專利名稱：口香糖增量劑的制作方法
口香糖增量劑
背景技術(shù)：
本發(fā)明涉及改進的口香糖組合物，更具體來說，涉及使用特定的增量劑來提供可 接受的質(zhì)地和口味，同時不導致齲齒并且不引起腸功能紊亂的改進的口香糖。口香糖包含膠基和一種或多種增量劑，并典型地包含附加組分例如調(diào)味劑、增感 劑、色素和高強度甜味劑(如果需要的話)。典型的增量劑是糖類(例如食糖)或多元醇， 其存在是為了產(chǎn)生體積、提供可溶解物質(zhì)以及在咀嚼過程中在口中產(chǎn)生糖漿樣溶液。傳統(tǒng)上，使用蔗糖作為口香糖的增量劑。蔗糖為口香糖團塊提供體積并在咀嚼過 程中緩慢溶解，其緩慢釋放甜味并增強口香糖的香味釋放。但是，蔗糖可能導致齲齒(蛀 牙)并限用于糖尿病人。近年中，已經(jīng)嘗試通過制造不導致齲齒和對糖尿病人安全的產(chǎn)品，來改進口香糖 產(chǎn)品的健康性。在無蔗糖口香糖中，典型地用含有六個碳原子(C6)的多元醇例如山梨糖醇、 麥芽糖醇、異麥芽酮糖醇、甘露糖醇和木糖醇代替蔗糖。通常使用山梨糖醇是出于可獲得性 和成本的考慮，而使用麥芽糖醇是由于在甜度和溶解性方面與蔗糖相似。典型情況下，多元 醇向消費者展示出蔗糖的30%到70%的甜度感覺。為此，添加高強度甜味劑(“HIS”)以 提供與蔗糖相似的甜度。大多數(shù)多元醇的缺點是在消費后引起胃腸功能紊亂(例如“輕瀉”)。典型情況 下，如果一種物質(zhì)以存在于口香糖中的量使用時在進入大腸之前基本被吸收或基本不變地 通過大腸，那么該物質(zhì)被認為不引起胃腸功能紊亂(例如非瀉下性的)?？谙闾窍M者所經(jīng) 歷的胃腸功能紊亂或輕瀉困擾的量典型情況下取決于消費者的敏感性、口香糖中使用的具 體多元醇、以及咀嚼的口香糖的量。因此，對于不導致齲齒并且以口香糖中所消費的量存在 時不引起胃腸功能紊亂的適合的無蔗糖口香糖多糖增量劑組分，存在著需求。齲齒是損壞牙齒結(jié)構(gòu)的感染性疾病。齲齒的后果是蛀牙或齲孔。不產(chǎn)生齲齒就是 非致齲性。例如糖類或糖類衍生物的物質(zhì)的非致齲性或“牙齒友好性”可以利用口內(nèi)PH遙 測法來測定，例如由非盈利組織國際齒友協(xié)會(Toothfriendly International)所使用的 方法。在標準程序中，在至少4個人中，在消費待測試物質(zhì)期間和之后的30分鐘，使用牙菌 斑涂層電極測量牙菌斑PH。在測試條件下不使牙菌斑pH降低到低于5. 7的產(chǎn)品，被認為沒 有致齲能力。優(yōu)選的口香糖是非致齲性的。此外，如今的消費者要求健康的零食和食品。一種已變得流行的成分是膳食纖維， 特別是可溶性纖維。膳食纖維是植物的不可消化部分，其通過消化系統(tǒng)、吸收水并使排便更 加容易。典型情況下，膳食纖維包含各種尺寸的非淀粉多糖，包括植物組分例如糊精、菊粉 和寡糖。術(shù)語“膳食纖維”是指平均分子量為約500到約8000 (優(yōu)選最高約6400)、相當于 具有3到40-50個糖單元的難消化性多糖。美國飲食營養(yǎng)協(xié)會(American Dietetic Association)推薦健康成年人每天消費 最少20到35克膳食纖維。由于認識到增加纖維攝入的生理學益處正獲得越來越多的科學 證據(jù)，管理機構(gòu)例如美國食品和藥品管理局(U. S. Food and Drug Administration)已經(jīng)批 準了由于包含纖維而宣稱是健康的食品。
但是，膳食纖維例如長鏈膳食纖維的水溶性典型地在口中產(chǎn)生粘糊的、質(zhì)地滑溜 的流體。因此，單獨由膳食纖維構(gòu)成的可用于口香糖的長鏈增量劑不適合于普通消費者使 用。因此，優(yōu)選的口香糖也具有可接受的口感，包括在消費過程中具有不粘糊的感覺。因此，對于無蔗糖、不產(chǎn)生胃腸功能紊亂、非致齲性并含有膳食纖維，同時具有消 費者可接受的口感例如不粘糊的糖食例如口香糖，存在著需求。

發(fā)明內(nèi)容
一種無蔗糖、非致齲性和非瀉下性的口香糖組合物，其包含增量劑，所述增量劑含 有至少25重量％的水溶性膳食纖維多糖組分，以及至少25重量％的水溶性的非致齲性和 非瀉下性的晶體C4_6單糖或單糖衍生物或含有C4_6糖單元的二糖，作為增量劑組分。增量劑 組分的這種組合產(chǎn)生了有益膳食纖維和無蔗糖組分的有利平衡，同時產(chǎn)生了具有可接受的 或更優(yōu)的不粘糊口感的口香糖。發(fā)明詳述在本發(fā)明中，在糖食例如口香糖中摻入了無蔗糖、非致齲性和非瀉下性的增量劑。 口香糖組合物典型地包含水溶性部分和水不溶性口香糖膠基部分。在每個這樣的部分中可 以包含水溶性和水不溶性調(diào)味劑和增感劑。典型情況下，水溶性部分在咀嚼過程中在一段 時間內(nèi)與調(diào)味劑和甜味劑部分一起消散。膠基部分通常，盡管不是絕對地，在整個咀嚼過程 中保留在口中。如本文中使用的，術(shù)語“ 口香糖”也包括泡泡糖和含有口香糖的糖食產(chǎn)品。除非另 外指明，否則在本文中使用的所有百分數(shù)都是重量百分比。如本文中使用的，“增量劑”是指 口香糖的水溶性組分，但是不包括調(diào)味劑、高強度甜味劑、色素、增感劑或囊封物質(zhì)。此外， 如本文中使用的，“無蔗糖”是指在配方中基本上(例如，低于口香糖的0.1重量％)不存在 (優(yōu)選沒有)蔗糖。典型的口香糖組合物含有至少5重量％、至少10重量％、至少20重量％或至少40 重量％的增量劑。此外，典型的口香糖組合物含有最多95重量％、最多85重量％、最多80 重量％或最多75重量％的這種增量劑?？谙闾侵兴苄栽隽縿┙M分的典型范圍包括5到 95重量％、優(yōu)選40到85重量％、最優(yōu)選40到80重量％。增量劑的功能是為口香糖團塊提 供體積，并用于在整個咀嚼過程中在人的嘴中以可接受的速率轉(zhuǎn)運水溶性調(diào)味劑、甜味劑 和增感劑。常規(guī)增量劑例如蔗糖在咀嚼過程中的溶解速率，使得在整個典型咀嚼時間中釋 放調(diào)味劑、甜味劑和增感劑。口香糖的水溶性部分典型地還包括非增量劑，例如高強度甜味劑、調(diào)味劑及其組 合。在本發(fā)明中，增量劑可以占水溶性部分的約75%到約99%。優(yōu)選情況下，增量劑占水 溶性部分的約90-99%。在本發(fā)明中，能夠?qū)е慢x齒或胃腸功能紊亂的常規(guī)口香糖增量劑，被包含多糖膳 食纖維和非致齲性和非瀉下性的糖類或糖類衍生物的材料的組合所代替。一般來說，糖是被描述為單糖、糖的組合或聚合的糖的碳水化合物。單糖典型地包 含4到7個碳原子，具有分子式CnH2n0n。單糖的實例包括葡萄糖、果糖、乳糖、核糖、木糖、甘 露糖、阿拉伯糖和半乳糖，其典型特征為以線性或環(huán)狀半縮醛或縮酮構(gòu)型存在的醛類或酮 類。單糖的組合形成二糖(例如蔗糖)和多糖(例如淀粉和纖維素)。單糖的氫化衍生物
5包括糖醇，例如山梨糖醇、甘露糖醇和木糖醇。二糖含有兩個糖單元，多糖含有三個以上糖 單元。 可用于本發(fā)明的增量劑組分是一種或多種被稱為膳食纖維的水溶性多糖組合物。 這些多糖的特征是水溶性的(與例如含有多個糖單元的淀粉這樣的多糖不同)，并典型地 包含至少3個到最多60個多糖單元。此外，這樣的膳食纖維不造成齲齒(即是非致齲性 的)，這是因為這樣的膳食纖維不被口中的細菌代謝。此外，這樣的膳食纖維以口香糖中使 用的量存在時不引起胃腸功能紊亂。最后，膳食纖維由于其有限的可消化性而具有低的卡 路里。可用于本發(fā)明的這種膳食纖維的非限制性但優(yōu)選的實例包括菊粉、果寡糖和難消化 性糊精。 本發(fā)明的口香糖含有適合作為口香糖中的增量劑組分的水溶性膳食纖維多糖。典 型情況下，適合的水溶性膳食纖維多糖含有至少3、10、20或30個糖單元，并可以包含最多 約60個、優(yōu)選最多約50個糖單元。適合的膳食纖維中糖單元的典型范圍包括3到60、3到 50、3到30、20到40和20到50個?？捎糜诒景l(fā)明的口香糖組合物中的增量劑中的這樣的 水溶性膳食纖維多糖的量，典型為至少25重量％、至少30重量％、至少35重量％或至少40 重量％。在本發(fā)明的口香糖增量劑中包含的這樣的水溶性膳食纖維多糖，典型地可以為最 多50重量％、更典型最多45重量％、優(yōu)選最多40重量％。本發(fā)明的口香糖中的這樣的多 糖膳食纖維的典型范圍包括25到40重量％、25到35重量％、25到30重量％、40到50重 量％和30到35重量％。難消化性糊精(可用作本發(fā)明中的水溶性膳食纖維多糖)是在焙烤過程中通過淀 粉的酸水解產(chǎn)生的一組低分子量糖類。這些糊精是以α -(1 — 6)鍵開始的α -(1 — 4)連 接的D-葡萄糖聚合物的混合物，然后對其進行額外的焙烤處理以產(chǎn)生支鏈糖類或焦糊精。 將糊精用酶進一步處理使其高度分支并事實上不可消化。難消化性糊精由于其低的還原糖 水平而不造成齲齒(即是非致齲性的)。它們在用于口香糖中的水平下不引起胃腸功能紊 亂。典型的難消化性糊精包含約10到30個(優(yōu)選10到25個)糖單元。這種難消化性 糊精的變體在商品名Fibersol 和Nutriose 下銷售。Fibersol 由日本Hyogo-Pref.的 Matsutani Chemical Industry股份有限公司的Fibersol America分公司銷售。Nutriose 由法國Lestrem的Roquette Freres公司銷售。菊粉(可用作本發(fā)明中的水溶性膳食纖維多糖)是在許多植物中天然存在的一組 寡糖，屬于一類被稱為果聚糖的碳水化合物。菊粉是益生可發(fā)酵纖維，被腸道菌群代謝產(chǎn)生 短鏈脂肪酸，其據(jù)報道增加鈣、鎂和鐵的吸收。菊粉也促進腸中乳酸桿菌(Lactobacillus) 和雙歧桿菌(Bifidobacterium)群體的量和健康的增加。菊粉由通過β (2 — 1)鍵連接的 直鏈果糖單元構(gòu)成，通常以葡萄糖單元結(jié)束?？捎糜诒景l(fā)明的適合的菊粉典型地包含約3 到60個果糖單元的鏈。菊粉源含有具有一定鏈長分布的聚合物，所述鏈長用其DP (糖單元 數(shù))來描述。典型情況下，短鏈菊粉具有小于20的DP，長鏈菊粉具有大于20的DP。典型 情況下，菊粉材料為長鏈形式，盡管其他長度的變體也可獲得。典型的長鏈菊粉源，例如由 Orafti供應的Beneo HP菊粉，具有大于23的平均DP，產(chǎn)生具有長聚合物鏈的菊粉材料。典 型的短鏈菊粉源例如由Cargill供應的DeSugar菊粉，具有等于10的平均DP，產(chǎn)生具有短 的聚合物鏈的菊粉材料。菊粉對血糖具有極小影響并且不升高血液甘油三酯，這使其一般 被認為適合于糖尿病人。
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果寡糖(可用作本發(fā)明中的水溶性膳食纖維多糖)(“F0S”)由通過β (2 — 1)鍵 連接的直鏈果糖單元構(gòu)成，通常以葡萄糖單元結(jié)束。FOS典型地包含具有約3到10個果糖 單元的鏈。果寡糖可以通過降解菊粉來生產(chǎn)。果寡糖抗拒唾液和腸消化酶的水解，因此是 非致齲性的和低卡路里的。在本發(fā)明中，膳食纖維包含在口香糖組合物中以部分替代蔗糖和多元醇作為增量 劑。具體來說，由于其健康屬性，膳食纖維被認為是有益的。此外，膳食纖維不造成齲齒，這 是因為它不被口中的細菌代謝。膳食纖維在用于口香糖中的量下不引起胃腸功能紊亂。此 外，由于有限的可消化性，膳食纖維是低卡路里的。本發(fā)明中使用的膳食纖維材料是水溶性的，這允許它們在產(chǎn)品被咀嚼時離開口香 糖團塊。表1中列出了典型的溶解度值。但是，當口香糖被咀嚼時，這種物理特性典型地在 口中產(chǎn)生粘糊的、質(zhì)地滑溜的流體。因此，單獨由膳食纖維構(gòu)成的增量劑不適合于普通消費 者使用。膳食纖維不如蔗糖甜，通常在口香糖被咀嚼時對甜度沒有貢獻。因為甜度增加香 味的釋放，因此僅由膳食纖維制成的口香糖不具有基于蔗糖或多元醇的口香糖所預期的香 味釋放。表1中還列出了其他材料特性。表1.增量劑中使用的典型膳食纖維的特性
權(quán)利要求
無蔗糖口香糖組合物，其含有增量劑，所述增量劑包含下列組分a)至少25重量％的水溶性膳食纖維多糖，以及b)至少25重量％的非致齲性和非瀉下性的晶體C4 6單糖或單糖衍生物或含有C4 6糖單元的二糖。
2.權(quán)利要求1的口香糖組合物，其中組分a)含有3到60個糖單元。
3.權(quán)利要求1的口香糖組合物，其在咀嚼時是不粘糊的。
4.權(quán)利要求1的口香糖組合物，其中組分a)是菊粉、果寡糖或難消化性糊精。
5.權(quán)利要求1的口香糖組合物，其中組分b)是赤蘚糖醇、塔格糖或異麥芽糖。
6.權(quán)利要求1的口香糖組合物，其中組分a)含有3到30個糖單元。
7.權(quán)利要求1的口香糖組合物，其中組分a)含有20到40個糖單元。
8.權(quán)利要求1的口香糖組合物，其含有至少40重量％的組分a)。
9.權(quán)利要求1的口香糖組合物，其含有至少40重量％的組分b)。
10.權(quán)利要求1的口香糖組合物，其含有至少40重量％的組分a)和至少40重量％的 組分b)。
11.適合用于口香糖中的增量劑，所述增量劑包含下列組分a)至少25重量％的含有3到60個糖單元的水溶性膳食纖維多糖，以及b)至少25重量％的非致齲性和非瀉下性的晶體C4_6單糖或單糖衍生物或含有C4_6糖 單元的二糖。
12.權(quán)利要求11的增量劑，其包含至少45重量％的組分a)和至少45重量％的組分b)。
13.權(quán)利要求11的增量劑，其中組分a)是菊粉，且組分b)是赤蘚糖醇。
14.權(quán)利要求11的增量劑，其中組分a)是難消化性糊精，且組分b)是塔格糖。
15.權(quán)利要求11的增量劑，其中組分a)是菊粉，且組分b)是塔格糖。
16.權(quán)利要求11的增量劑，其中組分a)是難消化性糊精，且組分b)是赤蘚糖醇。
17.權(quán)利要求11的增量劑，其中組分a)是聚右旋糖。
18.權(quán)利要求17的增量劑，其含有不超過25重量％的聚右旋糖。
19.權(quán)利要求11的增量劑，其不含山梨糖醇、異麥芽酮糖醇、麥芽糖醇、木糖醇或甘露 糖醇。
20.無蔗糖口香糖組合物，其含有至少5重量％的含有3到60個糖單元的水溶性膳食纖維多糖，以及 至少5重量％的非致齲性和非瀉下性的晶體C4_6單糖或單糖衍生物或含有C4_6糖單元 的二糖或短鏈可溶性膳食纖維。
21.權(quán)利要求20的口香糖，其含有下列組分a)至少15重量％的含有3到60個糖單元的水溶性膳食纖維多糖，以及b)至少15重量％的非致齲性和非瀉下性的晶體C4_6單糖或單糖衍生物或含有C4_6糖 單元的二糖。
22.權(quán)利要求20的口香糖組合物，其中組分a)是難消化性糊精、菊粉或果寡糖。
23.權(quán)利要求20的口香糖組合物，其中組分b)是赤蘚糖醇、塔格糖或異麥芽糖。
24.權(quán)利要求20的無蔗糖口香糖組合物，其含有增量劑，所述增量劑包含至少75重量％的平均DP大于6并小于20的短鏈膳食纖維。
25.權(quán)利要求24的無蔗糖口香糖組合物，其中短鏈膳食纖維是菊粉。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種無蔗糖、非致齲性和非瀉下性的口香糖組合物，其包含增量劑，所述增量劑含有至少25重量％的水溶性膳食纖維多糖組分，以及至少25重量％的水溶性的非致齲性和非瀉下性的晶體C4-6單糖或單糖衍生物或含有C4-6糖單元的二糖作為增量劑組分。這種增量劑組分的組合產(chǎn)生了有益膳食纖維和無蔗糖組分的有利平衡，同時產(chǎn)生了具有可接受的或更優(yōu)的不粘糊口感的口香糖。
文檔編號A23G4/10GK101983013SQ200980112163
公開日2011年3月2日 申請日期2009年3月31日 優(yōu)先權(quán)日2008年3月31日
發(fā)明者戴維·G·巴卡洛, 許嘉華 申請人:Wm.雷格利Jr.公司