專利名稱：一種用茶、糧食和其它食用原料制備的系列食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種用茶、糧食和其它食用原料制備的系
列食品。
背景技術(shù)：
現(xiàn)代大量科學(xué)研究證實(shí)，茶葉確實(shí)含有與人體健康密切相關(guān)的生化成分，如茶多 酚、茶色素、茶氨酸、咖啡因、茶多糖、維生素等。茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化 痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現(xiàn)代疾 病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效?？梢?，茶葉藥理功效之多，作用 之廣，是其他飲料無可替代的。 盡管人們飲茶歷史悠久，但至今對于茶的消費(fèi)方式主要限于飲料，直接用茶葉沖 泡，或者做出速溶茶飲品加水沖泡出不同口感的茶飲料。因此，傳統(tǒng)的飲茶方式與大多數(shù)人 們的其它日常生活內(nèi)容是有明顯區(qū)別的，而在產(chǎn)品設(shè)計(jì)時(shí)，如何將茶元素、茶的全方位保健 功效引入人們的基本生活內(nèi)容中，仍然是茶產(chǎn)業(yè)亟待解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于將茶元素引入到人們?nèi)粘４罅肯M(fèi)的食物中，使人們能夠在每天 攝入基本的食物時(shí)，能獲得茶的全方位保健功能而提供一種用茶、糧食和其它食用原料制 備的系列食品。 為實(shí)現(xiàn)此目的，科技部國家科技支撐計(jì)劃《云南特產(chǎn)茶產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)示范》項(xiàng)目 中的普洱茶深加工產(chǎn)品開發(fā)(2007BAD58B03)課題組研制了一系列茶食品，這些茶食品的 原料配方中各組分的質(zhì)量百分比如下茶、茶水和/或茶提取物0. 1-10% ，糧食20-40% ，水 30-78%，調(diào)味料0-30%，各組份之和為100%。其中 1)茶為普再茶生茶、普再茶熟茶、紅茶、綠茶、黑茶中的一種或幾種，茶水為上述茶 用熱水浸泡得到的茶湯，茶提取物為上述茶的提取物(如茶粉等)；
2)糧食為糯米、粳米、玉米或面粉； 3)調(diào)味料為白砂糖、紅糖、綠豆、豬肉、各種蔬菜、食鹽、紅豆、小蘇打、紅棗中的一 種或幾種。 本發(fā)明制備的茶食品可以是茶粽子、茶米線、茶餃子、茶湯圓、茶通心粉、茶年糕、 茶餌塊、茶饅頭或茶窩窩頭等系列食品。 本發(fā)明生產(chǎn)得到的茶粽子、茶米線、茶餃子、茶湯圓、茶通心粉、茶年糕、茶佴塊、茶 饅頭或茶窩窩頭，具有各種茶香味，爽口 ，不膩，可以人們在食用基本食糧時(shí)充分得到茶的 全方位保健功能，特別是平時(shí)沒有飲茶習(xí)慣的人，依然可以在不改變基本生活習(xí)慣的前提 下享受茶的功效。 本發(fā)明的特點(diǎn)是將具有系列保健功能的茶與人們?nèi)粘ＯM(fèi)的基本食糧結(jié)合起來， 對茶的傳統(tǒng)飲用和食用方式進(jìn)行創(chuàng)新，把茶元素引入人們?nèi)粘Ｉ畹姆椒矫婷妫嬲l(fā)揮茶的健康功效。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 :普洱茶粽子 按照質(zhì)量百分比普洱茶熟茶10%，糯米40%，水40%，調(diào)味料10% (白砂糖5%， 紅棗5% )準(zhǔn)備物料，將它們充分混合、浸泡過夜，過濾除去多余水分，用粽子葉緊密包扎， 用沸水煮20分鐘即得可食用普再茶粽子。
實(shí)施例2:紅茶湯圓 按照質(zhì)量百分比紅茶粉5 % ，糯米粉30 % ，水60 % ，調(diào)味料(紅糖)5 %準(zhǔn)備物料， 先將糯米粉與水充分混勻成糊狀，再將紅茶粉和紅糖包入糯米團(tuán)中，揉成圓形，得到紅茶湯 圓。 實(shí)施例3:綠茶餃子 按照質(zhì)量百分比綠茶3%，面粉30%，水40%，調(diào)味料27% (食鹽2%，豬肉10%，
白菜13%，蔥2% )，先將水加熱至沸，投入綠茶，浸泡15分鐘，過濾得茶湯，綠茶葉保留備
用。在綠茶湯中投入面粉，充分混勻成糊狀，壓平得到餃子皮，把綠茶和調(diào)味料包入餃子皮
中，即得綠茶餃子。 實(shí)施例4:普洱茶米線 按照質(zhì)量百分比普洱茶2% (生茶1%，熟茶1%)，粳米20%，水78%準(zhǔn)備物料，
將幾種物料混勻、浸泡過夜，用米線機(jī)壓制成米線形，得到普洱茶米線。 實(shí)施例5:黑茶通心粉 按照質(zhì)量百分比黑茶(茯苓磚茶)提取物O. 1%、面粉40%、水59.9%準(zhǔn)備物料， 將幾種物料混勻成糊狀，用面條機(jī)壓制成通心粉形狀，晾干得到黑茶通心粉。
實(shí)施例6 :普洱茶饅頭 按照質(zhì)量百分比普洱茶熟茶4%、面粉30%、水60%、調(diào)味料6(小蘇打1%，白砂 糖5% )準(zhǔn)備物料，先將水加熱至沸，停止加熱，投入普洱茶，浸泡15分鐘，過濾出去茶葉，在 茶湯中投入面粉和調(diào)味料，充分混勻成糊狀，按壓成型，得到普洱茶饅頭。
實(shí)施例7 :普洱茶窩窩頭 按照質(zhì)量百分比普洱茶熟茶8%、玉米粉32%、水30%、調(diào)味料30% (紅豆15%， 紅糖15% )準(zhǔn)備物料，先將水加熱至沸，停止加熱，投入普洱茶浸泡15分鐘，過濾出去普洱 茶葉，在茶湯中投入其它物料，充分混勻，按壓成窩窩頭形狀，得到普洱茶窩窩頭
實(shí)施例8 :普洱茶粽子 按照質(zhì)量百分比普洱茶生茶5%，糯米40%，水45%，調(diào)味料10% (白砂糖5%， 綠豆5% )準(zhǔn)備物料，先將水加熱至沸，停止加熱，投入普洱茶浸泡20分鐘，過濾出去普洱 茶，將其它物料投入茶水中，充分混合、浸泡過夜，過濾除去多余水分，用粽子葉緊密包扎， 用沸水煮20分鐘即得普再茶粽子。
實(shí)施例9 :普洱茶餌塊 按照質(zhì)量百分比為普洱茶熟茶8 % ，粳米30 % ，水62 %準(zhǔn)備物料，先將水加熱至 沸，停止加熱，投入普洱茶浸泡20分鐘，過濾出去普洱茶，將其它物料投入茶水中，充分混 合、浸泡過夜，過濾除去多余水分，用餌塊機(jī)壓制成餌塊形狀，得到具有云南特色的普洱茶佴塊。 實(shí)施例10 :普洱茶年糕 按照質(zhì)量百分比為普洱茶熟茶2%，糯米粉35%，水50%，調(diào)味料13% (紅棗 11%，小蘇打2% )準(zhǔn)備物料，充分混合成糊狀，壓制成年糕形狀，蒸熟得到普洱茶年糕。
權(quán)利要求
一種用茶、糧食和其它食用原料制備的系列食品，其特征在于其原料中各組分的質(zhì)量百分比如下茶、茶水和/或茶提取物0.1-10％，糧食20-40％，水30-78％，調(diào)味料0-30％，各組份之和為100％。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的用茶、糧食和其它食用原料制備的系列食品，其特征在于茶 為普再茶生茶、普再茶熟茶、紅茶、綠茶、黑茶中的一種或幾種，茶水為上述茶用熱水浸泡得 到的茶湯，茶提取物為上述茶的提取物。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的用茶、糧食和其它食用原料制備的系列食品，其特征在于糧 食為糯米、粳米、玉米或面粉中的一種。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的用茶、糧食和其它食用原料制備的系列食品，其特征在于調(diào) 味料為白砂糖、紅糖、綠豆、豬肉、各種蔬菜、食鹽、紅豆、小蘇打、紅棗中的一種或幾種。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的用茶、糧食和其它食用原料制備的系列食品，其特征在于系 列食品為茶粽子、茶米線、茶餃子、茶湯圓、茶通心粉、茶年糕、茶餌塊、茶饅頭或茶窩窩頭。
全文摘要
本發(fā)明是一種用茶、糧食和其它食用原料制備的系列食品。利用的茶葉包括普洱茶生茶和熟茶、紅茶、綠茶和黑茶制備的茶食品包括茶粽子、茶米線、茶餃子、茶湯圓、茶通心粉、茶饅頭、茶年糕、茶餌塊、茶窩窩頭等。本發(fā)明的特點(diǎn)在于將具有系列保健功能的茶與人們?nèi)粘ＯM(fèi)的基本食糧結(jié)合起來，對茶的傳統(tǒng)飲用和食用方式進(jìn)行創(chuàng)新，把茶元素引入人們?nèi)粘Ｉ畹姆椒矫婷?，真正發(fā)揮茶的健康功效。
文檔編號A23L1/10GK101744289SQ201010103330
公開日2010年6月23日 申請日期2010年2月1日 優(yōu)先權(quán)日2010年2月1日
發(fā)明者吳靜, 宋普球, 李嵐, 靈曉燕, 焦家良, 陳光輝, 黎賢高 申請人:云南龍潤茶業(yè)集團(tuán)有限公司