(jīng)測(cè)試，本實(shí)施例的含茶提取物的酸性乳飲料 可在常溫8個(gè)月的儲(chǔ)存放置過(guò)程中，產(chǎn)品基本無(wú)分層現(xiàn)象，無(wú)嚴(yán)重茶顆粒沉淀，具有良好的 穩(wěn)定性。對(duì)比例1本實(shí)施例的酸性乳飲料配方為(以一噸產(chǎn)品計(jì))脫脂奶粉6. 5千克白砂糖40千克丹尼斯克穩(wěn)定劑3. 0千克一水檸檬酸3. 0千克乳酸0. 5千克檸檬酸鈉0. 7千克茶提取物10千克食用香精1. 1千克水余量。制備方法同實(shí)施例1。本實(shí)施例的含茶提取物的酸性乳飲料的產(chǎn)品特征為蛋白質(zhì)含量約為0. 16%，蔗糖含量約4%。產(chǎn)品的奶液的黏度約1 1. 5厘泊(Brookfield LVDV-III型O號(hào)轉(zhuǎn)子， 15rpm,室溫25 °C )。該產(chǎn)品在飲用時(shí)口感清爽柔滑，酸甜可口，同時(shí)有牛奶的乳香口感和茶 的濃郁香味。茶與乳的體系比較均勻地混合，經(jīng)測(cè)試，本實(shí)施例的含茶提取物的酸性乳飲料 可在常溫2個(gè)月的儲(chǔ)存放置過(guò)程中，產(chǎn)品基本無(wú)分層現(xiàn)象，無(wú)嚴(yán)重茶顆粒沉淀，具有良好的 穩(wěn)定性。產(chǎn)品口感和風(fēng)味品嘗實(shí)驗(yàn)取實(shí)施例1、2、3、4以及對(duì)比例1的產(chǎn)品樣品，進(jìn)行口感風(fēng)味品嘗實(shí)驗(yàn)。品嘗人數(shù) 共200人(18 28歲的男性和女性各100人)，分別對(duì)實(shí)施例1、2、3的含茶提取物的酸性 乳飲料以及對(duì)比例1的產(chǎn)品進(jìn)行品嘗(品嘗樣品均為一周內(nèi)生產(chǎn)得到的新鮮樣品)，采用不 記名打分制，每項(xiàng)滿(mǎn)分20分，分?jǐn)?shù)高則表示效果好，并對(duì)是否喜歡產(chǎn)品程度進(jìn)行總體評(píng)價(jià)。 實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄于下表1。表 權(quán)利要求
1.一種含茶提取物的酸性調(diào)味乳飲料，其特征在于，基于所述酸性調(diào)味乳飲料的原料 總重量，其包含1)7-10%。茶提取物或0. 8-5%。速溶茶粉；2)0.05-0. 2%乳蛋白；3)1. 5-3. 0%。大豆多醣體、0. 5-2. 0%。果膠，其中，所述茶提取物是通過(guò)將茶與水以1 3-1 10的比例混合、在80-90°C浸煮 20min而制得，其pH在6. 8 7. 0范圍內(nèi)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸性調(diào)味乳飲料，其特征在于，所述酸性調(diào)味乳飲料包含酸 度調(diào)節(jié)劑一水檸檬酸0. 5-3. 0%。、乳酸0. 5-2. 0%。、檸檬酸鈉0. 1-1. 0%。。
3.一種制備權(quán)利要求1所述的含茶提取物的酸性調(diào)味乳飲料的方法，其特征在于，所 述方法包括以下步驟1)配料，溶解穩(wěn)定劑并與奶粉混合，然后加入溶解的茶提取物或茶粉；2)調(diào)酸；3)均質(zhì)；4)殺菌、灌裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及液態(tài)奶領(lǐng)域，具體地，本發(fā)明涉及一種含茶提取物的酸性調(diào)味乳飲料及其制備方法。含茶提取物的酸性調(diào)味乳飲料，基于所述酸性調(diào)味乳飲料的原料總重量，其包含1)7-10‰茶提取物或0.8-5‰速溶茶粉；2)0.05-0.2％乳蛋白；3)1.5-3.0‰大豆多醣體、0.5-2.0‰果膠。本發(fā)明提供了一種含茶提取物的酸性調(diào)味乳飲料，從而增加了液態(tài)乳制品市場(chǎng)的產(chǎn)品品種，茶提取物或速溶茶粉的添加實(shí)現(xiàn)了酸性乳產(chǎn)品中茶香與酸乳香味完美的結(jié)合，使產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更合理，更均衡。并且，本發(fā)明通過(guò)合理的配方和恰當(dāng)?shù)墓に?，能?shí)現(xiàn)產(chǎn)品在貨架期內(nèi)的良好穩(wěn)定性。
文檔編號(hào)A23C9/152GK102113560SQ20091026578
公開(kāi)日2011年7月6日 申請(qǐng)日期2009年12月31日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月31日
發(fā)明者付永剛, 孫超, 巴根納, 張麗媛, 樊啟程 申請(qǐng)人:內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司