專利名稱：麻辣香野山筍的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種麻辣香野山筍，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
隨著社會的進步，人們的保健意識也越來越強。尤其是飲食方面，人們講究合理搭 配，科學飲食，對食品的要求也越來越高。其中，野山筍是現(xiàn)今人們比較傾向的也受到普遍 認可的綠色食品，它不但取自大自然無污染，而且也有很高的營養(yǎng)價值。筍，在我國自古被 當作“菜中珍品”，在營養(yǎng)上，竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜 素、維生素B1、B2、C。每IOOg鮮竹筍含干物質(zhì)9. 79g、蛋白質(zhì)3. 28g、碳水化合物4. 47g、纖 維素0. 9g、脂肪0. 13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0. lmg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含 量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸， 以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有 一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。但是由于缺少工業(yè)化、標準化、規(guī)?；纳a(chǎn)，野山筍食品 的推廣受到了很大的限制。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種麻辣香野山筍，通過工業(yè)化生產(chǎn)將野山筍制成可直接食 用的產(chǎn)品。本發(fā)明的技術方案是一種麻辣香野山筍，其制作工序為a.原料驗收處理將選好的野山筍清洗干凈，除掉雜質(zhì)；b.預煮用沸水預煮；c.冷卻迅速冷卻到25°C以下；d.脫鹽流水脫鹽；e.控水控凈水；f.炒制按配方中的主料和調(diào)料稱好，然后炒制；g.包裝裝瓶封口；h.殺菌用殺菌裝置殺菌；各原料組分及其配比為主料為野山筍100% ；調(diào)料為鹽2 3%，鮮味調(diào)料1 4 %，泡紅椒5 30 %，香辛料5 30 %，植物油10 80 %。所述鮮味調(diào)料為味精、雞精、I+G、雞肉粉或膏、牛肉粉或膏、豬肉粉或膏中的一種 或多種。所述香辛料為丁香、茴香、八角、白蔻、辣椒粉、花椒粉、白芝麻和生姜中的一種或 多種。所述植物油為大豆油、花生油、棕櫚油、橄欖油、菜子油、芝麻油、葵花籽油中的一 種或多種。本發(fā)明的有益效果是通過工業(yè)化生產(chǎn)將野山筍制成可直接食用的產(chǎn)品，方便、儲藏時間長，同時味道可口、營養(yǎng)豐富。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步解釋說明。一種麻辣香野山筍的制作工序是
a.原料驗收處理將選好的野山筍用毛滾清洗機將雜質(zhì)清洗干凈，除掉雜質(zhì)，鹽 漬后鹽度18%以上，切成Icm左右的塊或片；b.預煮用沸水預煮，水和料的質(zhì)量比=6 3-5，1.0%。檸檬酸，在95°C以上，保 持 60min ；c.冷卻迅速冷卻到25°C以下；d.脫鹽流水脫鹽12h，鼓泡流水量600kg/h · 5分；e.控水控水10分鐘以上，控凈水；f.炒制按配方中的主料和調(diào)料稱好，然后炒制15分鐘以上，炒香為止；g.包裝裝瓶，每瓶裝295g，人工封口 ；h.殺菌用殺菌釜殺菌在90°C以上，保持40分鐘；各原料及其配比為控水后野山筍100kg，鹽2. 5kg，豬肉粉3kg，泡紅椒15kg，花椒 粉、白芝麻和生姜各8kg，花生油40kg。
權(quán)利要求
一種麻辣香野山筍，其特征在于，其制作工序為a.原料驗收處理將選好的野山筍清洗干凈，除掉雜質(zhì)；b.預煮用沸水預煮；c.冷卻迅速冷卻到25℃以下；d.脫鹽流水脫鹽；e.控水控凈水；f.炒制按配方中的主料和調(diào)料稱好，然后炒制；g.包裝裝瓶封口；h.殺菌用殺菌裝置殺菌；各原料組分及其配比為主料為野山筍100％；調(diào)料為鹽2～3％，鮮味調(diào)料1～4％，泡紅椒5～30％，香辛料5～30％，植物油10～80％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的麻辣香野山筍，其特征在于，所述鮮味調(diào)料為味精、雞精、 I+G、雞肉粉或膏、牛肉粉或膏、豬肉粉或膏中的一種或多種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的麻辣香野山筍，其特征在于，所述香辛料為丁香、茴香、八角、 白蔻、辣椒粉、花椒粉、白芝麻和生姜中的一種或多種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的麻辣香野山筍，其特征在于，所述植物油為大豆油、花生油、 棕櫚油、橄欖油、菜子油、芝麻油、葵花籽油中的一種或多種。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種麻辣香野山筍，其原料及配比為，主料為野山筍100％；調(diào)料為鹽2～3％，鮮味調(diào)料1～4％，泡紅椒5～30％，香辛料5～30％，植物油10～80％，通過原料驗收處理、預煮、冷卻、脫鹽、控水、炒制、包裝和殺菌等工序制作出野山筍產(chǎn)品。本發(fā)明的有益效果是通過工業(yè)化生產(chǎn)將野山筍制成可直接食用的產(chǎn)品，方便、儲藏時間長，同時味道可口、營養(yǎng)豐富。
文檔編號A23L1/212GK101843321SQ20101010170
公開日2010年9月29日 申請日期2010年1月26日 優(yōu)先權(quán)日2010年1月26日
發(fā)明者尹偉, 蓋泉泓 申請人:大連蓋世食品有限公司