專利名稱：恰瑪古辣椒絲及其加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及辣椒絲食品及加工方法的技術領域，是一種恰瑪古辣椒絲及其加工方法。
背景技術：
現(xiàn)在市場上出售的辣椒絲，均是把辣椒切成絲，加一些調味品混合而成，營養(yǎng)成分比較 單調，營養(yǎng)價值比較低。"恰瑪古"是維吾爾語，是新疆各族人民普遍食用的一種蔬菜，屬 十字花科蕓薹屬亞種，能成形肉質根，以肥大肉質根供食，中藥叫芫菁也叫蔓菁，其花、根、 種子還可入藥，有消食下氣、止咳止渴的療效。在新疆1年中有10個月可以吃上恰瑪古，春 天3月下種，下月即可采食嫩葉、根莖，夏季也可播種，隨種隨可采食。在和田一般8月初播 種，ll月初收獲。恰瑪古可藥食兩用，尤其是長壽老人視恰瑪古為上帝賜給的保肺壯身之佳品。
經(jīng)中國農科院的科研分析和新疆維吾爾自治區(qū)檢測中心的檢驗結果證實，恰瑪古中富含 多種營養(yǎng)成分和有效元素，其中有維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素卯、蛋白質、粗纖 維、粗脂肪、多糖、皂甙、亞油酸、類黃銅、蕓苔素、多種氨基酸、無機鹽、鈣、鐵等， 經(jīng)常食用非常有益于人體的健康。

發(fā)明內容
本發(fā)明提供了一種恰瑪古辣椒絲及其加工方法，克服了上述現(xiàn)有技術之不足，解決了傳 統(tǒng)辣椒絲營養(yǎng)單調的問題。
本發(fā)明的技術方案之一是這樣來實現(xiàn)的 一種恰瑪古辣椒絲，其按原料重量百分比組成 為30%至50%的辣椒絲，10%至20%的恰瑪古，20%至30%的食用油，1%的花椒，0. 1%的胡椒， 2%至5%的味精，3%至5%的鹽，5%至10%的醬油，余量的水。
本發(fā)明的技術方案之二是這樣來實現(xiàn)的上述恰瑪古辣椒絲的加工方法是按步驟進行 的將所需要量的辣椒絲經(jīng)過精選、沖洗1分鐘，在溫度為85至9(TC水中漂燙1分鐘，再沖洗 l分鐘后加工成辣椒絲；向所需量的恰瑪古中加入重量是恰瑪古重量5倍至10倍的水，加熱到 80至98。C，加熱時間為10至30分鐘，撈出瀝干，切成5至8厘米的恰瑪古段備用；將上述加工 好的辣椒絲與切好的恰瑪古段混合，將所需量的食用油加熱進行炒制，食用油的溫度控制在 180至20(TC之間，再加入所需要量的花椒、胡椒、味精、鹽、醬油、水，混合攪拌均勻，炒 制15分鐘，制成恰瑪古辣椒絲。本發(fā)明在辣椒絲中佐以恰瑪古，因恰瑪古中富含多種營養(yǎng)成分和有效元素，克服了傳統(tǒng) 辣椒絲重口味而營養(yǎng)單調的弊端，而且制作工藝獨特，使辣椒絲口感清香，辣度適中、營養(yǎng) 更豐富。
具體實施例
本發(fā)明不受下述實施例的限制，可根據(jù)本發(fā)明的技術方案與實際情況來確定具體的實施 方式。
下面結合實施例對本發(fā)明作進一步描述
實施例l:該恰瑪古辣椒絲，按原料重量百分比組成為30%的辣椒絲，20%的恰瑪古， 25%的食用油，1%的花椒，0. 1%的胡椒，2%的味精，3%的鹽，10%的醬油，余量的水。
實施例2:該恰瑪古辣椒絲，按原料重量百分比組成為40%的辣椒絲，10%的恰瑪古， 20%的食用油，1%的花椒，0. 1%的胡椒，4%的味精，4%的鹽，8%的醬油，余量的水。
實施例3:該恰瑪古辣椒絲，按原料重量百分比組成為50%的辣椒絲，10%的恰瑪古， 20%的食用油，1%的花椒，0. 1%的胡椒，5%的味精，4%的鹽，5%的醬油，余量的水。
實施例4:該恰瑪古辣椒絲，按原料重量百分比組成為35%的辣椒絲，15%的恰瑪古， 30%的食用油，1%的花椒，0. 1%的胡椒，3%的味精，5%的鹽，7%的醬油，余量的水。
實施例5:該恰瑪古辣椒絲按下述加工方法得到將所需要量的辣椒絲經(jīng)過精選、沖洗 l分鐘，在溫度為85至9(TC水中漂燙1分鐘，再沖洗l分鐘后加工成辣椒絲；向所需量的恰瑪 古中加入重量是恰瑪古重量5倍至10倍的水，加熱到80至98。C，加熱時間為10至30分鐘，撈 出瀝干，切成5至8厘米的恰瑪古段備用；將上述加工好的辣椒絲與切好的恰瑪古段混合，將 所需量的食用油加熱進行炒制，食用油的溫度控制在180至20(TC之間，再加入所需要量的花 椒、胡椒、味精、鹽、醬油、水，混合攪拌均勻，炒制15分鐘，制成恰瑪古辣椒絲。
權利要求
權利要求11、一種恰瑪古辣椒絲，其特征在于按原料重量百分比組成為30％至50％的辣椒絲，10％至20％的恰瑪古，20％至30％的食用油，1％的花椒，0.1％的胡椒，2％至5％的味精，3％至5％的鹽，5％至10％的醬油，余量的水。
2、 一種根據(jù)權利要求l所述的恰瑪古辣椒絲的加工方法，其特征 在于按下述步驟進行將所需要量的辣椒絲經(jīng)過精選、沖洗1分鐘，在溫度為85至9(TC水中 漂燙1分鐘，再沖洗l分鐘后加工成辣椒絲；向所需量的恰瑪古中加入重量是恰瑪古重量5倍 至10倍的水，加熱到80至98。C，加熱時間為10至30分鐘，撈出瀝干，切成5至8厘米的恰瑪古 段備用；將上述加工好的辣椒絲與切好的恰瑪古段混合，將所需量的食用油加熱進行炒制， 食用油的溫度控制在180至20(TC之間，再加入所需要量的花椒、胡椒、味精、鹽、醬油、 水，混合攪拌均勻，炒制15分鐘，制成恰瑪古辣椒絲。
全文摘要
本發(fā)明涉及辣椒絲食品及其加工方法的技術領域，是一種恰瑪古辣椒絲及其加工方法，該恰瑪古辣椒絲按原料重量百分比組成為一種恰瑪古辣椒絲，其特征在于按原料重量百分比組成為30％至50％的辣椒絲，10％至20％的恰瑪古，20％至30％的食用油，1％的花椒，0.1％的胡椒，2％至5％的味精，3％至5％的鹽，5％至10％的醬油，余量的水。本發(fā)明在辣椒絲中佐以恰瑪古，因恰瑪古中富含多種營養(yǎng)成分和有效元素，克服了傳統(tǒng)辣椒絲重口味而營養(yǎng)單調的弊端，而且制作工藝獨特，使辣椒絲口感清香，辣度適中、營養(yǎng)更豐富。
文檔編號A23L1/29GK101543279SQ20091030237
公開日2009年9月30日 申請日期2009年5月15日 優(yōu)先權日2009年5月15日
發(fā)明者柴彥龍 申請人:柴彥龍