專利名稱：真空急速預(yù)冷機(jī)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實(shí)用新型屬熟食制品真空冷卻機(jī)械，特別涉及真空急速預(yù)冷機(jī)，該設(shè)備將高溫熟食產(chǎn)品快速冷卻至低溫，可大大地避免或減少熟食品在高溫時(shí)產(chǎn)生的發(fā)酵、淀粉糊化、油 脂氧化等變質(zhì)現(xiàn)象，避免遭受空氣中塵埃細(xì)菌繁殖的再污染，從而延長(zhǎng)了熟食品的保質(zhì)期， 提高熟食品品質(zhì)，保證食品安全。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的冷卻設(shè)備，只能從高溫降低到常溫，如果需要，可更換另一臺(tái)設(shè)備，將常溫 產(chǎn)品再降低至-18°C，食品進(jìn)出需要兩次遭受空氣塵埃污染；且傳統(tǒng)設(shè)備能耗高，生產(chǎn)效率 低，占地面積大。現(xiàn)有的急速預(yù)冷機(jī)，不管采取熱交換法還是水冷法，其技術(shù)上缺陷較多，例如熱交換法存在裝備組成及控制單元繁多復(fù)雜，設(shè)備管理難度大的問題。任何一個(gè) 環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都會(huì)出現(xiàn)品質(zhì)質(zhì)量問題和產(chǎn)量問題；熱交換器被冷介質(zhì)側(cè)極易產(chǎn)生結(jié)垢，必 須停產(chǎn)再將熱交換器解體后除垢；裝備占地面積龐大，巨額造價(jià)而且能耗極高；不適合多 元化多變化產(chǎn)品企業(yè)使用；水冷法存在要求選用的產(chǎn)品包裝物能夠有足夠的耐熱性能的問題；因當(dāng)今世界 缺乏熱灌裝技術(shù)設(shè)備，同時(shí)也缺乏可選用的密封材料及包裝材料，這嚴(yán)重制約著企業(yè)產(chǎn)品 多元化的發(fā)展，也制約著水冷方法的發(fā)展。流體食品包裝物外表水的去除，振動(dòng)浙水，時(shí)間 較長(zhǎng)且去不干凈，嚴(yán)重影響標(biāo)簽、噴碼、二次包裝(或再包裝)等工序操作。水冷法只能冷 卻小包裝食品，大于Ikg的食品，冷卻溫度的均勻性較差；導(dǎo)致液態(tài)食品經(jīng)過長(zhǎng)期儲(chǔ)藏后， 產(chǎn)生了同一包裝物內(nèi)各處的品質(zhì)不一致，尤其顏色不一致。
發(fā)明內(nèi)容為了實(shí)現(xiàn)食品從高溫到低溫一次完成，提高食品質(zhì)量，縮短冷卻時(shí)間；本實(shí)用新 型提出了一種真空急速預(yù)冷機(jī)技術(shù)方案，該方案冷卻速度快；冷凍食品物料從100°C冷卻 到-18°c以下只需要35分鐘左右；具有極高的生產(chǎn)效率。本實(shí)用新型提供的技術(shù)方案為一種真空急速預(yù)冷機(jī)，包括有真空槽、一級(jí)真空 泵、冷阱機(jī)、制冷機(jī)、二級(jí)真空泵、噴霧發(fā)生器；所述一級(jí)真空泵通過真空管與真空槽連接， 實(shí)現(xiàn)真空槽的抽真空，所述真空管同時(shí)連接冷阱機(jī)，冷阱機(jī)分別連接二級(jí)真空泵和制冷機(jī)， 真空槽內(nèi)設(shè)置有噴霧頭，噴霧頭與噴霧發(fā)生器連接，在真空槽上還連接有復(fù)壓管，復(fù)壓管上 設(shè)有復(fù)壓閥門。所述噴霧頭設(shè)置在真空槽的兩側(cè)。所述復(fù)壓閥門上并接一個(gè)徐冷復(fù)壓閥。所述復(fù)壓管上設(shè)有空氣過濾器。本實(shí)用新型的有益效果是冷卻速度快；一般食品物料從100°C冷卻到-18°C以下只需要35分鐘左右；具有極高的生產(chǎn)效率；冷卻溫度均勻因冷卻箱真空度處處相同，食品溫度非常均勻；避免環(huán)境對(duì)食品的二次污染真空冷卻完成后對(duì)箱體負(fù)壓進(jìn)氣，其空氣是經(jīng)過食品級(jí)過濾的空氣，沖入冷卻箱內(nèi)的氣體是幾乎不含懸浮塵埃的氣體，完全避免空氣中懸浮 塵埃物對(duì)食品的二次污染；提高食品質(zhì)量由于冷卻時(shí)間短，可最大限度地避免食品物料在高溫時(shí)產(chǎn)生的油 脂氧化，淀粉糊化等生物化學(xué)反應(yīng)，并極大程度地避免了高溫食品物料在30-65°C所產(chǎn)生的 生物發(fā)酵，同時(shí)提高回鍋口感度；大量的熟食品可避免添加防腐劑，可以使得食品外部因失水而濃縮的湯汁方便迅 速的進(jìn)入食品內(nèi)部去，從而提高了食品的風(fēng)味。
以下結(jié)合附圖和實(shí)施例對(duì)本實(shí)用新型做一詳細(xì)描述。

圖1為本實(shí)用新型系統(tǒng)結(jié)構(gòu)示意圖。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例一種真空急速預(yù)冷機(jī)實(shí)施例，參見圖1 ；所述真空急速預(yù)冷機(jī)包括有真空槽1、一 級(jí)真空泵2、冷阱機(jī)(系統(tǒng))3、制冷機(jī)(系統(tǒng))4、二級(jí)真空泵5、噴霧發(fā)生器6 ；所述一級(jí)真 空泵通過真空管7與真空槽連接，實(shí)現(xiàn)真空槽的前期抽真空，所述真空管同時(shí)連接冷阱系 統(tǒng)，冷阱系統(tǒng)分別連接二級(jí)真空泵和制冷系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)真空槽的后期抽真空，所述真空槽內(nèi)設(shè) 有噴霧頭8，噴霧頭與噴霧發(fā)生器連接，在真空槽上還連接有復(fù)壓管9，復(fù)壓管上設(shè)有復(fù)壓 閥門10。本實(shí)用新型將處于蒸煮高溫狀態(tài)的流體熟食品廣口容器放入真空冷卻槽內(nèi)，首先 由一級(jí)真空泵抽氣，密閉真空槽內(nèi)的空氣壓力降低，水的沸點(diǎn)降低，高溫食品內(nèi)的水分隨之 沸騰蒸發(fā)，溫度隨之降低，一級(jí)真空泵連接有水氣分離器11將其水排出。一級(jí)真空泵繼續(xù) 抽，當(dāng)密閉真空槽內(nèi)的空氣壓力降低到一定值時(shí)，啟動(dòng)二級(jí)真空泵，二級(jí)真空泵通過冷阱系 統(tǒng)迅速將抽出的氣體降溫析出水，冷阱系統(tǒng)是已知技術(shù)，是快速降溫的熱交換設(shè)備；冷阱系 統(tǒng)設(shè)有排水管12將水排出；因此，一級(jí)真空泵、冷阱系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、二級(jí)真空泵組成的真 空冷凝泵組的抽氣，迅速降低真空槽內(nèi)大氣壓力，隨著真空槽內(nèi)的壓力不斷降低，食品中所 含的水分在真空狀態(tài)下低溫沸騰，從而使得流體食品以失去一定量的水份，水份從食品內(nèi) 部和外部同時(shí)蒸發(fā)，從而迅速帶走潛能，食品得到直接冷卻而急速降溫。為了對(duì)食品的水分進(jìn)行補(bǔ)充，在真空槽內(nèi)設(shè)置了噴霧頭，必要時(shí)對(duì)食品進(jìn)行噴霧 補(bǔ)水，所述噴霧頭設(shè)置在真空槽的兩側(cè)。當(dāng)真空槽內(nèi)完成降溫后，需要取出食品時(shí)，需要打開復(fù)壓閥門慢慢的將空氣引入 真空槽內(nèi)，為了保證引進(jìn)的空氣的清潔，在復(fù)壓管上設(shè)置有空氣過濾器13，為了快速的復(fù) 壓，復(fù)壓閥門可以設(shè)計(jì)的大一些，同時(shí)在復(fù)壓閥門上并接一個(gè)徐冷復(fù)壓閥14，復(fù)壓時(shí)首先開 啟徐冷復(fù)壓閥，然后再開啟復(fù)壓閥門。真空急速預(yù)冷機(jī)的控制是由程序控制完成，全部實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)控制，在槽內(nèi)設(shè)置的溫度探頭15和由真空壓力變送器16送出的真空壓力為程序控制器提供了監(jiān)控信號(hào)。 本實(shí)用新型經(jīng)過反復(fù)設(shè)計(jì)、改造、試驗(yàn)，制造出了真空急速預(yù)冷機(jī)，可以對(duì)不同的 產(chǎn)品進(jìn)行反復(fù)補(bǔ)充熱能和水分，保持物料的外形及口味，對(duì)熟食品冷卻溫度低，溫度范圍 寬，冷卻溫度范圍可任意設(shè)定，適用性強(qiáng)，無污染，手動(dòng)和智能自動(dòng)控制，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，運(yùn)行費(fèi) 用低。
權(quán)利要求真空急速預(yù)冷機(jī)，其特征在于，所述預(yù)冷機(jī)包括真空槽、一級(jí)真空泵、冷阱機(jī)、制冷機(jī)、二級(jí)真空泵、噴霧發(fā)生器；所述一級(jí)真空泵通過真空管與真空槽連接，實(shí)現(xiàn)真空槽的抽真空，所述真空管同時(shí)連接冷阱機(jī)，冷阱機(jī)分別連接二級(jí)真空泵和制冷機(jī)，真空槽內(nèi)設(shè)有噴霧頭，噴霧頭與噴霧發(fā)生器連接，在真空槽上還連接有復(fù)壓管，復(fù)壓管上設(shè)有復(fù)壓閥門。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述真空急速預(yù)冷機(jī)，其特征在于，所述噴霧頭設(shè)置在真空槽的兩側(cè)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述真空急速預(yù)冷機(jī)，其特征在于，所述復(fù)壓閥門上并接一個(gè)徐冷復(fù)壓閥。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述真空急速預(yù)冷機(jī)，其特征在于，所述復(fù)壓管上設(shè)置有空氣過濾器。
專利摘要本實(shí)用新型涉及真空急速預(yù)冷機(jī)，包括真空槽、一級(jí)真空泵、冷阱機(jī)、制冷機(jī)、二級(jí)真空泵、噴霧發(fā)生器；所述一級(jí)真空泵通過真空管與真空槽連接，實(shí)現(xiàn)真空槽的抽真空，所述真空管同時(shí)連接冷阱機(jī)，冷阱機(jī)分別連接二級(jí)真空泵和制冷機(jī)，真空槽內(nèi)設(shè)置有噴霧頭，噴霧頭與噴霧發(fā)生器連接，在真空槽上還連有復(fù)壓管，復(fù)壓管上設(shè)有復(fù)壓閥門。本實(shí)用新型的有益效果是冷卻速度快，從100℃冷卻到-18℃以下只需要35分鐘左右；大大地避免或減少熟食品在高溫時(shí)產(chǎn)生的發(fā)酵，淀粉糊化，油脂氧化等變質(zhì)現(xiàn)象，避免遭受空氣中塵埃細(xì)菌繁殖的再污染，從而延長(zhǎng)了熟食品的保質(zhì)期，可以使得食品外部因失水而濃縮的湯汁方便迅速的進(jìn)入食品內(nèi)部，提高熟食品品質(zhì)，保證食品安全。
文檔編號(hào)A23L3/36GK201571475SQ2009203175
公開日2010年9月8日 申請(qǐng)日期2009年12月16日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月16日
發(fā)明者陳進(jìn)軍 申請(qǐng)人:北京進(jìn)軍世間美食有限責(zé)任公司