專利名稱：一種采用玉米粉釀造啤酒的加工工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種采用玉米粉釀造啤酒的加工工藝。
背景技術：
現(xiàn)在國內(nèi)啤酒生產(chǎn)企業(yè)采用大米和玉米淀粉或小麥淀粉作為原料生產(chǎn)啤酒。淀 粉生產(chǎn)過程中會有大量的污水排放，生產(chǎn)成本高，采用大米加工會同人類爭口糧，加工成本 大。本發(fā)明填補目前國內(nèi)空白。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種采用玉米粉釀造啤酒的加工工藝，用玉米粉替代大米或 淀粉制作啤酒，成本降低，解決了大量的大米消耗，加工過程沒有污水排放和大氣污染。本發(fā)明的目的是通過以下技術方案來實現(xiàn)一種啤酒玉米粉工藝，工藝步驟依次包括優(yōu)質玉米一計量一篩理一去石一著水 —破糝一選胚、提糝一噴霧著水一研磨一篩理一提純一成品(即啤酒用玉米粉)。玉米經(jīng)中間工藝秤計量后，進入振動篩、吸風器，除去其中的大、小雜質、輕雜與石 塊、并肩泥；然后經(jīng)自動著水機，根據(jù)玉米的流量大小、初始水分、目標水分加入一定量的、 一定溫度的水，送入潤糧倉內(nèi)，經(jīng)過6 12小時充分濕潤后，經(jīng)玉米脫胚機破糝，把玉米破 碎成不同粒度的大小顆粒，把這些混合物經(jīng)高方平篩篩理分級，把分離出的大顆粒胚乳粒 回流到玉米脫胚機繼續(xù)破糝，把含胚芽的中粒料送入提胚機分離提純，分離出來的含胚少 的料，送入輥式磨粉機進一步破碎，再篩理分級、提純；分離出來的純胚芽收集起來，以進一 步深加工。對那些不含胚芽的物料、含少量胚芽的物料、含胚乳的胚芽經(jīng)過多次反復破碎、 篩理分級、提純后，把適合啤酒玉米專用粉質量要求的物料收集起來，經(jīng)自動打包機包裝后 即可。著水利用玉米粒中胚乳與胚芽的化學組成成分的不同，水在其組織結構內(nèi)的滲 透速度的差異，在玉米中加入一定量、一定溫度的水，使胚芽與胚乳的結構力下降，增加胚 芽的韌性，降低胚乳的強度，以利于胚乳與胚芽的分離，降低動力消耗，提高產(chǎn)品質量。其關 鍵設備是自動著水機，它能自動檢測玉米的流量、水分，根據(jù)設定好的目標水分，及溫度， 自動加入一定量、一定溫度的水。選胚、提糝根據(jù)玉米粒中的胚乳與胚芽的比重、懸浮速度不同，利用風選、振動的 原理，把胚乳與胚芽分離成純胚乳、含胚芽的胚乳、含胚乳的胚芽及純胚芽。其關鍵設備 是提胚機，關鍵操作是根據(jù)原料粒度、組成的不同控制好風量及篩體傾斜角度。利用干法提胚工藝設備和技術，生產(chǎn)符合啤酒釀造需求的專用粉，降低成本，節(jié)能 減排，減少國人主食的大米消耗。本發(fā)明所述的加工工藝所生產(chǎn)出來的玉米粉，可以替代日常主食為主的大米釀造 啤酒；相比于日常采用的大米，可以降低啤酒的生產(chǎn)成本；并且經(jīng)過對玉米的脂肪含量和 粒徑的處理，可以保證啤酒的口感；同時，在生產(chǎn)過程中無污染節(jié)省能源。
具體實施例方式一種啤酒玉米粉工藝，工藝步驟依次包括優(yōu)質玉米一計量一篩理一去石一著水 —破糝一選胚、提糝一噴霧著水一研磨一篩理一提純一成品(即啤酒用玉米粉)。玉米經(jīng)中間工藝秤計量后，進入振動篩、吸風器，除去其中的大、小雜質、輕雜與石 塊、并肩泥；然后經(jīng)自動著水機，根據(jù)玉米的流量大小、初始水分、目標水分加入一定量的、 一定溫度的水，送入潤糧倉內(nèi)，經(jīng)過6 12小時充分濕潤后，經(jīng)玉米脫胚機破糝，把玉米破 碎成不同粒度的大小顆粒，把這些混合物經(jīng)高方平篩篩理分級，把分離出的大顆粒胚乳粒 回流到玉米脫胚機繼續(xù)破糝，把含胚芽的中粒料送入提胚機分離提純，分離出來的含胚少 的料，送入輥式磨粉機進一步破碎，再篩理分級、提純；分離出來的純胚芽收集起來，以進一 步深加工。對那些不含胚芽的物料、含少量胚芽的物料、含胚乳的胚芽經(jīng)過多次反復破碎、 篩理分級、提純后，把適合啤酒玉米專用粉質量要求的物料收集起來，經(jīng)自動打包機包裝后 即可。著水利用玉米粒中胚乳與胚芽的化學組成成分的不同，水在其組織結構內(nèi)的滲 透速度的差異，在玉米中加入一定量、一定溫度的水，使胚芽與胚乳的結構力下降，增加胚 芽的韌性，降低胚乳的強度，以利于胚乳與胚芽的分離，降低動力消耗，提高產(chǎn)品質量。其關 鍵設備是自動著水機，它能自動檢測玉米的流量、水分，根據(jù)設定好的目標水分，及溫度， 自動加入一定量、一定溫度的水。選胚、提糝根據(jù)玉米粒中的胚乳與胚芽的比重、懸浮速度不同，利用風選、振動的 原理，把胚乳與胚芽分離成純胚乳、含胚芽的胚乳、含胚乳的胚芽及純胚芽。其關鍵設備 是提胚機，關鍵操作是根據(jù)原料粒度、組成的不同控制好風量及篩體傾斜角度。利用干法提胚工藝設備和技術，生產(chǎn)符合啤酒釀造需求的專用粉，降低成本，節(jié)能 減排，減少國人主食的大米消耗。本發(fā)明所述的加工工藝所生產(chǎn)出來的玉米粉，可以替代日常主食為主的大米釀造 啤酒；相比于日常采用的大米，可以降低啤酒的生產(chǎn)成本；并且經(jīng)過對玉米的脂肪含量和 粒徑的處理，可以保證啤酒的口感；同時，在生產(chǎn)過程中無污染節(jié)省能源。以上所述的實施例，只是本發(fā)明較優(yōu)選的具體實施方式
的一種，本領域的技術人 員在本發(fā)明技術方案范圍內(nèi)進行的通常變化和替換，如各流程的細節(jié)操作方式、運行模式 及其順序都是可以有所變化的，在本發(fā)明技術方案的基礎上，凡根據(jù)本發(fā)明原理對個別流 程進行的改進和等同變換都應包含在本發(fā)明技術方案的保護范圍內(nèi)。
權利要求
1. 一種采用玉米粉釀造啤酒的加工工藝，工藝步驟依次包括優(yōu)質玉米一計量一篩理 —去石一著水一破糝一選胚、提糝一噴霧著水一研磨一篩理一提純一成品，其特征在于，所述的著水工藝利用玉米粒中胚乳與胚芽的化學組成成分的不同，水在其組織結構 內(nèi)的滲透速度的差異，在玉米中加入水，使胚芽與胚乳的結構力下降，增加胚芽的韌性，降 低胚乳的強度；所述的選胚、提糝工藝根據(jù)玉米粒中的胚乳與胚芽的比重、懸浮速度不同，利用風選、 振動的原理，把胚乳與胚芽分離成純胚乳、含胚芽的胚乳、含胚乳的胚芽及純胚芽。
全文摘要
本發(fā)明公開一種采用玉米粉釀造啤酒的加工工藝，工藝步驟依次包括優(yōu)質玉米→計量→篩理→去石→著水→破糝→選胚、提糝→噴霧著水→研磨→篩理→提純→成品(即啤酒用玉米粉)。本發(fā)明所述的加工工藝所生產(chǎn)出來的玉米粉，經(jīng)過對玉米的脂肪含量和粒徑的特殊處理，以玉米粉為輔料生產(chǎn)的啤酒與以大米為輔料生產(chǎn)的啤酒理化指標、感官評品完全一樣，兩者的原料浸出率亦基本一樣，可以完全替代日常主食為主的大米釀造啤酒；同時，在生產(chǎn)過程中無污染節(jié)省能源。
文檔編號C12C5/00GK102120947SQ20101000009
公開日2011年7月13日 申請日期2010年1月7日 優(yōu)先權日2010年1月7日
發(fā)明者李茜 申請人:李茜