專利名稱：碳水化合物凝膠的制作方法
碳水化合物凝膠概括而言，本發(fā)明涉及營養(yǎng)領(lǐng)域，特別是體能營養(yǎng)領(lǐng)域。具體而言，本發(fā)明涉及新 的碳水化合物凝膠。已充分證實(shí)在運(yùn)動中碳水化合物的攝取不僅可以提高長時間(> 2小時)運(yùn)動的 耐力，也可以提高短時間運(yùn)動的耐力(Coyle EF, J Sports Sci 22 =39-55,2004 ；Gisolfi CV. Med Sci Sports Exerc 24 :679_687，1992，Jeukendrup AEiPJentjens R. Sports Med 29 407-424,2000)。耐力運(yùn)動、尤其是跑步所伴隨的胃腸(GI)紊亂可最終影響行為表現(xiàn)(參見 Brouns F.等人 Int J Sports Med 8 175-189，1987，Gisolfi CV. NewsPhysiol Sci 15: 114-119,2000, Peters HP.等人Gut 48 =435-439,2001) 事實(shí)上，已報道在耐力運(yùn)動員中 的30%至50%出現(xiàn)與運(yùn)動相關(guān)的不良GI癥狀。在運(yùn)動過程中可能出現(xiàn)多種癥狀，這可歸因于上部(食道和胃)或下部(小腸和 結(jié)腸)的胃腸道紊亂。上部的GI癥狀包括返流、惡心、胃脹和上腹部痛性痙攣。下部的GI 癥狀包括下腹部痛性痙攣、急于排便、腸蠕動頻率增加、胃氣脹和腹部瀉。已證實(shí)液體的攝 取、尤其是碳水化合物的攝取可使許多所述癥狀惡化，其減慢胃排空并能導(dǎo)致嚴(yán)重的GI紊 亂。與涉及高碳水化合物攝取的這些負(fù)面GI問題一致，并且鑒于以前的研究結(jié)果證 實(shí)單一來源的碳水化合物最快僅以1克/分鐘或60克/小時被氧化(Jeukendrup AE和 Jentjens R.，Sports Med 29 407-424, 2000.)，美國運(yùn)動醫(yī)學(xué)會(ACSM)在 2000 年最新推 薦的運(yùn)動中碳水化合物攝取量是30-60克CHO/小時(美國運(yùn)動醫(yī)學(xué)會，美國飲食營養(yǎng)學(xué)會 和加拿大營養(yǎng)專家 MedSci Sports Exerc 32:2130-2145,2000)。目前，一系列研究已經(jīng)證實(shí)與單一的碳水化合物源相比，運(yùn)動飲料的形式的多種 碳水化合物源的組合能在運(yùn)動中產(chǎn)生更高的總碳水化合物遞送，這致使應(yīng)用效率和外源性 碳水化合物氧化的效率提高了 30%至50% (Jentjens RL和Jeukendrup AE, Br J Nutr 93 485-492，2005 JeukendrupAE. ,Nutrition 20 :669_677，2004 Jeukendrup AE 禾口Jentjens R.，SportsMed 29 407-424, 2000 Jeukendrup AE，等人.，J Appl Physiol，2005)。與消 耗等熱量的單一的葡萄糖相比，當(dāng)個體消耗了葡萄糖和果糖的組合后可顯著提高其耐力 (Currell K 和 Jeukendrup AE. Med Sci Sports Exerc 40 :275_281，2008)。在該研究中個 體在經(jīng)過兩小時中等強(qiáng)度的騎自行車運(yùn)動后能夠完成1個小時的試驗(yàn)，與單一地消耗葡萄 糖相比，當(dāng)消耗了葡萄糖和果糖的組合后成績提高了 8 %。然而僅當(dāng)消耗大量的運(yùn)動飲料形式的碳水化合物時才能觀察到這些效應(yīng)。為了攝 取所需量的碳水化合物就必須消耗大量的液體。這些對照的實(shí)驗(yàn)室的發(fā)現(xiàn)與現(xiàn)實(shí)的競賽相反，在現(xiàn)實(shí)競賽時由于擔(dān)心GI紊亂，運(yùn) 動員傾向于飲用較少量的液體和僅攝取少量的碳水化合物。到目前為止，還沒有關(guān)于在現(xiàn) 實(shí)生活情況中多種碳水化合物源耐受性的研究報道。此外，在運(yùn)動過程中攝取大量的液體和碳水化合物會造成滲透性的增加，這使得 胃(腹部)排空降低，因而降低液體遞送。在運(yùn)動過程中不希望發(fā)生胃排空的降低，因?yàn)檫@會造成胃氣脹和太多液體在胃里晃蕩的不舒服的感覺。另外，已知運(yùn)動員消耗果糖會引起極其痛苦的GI問題(LedochowskiM，等人， Scand J Gastroenterol 36:367-371,2001 ；Mitsui Τ,等人，JSports Med Phys Fitness 41 :121-123，2001.)。簡而言之，在耐力運(yùn)動員中GI紊亂的流行率高，這似乎與運(yùn)動過程中 CHO的攝取相關(guān)，尤其是單一地消耗果糖。因而，根據(jù)這些發(fā)現(xiàn)并考慮到運(yùn)動員所產(chǎn)生的胃 腸道問題，不推薦消耗果糖。基于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的目的是提供配方產(chǎn)品，所述配方產(chǎn)品能在運(yùn)動中非常有 效地向運(yùn)動員提供碳水化合物并提高外源性碳水化合物氧化的速率，同時使胃腸道問題發(fā) 生的風(fēng)險最小化。本發(fā)明人驚奇地發(fā)現(xiàn)依據(jù)權(quán)利要求1所述的碳水化合物凝膠及依據(jù)權(quán)利要求12 所述的應(yīng)用可實(shí)現(xiàn)這個目的。盡管本發(fā)明的主旨主要是為了運(yùn)動員，但可以明確的是需要碳水化合物供給的任 何人都可使用本發(fā)明的碳水化合物凝膠。例如，不愿意攜帶很重食品的人極有可能使用本 發(fā)明的碳水化合物凝膠作為便攜食物，例如在長期旅行中。需要給身體提供碳水化合物的 人同樣可使用本發(fā)明的碳水化合物凝膠，例如在學(xué)校或大學(xué)中的考試前或考試期間。本發(fā)明人已經(jīng)研究了在戶外跑步或騎車的現(xiàn)實(shí)環(huán)境中，以較高的速率遞送葡萄糖 和果糖混合物的碳水化合物凝膠的胃耐受性。已發(fā)現(xiàn)如果攝取作為凝膠的形式的包含比率為3 1至1 1、優(yōu)選2 1的葡 萄糖和果糖的碳水化合物混合物時，甚至每小時攝取碳水化合物凝膠的形式的90克碳水 化合物及ACSM推薦的30-60克CHO/小時對于胃腸道是耐受良好的。凝膠還可包含其中葡 萄糖-果糖比率為3 1-2.3 1和/或1.7 1至1 1的碳水化合物混合物。令人驚訝地發(fā)現(xiàn)以90克/小時攝取上述的碳水化合物混合物會使運(yùn)動員胃腸道 的不適保持最低，并且所占比率約為個體的 15%。此外，發(fā)現(xiàn)與每小時攝取60克包含比 率為3 1至1 1、優(yōu)選2 1的葡萄糖和果糖的碳水化合物混合物相比，最低的GI不適 沒有增加。因而，本發(fā)明的一個實(shí)施方案是包含碳水化合物部分的碳水化合物凝膠，所述碳 水化合物部分包含比率為31至11的葡萄糖和果糖。碳水化合物凝膠是凝膠形式的食品，其包含至少一種碳水化合物源，并且優(yōu)選包 含多種碳水化合物源，諸如葡萄糖和果糖的組合或者麥芽糖和果糖的組合。碳水化合物凝膠的形狀并不重要。為本發(fā)明目的，其是在環(huán)境溫度(即在約10至40°C的范圍內(nèi))基本上是固體的凝 膠產(chǎn)品。凝膠產(chǎn)品特征為具有相對軟和耐嚼的質(zhì)地。通常的凝膠產(chǎn)品包括基于明膠的產(chǎn)品 以及基于角叉菜膠、藻酸鹽、淀粉、瓊脂糖、β “葡聚糖、結(jié)冷膠、果膠或纖維素化合物中某些 類型的產(chǎn)品。通常凝膠可以被描述為其中分散相與分散介質(zhì)結(jié)合生成半固體物質(zhì)的膠體， 例如膠凍。在給定的頻率時一旦G'(與物質(zhì)固體部分相關(guān)的儲能模量)高于G"(與物 質(zhì)中液體樣反應(yīng)相關(guān)的損耗模量)系統(tǒng)就呈現(xiàn)凝膠樣。凝膠還可基于包含來自成熟和柔軟的植物果實(shí)的剪切過的細(xì)胞壁物質(zhì)的凝膠基 質(zhì)。認(rèn)為果實(shí)在乙烯(一種重要的與成熟相關(guān)的植物激素)突然產(chǎn)生后成熟。通常能容易 地將成熟果實(shí)通過顏色、織構(gòu)和味道的變化的出現(xiàn)與未成熟果實(shí)區(qū)分。例如，在本發(fā)明優(yōu)選的實(shí)施方案中如果果實(shí)的糖分含量與乙烯突然產(chǎn)生前的糖分水平相比增加至少20%則認(rèn) 為該果實(shí)成熟。如果通過壓力測量果實(shí)的硬度低于15N/g、優(yōu)選低于ΙΟΝ/g、最優(yōu)選約2-6N/ g則認(rèn)為該果實(shí)是軟的。所述相應(yīng)的基于果實(shí)細(xì)胞壁物質(zhì)的凝膠公開在申請人的共未決申 請EP 07109854.5中，將其全部內(nèi)容引入本文作為參考。在當(dāng)今的體育產(chǎn)業(yè)中希望在耐久性運(yùn)動期間能給予運(yùn)動員一種新鮮及補(bǔ)水 (hydration)的感覺，然而由于在此期間喝水會造成胃中的不舒服的感覺(胃中有太多液 體晃動)，所以使這種感覺的獲得成為一個問題。本發(fā)明的碳水化合物凝膠通過提供補(bǔ)水的 同時避免胃中的不舒服的感覺從而實(shí)現(xiàn)了這個目標(biāo)。運(yùn)動員通常還非常喜歡凝膠是由于其易于攜帶、易于消耗(由于其的水分)且易 于吞咽，即使在鍛煉期間也如此。所述的多種碳水化合物源包含可消化形式的葡萄糖和果糖。葡萄糖和/或果糖可 以以生成果糖(fructogenic)和/或葡萄糖(glucogenic)的碳水化合物的形式提供。生 成果糖的碳水化合物意思是理論上完全水解釋放至少一個果糖分子的碳水化合物。生成葡 萄糖的碳水化合物意思是理論上完全水解釋放至少一個葡萄糖分子的碳水化合物。因而， 碳水化合物可以同時是生成葡萄糖的和生成果糖的(例如蔗糖)。因此，碳水化合物可包含作為基本的碳水化合物單元的單糖或由其組成，諸如葡 萄糖或果糖。單糖可代表一部分二糖，諸如蔗糖、乳糖、麥芽糖或纖維二糖。單糖諸如葡萄 糖或果糖也可代表一部分寡糖或多糖。本發(fā)明中優(yōu)選的碳水化合物源是麥芽糖糊精和/或 右旋糖。碳水化合物源可還包含難消化的碳水化合物，尤其是纖維。所述凝膠的碳水化合物部分可包含至少30%的葡萄糖和果糖、優(yōu)選至少50%的 葡萄糖和果糖、更優(yōu)選至少85%的葡萄糖和果糖。在本發(fā)明的一個實(shí)施方案中，所述凝膠的 碳水化合物部分提供凝膠的能量的至少50%、優(yōu)選至少70%。本發(fā)明的碳水化合物凝膠包含碳水化合物部分且任選地包含蛋白質(zhì)部分和/或 脂肪部分。本發(fā)明的碳水化合物凝膠中蛋白質(zhì)和/或脂肪的存在具有以下優(yōu)點(diǎn)在運(yùn)動期間 能夠提供給運(yùn)動員更為完善的營養(yǎng)。而且，蛋白質(zhì)的存在可使碳水化合物凝膠具有改良的 口味。作為蛋白質(zhì)源，可以采用任何合適宜的膳食蛋白質(zhì)，例如動物蛋白質(zhì)(諸如奶蛋 白，肉蛋白和雞蛋蛋白)；蔬菜蛋白質(zhì)(諸如大豆蛋白、小麥蛋白、大米蛋白和豌豆蛋白)； 游離氨基酸的混合物；或者其組合。尤其優(yōu)選奶蛋白，諸如酪蛋白和乳清，以及大豆蛋白。蛋白質(zhì)可以是完整的或水解的，或者是完整和水解蛋白質(zhì)的混合物?？赡芟Ｍ?是提供部分水解的蛋白質(zhì)(水解度在2%至20%之間)，例如，對于認(rèn)為有產(chǎn)生牛乳過敏的 風(fēng)險的運(yùn)動員是如此。另外，身體通常更容易且更快地代謝至少部分水解的蛋白質(zhì)。對于 氨基酸尤其是如此。因而，如果本發(fā)明的碳水化合物凝膠包含單個的氨基酸則更為優(yōu)選，最 優(yōu)選的是包含必需氨基酸。在一個實(shí)施方案中本發(fā)明的碳水化合物凝膠包含氨基酸，諸如 L-亮氨酸、L-纈氨酸和/或L-異亮氨酸。如果組合物中包含脂肪源，則所述脂肪源具有例如能實(shí)現(xiàn)改善味道的優(yōu)點(diǎn)。任何 脂肪源都適宜。例如可使用動物或植物脂肪。為了提高營養(yǎng)價值，脂肪源中可以包含n3-不飽和脂肪酸和n6_不飽和脂肪酸。脂肪源也可含有長鏈脂肪酸和/或中鏈脂肪酸。例如， 可使用乳脂肪、芥花籽油、玉米油和/或高油酸向日葵油。每100克所述凝膠優(yōu)選含有少于30克的蛋白質(zhì)和/或少于1克的脂肪。依據(jù)政府機(jī)構(gòu)諸如USRDA的推薦，所述碳水化合物凝膠可還含有礦物質(zhì)和微量營 養(yǎng)物質(zhì)，諸如微量元素和維生素。本發(fā)明的碳水化合物凝膠可包含維生素，諸如維生素C、維生素E、維生素B12、煙 酸、維生素B6、葉酸、生物素、泛酸、維生素B2和/或維生素B6,優(yōu)選所述維生素的量相應(yīng)于 推薦日劑量的至少10%。維生素的存在可促進(jìn)凝膠的效力的發(fā)揮并可進(jìn)一步地保護(hù)運(yùn)動員。例如，維生素 C的存在會有助于預(yù)防普通感冒。所述凝膠還可包含電解質(zhì)和/或礦物質(zhì)，諸如鈉、鉀、鈣、鐵、鎂或鋅。這些化合物可對于凝膠的味道有幫助、可有助于補(bǔ)充身體在運(yùn)動中由于出汗不斷 釋放的化合物。它們也可有助于預(yù)防運(yùn)動后肌痛的產(chǎn)生。此外，本發(fā)明的碳水化合物凝膠可還包含選自以下的一種或多種化合物芳香味 化合物、纖維、咖啡因、防腐劑、瓜拉那(guarana)、酸化劑、粘合劑、凝膠構(gòu)建材料、水、果汁、 水果、抗氧化劑、著色劑。這些物質(zhì)可以改善本發(fā)明的碳水化合物凝膠的許多方面的特性，諸如味道、稠度、 顏色和儲存期間的穩(wěn)定性、消化性和那些本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的很多方面。所述凝膠的能量密度對其效力而言并不關(guān)鍵。然而，高能量密度的優(yōu)勢是需攝取 較少的食物來補(bǔ)充作為身體能源的碳水化合物。因而，本發(fā)明優(yōu)選高能量密度的凝膠。本發(fā)明的一個實(shí)施方案特征在于碳水化合物凝膠的能量密度為650-1500千焦 /100克、優(yōu)選800-1300千焦/100克、最優(yōu)選850-1100千焦/100克。為了便于消耗，例如在比賽中或在比賽間隙，一份本發(fā)明的凝膠優(yōu)選是相對小的 規(guī)格。碳水化合物凝膠優(yōu)選的一份規(guī)格是10-100克、優(yōu)選15-75克、最優(yōu)選20-50克?；蛘?，本發(fā)明的凝膠也可作為具有3至15克、優(yōu)選5至10克的一份規(guī)格的一口規(guī) 格凝膠小塊或凝膠滴而提供。這樣就可根據(jù)運(yùn)動員的需要精確地調(diào)整碳水化合物的攝取 量。通常，本發(fā)明的碳水化合物凝膠可包含20-60g/100g凝膠的量的液體、特別是水。 含更大量的水也同樣可能。這樣的優(yōu)勢是得到的凝膠會更濕且因此更易于吞咽。然而，同 時，將不得不消耗更多的凝膠以由碳水化合物攝取一定量的卡路里。同樣地每IOOg凝膠同 樣也可能包含更少量的水。含水量非常低的凝膠會更難于吞咽，但同時為由碳水化合物攝 取一定量的卡路里將需吃掉較少的凝膠。本發(fā)明人已發(fā)現(xiàn)20_60g/100g凝膠的水含量會非常好地兼顧這兩方面?；?000卡膳食的本發(fā)明的典型碳水化合物凝膠可包含以下的每日攝取量(DV) 百分比0至1 %的總脂肪，5 %至9 %的鈉，0. 5 %至1. 5 %的鉀，12 %至16 %的碳水化合物， 其包括5%至10%的葡萄糖和果糖，和10%至14%的蛋白質(zhì)。此外，碳水化合物凝膠可包含80至120% DV的維生素C、20至30% DV的鈣、25至 35% DV的鐵、80至120% DV的維生素E、80至120% DV的硫胺素、80至120% DV的核黃 素、80至120% DV的煙酸、80至120% DV的維生素B6、80至120% DV的葉酸鹽、80至120%DV的維生素B12、80至120% DV的生物素、80至120% DV的泛酸、20至30% DV的磷、20至 30% DV的鎂、25至35% DV的鋅、25至35% DV的銅和15至25% DV的鉻。本發(fā)明的碳水化合物凝膠可用作例如食品、食物添加劑或營養(yǎng)制品。在本發(fā)明的一個優(yōu)選實(shí)施方案中，本發(fā)明的碳水化合物凝膠可用于制備增強(qiáng)體 能、尤其是耐力的食品或用作增強(qiáng)體能、尤其是耐力的食品。本發(fā)明的碳水化合物凝膠的配方產(chǎn)品還可用于遞送碳水化合物而不增加任何胃 腸紊亂和/或用于治療或預(yù)防胃腸道問題。本發(fā)明的碳水化合物凝膠中葡萄糖和果糖的組合可使身體很好地耐受本發(fā)明的 凝膠中高含量的碳水化合物，因此，至少部分地避免通常預(yù)期的在運(yùn)動期間攝取高水平的 碳水化合物后會產(chǎn)生的胃腸道問題。而且，將增加對碳水化合物的胃腸耐受性、尤其是對本 發(fā)明的葡萄糖/果糖的混合物的胃腸耐受性。上文提到的胃腸道問題不是特別限定的，但優(yōu)選選自上腹部問題，諸如返流、胃 灼熱、胃氣脹、上腹部痛性痙攣、嘔吐、惡心；下腹部問題，諸如腸痛性痙攣、腸胃氣脹、急于 排便、左腹部痛、右腹部痛、稀糞、腹部瀉；或者全身性的問題，諸如眩暈、頭痛、肌肉痛性痙 攣或急于排尿。對于通常的運(yùn)動、尤其是競賽性運(yùn)動重要的是身體一直能提供供肌肉消耗的血 糖。尤其在比賽的最后，必須避免沒有血糖供給肌肉，否則運(yùn)動員將耗盡能量。本發(fā)明的主 旨正是為了預(yù)防這類事情的發(fā)生。依據(jù)本發(fā)明的一個實(shí)施方案，本發(fā)明的碳水化合物凝膠 可用于增強(qiáng)運(yùn)動后期血糖維持。本發(fā)明的碳水化合物凝膠不僅能保證長效的血糖維持，還可用于增強(qiáng)外源性碳水 化合物的氧化。如果一個人碳水化合物的攝取大于1克/分鐘、優(yōu)選大于1.1克/分鐘、更 為優(yōu)選大于1. 2克/分鐘，則發(fā)現(xiàn)尤其提高了外源性碳水化合物的氧化。因而，令人驚訝地是當(dāng)碳水化合物的攝取高于以前認(rèn)為的碳水化合物氧化理論閾 值(Jeukendrup AE 和 Jentjens R. ,Sports Med 29 407-424, 2000)時，外源性碳水化合物 氧化可達(dá)到最佳。這樣，在體育鍛煉期間能使由碳水化合物遞送的能量最大化。此外，本發(fā)明的碳水化合物凝膠可用于加快能量遞送，尤其是向工作肌肉遞送能 量，和/或向肌肉提供更持久的能量。這兩方面的效應(yīng)可促成運(yùn)動員的最佳的表現(xiàn)。最后，本發(fā)明的碳水化合物凝膠還可用于治療或預(yù)防疲勞癥狀和/或改善周期節(jié) 奏，例如以每分鐘的轉(zhuǎn)數(shù)所測量的周期節(jié)奏，和/或降低自感勞累度的級別(RPE)。本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)攝取任何量的包含比率為3 1至1 1的葡萄糖和果糖的碳水化 合物都可成功實(shí)現(xiàn)上述的用途。然而，當(dāng)使用的碳水化合物凝膠的量相當(dāng)于攝取至少30克CHO/小時、優(yōu)選至少50 克CHO/小時、更優(yōu)選至少65克CHO/小時并且最優(yōu)選80克CHO/小時至110克CHO/小時 時，獲得了最好的結(jié)果。本發(fā)明人已發(fā)現(xiàn)每小時攝取的碳水化合物的量越高，外源性碳水化合物的氧化就 增加越多。當(dāng)消耗本發(fā)明的凝膠以致消耗的碳水化合物為100克-150克/小時、優(yōu)選110 克-130克/小時且最優(yōu)115克-125克/小時時，顯示外源性碳水化合物氧化可達(dá)到最大。本領(lǐng)域的技術(shù)人員明白他們可自由地組合本發(fā)明所有公開的特征而不背離所公
8開的主題。本發(fā)明更進(jìn)一步的特征和優(yōu)勢在以下的實(shí)施例和附圖中明顯可見。

圖1-3顯示實(shí)施例2的研究結(jié)果。圖4顯示實(shí)施例4的研究結(jié)果。圖5顯示實(shí)施例5的研究結(jié)果。實(shí)施例1 凝膠制備本發(fā)明的碳水化合物凝膠能通過本領(lǐng)域任何已知的方法制備。例如，凝膠能通過包含以下三個步驟的方法制備。步驟一包括將各成分混合并將 所有的成分添加至烹調(diào)用具中。該步驟的主要目的是得到平滑和均質(zhì)的物質(zhì)，該目的部分 可通過良好的攪拌使所有成分適當(dāng)溶解而完成。步驟二包括將所述物質(zhì)加熱至75°C達(dá)至少 10分鐘。步驟二(加熱過程)的主要目的是控制微生物并降低產(chǎn)物粘度以便于填充過程。 步驟三是填充過程，將凝膠熱灌裝至袋中，隨后將袋熱封裝。典型的凝膠制劑可包含碳水化合物混合物(麥芽糖糊精、果糖和/或葡萄糖)、過濾的水、電解質(zhì)混 合物(氯化鈉、枸櫞酸鈉、氯化鉀)、枸櫞酸、天然香料、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、L-亮氨酸 (170mg/100g)、L-纈氨酸(170mg/100g)、L_ 異亮氨酸(170mg/100g)、維生素 A 和維生素 C。實(shí)施例2 發(fā)明人研究了在劇烈奔跑期間中等劑量和高劑量的CHO凝膠(以2 1的比率遞 送葡萄糖和果糖混合物)的GI耐受性。在隨機(jī)交叉設(shè)計中，26個耐力訓(xùn)練的男性和8個女性賽跑者和參加三項全能比賽 的運(yùn)動員(37士 11歲；73士9kg ；1. 76士0. 07m)在兩種情況下盡可能快地完成16km的基于 場地的賽跑。一次他們消耗凝膠，以1. Og/分鐘(中等)的平均速率提供CH0，另一次CHO 以1. 4g/分鐘(高)的平均速率提供，其中每3. 2km隨意攝取水。各跑步者完成包括17個提問的鍛煉后調(diào)查問卷以評價GI舒適和耐受性，分別從 “完全沒有問題”至“經(jīng)歷過的最糟糕的情況”評分為1至10。結(jié)果在圖1-3中顯示。對于兩種處置而言，GI問題的問卷提問評分大多數(shù)位于評分的低分區(qū)(“完全沒有 問題”、“非常微小的問題”)。平均得分范圍為1.00 士 0.00(腹瀉)至2. 12 士 1.90(上腹部 痛性痙攣)。所述17個關(guān)于癥狀的提問被分為上腹部、下腹部和全身性問題。Wilcoxon符 號秩和檢驗(yàn)顯示對于上腹部問題(效果評價，0. 16，se = 0. 08，ρ = 0. 26)、對于下腹部問題 (效果評價，0. 09，se = 0. 08，ρ = 0. 24)和對于全身問題(效果評價，-0. 02，se = 0. 14， P = 0. 54)沒有顯著的處置差異(高-中等)。每一個參加者的首次奔跑的平均時間為1 12 08，第二次奔跑的平均時間為 1 12 58。攝取3份凝膠的跑步者的平均時間為1 13 05，而當(dāng)參與者攝取4份凝膠時， 時間為1 13 06。對比每個跑步者的第一次和第二次試驗(yàn)，21個人在第二次跑的更快，13個人在第 一次跑的更快。19個跑步者當(dāng)攝取4份凝膠時更快，而15個當(dāng)攝取3份凝膠時更快?？傊@示各處置之間的平均時間沒有太大區(qū)別。顯示所述給定量的凝膠的整體耐 受性良好。
盡管高量攝取凝膠形式的CH0(葡萄糖+果糖)，但GI問題的得分平均在低分區(qū)， 顯示在16km的賽跑期間對高的CHO攝取量有相對好的耐受性。實(shí)施例3發(fā)明人比較研究了在高攝取速度時只有葡萄糖的凝膠與葡萄糖+果糖的凝膠對 GI耐受性的影響。在雙盲、隨機(jī)、交叉設(shè)計中，34個耐力訓(xùn)練的男性和14個女性賽跑者和鐵人三項 運(yùn)動員(35士 10歲；70士9kg ；1. 75士0. 09m)在兩種情況下盡可能快的完成兩次16km的基 于場地的賽跑。他們接受以1. 4g/分鐘速度提供CHO的葡萄糖凝膠(GLU)或葡萄糖+果糖 的凝膠(GLU/FRC)，其中每3. 2km隨意攝取水。每個跑步者完成包括17個提問的鍛煉后調(diào) 查問卷以評價GI舒適和耐受性，評分為1至10 (從“完全沒有問題”至“經(jīng)歷過的最糟糕的 情況”)。47個跑步者依據(jù)方案完成了兩次跑步。一個跑步者由于胃腸道(gi)問題不能完 成第二次跑步。她在8英里后不得不停下來，但也將她包括在胃腸結(jié)果部分內(nèi)。對于兩種處置組而言，關(guān)于癥狀的提問得分主要位于評分的低分區(qū)(“完全沒有問 題”、“非常微小的問題”)。平均得分達(dá)到1. 00士0. 0(腹瀉和稀糞)至2. 27士 1. 78 (上腹部 痛性痙攣)。所述17個關(guān)于癥狀的提問被分為上腹部、下腹部和全身性問題。跑步期間的GI問題在兩個試驗(yàn)期間，所報告的不舒服在大多數(shù)情況下位于評分的低分區(qū)(表1)。表 1 處置的總括統(tǒng)計(通過提問) 10
權(quán)利要求
包含比率為3∶1至1∶1的葡萄糖和果糖的碳水化合物凝膠。
2.依據(jù)權(quán)利要求1所述的碳水化合物凝膠，其特征在于所述凝膠的碳水化合物部分 包含至少30%的葡萄糖和果糖、優(yōu)選50%的葡萄糖和果糖、更優(yōu)選至少85%的葡萄糖和果糖。
3.依據(jù)權(quán)利要求1所述的碳水化合物凝膠，其特征在于所述凝膠的碳水化合物部分包 含右旋糖和/或麥芽糖糊精。
4.依據(jù)前述權(quán)利要求中任意一項所述的碳水化合物凝膠，其特征在于每100克所述凝 膠優(yōu)選含有少于30克的蛋白質(zhì)和/或少于1克的脂肪。
5.依據(jù)前述權(quán)利要求中任意一項所述的碳水化合物凝膠，其特征在于所述碳水化合物 凝膠還包含維生素，諸如維生素C、維生素E、維生素B2和/或維生素B6，優(yōu)選所述維生素的 量相應(yīng)于推薦日劑量的至少10%。
6.依據(jù)前述權(quán)利要求中任意一項所述的碳水化合物凝膠，其特征在于所述碳水化合物 凝膠還包含礦物質(zhì)和/或電解質(zhì)，諸如鉀和鈉。
7.依據(jù)前述權(quán)利要求中任意一項所述的碳水化合物凝膠，其特征在于所述碳水化合物 凝膠還包含氨基酸，諸如L-亮氨酸、L-纈氨酸和/或L-異亮氨酸。
8.依據(jù)前述權(quán)利要求中任意一項所述的碳水化合物凝膠，其特征在于所述碳水化合物 凝膠的能量密度為600-1500千焦/100克。
9.依據(jù)前述權(quán)利要求中任意一項所述的碳水化合物凝膠，其特征在于所述碳水化合物 凝膠的一份規(guī)格是10-100克、優(yōu)選20-50克。
10.依據(jù)前述權(quán)利要求中任意一項所述的碳水化合物凝膠，其特征在于每100克凝膠 包含20-60克的水。
11.依據(jù)前述權(quán)利要求中任意一項所述的碳水化合物凝膠，其特征在于所述碳水化合 物凝膠還包含選自以下的一種或多種化合物芳香味化合物、咖啡因、人參、可樂果、防腐 劑、瓜拉那、酸化劑、粘合劑、凝膠構(gòu)建材料、水、果汁、水果、抗氧化劑和著色劑。
12.依據(jù)權(quán)利要求1至11中任意一項所述的碳水化合物凝膠用于制備提高體能的食品 的用途。
13.依據(jù)權(quán)利要求12的用途，其還提高胃腸道的耐受性和/或治療或預(yù)防胃腸道的問題。
14.依據(jù)權(quán)利要求13的用途，其中所述的胃腸道的問題選自上腹部問題，諸如返流、 胃灼熱、胃氣脹、上腹部痛性痙攣、嘔吐、惡心；下腹部問題，諸如腸痛性痙攣、腸胃氣脹、急 于排便、左腹痛、右腹痛、稀糞、腹瀉；或者全身性的問題，諸如眩暈、頭痛、肌肉痛性痙攣或 急于排尿。
15.依據(jù)權(quán)利要求12至14中任意一項所述的用途，其可以增強(qiáng)運(yùn)動后期血糖維持。
16.依據(jù)權(quán)利要求12至15中任意一項所述的用途，其還增加外源性碳水化合物的氧 化，向工作肌肉遞送更多能量，向工作肌肉更快地遞送能量，和/或向肌肉提供更持久的能量。
17.依據(jù)權(quán)利要求12至16中任意一項所述的用途，其還治療或預(yù)防疲勞的癥狀，改善 周期節(jié)奏，例如以每分鐘的轉(zhuǎn)數(shù)所測量的周期節(jié)奏，和/或降低自感勞累度的級別(RPE)。
18.依據(jù)權(quán)利要求12至16中任意一項所述的用途，其中以相當(dāng)于攝取至少30克CHO/小時、優(yōu)選至少50克CHO/小時、更優(yōu)選至少65克CHO/小時且最優(yōu)選80克CHO/小時至 110克CHO/小時的量使用所述碳水化合物凝膠。
全文摘要
本發(fā)明總體上涉及營養(yǎng)領(lǐng)域，特別是體能營養(yǎng)。具體而言，本發(fā)明涉及包含比率為3∶1到1∶1的葡萄糖和果糖的新的碳水化合物凝膠。本發(fā)明的碳水化合物凝膠可用于治療或預(yù)防胃腸道的問題、同時可以增強(qiáng)血糖維持和/或增加外源性的碳水化合物的氧化。
文檔編號A23L1/052GK101969789SQ200980115811
公開日2011年2月9日 申請日期2009年2月17日 優(yōu)先權(quán)日2008年3月3日
發(fā)明者A·熱肯德拉普, E·扎爾塔斯, T·斯泰林沃爾夫 申請人:雀巢產(chǎn)品技術(shù)援助有限公司