專(zhuān)利名稱(chēng)：食品成形設(shè)備和方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品成形設(shè)備，其具有可移動(dòng)成形體，食品在該成形體中成形；脫模杯，其執(zhí)行將食品從成形體中移除的脫模運(yùn)動(dòng)，其中該脫模杯包括至少部分可滲透的底部，流體介質(zhì)能夠通過(guò)該底部排出。本發(fā)明進(jìn)一步包括用于食品制造的方法。
背景技術(shù)：
從現(xiàn)有技術(shù)中已知食品成形設(shè)備。該設(shè)備包括脫模杯，該脫模杯穿過(guò)旋轉(zhuǎn)鼓中的孔移動(dòng)，以使在鼓中形成的產(chǎn)品(例如食品)脫模。在脫模杯碰到食品之后，食品至少部分地粘在脫模杯的表面處。為了從脫模杯中移除產(chǎn)品，使用以高達(dá)6巴的高壓供給的快速膨脹的空氣來(lái)將產(chǎn)品從脫模杯中吹出。在很多情況下，另外需要用水從脫模杯中移除產(chǎn)品。這種設(shè)備具有以下缺點(diǎn)存在噪聲；水造成了產(chǎn)品的拾取問(wèn)題；產(chǎn)品將不從脫模杯直接落下； 以及難以在幾個(gè)脫模杯之間均勻地分配水。

發(fā)明內(nèi)容
因此，本發(fā)明的目的在于提供一種食品成形設(shè)備和方法，以克服根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)的問(wèn)題。該問(wèn)題通過(guò)一種食品成形設(shè)備得到了解決，該食品成形設(shè)備具有可移動(dòng)成形體， 食品在該成形體中成形；以及脫模杯，其執(zhí)行將食品從成形體中移除的脫模運(yùn)動(dòng)，同時(shí)，該脫模杯包括至少部分可滲透的底部，流體介質(zhì)能夠通過(guò)該底部排出，并且在脫模運(yùn)動(dòng)期間， 在可滲透底部下方至少臨時(shí)地創(chuàng)建流體介質(zhì)緩沖部。本發(fā)明涉及一種食品成形設(shè)備。根據(jù)本發(fā)明的食品可以是例如肉、生面團(tuán)、蔬菜、 水果等或其組合的可食用產(chǎn)品制成的任何產(chǎn)品。該食品可具有2D形狀(即，高度恒定的形狀)或者3D形狀。該設(shè)備包括成形體，例如往復(fù)運(yùn)動(dòng)板或旋轉(zhuǎn)鼓，食品在該成形體中成形。該成形體包括一個(gè)或多個(gè)孔，食品在該孔中成形。優(yōu)選地，多個(gè)食品同時(shí)成形。利用脫模杯將食品從成形體中移除，該成形體在從開(kāi)始位置到脫模位置以及返回的一個(gè)周期期間往復(fù)運(yùn)動(dòng)。優(yōu)選地，脫模杯自由移動(dòng)并且不在殼體內(nèi)移動(dòng)。脫模杯的行程長(zhǎng)度可調(diào)。在其底部，即在與食品鄰近的表面處，脫模杯包括至少部分可滲透的表面，流體介質(zhì)能夠通過(guò)被擠壓穿過(guò)該表面。該表面通過(guò)例如在表面中鉆孔來(lái)制成，優(yōu)選地利用激光、 水噴射切割和/或電火花腐蝕來(lái)制成。該表面優(yōu)選地為燒結(jié)的多孔材料，例如，金屬、塑料和/或陶瓷。更優(yōu)選地，該表面是對(duì)于將脫模的產(chǎn)品抗粘的。該表面被連接到提供流體介質(zhì)的源。流體介質(zhì)被擠壓穿過(guò)可滲透表面。由于可滲透表面基本均勻的流動(dòng)阻力，流體介質(zhì)在底部的可滲透部分上均勻地散布。流體介質(zhì)優(yōu)選地為空氣、水和/或水蒸氣。介質(zhì)，特別是空氣可以具有環(huán)境溫度以上的溫度，優(yōu)選為40到90°C之間的溫度。在脫模運(yùn)動(dòng)期間，在可滲透底部的下方至少臨時(shí)地形成流體介質(zhì)緩沖部。根據(jù)本發(fā)明的流體介質(zhì)緩沖部為在脫模杯外側(cè)的與可滲透底面相鄰的體積，在該體積中，排出的介質(zhì)具有環(huán)境壓力以上的壓力。優(yōu)選地，通過(guò)將流體介質(zhì)排出穿孔的底部(更優(yōu)選地在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi))來(lái)創(chuàng)建緩沖部。該緩沖部可以為任何形狀。優(yōu)選地，該緩沖部為可以具有不規(guī)則形狀的薄膜。優(yōu)選地，該緩沖部存在于脫模杯觸及食品之前和/或脫模杯觸及食品時(shí)。 該緩沖部至少減少了食品粘到脫模杯表面的趨勢(shì)。優(yōu)選地，緩沖部至少在整個(gè)可滲透區(qū)域上延伸。緩沖部可以通過(guò)將流體介質(zhì)排出可滲透底部之外來(lái)生成。介質(zhì)流可以是連續(xù)的和 /或間歇的。優(yōu)選地，可滲透底部為固定到脫模杯的板。優(yōu)選地，可滲透底部具有2D形狀(即， 具有恒定的厚度)，或者具有3D形狀。在本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式中，脫模杯包括具有防粘涂層的側(cè)壁。該涂層可以例如是特富龍、Miropen或具有納米結(jié)構(gòu)的涂層。通常，防粘涂層減少了粘到脫模杯側(cè)壁上的食品的數(shù)量。優(yōu)選地，脫模杯被連接到至少一個(gè)清潔流體源，所述清潔流體源清潔脫模杯的側(cè)壁和/或底部。優(yōu)選地，該清潔流體為具有環(huán)境溫度的或者熱的空氣和/或熱水和/或熱的蒸汽。該清潔流體循環(huán)通過(guò)脫模杯，從而例如在其產(chǎn)品接觸表面處加熱和清潔側(cè)壁和/ 或底部，和/或穿過(guò)側(cè)壁和/或底部，以實(shí)現(xiàn)清潔的目的。不同的清潔流體能夠分別清潔脫模杯的不同部分。優(yōu)選地，在食品被脫模之后，清潔流體還將至少部分地清潔成形體中的孔的表面。優(yōu)選地，脫模杯包括至少部分滲透的側(cè)壁，清潔流體能夠被擠壓穿過(guò)該側(cè)壁。該表面例如通過(guò)在表面中鉆孔來(lái)制成，優(yōu)選地利用激光、水噴射切割和/或電火花腐蝕來(lái)制成。 側(cè)壁優(yōu)選地為燒結(jié)的材料，例如，金屬、塑料和/或陶瓷。更優(yōu)選地，側(cè)壁是對(duì)于將脫模的產(chǎn)品抗粘的。該表面被連接到提供清潔介質(zhì)的源。流體介質(zhì)被擠壓穿過(guò)可滲透表面。清潔流體可以是空氣、蒸汽、水或適于食品處理應(yīng)用的任何其它清潔流體。在另一優(yōu)選實(shí)施方式中，該食品成形設(shè)備包括在脫模杯附近、優(yōu)選地在整個(gè)脫模杯附近釋放蒸汽和/或霧的裝置。該蒸汽和/或霧將至少部分地將表面或脫模杯弄濕，并防止粘附。該蒸汽和/或霧優(yōu)選地由超聲裝置提供。本發(fā)明的另一實(shí)施方式或優(yōu)選實(shí)施方式是一種食品成形設(shè)備，其具有可移動(dòng)成形體，食品在該成形體中成形；以及脫模杯，該脫模杯執(zhí)行將食品從成形體中移除的脫模運(yùn)動(dòng)，同是該脫模杯包括具有壓縮流體(優(yōu)選地，基本上是空氣)的蓄積器。因此，每個(gè)脫模杯都具有其自己的蓄積器，使得每個(gè)脫模杯在基本相同的條件下工作。在該蓄積器中，存儲(chǔ)從脫模杯中移除食品和/或清潔脫模杯所需的流體，并在需要時(shí)釋放該流體。優(yōu)選地，在從脫模位置到開(kāi)始位置的運(yùn)動(dòng)期間填充該蓄積器，并至少部分地排空該蓄積器。優(yōu)選地，同時(shí)填充和排空所有蓄積器。優(yōu)選地，本發(fā)明的設(shè)備僅具有一個(gè)填充蓄積器的源。優(yōu)選地，每個(gè)蓄積器均包括密封裝置。還通過(guò)一種利用食品成形設(shè)備來(lái)成形食品的方法解決了所述的問(wèn)題，該食品成形設(shè)備具有可移動(dòng)成形體，食品在該成形體中成形；以及脫模杯，該脫模杯執(zhí)行將食品從成形體中移除的脫模運(yùn)動(dòng)，同時(shí)流體介質(zhì)能夠通過(guò)脫模杯的底部排出，并且在脫模運(yùn)動(dòng)期間，在可滲透的底部下方至少臨時(shí)地創(chuàng)建流體介質(zhì)緩沖部。對(duì)本發(fā)明設(shè)備的公開(kāi)還可以應(yīng)用于本發(fā)明的方法，反之亦然。優(yōu)選地，在脫模杯到達(dá)食品附近之前，優(yōu)選地在其接觸食品之前，提供流體介質(zhì)緩沖部。因此，流體介質(zhì)的排出優(yōu)選地在脫模杯接觸食品之前開(kāi)始，更優(yōu)選地持續(xù)下去，以及最優(yōu)選地一直保持直至脫模杯的脫模運(yùn)動(dòng)到達(dá)其終點(diǎn)。優(yōu)選地，在食品脫模之后，優(yōu)選將至少一種清潔介質(zhì)從脫模杯中排出，更優(yōu)選地穿過(guò)脫模杯的底部和/或側(cè)壁排出。不同的清潔流體可以應(yīng)用于脫模杯的不同區(qū)域。優(yōu)選地，蒸汽和/或霧在脫模杯的附近被釋放。


現(xiàn)在根據(jù)附圖解釋本發(fā)明。該解釋適用于所有發(fā)明。解釋不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明范圍的限制。圖1和圖2示出了本發(fā)明的成形設(shè)備的一個(gè)實(shí)施方式。圖3示出了脫模杯的實(shí)施方式。圖4示出了脫模杯與食品之間的相互作用。圖如至圖5f示出了脫模杯的不同實(shí)施方式。圖6a至圖6d示出了本發(fā)明的成形設(shè)備的另一實(shí)施方式。圖7示出了食品成形設(shè)備和傳送帶。圖8示出了本發(fā)明的食品成形設(shè)備的清潔模式。圖9示出了被污染的脫模杯。圖10示出了在其側(cè)壁處具有防粘涂層的脫模杯。圖11示出了脫模杯的另一清潔模式。圖12a至圖12k示出了脫模杯的其它實(shí)施方式。圖13示出了食品成形設(shè)備的另一實(shí)施方式。圖14a至圖14b示出了脫模杯周?chē)撵F。圖15示出了脫模杯的再一實(shí)施方式。圖16示出了本發(fā)明的食品成形機(jī)的另一實(shí)施方式。圖17a至圖17d示出了脫模杯的再一實(shí)施方式。
具體實(shí)施例方式圖1和圖2示出了本發(fā)明的成形設(shè)備10。該成形設(shè)備10包括成形板，該成形板在板7中的孔被食品產(chǎn)品填充的填充位置與成形的食品8被從板中移除的脫模位置之間往復(fù)運(yùn)動(dòng)。通過(guò)板上的雙箭頭表示板7的運(yùn)動(dòng)。圖1和圖2示出了板的脫模位置。本發(fā)明的設(shè)備10進(jìn)一步包括連接到活塞沈的脫模杯4。脫模杯4從開(kāi)始位置移動(dòng)到脫模位置，并往回移動(dòng)，如活塞沈上的雙箭頭所示。脫模杯4在其底部包括穿孔板11，穿孔板11對(duì)流體介質(zhì)是可滲透的。圖1示出了在其開(kāi)始位置處的脫模杯。圖2示出了在其開(kāi)始與板7中的食品 8進(jìn)行接觸之后以及在其移動(dòng)穿過(guò)板7并使食品8從板7中脫離之后的脫模杯。在食品8 從板7中移除之后，它們落到傳送帶9上，并傳送到下一處理步驟。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，板7可以包括多個(gè)孔并且相應(yīng)地包括多個(gè)脫模杯。脫模杯可以被單獨(dú)地驅(qū)動(dòng)或成組地一起驅(qū)動(dòng)。本領(lǐng)域技術(shù)人員還應(yīng)當(dāng)理解，板7可以被其中具有孔的間歇或連續(xù)旋轉(zhuǎn)的鼓代替。在這種情況下，脫模杯優(yōu)選地位于鼓的內(nèi)側(cè)。圖3示出了根據(jù)圖1和圖2的脫模杯4?？梢钥闯觯蓾B透板11被附接到脫模杯的底部，并且該可滲透板以流體方式連接于通道12，例如空氣和/或蒸汽的流體介質(zhì)13可以通過(guò)該通道12朝可滲透板11被引導(dǎo)。該流體介質(zhì)13流動(dòng)通過(guò)可滲透板，并且由于可滲透板11相對(duì)高的壓力損失而基本均勻地分布在可滲透板的表面上并在可滲透板下方產(chǎn)生流體緩沖部14。流體緩沖部14的特征在于比脫模杯4周?chē)沫h(huán)境壓力高的壓力和/或由從可滲透板11排出的空氣導(dǎo)致的流體運(yùn)動(dòng)。介質(zhì)13的流動(dòng)可以是連續(xù)的或間歇的。圖4示出了脫模杯4與食品8之間的相互作用。箭頭15示出了脫模杯4的脫模運(yùn)動(dòng)。在脫模杯4接觸食品8之前，優(yōu)選地當(dāng)脫模杯4將食品8排出到板7之外時(shí)，流體介質(zhì)13排出到板11之外，并創(chuàng)建在脫模杯4與食品8之間的流體介質(zhì)緩沖部14。緩沖部減少(優(yōu)選地防止)食品材料粘附到杯的底部。因此，脫模期間脫模杯的印記和/或成形產(chǎn)品的變形減少。此外，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)產(chǎn)生較少的噪聲，以及需要較少的水或者不需要水以使食品8從板7中脫模。成形的產(chǎn)品8在外饋送帶的方向上直接落下。通過(guò)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品8在外饋送帶9上的直接下落，可以增大帶的負(fù)載，這是因?yàn)槊撃８_地進(jìn)行。圖fe至圖5f示出了脫模杯4，特別是可滲透板11的不同布置。所有設(shè)計(jì)的共同之處在于至少在與流體通道12流體接觸的板的可滲透部分下方創(chuàng)建流體介質(zhì)緩沖部14。 根據(jù)產(chǎn)品混合和/或產(chǎn)品溫度，可以期望脫模杯的底部的不同設(shè)計(jì)。圖fe示出了可滲透板， 其輕微嵌入到脫模杯的側(cè)壁中。圖恥示出了 3維成形的底板11。與圖如相比，圖5c示出了具有更加嵌入到脫模杯的側(cè)壁中的可滲透底板的脫模杯。圖5d也示出了 3維成形的底板11。圖5i和圖5f示出了僅部分可滲透的底板。底板11包括對(duì)流體介質(zhì)13不可滲透的部分16。圖6a和圖6d示出了用于生產(chǎn)3維成形食品8的本發(fā)明的食品成形設(shè)備的實(shí)施方式。在這種情況下，板7以及底板11為3維形狀。圖7示出了本發(fā)明的食品成形機(jī)?？梢郧宄乜吹皆诿撃１?的脫模運(yùn)動(dòng)期間， 在各個(gè)食品8被脫模之前和被脫模時(shí)，脫模杯4被推動(dòng)經(jīng)過(guò)板7，并且在底板11和食品8之間創(chuàng)建流體介質(zhì)緩沖部14。食品落到傳送帶9上，并被傳送到下一處理步驟。由于食品8 的脫模改進(jìn)，可以減小板7與傳送帶9之間的距離，這是因?yàn)槭称?向下直接落下，而不在帶9上變形。因此，可以提高設(shè)備的生產(chǎn)率并減小在脫模期間對(duì)食品的沖擊。圖8示出了在其撤回方向上(即，向其開(kāi)始位置)移動(dòng)期間的脫模杯。箭頭17示出了該移動(dòng)。在該向上移動(dòng)期間，流體13的流體流動(dòng)被保持，以清潔可滲透板11。因此，可能粘接到可滲透板的食品顆粒被去除，從而脫模杯是清潔的，以用于其后續(xù)脫模。圖9示出了在其側(cè)壁處被食品材料19污染的脫模杯。由于維護(hù)和衛(wèi)生的原因，這種污染是不期望的。為了避免圖9所示的污染，根據(jù)圖10的脫模杯4在其側(cè)壁處包括防粘涂層20。該涂層降低(優(yōu)選地避免)側(cè)壁的污染。該涂層可以為特富龍或者包括納米結(jié)構(gòu)的涂層，或者可以減小食品粘附到側(cè)壁處的趨勢(shì)的任何其它處理。圖11示出了本發(fā)明的食品成形機(jī)的優(yōu)選實(shí)施方式，其中，脫模杯4被連接到清潔介質(zhì)21。清潔介質(zhì)可以與流體介質(zhì)13相同。該清潔介質(zhì)21可以例如為熱清潔介質(zhì)，例如，流過(guò)脫模杯4和可滲透底部11的熱空氣和/或熱蒸汽。在熱清潔介質(zhì)的情況下，本發(fā)明的食品成形機(jī)包括加熱裝置，該加熱裝置將流體21加熱至優(yōu)選為90°的最高溫度。該溫度取決于用作食品材料的產(chǎn)品混合物。優(yōu)選地，脫模杯由薄材料制成，更優(yōu)選地由具有良好的熱傳導(dǎo)率的薄材料制成。清潔流體21將加熱杯的側(cè)壁，并且被加熱的壁將溶解粘附到杯的側(cè)壁的產(chǎn)品中的脂肪，使得這些污染將從側(cè)壁上去除或者將防止污染粘附到側(cè)壁上。圖12a至圖12k示出了本發(fā)明的再一實(shí)施方式，即，包括具有可滲透區(qū)域22的側(cè)壁的脫模杯。通過(guò)這些側(cè)壁的該可滲透區(qū)域22，流體介質(zhì)13和/或清潔介質(zhì)21可以通過(guò)可滲透板11單獨(dú)排出，或者與流體介質(zhì)13、21 —起排出。介質(zhì)13、21通過(guò)至少部分可滲透?jìng)?cè)壁21的排出具有以下優(yōu)點(diǎn)在脫模杯4的脫模期間和/或退回運(yùn)動(dòng)期間，這些側(cè)壁至少部分地被清潔和/或板7中的孔的周?chē)磺鍧?。根?jù)圖13對(duì)此進(jìn)行進(jìn)一步解釋。在脫模杯4的脫模運(yùn)動(dòng)期間，圖13中的位置為調(diào)轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)方向的理想位置。介質(zhì)到可滲透?jìng)?cè)壁22外的流動(dòng)優(yōu)選地至少在到該位置的運(yùn)動(dòng)期間、在方向調(diào)轉(zhuǎn)期間、以及在回到開(kāi)始位置的運(yùn)動(dòng)期間臨時(shí)地發(fā)生。在杯的底部，形成介質(zhì)的緩沖部14，以改善成形的食品8從板7中的排出。介質(zhì)13被排出側(cè)壁外，以防止側(cè)壁污染。在根據(jù)圖13的位置中，介質(zhì)13還清潔了成形板7的開(kāi)口的內(nèi)壁。板7內(nèi)壁的清潔將使食品從成形板中的移除更容易。此外，能夠利用通過(guò)側(cè)壁的可滲透區(qū)域22吹送到板7 中的開(kāi)口的內(nèi)壁上的蒸汽和/或霧使成形板7的內(nèi)壁潮濕。脫模驅(qū)動(dòng)優(yōu)選地為位置驅(qū)動(dòng)。成形板裝置的不同厚度和/或可滲透區(qū)域22的另一高度將優(yōu)選地導(dǎo)致不同的行程長(zhǎng)度。例如，位置驅(qū)動(dòng)的脫模杯導(dǎo)致更高的生產(chǎn)速度。在成形板更薄的情況下，可以減少脫模杯的移動(dòng)。圖14示出了本發(fā)明的再一實(shí)施方式。在這種情況下，脫模杯4被霧和/或蒸汽圍繞，這些霧和/或蒸汽至少部分地使脫模杯4的側(cè)壁和/或底部潮濕，從而使得脫模更容易并減少側(cè)壁的污染。根據(jù)圖14b的脫模杯4包括排出裝置，該排出裝置位于脫模杯4的側(cè)壁的周?chē)懦稣羝?霧M。圖15示出了脫模杯4的再一實(shí)施方式。在這種情況下，側(cè)壁的可滲透區(qū)域22被分成兩個(gè)部分。一個(gè)部分被連接到流體介質(zhì)13，使得該部分中的流體被排出可滲透?jìng)?cè)壁的該部分和可滲透底板11之外。另一部分被連接到清潔介質(zhì)21和/或連接到蒸汽濕氣和/ 或霧24，以將該介質(zhì)排出可滲透壁的該部分之外。圖16示出了本發(fā)明的食品成形機(jī)的再一實(shí)施方式。在這種情況下，食品成形機(jī)包括具有壓縮介質(zhì)(優(yōu)先地為壓縮空氣)的容器。該容器1直接或經(jīng)由閥2間接地與每個(gè)單獨(dú)的脫模杯4相連。所有的脫模杯4都連接到通過(guò)脫模驅(qū)動(dòng)器5上下驅(qū)動(dòng)的脫模桿3。該脫模桿3還可以用來(lái)利用壓縮容器1與脫模杯4流體相連。所有脫模杯都在其底部分別包括至少部分穿孔的板。圖17a至圖17d示出了本發(fā)明的另一實(shí)施方式。每個(gè)脫模杯4均包括用于壓縮空氣的蓄積器25。該蓄積器25被例如壓縮空氣的流體填充。介質(zhì)如箭頭27所示流動(dòng)經(jīng)過(guò)具有密封唇的活塞6及其周邊，并流入蓄積器25中。只要保持活塞6上方的壓力，活塞6便避免了介質(zhì)流出蓄積器26之外。圖17a、17c中示出了填充的情況，填充優(yōu)選地發(fā)生在脫模杯從其脫模位置向其開(kāi)始位置移動(dòng)時(shí)。圖17b、d示出了蓄積器25中的加壓介質(zhì)的釋放。在活塞6上方的壓力如箭頭觀所示減小之后，活塞6向上移動(dòng)。這打開(kāi)了蓄積器25與連接蓄積器25與脫模杯4 的底部的通道之間的連接，在這種情況下，脫模杯4包括不可滲透板16，加壓的介質(zhì)繞該不可滲透板16流動(dòng)。 根據(jù)圖17c和17d的實(shí)施方式與根據(jù)圖17a和17b的實(shí)施方式基本相同，不同之外在于脫模杯4包括可滲透板11。參考標(biāo)號(hào)列表
1容器
2閥
3脫模桿
4脫模杯
5脫模驅(qū)動(dòng)器
6用于蓄積器25的密封裝置，活
7成形體、成形板
8食品
9傳送裝置、帶
10成形設(shè)備
11可滲透底部、可滲透底板
12通道
13流體介質(zhì)
14緩沖部
15脫模運(yùn)動(dòng)
16不可滲透底部、不可滲透底板
17返回方向
18清潔流
19污染
20防粘涂層
21清潔介質(zhì)、熱清潔介質(zhì)
22可滲透?jìng)?cè)壁
23排出開(kāi)口
M濕氣、蒸汽
25蓄積器
沈活塞
27、觀流動(dòng)方向
權(quán)利要求
1.一種食品成形設(shè)備(10)，具有可移動(dòng)成形體(7)，食品在所述可移動(dòng)成形體(7)中成形；以及脫模杯G)，所述脫模杯(4)執(zhí)行將所述食品(8)從所述成形體(7)中移除的脫模運(yùn)動(dòng)(15)，同時(shí)所述脫模杯包括至少部分可滲透底部(11)，流體介質(zhì)(1 能夠通過(guò)所述底部(11)排出，其特征在于，在所述脫模運(yùn)動(dòng)(1 期間，在所述可滲透底部(11)下方至少臨時(shí)地創(chuàng)建流體介質(zhì)緩沖部(14)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食品成形設(shè)備，其特征在于，所述可滲透底部(11)具有2D或者3D的形狀。
3.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的食品成形設(shè)備，其特征在于，所述脫模杯包括具有防粘涂層的側(cè)壁。
4.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的食品成形設(shè)備，其特征在于，所述脫模杯包括至少部分可滲透?jìng)?cè)壁02)。
5.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的食品成形設(shè)備，其特征在于，至少一種清潔介質(zhì) (18,21)通過(guò)所述可滲透底部和/或所述可滲透?jìng)?cè)壁0 排出。
6.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的食品成形設(shè)備，其特征在于，還包括用于在所述脫模杯的附近釋放蒸汽的裝置03)。
7.一種食品成形設(shè)備(10)，具有可移動(dòng)成形體(7)，食品在所述可移動(dòng)成形體(7)中成形；以及脫模杯G)，所述脫模杯(4)執(zhí)行將所述食品(8)從所述成形體(7)中移除的脫模運(yùn)動(dòng)(15)，或者根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的食品成形設(shè)備(10)，其特征在于，所述脫模杯包括具有壓縮流體、優(yōu)選地基本為空氣的蓄積器05)。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的食品成形設(shè)備，其特征在于，所述食品成形設(shè)備包括用于所述蓄積器0 的密封裝置(6)。
9.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的食品成形設(shè)備，其特征在于，所述可滲透底部 (11)和/或側(cè)壁為多孔材料，優(yōu)選地為燒結(jié)的材料。
10.一種利用食品成形設(shè)備(10)成形食品的方法，所述食品成形設(shè)備(10)具有可移動(dòng)成形體(7)，食品在所述可移動(dòng)成形體(7)中成形；以及脫模杯，所述脫模杯(4)執(zhí)行將所述食品(8)從所述成形體(7)中移除的脫模運(yùn)動(dòng)(1 ，同時(shí)流體介質(zhì)(1 能夠通過(guò)所述脫模杯(4)的底部(11)排出，其特征在于，在所述脫模運(yùn)動(dòng)(1 期間，在所述可滲透底部(11)下方至少臨時(shí)地創(chuàng)建流體介質(zhì)緩沖部(14)。
11.根據(jù)權(quán)利要求9所述的方法，其特征在于，在所述脫模杯(4)到達(dá)所述食品的附近之前，優(yōu)選地在所述脫模杯(4)接觸所述食品(8)之前設(shè)置所述流體介質(zhì)緩沖部(14)。
12.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，在所述食品的所述脫模之后，從所述脫模杯(4)排出至少一種清潔介質(zhì)(18，21)。
13.根據(jù)權(quán)利要求11所述的方法，其特征在于，通過(guò)所述脫模杯的底部(11)和/或側(cè)壁0 排出所述清潔流體。
14.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，通過(guò)所述可滲透底部排出至少一種清潔介質(zhì)(18，21)和/或通過(guò)所述可滲透?jìng)?cè)壁0 排出另一種清潔介質(zhì)。
15.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，包括用于在所述脫模杯(4) 附近釋放蒸汽和/或霧的裝置03)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品成形設(shè)備(10)，其具有可移動(dòng)成形體(7)，食品在可移動(dòng)成形體(7)中成形；以及脫模杯(4)，所述脫模杯(4)執(zhí)行將所述食品從所述成形體中移除的脫模運(yùn)動(dòng)，同時(shí)該脫模杯包括至少部分可滲透底部(11)，流體介質(zhì)(13)能夠通過(guò)該底部(11)排出，并且在脫模運(yùn)動(dòng)期間，在可滲透底部下方至少臨時(shí)地創(chuàng)建流體介質(zhì)緩沖部。本發(fā)明還包括用于食品生產(chǎn)的方法。
文檔編號(hào)A23G1/28GK102164501SQ200980135086
公開(kāi)日2011年8月24日 申請(qǐng)日期2009年6月29日 優(yōu)先權(quán)日2008年7月4日
發(fā)明者H·P·G·范格文, J·J·M·范德拉克 申請(qǐng)人:Cfs巴克爾有限公司