專利名稱：一種低蛋白營養(yǎng)面條的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明為一種低蛋白營養(yǎng)面條的生產(chǎn)方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
二背景技術(shù)：
近年來動(dòng)物及臨床實(shí)驗(yàn)證明，低蛋白飲食是減緩慢性腎功能衰竭患者腎功能惡化 的一種可行方法。慢性腎功能衰竭是由各種病因引起的腎單位嚴(yán)重毀損、腎功能減退、機(jī)體 代謝產(chǎn)物滯留、水電解質(zhì)和酸堿平衡失調(diào)的臨床綜合癥，它是目前危害人類健康的嚴(yán)重疾 病之一。當(dāng)病情進(jìn)展至終末期時(shí)，透析或腎移植成為維持患者生命的唯一手段，然而所需費(fèi) 用昂貴且可能帶來諸如感染、出血、移植排斥等并發(fā)癥。面條是我國地方傳統(tǒng)食品，是各地 人民群眾最喜愛的主食之一，普通面條含有大量植物蛋白和過量的無機(jī)鹽，可加重患者腎 臟負(fù)擔(dān)，不適合慢性腎功能衰竭病人食用。因此開發(fā)慢性腎功能衰竭患者專用的低蛋白營 養(yǎng)面條，滿足這一特殊人群的飲食營養(yǎng)需求，具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)意義。
三
發(fā)明內(nèi)容
技術(shù)問題本發(fā)明主要是提供一種慢性腎功能衰竭患者專用的低蛋白營養(yǎng)面條產(chǎn) 品及其生產(chǎn)方法。 技術(shù)方案本發(fā)明主要是提供一種慢性腎功能衰竭患者專用的低蛋白面條生產(chǎn)方 法，包括 1、原料混合在低蛋白谷物粉中加入O. 1_10%的果蔬粉，在混合機(jī)中充分?jǐn)嚢瑁?混合均勻后緩慢加入純水，使原料中的水分含量為10-80%。加水后攪拌10-30分鐘，靜止 1-2小時(shí)。
2、面條成型將上述物料加入二次擠壓成型機(jī)中，擠壓熟化成型。 3、面條干燥將成型冷卻后的面條掛在不銹鋼管上，攤開干燥。春、夏、秋季節(jié)可置
室溫下自然干燥，空氣濕度60 %左右，保持通風(fēng)干燥，成品水分含量在5-20 % 。 4、切斷包裝將干燥后面條的面條切段包裝。 有益效果本發(fā)明根據(jù)慢性腎功能衰竭病人的特殊營養(yǎng)需求，采用低蛋白含量的谷 物粉為主要原料，通過預(yù)熟化和擠壓成型技術(shù)，生產(chǎn)出口味與普通面條相近的低蛋白營養(yǎng) 面條。本技術(shù)生產(chǎn)的面條產(chǎn)品，蛋白質(zhì)含量低于0.5%，鈉、鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素也遠(yuǎn)低于 普通面制品，可以作為慢性腎功能衰竭病人主食食用，具有一定的市場空間和發(fā)展前景。
本發(fā)明的主要優(yōu)點(diǎn)和積極效果如下 1.根據(jù)慢性腎功能衰竭病人的特殊需求，生產(chǎn)的面條產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量低于 0.5%，鈉、鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素也遠(yuǎn)低于普通面制品，可作為腎功能衰竭病人的輔助食
PR o 2.產(chǎn)品中不含任何食品添加劑和人工合成化學(xué)成分，可確保腎功能衰竭病人安全 使用。 3.通過預(yù)熟化加工和擠壓成型，面條產(chǎn)品成型好，耐煮，不斷條?？谖督咏胀鏃l，且具有特殊的蔬果清香。具體實(shí)施例方式
將玉米淀粉、菠菜粉按99 : 1的比例在混合機(jī)中充分混合，混合均勻后緩慢加入 純水，料水比為100 : 35.。加水后攪拌20分鐘，將混合均勻的物料加入二次擠壓成型機(jī)
中，熟化成型。將擠壓好的面條攤開掛在不銹鋼管上。春、夏、秋季節(jié)可室溫下自然干燥，空
氣濕度60 %左右，保持通風(fēng)干燥，至含水量10 %時(shí)干燥完成，切段包裝即為成品。
實(shí)施例1 將一級(jí)玉米淀粉(秦皇島酈華淀粉有限公司)79. 2公斤、菠菜粉0. 8公斤，加入到 槽式混合機(jī)中充分混合，混合20分鐘后緩慢加入28升純水，加水后攪拌30分鐘。將混合均 勻的物料加入二次擠壓成型面條機(jī)(山東曲阜天陽機(jī)器制造有限公司)中，熟化成型。將 擠壓好的面條攤開，掛在不銹鋼管上。春、夏、秋季節(jié)可室溫下自然干燥，空氣濕度60%左 右，保持通風(fēng)。干燥至含水量13%時(shí)，包裝即為成品。
權(quán)利要求
一種低蛋白營養(yǎng)面條的生產(chǎn)方法，包括1)原料混合將果蔬粉按0.1-10％的比例加入低蛋白谷物粉中，混合均勻后，加入10-80％的純水，在拌粉機(jī)中攪拌5-30分鐘。2)面條成型將混合后的物料加入二次擠壓成型機(jī)中，進(jìn)行熟化成型。3)面條干燥用風(fēng)扇吹拂成型的面條，并不時(shí)灑些干淀粉，防止面條堆積和粘連。將面條掛在不銹鋼管上，在空氣濕度60％左右，保持良好通風(fēng)條件下進(jìn)行干燥。4)切斷包裝待干燥后面條水分達(dá)到5-20％左右時(shí)，將面條取下，切段包裝。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種低蛋白營養(yǎng)面條的生產(chǎn)方法，其特征在于所用低蛋白谷物粉主要為谷物淀粉和膳食纖維。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述一種低蛋白營養(yǎng)面條的生產(chǎn)方法，其特征在于所用面條成型機(jī)為二次擠壓成型機(jī)，通過擠壓熟化成型。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述一種低蛋白營養(yǎng)面條的生產(chǎn)方法，其特征在于干燥時(shí)空氣濕度保持60%左右，保持通風(fēng)干燥，最終產(chǎn)品含水量在5-20%。
全文摘要
本發(fā)明為一種腎功能衰竭或尿毒癥患者專用低蛋白面條生產(chǎn)方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。包括將低蛋白谷物粉、果蔬粉充分混合，加入純水，控制原料水分在10-80％。將混合后的物料加入二次擠壓成型機(jī)中熟化成型，干燥至產(chǎn)品含水量為5-20％后，切段、包裝、殺菌，最后得到低蛋白面條產(chǎn)品。本發(fā)明根據(jù)腎功能衰竭或尿毒癥病人的特殊需求，采用低蛋白谷物粉為主要原料，通過配粉、調(diào)解水分含量、預(yù)熟化以及擠壓成型，生產(chǎn)出口味良好的低蛋白營養(yǎng)面條，其鈉、鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素也遠(yuǎn)低于普通面條等食品，適合腎功能衰竭或尿毒癥病人等特殊人群食用，具一定的市場發(fā)展前景。
文檔編號(hào)A23L1/16GK101731518SQ20101010141
公開日2010年6月16日 申請(qǐng)日期2010年1月27日 優(yōu)先權(quán)日2010年1月27日 公開號(hào)201010101414.發(fā)明者李春陽, 王乃富, 閆征, 黃開紅 申請(qǐng)人:江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院