專利名稱：一種罐頭食品的固定化預(yù)煮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種罐頭食品的固定化預(yù)煮方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前，罐頭食品中細(xì)長(zhǎng)容易斷裂的蔬菜，在鍋中預(yù)煮，要經(jīng)過(guò)攪拌，容易斷裂。另一 個(gè)問(wèn)題是原料是經(jīng)過(guò)整理整齊把菜，如果帶把預(yù)煮，容易煮不透，如果拆把預(yù)煮容易混亂。 是否裝填時(shí)又要整理成把，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，效率低下。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了解決上述問(wèn)題，提供一種罐頭食品的固定化預(yù)煮方法，該預(yù)煮方法既 能散把煮透蔬菜，而且還能防止蔬菜雜亂不好整理。本發(fā)明的技術(shù)方案為一種罐頭食品的固定化預(yù)煮方法，其工序是a.擺盤(pán)將整把蔬菜拆把，分散整齊擺放在露眼不銹鋼盤(pán)中，然后將放好菜的露眼不銹鋼 盤(pán)一層層擺到支架上；b.放鼓氣裝置預(yù)先將鼓氣裝置放入預(yù)煮槽或預(yù)煮鍋中；c.預(yù)煮加入水、輔料和添加劑，加熱，同時(shí)開(kāi)動(dòng)鼓起裝置，鼓動(dòng)水穿過(guò)不銹鋼盤(pán)的孔，在菜 的中間流動(dòng)。本發(fā)明的有益效果是該預(yù)煮方法物料固定在露眼不銹鋼盤(pán)中間，通過(guò)最下面的 鼓氣裝置，帶動(dòng)預(yù)煮水穿過(guò)露眼不銹鋼盤(pán)孔上下沸騰運(yùn)動(dòng)，起到均勻物料的作用。因?yàn)樗?性運(yùn)動(dòng)作用，不會(huì)像攪拌器攪拌損傷或折斷蔬菜，降低蔬菜的商品價(jià)值。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步解釋說(shuō)明。實(shí)施例1預(yù)煮蕨菜20cm以上的蔬菜罐頭時(shí)，添加水500kg，原料100kg，首先將蕨菜整齊 擺放在露眼不銹鋼盤(pán)中，下面放置鼓氣裝置，打開(kāi)蒸汽閥，將水加熱到90°C，保持30分鐘， 流水冷卻到25°C以下，一層層卸掉露眼不銹鋼盤(pán)，每層盤(pán)上的蕨菜即不斷裂，又整齊，扎把 IOOg裝填于軟包裝罐頭或者硬包裝罐頭中。實(shí)施例2預(yù)煮細(xì)竹蔬菜罐頭時(shí)，添加水300kg，原料200kg，首先將細(xì)竹整齊擺放在露眼不 銹鋼盤(pán)中，下面放置鼓氣裝置，打開(kāi)蒸汽閥，將水加熱到90°C，保持30分鐘，流水冷卻到 250C以下，一層層卸掉露眼不銹鋼盤(pán)，每層盤(pán)上的蕨菜即不斷裂，也不折斷頭部，又整齊，裝 填時(shí)即拿即裝不用再整理，頭朝上整齊裝入軟包裝罐頭或硬包裝罐頭中。
權(quán)利要求
一種罐頭食品的固定化預(yù)煮方法，其特征是a.擺盤(pán)將整把蔬菜拆把，分散整齊擺放在露眼不銹鋼盤(pán)中，然后將放好菜的露眼不銹鋼盤(pán)一層層擺到支架上；b.放鼓氣裝置預(yù)先將鼓氣裝置放入預(yù)煮槽或預(yù)煮鍋中；c.預(yù)煮加入水、輔料和添加劑，加熱，同時(shí)開(kāi)動(dòng)鼓起裝置，鼓動(dòng)水穿過(guò)不銹鋼盤(pán)的孔，在菜的中間流動(dòng)。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種罐頭食品的固定化預(yù)煮方法，其步驟如下a.擺盤(pán)將整把蔬菜拆把，分散整齊擺放在露眼不銹鋼盤(pán)中，然后將放好菜的露眼不銹鋼盤(pán)一層層擺到支架上；b.放鼓氣裝置預(yù)先將鼓氣裝置放入預(yù)煮槽或預(yù)煮鍋中；c.預(yù)煮加入水、輔料和添加劑，加熱，同時(shí)開(kāi)動(dòng)鼓起裝置，鼓動(dòng)水穿過(guò)不銹鋼盤(pán)的孔，在菜的中間流動(dòng)。該預(yù)煮方法物料固定在露眼不銹鋼盤(pán)中間，通過(guò)最下面的鼓氣裝置，帶動(dòng)預(yù)煮水穿過(guò)露眼不銹鋼盤(pán)孔上下沸騰運(yùn)動(dòng)，起到均勻物料的作用。因?yàn)樗嵝赃\(yùn)動(dòng)作用，不會(huì)像攪拌器攪拌損傷或折斷蔬菜。
文檔編號(hào)A23L1/212GK101843319SQ20101010170
公開(kāi)日2010年9月29日 申請(qǐng)日期2010年1月26日 優(yōu)先權(quán)日2010年1月26日
發(fā)明者尹偉, 蓋泉泓 申請(qǐng)人:大連蓋世食品有限公司