專(zhuān)利名稱(chēng)：刺五加果實(shí)原汁制備方法及飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲料，即剌五加果實(shí)原汁制備方法及飲料。
背景技術(shù)：
在現(xiàn)有技術(shù)中，剌五力口 (Aeanthopomax Senticosus [Rupr. et Maxim. ]Harms)為五 加科，五加屬植物。中華人民共和國(guó)藥典(2005年版一部)記載其莖皮性味辛、微苦，溫。 歸脾、腎、心。具益氣健脾，補(bǔ)腎安神功能，主治脾腎陽(yáng)虛，體虛乏力，食欲不振，腰膝酸痛，失 眠多夢(mèng)。國(guó)內(nèi)外大量的臨床實(shí)踐中，發(fā)現(xiàn)剌五加提取物具有抗衰老、抗腫瘤及免疫調(diào)節(jié)作 用，特別是在心腦血管方面的藥理活性尤為顯著。 通常果實(shí)原汁制備技術(shù)多數(shù)是采用粉碎、壓榨方式提取原汁，此方法適用于汁液
較多，果味鮮美果實(shí)，采用此方法提取的原汁性狀不穩(wěn)定，不宜長(zhǎng)期保存。 剌五加果含水溶性多糖17_20%及果膠物質(zhì)，剌五加果實(shí)干物質(zhì)多，汁液少，有特
殊異味，壓榨取汁量少，特殊異味去不掉。故傳統(tǒng)的粉碎、壓榨方式提取原汁的方法不宜使用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對(duì)上述不足而提供一種制備方法更好的剌五加果實(shí)原汁制備 方法及飲料。 本發(fā)明的技術(shù)解決方案是剌五加果實(shí)原汁制備方法采用酵母菌、醋酸桿菌雙 重發(fā)酵方法。步驟如下取剌五加成熟果實(shí)，去掉種子，取果肉果皮，加水，作為培養(yǎng)基備 用；培養(yǎng)基成分調(diào)整，使得糖含量調(diào)整到17-20 % ，調(diào)節(jié)ra值至4-5 ;進(jìn)行酵母菌發(fā)酵，濾 液陳釀；經(jīng)醋酸桿菌發(fā)酵，產(chǎn)生剌五加果實(shí)原汁，其中，乙酸含量0. 5%左右，乙醇含量小于 0.1%。用上述方法得到的剌五加果實(shí)原汁制備的飲料(重量百分比)剌五加果實(shí)原汁 91%，50%白砂糖水溶液6%，50%蜂蜜水溶液3%。該飲料色澤暗紅色，晶瑩剔透?？诟兴?甜適中，醇厚豐滿。該飲料按配方調(diào)配生產(chǎn)用料，硅藻土過(guò)濾，管道蒸汽瞬間滅菌，灌裝，巴 氏滅菌，貼標(biāo)，裝箱，即得。剌五加優(yōu)選為野生剌五加。酵母菌優(yōu)選為果酒酵母。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是1、采用酵母菌、醋酸桿菌雙重發(fā)酵的剌五加果實(shí)原汁制備技術(shù) 可充分提取剌五加果實(shí)干物質(zhì)，并能去掉剌五加果實(shí)的特殊異味，此原汁保存時(shí)間較長(zhǎng)。2、 剌五加果實(shí)原汁飲料屬微生物發(fā)酵產(chǎn)品，原材料來(lái)自剌五加果實(shí)(優(yōu)選野生剌五加)，無(wú)污 染，成熟度高，經(jīng)酵母菌、醋酸桿菌發(fā)酵后，風(fēng)味清香獨(dú)特，加工后，色澤暗紅色，晶瑩剔透。 口感酸甜適中，醇厚豐滿。3、剌五加果實(shí)原汁飲料加工過(guò)程中采用管道蒸汽瞬間滅菌和巴 氏滅菌雙重滅菌技術(shù)，沒(méi)有使用任何食品防腐劑和食品添加劑，長(zhǎng)期飲用有助于身體健康。
下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方式作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
具體實(shí)施例方式
剌五加果實(shí)原汁制備方法
1、工藝流程剌五加成熟果實(shí)一去掉種子一取果肉果皮一培養(yǎng)基成分調(diào)整一酵母
菌發(fā)酵一濾液陳釀一醋酸桿菌發(fā)酵一產(chǎn)生剌五加果實(shí)原汁。 2、操作 2. l原材料的處理 選擇無(wú)霉變的剌五加成熟果實(shí)，用粉碎機(jī)打碎，果漿加少量清水稀釋后，篩出種 子。100公斤果實(shí)加水量至500公斤。去掉種子的剌五加果肉、果皮及水混合液作為發(fā)酵的 主要成分。 2. 2發(fā)酵培養(yǎng)基成分的調(diào)整 用蔗糖將發(fā)酵培養(yǎng)基中的糖含量調(diào)整到17-20%，用檸檬酸調(diào)節(jié)^值至4-5。
2.3酵母菌發(fā)酵 調(diào)整后的發(fā)酵培養(yǎng)基，置發(fā)酵罐中，加入0.02% (體積比)的亞硫酸進(jìn)行滅菌，時(shí) 間為48h，之后加入0.03X (重量比)的果酒酵母菌，進(jìn)行酵母菌發(fā)酵。發(fā)酵罐內(nèi)溫度控制 在24 26t:左右。主發(fā)酵前三天為有氧發(fā)酵以增加酵母菌數(shù)量，之后為厭氧發(fā)酵，以產(chǎn)生 乙醇。當(dāng)乙醇濃度IO度左右，并不再升高時(shí)，主發(fā)酵停止，大約時(shí)間為15天左右。
2. 3. 1酵母菌添加量對(duì)發(fā)酵的影響 對(duì)剌五加果實(shí)酵母菌發(fā)酵期不同酵母菌添加量的發(fā)酵效果進(jìn)行了研究。在成分完 全相同的發(fā)酵培養(yǎng)基中，分別添加0. 01%，0. 03%，0. 05%的酵母菌。在24 26。C下控溫 發(fā)酵，結(jié)果表明，隨著酵母添加量的增大發(fā)酵速度相應(yīng)加快。但過(guò)大的酵母添加量會(huì)促進(jìn) 酵母迅速的繁殖和旺盛的呼吸作用，培養(yǎng)基中的糖分過(guò)多地被呼吸所消耗，這并不利于酒 精的積累。果酒酵母菌添加量為0.03%，主發(fā)酵期10 15d的最終酒精度最高，因而選擇
0. 03%的添加量為宜。 2. 3. 2發(fā)酵溫度對(duì)酵母菌發(fā)酵的影響 溫度作為酵母菌生長(zhǎng)繁殖的重要條件直接影響果酒質(zhì)量及酒精生成量。酵母菌 生長(zhǎng)繁殖最適的溫度是25t:左右，在溫度過(guò)低的條件下酵母菌無(wú)法進(jìn)行繁殖和代謝；而發(fā) 酵溫度過(guò)高，酵母菌的繁殖力反而下降，易于衰老和死亡，使發(fā)酵液易受雜菌侵染而影響品 質(zhì)。在相同發(fā)酵培養(yǎng)基中添加0. 03%酵母菌后，選擇24 26t:為剌五加果酒最適主發(fā)酵 溫度。 2. 4陳釀 酵母菌發(fā)酵結(jié)束后，取上清液，置封閉的發(fā)酵罐中保存陳釀，保存溫度在8-l(TC左
右，陳釀時(shí)間一般在80d左右。 2. 5醋酸桿菌發(fā)酵 2. 5. 1醋酸桿菌的擴(kuò)大培養(yǎng) 生產(chǎn)用醋酸桿菌ASl. 41，從中國(guó)科學(xué)院微生物研究所購(gòu)買(mǎi)。 菌種擴(kuò)繁采用固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基。固體培養(yǎng)基配方為酵母膏1.0g、葡萄糖
1. Og、碳酸鈣1. 5g、瓊脂2. 5g、乙醇2. OmL、蒸餾水100mL、 pH 5. 8。固體培養(yǎng)基主要是擴(kuò)繁 母種，在平板或試管中進(jìn)行。液體培養(yǎng)基為剌五加果實(shí)的酵母菌發(fā)酵液，主要是培養(yǎng)生產(chǎn)用 母種，將醋酸桿菌接入以剌五加果實(shí)的酵母菌發(fā)酵液為主的液體培養(yǎng)基中，盛于500ml三 角燒瓶中，在往復(fù)式搖床3(TC培養(yǎng)。 2. 5. 2接種將盛于500ml三角燒瓶的生產(chǎn)用醋酸桿菌母種，接入50公斤剌五加果實(shí)的酵母菌發(fā)酵液中，3(TC恒溫、加氧泵加氧培養(yǎng)，進(jìn)一步擴(kuò)大培養(yǎng)生產(chǎn)用菌種。50公斤生 產(chǎn)用菌種可接種1000公斤剌五加果實(shí)的酵母菌發(fā)酵液。 2. 5. 3培養(yǎng)條件剌五加果實(shí)的酵母菌發(fā)酵液接入生產(chǎn)用醋酸桿菌后，在3(TC恒 溫、加氧泵加氧條件下培養(yǎng)10d，即可形成剌五加果實(shí)原汁。 2.6剌五加果實(shí)原汁的標(biāo)準(zhǔn)色澤暗紅色，晶瑩剔透?？诟兴崽疬m中，醇厚豐滿。乙 酸含量O. 5%左右，乙醇含量小于0. 1%。
剌五加果實(shí)原汁飲料的制備 用上述方法得到的剌五加果實(shí)原汁制備的飲料(重量百分比)剌五加果實(shí)原汁 91%，50%白砂糖水溶液6%，50%蜂蜜水溶液3%。該飲料色澤暗紅色，晶瑩剔透?？诟兴?甜適中，醇厚豐滿。該飲料按配方調(diào)配生產(chǎn)用料，硅藻土過(guò)濾，管道蒸汽瞬間滅菌，灌裝，巴 氏滅菌，貼標(biāo)，裝箱，即得。
權(quán)利要求
一種刺五加果實(shí)原汁制備方法是采用酵母菌、醋酸桿菌雙重發(fā)酵方法，其特征在于步驟如下取刺五加成熟果實(shí)，去掉種子，取果肉果皮，加水，作為培養(yǎng)基備用；培養(yǎng)基成分調(diào)整，使得糖含量調(diào)整到17-20％，調(diào)節(jié)PH值至4-5；酵母菌發(fā)酵，濾液陳釀；經(jīng)醋酸桿菌發(fā)酵，產(chǎn)生刺五加果實(shí)原汁。
2. 按照權(quán)利要求1所述的剌五加果實(shí)原汁制備方法，其特征在于酵母菌發(fā)酵是指把調(diào) 整后的發(fā)酵培養(yǎng)基，置發(fā)酵罐中，加入O. 02X體積比的亞硫酸進(jìn)行滅菌，時(shí)間為48h，之后 加入0. 03%重量比的酵母菌，進(jìn)行酵母菌發(fā)酵；發(fā)酵罐內(nèi)溫度控制在24-26°C ;時(shí)間15天。
3. 按照權(quán)利要求2所述的剌五加果實(shí)原汁制備方法，其特征在于主發(fā)酵前三天為有氧 發(fā)酵，之后為厭氧發(fā)酵，當(dāng)乙醇濃度達(dá)到10度左右，并不再升高時(shí)，主發(fā)酵停止。
4. 按照權(quán)利要求1所述的剌五加果實(shí)原汁制備方法，其特征在于陳釀是指酵母菌發(fā) 酵結(jié)束后，取上清液，置封閉的發(fā)酵罐中保存陳釀，保存溫度在8-10°C，陳釀時(shí)間在80天左 右。
5. 按照權(quán)利要求1所述的剌五加果實(shí)原汁制備方法，其特征在于醋酸桿菌發(fā)酵是指剌 五加果實(shí)的酵母菌發(fā)酵液接入生產(chǎn)用醋酸桿菌后，在28-3(TC恒溫、加氧泵加氧條件下培養(yǎng) 10天，即可形成剌五加果實(shí)原汁。
6. 按照權(quán)利要求5所述的剌五加果實(shí)原汁制備方法，其特征在于生產(chǎn)用醋酸桿菌菌種 擴(kuò)繁采用固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基；固體培養(yǎng)基配方為酵母膏1. Og、葡萄糖1. Og、碳酸鈣 1. 5g、瓊脂2. 5g、乙醇2. OmL、蒸餾水100mL、pH 5. 8，在平板或試管中進(jìn)行；液體培養(yǎng)基為剌 五加果實(shí)的酵母菌發(fā)酵液，將醋酸桿菌接入以剌五加果實(shí)的酵母菌發(fā)酵液為主的液體培養(yǎng) 基中，盛于500ml三角燒瓶中，在往復(fù)式搖床3(TC培養(yǎng)；接種將盛于500ml三角燒瓶的生 產(chǎn)用醋酸桿菌母種，接入50公斤剌五加果實(shí)的酵母菌發(fā)酵液中，3(TC恒溫、加氧泵加氧培 養(yǎng)，進(jìn)一步擴(kuò)大培養(yǎng)生產(chǎn)用菌種。
7. 按照權(quán)利要求5所述的剌五加果實(shí)原汁制備方法，其特征在于50公斤生產(chǎn)用菌種可 接種1000公斤剌五加果實(shí)的酵母菌發(fā)酵液。
8. —種按權(quán)利要求l-7任一所述方法得到剌五加果實(shí)原汁制備的飲料，其特征在于剌 五加果實(shí)原汁91 % ， 50 %白砂糖水溶液6 % ， 50 %蜂蜜水溶液3 % 。
9. 按照權(quán)利要求7所述的剌五加果實(shí)原汁飲料，其特征在于加工過(guò)程中采用管道蒸汽 瞬間滅菌和巴氏滅菌雙重滅菌技術(shù)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種飲料，即刺五加果實(shí)原汁制備方法及飲料。刺五加果實(shí)原汁制備方法步驟如下取刺五加成熟果實(shí)，去掉種子，取果肉果皮，加水，作為培養(yǎng)基備用；培養(yǎng)基成分調(diào)整，使得糖含量調(diào)整到17-20％，調(diào)節(jié)pH值至4-5；進(jìn)行酵母菌發(fā)酵，濾液陳釀；經(jīng)醋酸桿菌發(fā)酵，產(chǎn)生刺五加果實(shí)原汁。刺五加果實(shí)原汁飲料刺五加果實(shí)原汁91％，50％白砂糖水溶液6％，50％蜂蜜水溶液3％。采用酵母菌、醋酸桿菌雙重發(fā)酵的刺五加果實(shí)原汁制備技術(shù)可充分提取刺五加果實(shí)干物質(zhì)，并能去掉刺五加果實(shí)的特殊異味，此原汁保存時(shí)間較長(zhǎng)，沒(méi)有使用任何食品防腐劑和食品添加劑，長(zhǎng)期飲用有助于身體健康。
文檔編號(hào)A23L2/04GK101711593SQ20091031237
公開(kāi)日2010年5月26日 申請(qǐng)日期2009年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月28日
發(fā)明者佟新宇, 朱俊義 申請(qǐng)人:朱俊義