專利名稱：一種蓮子汁的加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蓮子汁的加工工藝。
背景技術(shù)：
蓮子是睡蓮科蓮屬植物的果實(shí)或種子，是我國(guó)優(yōu)質(zhì)的藥食兩用資源。蓮子是高淀 粉含量的食品，平均含量達(dá)41%，且由于其所含淀粉的特殊性質(zhì)，以蓮子為主要原料制得的 蓮子汁飲料極易因淀粉的返生，出現(xiàn)分層、沉淀等現(xiàn)象，貨架期極短，從而失去其商品價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種蓮子汁的加工工藝，解決蓮子汁飲料極易產(chǎn)生的分層、 沉淀等問題，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期；本發(fā)明有力推動(dòng)蓮子深加工產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，并可推廣至以高 淀粉含量果蔬為主要原料的飲料產(chǎn)品的生產(chǎn)。 本發(fā)明的蓮子汁的加工工藝是將蓮子進(jìn)行磨漿過濾得蓮子原汁，將蓮子原汁采用 糊化結(jié)合超聲波處理，得到蓮子汁；其中糊化結(jié)合超聲波處理為采用超聲波處理器對(duì)蓮 子原汁進(jìn)行糊化結(jié)合超聲波處理溫度控制在80-10(TC，超聲波輸出功率為300-1000W，處 理時(shí)間20-60min。 蓮子汁糊化過程中，淀粉分子間化學(xué)鍵因熱運(yùn)動(dòng)而斷裂，淀粉顆粒結(jié)構(gòu)變得松散， 使其吸水急劇膨脹而破裂，淀粉分子溶出顆粒體外，利用超聲波產(chǎn)生的強(qiáng)烈振動(dòng)和空化效 率，可促進(jìn)淀粉顆粒降解和淀粉分子溶出，更重要的是使溶出的長(zhǎng)鏈淀粉分子在熱運(yùn)動(dòng)和 超聲波共同作用下，化學(xué)鍵斷裂而降解成小分子，防止蓮子汁飲料貯藏過程中因長(zhǎng)鏈淀粉 分子重結(jié)晶即返生引起的分層、沉淀現(xiàn)象。本發(fā)明應(yīng)用糊化結(jié)合超聲波技術(shù)對(duì)蓮子原汁進(jìn) 行處理，在熱運(yùn)動(dòng)和超聲波共同作用下，加速蓮子汁中的淀粉顆粒降解和淀粉分子溶出，并 使溶出長(zhǎng)鏈淀粉分子產(chǎn)生一定的降解形成小分子，有效阻止蓮子淀粉大分子在蓮子汁飲料 貯藏過程中的返生，從而防止蓮子汁飲料分層、沉淀現(xiàn)象的發(fā)生，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期。
本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn)是 本發(fā)明采用糊化結(jié)合超聲波處理解決蓮子汁飲料因淀粉返生引起的產(chǎn)品劣變，延 長(zhǎng)其貨架期，提高產(chǎn)品商業(yè)價(jià)值，同時(shí)，為以高淀粉含量果蔬為主要原料的飲料產(chǎn)品的生產(chǎn) 提供了科學(xué)指導(dǎo)和借鑒。 本發(fā)明設(shè)備要求不高，可操作性強(qiáng)，且生產(chǎn)環(huán)保無污染，成本低廉，具有顯著的經(jīng) 濟(jì)效益。
具體實(shí)施例方式具體步驟包括 (1)選取顆粒飽滿、未褐變且通芯完全的新鮮蓮子或速凍蓮子，用流動(dòng)清水洗凈， 或浸泡解凍5-10min ; (2)洗凈或浸泡解凍的蓮子先預(yù)破碎，再經(jīng)二次細(xì)磨后，進(jìn)行過濾得蓮子原汁；
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(3)采用超聲波處理器對(duì)蓮子原汁進(jìn)行糊化結(jié)合超聲波處理，條件為溫度控制 在80-100。C，超聲波輸出功率為300-1000W，處理時(shí)間20_60min ; 可以以經(jīng)糊化結(jié)合超聲波處理的蓮子汁為原料，按飲料的一般常規(guī)的加工工藝進(jìn) 行調(diào)配、均質(zhì)、灌裝、殺菌、冷卻得蓮子汁產(chǎn)品。 本發(fā)明采用的超聲波處理器為可以控制溫度的超聲波處理器，超聲波輸出功率在 300-1000W，溫度可以控制在80-10(TC的超聲波處理器均可。 如，可以采用低溫超聲波萃取儀(型號(hào)BIL0N-2008)，控溫型超聲波反應(yīng)器(型 號(hào)BL-1200D，西安德派生物科技有限公司)，超聲波材料乳化分散器(型號(hào)BIL0N-1500，成 都比朗實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司)等等。 為了充分公開本發(fā)明的蓮子汁加工工藝，以下結(jié)合實(shí)施例加以說明。
實(shí)施例l 蓮子淀粉海綿的制備方法，包括如下步驟 選取顆粒飽滿、未褐變且通芯完全的新鮮蓮子(或速凍蓮子)，用流動(dòng)清水洗凈或 解凍； 洗凈的蓮子先預(yù)破碎，再經(jīng)二次細(xì)磨后，進(jìn)行過濾得蓮子原汁； 采用超聲波處理器對(duì)蓮子原汁進(jìn)行糊化結(jié)合超聲波處理，溫度控制在8(TC，超聲
波輸出功率為IOOOW，處理時(shí)間20min ; 加入調(diào)配好的糖水，包括穩(wěn)定劑、增稠劑等添加劑后，均質(zhì)、灌裝、殺菌、冷卻得蓮
子汁產(chǎn)品。 實(shí)施例2 (1)選取顆粒飽滿、未褐變且通芯完全的新鮮蓮子，用流動(dòng)清水洗凈； (2)洗凈的蓮子先預(yù)破碎，再經(jīng)二次細(xì)磨后，進(jìn)行過濾得蓮子原汁； (3)采用超聲波處理器對(duì)蓮子原汁進(jìn)行糊化結(jié)合超聲波處理，條件為溫度控制
在IO(TC，超聲波輸出功率為300W，處理時(shí)間60min ; 可以以經(jīng)糊化結(jié)合超聲波處理的蓮子汁為原料，按飲料的一般常規(guī)的加工工藝進(jìn) 行調(diào)配、均質(zhì)、灌裝、殺菌、冷卻得蓮子汁產(chǎn)品。
實(shí)施例3 (1)選取顆粒飽滿、未褐變且通芯完全的速凍蓮子，用清水浸泡解凍10min ;
(2)浸泡解凍的蓮子先預(yù)破碎，再經(jīng)二次細(xì)磨后，進(jìn)行過濾得蓮子原汁；
(3)采用超聲波處理器對(duì)蓮子原汁進(jìn)行糊化結(jié)合超聲波處理，條件為溫度控制 在9(TC，超聲波輸出功率為800W，處理時(shí)間45min ; 可以以經(jīng)糊化結(jié)合超聲波處理的蓮子汁為原料，按飲料的一般常規(guī)的加工工藝進(jìn) 行調(diào)配、均質(zhì)、灌裝、殺菌、冷卻得蓮子汁產(chǎn)品。
權(quán)利要求
一種蓮子汁的加工工藝，其特征在于將蓮子進(jìn)行磨漿過濾得蓮子原汁，將蓮子原汁采用糊化結(jié)合超聲波處理，得到蓮子汁。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蓮子汁的加工工藝，其特征在于所述糊化結(jié)合超聲波處理處理后的蓮子汁按飲料的加工工藝進(jìn)行調(diào)配、均質(zhì)、灌裝、殺菌、冷卻得到蓮子汁產(chǎn)品。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蓮子汁的加工工藝，其特征在于所述蓮子為新鮮蓮子或速凍蓮子，用流動(dòng)清水洗凈，或浸泡解凍5-10min。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蓮子汁的加工工藝，其特征在于所述糊化結(jié)合超聲波處理為采用超聲波處理器對(duì)蓮子原汁進(jìn)行糊化結(jié)合超聲波處理溫度控制在80-10(TC，超聲波輸出功率為300-1000W，處理時(shí)間20-60min。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1、2、3或4所述的蓮子汁的加工工藝，其特征在于具體步驟包括(1) 選取顆粒飽滿、未褐變且通芯完全的新鮮蓮子或速凍蓮子，用流動(dòng)清水洗凈，或浸泡解凍5-10min ;(2) 洗凈或浸泡解凍的蓮子先預(yù)破碎，再經(jīng)二次細(xì)磨后，進(jìn)行過濾得蓮子原汁；(3) 采用超聲波處理器對(duì)蓮子原汁進(jìn)行糊化結(jié)合超聲波處理，條件為溫度控制在80-100。C，超聲波輸出功率為300-1000W，處理時(shí)間20-60min ;(4) 以經(jīng)糊化結(jié)合超聲波處理的蓮子汁為原料，按飲料的加工工藝進(jìn)行調(diào)配、均質(zhì)、灌裝、殺菌、冷卻得蓮子汁產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明提供一種蓮子汁的加工工藝，解決蓮子汁飲料極易產(chǎn)生的分層、沉淀等問題。本發(fā)明將新鮮蓮子或速凍蓮子清洗或解凍后磨漿過濾得蓮子原汁，再經(jīng)糊化結(jié)合超聲波處理，而后按飲料的一般加工工藝進(jìn)行調(diào)配、均質(zhì)、灌裝、殺菌、冷卻得蓮子汁產(chǎn)品。本發(fā)明應(yīng)用糊化結(jié)合超聲波技術(shù)對(duì)蓮子原汁進(jìn)行處理，在熱運(yùn)動(dòng)和超聲波共同作用下，加速蓮子汁中的淀粉顆粒降解和淀粉分子溶出，并使溶出長(zhǎng)鏈淀粉分子產(chǎn)生一定的降解形成小分子，有效阻止蓮子淀粉大分子在蓮子汁飲料貯藏過程中的返生，從而防止蓮子汁飲料分層、沉淀現(xiàn)象的發(fā)生，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期，設(shè)備要求不高，可操作性強(qiáng)，能有效解決蓮子汁等高淀粉質(zhì)飲料的返生問題，適用于蓮子汁的工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L2/38GK101731709SQ200910312730
公開日2010年6月16日 申請(qǐng)日期2009年12月30日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月30日
發(fā)明者劉文聰, 張怡, 曾紹校, 林鴛緣, 鄭寶東 申請(qǐng)人:福建農(nóng)林大學(xué)