專(zhuān)利名稱(chēng)：：多區(qū)糖食的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明大體上針對(duì)多區(qū)耐嚼糖食。更具體地，本發(fā)明涉及具有兩個(gè)或更多個(gè)區(qū)的耐嚼糖食組合物，其中第一區(qū)包括微粒材料并且第二區(qū)包括可溶性的可咀嚼的基質(zhì)。所述耐嚼糖食可以可選地包括至少部分地圍繞所述第二區(qū)的第三區(qū)。
背景技術(shù)：
：如今，對(duì)多區(qū)或中心填充的咀嚼型膠基糖有著廣泛的需求。典型地，這些產(chǎn)品具有固體外部部分和軟的或液體型中心。所述外部部分可以是某種類(lèi)型的咀嚼型膠基糖或吹泡型膠基糖，而所述液體中心部分可以是調(diào)味的材料，所述調(diào)味的材料典型地具有類(lèi)似糖漿的稠度。也有耐嚼糖食產(chǎn)品以及在外部具有硬的含糖或無(wú)糖的殼(shell)的耐嚼糖食產(chǎn)品。然而，只有很少(如果有的話)具有多區(qū)組合物的耐嚼糖食產(chǎn)品，所述多區(qū)組合物提供多區(qū)咀嚼型膠基糖的感覺(jué)體驗(yàn)。也存在著對(duì)在食用時(shí)給予清涼或口腔潤(rùn)濕的感受的產(chǎn)品的消費(fèi)需求。因此，提供在食用時(shí)提供多重感覺(jué)體驗(yàn)并且給予加強(qiáng)的清涼感受和/或口腔潤(rùn)濕的多區(qū)耐嚼糖食產(chǎn)品將是合乎期望的。
發(fā)明內(nèi)容在一個(gè)實(shí)施方案中，提供多區(qū)糖食組合物，所述多區(qū)糖食組合物包括第一區(qū)，所述第一區(qū)包括微粒材料和載體，其中所述微粒材料具有負(fù)的溶解熱；以及第二區(qū)，所述第二區(qū)包括可咀嚼的基質(zhì)，其中所述第二區(qū)至少部分地圍繞所述第一區(qū)。在另一個(gè)實(shí)施方案中，提供多區(qū)糖食組合物，所述多區(qū)糖食組合物包括第一區(qū)，所述第一區(qū)包括微粒材料，其中所述微粒材料具有負(fù)的溶解熱，并且其中所述微粒材料具有從約0.4gm./ml.到約0.8gm./ml.的振實(shí)密度；以及第二區(qū)，所述第二區(qū)包括可咀嚼的基質(zhì)，其中所述第二基質(zhì)至少部分地圍繞所述第一區(qū)。在另一個(gè)實(shí)施方案中，所述多區(qū)糖食還包括至少部分地圍繞所述第二區(qū)的包衣區(qū)。在另一個(gè)實(shí)施方案中，提供多區(qū)糖食組合物，所述多區(qū)糖食組合物包括第一區(qū)，所述第一區(qū)包括微粒材料，其中所述微粒材料包括右旋糖和赤蘚糖醇的共混物，并且其中所述共混物具有小于約600微米的最大平均顆粒尺寸；以及第二區(qū)，所述第二區(qū)包括可咀嚼的基質(zhì)，其中所述可咀嚼的基質(zhì)包括明膠，并且所述第二區(qū)包括脂肪，并且其中所述脂肪以所述第二區(qū)重量的從約3%w/w到約15%w/w的量存在。在另一個(gè)實(shí)施方案中，提供多區(qū)糖食組合物，所述多區(qū)糖食組合物包括第一區(qū)，所述第一區(qū)包括微粒材料和載體，其中所述微粒材料具有小于約500微米的最大平均顆粒尺寸，并且所述載體是具有低于37°C的全熔點(diǎn)(completemeltingpoint)和不大于5°C的熔點(diǎn)范圍的脂肪；以及第二區(qū)，所述第二區(qū)包括可咀嚼的基質(zhì)，其中所述可咀嚼的基質(zhì)包括脂肪，并且其中所述脂肪以所述第二區(qū)重量的從約3%w/w到約15%w/w的量存在。在另一個(gè)實(shí)施方案中，提供多區(qū)糖食組合物，所述多區(qū)糖食組合物包括第一區(qū)，所述第一區(qū)包括微粒材料和載體，其中所述微粒材料具有小于約500微米的最大顆粒尺寸，并且其中所述載體是無(wú)水的并且具有低于40°C的全熔點(diǎn)和以從約7°C到約38°C的溫度差表示的熔點(diǎn)范圍；以及第二區(qū)，所述第二區(qū)包括可咀嚼的基質(zhì)，其中所述可咀嚼的基質(zhì)包括脂肪，并且其中所述脂肪以所述第二區(qū)重量的從約3%w/w到約15%w/w的量存在。在另一個(gè)實(shí)施方案中，提供制造糖質(zhì)食品(confection)的方法，所述方法包括以下步驟(a)制造填充的料串(rope)，所述填充的料串包括i.第一區(qū)，所述第一區(qū)包括微粒材料和載體，其中所述微粒材料具有負(fù)的溶解熱；以及ii.第二區(qū)，所述第二區(qū)包括可咀嚼的基質(zhì)；其中所述第二區(qū)至少部分地圍繞所述第一區(qū)；(b)調(diào)整所述填充的料串的尺寸；以及(c)將所述調(diào)整了尺寸的填充的料串成型為單個(gè)的塊。在另一個(gè)實(shí)施方案中，提供制造糖質(zhì)食品的方法，所述方法包括以下步驟(d)制造填充的料串，所述填充的料串包括i.第一區(qū)，所述第一區(qū)包括微粒材料，其中所述微粒材料具有負(fù)的溶解熱，并且其中所述微粒材料具有從約0.4gm./ml.到約O.Sgm./ml.的振實(shí)密度；以及ii.第二區(qū)，所述第二區(qū)包括可咀嚼的基質(zhì)，其中所述第二基質(zhì)至少部分地圍繞所述第一區(qū)；(e)調(diào)整所述填充的料串的尺寸；以及(f)將所述調(diào)整了尺寸的填充的料串成型為單個(gè)的塊。在另一個(gè)實(shí)施方案中，提供向使用者提供清新感覺(jué)的方法，所述方法包括以下步驟(g)提供糖食產(chǎn)品，所述糖食產(chǎn)品包括i.第一區(qū)，所述第一區(qū)包括微粒材料，其中所述微粒材料具有負(fù)的溶解熱，并且其中所述微粒材料具有從約0.4gm./ml.到約O.Sgm./ml.的振實(shí)密度；以及ii.第二區(qū)，所述第二區(qū)包括可咀嚼的基質(zhì)，其中所述第二基質(zhì)至少部分地圍繞所述第一區(qū)；以及(h)配制所述第一區(qū)使其具有比所述第二區(qū)更高的化學(xué)冷卻強(qiáng)度。在另一個(gè)實(shí)施方案中，提供向使用者提供清新感覺(jué)的方法，所述方法包括以下步驟⑴提供糖食產(chǎn)品，所述糖食產(chǎn)品包括i.第一區(qū)，所述第一區(qū)包括微粒材料和載體，其中所述微粒材料具有負(fù)的溶解熱；以及ii.第二區(qū)，所述第二區(qū)包括可咀嚼的基質(zhì)，其中所述第二區(qū)至少部分地圍繞所述第一區(qū)；以及(j)配制所述第一區(qū)使其具有比所述第二區(qū)更高的化學(xué)冷卻強(qiáng)度。具體實(shí)施例方式在一些實(shí)施方案中，所述多區(qū)耐嚼糖食包括第二區(qū)或殼組合物，其中所述殼組合物的質(zhì)地使食用者能夠咬入(bitethrough)所述多區(qū)糖質(zhì)食品以釋放所述第一區(qū)或填充組合物，并且然后使食用者在已經(jīng)感受到所述填充組合物的初始感覺(jué)之后能夠繼續(xù)咀嚼。這種多區(qū)構(gòu)造由于存在超過(guò)一種質(zhì)地而提供增進(jìn)的食用體驗(yàn)，這導(dǎo)致多重感覺(jué)體驗(yàn)。在一些實(shí)施方案中，與沒(méi)有多區(qū)構(gòu)造的糖食相比，這種多區(qū)構(gòu)造提供先期的清涼和/或口腔潤(rùn)濕連同用于增進(jìn)的感覺(jué)體驗(yàn)的延長(zhǎng)的咀嚼滿足。在一些實(shí)施方案中，所述延長(zhǎng)的咀嚼期可以提供可以補(bǔ)充所提供的初始的口腔潤(rùn)濕和/或化學(xué)冷卻感覺(jué)的口味或風(fēng)味，及/或所述口味或風(fēng)味可以與初始的口腔潤(rùn)濕和/或化學(xué)冷卻感覺(jué)形成對(duì)比或與最初的口腔潤(rùn)濕和/或化學(xué)冷卻感覺(jué)不同。例如，在一些實(shí)施方案中，所述填充物區(qū)提供清涼、薄荷感覺(jué)，而所述耐嚼殼區(qū)提供水果風(fēng)味。耐嚼糖食通常被認(rèn)為是具有可溶性組分的那些糖質(zhì)食品，所述可溶性組分允許食用者體驗(yàn)具有彈性的咀嚼質(zhì)地達(dá)超過(guò)一分鐘的咀嚼期。耐嚼糖質(zhì)食品包括增量甜味料、膠凝劑和脂肪。所述耐嚼糖質(zhì)食品可以可選地包括咀嚼質(zhì)地改性劑以調(diào)節(jié)咀嚼質(zhì)地。在一些實(shí)施方案中，提供多區(qū)耐嚼糖食，其中所述第一區(qū)組合物包括一種或更多種具有負(fù)的溶解熱的微粒材料以向食用者提供可感受到的清涼的感覺(jué)。這種清涼的感覺(jué)可以使用定量描述分析通過(guò)測(cè)量由所述填充組合物和/或所述多區(qū)耐嚼糖質(zhì)食品提供的化學(xué)冷卻的量來(lái)測(cè)量。在一些實(shí)施方案中，所述微粒材料具有增進(jìn)口腔中快速溶解的水溶性。在一些實(shí)施方案中，所述填充物組合物包括無(wú)水的載體，所述載體在食用時(shí)熔化并且增進(jìn)所述微粒材料的快速溶解。如本文所使用的，術(shù)語(yǔ)“溶解時(shí)間(dissolutiontime)”指針對(duì)所述填充物組合物在口腔中分散的時(shí)間量。溶解時(shí)間可以通過(guò)感覺(jué)測(cè)試技術(shù)來(lái)測(cè)量，例如定量描述分析。多區(qū)耐嚼糖果可能遇到的一個(gè)問(wèn)題是由所述填充物區(qū)和耐嚼殼區(qū)之間的水分差異(moisturedifferential)而造成的從所述耐嚼殼區(qū)到所述填充物區(qū)的水分遷移(moisturemigration)。耐嚼的糖果組合物可以具有比具有微粒材料的填充物組合物高的水分水平。在這樣的情況下，所述填充物組合物可以從所述耐嚼殼區(qū)吸收水分，導(dǎo)致兩個(gè)區(qū)的品質(zhì)劣化(deterioration)。如果所述填充物組合物從所述殼區(qū)吸收水分，所述填充物可能具有較不易感受到的清涼感覺(jué)，并且所述殼區(qū)可能變干并且具有較不期望的咀嚼質(zhì)地特性。在一些實(shí)施方案中，水分遷移的問(wèn)題可以通過(guò)在所述填充物組合物中使用保守吸濕性的(sparinglyhygroscopic)微粒材料來(lái)緩解。在一些實(shí)施方案中，所述保守吸濕性的微粒材料仍然具有提供令人滿意的溶解時(shí)間的水溶性。如本文所使用的，與“包括(including)”、“包含(containing)”或“其特征在于(characterizedby)”同義的過(guò)渡術(shù)語(yǔ)“包括(comprising)”(還有“包括(comprises)”等等)是包括性或開(kāi)放式的，并且不排除額外的、未陳述的要素或方法步驟，與其是用于權(quán)利要求的前序部分還是主體部分無(wú)關(guān)。如本文所使用的，術(shù)語(yǔ)“第一區(qū)”或“中心填充物(centerfill)”或“中心-填充物(center-fill)”或“中心填充物(centerfilling)”或“中心_填充物(center-filling)”或“填充物(filling)”或“填充物區(qū)(fillingregion)”可互換地用來(lái)指所述組合物的最內(nèi)部的區(qū)。術(shù)語(yǔ)“中心_填充物(center-fill)”并不暗指耐嚼糖食組合物的對(duì)稱(chēng)性，而僅暗指所述“中心_填充物(center-fill)”在所述耐嚼糖食的另一區(qū)內(nèi)。在一些實(shí)施方案中，可以存在不止一種填充物。如本文所使用的，術(shù)語(yǔ)“第二區(qū)”或“殼組合物(shellcomposition)”或“殼(shell)”或“殼區(qū)(shellregion)”或“耐嚼殼區(qū)(chewyshellregion)"可互換地用來(lái)指所述組合物的可以與所述中心填充物或最內(nèi)部區(qū)毗鄰或至少部分地圍繞所述中心-填充物或最內(nèi)部區(qū)的區(qū)。如本文所使用的，“可咀嚼的基質(zhì)(chewablematrix)”或“可咀嚼的基質(zhì)(chewablematrices)"指所述第二區(qū)或殼組合物的組分，所述組分可以為所述殼組合物提供期望的耐嚼的質(zhì)地。例如，所述殼組合物可以包括可咀嚼的基質(zhì)(例如卡拉梅爾糖組合物)和額外的增量甜味料(例如赤蘚糖醇)或包含物(例如鍋巴(crisprice)、果粒(fruitbits)等等)及其組合以產(chǎn)生期望的耐嚼的質(zhì)地和/或風(fēng)味?？商鎿Q地，所述殼組合物可以包括可咀嚼的基質(zhì)的組合(例如卡拉梅爾糖和法奇糖的組合)。如本文所使用的，術(shù)語(yǔ)“第三區(qū)”指所述組合物的可選的區(qū)，所述可選的區(qū)可以毗鄰或至少部分地圍繞所述第二區(qū)或殼組合物。在一些實(shí)施方案中，所述第三區(qū)可以是所述組合物的最外部區(qū)。當(dāng)所述第三區(qū)形成所述組合物的最外部區(qū)時(shí)，術(shù)語(yǔ)“第三區(qū)”和“包衣組合物”可以可互換地使用。如本文所使用的，術(shù)語(yǔ)“第四區(qū)”指所述組合物的可以毗鄰或至少部分地圍繞所述第三區(qū)的可選的區(qū)。在一些實(shí)施方案中，所述第四區(qū)可以是所述組合物的最外部區(qū)。當(dāng)所述第四區(qū)形成所述組合物的最外部區(qū)時(shí)，術(shù)語(yǔ)“第四區(qū)”和“包衣組合物”可以可互換地使用。如本文所使用的，術(shù)語(yǔ)“圍繞(surround)”、“圍繞(surrounding)”等等不限于環(huán)繞(encircling)。針對(duì)糖食產(chǎn)品中的區(qū)，這些術(shù)語(yǔ)可以指在所有的側(cè)面部分地或完全地圍住或限定，環(huán)繞或包圍，并且不限于對(duì)稱(chēng)或相等的厚度。如本文所使用的，術(shù)語(yǔ)“液體”指在常溫常壓下將容易地流動(dòng)或保持流動(dòng)性能的組合物。術(shù)語(yǔ)“液體”可以包括可能不完全是液體的溶液、懸浮液、乳液、半固體、奶油(cremes)、凝膠等等及其組合。如本文所使用的，術(shù)語(yǔ)“微粒材料”指固體材料的多種顆粒，包括但不限于粉末、細(xì)粒(granules)、晶體等等及其組合。在一些實(shí)施方案中，所述微粒材料是結(jié)晶的。如本文所使用的，術(shù)語(yǔ)“載體”指允許所述微粒材料的至少一部分當(dāng)懸浮在其中時(shí)保持以微粒形式的成分或成分的組合。所述懸浮的顆?？梢允墙Y(jié)晶形式的。如本文所使用的，術(shù)語(yǔ)“成分”和術(shù)語(yǔ)“組分”可互換地用來(lái)描述任何可以包括在一些實(shí)施方案的糖食組合物中的添加劑、配料(fixing)、物質(zhì)、材料、試劑、活性物、要素或部分。第一區(qū)或填充物組合物如本文所使用的，術(shù)語(yǔ)“中心填充物組合物(centerfillcomposition)”或“中心填充物組合物(centerfillingcomposition)”或“中心填充物(centerfill)”或“填充物(filling)”或“第一區(qū)”指所述糖質(zhì)食品的至少部分地被耐嚼糖食組合物圍繞的部分。在一些實(shí)施方案中，所述填充物組合物在常溫下是固體。在一些實(shí)施方案中，所述填充物組合物可以采取半固體的物理形式。在一些實(shí)施方案中，所述第一區(qū)或填充物組合物以所述多區(qū)糖食組合物重量的從約5%w/w到約25%w/w的量存在。在其他的實(shí)施方案中，所述第一區(qū)或填充物組合物以所述多區(qū)糖食組合物重量的從約7%w/w到約20%w/w的量存在，而在再其他的實(shí)施方案中，第一區(qū)或填充物組合物以所述多區(qū)糖食組合物重量的從約10%w/w到約15%w/w的量存在。在一些實(shí)施方案中，所述第一區(qū)或填充物組合物以所述多區(qū)糖食組合物重量的至少12%w/w的量存在。在一些實(shí)施方案中，所述填充物組合物包括微粒材料。如本文所使用的，術(shù)語(yǔ)“微粒材料”指固體材料的多種顆粒，包括但不限于粉末、細(xì)粒、晶體等等及其組合。在一些實(shí)施方案中，所述微粒材料是結(jié)晶的。在一些實(shí)施方案中，所述微粒材料具有約750微米的最大平均顆粒尺寸，而在其他的實(shí)施方案中，所述微粒材料具有約600微米的最大平均顆粒尺寸，而在再其他的實(shí)施方案中，所述微粒材料具有約300微米的最大平均顆粒尺寸，而在再其他的實(shí)施方案中，所述微粒材料具有約100微米的最大平均顆粒尺寸。顆粒尺寸可以通過(guò)任何傳統(tǒng)的方法確定，例如通過(guò)使用顆粒尺寸分析儀以確定顆粒尺寸分布。平均顆粒尺寸和最大平均顆粒尺寸可以然后從這樣的顆粒尺寸分布被計(jì)算出或另外確定。在一些實(shí)施方案中，所述微粒材料具有小于約750微米的最大平均顆粒尺寸，而在其他的實(shí)施方案中，所述微粒材料具有小于約600微米的平均顆粒尺寸，而在再其他的實(shí)施方案中，所述微粒材料具有小于約300微米的最大平均顆粒尺寸，而在再其他的實(shí)施方案中，所述微粒材料具有小于約20微米的最大平均顆粒尺寸。在一些實(shí)施方案中，所述微粒材料具有從約20微米到約200微米的平均顆粒尺寸。在一些實(shí)施方案中，所述微粒材料具有從約35微米到約150微米的平均顆粒尺寸。在一些實(shí)施方案中，所述微粒材料以所述填充物組合物重量的從約20%w/w到約100%w/w的量存在。在一些實(shí)施方案中，所述微粒材料以所述填充物組合物重量的從約30%w/w到約75%w/w的量存在。在一些實(shí)施方案中，所述微粒材料是糖化物(saccharide)。合適的糖化物可以是含糖的、無(wú)糖的或糖化物的共混物，并且可以包括單-糖化物、二-糖化物和多-糖化物。合適的食糖糖化物可以包括，但不限于，蔗糖(食糖)、右旋糖、麥芽糖、葡聚糖、麥芽糊精、木糖、核糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖(左旋糖)及其組合。在一些實(shí)施方案中，所述微粒材料可以包括無(wú)糖的糖化物，例如多元醇。合適的多元醇包括山梨糖醇、木糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇、麥芽糖醇、氫化異麥芽酮糖(異麥芽酮糖醇)、乳糖醇、赤蘚糖醇、氫化淀粉水解物及其混合物。在一些實(shí)施方案中，所述微粒材料可以包括甘露糖醇、山梨糖醇、右旋糖、果糖、麥芽糖、麥芽糖醇、乳糖醇、異麥芽酮糖醇、赤蘚糖醇、蔗糖、麥芽糖及其組合。在一些實(shí)施方案中，所述微粒材料是材料的共混物，其中第一材料第一微粒材料選自由右旋糖、山梨糖醇及其組合組成的組，并且第二微粒材料選自由甘露糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、異麥芽酮糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇、蔗糖、麥芽糖及其組合組成的組；其中所述共混物吸濕性小于山梨糖醇。在一些實(shí)施方案中，所述糖化物微粒材料具有負(fù)的溶解熱，并且由此提供清涼感覺(jué)。溶解熱是熱力學(xué)概念，指當(dāng)一摩爾的溶質(zhì)溶解在溶劑中時(shí)所放出(evolved)或吸收的熱的量。如果需要大量能量來(lái)溶解物質(zhì)，溶解熱是負(fù)的。在這樣的情況下，感受到吸熱冷卻效果。據(jù)此，在一些實(shí)施方案中使用的糖化物微粒材料可以具有的溶解熱小于約-2cal/g，更具體地，小于約-lOcal/g，以及甚至更具體地，小于約_25cal/g。在一些實(shí)施方案中，所述糖化物顆粒的溶解熱可以是約-43cal/g或更小。體積和振實(shí)密度可以被用來(lái)定量微粒材料顯示的充填(packing)程度。體積密度指給定重量的微粒材料在其被振實(shí)以促進(jìn)充填之前占據(jù)的體積，而振實(shí)密度指振實(shí)之后的體積。體積密度可以通過(guò)將微粒材料傾入配衡的(tared)100ml.量筒直到所述微粒材料填充所述量筒到其IOOmL標(biāo)記，并且記錄所述微粒材料的重量來(lái)可靠地測(cè)量。然后計(jì)算體積密度并且以gm./ml.記錄。然后可以通過(guò)從約6mm的距離落下或振實(shí)所述被填充的IOOmL量筒直到?jīng)]有進(jìn)一步的微粒材料沉降余留(大約1分鐘)來(lái)可靠地測(cè)量振實(shí)密度。記錄所述微粒材料的體積，并且然后計(jì)算振實(shí)密度并且以gm./ml.記錄。對(duì)于如何確定體積和振實(shí)密度的其他描述，參見(jiàn)藥物固體的物理表征(PhysicalCharacterizationofPharmaceuticalsSolids)第275頁(yè)，H.G.Brittain編輯，InformaHealthCare出版，1995年，其通過(guò)引用被并入本文。例如，振實(shí)密度可以通過(guò)用規(guī)定重量的微粒材料填充配衡的有刻度的量筒并且在定時(shí)的間隔從規(guī)定的高度落下所述量筒規(guī)定數(shù)量的次數(shù)來(lái)測(cè)量。對(duì)于振實(shí)密度測(cè)量，“落下(drops)”或“振實(shí)”的數(shù)量可以從200到1000次。可替換地，可以進(jìn)行所述落下/振實(shí)直到材料的體積保持不變(參見(jiàn)藥物固體的物理表征(PhysicalCharacterizationofPharmaceuticalsSolids)第275頁(yè)，H.G.Brittain編輯，InformaHealthCare出版，1995年，其通過(guò)引用被并入本文)。體積密度和振實(shí)密度測(cè)量之間顯示相對(duì)小的差異的微粒材料通常比顯示大差異的微粒材料具有更好的流動(dòng)性質(zhì)和可壓縮性。具有良好的流動(dòng)性質(zhì)和可壓縮性的微粒材料導(dǎo)致填充位于所述殼區(qū)的腔的體積的更大百分比的填充物組合物。這樣的微粒材料也可以使更大量的填充物組合物能夠被并入多區(qū)耐嚼糖質(zhì)食品。在一些實(shí)施方案中，所述微粒材料具有從約0.5到約2.5的振實(shí)密度對(duì)體積密度的比率。在一些實(shí)施方案中，所述微粒材料具有從約0.7到約2.3的振實(shí)密度對(duì)體積密度的比率，而在再其他的實(shí)施方案中，所述微粒材料具有從約0.9到約2.1的振實(shí)密度對(duì)體積密度的比率。在一些實(shí)施方案中，所述微粒材料具有從約0.4gm./ml.到約0.8gm./ml.的振實(shí)密度。在其他的實(shí)施方案中，所述微粒材料具有從約0.5gm./ml.到約0.7gm./ml.的振實(shí)密度，而在再其他的實(shí)施方案中，所述微粒材料具有從約0.5gm./ml.到約0.6gm./ml.的振實(shí)也/又。當(dāng)所述填充物組合物填充所述殼區(qū)腔的90%或更多時(shí)，所述多區(qū)耐嚼糖質(zhì)食品可以在諸如包衣的過(guò)程期間更穩(wěn)定，其中多區(qū)耐嚼糖質(zhì)食品經(jīng)受可以使所述多區(qū)耐嚼糖質(zhì)食品變形的壓力。在一些實(shí)施方案中，具有從約0.4gm./ml.到約0.8gm./ml.的振實(shí)密度的微粒材料使更大量的填充物組合物能夠被并入多區(qū)耐嚼糖質(zhì)食品。在一些實(shí)施方案中，所述填充物組合物以所述多區(qū)糖食組合物重量的從約5%w/w到約50%w/w的量存在。在其他的實(shí)施方案中，所述第一區(qū)或填充物組合物以所述多區(qū)糖食組合物重量的從約12%w/w到約35%w/w的量存在，而在再其他的實(shí)施方案中，第一區(qū)或填充物組合物以所述多區(qū)糖食組合物重量的從約15%w/w到約25%w/w的量存在。此外，具有從約0.4gm./ml.到約0.8gm./ml.的振實(shí)密度的微粒材料允許更大量的微粒材料被使用在所述填充物組合物，導(dǎo)致可以提供更大強(qiáng)度的清涼感覺(jué)的填充物組合物。在一些實(shí)施方案中，所述微粒材料具有從在25°C約20克/100克水到在25°C約500克/100克水的水溶解度。在其他的實(shí)施方案中，所述微粒材料具有從在25°C約50克/100克水到在25°C約250克/100克水的水溶解度。具有這些范圍內(nèi)的水溶解度的微粒材料可以增進(jìn)所述填充物組合物的溶解時(shí)間并且導(dǎo)致具有通過(guò)食用者測(cè)試測(cè)量的增進(jìn)的清新感受和/或用定量描述分析(以下所描述的方法學(xué))測(cè)量的增進(jìn)的化學(xué)冷卻感受的多區(qū)耐嚼糖質(zhì)食品。在一些實(shí)施方案中，所述微粒材料是保守吸濕性的。吸濕性是材料通過(guò)從環(huán)境吸收水分或通過(guò)釋放水分到環(huán)境中而對(duì)環(huán)境水分反應(yīng)的能力。吸濕性是通過(guò)創(chuàng)建吸附等溫線(sorptionisotherms)來(lái)確定的。吸附等溫線標(biāo)繪(plot)材料在恒定溫度跨一相對(duì)濕度(RH)范圍的水分含量。高吸濕性材料(例如山梨糖醇)顯示陡峭的吸附等溫線，意思是該高吸濕性材料即使在相對(duì)低的RH也吸收相對(duì)大量的水分，而保守吸濕性的材料(例如赤蘚糖醇或異麥芽酮糖醇)顯示較平緩和較不陡峭的吸附等溫線，意思是該保守吸濕性的材料在更寬范圍的RH上吸收較少的水分。保守吸濕性的微粒材料可以通過(guò)限制所述填充物組合物與所述耐嚼殼組合物之間的水分轉(zhuǎn)移來(lái)增進(jìn)多區(qū)耐嚼糖質(zhì)食品的可接受性(acceptability)。例如，對(duì)于具有這樣的填充物組合物的多區(qū)耐嚼糖質(zhì)食品，即所述填充物組合物具有比耐嚼殼組合物的水分含量更低的水分含量，在所述填充物組合物中包含保守吸濕性的微粒材料將限制遷移(migrate)到所述填充物組合物中的水分的量。本文的術(shù)語(yǔ)“保守吸濕性的”意思是所述微粒材料具有比山梨糖醇更小的吸濕性。在一些實(shí)施方案中，所述微粒材料在40%的相對(duì)濕度具有不超過(guò)約8%的平衡水分吸收(uptake)。平衡水分吸收是在給定的相對(duì)濕度，通過(guò)測(cè)量在達(dá)到平衡之后材料重量的增加，所述材料的吸收的水的量。在一些實(shí)施方案中，所述微粒材料在40%RH顯示不超過(guò)約7%的平衡水分吸收，而在其他的實(shí)施方案中，吸收小于約6%。保守吸濕性的微粒材料可以包括，但不限于，甘露糖醇、聚葡萄糖醇粉末、麥芽糖醇、乳糖醇一水合物、異麥芽酮糖醇、赤蘚糖醇、蔗糖及其組合。保守吸濕性的微粒材料也可以通過(guò)共混微粒材料形成。例如，保守吸濕性的微粒材料可以通過(guò)將較大吸濕性的微粒材料(例如山梨糖醇)與較小吸濕性的微粒材料(異麥芽酮糖醇)共混形成。在一些實(shí)施方案中，共混物可以包括第一微粒材料和第二微粒材料，所述第一微粒材料選自由右旋糖、山梨糖醇及其組合組成的組，所述第二微粒材料選自由甘露糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、異麥芽酮糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇、蔗糖、麥芽糖及其組合組成的組；其中所述共混物吸濕性小于山梨糖醇。在一些實(shí)施方案中，所述第一區(qū)或填充物組合物可以包括載體。如本文所使用的，術(shù)語(yǔ)“載體”指允許所述微粒材料的至少一部分當(dāng)懸浮在其中時(shí)保持以微粒形式的任何液體、半固體或固體材料或材料的組合。所述微粒材料合乎期望地不會(huì)完全溶解在所述載體中。因此，所述微粒材料可以被個(gè)體在食用所述多區(qū)耐嚼的糖食組合物時(shí)感受到，從而在個(gè)體的口腔內(nèi)提供增進(jìn)的清涼和/或質(zhì)地的(textural)感受。在一些實(shí)施方案中，所述填充物組合物可以包括所述載體和微粒材料的漿液(slurry)。合適的載體可以包括含水材料(例如糖漿)、無(wú)水材料(例如脂肪或油)或含水和無(wú)水材料的組合。合適的含水載體可以包括，但不限于，甘油、丙二醇、玉米糖漿、食糖糖漿、右旋糖糖漿、聚右旋糖糖漿、高果糖玉米糖漿、轉(zhuǎn)化糖糖漿、寡聚糖化物糖漿、果寡糖糖漿(fructooligosaccharidesyrups)、山梨糖醇糖漿、氫化淀粉水解物糖漿、麥芽糖醇糖漿、氫化葡萄糖漿(polyglycitolsyrups)、水膠體及其組合。所述載體通常以所述填充物組合物重量的從約1%w/w到約80%w/w的量存在。在一些實(shí)施方案中，所述載體以所述填充物組合物重量的從約30%w/w到約60%w/w的量存在。合適的無(wú)水載體可以包括植物來(lái)源、動(dòng)物來(lái)源的脂肪或其混合物。合適的植物脂肪可以包括大豆脂肪、棉籽脂肪、玉米脂肪、杏仁脂肪、花生脂肪、向日葵脂肪、油菜籽脂肪、橄欖脂肪、棕櫚脂肪、棕櫚仁脂肪、霧冰草脂肪、乳木果脂肪、椰子脂肪、可可脂肪、可可脂脂肪、可可脂肪替代物及其組合。這些植物脂肪可以如所期望的被不同程度的氫化。合適的動(dòng)物脂肪可以包括乳品脂肪，例如乳脂肪(milkfat)和黃油(butter)。所述無(wú)水載體通常以所述填充物組合物重量的從約1%w/w到約80%w/w的量存在。在一些實(shí)施方案中，所述無(wú)水載體以所述填充物組合物重量的從約30%w/w到約60%w/w的量存在。在一些實(shí)施方案中，所述無(wú)水載體是具有從約30°C到約40°C的全熔點(diǎn)的脂肪。如本文所使用的，術(shù)語(yǔ)“全熔點(diǎn)”指在通過(guò)任何標(biāo)準(zhǔn)熔點(diǎn)測(cè)試方法(例如毛細(xì)管熔點(diǎn)測(cè)試)測(cè)量的所述脂肪不再具有可見(jiàn)的、未熔化的顆粒的溫度。在一些實(shí)施方案中，所述無(wú)水載體是具有低于40°C的全熔點(diǎn)的脂肪。在一些實(shí)施方案中，所述脂肪具有以不大于5°C的溫度差表示的熔點(diǎn)范圍。如本文所使用的，術(shù)語(yǔ)“熔點(diǎn)范圍”指從所述脂肪開(kāi)始熔化的溫度到大部分脂肪被熔化的溫度的溫度差。以不大于5°C的溫度差表示的熔點(diǎn)范圍被本領(lǐng)域技術(shù)人員稱(chēng)為明確熔點(diǎn)范圍，由于此差異相對(duì)較小。這樣的明確熔點(diǎn)的脂肪可以在熔化時(shí)提供清涼感覺(jué)。在一些實(shí)施方案中，所述脂肪具有低于38°C的全熔點(diǎn)和不大于5°C的熔點(diǎn)范圍。在一些實(shí)施方案中，所述脂肪具有以從約7°C到約38°C的溫度差表示的更寬的熔點(diǎn)范圍。在一些實(shí)施方案中，所述脂肪具有在從約10°c開(kāi)始和在約35°C結(jié)束的熔點(diǎn)范圍。在一些實(shí)施方案中，所述脂肪具有低于約40°C的全熔點(diǎn)和以從約7°C到約38°C的溫度差表示的熔點(diǎn)范圍。在一些實(shí)施方案中，所述微粒材料的平均顆粒尺寸使相對(duì)更大量的微粒材料能夠被包括在具有無(wú)水載體的填充物組合物中。例如，具有小于約200微米的最大平均顆粒尺寸的微粒材料可以以所述填充物組合物重量的從約35%w/w到約65%w/w的量被使用。所述無(wú)水載體通常以所述填充物組合物重量的從約10Aw/w到約80%w/w的量存在。在一些實(shí)施方案中，所述無(wú)水載體以所述填充物組合物重量的從約30%w/w到約60%w/w的量存在，而在其他的實(shí)施方案中，所述無(wú)水載體以所述填充物組合物重量的從約40%w/w到約50%w/w的量存在。合適的含水載體可以包括含糖或無(wú)糖增量甜味料糖漿，并且可以包括甘油、丙二醇、玉米糖漿、食糖糖漿、右旋糖糖漿、聚右旋糖糖漿、高果糖玉米糖漿、轉(zhuǎn)化糖糖漿、寡聚糖化物糖漿、果寡糖糖漿、山梨糖醇糖漿、氫化淀粉水解物糖漿、麥芽糖醇糖漿、氫化葡萄糖漿、水膠體及其組合。合適的氫化淀粉水解物包括在美國(guó)專(zhuān)利號(hào)4,279,931中公開(kāi)的那些氫化淀粉水解物以及包括山梨糖醇、麥芽糖醇、氫化二糖化物、氫化高級(jí)(higher)多聚糖化物或其混合物的各種氫化葡萄糖漿和/或粉末。氫化淀粉水解物主要通過(guò)玉米糖漿的受控催化氫化來(lái)制備。所得的氫化淀粉水解物是單體的、二聚的和多聚的糖化物的混合物。這些不同的糖化物的比例賦予不同的氫化淀粉水解物不同的性質(zhì)。氫化淀粉水解物的混合物也是有用的，所述氫化淀粉水解物的混合物例如由法國(guó)RoquetteFreres生產(chǎn)的、商業(yè)上可獲得的產(chǎn)品LYCASIN和由特拉華州NewCastle的SPIPolyols,Inc.生產(chǎn)的、商業(yè)上可獲得的產(chǎn)品HYSTAR。含水載體通常以所述填充物組合物重量的從約20%到約80%w/w的量存在。在一些實(shí)施方案中，所述含水載體以所述填充物組合物重量的從約40%w/w到約70%w/w的量存在，而在其他的實(shí)施方案中，所述含水載體以所述填充物組合物重量的從約45%w/w到約65%w/w的量存在。通常，所述載體以所述多區(qū)耐嚼糖食組合物重量的從約5%到約15%的量存在于所述多區(qū)耐嚼糖食組合物中，更具體地以所述多區(qū)耐嚼糖食組合物重量的從約6%到約14%,以及甚至更具體地以所述多區(qū)耐嚼糖食組合物重量的從約7%到約10%。在一些實(shí)施方案中，采用與另一種不是以微粒形式的糖化物組合的糖化物微粒材料可以是合乎期望。例如，赤蘚糖醇粉末可以被懸浮在所述載體中，并且另一種非微粒多元醇也可以被包括在所述填充物組合物中。除了提供清涼感受，所述微粒材料也可以在口腔內(nèi)提供質(zhì)地感受。具體地，所述顆粒可以具有可以在個(gè)體的舌頭上被感受到的尺寸，從而提供輕微砂質(zhì)或酥脆(crunchy)的感覺(jué)。例如，在一些實(shí)施方案中，所述顆粒材料可以具有小于約45微米的顆粒尺寸。所述微粒材料也可以為所述多區(qū)糖食組合物提供結(jié)構(gòu)完整性。結(jié)構(gòu)完整性指所述多區(qū)糖質(zhì)食品表現(xiàn)出的對(duì)變形的抵抗性。微粒材料可以通過(guò)填充所述殼區(qū)中的一個(gè)或更多個(gè)腔以使所述殼在如上描述振實(shí)密度的部分討論的壓力下不變形而對(duì)結(jié)構(gòu)完整性作出貢獻(xiàn)。此外，可以由納米材料尺寸范圍中的微粒材料來(lái)提供結(jié)構(gòu)完整性。納米材料是具有小于約IOOOnm的平均顆粒尺寸的那些。這些納米尺度的材料可以通過(guò)填充更大顆粒尺寸之間的空間來(lái)提供結(jié)構(gòu)完整性。通常，所述微粒材料以所述多區(qū)耐嚼糖食組合物重量的從約到約20%的量存在于多區(qū)耐嚼糖食組合物中，更具體地以所述多區(qū)耐嚼糖食組合物重量的從約3%到約15%,以及甚至更具體地，以所述多區(qū)耐嚼糖食組合物重量的從約5%到約10%。在一些實(shí)施方案中，所述微粒材料以所述填充物組合物重量的從約20%到約80%的量存在于所述填充物組合物中。所述填充物組合物也可以包括至少一種風(fēng)味劑和/或至少一種涼味劑。在本文標(biāo)題為“活性劑”的部分中提供合適的風(fēng)味劑和涼味劑的例子。在一些實(shí)施方案中，可以包括風(fēng)味劑和涼味劑的預(yù)混物。所述風(fēng)味劑可以是液體，例如風(fēng)味油，所述涼味劑可以被溶解在其中。例如，薄荷醇晶體可以被溶解在風(fēng)味油中。除所述微粒材料外，所述預(yù)混物也可以被添加到所述填充物組合物中的所述載體，并且也懸浮在其中。例如，在一些實(shí)施方案中，所述填充物組合物包括所述載體、微粒材料、風(fēng)味物和涼味劑的漿液。食用時(shí)，所述涼味劑還可以增進(jìn)所述多區(qū)耐嚼糖食組合物的清涼效果和/或清新感受。在本文所描述的一些實(shí)施方案中，所述填充物組合物可以呈現(xiàn)粘度差異，所述粘度差異可以為了所期望的效果而被操控。在一些實(shí)施方案中，所述填充物組合物可以被配制為具有使食用者可以感受為清新的低粘度。在一些實(shí)施方案中，所述填充物組合物的粘度可以為了各種原因被操控，所述各種原因包括但不限于加工效率或期望的感受的產(chǎn)生。在一些實(shí)施方案中，所述填充物組合物的粘度可以是從約3,000到約10,000帕斯卡秒。在一些實(shí)施方案中，所述填充物組合物的粘度可以是從約4,000到約6,5000帕斯卡秒。在一些實(shí)施方案中，所述填充物組合物的水活度可以為了各種原因被操控，包括但不限于微生物穩(wěn)定性或期望的質(zhì)地的保持。在一些實(shí)施方案中，所述填充物組合物的水活度可以是以平衡相對(duì)濕度(ERH)百分比單位表示的從約10%到約70%。在一些實(shí)施方案中，所述填充物組合物的水活度可以是從約25%到約35%ERH?？梢员话ㄔ谝恍?shí)施方案中的填充物組合物中的液體可以包括但不限于果汁；蔬菜汁；果泥；果漿；蔬菜漿；蔬菜泥；水果醬；蔬菜醬；蜂蜜；槭糖漿；糖蜜(molasses)；玉米糖漿；食糖糖漿；多元醇糖漿；氫化淀粉水解物糖漿；乳液；蔬菜油；甘油；丙二醇；乙醇；利口酒；巧克力糖漿，基于乳制品的液體，如乳汁、奶油等等；及其組合。所述填充物組合物也可以包括任何本領(lǐng)域已知的用于與填充物組合物合并的組分。在一些實(shí)施方案中，除一種或更多種其他的多元醇之外，所述填充物組合物可以以總多區(qū)耐嚼糖食組合物重量的大于0直到約20%，更具體地直到約10%的量包括甘油，即所述多區(qū)耐嚼糖食組合物包括填充物組合物、殼區(qū)和包衣。在一些實(shí)施方案中，所述填充物是總多區(qū)耐嚼糖食組合物重量的大約8%。在一些實(shí)施方案中，所述填充物中其他的多元醇組分可以包括麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇或其組合。在一些實(shí)施方案中，所述填充物組合物可以包含那些在糖食領(lǐng)域中公知的傳統(tǒng)成分，例如調(diào)味劑、可感覺(jué)的物質(zhì)、增甜劑等等及其混合物。除了糖食添加劑，所述填充物組合物還可以包括藥物添加劑，例如藥劑、口氣清新劑、維生素、礦物質(zhì)、咖啡因、果汁等等及其混合物。所述糖食和藥物試劑可以以許多本領(lǐng)域公知的獨(dú)特物理形式被使用以提供甜味和風(fēng)味和/或治療活性的初始突釋?zhuān)蛘哐娱L(zhǎng)的甜味和風(fēng)味的感覺(jué)和/或治療活性。這樣的物理形式可以包括但不限于噴霧干燥的、粉末的和珠狀的形式、被包封的形式，及其混合物。例證性而非限定性的適合于在一些實(shí)施方案中使用的填充物組合物的例子包括那些在美國(guó)專(zhuān)利號(hào)3,894,154、4,156,740、4,157,402、4,316,915和4,466,983中公開(kāi)的中心(centers)，這些專(zhuān)利的公開(kāi)內(nèi)容通過(guò)引用被并入本文中。合適的附加組分的具體例子包括?；撬?、瓜那拿(guanma)、維生素、Actizol、葉綠素、Recaldent牙齒再礦化技術(shù)以及Retsyn清新口氣技術(shù)。在一些實(shí)施方案中，所述填充物組合物包括諸如涼味化合物的可感覺(jué)物質(zhì)。涼味化合物包括在如下所示的“活性劑-可感覺(jué)的物質(zhì)”章節(jié)中描述的那些。在一些實(shí)施方案中，涼味劑可以以液體或分散在液體中(例如液體風(fēng)味物組合物)被提供。液體形式的涼味劑可以與所述填充物組合物的微粒材料共混以提供增進(jìn)的清涼感受。在一些實(shí)施方案中，所述增進(jìn)的清涼感受包括與比如果所述涼味劑不與所述微粒材料共混更小量的涼味劑所得到的清涼強(qiáng)度相同的清涼強(qiáng)度。在一些實(shí)施方案中，所述增進(jìn)的清涼感受包括在喉嚨中而不是口中的清涼位置。在一些實(shí)施方案中，所述填充物組合物也可以包括天然或合成的膠基，例如羧甲基纖維素、果膠、丙二醇海藻酸酯、瓊脂和黃芪膠。這些成分用于通過(guò)降低所述填充物組合物中游離水的量而增加粘度。所述填充物組合物的粘度在25°C可以在從約300厘泊(cp)到約6,OOOcp的范圍內(nèi)。在具有比周?chē)臍^(qū)更大的水活度的填充物組合物中，在25°C粘度可以在從約3,OOOcp到約6,OOOcp的范圍內(nèi)。黃原膠也可以被使用以提高所述填充物組合物的粘度。在一些填充物實(shí)施方案中，提高所述填充物組合物的粘度也有助于防止所述填充物穿過(guò)糖食塊泄漏。黃原膠可以商品名Keltrol⑧從SignetChemicalCorporation獲得。一些實(shí)施方案擴(kuò)展到制造所述多區(qū)耐嚼糖食組合物的方法。所述多區(qū)耐嚼糖食組合物可以用本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)和設(shè)備來(lái)制備。在一些實(shí)施方案中，所述第一區(qū)或填充物組合物可以通過(guò)用本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的任何方法干混一種或更多種微粒材料來(lái)制備。這樣的方法可以包括但不限于翻滾、螺帶共混(ribbonblending)或振動(dòng)。用于干混的方法可以是連續(xù)的、分批的或連續(xù)與分批的組合。在一些實(shí)施方案中，微粒材料可以通過(guò)本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的任何方法與一種或更多種載體材料組合。這樣的方法可以包括但不限于混合、均質(zhì)化等等。在一些實(shí)施方案中，通過(guò)熔化無(wú)水載體并且添加所述微粒材料至所述熔化的載體同時(shí)混合直到所述混合物均質(zhì)來(lái)將所述微粒材料與所述無(wú)水載體組合。所述無(wú)水載體可以通過(guò)施加熱或通過(guò)從混合摩擦產(chǎn)生熱而被熔化。在一些實(shí)施方案中，空氣可以被并入所述填充物組合物中。在一些實(shí)施方案中，空氣可以以所述填充物組合物體積的從約0%w/w到約50%w/v的量存在。與本文所描述的實(shí)施方案一致的一些有用的儀器包括糖食制造領(lǐng)域已知的混合和加熱儀器，并且因此具體儀器的選擇對(duì)技術(shù)人員是明顯的。這樣的方法和儀器在例如，美國(guó)專(zhuān)利號(hào)3,806,290和3,857,963中公開(kāi)，這些專(zhuān)利的公開(kāi)內(nèi)容通過(guò)引用被并入本文。第二區(qū)或殼組合物所述第二區(qū)或殼組合物至少部分地圍繞所述第一區(qū)，并且可以包括一個(gè)或更多個(gè)腔，每個(gè)腔具有一容積。這些通過(guò)所述第二區(qū)或殼組合物形成的一個(gè)或更多個(gè)腔可以覆蓋(house)所述第一區(qū)或填充物組合物。所述一個(gè)或更多個(gè)腔的形狀將主要由所述糖食產(chǎn)品的最終構(gòu)造決定。在一些實(shí)施方案中，所述第一區(qū)填充由所述第二區(qū)或殼組合物形成的所述腔的容積的至少90%。具有被填充其容積的至少90%的腔有助于穩(wěn)定所述多區(qū)耐嚼糖質(zhì)食品防止變形。如本文所描述的，術(shù)語(yǔ)“可咀嚼基質(zhì)”指包括一種或更多種增量甜味料、一種或更多種膠凝劑以及一種或更多種提供耐嚼質(zhì)地的脂肪。在糖食領(lǐng)域，這樣的可咀嚼基質(zhì)組合物通常被稱(chēng)為軟的耐嚼糖果、低熬煮糖果、軟的熬煮糖果等等。合適的可咀嚼基質(zhì)組合物可以包括但不限于太妃糖、卡拉梅爾糖、牛軋?zhí)?、法奇糖、乳脂?toffee)和棉花糖。所述可咀嚼基質(zhì)是可溶的，并且不意圖包括具有不溶性組分的組合物，例如咀嚼型膠基糖。所述殼組合物可以包括一種或更多種可咀嚼基質(zhì)。在一些實(shí)施方案中，所述殼組合物包括一種或更多種可咀嚼基質(zhì)和一種或更多種附加成分。例如，所述殼組合物可以包括可咀嚼基質(zhì)(例如卡拉梅爾糖組合物)和附加的增量甜味料(例如赤蘚糖醇)或包含物(例如鍋巴、果粒)等等及其組合以產(chǎn)生期望的耐嚼質(zhì)地和/或風(fēng)味?？商鎿Q地，所述殼組合物可以包括多種可咀嚼基質(zhì)的組合，例如卡拉梅爾糖和法奇糖的組合。所述可咀嚼基質(zhì)和/或殼組合物可以包括含糖或無(wú)糖增量甜味料。增量甜味料通常以所述可咀嚼基質(zhì)和/或殼組合物重量的從約40%w/w到約95%w/w的量存在。在一些實(shí)施方案中，增量甜味料以所述可咀嚼基質(zhì)和/或殼組合物重量的從約50%w/w到約85%w/w的量存在。合適的含糖增量甜味料通常包括單-糖化物、二-糖化物和多-糖化物，例如但不限于，蔗糖(食糖)、右旋糖、麥芽糖、葡聚糖、木糖、核糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖(左旋糖)、轉(zhuǎn)化糖、蔗糖酮糖醇(sucromalt)、玉米糖漿、麥芽糊精、低聚糖化物糖漿、果寡糖糖漿、部分水解的淀粉、玉米糖漿固形物、抗性淀粉及其混合物。在一些實(shí)施方案中，蔗糖和玉米糖漿被共混以形成增量甜味料。在一些實(shí)施方案中，蔗糖以所述蔗糖玉米糖漿共混物重量的從約40%w/w到約70%w/w的量存在于所述共混物中。在其他的實(shí)施方案中，蔗糖以所述蔗糖玉米糖漿共混物重量的從約45%w/w到約65%w/w的量存在于所述共混物中，而在再其他的實(shí)施方案中，蔗糖以所述蔗糖玉米糖漿共混物重量的從約50%到約60%w/w的量存在。合適的無(wú)糖增量甜味料包括糖醇(或多元醇)，例如但不限于山梨糖醇、木糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇、麥芽糖醇、氫化的異麥芽酮糖(異麥芽酮糖醇)、乳糖醇、赤蘚糖醇、氫化淀粉水解物、聚葡萄糖醇及其混合物。異麥芽酮糖醇是二糖化物醇。異麥芽酮糖醇可以通過(guò)氫化異麥芽酮糖制備。氫化產(chǎn)物可以包括6-0-α-D-吡喃葡糖基-D-山梨糖醇(1，6-GPS)；1_0_α-D-吡喃葡糖基-D-山梨糖醇(1，1-GPS)；1-0-α-D-吡喃葡糖基-D-甘露糖醇(1，1-GPM)；6-0-α-D-吡喃葡糖基-D-甘露糖醇(1，6-GPM)及其混合物。一些商業(yè)上可獲得的異麥芽酮糖醇材料包括1，6-GPS和1，I-GPM的幾乎等摩爾的混合物。其他的異麥芽酮糖醇材料可以包括純的1，6-GPS、1，1-GPS、1，6-GP和1，1-GPM。再其他的異麥芽酮糖醇材料可以包括1，6-GPS、1，1-GPS、1，6-GPM和1，1_GPM以任意比例的混合物。合適的氫化淀粉水解物包括那些在美國(guó)專(zhuān)利號(hào)4,279,931中公開(kāi)的氫化淀粉水解物以及包括山梨糖醇、氫化二糖化物、氫化高級(jí)多糖化物或其混合物的各種氫化葡萄糖漿和/或粉末。氫化淀粉水解物主要通過(guò)對(duì)玉米糖漿的受控催化氫化來(lái)制備。所得的氫化淀粉水解物是單體的、二聚的和多聚的糖化物的混合物。這些不同的糖化物的比例賦予不同的氫化淀粉水解物不同的性質(zhì)。氫化淀粉水解物的混合物也是有用的，所述氫化淀粉水解物的混合物例如由法國(guó)RoquetteFreres生產(chǎn)的、商業(yè)上可獲得的產(chǎn)品LYCASIN和由特拉華州NewCastle的SPIPolyols,Inc.生產(chǎn)的、商業(yè)上可獲得的產(chǎn)品HYSTAR。在一些實(shí)施方案中，所述可咀嚼基質(zhì)和/或殼組合物是不含食糖的。如本文所使用的，術(shù)語(yǔ)“不含食糖的(sugarfree)”指不會(huì)導(dǎo)致蛀牙的可咀嚼基質(zhì)和/或殼組合物。這樣，不含食糖的殼組合物可以包括無(wú)糖增量甜味料，例如糖醇。不含食糖的殼組合物也可以包括食糖，只要所述殼組合物不會(huì)導(dǎo)致蛀牙。所述可咀嚼基質(zhì)和/或殼組合物可以包括一種或更多種膠凝劑。如本文所使用的，術(shù)語(yǔ)“膠凝劑”指能夠形成凝膠結(jié)構(gòu)的成分。膠凝劑通常以所述可咀嚼的基質(zhì)和/或殼組合物重量的從約w/w到約10%w/w的量存在。合適的膠凝劑可以包括水膠體。水膠體可以包括天然產(chǎn)生的材料，例如植物分泌液、種子膠和海藻提取物，或者水膠體可以是化學(xué)改性的材料，例如纖維素、淀粉或天然樹(shù)膠衍生物。在一些實(shí)施方案中，水膠體可以包括果膠、阿拉伯樹(shù)膠(gumarabic)、阿拉伯膠(acaciagum)、海藻酸鹽、瓊脂、角叉菜膠、瓜爾膠、黃原膠、刺槐豆膠、明膠、結(jié)冷膠、桂皮膠、半乳甘露聚糖、黃芪膠、刺梧桐樹(shù)膠、可得然膠(curdlan)、魔芋、殼聚糖、木葡聚糖、β-葡聚糖、帚叉藻聚糖(forcellanm)、印度樹(shù)膠(gumghatti)、圍涎樹(shù)膠(tamarin)、細(xì)菌膠及其組合。另外，在一些實(shí)施方案中，可以包括改性的天然膠，例如海藻酸丙二醇酯、羧甲基刺槐豆膠、低甲氧基果膠及其組合。在一些實(shí)施方案中，可以包括改性纖維素，例如微晶纖維素、羧甲基纖維素(CMC)、甲基纖維素(MC)、羥丙基甲基纖維素(HPCM)以及羥丙基纖維素(MPC)及其組合。在一些實(shí)施方案中，所述膠凝劑可以包括果膠、海藻酸鹽、角叉菜膠、明膠、瓜爾膠、羧甲基纖維素、黃原膠及其組合。所述可咀嚼基質(zhì)和/或殼組合物可以包括一種或更多種咀嚼質(zhì)地改性劑。如本文所使用的，術(shù)語(yǔ)“咀嚼質(zhì)地改性劑”指能夠改變凝膠的質(zhì)地的成分。咀嚼質(zhì)地調(diào)質(zhì)劑也可以被本領(lǐng)域技術(shù)人員稱(chēng)為增稠劑。咀嚼質(zhì)地調(diào)質(zhì)劑趨向具有低的膠凝能力，但是可以影響膠凝劑產(chǎn)生的咀嚼質(zhì)地。咀嚼質(zhì)地調(diào)質(zhì)劑通常以所述可咀嚼的基質(zhì)和/或殼組合物重量的從約1%w/w到約10%w/w的量存在。合適的咀嚼質(zhì)地改性劑可以包括阿拉伯樹(shù)膠、印度樹(shù)膠、淀粉、黃芪膠及其組合。在一些實(shí)施方案中，當(dāng)以用于起膠凝劑作用的水平不同的水平使用時(shí)，成分可以起咀嚼質(zhì)地改性劑的作用。例如，當(dāng)以所述可咀嚼基質(zhì)和/或殼組合物重量的約w/w的水平使用時(shí)，黃芪膠或黃原膠可以起咀嚼質(zhì)地改性劑的作用，然而，當(dāng)以所述可咀嚼的基質(zhì)和/或殼組合物重量的約4%w/w的水平使用時(shí)，黃芪膠可以起膠凝劑的作用以形成粘稠的凝膠。所述可咀嚼基質(zhì)和/或殼組合物可以包括一種或更多種脂肪。如本文所使用的，術(shù)語(yǔ)“脂肪”指任何脂質(zhì)材料，并且可以是固體或液體。合適的脂肪可以包括植物來(lái)源、動(dòng)物來(lái)源的那些，或其混合物。合適的植物脂肪可以包括大豆脂肪、棉籽脂肪、玉米脂肪、杏仁脂肪、花生脂肪、向日葵脂肪、油菜籽脂肪、橄欖脂肪、棕櫚脂肪、棕櫚仁脂肪、霧冰草脂肪、乳木果脂肪、椰子脂肪、可可脂脂肪及其混合物。將被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解的是，這些植物脂肪可以如所期望的被不同程度的氫化。合適的動(dòng)物脂肪可以包括乳品脂肪，例如乳脂肪和黃油。脂肪通常以所述可咀嚼基質(zhì)和/或殼組合物重量的從約w/w到約20%w/w的量存在。在一些實(shí)施方案中，所述脂肪以所述可咀嚼的基質(zhì)和/或殼組合物重量的從約3%w/w到約15%w/w的量存在。在一些實(shí)施方案中，所述可咀嚼基質(zhì)和/或殼組合物具有所述可咀嚼的基質(zhì)和/或殼組合物重量的從約5%w/w到約15%w/w的水分含量。在一些實(shí)施方案中，所述可咀嚼的基質(zhì)和/或殼組合物具有從約40%到約65%ERH的水活度。在一些實(shí)施方案中，所述可咀嚼基質(zhì)和/或殼組合物提供可以使用感覺(jué)評(píng)價(jià)技術(shù)測(cè)量的咀嚼質(zhì)地。在例如HarryTLawless和HildegardeHeymann的食品感覺(jué)評(píng)價(jià)的原理與實(shí)踐(SensoryEvaluationofFoodPrinciples&Practices)的文本中描述了感覺(jué)評(píng)價(jià)技術(shù)，所述文本的公開(kāi)內(nèi)容通過(guò)引用被并入本文。合適的感覺(jué)評(píng)價(jià)技術(shù)包括定量描述分析(QDA)。要實(shí)施QDA測(cè)試，可以集合調(diào)查對(duì)象(respondents)小組。選擇用于樣品評(píng)價(jià)的屬性術(shù)語(yǔ)。通常，最初實(shí)行投票開(kāi)發(fā)(ballotdevelopment)和調(diào)查對(duì)象培訓(xùn)。開(kāi)發(fā)用于主要感覺(jué)屬性類(lèi)別的描述性術(shù)語(yǔ)。示例性的屬性特征可以包括芳香、風(fēng)味、質(zhì)地、余味(aftertaste),甜味等等及其組合。屬性用從，例如0到10的線性強(qiáng)度數(shù)值范圍來(lái)量化，其中0表示沒(méi)有檢測(cè)到所述屬性并且10表示所述屬性非常強(qiáng)。全部的特征等級(jí)可以用從，例如1到10的線性數(shù)值范圍來(lái)測(cè)量，其中小于6被認(rèn)為是“弱(poor)”，6到7是“中等(fair)”，以及8到10是“好(good)，，。通過(guò)小組共識(shí)確定物理參考標(biāo)準(zhǔn)從而可以開(kāi)發(fā)適當(dāng)?shù)拿枋鲂哉Z(yǔ)言。可以在評(píng)價(jià)某些樣本中培訓(xùn)小組成員直到取得共識(shí)。全部的特征等級(jí)和量化強(qiáng)度等級(jí)可以用諸如Minitabver.12或SASver.6.11這樣的程序來(lái)統(tǒng)計(jì)分析?？梢杂?jì)算針對(duì)所有屬性的描述統(tǒng)計(jì)度量(measures)。可以以多個(gè)小組成員作為重復(fù)測(cè)試，針對(duì)平衡的數(shù)據(jù)使用隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，來(lái)對(duì)每個(gè)屬性進(jìn)行方差分析，如Ott在統(tǒng)計(jì)方法和數(shù)據(jù)分析的介紹(AnIntroductiontoStatisticalMethodsandDataAnalysis)(Wadsworth出版，Belmont，Calif)中“用于一些標(biāo)準(zhǔn)試驗(yàn)設(shè)計(jì)的方差的分析(Analysisofvarianceforsomestandardexperimentaldesigns)”第844-856頁(yè)所描述的，其中F-檢驗(yàn)表示處理方法之間的顯著性差異，Tukey配對(duì)比較和正交比較可以用來(lái)確定方法的不同之處。差異顯著可以被定義為P小于0.05。主成分分析(PCA)可以與在食品感覺(jué)評(píng)價(jià)的原理與實(shí)踐(SensoryEvaluationofFoodPrinciplesandPractices)(Chapman&Hall,NewYork,1998)中Lawless和Heymann在第606-608頁(yè)所描述的要素分析一起應(yīng)用。PCA可以被應(yīng)用至所述屬性。如果值一貫地低(表明所述屬性不常出現(xiàn))，如果所述屬性具有高的標(biāo)準(zhǔn)偏差或如果所述屬性與另一個(gè)屬性高度關(guān)聯(lián)，則所述屬性可以可以被忽略。Kaiser準(zhǔn)則可以被用來(lái)(本征值大于1)從初始的要素確定最終要素的數(shù)目，如Massart等人在化學(xué)計(jì)量學(xué)A文本(ChemometricsATextbook)(Elsevier,Amsterdam,1988)中的“主成分和要素分析(Principalcomponentsandfactoranalysis)”第339-369頁(yè)所描述的。為了便于結(jié)果的闡釋?zhuān)鲆乜梢员徽恍D(zhuǎn)引起遵循Massart等人在前所描述的最大方差法的不關(guān)聯(lián)的要素。在一些實(shí)施方案中，所述可咀嚼基質(zhì)和/或殼組合物的質(zhì)地具有在通過(guò)QDA測(cè)量的1到10的線性數(shù)值范圍上3到7之間的咀嚼度等級(jí)。如本文所使用的，術(shù)語(yǔ)“咀嚼度”指作為測(cè)量對(duì)增加的咀嚼努力(cheweffort)作出貢獻(xiàn)的質(zhì)地屬性的綜合術(shù)語(yǔ)的定量描述分析度量標(biāo)準(zhǔn)，所述質(zhì)地屬性包括但不限于韌度、密度和粘稠度。在一些實(shí)施方案中，可咀嚼基質(zhì)和/或殼組合物的質(zhì)地具有在通過(guò)定量描述分析測(cè)量的1到10的線性數(shù)值范圍上小于7的質(zhì)地硬度。如本文所使用的，術(shù)語(yǔ)“質(zhì)地硬度”指測(cè)量使用臼齒嚼穿(chewdownthrough)產(chǎn)品樣品所需要的力度的定量描述分析度量標(biāo)準(zhǔn)。1到10的線性數(shù)值范圍上小于7的質(zhì)地硬度提供比硬熬煮糖軟的可咀嚼基質(zhì)和/或殼組合物。在一些實(shí)施方案中，所述可咀嚼基質(zhì)和/或殼組合物的質(zhì)地具有在通過(guò)定量描述分析測(cè)量的1到10的線性數(shù)值范圍上從約3到約7的質(zhì)地硬度。1到10的線性數(shù)值范圍上從約3到約7的質(zhì)地硬度提供硬的足以經(jīng)受糖食加工操作的可咀嚼基質(zhì)和/或殼組合物，所述糖食加工操作例如但不限于成型、切割、包覆、包裹以及包裝。除了如上所描述的用于測(cè)量所述可咀嚼基質(zhì)和/或殼組合物的質(zhì)地硬度的感覺(jué)方法，質(zhì)地硬度也可以通過(guò)常規(guī)分析技術(shù)來(lái)測(cè)量，例如通過(guò)使用質(zhì)地分析儀。合適的質(zhì)地分析儀可以包括從StableMicroSystemsLtd.ofGodalming,Surrey,UK可獲得的TA-XTPlus質(zhì)地分析儀。糖食的分析質(zhì)地硬度可以使用6mm圓柱狀探針和25kg負(fù)載單元在平衡至20°C的樣品上測(cè)量。所述樣品被放置在質(zhì)地分析儀的平臺(tái)上，并且所述探針設(shè)為穿入所述樣品至2mm的深度。10個(gè)樣品的以克表示的力度值被求平均值以提供平均最大正力度值。此平均最大正力度被稱(chēng)為“分析質(zhì)地硬度”。在一些實(shí)施方案中，所述可咀嚼基質(zhì)和/或殼組合物具有通過(guò)質(zhì)地分析儀測(cè)量的從約3,OOOgm.的力度到約13,OOOgm.的力度的分析質(zhì)地硬度。在其他的實(shí)施方案中，所述可咀嚼基質(zhì)和/或殼組合物具有通過(guò)質(zhì)地分析儀測(cè)量的從約5,OOOgm.的力度到約11,OOOgm.的力度的分析質(zhì)地硬度，而在再其他的實(shí)施方案中，所述可咀嚼的基質(zhì)和/或殼組合物具有通過(guò)質(zhì)地分析儀測(cè)量的從約7,OOOgm.的力度到約10,OOOgm.的力度的分析質(zhì)地硬度。所述可咀嚼基質(zhì)和/或殼組合物還可以包括合適量的本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的其他糖食組分，例如但不限于乳化劑、風(fēng)味物、甜味料、色素、粘度改性劑、酸、充氣劑、蛋白質(zhì)、果汁以及其他水果材料等等。合適的乳化劑可以包括但不限于卵磷脂或其他的磷脂、聚甘油聚蓖麻油酸酯、單甘油酯、二甘油酯、硬脂酰乳酸鈉、單甘油酯和二甘油酯的檸檬酸酯、蒸餾的單甘油酯、乙?；瘑胃视王?、C16-C2tl脂肪酸的單-和二-甘油酯，例如單硬脂酸甘油酯、三醋酸甘油酯、脂肪酸、蔗糖酯及其組合。合適的甜味料可以包括高強(qiáng)度甜味料。不限于特定的甜味料，代表性的類(lèi)別和例子包括(a)水溶性的增甜劑，例如二氫查爾酮、莫內(nèi)林(monellin)、甜菊苷和甜菊衍生的化合物(例如但不限于萊鮑迪苷A(rebaudi0CideA)、異羅漢果甜苷V等等)、羅漢果(Iohanquo)和羅漢果衍生的化合物、甘草甜素、二氫核黃素以及糖醇(例如山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇)以及L-氨基二羧酸氨基鏈烯酸酯酰胺，例如在美國(guó)專(zhuān)利號(hào)4,619,834中公開(kāi)的那些(該專(zhuān)利的公開(kāi)內(nèi)容通過(guò)引用被并入本文)，及其混合物；(b)水溶性人工甜味料，例如可溶的糖精鹽，即鈉或鈣的糖精鹽、環(huán)磺酸鹽、3，4-二氫-6-甲基-1，2，3-噁噻嗪-4-酮-2，2-二氧化物的鈉鹽、銨鹽或鈣鹽、3，4-二氫-6-甲基-1，2，3-噁噻嗪-4-酮-2，2-二氧化物的鉀鹽(乙?；前匪徕洠珹cesulfame-Κ),糖精的游離酸形式及其混合物；(c)基于二肽的甜味料，例如從L-天冬氨酸衍生的甜味料，例如L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)、N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯(紐甜)，以及美國(guó)專(zhuān)利Νο.3,492,131中描述的材料、L-α-天冬氨酰N-(2,2，4，4-四甲基-3-硫化三亞甲基)-D-丙氨酰胺水合物(阿力甜)、L-天冬氨酰-L-苯基甘油以及L-天冬氨酰-L-2，5-二氫苯基-甘氨酸的甲酯、L-天冬氨酰-2，5-二氫-L-苯丙氨酸；L-天冬氨酰-L-(1-環(huán)己烯)_丙氨酸及其混合物；(d)從天然存在的水溶性甜味料衍生的水溶性甜味料，例如普通食糖(蔗糖)的氯化衍生物，例如氯化脫氧糖衍生物(例如，舉例來(lái)說(shuō)，以已知的產(chǎn)品名稱(chēng)Sucralose或Splenda的氯化脫氧蔗糖或氯化脫氧半乳蔗糖的衍生物)；氯化脫氧蔗糖和氯化脫氧半乳蔗糖的衍生物的例子包括(但不限于)1-氯-1'-脫氧蔗糖；4-氯-4-脫氧-α-D-吡喃半乳糖基_α-D-呋喃果糖苷，或4_氯_4_脫氧半乳蔗糖；4_氯_4_脫氧-a-D-吡喃半乳糖基-1-氯-1-脫氧-β-D-果糖-呋喃糖苷，或4，1'-二氯_4，1'-二脫氧半乳蔗糖；1'，6'-二氯1'，6'_二脫氧蔗糖；4-氯-4-脫氧-a-D-吡喃半乳糖基-1，6-二氯-1，6-二脫氧-β-D-呋喃果糖苷，或4，1'，6'-三氯-4，1'，6'-三脫氧半乳蔗糖；4，6-二氯-4，6-二脫氧-a-D-吡喃半乳糖基-6-氯-6-脫氧-β-D-呋喃果糖苷，或4，6，6'-三氯-4，6，6'-三脫氧半乳蔗糖；6，1'，6'-三氯-6，1'，6'-三脫氧蔗糖；4，6-二氯-4，6-二脫氧-a-D-半乳-吡喃糖基-1，6-二氯-1，6-二脫氧-β-D-呋喃果糖苷，或4，6，1'，6'-四氯4，6，1'，6'_四脫氧半乳-蔗糖；以及4，6，1'，6'_四脫氧_蔗糖，及其混合物；(e)基于蛋白質(zhì)的甜味料，例如神秘果素(miraculin)、神秘果(Synseplumdulcificum)的提取物以及提取物的衍生物、馬檳榔甜蛋白(mabinlin)、仙茅甜蛋白(curculin)、莫內(nèi)林、布拉齊因(brazzein)、潘塔汀(pentadin)、Pentadiplandrabrazzeana^提取物和提取物的衍生物、索馬甜、非洲竹芋甜素(thaumaoccousdanielli)(索馬甜I和II)和塔林(talin)；(f)甜味料莫那亭(monatin)(2_羥基_2_(吲哚_3_基甲基)_4_氨基戊二酸)及其衍生物或異構(gòu)體；以及(g)甜味料羅漢果(Lohanguo)(有時(shí)也被稱(chēng)為“Lohankuo”)。強(qiáng)力增甜劑可以以許多本領(lǐng)域公知的獨(dú)特的物理形式被使用，以提供甜味的初始突釋(burst)和/或延長(zhǎng)的甜味感。這樣的物理形式包括但不限于多種游離形式、噴霧干燥形式、粉末形式、珠狀形式、被包封的形式，及其混合物。在一個(gè)實(shí)施方案中，所述甜味料是高強(qiáng)度甜味料，例如阿斯巴甜、三氯蔗糖和乙酰磺胺酸鉀(例如，Ace-K或乙酰磺胺酸-κ)。合適的酸可以包括但不限于乙酸、己二酸、抗壞血酸、丁酸、檸檬酸、甲酸、富馬酸、葡萄糖酸、乳酸、磷酸、蘋(píng)果酸、草酸、琥珀酸、酒石酸及其組合。各種傳統(tǒng)成分也可以以有效量被包括在所述可咀嚼基質(zhì)和/或殼組合物中，例如著色劑、抗氧化劑、防腐劑等等?？梢砸援a(chǎn)生期望的顏色的有效量使用著色劑。所述著色劑可以包括顏料，所述顏料可以以最高所述組合物重量的約6%的量被并入。舉例來(lái)說(shuō)，二氧化鈦可以以最高所述組合物重量的約2%的量被并入，并且優(yōu)選地小于約1%。色料還可以包括天然食用色素和適用于食品、藥品和化妝品應(yīng)用的染料。這些色料被稱(chēng)為F.D.&C染料和色淀。前述用途中可接受的材料優(yōu)選地為水溶性的。例證性的非限制性例子包括被稱(chēng)為F.D.&C.藍(lán)2號(hào)的靛類(lèi)染料，它是5，5-靛藍(lán)二磺酸的二鈉鹽。相似地，被稱(chēng)為F.D.&C.綠1號(hào)的染料包括三苯基甲烷染料，并且是4-[4_(N-乙基-ρ-锍芐基氨基)二苯基亞甲基]-[1-(N_乙基-N-p-锍芐基)-δ-2，5-環(huán)己二烯亞胺]的單鈉鹽。所有F.D.&C.色料的完整的詳述及它們對(duì)應(yīng)的化學(xué)結(jié)構(gòu)可以在Kirk-OthmerEncyclopediaofChemicalTechnology(化學(xué)工藝百科全書(shū))，第三版，第5卷，第857-884頁(yè)中找到，此文本通過(guò)引用被并入本文。潤(rùn)滑劑也可以被添加在一些實(shí)施方案中以改善所述可咀嚼基質(zhì)和/或殼組合物的柔滑度。合適的潤(rùn)滑劑包括但不限于脂肪、油、蘆薈、果膠及其組合。其他本領(lǐng)域普通技術(shù)人員已知的常規(guī)添加劑也可以在所述可咀嚼基質(zhì)和/或組合物中使用。一些實(shí)施方案針對(duì)制備可咀嚼基質(zhì)和/或殼組合物的方法。在一些實(shí)施方案中，制備可咀嚼基質(zhì)組合物，以及然后通過(guò)添加一種或更多種額外的組分至所述可咀嚼基質(zhì)組合物來(lái)制備殼組合物。這樣的可咀嚼基質(zhì)和/或殼組合物可以使用常規(guī)儀器制備，例如混合器、共混器、均質(zhì)器、爐火烹煮器(firecookers)、烹煮擠出機(jī)和/或真空烹煮器(vacuumcookers)。根據(jù)一些實(shí)施方案，所述增量甜味料以及溶劑(例如水)在混合容器中組合以形成漿液。所述漿液被加熱至約70°C至120°C以溶解任何甜味料晶體或顆粒，并且形成水溶液。一旦溶解，在約135°C到約160°C的溫度加熱并且施以真空以烹煮所述批料并煮干水直至達(dá)到小于約4%的殘余水分。所述批料從結(jié)晶相變?yōu)闊o(wú)定形相。已經(jīng)達(dá)到所期望的水分水平之后，所述批料被冷卻并且水合膠凝劑被添加并且被混合直到均質(zhì)。可選的風(fēng)味劑、涼味劑等等然后通過(guò)機(jī)械混合操作與任何其他的可選的添加劑(例如著色劑)一起摻和在所述批料中。在所述可咀嚼基質(zhì)和/或殼組合物的制造期間均勻地混合所述甜味料、風(fēng)味物、涼味劑、色料和其他的添加劑所需要的最佳混合由得到所述材料的均一分布所需要的時(shí)間確定。通常，從四到十分鐘的混合時(shí)間已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)是可接受的。在一些實(shí)施方案中，所述批料然后被冷卻至約100°C到約20°C以得到半固體或類(lèi)似塑料的稠度。在一些實(shí)施方案中，所述批料可以被拉制以獲得期望的質(zhì)地。在一些實(shí)施方案中，所述一種或更多種水合膠凝劑可以在所述配料已經(jīng)被混合和拉制之后被添加至所述配料。一旦所述可咀嚼基質(zhì)和/或殼組合物團(tuán)塊已經(jīng)被適當(dāng)回火，所述團(tuán)塊可以被切割成可行的份額(workableportions)或成型為具有恰當(dāng)重量和尺寸的期望的形狀。取決于期望的最終產(chǎn)品的形狀和尺寸，可以利用各種成型技術(shù)。一旦形成期望的形狀，施用冷空氣以允許所述食物均勻地凝固，這之后，所述食物可以被并入多區(qū)產(chǎn)品中、包裹并且包裝。在其他的實(shí)施方案中，將所述混合的批料沉積到任何期望的形狀和尺寸的模具中。然后冷空氣可以被施用以允許模制的食物均勻地凝固，這之后，所述食物可以被移動(dòng)、并入多區(qū)產(chǎn)品中、包裹并且包裝。根據(jù)一些實(shí)施方案的有用的儀器包括糖食制造領(lǐng)域公知的烹煮和混合儀器，并且具體儀器的選擇對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員將是明顯的。第三區(qū)或包衣組合物包衣組合物，也被稱(chēng)為包衣，可以包括任何常規(guī)成分，例如但不限于甜味料、風(fēng)味物、可感覺(jué)的物質(zhì)、功能成分和食品酸度劑。在一些實(shí)施方案中，所述包衣組合物可以是微粒形式、結(jié)晶形式或無(wú)定形形式。在一些實(shí)施方案中，所述包衣組合物可以是連續(xù)的或不連續(xù)的。在一些實(shí)施方案中，所述包衣可以完全地圍繞、包覆、覆蓋、或圍住多區(qū)耐嚼糖質(zhì)食品。在其他的實(shí)施方案中，所述包衣可以只部分地圍繞、包覆、覆蓋、或圍住多區(qū)耐嚼糖質(zhì)食品。所述包衣可以圍繞所述多區(qū)耐嚼糖食區(qū)的至少一部分。所述包衣可以通過(guò)本領(lǐng)域已知的任何方法被施用。所述包衣組合物可以以所述總的多區(qū)耐嚼糖食塊重量的從約2%到約60%的量存在，更具體地，從約25%到約35%，甚至更具體地，所述塊重量的約20%。所述包衣組合物的形式的選擇可以取決于所述糖食組合物的期望的質(zhì)地。所述包衣可以是硬的、酥的、脆的、砂質(zhì)的或軟的。典型地，所述包衣可以包括山梨糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇以及其他可結(jié)晶的多元醇；也可以使用蔗糖或右旋糖。此外，所述包衣可以包括幾個(gè)不透明層，以使所述多區(qū)耐嚼糖食組合物通過(guò)包衣本身不可見(jiàn)，所述包衣可以為了美學(xué)、質(zhì)地和保護(hù)的目的可選地被另外的一個(gè)或更多個(gè)透明層覆蓋。所述包衣也可以包含少量的水和阿拉伯樹(shù)膠。所述包衣可以進(jìn)一步被蠟包覆。所述包衣可以以包括通過(guò)連續(xù)地施用包衣溶液，同時(shí)在每層包衣之間進(jìn)行干燥的常規(guī)的方式來(lái)施用。雖然可以添加其他色料，隨著包衣的干燥，其通常變得不透明并且通常為白色。所述包衣可以進(jìn)一步被蠟包覆。所述包衣可以進(jìn)一步包括彩色的薄片或斑點(diǎn)。如果所述多區(qū)耐嚼糖食組合物包括包衣，一種或更多種活性劑可以被分散在整個(gè)包衣中，這是可能的。如果一種或更多種活性劑在所述多區(qū)耐嚼糖食組合物的一個(gè)區(qū)中不相容，和/或與所述多區(qū)耐嚼糖食組合物的另一個(gè)區(qū)中的所述活性物的另一種不相容，這是尤其優(yōu)選的。風(fēng)味物也可以被添加至所述包衣以產(chǎn)生獨(dú)特的產(chǎn)品特征。在一些實(shí)施方案中，所述包衣也可以被配制以輔助提高所述多區(qū)耐嚼糖食組合物的穩(wěn)定性并且防止所述填充物組合物的泄漏。在一些實(shí)施方案中，所述包衣可以包括明膠組合物。所述明膠組合物可以以40%重量的溶液被添加，并且可以以所述包衣組合物重量的從約5%至約10%存在于所述包衣組合物中，并且更具體地約7%到約8%。所述明膠的凝膠強(qiáng)度可以是從約130勃魯姆(bloom)到約250勃魯姆。其他材料可以被添加至包衣以達(dá)到所期望的性質(zhì)。這些材料可以不受限制地包括纖維質(zhì)(例如羧甲基纖維素)、明膠、普魯蘭多糖(pullulan)、海藻酸鹽、淀粉、角叉菜膠、黃原膠、阿拉伯樹(shù)膠和聚醋酸乙烯酯(PVA)。在一些實(shí)施方案中，所述包衣可以包括屏障層。如本文所使用的，術(shù)語(yǔ)“屏障層”指限制所述多區(qū)糖食組合物的所述區(qū)之間的水分和/或脂肪遷移的任何材料。所述屏障層可以作為單獨(dú)的組合物被施用，或者其可以是所述填充物、殼和/或包衣組合物的一部分。例如，在一些實(shí)施方案中，所述屏障層包括在組合所述殼和填充物組合物之前或施用包衣組合物之前施用至殼組合物的脂肪(例如中鏈的甘油三酯)。在其他的實(shí)施方案中，所述屏障層可以是水不溶性材料(例如脂肪或蠟)，所述水不溶性材料包封所述填充物、殼和/或包衣組合物的水分敏感組分(例如檸檬酸)。在一些實(shí)施方案中，所述屏障層可以包括但不限于脂肪、油、蠟、巧克力、復(fù)合包衣及其組合。在一些實(shí)施方案中，所述屏障層可以包括水膠體。合適的水膠體可以包括但不限于瓜爾膠、刺槐豆膠、阿拉伯樹(shù)膠、結(jié)冷膠、黃芪膠、角叉菜膠、小麥粉及其組合。在一些實(shí)施方案中，所述包衣組合物可以包括包衣質(zhì)地改性劑。如本文所使用的，術(shù)語(yǔ)“包衣質(zhì)地改性劑”指能夠改變所述包衣組合物的質(zhì)地的任何材料。合適的包衣質(zhì)地改性劑包括淀粉，例如氧化淀粉。在一些實(shí)施方案中，所述氧化淀粉包括氧化蠟狀玉米淀粉。在一些實(shí)施方案中，所述包衣質(zhì)地改性劑以所述包衣組合物重量的從約0.5%w/w到約5%w/w的量存在。也可以預(yù)期各種其他的包衣組合物和制作方法，包括但不限于硬滾掛(hardpanning)或硬包覆(hardcoating)、軟滾掛(softpanning)或軟包覆(softcoating)、雙重或多重?cái)D出、層壓、拌沙(sanding)、拌粉(dusting)等等及其組合。由此，在一些實(shí)施方案中，所述包衣可以是無(wú)定形或結(jié)晶的，并且得到的質(zhì)地可以是硬的、酥的、脆的、軟的、砂質(zhì)的或耐嚼的。在一些實(shí)施方案中，所述包衣組合物可以包括一種或更多種甜味料和/或一種或更多種風(fēng)味物和/或一種或更多種可感覺(jué)的物質(zhì)和/或一種或更多種鹽和/或一種或更多種功能成分和/或一種或更多種食品酸度劑。在一些實(shí)施方案中，所述一種或更多種甜味料和/或一種或更多種風(fēng)味物和/或一種或更多種可感覺(jué)的物質(zhì)和/或一種或更多種功能成分和/或一種或更多種食品酸度劑可以是包封的、未包封的(或“游離的”)或包封的和未包封的組合。在再其他的實(shí)施方案中，所述包衣組合物可以包括微粒材料，并且因此可以是微粒形式并且可以包括一種或更多種甜味料和/或一種或更多種風(fēng)味物和/或一種或更多種可感覺(jué)的物質(zhì)和/或一種或更多種鹽和/或一種或更多種功能成分和/或一種或更多種食品酸度劑材料。在一些實(shí)施方案中，所述微粒材料可以具有相似的顆粒尺寸使得它們?nèi)绻换旌显谝黄饎t形成均質(zhì)的共混物。如本文所使用的，術(shù)語(yǔ)“拌沙組合物”指微粒形式的包衣組合物。在一些實(shí)施方案中，施用微粒包衣至多區(qū)耐嚼糖質(zhì)食品的外部可以通過(guò)使用水分來(lái)實(shí)現(xiàn)，例如通過(guò)蒸汽處理所述糖質(zhì)食品或通過(guò)施用粘合劑糖漿并且然后在轉(zhuǎn)鼓操作中施用所述微粒包衣。在一些實(shí)施方案中，施用微粒包衣至糖質(zhì)食品的外部可以通過(guò)在所述微粒包衣的施用之前以施用液體的方式濕潤(rùn)所述糖質(zhì)食品的表面來(lái)實(shí)現(xiàn)。用于濕潤(rùn)所述糖質(zhì)食品表面的液體可以是含水的、無(wú)水的或組合。在一些實(shí)施方案中，所述微粒包衣可以被嵌入所述糖質(zhì)食品的表面，而在其他的實(shí)施方案中，所述微粒附著到所述糖質(zhì)食品，沒(méi)有被嵌入。這種表面處理的方法也可以被稱(chēng)為拌沙。在一些實(shí)施方案中，所述包衣組合物可以由于靜電吸附而附著到所述糖質(zhì)食品的表面。在一些實(shí)施方案中，所述微粒包衣的施用可以通過(guò)所述糖質(zhì)食品的一個(gè)或更多個(gè)表面與所述微粒包衣之間的物理接觸來(lái)實(shí)現(xiàn)，而無(wú)需濕潤(rùn)所述糖質(zhì)食品的一個(gè)或更多個(gè)表面，并且伴隨過(guò)量微粒的隨后移除。在一些實(shí)施方案中，過(guò)量微粒包衣可以通過(guò)施用真空、通過(guò)刷洗(brushing)和通過(guò)其他類(lèi)似的方法被從所述糖質(zhì)食品的表面移除。這種方法也被稱(chēng)為拌粉。在所述包衣可以是微粒形式的實(shí)施方案中，附加組分(例如食品酸度劑或風(fēng)味物或可感覺(jué)的物質(zhì)或甜味料或鹽或功能成分材料)可以以所述包衣組合物的從約0.05%w/w到約20%w/w,優(yōu)選地從約5%w/w到約15%w/w的量存在。在一些實(shí)施方案中，所述包衣還可以包括糖化物(例如食糖)或糖醇(多元醇)或一種或更多種糖化物和一種或更多種多元醇的組合。合適的糖化物可以包括但不限于單-糖化物、二-糖化物和多-糖化物，例如但不限于蔗糖(食糖)、右旋糖、麥芽糖、葡聚糖、木糖、核糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、蔗糖酮糖醇、果糖(左旋糖)、轉(zhuǎn)化糖、玉米糖漿、麥芽糊精、果寡糖糖漿、部分水解的淀粉、玉米糖漿固形物、聚右旋糖、可溶性纖維、不溶性纖維及其混合物。合適的多元醇可以包括但不限于山梨糖醇、木糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇、麥芽糖醇、氫化異麥芽酮糖(異麥芽酮糖醇)、乳糖醇、赤蘚糖醇、氫化淀粉水解物、麥芽糖醇糖漿及其混合物。在一些實(shí)施方案中，具有食糖和/或多元醇的包衣可以是微粒形式。在一些實(shí)施方案中，所述包衣組合物可以是微粒形式，并且可以包括如下描述的包封的成分。在所述包衣組合物是結(jié)晶形式或無(wú)定形形式的實(shí)施方案中，所述包衣可以通過(guò)包衣領(lǐng)域已知的任何常規(guī)方法來(lái)產(chǎn)生。這樣的方法可以包括但不限于硬滾掛、軟滾掛、浸掛(enrobing)、噴霧包衣、層壓、共擠出、多重-擠出、輥筒磨光(dramsanding)、薄膜沉積等等。與所述微粒包衣組合物一樣，結(jié)晶的或無(wú)定形包衣組合物可以包括甜味料和食品酸度劑，并且可以被創(chuàng)建以提供相當(dāng)于0.2%w/w的檸檬酸溶液的酸味強(qiáng)度和/或從0到10的數(shù)值范圍上至少4的酸味強(qiáng)度。在一些實(shí)施方案中，所述包衣組合物具有負(fù)的溶解熱。溶解熱指溶解一克溶質(zhì)所需要的熱量。當(dāng)材料溶解放出能量時(shí)，就說(shuō)具有負(fù)的溶解熱。具有負(fù)的溶解熱的材料在溶解時(shí)提供冷卻的溶液。在一些實(shí)施方案中，所述包衣組合物可以以總組合物重量的從約到總組合物的約75%的量被包括在所述糖食組合物中。在一些實(shí)施方案中，所述包衣組合物可以以總組合物重量的從約5%到總組合物重量的約15%的量被包括在所述被包覆的多區(qū)耐嚼糖食組合物中。在一些實(shí)施方案中，多區(qū)耐嚼糖食產(chǎn)品包括酸性微粒包衣。多區(qū)耐嚼糖質(zhì)食品的水分含量可以大于沒(méi)有填充物的耐嚼糖質(zhì)食品的水分含量。在一些實(shí)施方案中，多區(qū)耐嚼糖質(zhì)食品的更高的水分含量造成對(duì)不會(huì)將水分拉出所述多區(qū)耐嚼糖質(zhì)食品的包衣的需要。在一些實(shí)施方案中，包衣可以是至少部分地覆蓋所述多區(qū)耐嚼糖質(zhì)食品的微粒形式。在一些實(shí)施方案中，用包封材料部分地或完全包封用于糖食組合物中的成分可以穩(wěn)定所述成分，防止水分吸收和/或水分遷移。在一些實(shí)施方案中，所述第一區(qū)或填充物組合物，或所述第二區(qū)或可咀嚼基質(zhì)和/或殼組合物，或二者被操控以經(jīng)受包覆過(guò)程。所述第一區(qū)或填充物組合物可以被配制以提高其變密集地充填(denselypacked)的能力。具有密集地充填的第一區(qū)可以最小化所述多區(qū)耐嚼糖質(zhì)食品在包覆期間的變形。提高所述第一區(qū)變密集地充填的能力的因素可以包括但不限于微粒材料的類(lèi)型、平均顆粒尺寸、顆粒尺寸分布以及顆粒形狀。變密集充填的能力的一個(gè)指示是如上所描述的體積密度和振實(shí)密度之間的差異。所述第二區(qū)或殼組合物也可以被操控以抵抗變形。提高所述第二區(qū)抵抗變形的能力的因素包括但不限于水分含量、膠凝劑的類(lèi)型、膠凝劑的量、咀嚼質(zhì)地改性劑的類(lèi)型、咀嚼質(zhì)地改性劑的量、脂肪的類(lèi)型、脂肪的量、糖化物的類(lèi)型、糖化物的量。第二區(qū)抵抗變形的能力的一個(gè)指示是通過(guò)如上所描述的QDA測(cè)量的所述第二區(qū)的質(zhì)地硬度。在一些實(shí)施方案中，10點(diǎn)數(shù)值范圍上從約4到約7的質(zhì)地硬度提供足夠的對(duì)變形的抵抗性。對(duì)于提供感官上(organoleptically)可接受的多區(qū)耐嚼糖質(zhì)食品，可能必須平衡所述第一區(qū)的密集充填與所述第二區(qū)的硬度。在一些實(shí)施方案中，更密集地充填的第一區(qū)可以允許更軟的第二區(qū)。然而，如果密集地充填的所述第一區(qū)導(dǎo)致不可接受的溶解時(shí)間，那么所述第二區(qū)可以被操控以具有更硬的質(zhì)地。在一些實(shí)施方案中，所述第三區(qū)或包衣組合物提供期望的質(zhì)地。在一些實(shí)施方案中，期望的質(zhì)地是可以通過(guò)諸如上面所描述的那些感覺(jué)技術(shù)測(cè)量的脆度。在一些實(shí)施方案中，所述第三區(qū)或包衣組合物具有在通過(guò)定量描述分析測(cè)量的1到10的數(shù)值范圍上至少3的脆度。如本文所使用的，術(shù)語(yǔ)“脆度”指測(cè)量力度的定量描述分析度量標(biāo)準(zhǔn)，使用所述力度，所述包衣在初始用臼齒咀嚼時(shí)碎裂或斷裂(而不是變形)。在一些實(shí)施方案中，所述多區(qū)糖食組合物可以包括第四區(qū)，所述第四區(qū)可以完全圍繞、包覆、覆蓋或圍住多區(qū)耐嚼糖質(zhì)食品的第三區(qū)。在其他實(shí)施方案中，所述第四區(qū)可以?xún)H部分地圍繞、包覆、覆蓋或圍住多區(qū)耐嚼糖質(zhì)食品的第三區(qū)。在一些實(shí)施方案中，所述第四區(qū)可以是連續(xù)的或不連續(xù)的。在一些實(shí)施方案中，所述第三區(qū)包括非微粒包衣組合物，并且所述第四區(qū)包括微粒包衣組合物。在一些這樣的實(shí)施方案中，所述第三區(qū)是軟包衣，而在其他的實(shí)施方案中，所述第三區(qū)是硬包衣。在一些這樣的實(shí)施方案中，所述第四區(qū)包括拌沙組合物?；钚詣┗钚詣?例如暖味劑、涼味劑、麻刺劑、風(fēng)味物、甜味料、酸味劑、苦味劑、咸味劑、表面活性劑、口氣清新劑、抗微生物劑、抗菌劑、抗牙石劑、抗菌斑劑、氟化合物、再礦化劑、藥物、微量營(yíng)養(yǎng)劑、咽喉護(hù)理活性物、牙齒增白劑、體力增進(jìn)劑、專(zhuān)注力增進(jìn)劑、食欲抑制物、色素和其他活性物)也可以被包括在所述多區(qū)耐嚼糖質(zhì)食品的任何或所有部分或區(qū)。這樣的組分可以以足夠達(dá)到該組分預(yù)期的效果的量被使用?；罴﹡風(fēng)味物在一些實(shí)施方案中，風(fēng)味料可以包括那些熟練技術(shù)人員已知的風(fēng)味物，例如天然和人造風(fēng)味物。這些調(diào)味料可以選自合成風(fēng)味油和調(diào)味芳香品和/或油，油樹(shù)脂和源自植物、葉、花、果實(shí)等等的提取物以及其組合。非限定性的代表性風(fēng)味油包括留蘭香油、肉桂油、冬青油(水楊酸甲酯)、椒樣薄荷油、日本薄荷油、丁香油、月桂油、大茴香油、桉樹(shù)油、百里香油、雪松葉油、肉豆蔻油、多香果、鼠尾草油、肉豆蔻衣(mace)、苦杏仁油和桂皮油。同樣有用的調(diào)味料是人工的、天然的和合成的水果風(fēng)味物，如香草，和柑橘油(包括檸檬、橙、酸橙、葡萄柚、yazu、酸橘)，以及水果香精(包括蘋(píng)果、梨、桃、葡萄、藍(lán)莓、草莓、樹(shù)莓、櫻桃、李子、菠蘿、杏、香蕉、甜瓜、杏、梅子、櫻桃、樹(shù)莓、黑莓、熱帶果、芒果、山竹果、石榴、木瓜等等)。其他潛在風(fēng)味物包括乳風(fēng)味物、黃油風(fēng)味物、干酪風(fēng)味物、奶油風(fēng)味物和酸奶風(fēng)味物；香草風(fēng)味物；茶或咖啡風(fēng)味物，如綠茶風(fēng)味物、烏龍茶風(fēng)味物、茶風(fēng)味物、可可風(fēng)味物、巧克力風(fēng)味物和咖啡風(fēng)味物；薄荷風(fēng)味物，如椒樣薄荷風(fēng)味物、留蘭香風(fēng)味物與日本薄荷風(fēng)味物；辛辣風(fēng)味物，如阿魏風(fēng)味物、印度藏茴香(ajowan)風(fēng)味物、大茴香風(fēng)味物、當(dāng)歸風(fēng)味物、茴香風(fēng)味物、多香果風(fēng)味物、肉桂風(fēng)味物、甘菊風(fēng)味物、芥末風(fēng)味物、小豆蔻風(fēng)味物、香菜風(fēng)味物、孜然風(fēng)味物、丁香風(fēng)味物、胡椒風(fēng)味物、芫荽風(fēng)味物、黃樟風(fēng)味物、香薄荷風(fēng)味物、花椒風(fēng)味物、紫蘇風(fēng)味物、杜松子風(fēng)味物、生姜風(fēng)味物、八角風(fēng)味物、辣根風(fēng)味物、百里香風(fēng)味物、龍蒿風(fēng)味物、蒔蘿風(fēng)味物、辣椒風(fēng)味物、肉豆蔻風(fēng)味物、羅勒風(fēng)味物、馬郁蘭風(fēng)味物、迷迭香風(fēng)味物、月桂葉風(fēng)味物和山葵(wasabi)(日本辣根)風(fēng)味物；酒類(lèi)風(fēng)味物，例如果酒味物、威士忌風(fēng)味物、白蘭地風(fēng)味物、朗姆酒風(fēng)味物、杜松子酒風(fēng)味物和利口酒風(fēng)味物；花卉風(fēng)味物；和蔬菜風(fēng)味物，如洋蔥風(fēng)味物、大蒜風(fēng)味物、卷心菜風(fēng)味物、胡蘿卜風(fēng)味物、芹菜風(fēng)味物、蘑菇風(fēng)味物以及番茄風(fēng)味物。這些調(diào)味劑可以以液體或固體形式使用，并且可單獨(dú)或以混合物的形式使用。常用的風(fēng)味物包括薄荷類(lèi)，如以單獨(dú)或混合物的形式采用的椒樣薄荷、薄荷醇、留蘭香、人工香草、肉桂衍生物和各種水果風(fēng)味物。風(fēng)味物還可以提供口氣清新特性，尤其是如下所描述的當(dāng)與涼味劑組合使用時(shí)的薄荷風(fēng)味物。在一些實(shí)施方案中，其他的調(diào)味料包括醛類(lèi)和酯類(lèi)，例如醋酸肉桂酯、肉桂醛、檸檬醛二乙縮醛、醋酸二氫香芹酯、甲酸丁香酚酯、對(duì)-甲基茴香醚(p-methylamisol)等等。一般來(lái)說(shuō)可以使用如在美國(guó)國(guó)家科學(xué)院的“ChemicalsUsedinFoodProcessing(食品加工中使用的化學(xué)品)，，(出版物1274，63-258頁(yè))中所描述的那些的任何調(diào)味料或食品添加劑。此出版物通過(guò)引用被并入本文。這些可以包括天然以及合成的風(fēng)味物。進(jìn)一步的醛類(lèi)調(diào)味料的例子包括但不限于乙醛(蘋(píng)果)、苯甲醛(櫻桃，杏仁)、大茴香醛(甘草，大茴香)、肉桂醛(肉桂)、檸檬醛，即α-檸檬醛(檸檬，酸橙)、橙花醛，即檸檬醛(檸檬，酸橙)、癸醛(橙，檸檬)、乙基香草醛(香草，乳脂)、香水花，即胡椒醛(香草，乳脂)、香草醛(香草，乳脂)、α-戊基肉桂醛(有香辛味的果味風(fēng)味物)、丁醛(黃油，干酪)、戊醛(黃油，干酪)、香茅醛(改性產(chǎn)物，多種類(lèi)型)、癸醛(柑橘屬水果)、醛C_8(柑橘屬水果)、醛C_9(柑橘屬水果)、醛C_12(柑橘屬水果)、2-乙基丁醛(漿果類(lèi)水果)、己烯醛，即反_2(漿果類(lèi)水果)、甲基苯甲醛(櫻桃，杏仁)、藜蘆醛(香草)、2，6-二甲基-5-庚烯醛，即甜瓜醛(甜瓜)、2，6-二甲基辛醛(未熟水果)以及2-十二烯醛(柑橘屬水果，橘)、櫻桃、葡萄、藍(lán)莓、黑莓、草莓果汁軟糖(shortcake)及其混合物。在一些實(shí)施方案中，調(diào)味劑以提供可感受的感覺(jué)體驗(yàn)的水平被使用，即以其閾值水平或高于其閾值水平。在其他的實(shí)施方案中，調(diào)味劑以低于其閾值水平的水平被使用從而不提供獨(dú)立的可感受的感覺(jué)體驗(yàn)。在閾下(subthreshold)時(shí)，所述調(diào)味劑可以提供輔助性的益處，例如風(fēng)味的增進(jìn)或增強(qiáng)。在一些實(shí)施方案中，調(diào)味劑可以以液體的形式和/或干燥的形式被采用。當(dāng)以后一種形式被采用時(shí)，可以使用合適的干燥方法，例如噴霧干燥所述液體。可替換地，調(diào)味劑可以被吸收到水溶性材料(例如纖維素、淀粉、食糖、麥芽糖糊精、阿拉伯樹(shù)膠等等)上，或者可以被包封。在再其他的實(shí)施方案中，所述調(diào)味劑可以被吸附到二氧化硅、沸石等等上。在一些實(shí)施方案中，所述調(diào)味劑可以以許多獨(dú)特的物理形式被使用。此類(lèi)物理形式包括但不限于多種游離形式，例如噴霧干燥的、粉末狀的、珠狀的形式、被包封的形式及其混合。活性劑_可感覺(jué)的物質(zhì)可感覺(jué)的化合物可以包括涼味劑、暖味劑、麻刺劑、泡騰劑及其組合?？梢圆捎酶鞣N公知的涼味劑。例如，在有用的涼味劑中，包括木糖醇、赤蘚糖醇、右旋糖、山梨糖醇、薄荷烷、薄荷酮、酮縮醇、薄荷酮縮醇、薄荷甘油酮縮醇、取代ρ-薄荷烷、無(wú)環(huán)羧酰胺、戊二酸單薄荷醇酯、取代的環(huán)己酰胺、取代的環(huán)己烷羧酰胺、取代的脲和磺胺、取代的薄荷醇、羥甲基P-薄荷烷和P-薄荷烷的羥甲基衍生物、2-巰基-環(huán)-癸酮、具有2-6個(gè)碳原子的羥基羧酸、環(huán)己酰胺、醋酸薄荷酯、水楊酸薄荷酯、N，2，3-三甲基-2-異丙基丁酰胺(WS-23)、N-乙基-ρ-薄荷烷-3-羧酰胺(WS-3)、Ν_[[5_甲基-2-(1-甲基乙基)環(huán)己基]羰基]甘氨酸的乙酯(WS5)以及如在授予Erman等人的美國(guó)專(zhuān)利號(hào)7,189,760中公開(kāi)的基本上純的Ν-[[5-甲基-2-(1-甲基乙基)環(huán)己基]羰基]甘氨酸的乙酯(該專(zhuān)利通過(guò)引用被整體包括在本文中)、異蒲勒醇、薄荷氧基丙二醇、3-(1_薄荷氧基)丙-1，2-二醇、3-(1_薄荷氧基)-2_甲基丙-1，2-二醇、ρ-薄荷烷_(kāi)2，3-二醇、ρ-薄荷烷-3，8-二醇、6-異丙基-9-甲基-1，4-二氧雜螺[4，5]癸烷-2-薄荷醇、琥珀酸薄荷酯以及其堿土金屬鹽、三甲基環(huán)己醇、N-乙基-2-異丙基-5-甲基環(huán)己烷羧酰胺、日本薄荷油、椒樣薄荷油、3-(1_薄荷氧基)乙-1-醇、3-(1_薄荷氧基)丙-1-醇、3-(1_薄荷氧基)丁-1-醇、1-薄荷基醋酸N-乙酰胺、1-薄荷基-4-羥基戊酸酯、1-薄荷基-3-羥基丁酸酯、N，2，3-三甲基-2-(1-甲基乙基)-丁酰胺、η-乙基-t-2-c-6壬二烯酰胺、N，N-二甲基薄荷基琥珀酰胺、取代的ρ-薄荷烷、取代的ρ-薄荷烷羧酰胺、2-異丙基-5-甲基環(huán)己醇(來(lái)自HisamitsuPharmaceuticals,此后稱(chēng)為“isopregol，，)；薄荷甘油縮酮(FEMA3807，商品名FRESCOLATMGA型)；3_1_薄荷氧基丙-1，2-二醇(來(lái)自Takasago，F(xiàn)EMA3784)；及乳酸薄荷酯(來(lái)自Haarman&Reimer,FEMA3748，商品名FRESCOLATML型)、WS-30、WS-14、桉樹(shù)提取物(ρ-薄荷基-3，8-二醇)、薄荷醇(其天然或合成衍生物)、薄荷醇PG碳酸酯、薄荷醇EG碳酸酯、薄荷醇甘油醚、N-叔丁基-ρ-薄荷烷-3-羧酰胺、P-薄荷烷-3-羧酸甘油酯、甲基-2-異丙基(isopryl)-二環(huán)(2.2.1)、庚烷_(kāi)2_羧酰胺；薄荷醇甲基醚、薄荷基吡咯烷酮羧酸酯；2，5-二甲基-4-(l-吡咯烷基)_3(2氫)_呋喃酮；環(huán)狀α-酮烯胺、甲基環(huán)戊烯醇酮(cydotene)衍生物，例如環(huán)戊烯類(lèi)，包括3-甲基-2-(1-吡咯烷基)-2-環(huán)戊烯-1-酮和5-甲基-2-(l-吡咯烷基)-2-環(huán)戊烯-1-酮，具有以下化學(xué)式的化合物權(quán)利要求1.一種糖食組合物，包括a.第一區(qū)，所述第一區(qū)包括微粒材料和載體；其中所述微粒材料具有負(fù)的溶解熱；以及b.第二區(qū)，所述第二區(qū)包括可咀嚼的基質(zhì)；其中所述第二區(qū)至少部分地圍繞所述第一區(qū)。2.—種糖食組合物，包括a.第一區(qū)，所述第一區(qū)包括微粒材料，其中所述微粒材料具有負(fù)的溶解熱，并且，其中所述微粒材料具有從約0.4gm./ml.到約O.Sgm./ml.的振實(shí)密度；以及b.第二區(qū)，所述第二區(qū)包括可咀嚼的基質(zhì)，其中所述第二基質(zhì)至少部分地圍繞所述第一區(qū)。3.如權(quán)利要求1或2所述的糖食組合物，包括至少部分地圍繞所述第二區(qū)的第三區(qū)。4.如權(quán)利要求1或2所述的糖食組合物，其中所述微粒材料的吸濕性小于山梨糖醇。5.如權(quán)利要求1或2所述的糖食組合物，其中所述微粒材料在40%的相對(duì)濕度具有不超過(guò)約8%的平衡水分吸收。6.如權(quán)利要求1或2所述的糖食組合物，其中所述微粒材料具有從約20微米到約200微米的平均顆粒尺寸。7.如權(quán)利要求1或2所述的糖食組合物，其中所述微粒材料具有約600微米的最大平均顆粒尺寸。8.如權(quán)利要求1或2所述的糖食組合物，其中所述微粒材料具有約750微米的最大顆粒尺寸。9.如權(quán)利要求1或2所述的糖食組合物，其中所述微粒材料選自由甘露糖醇、山梨糖醇、右旋糖、果糖、麥芽糖、麥芽糖醇、乳糖醇、異麥芽酮糖醇、赤蘚糖醇、蔗糖、麥芽糖及其組合組成的組。10.如權(quán)利要求1或2所述的糖食組合物，其中所述微粒材料是包括選自由右旋糖、山梨糖醇及其組合組成的組的第一微粒材料和選自由甘露糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、異麥芽酮糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇、蔗糖、麥芽糖及其組合組成的組的第二微粒材料的共混物；其中所述共混物的吸濕性小于山梨糖醇。11.如權(quán)利要求1或2所述的糖食組合物，其中所述微粒材料是結(jié)晶的。12.如權(quán)利要求1或2所述的糖食組合物，其中所述微粒材料具有從在25°C約20gm./100gm.H20到在25°C約500gm./100gm.H20的溶解度。13.如權(quán)利要求1或2所述的糖食組合物，其中所述微粒材料是以基于所述第一區(qū)重量的從約20%w/w到約100%w/w的量存在的。14.如權(quán)利要求2所述的糖食組合物，其中所述微粒材料具有從約0.5到約2.5的振實(shí)密度對(duì)體積密度的比率。15.如權(quán)利要求1或2所述的糖食組合物，其中所述第二區(qū)包括一個(gè)或更多個(gè)腔，每個(gè)腔具有一容積，并且其中所述第一區(qū)被置于所述一個(gè)或更多個(gè)腔內(nèi)部致使所述第一區(qū)填充所述一個(gè)或更多個(gè)腔的所述容積的至少90%。16.如權(quán)利要求1或2所述的糖食組合物，其中所述第一區(qū)包括多元醇。17.如權(quán)利要求1或2所述的糖食組合物，其中所述第一區(qū)是以所述糖食組合物重量的從約5%w/w到約50%w/w的量存在的。18.如權(quán)利要求1所述的糖食組合物，其中所述載體是以所述第一區(qū)重量的從約w/w到約80%w/w的量存在的。19.如權(quán)利要求1所述的糖食組合物，其中所述載體選自由大豆脂肪、棉籽脂肪、玉米脂肪、杏仁脂肪、花生脂肪、向日葵脂肪、油菜籽脂肪、橄欖脂肪、棕櫚脂肪、棕櫚仁脂肪、霧冰草脂肪、乳木果脂肪、椰子脂肪、可可脂肪、可可脂脂肪、可可脂肪替代物及其組合組成的組。20.如權(quán)利要求1所述的糖食組合物，其中所述載體是無(wú)水的，并且具有從約30°C到約40°C的全熔點(diǎn)。21.如權(quán)利要求1所述的糖食組合物，其中所述載體是無(wú)水的，具有低于38°C的全熔點(diǎn)和以不大于5°C的溫度差表示的熔點(diǎn)范圍。22.如權(quán)利要求1所述的糖食組合物，其中所述載體是無(wú)水的，具有低于40°C的全熔點(diǎn)和以從約7°C到約38°C的溫度差表示的熔點(diǎn)范圍。23.如權(quán)利要求1所述的糖食組合物，其中所述載體是無(wú)水的，并且其中所述微粒材料具有小于約200微米的最大平均顆粒尺寸，并且其中所述微粒材料是以所述第一區(qū)組合物重量的從約35%w/w到約65%w/w的量存在的。24.如權(quán)利要求1所述的糖食組合物，其中所述載體選自由甘油、丙二醇、玉米糖漿、食糖糖漿、右旋糖糖漿、聚右旋糖糖漿、高果糖玉米糖漿、轉(zhuǎn)化糖糖漿、寡糖糖漿、果寡糖糖漿、山梨糖醇糖漿、氫化淀粉水解物糖漿、麥芽糖醇糖漿、氫化葡萄糖漿、水膠體及其組合組成的組。25.如權(quán)利要求1或2所述的糖食組合物，其中所述第二區(qū)包括膠凝劑。26.如權(quán)利要求25所述的糖食組合物，其中所述膠凝劑選自由果膠、海藻酸鹽、角叉菜膠、明膠、瓜爾膠、羧甲基纖維素、黃原膠及其組合組成的組。27.如權(quán)利要求1或2所述的糖食組合物，其中所述第二區(qū)包括咀嚼質(zhì)地改性劑。28.如權(quán)利要求27所述的糖食組合物，其中所述咀嚼質(zhì)地改性劑選自由阿拉伯樹(shù)膠、印度樹(shù)膠、淀粉、黃芪膠及其組合組成的組。29.如權(quán)利要求1或2所述的糖食組合物，其中所述第二區(qū)具有在通過(guò)定量描述分析測(cè)量的1到10的線性數(shù)值范圍上3到7的咀嚼度。30.如權(quán)利要求1或2所述的糖食組合物，其中所述第二區(qū)具有在通過(guò)定量描述分析測(cè)量的1到10的線性數(shù)值范圍上小于7的質(zhì)地硬度。31.如權(quán)利要求1或2所述的糖食組合物，其中所述第二區(qū)具有在通過(guò)定量描述分析測(cè)量的1到10的線性數(shù)值范圍上從約3到約7的質(zhì)地硬度。32.如權(quán)利要求1或2所述的糖食組合物，其中所述第二區(qū)具有通過(guò)在20°C用質(zhì)地分析儀測(cè)量的從約3,000克的力度到約13,000克的力度的分析質(zhì)地硬度。33.如權(quán)利要求1或2所述的糖食組合物，其中所述第二區(qū)選自由太妃糖、卡拉梅爾糖、牛軋?zhí)?、法奇糖、乳脂糖、棉花糖及其組合組成的組。34.如權(quán)利要求1或2所述的糖食組合物，其中所述第二區(qū)是不含食糖的。35.如權(quán)利要求1或2所述的糖食組合物，其中所述第二區(qū)包括脂肪。36.如權(quán)利要求35所述的糖食組合物，其中所述脂肪是以所述第二區(qū)重量的從約3%w/w到約15%w/w的量存在的。37.如權(quán)利要求1或2所述的糖食組合物，其中所述第二區(qū)具有所述第二區(qū)重量的從約5w/w%到約15w/w%的水分含量。38.如權(quán)利要求3所述的糖食組合物，其中所述第三區(qū)具有負(fù)的溶解熱。39.如權(quán)利要求3所述的糖食組合物，其中所述第三區(qū)包括微粒材料。40.如權(quán)利要求3所述的糖食組合物，其中所述第三區(qū)包括至少一種涼味劑。41.如權(quán)利要求3所述的糖食組合物，其中所述第三區(qū)是以所述糖食組合物重量的從約2%w/w到約60%w/w的量存在的。42.如權(quán)利要求3所述的糖食組合物，其中所述第三區(qū)包括包衣質(zhì)地改性劑。43.如權(quán)利要求42所述的糖食組合物，其中所述包衣質(zhì)地改性劑包括氧化淀粉。44.如權(quán)利要求3所述的糖食組合物，其中所述第三區(qū)包括毗鄰所述第二區(qū)的屏障層。45.如權(quán)利要求44所述的糖食組合物，其中所述屏障層選自由脂肪、油、蠟、巧克力、復(fù)合包衣及其組合組成的組。46.如權(quán)利要求44所述的糖食組合物，其中所述屏障層包括水膠體。47.如權(quán)利要求46所述的糖食組合物，其中所述水膠體選自由瓜爾膠、刺槐豆膠、阿拉伯樹(shù)膠、結(jié)冷膠、黃芪膠、角叉菜膠、小麥粉及其組合組成的組。48.如權(quán)利要求3所述的糖食組合物，其中所述第三區(qū)是硬包衣。49.如權(quán)利要求3所述的糖食組合物，其中所述第三區(qū)包括拌沙組合物。50.如權(quán)利要求49所述的糖食組合物，其中所述拌沙組合物包括選自由甜味料、風(fēng)味物、可感覺(jué)的物質(zhì)、鹽、功能成分、食品酸度劑材料及其組合組成的組的微粒材料。51.如權(quán)利要求3所述的糖食組合物，其中所述第三區(qū)具有在當(dāng)用定量描述分析測(cè)量時(shí)1到10的線性數(shù)值范圍上至少3的脆度。52.如權(quán)利要求3所述的糖食組合物，其中所述第三區(qū)包括非微粒的包衣，并且其中所述糖食組合物包括第四區(qū)，所述第四區(qū)包括微粒包衣。53.如權(quán)利要求52所述的糖食組合物，其中所述第四區(qū)包括拌沙組合物。54.如權(quán)利要求52所述的糖食組合物，其中所述第三區(qū)是軟包衣。55.如權(quán)利要求52所述的糖食組合物，其中所述第三區(qū)是硬包衣。56.如權(quán)利要求52所述的糖食組合物，其中至少一個(gè)所述區(qū)包括活性劑。57.如權(quán)利要求1或2所述的糖食組合物，其中所述第一區(qū)具有第一水活度并且所述第二區(qū)具有第二水活度；其中當(dāng)水活度以在0%到100%數(shù)值范圍上的平衡相對(duì)濕度表示時(shí)所述第一水活度在所述第二水活度的50%之內(nèi)。58.如權(quán)利要求1或2所述的糖食組合物，其中所述第一區(qū)具有第一水分含量并且所述第二區(qū)具有第二水分含量；其中當(dāng)水分含量以水的重量百分比表示時(shí)所述第一水分含量在所述第二水分含量的50%之內(nèi)。59.如權(quán)利要求1、2或3所述的糖食組合物，其中至少一個(gè)所述區(qū)包括活性劑。60.如權(quán)利要求1或2所述的糖食組合物，其中所述第一區(qū)包括第一活性劑，并且所述第二區(qū)包括第二活性劑。61.如權(quán)利要求60所述的糖食組合物，其中所述第一活性劑和所述第二活性劑是不同的。62.如權(quán)利要求60所述的糖食組合物，其中所述第一活性劑和所述第二活性劑是互補(bǔ)的。63.如權(quán)利要求60所述的糖食組合物，其中所述第一活性劑和所述第二活性劑是形成對(duì)比的。64.如權(quán)利要求1或2所述的糖食組合物，其中所述糖食組合物具有在通過(guò)食用者測(cè)試測(cè)量的1到10的線性數(shù)值范圍上至少6的清新等級(jí)。65.如權(quán)利要求1或2所述的糖食組合物，其中所述糖食組合物具有在通過(guò)定量描述分析測(cè)量的1到10的線性數(shù)值范圍上至少6的化學(xué)冷卻等級(jí)。66.—種糖食組合物，包括a.第一區(qū)，所述第一區(qū)包括微粒材料，其中所述微粒材料包括右旋糖和赤蘚糖醇的共混物，并且其中所述共混物具有小于約600微米的最大顆粒尺寸；以及b.第二區(qū)，其中所述第二區(qū)具有所述第二區(qū)重量的從約5%w/w到約15%w/w的水分含量。67.如權(quán)利要求66所述的糖食組合物，包括第三區(qū)，所述第三區(qū)包括右旋糖包衣。68.—種糖食組合物，包括a.第一區(qū)，所述第一區(qū)包括微粒材料，其中所述微粒材料包括右旋糖和赤蘚糖醇的共混物，并且其中所述共混物具有小于約600微米的最大平均顆粒尺寸；以及b.第二區(qū)，所述第二區(qū)包括可咀嚼的基質(zhì)，其中所述可咀嚼的基質(zhì)包括明膠，并且所述第二區(qū)包括脂肪，并且其中所述脂肪是以所述第二區(qū)重量的從約3%w/w到約15%w/w的量存在的。69.如權(quán)利要求68所述的糖食組合物，包括第三區(qū)，所述第三區(qū)包括右旋糖包衣。70.—種糖食組合物，包括a.第一區(qū)，所述第一區(qū)包括微粒材料和載體，其中所述微粒材料具有小于約500微米的最大平均顆粒尺寸，并且所述載體是具有低于37°C的全熔點(diǎn)和不大于5°C的熔點(diǎn)范圍的脂肪；以及b.第二區(qū)，所述第二區(qū)包括可咀嚼的基質(zhì)，其中所述可咀嚼的基質(zhì)包括脂肪，并且其中所述脂肪是以所述第二區(qū)重量的從約3%w/w到約15%w/w的量存在的。71.如權(quán)利要求70所述的糖食組合物，包括第三區(qū)，所述第三區(qū)包括硬包衣。72.如權(quán)利要求70所述的糖食組合物，包括第三區(qū)，所述第三區(qū)包括拌沙組合物。73.如權(quán)利要求70所述的糖食組合物，包括第三區(qū)，所述第三區(qū)包括拌沙組合物。74.—種糖食組合物，包括a.第一區(qū)，所述第一區(qū)包括微粒材料和載體，其中所述微粒材料具有小于約500微米的最大顆粒尺寸，并且其中所述載體是無(wú)水的并且具有低于40°C的全熔點(diǎn)和以從約7V到約38°C的溫度差表示的熔點(diǎn)范圍；以及b.第二區(qū)，所述第二區(qū)包括可咀嚼的基質(zhì)，其中所述可咀嚼的基質(zhì)包括脂肪，并且其中所述脂肪是以所述第二區(qū)重量的從約3%w/w到約15%w/w的量存在的。75.如權(quán)利要求74所述的糖食組合物，包括第三區(qū)，所述第三區(qū)包括硬包衣。76.如權(quán)利要求74所述的糖食組合物，包括第三區(qū)，所述第三區(qū)包括拌沙組合物。77.—種制造糖質(zhì)食品的方法，包括以下步驟a.制造填充的料串，所述填充的料串包括i.第一區(qū)，所述第一區(qū)包括微粒材料和載體；其中所述微粒材料具有負(fù)的溶解熱；以及ii.第二區(qū)，所述第二區(qū)包括可咀嚼的基質(zhì)；其中所述第二區(qū)至少部分地圍繞所述第一區(qū)；b.調(diào)整所述填充的料串的尺寸；以及c.將所述調(diào)整了尺寸的填充的料串成型為單個(gè)的塊。78.如權(quán)利要求77所述的方法，還包括對(duì)所述單個(gè)的塊施用包衣的步驟。79.—種制造糖質(zhì)食品的方法，包括以下步驟a.制造填充的料串，所述填充的料串包括i.第一區(qū)，所述第一區(qū)包括微粒材料，其中所述微粒材料具有負(fù)的溶解熱，并且其中所述微粒材料具有從約0.4gm./ml.到約O.Sgm./ml.的振實(shí)密度；以及ii.第二區(qū)，所述第二區(qū)包括可咀嚼的基質(zhì)，其中所述第二基質(zhì)至少部分地圍繞所述第一區(qū)；b.調(diào)整所述填充的料串的尺寸；以及c.將所述調(diào)整了尺寸的填充的料串成型為單個(gè)的塊。80.如權(quán)利要求79所述的方法，還包括對(duì)所述單個(gè)的塊施用包衣的步驟。81.—種向使用者提供清新感覺(jué)的方法，包括以下步驟a.提供糖食產(chǎn)品，所述糖食產(chǎn)品包括i.第一區(qū)，所述第一區(qū)包括微粒材料，其中所述微粒材料具有負(fù)的溶解熱，并且其中所述微粒材料具有從約0.4gm./ml.到約O.Sgm./ml.的振實(shí)密度；以及ii.第二區(qū)，所述第二區(qū)包括可咀嚼的基質(zhì)，其中所述第二基質(zhì)至少部分地圍繞所述第一區(qū)；以及b.配制所述第一區(qū)以具有比所述第二區(qū)更高的化學(xué)冷卻強(qiáng)度。82.—種向使用者提供清新感覺(jué)的方法，包括以下步驟a.提供糖食產(chǎn)品，所述糖食產(chǎn)品包括i.第一區(qū)，所述第一區(qū)包括微粒材料和載體；其中所述微粒材料具有負(fù)的溶解熱；以及ii.第二區(qū)，所述第二區(qū)包括可咀嚼的基質(zhì)；其中所述第二區(qū)至少部分地圍繞所述第一區(qū)；以及b.配制所述第一區(qū)以具有比所述第二區(qū)更高的化學(xué)冷卻強(qiáng)度。83.如權(quán)利要求81或82所述的方法，還包括提供至少部分地圍繞所述第二區(qū)的第三區(qū)的步驟。84.如權(quán)利要求83所述的方法，還包括配制所述第三區(qū)以具有負(fù)的溶解熱的步驟。85.如權(quán)利要求83所述的方法，還包括配制所述第三區(qū)以包括至少一種涼味劑的步驟。全文摘要一種多區(qū)糖食組合物包括第一區(qū)以及至少部分地圍繞所述第一區(qū)以產(chǎn)生一個(gè)或更多個(gè)被所述第一區(qū)填充的腔的第二區(qū)，所述第一區(qū)包括具有負(fù)的溶解熱的微粒材料。所述第二區(qū)包括可溶性可咀嚼基質(zhì)。所述多區(qū)糖質(zhì)食品可以可選擇地包括至少部分地圍繞所述第二區(qū)的第三區(qū)。文檔編號(hào)A23G4/20GK102014655SQ200980114797公開(kāi)日2011年4月13日申請(qǐng)日期2009年2月26日優(yōu)先權(quán)日2008年2月27日發(fā)明者B·阿舒坎,D·L·沃森,G·B·科騰,G·L·佩里,K·A·瓦蘭德,S·A·奧尼爾申請(qǐng)人:吉百利亞當(dāng)斯美國(guó)有限責(zé)任公司