專利名稱：一種蜂蜜地瓜干的加工方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工領域，具體是涉及一種蜂蜜地瓜干的保質(zhì)保鮮加工方法。
背景技術(shù)：
地瓜在我國別名很多，有番薯、紅薯、山芋、紅苕等名稱，其學名為甘薯(ipomoea batatas lam.)，傳入我國有400多年的歷史，它產(chǎn)量高、用途廣、適應性強，是我國重要的 糧食作物，種植面積居世界首位。近年來，隨著我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的不斷發(fā)展，人們食物構(gòu)成的 變化，食品和飼料加工工業(yè)的興起，地瓜在糧食中的地位已經(jīng)發(fā)生了變化，由原來的粗糧一 躍成為工業(yè)原料和優(yōu)良的飼料作物。
地瓜含有多種營養(yǎng)成分，如淀粉、糖類、蛋白質(zhì)、維生素、纖維素以及各種氨基酸等， 是非常好的營養(yǎng)食品，與糧食作物相比有其獨特的優(yōu)點，其含有的各種維生素和氨基酸對人 體某些疾病有預防和治療作用，有的甚至能預防癌癥的發(fā)生。 一般來說地瓜中淀粉含量占鮮 重的15%-26%，高的可達30%;可溶性糖類占3%左右，據(jù)化驗，每100克鮮地瓜中含糖29克、 蛋白質(zhì)2.3克、脂肪0.2克、粗纖維0.5克、無機鹽0.9克(其中鈣18毫克、磷20毫克、鐵O. 4毫 克)，此外，地瓜的維生素含量豐富，優(yōu)于其他糧食作物，化驗顯示，每千克鮮地瓜含維生 素C 300毫克、維生素B^.4毫克、尼克酸5毫克。維生素Bi和維生素B2含量為面粉的2倍，維 生素E為小麥的9.5倍，纖維素為面粉的10倍，維生素A和維生素C的含量較高，而大米、面粉 為零。同時，米、面、肉類多為酸性食物，而地瓜略呈堿性，適當食用可保持血液中酸堿度 平衡。此外，地瓜所含的維生素可刺激腸壁，加快消化道蠕動并吸收水分，有助于排便，可 防治便秘、糖尿病，預防痔瘡和大腸癌等疾病。據(jù)有關資料顯示，成年人每天食用100 50克 甘薯，即可滿足人體對各種維生素的需求。
蜂蜜由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液釀成，是一種營養(yǎng)豐富的天然滋養(yǎng)食品，也是最常 用的滋補品之一。據(jù)分析含有與人體血清濃度相近的多種無機鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳 、鉀、磷等多種有機酸和有益人體健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、 還原酶等，具有滋養(yǎng)、潤燥、解毒之功效。
隨著科學技術(shù)的發(fā)展，地瓜已逐步發(fā)展成為用途廣泛、高產(chǎn)高效的經(jīng)濟作物。然而，地 瓜由于含水量高，鮮地瓜貯藏對環(huán)境條件和貯藏技術(shù)要求嚴格， 一般條件下很難保存，研究
4發(fā)現(xiàn)，鮮地瓜經(jīng)蒸煮后用塑料袋裝袋封口包裝，室溫(25°C)的環(huán)境中保質(zhì)期不超過三天( 72小時)，且采收、貯運、銷售過程中對地瓜表皮的機械損傷極易導致腐爛，因此，地瓜食 品多需進行加工處理，以延長保質(zhì)期。
目前，市場上地瓜加工產(chǎn)品較多，如烤地瓜、地瓜脯、地瓜條、焙炒地瓜片、油炸地瓜 片等，但這些產(chǎn)品多半加工工藝復雜，如地瓜脯、地瓜條要進行薯條硬化和加糖處理，烤地 瓜由于產(chǎn)品含水量高形狀難易保持，焙炒地瓜片與油炸地瓜片則成形工藝復雜，地瓜風味改 變較多，且生產(chǎn)設備投資較大，因此，發(fā)明一種生產(chǎn)投資少，加工工藝簡單的地瓜加工技術(shù) ，使地瓜在較好保持原有的營養(yǎng)成份基礎上兼具特有風味，同時食用方便、衛(wèi)生且有較長的 保質(zhì)期是迫切需要解決的技術(shù)問題。中國發(fā)明專利申請CN200610167123.X公開了一種香酥脆 甜的紅薯條，其主要是將紅薯加工成為各種風味產(chǎn)品；CN02147723.X提供一種地瓜干的生產(chǎn) 加工方法，其技術(shù)手段是通過添加硬化脆化添加劑，實現(xiàn)制備低糖、高水分、無硫的地瓜干 ，同時延長保質(zhì)期；中國發(fā)明專利申請CN200710068747.0公開一種甘薯蒸煮加工方法，不涉 及添加蜂蜜，此外，其在浸入含防腐劑液進行浸液處理、真空包裝、高溫滅菌等多個工序上 與本發(fā)明申請皆不同。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問題，提供一種地瓜添加蜂蜜成為蜂蜜地瓜的保質(zhì)保鮮 加工方法，使地瓜制品能較大限度地保持原有的營養(yǎng)成份及兼具地瓜和蜂蜜混合風味，且在 軟包裝中有更長的保質(zhì)期。
為實現(xiàn)本發(fā)明目的，提供如下技術(shù)方案
本發(fā)明提供一種蜂蜜地瓜干的加工方法，所述的加工方法包括以下幾個步驟將經(jīng)煮蒸 預處理的地瓜條或塊浸入蜂蜜液中至蜂蜜滲透到地瓜內(nèi)部；再經(jīng)瀝液、烘干處理后進行減壓 包裝；接著進行巴氏滅菌處理；然后進行迅速冷卻處理。
由于地瓜產(chǎn)品質(zhì)地柔軟且其表面有地瓜固有的轉(zhuǎn)化糖、外加蜂蜜，采用真空包裝容易使 產(chǎn)品擠壓成塊，條與條之間相互粘連，嚴重影響商品性和產(chǎn)品口感，而非真空包裝又存在難 易保存的問題。本技術(shù)解決了傳統(tǒng)加工方法中低糖、低鹽半干濕產(chǎn)品的常溫非真空保質(zhì)問題 。中醫(yī)上地瓜干是偏溫性的食品，蜂蜜則偏涼性，加上地瓜干中為淀粉轉(zhuǎn)化糖，蜂蜜中有果 糖及其它低分子糖，二者復合可大大加寬產(chǎn)品甜域，改善口感，也增加了消費人群。
優(yōu)選的方案是，根據(jù)本發(fā)明所述的蜂蜜地瓜干的加工方法包括以下幾個步驟將經(jīng)煮蒸 預處理的地瓜條或塊浸入蜂蜜液中至蜂蜜滲透到地瓜內(nèi)部；再經(jīng)瀝液、烘干處理后進行減壓包裝；接著進行60-8(TC滅菌處理；然后進行迅速冷卻處理。
優(yōu)選的方案是，根據(jù)本發(fā)明所述的蜂蜜地瓜干的加工方法，其中，所述的浸入蜂蜜液中 至蜂蜜滲透到地瓜內(nèi)部所需時間為10-20小時。
更優(yōu)選的方案是，根據(jù)本發(fā)明所述的蜂蜜地瓜干的加工方法，其中，所述的浸入蜂蜜液 中至蜂蜜滲透到地瓜內(nèi)部所需時間為15-16小時。
優(yōu)選的方案是，根據(jù)本發(fā)明所述的蜂蜜地瓜干的加工方法，其中，所述的減壓包裝中壓 力參數(shù)為5-10KPa。
優(yōu)選的方案是，根據(jù)本發(fā)明所述的蜂蜜地瓜干的加工方法，其中，所述的煮蒸預處理按 以下步驟操作將地瓜條或地瓜塊做水煮或隔水蒸處理；然后瀝水并做脫水l處理；接著蒸 軟并做脫水2處理。
更優(yōu)選的方案是，根據(jù)本發(fā)明所述的蜂蜜地瓜干的加工方法，其中，所述的煮蒸預處理 按以下步驟依次操作地瓜選料、清洗；去皮；切條或切塊；水煮或隔水蒸；瀝水并做脫水 l處理；蒸軟并做脫水2處理。
最優(yōu)選的方案是，根據(jù)本發(fā)明所述的蜂蜜地瓜干的加工方法，其中，所述的地瓜選料、 清洗步驟中選用含水量78%以上的新鮮地瓜，且地瓜收獲后放置至少一周。放置的目的是為 了提高地瓜的甜度，使得地瓜在加工成為地瓜干后獲得比較好的口感。
優(yōu)選的方案是，根據(jù)本發(fā)明所述的蜂蜜地瓜干的加工方法，其中，所述的加工方法按以 下步驟依次進行操作
(1) 將地瓜條或地瓜塊做水煮或隔水蒸處理；
(2) 瀝水后做脫水l處理；
(3) 蒸軟并做脫水2處理；
(4) 將經(jīng)上述步驟處理得到的地瓜條或地瓜塊放入蜂蜜液中浸漬，至蜂蜜充分滲透到 地瓜內(nèi)部；
(5) 瀝液后做脫水3處理；
(6) 減壓包裝；
(7) 巴氏滅菌；
(8) 迅速冷卻處理。
更優(yōu)選的方案是，根據(jù)本發(fā)明所述的蜂蜜地瓜干的加工方法，其中，所述步驟(1)中
地瓜條或地瓜塊依次經(jīng)地瓜選料、清洗；去皮；切條或切塊幾個步驟獲得，其中選料、清洗 步驟中選用含水量78%以上的新鮮地瓜，且地瓜收獲后放置至少一周。更優(yōu)選的方案是，根據(jù)本發(fā)明所述的蜂蜜地瓜干的加工方法，其中，步驟(4)中浸漬 時間為10-20個小時；步驟(6)中減壓包裝的壓力參數(shù)為5-10KPa;(7)中巴氏殺菌為 60-8(TC保溫60-80分鐘。最優(yōu)選的方案是，根據(jù)本發(fā)明所述的蜂蜜地瓜干的加工方法，其中 ，步驟(4)中浸漬時間為15-16個小時。
優(yōu)選的方案是，根據(jù)本發(fā)明所述的蜂蜜地瓜干的加工方法，其中，所述的加工方法中每 個操作步驟均在符合食品生產(chǎn)潔凈度要求的環(huán)境中進行；步驟(2) 、 (3)中脫水處理至地 瓜條或塊含水量在26-28%;步驟(5)中脫水處理至地瓜條或塊含水量在22-23%。
根據(jù)本發(fā)明所述的蜂蜜地瓜干加工方法，其優(yōu)選的方案一般包括如下幾個工序
鮮地瓜一選料一清洗一去皮一切條或切塊一水煮或隔水蒸一瀝水一脫水1—蒸軟一脫水 2—蜜漬一瀝液一脫水3—包裝一滅菌一冷卻一檢驗一成品入庫。
其中，本發(fā)明優(yōu)選實施例一般按下述步驟進行
l選料、清洗精選無病斑、蟲傷、機械傷的新鮮地瓜，地瓜的含水量宜在78%以上的品 種，地瓜收獲后要在室內(nèi)或地瓜窖堆放一周以上，用符合飲用標準的清水將地瓜塊表面的泥 沙和異物清洗干凈；
2去皮用刀削去地瓜皮或用果蔬去皮機械除去地瓜表皮，去皮后的地瓜要立即放入盛 水的食品加工許可用容器中使水淹沒地瓜塊；
3切條或切塊用刀或切條機把去皮的地瓜切成條狀或塊狀，條狀或塊狀大小無硬性規(guī) 定，比如條狀的話一般長度為地瓜塊長度的1/2，寬度與厚度為1.5-2厘米；
4水煮或隔水蒸切好的地瓜條或地瓜塊要放入沸水鍋中煮或隔水蒸至7成熟；
5瀝水水煮后的地瓜條或地瓜塊放入能漏水的盛器中瀝水至不滴水為宜； 6脫水1:瀝水后的地瓜條或地瓜塊在7(TC的烘房中烘8小時至地瓜條或地瓜塊含水量在 26-28%;
7蒸軟經(jīng)脫水l處理的地瓜條或地瓜塊放入蒸箱(鍋)隔水蒸，水蒸汽蒸4-5小時；
8脫水2:經(jīng)蒸軟的地瓜條或地瓜塊在7(TC的烘房中烘8小時至地瓜條或地瓜塊含水量在 26-28%;
9蜜漬經(jīng)脫水2處理的地瓜條或地瓜塊放入盛有蜂蜜液中的容器中浸漬10-20小時，更 優(yōu)的選擇是15-16小時，使蜂蜜充分滲透到地瓜內(nèi)部，所用蜂蜜需符合國家GB18796蜂蜜標 準；
IO瀝液把蜜漬后的地瓜條或地瓜塊撈起裝入有漏孔的盛器中瀝去地瓜條或地瓜塊表面 蜂蜜至不滴液為宜；11脫水3:經(jīng)瀝液的地瓜條或地瓜塊在7(TC的烘房中烘8小時至地瓜條或地瓜塊含水量在 22-23%;
12包裝將脫水后的蜂蜜地瓜條或地瓜塊在潔凈包裝間迅速裝入蒸煮袋，進行減壓(袋
內(nèi)壓力5-10 KPa)包裝；
13滅菌將包裝好的蜂蜜地瓜干攤放在烘架上，然后再放入烘房，在60-8(TC下烘 60-80分鐘，本滅菌方法克服了高壓滅菌使地瓜條或地瓜塊形態(tài)、質(zhì)構(gòu)改變的問題，也避免了 巴氏殺菌容易出現(xiàn)的殺菌不徹底造成產(chǎn)品保質(zhì)困難的問題產(chǎn)生；
14冷卻通過風冷或水冷方式將烘過的減壓包裝蜂蜜地瓜干迅速冷卻至室溫，快速冷卻 會使得產(chǎn)品快速度過易腐敗微生物最佳繁殖期，給產(chǎn)品的保質(zhì)創(chuàng)造更優(yōu)的環(huán)境條件；
15檢驗對冷卻至室溫的減壓包裝蜂蜜地瓜干進行目測檢驗，剔除破包、漏氣的包裝；
16成品入庫對經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品以成品入庫。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點
本發(fā)明總結(jié)了民間傳統(tǒng)的地瓜干食用習慣和加工方法，結(jié)合現(xiàn)代食品加工的衛(wèi)生和安全 要求、產(chǎn)品市場流通特征和人們追求方便、原味、保健、營養(yǎng)的飲食需求，采用現(xiàn)代工藝和 機械化生產(chǎn)設備進行生產(chǎn)，依照柵欄原理，在每一工藝步驟上都注意滅菌處理，既克服了高 壓殺菌易改變產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)和風味、巴氏殺菌滅菌不徹底的不足之處，又杜絕了防腐劑使用可能 造成對人體的傷害等問題，使產(chǎn)品達到商業(yè)無菌。同時該生產(chǎn)工藝較大限度地保持了地瓜的 營養(yǎng)成分和特有風味，且按照國家規(guī)定的保質(zhì)期試驗方法，產(chǎn)品常溫貯藏保質(zhì)期達270天( 9個月)以上，避免了鮮地瓜貯藏造成的損失，具有很強的實用性，填補了國內(nèi)此類地瓜食 品的生產(chǎn)空白。
總之，與現(xiàn)有地瓜干加工工藝相比，本發(fā)明提供的加工方法具有制備方法簡單；獲得的 地瓜干口感好、地瓜干保質(zhì)時間延長等特點。
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例，更具體地說明本發(fā)明的內(nèi)容。應當理解，本發(fā)明的實施并不局限于下 面的實施例，對本發(fā)明所做的任何形式上的變通和/或改變都將落入本發(fā)明保護范圍。 實施例l
將市場上購買的普通地瓜條放入沸水鍋中煮或隔水蒸至7成熟后撈起放入能漏水的盛器 中瀝水至不滴水；繼而把瀝水后的地瓜條在701:的烘房中烘8小時至地瓜條含水量在26-28% 。經(jīng)烘房脫水后的地瓜條放入蒸箱(鍋)隔水用水蒸汽蒸4小時把地瓜條蒸軟，接著把蒸軟
8的地瓜條在8(TC的烘房中烘6小時至地瓜條含水量在26-28。/。后再放入盛有符合國家GB18796 蜂蜜標準的蜂蜜液的容器中浸漬10小時，接著把浸漬后的地瓜條撈起裝入有漏孔的盛器中瀝 去地瓜條表面蜂蜜至不滴液為宜時再將地瓜條放入在7(TC的烘房中烘8小時至地瓜條含水量 在22-23%;
將上述過程處理后的地瓜條從烘房中取出，然后在符合食品包裝車間衛(wèi)生條件的環(huán)境中 裝入蒸煮袋中進行減壓(袋內(nèi)壓力5KPa)包裝。
經(jīng)減壓包裝的熟地瓜攤放在烘架上，然后放入烘房進行滅菌處理，烘房溫度為8(TC，滅 菌時間60分鐘。經(jīng)滅菌處理后的地瓜干迅速用風冷或水冷卻至室溫。
對冷卻至室溫的減壓包裝蜂蜜地瓜干進行目測檢驗，剔除破包、漏氣的包裝，然后將合 格的減壓包裝蜂蜜地瓜干作為成品加外包裝和裝箱，經(jīng)進一步復檢后，合格品進行入庫。按 照國家規(guī)定的保質(zhì)期試驗方法，產(chǎn)品常溫貯藏保質(zhì)期達270天(9個月)以上。而按照現(xiàn)有技 術(shù)的常規(guī)方法生產(chǎn)的地瓜干，包裝后其保質(zhì)期在室溫下不超過7天。
實施例2
將市場上購買的普通地瓜塊放入沸水鍋中煮或隔水蒸至7成熟后撈起放入能漏水的盛器 中瀝水至不滴水；繼而把瀝水后的地瓜塊在7(TC的烘房中烘8小時至地瓜塊含水量在26-28。/0 。經(jīng)烘房脫水后的地瓜塊放入蒸箱(鍋)隔水用水蒸汽蒸5小時把地瓜塊蒸軟，接著把蒸軟 的地瓜塊在8(TC的烘房中烘6小時至地瓜塊含水量在26-28。/。后再放入盛有符合國家GB18796 蜂蜜標準的蜂蜜液的容器中浸漬20小時，接著把浸漬后的地瓜塊撈起裝入有漏孔的盛器中瀝 去地瓜塊表面蜂蜜至不滴液為宜時再將地瓜塊放入在7(TC的烘房中烘8小時至地瓜塊含水量 在22-23%;
將上述過程處理后的地瓜塊從烘房中取出，然后在符合食品包裝車間衛(wèi)生條件的環(huán)境中 裝入蒸煮袋中進行減壓(袋內(nèi)壓力7KPa)包裝。
經(jīng)減壓包裝的熟地瓜攤放在烘架上，然后放入烘房進行滅菌處理，烘房溫度為7(TC，滅 菌時間80分鐘。經(jīng)滅菌處理后的地瓜干迅速用風冷或水冷卻至室溫。
對冷卻至室溫的減壓包裝蜂蜜地瓜干進行目測檢驗，剔除破包、漏氣的包裝，然后將合 格的減壓包裝蜂蜜地瓜干作為成品加外包裝和裝箱，經(jīng)進一步復檢后，合格品進行入庫。按 照國家規(guī)定的保質(zhì)期試驗方法，產(chǎn)品常溫貯藏保質(zhì)期達270天(9個月)以上。而按照現(xiàn)有技 術(shù)的常規(guī)方法生產(chǎn)的地瓜干，包裝后其保質(zhì)期在室溫下不超過7天。
實施例3
選取無病斑、蟲傷、機械傷的新鮮地瓜，地瓜的含水量宜在78%以上和可溶性糖含量高
9的品種，地瓜收獲后要在室內(nèi)或地瓜窖堆放一周以上，用達到國家飲用自來水或地下水衛(wèi)生 標準的清水將地瓜表面的泥沙和異物清洗干凈；用刀削去地瓜皮或用果蔬去皮機械除去地瓜 表皮，去皮后的地瓜立即放入盛水的食品加工許可用容器中，用水淹沒地瓜；然后用刀或切 條機把去皮的地瓜切成條狀，長度為地瓜長度的1/2，寬度與厚度約為1.5-2厘米；切好的地 瓜條放入沸水鍋中煮或隔水蒸至7成熟后撈起放入能漏水的盛器中瀝水至不滴水；繼而把瀝 水后的地瓜條在70。C的烘房中烘8小時至地瓜條含水量在26-280/0。
經(jīng)烘房脫水后的地瓜條放入蒸箱(鍋)隔水用水蒸汽蒸4小時把地瓜條蒸軟，接著把蒸 軟的地瓜條在8(TC的烘房中烘6小時至地瓜條含水量在26-28。/。后再放入盛有符合國家GB18796 蜂蜜標準的蜂蜜液的容器中浸漬15小時，接著把浸漬后的地瓜條撈起裝入有漏孔的盛器中瀝 去地瓜條表面蜂蜜至不滴液為宜時再將地瓜條放入在7(TC的烘房中烘8小時至地瓜條含水量 在22-23%;
將上述過程處理后的地瓜條從烘房中取出，然后在符合食品包裝車間衛(wèi)生條件的環(huán)境中 裝入蒸煮袋中進行減壓(袋內(nèi)壓力10KPa)包裝。
經(jīng)減壓包裝的熟地瓜攤再放在烘架上，然后放入烘房進行滅菌處理，烘房溫度為8(TC， 滅菌時間60分鐘。經(jīng)滅菌處理后的地瓜干迅速用風冷或水冷卻至室溫。
對冷卻至室溫的減壓包裝蜂蜜地瓜干進行目測檢驗，剔除破包、漏氣的包裝，然后將合 格的減壓包裝蜂蜜地瓜干作為成品加外包裝和裝箱，經(jīng)進一步復檢后，合格品進行入庫。按 照國家規(guī)定的保質(zhì)期試驗方法，產(chǎn)品常溫貯藏保質(zhì)期達270天(9個月)以上。而按照現(xiàn)有技 術(shù)的常規(guī)方法生產(chǎn)的地瓜干，包裝后其保質(zhì)期在室溫下不超過7天。
實施例4
選取無病斑、蟲傷、機械傷的新鮮地瓜，地瓜的含水量宜在78%以上和可溶性糖含量高 的品種，地瓜收獲后要在室內(nèi)或地瓜窖堆放一周以上，用達到國家飲用自來水或地下水衛(wèi)生 標準的清水將地瓜表面的泥沙和異物清洗干凈；用刀削去地瓜皮或用果蔬去皮機械除去地瓜 表皮，去皮后的地瓜立即放入盛水的食品加工許可用容器中，用水淹沒地瓜；然后用刀把去 皮的地瓜切成塊狀，大小無硬性規(guī)定；切好的地瓜塊放入沸水鍋中煮或隔水蒸至7成熟后撈 起放入能漏水的盛器中瀝水至不滴水；繼而把瀝水后的地瓜塊在70°C的烘房中烘8小時至地 瓜塊含水量在26-28%。
經(jīng)烘房脫水后的地瓜塊放入蒸箱(鍋)隔水用水蒸汽蒸5小時把地瓜塊蒸軟，接著把蒸 軟的地瓜塊在8(TC的烘房中烘6小時至地瓜塊含水量在26-28。/。后再放入盛有符合國家GB18796 蜂蜜標準的蜂蜜液的容器中浸漬16小時，接著把浸漬后的地瓜塊撈起裝入有漏孔的盛器中瀝
10去地瓜塊表面蜂蜜至不滴液為宜時再將地瓜塊放入在7(TC的烘房中烘8小時至地瓜塊含水量 在22-23%;
將上述過程處理后的地瓜塊從烘房中取出，然后在符合食品包裝車間衛(wèi)生條件的環(huán)境中 裝入蒸煮袋中進行減壓(袋內(nèi)壓力5KPa)包裝。經(jīng)減壓包裝的熟地瓜攤再放在烘架上，然后 放入烘房進行滅菌處理，烘房溫度為7(TC，滅菌時間70分鐘。經(jīng)滅菌處理后的地瓜干迅速用 風冷或水冷卻至室溫。
對冷卻至室溫的減壓包裝蜂蜜地瓜干進行目測檢驗，剔除破包、漏氣的包裝，然后將合 格的減壓包裝蜂蜜地瓜干作為成品加外包裝和裝箱，經(jīng)進一步復檢后，合格品進行入庫。按 照國家規(guī)定的保質(zhì)期試驗方法，產(chǎn)品常溫貯藏保質(zhì)期達270天(9個月)以上。而按照現(xiàn)有技 術(shù)的常規(guī)方法生產(chǎn)的地瓜干，包裝后其保質(zhì)期在室溫下不超過7天。
權(quán)利要求
1.一種蜂蜜地瓜干的加工方法，其特征在于，所述的加工方法包括以下步驟將經(jīng)煮蒸預處理的地瓜條或塊浸入蜂蜜液中至蜂蜜滲透到地瓜內(nèi)部；再經(jīng)瀝液、烘干處理后進行減壓包裝；接著進行巴氏滅菌處理；然后進行迅速冷卻處理。
2.如權(quán)利要求l所述的蜂蜜地瓜干的加工方法，其特征在于，所述的 加工方法包括以下步驟將經(jīng)煮蒸預處理的地瓜條或塊浸入蜂蜜液中至蜂蜜滲透到地瓜內(nèi)部 ;再經(jīng)瀝液、烘干處理后進行減壓包裝；接著進行60-8(TC滅菌處理；然后進行迅速冷卻處理。
3.如權(quán)利要求1或2所述的蜂蜜地瓜干的加工方法，其特征在于，所 述的浸入蜂蜜液中至蜂蜜滲透到地瓜內(nèi)部所需時間為10-20小時。
4.如權(quán)利要求1或2所述的蜂蜜地瓜干的加工方法，其特征在于，所 述的減壓包裝中壓力參數(shù)為5-10KPa。
5.如權(quán)利要求1或2所述的蜂蜜地瓜干的加工方法，其特征在于，所 述的煮蒸預處理按以下步驟操作將地瓜條或地瓜塊做水煮或隔水蒸處理；瀝水后做脫水l 處理；然后蒸軟并做脫水2處理。
6.如權(quán)利要求1或2所述的蜂蜜地瓜干的加工方法，其特征在于，所 述的煮蒸預處理按以下步驟依次操作地瓜選料、清洗；去皮；切條或切塊；水煮或隔水蒸 ;瀝水并做脫水l處理；蒸軟并做脫水2處理。
7.如權(quán)利要求6所述的蜂蜜地瓜干的加工方法，其特征在于，所述的地瓜選料、清洗步驟中選用含水量78%以上的新鮮地瓜，且地瓜收獲后放置至少一周。
8.如權(quán)利要求1或2所述的蜂蜜地瓜干的加工方法，其特征在于，所 述的加工方法按以下步驟依次操作(1) 將地瓜條或地瓜塊做水煮或隔水蒸處理；(2) 瀝水后做脫水l處理；(3) 蒸軟并做脫水2處理；(4) 將經(jīng)上述步驟處理得到的地瓜條或地瓜塊放入蜂蜜液中浸漬，至蜂蜜充分滲透到 地瓜內(nèi)部；(5) 瀝液后做脫水3處理；(6) 減壓包裝；(7) 巴氏滅菌；(8) 迅速冷卻處理。
9.如權(quán)利要求8所述的蜂蜜地瓜干的加工方法，其特征在于，所述步 驟(1)中地瓜條或地瓜塊經(jīng)地瓜選料、清洗；去皮；切條或切塊幾個步驟獲得，其中選料、清洗步驟中選用含水量78%以上的新鮮地瓜，且地瓜收獲后放置至少一周。
10.如權(quán)利要求8所述的蜂蜜地瓜干的加工方法，其特征在于，所述 步驟(4)中浸漬時間為10-20個小時；步驟(6)中減壓包裝的壓力參數(shù)為5-10KPa;步驟( 7)中巴氏殺菌為60-80。C保溫60-80分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開一種蜂蜜地瓜干的加工方法，所述的方法包括將經(jīng)煮蒸預處理的地瓜條或地瓜塊再經(jīng)蜜漬、減壓包裝、巴氏殺菌及迅速冷卻處理，此加工方法制備的地瓜干口感好，保質(zhì)期常溫條件下可達270天以上。
文檔編號A23L1/214GK101491322SQ20091030021
公開日2009年7月29日 申請日期2009年1月16日 優(yōu)先權(quán)日2009年1月16日
發(fā)明者汪來進, 章嫩蓮, 龔啟明 申請人:杭州千島湖山之子食品實業(yè)有限公司