專利名稱：高氣壓碳酸飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及容器內(nèi)氣壓為2. 0 5. Okg/cm2的高氣壓碳酸飲料。
背景技術(shù)：
因?yàn)樘妓犸嬃现械呐菽约皻馀莸男再|(zhì)是形成碳酸飲料美味度的一大因素，所以提出了各種飲用時(shí)產(chǎn)生細(xì)膩的泡沫，使該泡沫長久持續(xù)，進(jìn)而使食感、味覺良好的方法。例如可例舉通過添加作為氣泡劑的皂苷而產(chǎn)生細(xì)膩的泡沫，改善泡沫持久性的方法(專利文獻(xiàn)1)，通過添加蛋白質(zhì)、蛋白分解物、乳化劑、淀粉分解物或茶提取物等，產(chǎn)生細(xì)膩的泡沫或改善泡沫持久性的方法(專利文獻(xiàn)2 6)等。另一方面，在碳酸飲料及非碳酸飲料中，從酸味料、螯合劑、防止退色、抗菌等的作用來看，一直在利用各種磷酸鹽。例如在專利文獻(xiàn)7中公開了以下非碳酸稀釋果汁飲料產(chǎn)品，即含有i)特定的保存劑、(ii)特定的聚磷酸鹽(六偏磷酸鈉等)、(iii)具有0 60ppm硬度的添加水而形成的最終產(chǎn)品，其具有2. 5 4. 5的pH，在無實(shí)質(zhì)性微生物增殖的情況下在環(huán)境溫度下可至少儲(chǔ)存10天的飲料產(chǎn)品；在專利文獻(xiàn)8中公開了以下非碳酸稀釋果汁飲料產(chǎn)品，即含有(i)特定的防腐劑、( )特定的聚磷酸鈉、(iii)具有61 220ppm 硬度的添加水而形成的最終產(chǎn)品，其具有2. 5 4. 5的pH，在無實(shí)質(zhì)性微生物增殖的情況下在環(huán)境溫度下至少可儲(chǔ)存觀天的飲料產(chǎn)品。此外，在專利文獻(xiàn)9中記載了以下碳酸飲料，即配合綠茶粉末、抗氧化劑和0. 2g/100g( = 2000ppm)的聚合磷酸鹽并封入二氧化碳?xì)怏w的加有綠茶粉末的碳酸飲料，并且是長時(shí)間不會(huì)變退色而保持綠茶味道和香味的碳酸飲料；在專利文獻(xiàn)10中記載了以下飲料，即含有聚磷酸鹽0. 6g/2. 3L ( ^ 260ppm)、碳酸水 350mL的低氣壓橙汁。此外，在上述專利文獻(xiàn)5中記載有下述內(nèi)容，即在碳酸飲料中添加聚磷酸鹽時(shí)，雖然可以實(shí)現(xiàn)使碳酸飲料產(chǎn)生圓潤口感的味覺改善，但并沒有使泡沫變得細(xì)膩或改善泡沫持久性的作用。另一方面，在專利文獻(xiàn)11中記載了以下碳酸飲料用添加劑，即作為用于解決因開蓋后急劇的二氧化碳?xì)怏w脫氣而引起的碳酸感(刺激 清涼感等)降低、開蓋后作為飲料所要求的功能、嗜好性快速降低的問題的碳酸飲料用添加剤，由千日菊素或含有千日菊素的植物提取物或植物精油形成。現(xiàn)有文獻(xiàn)專利文獻(xiàn)1 日本特開昭61-925M號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)2 日本特公昭45-100號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)3 日本特開昭60-1874372號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)4 日本特開平4-356160號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)5 日本特開2002-330735號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)6 國際公開公報(bào)W003/105610專利文獻(xiàn)7 日本特表平9-509327號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)8 日本特表平11-500916號(hào)公報(bào)
專利文獻(xiàn)9 日本特開昭57-194749號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)10 日本特開昭55-13017號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)11 日本特開2006-166870公報(bào)

發(fā)明內(nèi)容
碳酸飲料中適度的氣泡對(duì)口腔內(nèi)、喉嚨的刺激感(口感、過喉感)形成飲用中及飲用后的爽快感，創(chuàng)造出清淡的風(fēng)味和清爽的清涼感，但是上述對(duì)泡沫性質(zhì)進(jìn)行改良的方法均是關(guān)注在玻璃容器內(nèi)注入啤酒時(shí)在液體上面形成的泡沫所代表的泡沫，并非要改良在液體中產(chǎn)生的氣泡的性質(zhì)。此外，為了具有更加爽快的刺激感而壓入使容器內(nèi)氣壓為2. 0 5. Okg/cm2范圍的二氧化碳?xì)怏w的所謂高氣壓碳酸飲料，雖然可感覺到氣泡產(chǎn)生的清涼感，但存在由于產(chǎn)生的氣泡粗因而持久性差的問題，在高氣壓碳酸飲料所要求的爽快的刺激感方面并不能充分滿足。進(jìn)而，近年來從便利性、大容量化的趨勢來看，如聚酯瓶、瓶罐等具有可再次封蓋的蓋部的容器(簡稱為可再次封蓋的容器)的市場正在擴(kuò)大。裝入可再次封蓋的容器內(nèi)的碳酸飲料有時(shí)在剛開蓋后不能將內(nèi)裝液體(碳酸飲料)喝完，而將封蓋數(shù)小時(shí)后至數(shù)天后再次飲用。但是，對(duì)于一旦開蓋后的碳酸飲料經(jīng)過一段時(shí)間飲用時(shí)即氣壓降低時(shí)還要維持剛開蓋后的可飲性的課題，上述有關(guān)泡沫性質(zhì)改良的文獻(xiàn)中沒有任何提示，將這些文獻(xiàn)中記載的方法應(yīng)用于可再次封蓋的容器時(shí)，無法維持良好的氣泡，氣壓降低時(shí)來自添加物 (皂苷、蛋白質(zhì)、乳化劑、淀粉等)的味道、食感變得顯著，存在作為飲料的可飲性大大降低的問題。本發(fā)明的目的是提供氣泡的質(zhì)量得到改善的高氣壓碳酸飲料，并且提供填充在具有可再次封蓋的蓋部的容器內(nèi)，開封后再次封蓋保存時(shí)還能夠維持高氣壓碳酸飲料的爽快的刺激感、清淡的風(fēng)味和清爽的清涼感的可飲性提高的高氣壓碳酸飲料。本發(fā)明者為解決上述課題進(jìn)行精心研究的結(jié)果，驚奇地發(fā)現(xiàn)以往認(rèn)為對(duì)泡沫性質(zhì)的改善無效的縮合磷酸鹽在高氣壓碳酸飲料中可顯著地改變氣泡的性質(zhì)。即發(fā)現(xiàn)在添加了特定量的縮合磷酸鹽的高氣壓碳酸飲料中，通過高氣壓使產(chǎn)生的氣泡協(xié)同地變得細(xì)膩，并且氣泡可維持。而且，更為吃驚地得出了 將加有該縮合磷酸鹽的高氣壓碳酸飲料填充在具有可再次封蓋的蓋部的容器內(nèi)時(shí)，剛開蓋后的氣泡感、香味在經(jīng)過數(shù)天后飲用時(shí)還可得到維持的結(jié)論，從而完成了本發(fā)明。即本發(fā)明提供以下內(nèi)容1). 一種碳酸飲料，其為容器裝碳酸飲料，其特征在于，含有縮合磷酸鹽中的至少一種，縮合磷酸鹽的濃度為50ppm以上低于2000ppm，氣壓為2. O 5. Okg/cm2。2).上述1)所述的碳酸飲料，其特征在于，縮合磷酸鹽中的至少一種為偏磷酸鈉或聚磷酸鈉。3).根據(jù)權(quán)利要求1所述的碳酸飲料，其特征在于，含有高甜度甜味料。4).根據(jù)權(quán)利要求1) 幻中任一項(xiàng)所述的碳酸飲料，其特征在于，不含苯甲酸鹽或含有150ppm以下的苯甲酸。5).根據(jù)權(quán)利要求1) 4)中任一項(xiàng)所述的碳酸飲料，其特征在于，容器具有可再次封蓋的蓋部。6). 一種碳酸飲料的氣泡改良劑，其特征在于，含有縮合磷酸鹽中的至少一種。7). 一種容器裝碳酸飲料的可飲性維持劑，其特征在于，含有縮合磷酸鹽中的至少一種。8). 一種制造方法，其為氣壓為2. 0 5. Okg/cm2的碳酸飲料的制造方法，其特征在于，包括制備溶解有縮合磷酸鹽使其濃度為50ppm以上低于2000ppm的液體的工序。本發(fā)明中所述的“碳酸飲料”包括在飲用水中加入甜味成分、風(fēng)味成分等，強(qiáng)制性壓入二氧化碳?xì)怏w(二氧化碳)后的飲料(本說明書中有時(shí)將這種制造方法表示為“壓入法”)；通過將碳酸水等預(yù)先含有二氧化碳?xì)怏w的液體與含有甜味成分等的液體混合而得到的飲料(在本說明書中有時(shí)將這種制造方法表示為“預(yù)混合法”)；以及如啤酒那樣含有通過發(fā)酵等通常的方法而產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w的飲料。關(guān)于本發(fā)明中的容器裝碳酸飲料，講到氣壓時(shí)，除特殊情況之外，是指20°C下容器內(nèi)的氣壓。壓力的測定可采用同領(lǐng)域技術(shù)人員公知的標(biāo)準(zhǔn)的方法測定。測定時(shí)也可使用以往技術(shù)的自動(dòng)測定裝置。飲料中的二氧化碳?xì)怏w量除用氣壓(kgf/cm2或MPa)表示之外， 也可用20°C時(shí)的氣體容積(g/kg或表示。氣壓與氣體容積可適當(dāng)換算。本發(fā)明的碳酸飲料是高氣壓碳酸飲料。在本發(fā)明中講到“高氣壓”時(shí)，除特殊情況之外，是指2. Okg/cm2以上的氣壓。本發(fā)明中所述的“縮合磷酸鹽(condensed phosphate)，，是聚磷酸鹽 (polyphospate)(metaphosphate)以^lMSIife (ultraphosphate)的禾爾。* 發(fā)明中所述的“聚磷酸鹽”是指具有直鏈狀結(jié)構(gòu)的縮合磷酸鹽以及與其相對(duì)應(yīng)的酸性磷酸鹽。聚磷酸鹽包括焦磷酸鹽(pyrophosphate)(有時(shí)稱為二磷酸鹽(diphosphate))。本說明書中所述的“偏磷酸鹽”，除特殊情況之外，是指具有環(huán)狀或極長的直鏈狀結(jié)構(gòu)的縮合磷酸鹽及與其對(duì)應(yīng)的酸性磷酸鹽。極長的直鏈狀的聚磷酸鹽有時(shí)稱為偏磷酸鹽或聚偏磷酸鹽。本說明書中所述的“過磷酸鹽”是指具有直鏈狀及環(huán)狀的縮合磷酸鹽相互結(jié)合的結(jié)構(gòu)的化合物。在本發(fā)明中關(guān)于碳酸飲料，表示碳酸以外的成分(例如縮合磷酸鹽)的濃度時(shí)，除特殊情況之外，對(duì)于采用壓入法制備的碳酸飲料，表示未壓入二氧化碳?xì)怏w的狀態(tài)(壓入前)下由碳酸以外的所有原料形成的溶液中該成分的濃度(質(zhì)量/質(zhì)量)。對(duì)于作為最終產(chǎn)品的碳酸飲料進(jìn)行濃度分析時(shí)，通過計(jì)算或通過實(shí)施適當(dāng)處理(例如除去碳酸等)，可以確定由碳酸以外的所有原料形成的溶液中該成分的濃度。對(duì)于采用預(yù)混合法制備的碳酸飲料，同樣通過計(jì)算或通過實(shí)施適當(dāng)處理，可以確定由碳酸以外的所有原料形成的溶液中該成分的濃度。在本發(fā)明中關(guān)于碳酸飲料講到“氣泡”時(shí)，除特殊情況之外，是指飲料液體中產(chǎn)生的氣泡。此外，講到“泡沫”時(shí)，除特殊情況之外，是指將飲料注入玻璃容器內(nèi)等時(shí)在飲料液體上面形成的通常可保持片刻的泡沫。在本發(fā)明中所述的“氣泡感”，除特殊情況之外，是指由碳酸產(chǎn)生的刺激感(清涼感及爽快感)，某碳酸飲料中的氣泡的量、細(xì)膩度、持久性適當(dāng)時(shí)，通過感官評(píng)價(jià)，可判斷具有滿意的氣泡感或爽快的氣泡感。在本發(fā)明中講到“風(fēng)味釋放”時(shí)，除特殊情況之外，是指將原材料具有的香味(風(fēng)味)釋放的性質(zhì)。風(fēng)味釋放有時(shí)也被稱為“產(chǎn)生香味”。關(guān)于飲料，與糖質(zhì)或甜味多的飲料相比，糖質(zhì)或甜味少的飲料中風(fēng)味釋放大多較差。飲料的風(fēng)味釋放性有助于提高飲料的美味度。在本發(fā)明中關(guān)于飲料講到“可飲性”時(shí)，是指飲料的性質(zhì)，飲用一定量的某飲料后， 進(jìn)而還可持續(xù)香甜地飲用時(shí)，可以說該飲料具有可飲性?？娠嬓杂袝r(shí)也用“是否想要飲用” 表示。容器裝高氣壓碳酸飲料的可飲性與飲用時(shí)能夠感覺到的氣泡感及風(fēng)味釋放的良好性相關(guān)。優(yōu)選容器裝飲料的可飲性在打開容器后經(jīng)過數(shù)小時(shí) 數(shù)天后飲用時(shí)還能夠維持。是否維持了可飲性，只要是同領(lǐng)域技術(shù)人員即可適當(dāng)判斷，但是例如關(guān)于可再次封蓋的容器裝飲料可進(jìn)行如下評(píng)價(jià)準(zhǔn)備作為對(duì)象的容器裝碳酸飲料，分別對(duì)(1)剛打開容器后的碳酸飲料、及( 將飲料的一部分取出后以及如果可能的話再將容器封蓋，經(jīng)過數(shù)小時(shí) 數(shù)天(典型的為1夜、具體為12 M小時(shí))，在實(shí)際條件(典型的為5°C )下保存后的碳酸飲料進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，通過比較即可判斷。本發(fā)明的高氣壓碳酸飲料，具有細(xì)膩且持久性良好的氣泡，可發(fā)揮以往所沒有的氣泡感。此外，因?yàn)槲锤杏X到來自縮合磷酸鹽的香味，風(fēng)味釋放優(yōu)異，所以其為可充分滿足碳酸飲料的爽快的刺激感、清淡的風(fēng)味和清爽的清涼感的可飲性高的碳酸飲料。此外，本發(fā)明的裝入可再次封蓋的容器內(nèi)的高氣壓碳酸飲料在再次封蓋后保存一定時(shí)間，即使氣壓降低時(shí)，還可維持剛開封后的可飲性。進(jìn)而，本發(fā)明的高氣壓碳酸飲料可以減少保存劑、例如苯甲酸的使用或者不使用。
具體實(shí)施例方式(碳酸氣壓)本發(fā)明的容器裝碳酸飲料是氣壓較高的碳酸飲料，氣壓具體為2. 0 5. Okg/cm2, 更優(yōu)選為2. 2 4. 8kg/cm2，進(jìn)一步優(yōu)選為2. 5 4. 5kg/cm2。(縮合磷酸鹽)可用于本發(fā)明的縮合磷酸鹽，只要是作為食品被許可的縮合磷酸鹽，無特別限制， 例如焦磷酸鈉(別名二磷酸鈉。包括水合物及無水物(例如二磷酸鈉十水合物、焦磷酸四鈉 (無水))兩者)、酸性焦磷酸鈉(別名焦磷酸二氫二鈉)、焦磷酸鉀(別名焦磷酸四鉀)、三聚磷酸鈉(別名三磷酸鈉)、聚磷酸鈉、聚磷酸鉀、三偏磷酸鈉、四偏磷酸鈉、五偏磷酸鈉、六偏磷酸鈉(別名(食品添加劑公定書等上)偏磷酸鈉)、酸性偏磷酸鈉(別名偏磷酸氫鈉、 酸性六偏磷酸鈉、過磷酸鈉)、偏磷酸鉀、以及這些縮合磷酸鹽中的任意混合物。在飲料中縮合磷酸鹽發(fā)揮抗菌作用、防腐作用。此外，根據(jù)本發(fā)明者的研究，縮合磷酸鹽與高氣壓碳酸協(xié)同地對(duì)高氣壓碳酸飲料作用，以改善碳酸的氣泡性質(zhì)，即使泡沫變得細(xì)膩，使氣泡的持久性良好。此外，縮合磷酸鹽可增加風(fēng)味釋放，并且可提高碳酸飲料中的氣泡感。進(jìn)而，縮合磷酸鹽發(fā)揮作用，在再封蓋后保存一定時(shí)間后，即使在認(rèn)為氣壓降低的情況下也可維持高氣壓飲料的剛開蓋后的可飲性?？s合磷酸鹽中，由于認(rèn)為偏磷酸鈉、聚磷酸鈉使高氣壓飲料的氣泡感提高的作用特別強(qiáng)，所以縮合磷酸鹽中的至少一種優(yōu)選使用偏磷酸鈉或聚磷酸鈉。偏磷酸鈉及聚磷酸鈉可以單獨(dú)使用1種，也可以為偏磷酸鈉及聚磷酸鈉的2種混合物的形態(tài)，也可以為偏磷酸鈉及/或聚磷酸鈉與其他縮合磷酸鹽(例如焦磷酸鈉)的混合物的形態(tài)。本發(fā)明中的縮合磷酸的濃度相對(duì)于飲料的總重量為50ppm以上低于2000ppm，優(yōu)選為IOOppm以上低于2000ppm，更優(yōu)選為200ppm以上低于1800ppm，進(jìn)一步優(yōu)選為300ppm 以上低于1500ppm?？s合磷酸的濃度低于50ppm時(shí)，未發(fā)現(xiàn)成為本發(fā)明特征的高氣壓碳酸飲料的氣泡性質(zhì)改善。此外，為2000ppmm以上時(shí)，未發(fā)現(xiàn)氣泡性質(zhì)進(jìn)一步改善，不僅不利于經(jīng)濟(jì)性，而且還會(huì)產(chǎn)生縮合磷酸特有的收斂味、苦味等，導(dǎo)致飲料自身的香味降低。(甜味成分)作為在本發(fā)明中配合的甜味成分，可廣泛例舉以往公知的或?qū)砜芍奶鹞冻煞帧＞唧w可例舉砂糖、葡萄糖、果糖、果糖葡萄糖液糖等液糖、糖稀、還原糖稀、蜂蜜、異麥芽低聚糖、乳糖果糖低聚糖等的低聚糖等糖類；山梨糖醇、麥芽糖醇、甘露醇、赤蘚糖醇、木糖醇等糖醇；α-葡萄糖苷轉(zhuǎn)移酶變甜葉菊、阿斯巴甜、乙?；前匪徕?、阿力甜、糖精、糖精鈉、 甜蜜素、甜葉菊提取物、甜葉菊粉末、三氯蔗糖、奇異果甜蛋白(索馬甜)、紐甜等高甜度甜味料，可以單獨(dú)使用這些物質(zhì)中的1種，或?qū)?種以上組合使用。此外，本發(fā)明中所述的“高甜度甜味料”，除特殊情況之外，是指少的使用量即可賦予甜味的具有比蔗糖甜味更強(qiáng)的甜味料。通過使用高甜度甜味料，可以提供低熱量飲料?！熬哂斜日崽翘鹞陡鼜?qiáng)的甜味料”是指甜度比砂糖大的甜味料。更加具體地說，是指使砂糖的甜度為1時(shí)具有大于1的甜度的甜味料，優(yōu)選具有30以上，更優(yōu)選具有150以上甜度的甜味料。這種高甜度甜味料，如進(jìn)一步特定，則是非糖質(zhì)系甜味料(包括天然甜味料及合成甜味料)。關(guān)于高甜度甜味料，被指出具有雜味、缺乏醇厚感、后味不清爽的問題，但在本發(fā)明的碳酸飲料中即使使用這種高甜度甜味料時(shí)，通過高氣壓與縮合磷酸鹽的協(xié)同作用，也可發(fā)揮香味改善的效果，即增強(qiáng)濃厚味，去除來自高甜度甜味料的雜味從而可享受原本風(fēng)味的味道，后味清爽且具有清涼感。因此，含有高甜度甜味料的飲料是本發(fā)明碳酸飲料的適合方式之一。本發(fā)明的碳酸飲料，由于高氣壓使刺激味、碳酸味增強(qiáng)，所以從不使碳酸的刺激突出的觀點(diǎn)來看，優(yōu)選較多地使用甜味成分。在高氣壓碳酸飲料中，在不使二氧化碳?xì)怏w的刺激感突出的情況下可得到二氧化碳?xì)怏w的清爽的刺激感(爽快感)的甜味成分的配合量， 以甜度計(jì)為8 14，優(yōu)選8 12，更優(yōu)選9 11左右。甜度大于14時(shí)，口感加重，缺乏爽快感，所以作為碳酸飲料不適合。此外，甜度是指相對(duì)于砂糖的甜味1的甜味的相對(duì)比。碳酸飲料的甜度，根據(jù)相對(duì)于砂糖的甜味1的該甜味成分甜味的相對(duì)比，將該碳酸飲料中含有的各甜味成分的量(重量濃度)換算成相當(dāng)于砂糖的量，接著通過將該碳酸飲料中含有的全部甜味成分的砂糖甜味換算量(包括來自果汁等的甜味成分)合計(jì)而求出。相對(duì)于砂糖的甜味1的各種甜味成分甜味的相對(duì)比，可根據(jù)公知的砂糖甜味換算表(例如“飲料用語事典”(株式會(huì)社Beverage Japan公司、平成11年6月25日發(fā)行)、資料11頁)等求出。(風(fēng)味成分)作為在本發(fā)明中配合的香精，可將從水果香料、植物香料等中選擇的1種或2種以上混合使用。水果香料是指來自于水果的香料。作為水果香料，可使用包括桔子香精、檸檬香精、酸橙香精及葡萄柚香精在內(nèi)的柑橘香精、蘋果香精、葡萄香精、覆盆子香精、蔓越莓香精、櫻桃香精、菠蘿香精等各種水果香精。這些水果香料可以從果實(shí)或芳香油等天然源中提取，也可以合成。植物香料是指從水果以外的植物中得到的香料的總稱，可例舉來自可樂、瓜拉那、 咖啡等植物的種實(shí)的香精，來自生姜(姜)、黃樟、墨西哥菝葜等植物的根莖的香精，黃春菊、接骨木花、香蜂草、薰衣草、丁香、大蒜、辣椒、胡椒、芥末、花椒、山葵、月桂、百里香、鼠尾草、肉豆蔻(Nutmeg)、肉豆蔻皮(Mace)、豆蔻、藏茴香、八角、紫蘇、茴香、小茴香、姜黃、甜椒、番紅花、、月桂樹葉、馬郁蘭、奧里根香料(Oregano)、迷迭香、、龍嵩葉、芫荽、蒔蘿等來自香草、香辛料等的香精等。作為這種植物香料，可例舉香辛料類香精(例如可樂香精、姜汁香精)、茶香精等。這些植物香料可以從天然源中提取，也可以合成。香精的添加量，可根據(jù)其效能、所期望的飲料的嗜好而適當(dāng)設(shè)定，通常相對(duì)于碳酸飲料的總重量為0. 0001 5重量％、優(yōu)選為0. 001 3重量％左右。作為本發(fā)明的風(fēng)味成分，也可配合以果汁、果實(shí)泥、植物體內(nèi)包括的部位(果實(shí)、 種實(shí)、葉、樹皮、根莖、花瓣等)為原料經(jīng)過任意處理得到的成分。已知無果汁或低果汁(相對(duì)于飲料總重量果汁的比例低于5重量％，優(yōu)選低于3 重量％ )的容器裝飲料、特別是填充在透明容器內(nèi)的飲料受溫度及光的影響而香味變化顯著。本發(fā)明的碳酸飲料，通過高氣壓與特定量的縮合磷酸的協(xié)同作用，具有即使為無果汁或低果汁的情況也可抑制香味的變化的特征，并且具有下述優(yōu)點(diǎn)，即填充在具有可再次封蓋的蓋材的容器內(nèi)，即使再次封蓋后經(jīng)過數(shù)小時(shí)至數(shù)天后飲用時(shí)香味變化也小的優(yōu)點(diǎn)。因此， 無果汁或低果汁的飲料是本發(fā)明的適合方式之一。(其他成分)除上述縮合磷酸鹽、甜味成分、風(fēng)味成分之外，對(duì)于本發(fā)明的碳酸飲料，為了品嘗到由高氣壓與縮合磷酸鹽所產(chǎn)生的適度的刺激感、爽快感，還可添加酸味料以將飲料的PH 調(diào)節(jié)為2. 0 4. 5，優(yōu)選調(diào)節(jié)為2. 5 4. 5，更優(yōu)選調(diào)節(jié)為2. 7 4. 0。通過將碳酸飲料的 PH調(diào)節(jié)為上述范圍，在二氧化碳?xì)怏w的刺激、甜味成分的甜味不突出的情況下，形成酸味和甜味實(shí)現(xiàn)平衡的具有清涼感、爽快感的碳酸飲料。作為添加的酸味料，只要來自食用酸，可使用任何酸，具體可例舉磷酸、檸檬酸、乳酸、蘋果酸、馬來酸、己二酸、琥珀酸、富馬酸、酒石酸、葡糖酸、抗壞血酸及這些酸的混合物。本發(fā)明的碳酸飲料還具有后味清爽的香味上的優(yōu)點(diǎn)。因?yàn)榭上嗉踊騾f(xié)同地提高后味的清爽度，所以作為酸味料優(yōu)選配合磷酸。此外，為了使碳酸飲料的PH為上述范圍，并且考慮到滴定酸度以及對(duì)味道的影響而設(shè)定酸味料即可，但通常相對(duì)于碳酸飲料的總重量為0. 01 0. 5重量％，優(yōu)選0. 02 0. 3重量％左右。容器裝碳酸飲料，因?yàn)樘畛涞饺萜鲀?nèi)后不能高溫加熱殺菌，所以大多使用保存劑。 在本發(fā)明的碳酸飲料中也可以使用通常使用的食品(或飲料)用保存劑。作為保存劑，可例舉苯甲酸鹽、山梨酸鹽、抗壞血酸、SHMP, EDTA、BHA, BHT、TBHQ、脫氫醋酸、二羧酸二甲酯、乙氧喹啉、對(duì)羥基苯甲酸庚酯、以及從這些物質(zhì)的混合物中選擇的1種以上。這些保存劑(其中的苯甲酸鹽)具有保存劑特有的收斂味，在碳酸飲料中成為降低爽快感的主要原因。本發(fā)明的碳酸飲料，通過添加縮合磷酸鹽可提高抗菌性，所以優(yōu)選不配合保存劑或者保留最少量。通過減少保存劑的使用量，可顯著地發(fā)揮本發(fā)明碳酸飲料的香味特征，即伴隨著高氣壓與縮合磷酸鹽的協(xié)同作用所產(chǎn)生的泡沫性質(zhì)的改善，碳酸飲料的風(fēng)味釋放的增加、后味的清爽 爽快感提高的特征。作為保存劑使用苯甲酸鹽時(shí)，由于來自苯甲酸的收斂味、刺激可降低碳酸飲料的香味，所以其添加量優(yōu)選為150ppm以下，更優(yōu)選為IOOppm以下，進(jìn)一步優(yōu)選為50ppm以下，特別優(yōu)選為Oppm。進(jìn)而根據(jù)需要，本發(fā)明的碳酸飲料中還可配合飲料中通常配合的原料，例如咖啡因等功能性物質(zhì)、焦糖等著色劑或色素、消泡劑、增粘劑、乳化劑。但是在本發(fā)明的碳酸飲料中，優(yōu)選其Brix為8度以下。Brix超過8度時(shí)，口感、過喉感變重，將會(huì)損害高氣壓碳酸飲料所要求的爽快感、清涼感。因此，Brix雖然是表示糖含量的數(shù)值，但也是可用作可溶性固體成分的指標(biāo)的數(shù)值。Brix通?？捎谜凵涮嵌扔?jì)測定。(容器)本發(fā)明的碳酸飲料是一類不用稀釋即可直接飲用的飲料，填充在可保存的容器 (例如瓶、罐、包裝袋)內(nèi)。本發(fā)明的碳酸飲料如上所述，因?yàn)樵诮?jīng)過數(shù)小時(shí) 數(shù)天后還能維持剛開蓋后的香味、泡沫的性質(zhì)，所以可填充在具有可再次封蓋的蓋材的容器內(nèi)而提供。在此，作為具有可再次封蓋的蓋材的容器，可例舉以聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯為主要成分的成形容器(所謂的PET瓶)、鋁、不銹鋼等金屬制的瓶罐。本發(fā)明的碳酸飲料，因?yàn)榧词故褂檬芄庥绊懥踊@著的透明容器，香味、色調(diào)的劣化也很少，所以可填充在透明容器中制成外觀上也具有清涼感的容器裝飲料。(制造方法)本發(fā)明的高氣壓碳酸飲料，可使用以往的碳酸飲料制造方法，利用壓入法或預(yù)混合法來制造，但從高氣壓碳酸飲料制造的容易性來看，壓入法適合。利用壓入法制造時(shí)，作為具體的方法，例如可例舉以下方法制備將縮合磷酸鹽、甜味成分以及水混合形成的溶液，進(jìn)而加入風(fēng)味成分，根據(jù)需要依次加入酸味料、著色料、保存劑等制備調(diào)合液，接著根據(jù)需要進(jìn)行脫氣、殺菌處理，進(jìn)行冷卻，通過通常方法向其中壓入二氧化碳?xì)怏w形成規(guī)定的氣壓后，填充在容器內(nèi)。實(shí)施例以下例舉實(shí)施例來對(duì)本發(fā)明進(jìn)行說明，但本發(fā)明并不限于這些實(shí)施例。此外如無特殊限制，在實(shí)施例中，配合量及其他均為質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)施例1.含縮合磷酸鹽的可樂飲料根據(jù)表1所示的配方，制造可樂飲料用糖漿。在該糖漿50mL中添加縮合磷酸鹽后， 填充到500mL容量PET瓶容器內(nèi)，用碳酸水250mL稀釋，制造氣壓為3. Okg/cm2的碳酸飲料 (減肥可樂飲料)。添加縮合磷酸鹽(由偏磷酸鈉68%、聚磷酸鈉30%、焦磷酸四鈉2%形成的混合物?！癝impolymer No. 2”三榮源F · I株式會(huì)社制)，使飲料中的縮合磷酸鹽濃度為300、600、1000、1500ppm(w/w)。作為對(duì)照，制造不添加縮合磷酸鹽的可樂飲料。此外，還制造了添加苯甲酸納使作為保存劑的苯甲酸為55、100、150ppm(w/w)的可樂飲料。對(duì)于這些可樂飲料，評(píng)價(jià)與對(duì)照相比較的香味的滿意度。結(jié)果如表2所示。配合了縮合磷酸鹽的飲料為不會(huì)帶給可樂飲料異味的增強(qiáng)風(fēng)味釋放、賦予爽快的氣泡感、嗜好性高的可樂飲料(試樣No. 1 4)。但是，添加了保存劑(苯甲酸)的可樂飲料中雖然感覺到了爽快的氣泡感，但根據(jù)其添加量而發(fā)現(xiàn)特有的收斂味，使飲料自身的香味(可樂風(fēng)味) 消失(試樣No. 5 8)，配合了苯甲酸200ppm的飲料中因?yàn)槠涫諗课?、刺激而未感覺到由縮合磷酸鹽所產(chǎn)生的爽快的氣泡感。由此表明，優(yōu)選不使用(Oppm)保存劑(苯甲酸)，但在添加時(shí)為150ppm以下，優(yōu)選為IOOppm以下，更優(yōu)選為55ppm以下。表 權(quán)利要求
1.一種碳酸飲料，其為容器裝碳酸飲料，其特征在于，含有縮合磷酸鹽中的至少一種， 縮合磷酸鹽的濃度為50ppm以上低于2000ppm，氣壓為2. 0 5. Okg/cm2。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的碳酸飲料，其特征在于，縮合磷酸鹽中的至少一種為偏磷酸鈉或聚磷酸鈉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的碳酸飲料，其特征在于，含有高甜度甜味料。
4.根據(jù)權(quán)利要求1 3中任一項(xiàng)所述的碳酸飲料，其特征在于，不含苯甲酸鹽或含有 150ppm以下的苯甲酸。
5.根據(jù)權(quán)利要求1 4中任一項(xiàng)所述的碳酸飲料，其特征在于，容器具有可再次封蓋的蓋部ο
6.一種碳酸飲料的氣泡改良劑，其特征在于，含有縮合磷酸鹽中的至少一種。
7.—種制造方法，其為氣壓為2. 0 5. Okg/cm2的碳酸飲料的制造方法，其特征在于， 包括制備溶解有縮合磷酸鹽使其濃度為50ppm以上低于2000ppm的液體的工序。
全文摘要
本發(fā)明提供高氣壓碳酸飲料，該飲料為氣泡質(zhì)量得到改善，填充在具有可再次封蓋的蓋部的容器內(nèi)，即使在開封后再次封蓋保存時(shí)，還能夠維持高氣壓碳酸飲料的爽快的刺激感、清淡的風(fēng)味和清爽的清涼感的提高了可飲性的高氣壓碳酸飲料。其為容器裝碳酸飲料，且為含有縮合磷酸鹽中的至少一種，縮合磷酸鹽的濃度為50ppm以上低于2000ppm，氣壓為2.0～5.0kg/cm2的碳酸飲料。
文檔編號(hào)A23L2/38GK102227173SQ200980147810
公開日2011年10月26日 申請日期2009年9月29日 優(yōu)先權(quán)日2008年9月29日
發(fā)明者井戶芳博, 小峰哲也 申請人:三得利控股株式會(huì)社