專利名稱：基于乳的飲料和用于防止基于乳的飲料中的異味的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明通常涉及基于乳的飲料和用于防止基于乳的飲料中的異味(off-flavor) 的方法。
背景技術(shù)：
在消費(fèi)者應(yīng)用中，乳制品可能因熱和光而容易氧化。貨架穩(wěn)定的乳制品可能由于 在商業(yè)應(yīng)用中所需的長儲(chǔ)存時(shí)間和儲(chǔ)存溫度而易于氧化(例如，光氧化、自動(dòng)氧化、脂肪氧 化、或類似氧化或其組合)。此外，飲料的運(yùn)輸和裝運(yùn)可使乳制品暴露于高溫和/或光(例 如，陽光或UV光)下。乳制品中乳脂和/或乳蛋白的氧化是自動(dòng)蔓延的，且可能導(dǎo)致強(qiáng)異 味的形成，例如酸敗味。因此，希望提供一種避免前述缺點(diǎn)以用于商業(yè)應(yīng)用中的含乳飲料。發(fā)明概述本公開內(nèi)容包括一種基于乳的飲料，該基于乳的飲料包括乳組分和含兒茶素組 分。乳組分包括以基于乳的飲料的按重量計(jì)至少約0.2%的量的乳脂。含兒茶素組分，其中 含兒茶素組分防止基于乳的飲料中的異味。本公開內(nèi)容還包括一種用于防止基于乳的飲料中的異味的方法，該基于乳的飲料 包括乳組分，該乳組分包括乳脂。乳脂可以基于乳的飲料的按重量計(jì)至少約0. 2%的量存 在。所述方法包括將含兒茶素組分加入基于乳的飲料中。從下面的詳細(xì)描述、附圖
和權(quán)利要求中，本發(fā)明的其他目的、特征和優(yōu)點(diǎn)將是明顯 的。實(shí)施方案的詳述如上概述，本公開內(nèi)容包括一種基于乳的飲料和一種用于防止基于乳的飲料中的 異味的方法的實(shí)施方案。如在此所用的“異味”指的是來自乳的、一般可被消費(fèi)者察覺并被 認(rèn)為在味覺和/或氣味上不可接受的任何味道。異味的例子可包括但不限于光激活的、陽 光激活的、日射的(sun struck)、酸敗的、奶油的(butyric)、山羊似的(goaty)、苦味的、紙 板味的(carboardy)、紙質(zhì)的、金屬的、油膩的、油的、油漆的、腥臭的、老的、煮熟的、焦化的、 焦糖化的、發(fā)霉的、氧化的或其組合。如在此所用的“防止”指的是異味的抑制(inhibition) 或抑制(suppression)?；谌榈娘嬃系膶?shí)施方案包括乳組分和含兒茶素組分。所述乳組分的實(shí)施方案可 以是牛乳、山羊乳、水牛乳、或來自反芻動(dòng)物的其他乳。所述乳組分的合適的實(shí)施方案可包 括乳酪、全脂乳、2%乳脂乳、半脫脂乳、乳脂乳、全脂乳粉、半脫脂乳粉或其組合。在特定 的實(shí)施方案中，乳組分可以以基于乳的飲料的按重量計(jì)至基于乳的飲料的按重量計(jì)約 100%的量存在。在更特定的實(shí)施方案中，乳組分可以以基于乳的飲料的按重量計(jì)2%至基 于乳的飲料的按重量計(jì)約60%的量存在。在還更特定的實(shí)施方案中，乳組分可以以基于乳 的飲料的按重量計(jì)4%至基于乳的飲料的按重量計(jì)約40%的量存在。乳組分的實(shí)施方案可包括以基于乳的飲料按重量計(jì)至少約0. 2%的量的乳脂。在 特定的實(shí)施方案中，乳脂可以以基于乳的飲料的按重量計(jì)約0. 2%至基于乳的飲料的按重量計(jì)約35%之間的量存在。在特定的實(shí)施方案中，乳脂可以以基于乳的飲料的按重量計(jì)約 0. 4%至基于乳的飲料的按重量計(jì)約3. 5%之間的量存在。用于基于乳的飲料的實(shí)施方案的合適的含兒茶素組分包括但不限于茶組分。在一 些實(shí)施方案中，含兒茶素組分可以是綠茶組分、白茶組分或紅茶組分。例如，含兒茶素組分 可以是綠茶提取物、濃縮的綠茶提取物或其組合。在特定的實(shí)施方案中，含兒茶素組分可以 以基于乳的飲料的約25ppm至基于乳的飲料的約3000ppm之間的量存在。在其他特定的實(shí) 施方案中，含兒茶素組分可以以基于乳的飲料的約50ppm至基于乳的飲料的約IOOOppm之 間的量存在。在還其他特定的實(shí)施方案中，含兒茶素組分可以以基于乳的飲料的約50ppm 至基于乳的飲料的約500ppm之間的量存在?；谌榈娘嬃系囊恍?shí)施方案還可以包括抗壞血酸。在特定的實(shí)施方案中，抗壞 血酸可以以基于乳的飲料的約IOppm至基于乳的飲料的約IOOOppm之間的量存在。在其他 特定的實(shí)施方案中，抗壞血酸可以以基于乳的飲料的約30ppm至基于乳的飲料的約400ppm 之間的量存在。在還其他特定的實(shí)施方案中，抗壞血酸可以以基于乳的飲料的約50ppm至 基于乳的飲料的約200ppm之間的量存在。在其他實(shí)施方案中，基于乳的飲料還可以包括輔助抗氧劑，該輔助抗氧劑選自由 以下組成的組α “生育酚、維生素Α、維生素Ε、泛醌、礦物硒、錳、褪黑激素、α _胡蘿卜 素、β-胡蘿卜素、番爺紅素、葉黃素、zeanthin、crypoxanthin、反轉(zhuǎn)醇(reservatol)、丁 香酚、棉酚、桔皮素、姜黃素、阿魏酸、百里酚、羥基酪醇、姜黃、百里香、橄欖油、硫辛酸、谷胱 甘肽(glutathinone)、谷氨酰胺(gutamine)、草酸、生育酚衍生的化合物、丁基化羥基苯甲 醚(BHA)、丁基化羥基甲苯(BHT)、乙二胺四乙酸(EDTA)、叔丁基氫醌、乙酸、果膠、生育三烯 酚、生育酚、輔酶Q10、玉米黃素、蝦青素、角黃素(canthaxantin)、皂草苷、檸檬苦素類化合 物、山柰酚(kaempfedrol)、楊梅黃素、異鼠李黃素、原花色素、槲皮黃素、蕓香苷、滕黃菌素、 芹黃素、柑橘黃酮、橙皮素、柚皮素、圣草素(erodictyol)、黃烷-3-醇(例如，花青素)、掊 兒茶酸、表兒茶素及其沒食子酸鹽形式、表沒食子兒茶精及其沒食子酸鹽形式(ECGC)、茶 黃素及其沒食子酸鹽形式、茶玉紅精、異黃酮植物雌激素、染料木素、大豆黃素、黃豆黃素、 anythocyanins、花色素(cyaniding)、花翠素(delphindin)、錦葵色素(malvdin)、花葵素、 甲基花青素、3’ -甲花翠素、鞣花酸、沒食子酸、水楊酸、迷迭香酸、肉桂酸及其衍生物(例 如，阿魏酸)、綠原酸、菊苣酸、沒食子鞣質(zhì)、鞣花鞣質(zhì)、花黃素、甜菜花青素和其他植物色素、 水飛薊素、檸檬酸、木酚素、抗?fàn)I養(yǎng)素(antinutrient)、膽紅素、尿酸、R- α -硫辛酸、N-乙酰 半胱氨酸、油柑寧(emblicanin)、蘋果提取物、蘋果皮提取物(蘋果多酚(appl印henon))、 U-'MifWiM^ (rooibos extract red)、■ L . · (rooibos extract)^ (green)、山楂漿果提取物、復(fù)盆子提取物、綠咖啡抗氧劑(GCA)、野櫻莓提取物20%、葡萄 籽提取物(VinOseed)、可可提取物、啤酒花提取物、山竹果提取物、山竹果殼提取物、蔓越橘 提取物、石榴提取物、石榴皮提取物、石榴籽提取物、山楂漿果提取物、pomella石榴提取物、 桂皮提取物、葡萄皮提取物、歐洲越橘提取物、松果皮提取物、碧蘿芷(pycnogenol)、接骨木 提取物、桑樹根提取物、枸杞(gogi)提取物、黑莓提取物、藍(lán)莓提取物、藍(lán)莓葉提取物、樹莓 提取物、姜黃提取物、柑橘生物類黃酮、黑醋栗、姜、巴西莓粉末(acai powder)、綠咖啡豆提 取物、植酸、抗壞血酸棕櫚酸酯、沒食子酸丙酯及其組合。在特定的實(shí)施方案中，輔助抗氧劑可以以基于乳的飲料的約IOppm至基于乳的飲料的約2000ppm之間的量存在。在其他特定的實(shí)施方案中，輔助抗氧劑可以以基于乳的飲 料的約30ppm至基于乳的飲料的約IOOOppm之間的量存在。在還其他特定的實(shí)施方案中， 輔助抗氧劑可以以基于乳的飲料的約30ppm至基于乳的飲料的約500ppm之間的量存在。在一些實(shí)施方案中，基于乳的飲料還可以包括汁液。在一些實(shí)施方案中，汁液可以 以基于乳的飲料的按重量計(jì)至按重量計(jì)約80%之間的量存在。在其他實(shí)施方案中，汁 液可以以基于乳的飲料的按重量計(jì)2%至按重量計(jì)約50%之間的量存在。在還其他實(shí)施方 案中，汁液可以以基于乳的飲料的按重量計(jì)2%至按重量計(jì)約25%之間的量存在。合適的 汁液可包括但不限于橙汁、檸檬汁、酸橙汁、葡萄柚汁、蘋果汁、藍(lán)莓汁、樹莓汁(raspberry juice)、石榴汁、葡萄汁和類似物或其組合。在其他實(shí)施方案中，基于乳的飲料還可以包括元素鈣或鈣化合物，如鈣鹽、鈣絡(luò)合 物、或亞穩(wěn)態(tài)鈣化合物。例如，元素鈣可以以基于乳的飲料的按重量計(jì)0. 005%至按重量計(jì) 約之間的量存在。在另一個(gè)例子中，鈣化合物可以以基于乳的飲料的按重量計(jì)0.05% 至約10%按重量計(jì)之間的量存在。合適的鈣化合物可包括但不限于檸檬酸鈣、乳酸鈣、蘋果 酸鈣、乳酸檸檬酸鈣(calcium lactate citrate)、檸檬酸蘋果酸鈣、磷酸一鈣、磷酸三鈣、 葡萄糖酸鈣或類似物或其組合。在一些實(shí)施方案中，基于乳的飲料可包括另外的組分，例如但不限于增甜劑、調(diào)味 劑、色素、碳酸飽和(carbonation)或類似物或其組合?；谌榈娘嬃系膶?shí)施方案可被酸化。例如，基于乳的飲料的一些實(shí)施方案可具有 約2. 5至約7. 5之間的pH。在其他實(shí)施方案中，基于乳的飲料可具有約3. 0至約6. 5之間 的pH。在還其他實(shí)施方案中，基于乳的飲料可具有約3. 4至約4. 6之間的pH。不受理論限制，人們相信，將含兒茶素組分加入基于乳的飲料中防止乳脂的光氧 化。因此，含兒茶素組分也可防止酸敗乳脂的任何臭氣或味道(也就是酸敗性)被消費(fèi)者 察覺?？箟难岷?或輔助抗氧劑的加入可進(jìn)一步防止乳脂的光氧化。在一些實(shí)施方案 中，含兒茶素組分、抗壞血酸和/或輔助抗氧劑可進(jìn)一步防止乳蛋白光氧化，且因此防止氧 化的乳蛋白的任何臭氣或味道被消費(fèi)者察覺。因此，基于乳的飲料的一些實(shí)施方案可以是貨架穩(wěn)定的。例如，在基于乳的飲料的 一些實(shí)施方案中，在高達(dá)約2000蘭利(也就是卡每平方厘米)的曝光量下，防止基于乳的 飲料中的脂肪味(fat flavor)的酸敗性達(dá)至少5天。因此，基于乳的飲料的一些實(shí)施方案 可以是貨架穩(wěn)定的。例如，在基于乳的飲料的一些實(shí)施方案中，在高達(dá)約3000蘭利的陽光 暴露下，防止基于乳的飲料中的脂肪味的酸敗性達(dá)至少7天。在基于乳的飲料的其他實(shí)施方案中，在約30° F至約120° F之間的溫度以及高 達(dá)約3000蘭利的曝光量下，防止基于乳的飲料中脂肪味的酸敗性達(dá)至少6個(gè)月。本公開內(nèi)容還提供了一種用于防止基于乳的飲料中的異味的方法，該基于乳的飲 料包括乳組分，該乳組分包括乳脂。所述方法包括將含兒茶素組分加入基于乳的飲料中。基 于乳的飲料的實(shí)施方案可與本文上述的基于乳的飲料的實(shí)施方案相同。含兒茶素組分的實(shí) 施方案可與本文上述的含兒茶素組分的實(shí)施方案相同。所述方法的實(shí)施方案還可以包括將抗壞血酸加入基于乳的飲料中。在特定的實(shí)施 方案中，可以以基于乳的飲料的約IOppm至基于乳的飲料的約IOOOppm之間的量來加入抗 壞血酸。在其他特定的實(shí)施方案中，抗壞血酸可以以基于乳的飲料的約30ppm至基于乳的飲料的約400ppm之間的量存在。在還其他特定的實(shí)施方案中，抗壞血酸可以以基于乳的飲 料的約50ppm至基于乳的飲料的約200ppm之間的量存在。此外，所述方法的實(shí)施方案還可以包括將輔助抗氧劑加入基于乳的飲料中，其中 輔助抗氧劑選自由以下組成的組α -生育酚、維生素A、維生素E、泛醌、礦物硒、錳、褪黑 激素、α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、番茄紅素、葉黃素、zeanthin、crypoxanthin、反轉(zhuǎn)醇、 丁香酚、棉酚、桔皮素、姜黃素、阿魏酸、百里酚、羥基酪醇、姜黃、百里香、橄欖油、硫辛酸、 谷胱甘肽、谷氨酰胺、草酸、生育酚衍生的化合物、丁基化羥基苯甲醚(BHA)、丁基化羥基甲 苯(BHT)、乙二胺四乙酸(EDTA)、叔丁基氫醌、乙酸、果膠、生育三烯酚、生育酚、輔酶Q10、玉 米黃素、蝦青素、角黃素、皂草苷、檸檬苦素類化合物、山柰酚、楊梅黃素、異鼠李黃素、原花 色素、槲皮黃素、蕓香苷、滕黃菌素、芹黃素、柑橘黃酮、橙皮素、柚皮素、圣草素、黃烷-3-醇 (例如，花青素)、掊兒茶酸、表兒茶素及其沒食子酸鹽形式、表沒食子兒茶精及其沒食子酸 鹽形式(ECGC)、茶黃素及其沒食子酸鹽形式、茶玉紅精、異黃酮植物雌激素、染料木素、大豆 黃素、黃豆黃素、anythocyanins、花色素、花翠素、錦葵色素、花葵素、甲基花青素、3’ -甲花 翠素、鞣花酸、沒食子酸、水楊酸、迷迭香酸、肉桂酸及其衍生物(例如，阿魏酸)、綠原酸、菊 苣酸、沒食子鞣質(zhì)、鞣花鞣質(zhì)、花黃素、甜菜花青素和其他植物色素、水飛薊素、檸檬酸、木酚 素、抗?fàn)I養(yǎng)素、膽紅素、尿酸、R-α-硫辛酸、N-乙酰半胱氨酸、油柑寧、蘋果提取物、蘋果皮 提取物(蘋果多酚)、紅灌木提取物、灌木提取物、綠色植物、山楂漿果提取物、復(fù)盆子提取 物、綠咖啡抗氧劑(GCA)、野櫻莓提取物20%、葡萄籽提取物(VinOseed)、可可提取物、啤酒 花提取物、山竹果提取物、山竹果殼提取物、蔓越橘提取物、石榴提取物、石榴皮提取物、石 榴籽提取物、山楂漿果提取物、pomella石榴提取物、桂皮提取物、葡萄皮提取物、歐洲越橘 提取物、松果皮提取物、碧蘿芷、接骨木提取物、桑樹根提取物、枸杞(gogi)提取物、黑莓提 取物、藍(lán)莓提取物、藍(lán)莓葉提取物、樹莓提取物、姜黃提取物、柑橘生物類黃酮、黑醋栗、姜、 巴西莓粉末、綠咖啡豆提取物、植酸、抗壞血酸棕櫚酸酯、沒食子酸丙酯及其組合。在特定的實(shí)施方案中，可以以基于乳的飲料的約IOppm至基于乳的飲料的約 2000ppm之間的量來加入輔助抗氧劑。在其他特定的實(shí)施方案中，輔助抗氧劑可以以基于 乳的飲料的約30ppm至基于乳的飲料的約IOOOppm之間的量存在。在還其他特定的實(shí)施方 案中，輔助抗氧劑可以以基于乳的飲料的約30ppm至基于乳的飲料的約500ppm之間的量存 在。此外，所述方法的實(shí)施方案還可以包括將汁液加入基于乳的飲料中，其中所述汁 液可以是但不限于橙汁、檸檬汁、酸橙汁、葡萄柚汁、蘋果汁、藍(lán)莓汁、樹莓汁、石榴汁、葡萄 汁和類似物或其組合。在一些實(shí)施方案中，汁液可以以基于乳的飲料的按重量計(jì)1 %至按重 量計(jì)約80%之間的量存在。在其他實(shí)施方案中，汁液可以以基于乳的飲料的按重量計(jì)2% 至按重量計(jì)約50%之間的量存在。在還其他實(shí)施方案中，汁液可以以基于乳的飲料的按重 量計(jì)2%至按重量計(jì)約25%之間的量存在。此外，所述方法的實(shí)施方案還可以包括加入元素鈣或鈣化合物，如鈣鹽、鈣絡(luò)合物 或亞穩(wěn)態(tài)鈣化合物。例如，元素鈣可以以基于乳的飲料的按重量計(jì)0. 005%至按重量計(jì)約
之間的量存在。在另一個(gè)例子中，鈣化合物可以以基于乳的飲料的按重量計(jì)0. 05%至按 重量計(jì)約10%之間的量存在。合適的鈣化合物可包括但不限于檸檬酸鈣、乳酸鈣、蘋果酸 鈣、乳酸檸檬酸乳酸鈣、檸檬酸蘋果酸鈣、磷酸一鈣、磷酸三鈣、葡萄糖酸鈣或類似物或其組
權(quán)利要求
一種基于乳的飲料，所述基于乳的飲料包括乳組分，所述乳組分包括乳脂，其中所述乳脂以所述基于乳的飲料的按重量計(jì)至少約0.2％的量存在；和含兒茶素組分，其中所述含兒茶素組分防止所述基于乳的飲料中的異味。
2.如權(quán)利要求1所述的基于乳的飲料，其中所述乳脂以所述基于乳的飲料的按重量計(jì) 約0. 2%至所述基于乳的飲料的按重量計(jì)約35%之間的量存在。
3.如權(quán)利要求1所述的基于乳的飲料，其中所述乳組分包括乳酪、全脂乳、2%乳脂乳、 半脫脂乳、1 %乳脂乳、全脂乳粉、半脫脂乳粉或其組合。
4.如權(quán)利要求1所述的基于乳的飲料，其中所述乳組分以所述基于乳的飲料的按重量 計(jì)至所述基于乳的飲料的按重量計(jì)約100%的量存在。
5.如權(quán)利要求1所述的基于乳的飲料，其中所述含兒茶素組分以所述基于乳的飲料的 約25ppm至所述基于乳的飲料的約3000ppm之間的量存在。
6.如權(quán)利要求1所述的基于乳的飲料，其中所述含兒茶素組分包括茶組分。
7.如權(quán)利要求6所述的基于乳的飲料，其中所述含兒茶素組分是綠茶組分，所述綠茶 組分選自由綠茶提取物、濃縮的綠茶提取物、或其組合組成的組。
8.如權(quán)利要求1所述的基于乳的飲料，所述基于乳的飲料還包括抗壞血酸。
9.如權(quán)利要求8所述的基于乳的飲料，其中所述抗壞血酸以所述基于乳的飲料的約 IOppm至所述基于乳的飲料的約IOOOppm之間的量存在。
10.如權(quán)利要求1所述的基于乳的飲料，所述基于乳的飲料還包括輔助抗氧劑，所述 輔助抗氧劑選自由以下組成的組α “生育酚、維生素Α、維生素Ε、泛醌、礦物硒、錳、褪黑 激素、α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、番茄紅素、葉黃素、zeanthin、crypoxanthin、反轉(zhuǎn)醇、 丁香酚、棉酚、桔皮素、姜黃素、阿魏酸、百里酚、羥基酪醇、姜黃、百里香、橄欖油、硫辛酸、 谷胱甘肽、谷氨酰胺、草酸、生育酚衍生的化合物、丁基化羥基苯甲醚(BHA)、丁基化羥基甲 苯(BHT)、乙二胺四乙酸(EDTA)、叔丁基氫醌、乙酸、果膠、生育三烯酚、生育酚、輔酶Q10、玉 米黃素、蝦青素、角黃素、皂草苷、檸檬苦素類化合物、山柰酚、楊梅黃素、異鼠李黃素、原花 色素、槲皮黃素、蕓香苷、滕黃菌素、芹黃素、柑橘黃酮、橙皮素、柚皮素、圣草素、黃烷-3-醇 (例如，花青素)、掊兒茶酸、表兒茶素及其沒食子酸鹽形式、表沒食子兒茶精及其沒食子酸 鹽形式(ECGC)、茶黃素及其沒食子酸鹽形式、茶玉紅精、異黃酮植物雌激素、染料木素、大豆 黃素、黃豆黃素、anythocyanins、花色素、花翠素、錦葵色素、花葵素、甲基花青素、3’ -甲花 翠素、鞣花酸、沒食子酸、水楊酸、迷迭香酸、肉桂酸及其衍生物(例如，阿魏酸)、綠原酸、菊 苣酸、沒食子鞣質(zhì)、鞣花鞣質(zhì)、花黃素、甜菜花青素和其他植物色素、水飛薊素、檸檬酸、木酚 素、抗?fàn)I養(yǎng)素、膽紅素、尿酸、R- α -硫辛酸、N-乙酰半胱氨酸、油柑寧、蘋果提取物、蘋果皮 提取物(蘋果多酚)、紅灌木提取物、灌木提取物、綠色植物、山楂漿果提取物、復(fù)盆子提取 物、綠咖啡抗氧劑(GCA)、野櫻莓提取物20%、葡萄籽提取物(VinOseed)、可可提取物、啤酒 花提取物、山竹果提取物、山竹果殼提取物、蔓越橘提取物、石榴提取物、石榴皮提取物、石 榴籽提取物、山楂漿果提取物、pomella石榴提取物、桂皮提取物、葡萄皮提取物、歐洲越橘 提取物、松果皮提取物、碧蘿芷、接骨木提取物、桑樹根提取物、枸杞(gogi)提取物、黑莓提 取物、藍(lán)莓提取物、藍(lán)莓葉提取物、樹莓提取物、姜黃提取物、柑橘生物類黃酮、黑醋栗、姜、 巴西莓粉末、綠咖啡豆提取物、植酸、抗壞血酸棕櫚酸酯、沒食子酸丙酯及其組合。
11.如權(quán)利要求1所述的基于乳的飲料，其中所述基于乳的飲料的PH在約2.5至約7. 5 之間。
12.如權(quán)利要求1所述的基于乳的飲料，其中所述含兒茶素組分防止所述乳脂的光氧化。
13.如權(quán)利要求1所述的基于乳的飲料，其中所述基于乳的飲料是貨架穩(wěn)定的。
14.如權(quán)利要求1所述的基于乳的飲料，其中在高達(dá)約2000蘭利的曝光量下，防止所述 基于乳的飲料中的脂肪味的酸敗性達(dá)至少5天。
15.如權(quán)利要求1所述的基于乳的飲料，其中在30°F至約120° F之間的溫度以及高 達(dá)約3000蘭利的曝光量下，防止所述基于乳的飲料中的脂肪味的酸敗性達(dá)至少6個(gè)月。
16.一種用于防止基于乳的飲料中的異味的方法，所述基于乳的飲料包括乳組分，所述 乳組分包括乳脂，其中所述乳脂以所述基于乳的飲料的按重量計(jì)至少約0. 2%的量存在，所 述方法包括將含兒茶素組分加入所述基于乳的飲料中。
17.如權(quán)利要求16所述的方法，其中所述乳脂以所述基于乳的飲料的按重量計(jì)約 0. 2%至所述基于乳的飲料的按重量計(jì)約35%之間的量存在。
18.如權(quán)利要求16所述的方法，其中所述含兒茶素組分以所述基于乳的飲料的約 25ppm至所述基于乳的飲料的約3000ppm之間的量存在。
19.如權(quán)利要求16所述的方法，其中所述含兒茶素組分包括茶組分。
20.如權(quán)利要求19所述的方法，其中所述含兒茶素組分是綠茶組分，所述綠茶組分選 自由綠茶提取物、濃縮的綠茶提取物或其組合組成的組。
21.如權(quán)利要求16所述的方法，所述方法還包括將抗壞血酸加入所述基于乳的飲料中。
22.如權(quán)利要求16所述的方法，所述方法還包括將輔助抗氧劑加入所述基于乳的 飲料中，其中所述輔助抗氧劑選自由以下組成的組α-生育酚、維生素A、維生素E、泛 醌、礦物硒、錳、褪黑激素、α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、番茄紅素、葉黃素、zeanthin、 crypoxanthin、反轉(zhuǎn)醇、丁香酚、棉酚、桔皮素、姜黃素、阿魏酸、百里酚、羥基酪醇、姜黃、百 里香、橄欖油、硫辛酸、谷胱甘肽、谷氨酰胺、草酸、生育酚衍生的化合物、丁基化羥基苯甲 醚(BHA)、丁基化羥基甲苯(BHT)、乙二胺四乙酸(EDTA)、叔丁基氫醌、乙酸、果膠、生育三 烯酚、生育酚、輔酶Q10、玉米黃素、蝦青素、角黃素、皂草苷、檸檬苦素類化合物、山柰酚、楊 梅黃素、異鼠李黃素、原花色素、槲皮黃素、蕓香苷、滕黃菌素、芹黃素、柑橘黃酮、橙皮素、柚 皮素、圣草素、黃烷-3-醇(例如，花青素)、掊兒茶酸、表兒茶素及其沒食子酸鹽形式、表 沒食子兒茶精及其沒食子酸鹽形式(ECGC)、茶黃素及其沒食子酸鹽形式、茶玉紅精、異黃 酮植物雌激素、染料木素、大豆黃素、黃豆黃素、anythocyanins、花色素、花翠素、錦葵色素、 花葵素、甲基花青素、3’ -甲花翠素、鞣花酸、沒食子酸、水楊酸、迷迭香酸、肉桂酸及其衍生 物(例如，阿魏酸)、綠原酸、菊苣酸、沒食子鞣質(zhì)、鞣花鞣質(zhì)、花黃素、甜菜花青素和其他植 物色素、水飛薊素、檸檬酸、木酚素、抗?fàn)I養(yǎng)素、膽紅素、尿酸、R-α-硫辛酸、N-乙酰半胱氨 酸、油柑寧、蘋果提取物、蘋果皮提取物(蘋果多酚)、紅灌木提取物、灌木提取物、綠色植 物、山楂漿果提取物、復(fù)盆子提取物、綠咖啡抗氧劑(GCA)、野櫻莓提取物20%、葡萄籽提取 物(VinOseed)、可可提取物、啤酒花提取物、山竹果提取物、山竹果殼提取物、蔓越橘提取 物、石榴提取物、石榴皮提取物、石榴籽提取物、山楂漿果提取物、pomella石榴提取物、桂皮提取物、葡萄皮提取物、歐洲越橘提取物、松果皮提取物、碧蘿芷、接骨木提取物、桑樹根提 取物、枸杞(gogi)提取物、黑莓提取物、藍(lán)莓提取物、藍(lán)莓葉提取物、樹莓提取物、姜黃提取 物、柑橘生物類黃酮、黑醋栗、姜、巴西莓粉末、綠咖啡豆提取物、植酸、抗壞血酸棕櫚酸酯、 沒食子酸丙酯及其組合。
23.如權(quán)利要求16所述的方法，其中所述基于乳的飲料的pH在約2.5至約7. 5之間。
24.如權(quán)利要求16所述的方法，其中所述含兒茶素組分防止所述乳脂的光氧化。
25.如權(quán)利要求16所述的方法，其中所述基于乳的飲料是貨架穩(wěn)定的。
全文摘要
本發(fā)明公開內(nèi)容涉及一種基于乳的飲料，所述基于乳的飲料包括乳組分和含兒茶素組分。乳組分包括基于乳的飲料的按重量計(jì)至少約0.2％的量的乳脂。含兒茶素組分，其中含兒茶素組分防止基于乳的飲料中的異味。還提供了一種用于防止基于乳的飲料中的異味的方法，該基于乳的飲料包括乳組分，該乳組分包括基于乳的飲料的按重量計(jì)至少約0.2％的量的乳脂。
文檔編號(hào)A23C9/00GK101951781SQ200980105871
公開日2011年1月19日 申請(qǐng)日期2009年2月20日 優(yōu)先權(quán)日2008年2月21日
發(fā)明者永·C·康, 馬修·N·萊基 申請(qǐng)人:可口可樂公司