專利名稱：一種三十香調(diào)味料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味料及其制備方法，尤其涉及一種三十香調(diào)味料及其制備方法。
背景技術(shù)：
調(diào)味料，也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分，一 些調(diào)味料在其他情況下被用來作主食或主要成分來食用?，F(xiàn)有的調(diào)味料的調(diào)料味感較淡， 在烹調(diào)使用時，需要添加大量的調(diào)味料才能達(dá)到口味的要求，相應(yīng)地提高了烹調(diào)整體成本。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對現(xiàn)有的調(diào)味料的調(diào)料味感較淡，在烹調(diào)使用時，需要添加大量的調(diào)味 料才能達(dá)到口味的要求，相應(yīng)地提高了烹調(diào)整體成本的不足，提供一種三十香調(diào)味料及其 制備方法。本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下一種三十香調(diào)味料按其重量百分比計 包括20% 30%的大茴香、2% 3%的丁香、6% 9%的花椒、2% 3%的木香、2% 3%的陳皮、3% 5%的砂仁、10% 15%的小茴香、3% 5%的肉桂、0. 5% 1. 5%的 山奈、0. 5% 1. 5%的草寇、3% 4. 5%的草果、4% 6%的干姜、3% 4. 5%的辣椒、 3% 4. 5%的甘草、0. 5% 1. 5%的白胡椒、0. 5% 1. 5 %的香果、0. 5 % 1. 5%的白 芷、0. 5% 1. 5%的迷迭香、3% 4. 5%的百里香、3% 4. 5%的月桂、5% 8%的孜然、 0. 5% 1. 5%的蓽茇、0. 5% 1. 5%的葫蘆巴、4% 6%的芫荽、0. 5% 1. 5%的藿香、 0. 5% 1. 5%的良姜、3% 4. 5%的紫蘇、0. 5% 1. 5 %的五味子、5% 8%的姜黃和 0. 5% 1. 5%的紅豆蔻。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明的三十香調(diào)味料的制作工藝簡單，是一種適用于特 定的食品的原料，由于各個組分采用科學(xué)的配比，使得調(diào)料的味道較濃，超過一般調(diào)味料的 色香味，可有效地降低烹調(diào)用量，而且提高了調(diào)味料的營養(yǎng)成分，能夠突出原料的本味，去 除食品自身的異味，并在烹飪過程中釋放出獨特的香氣，達(dá)到增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化的目的。進(jìn)一步，所述三十香調(diào)味料按其重量百分比計包括20%的大茴香、2%的丁香、 6 %的花椒、2 %的木香、3 %的陳皮、5 %的砂仁、10 %的小茴香、5 %的肉桂、0. 5 %的山奈、 0.5%的草寇、3%的草果、6%的干姜、3%的辣椒、3%的甘草、0.5%的白胡椒、0.5%的香 果、0. 5 %的白芷、0. 5 %的迷迭香、3 %的百里香、3 %的月桂、5 %的孜然、0. 5 %的蓽茇、 0.5%的葫蘆巴、4%的芫荽、0.5%的藿香、0.5%的良姜、3%的紫蘇、0.5%的五味子、8%的 姜黃和0.5%的紅豆蔻。進(jìn)一步，所述三十香調(diào)味料按其重量百分比計包括27%的大茴香、2%的丁香、 6 %的花椒、2 %的木香、2 %的陳皮、3 %的砂仁、10 %的小茴香、3 %的肉桂、0. 5 %的山奈、 0. 5 %的草寇、3 %的草果、4 %的干姜、3 %的辣椒、3 %的甘草、1 %的白胡椒、1 %的香果、1 % 的白芷、的迷迭香、3%的百里香、3%的月桂、5%的孜然、的蓽茇、0.5%的葫蘆巴、4%的芫荽、0.5%的藿香、0.5%的良姜、3%的紫蘇、0.5%的五味子、5%的姜黃和的紅
S·蓮ο進(jìn)一步，所述三十香調(diào)味料按其重量百分比計包括25%的大茴香、2%的丁香、 6 %的花椒、2 %的木香、2 %的陳皮、3 %的砂仁、10 %的小茴香、3 %的肉桂、0. 5 %的山奈、 0.5%的草寇、3%的草果、5%的干姜、3%的辣椒、3%的甘草、0.5%的白胡椒、0.5%的香 果、0.5%的白芷、0.5%的迷迭香、3%的百里香、3%的月桂、6%的孜然、的蓽茇、0.5% 的葫蘆巴、4%的芫荽、0. 5%的藿香、0. 5%的良姜、4. 5%的紫蘇、0. 5%的五味子、6%的姜 黃和0.5%的紅豆蔻。本發(fā)明還提供一種解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下一種三十香調(diào)味料的制備 方法包括以下步驟步驟一、將大茴香、丁香、花椒、木香、陳皮、砂仁、小茴香、肉桂、山奈、草寇、草果、 干姜、辣椒、甘草、白胡椒、香果、白芷、迷迭香、百里香、月桂、孜然、蓽茇、葫蘆巴、芫荽、藿 香、良姜、紫蘇、五味子、姜黃和紅豆蔻進(jìn)行選料并除去雜質(zhì)后，分別進(jìn)行洗滌后浙除多余的 水份，再將各個組分分別進(jìn)行自然晾曬或者均勻鋪于烘盤內(nèi)并放入烘箱中，于45°c 65°C 下進(jìn)行烘干至各個組分的含水量為3% 6%即可，優(yōu)選于60°C下進(jìn)行烘干至各個組分的 含水量為4% ；上述各個組分由于產(chǎn)地不同其香氣成分含量是有差別的，因此要保持貨產(chǎn)地穩(wěn) 定，還要選擇新鮮、干燥、無霉變、有良好的固定香氣的原料，每批原料進(jìn)來后，都要經(jīng)過品 嘗和化驗，才能繼續(xù)下面的操作，這就是選料的標(biāo)準(zhǔn)。選料后除去雜質(zhì)，除去的雜質(zhì)是頭發(fā)、 稻草等顯而易見的雜質(zhì)。由于上述各個組分在加工和貯藏運(yùn)輸過程中，還會沾染許多其他 雜質(zhì)，對于灰塵和細(xì)菌等不易除去的雜質(zhì)，則通過對篩選后的原料進(jìn)行洗滌來去除。步驟二、按上述制得的三十香調(diào)味料中各個組分的重量百分比稱取各個組分進(jìn)行 混合并粉碎，粉碎后各個組分的粒度為20目 40目，再將粉碎后的各個組分進(jìn)行研磨成粉 狀，研磨后各個組分的粒度為100目 120目；根據(jù)最后制得的三十香調(diào)味料的用途和配比原則，稱取各個組分進(jìn)行混合。使用 粉碎機(jī)進(jìn)行各個組分的粉碎，使用萬能磨粉機(jī)進(jìn)行粉碎后各個組成的研磨，所述萬能磨粉 機(jī)還自帶有篩子，可以將研磨后的粉狀各個組分進(jìn)行過篩，從而得到各個組分的粒度為100 目 120目。在使用萬能磨粉機(jī)進(jìn)行研磨的過程中，機(jī)器的溫度會升高，這會影響最后制得 的三十香調(diào)味料的口味，因此需要在研磨的過程中，將冷水倒在機(jī)器上降低機(jī)器的溫度，使 其在室溫下進(jìn)行研磨。步驟三、將研磨后的各個組分形成的混合物進(jìn)行攪拌，攪拌均勻后進(jìn)行包裝即可 制得所述三十香調(diào)味料。所述攪拌工序是為避免由于粉碎時進(jìn)料不均而導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定的問題，而增 加的一道工序。
具體實施例方式以下對本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限 定本發(fā)明的范圍。三十香調(diào)味料的生產(chǎn)原理，就是把各種原料依照其不同的性能作用進(jìn)行配比，通過加工工藝復(fù)合到一起，達(dá)到其要求的口味。三十香調(diào)味料調(diào)味品味感的構(gòu)成，包括口感、 觀感和嗅感，是調(diào)味品各要素化學(xué)，物理反應(yīng)的結(jié)果，是人們生理及心理對味覺的綜合反應(yīng)。各種味感成分之間相互作用的結(jié)果，是三十香調(diào)味料調(diào)味口味的決定因素；味感 成分的相互作用關(guān)系，是三十香調(diào)味料的理論基礎(chǔ)。(1)各種味的相互作用關(guān)系味的相乘作用同時使用兩種以上的呈味物質(zhì)，比單獨使用一種呈味物質(zhì)的味大 大增強(qiáng)。味的相承作用應(yīng)用于三十香調(diào)味料調(diào)味品中，可以減少調(diào)味基料的使用量，降低成 本，并取得良好的調(diào)味效果。味的對比作用一種呈味成分具有較強(qiáng)的味道，如果再加入少量的另一種味道的 呈味成分后，使原來的味道變得更強(qiáng)，這就是味的對比作用。味的相抵作用味的相抵作用是加入一種呈味成分，能減輕原來呈味成分的味覺。 如苦味與甜味，酸味與甜味，成味與鮮味，咸味與酸味等。具有明顯的相抵作用，可以將具 有相抵作用的呈味成分作為遮掩劑，掩蓋原有的味道。(2)三十香調(diào)味料的配兌選擇適合的不同風(fēng)味的原料和確定最佳用量，是決定三十香調(diào)味料調(diào)味品好壞的 關(guān)鍵，在設(shè)計方面，首先要進(jìn)行資料收集，包括各種配方原料的性質(zhì)、價格、來源等情況，然 后根據(jù)就設(shè)定的產(chǎn)品概念，運(yùn)用調(diào)味理論知識和資料收集成果，進(jìn)行調(diào)配。具體的配兌工 作，大致包括以下幾個方面掌握原料的性質(zhì)與產(chǎn)品風(fēng)味的關(guān)系，加工方法對原料成分和風(fēng)味的影響?？紤]各種味道之間的相互關(guān)系(如相乘、對比、相抵等)。在設(shè)計配方時，應(yīng)考慮既要有獨特的風(fēng)味，又要講究色香、味協(xié)調(diào)，原料成分符合 要求。確定原料的比例時，宜先確定主料的量，再決定其他呈味成分的配比，也依據(jù)個人 的調(diào)味經(jīng)驗。各個組分還要采用科學(xué)的配比各種香辛料具有特殊的香氣，有的突出，有的 平淡，因此，在使用劑量上不是等分的，如肉桂用量超量，會使產(chǎn)品產(chǎn)生澀味和苦味；月桂 用量超量會變苦；丁香使用超量會產(chǎn)生刺激味，所以配合比例要適當(dāng)，科學(xué)合理。反復(fù)進(jìn)行產(chǎn)品試制和品嘗，保存性試驗，直至出現(xiàn)滿意的調(diào)味效果，定型后方可批 量生產(chǎn)。下面以三個實施例對本發(fā)明的三十香調(diào)味料進(jìn)行詳細(xì)的描述。實施例一在本實施例中，所述三十香調(diào)味料按其重量百分比計包括20%的大茴香、2%的 丁香、6 %的花椒、2 %的木香、3 %的陳皮、5 %的砂仁、10 %的小茴香、5 %的肉桂、0. 5 %的山 奈、0.5%的草寇、3%的草果、6%的干姜、3%的辣椒、3%的甘草、0.5%的白胡椒、0.5%的 香果、0.5%的白芷、0.5%的迷迭香、3%的百里香、3%的月桂、5%的孜然、0.5%的蓽茇、 0. 5%的葫蘆巴、4%的芫荽、0. 5%的藿香、0. 5%的良姜、3%的紫蘇、0. 5%的五味子、8%的 姜黃和0. 5%的紅豆蔻。本實施例制得的三十香調(diào)味料在加工烹調(diào)雞肉時加入，可以在對雞肉起到助香、 助色、助味的作用時，還可以脫除雞肉本身的異味。
實施例二 在本實施例中，所述三十香調(diào)味料按其重量百分比計包括27%的大茴香、2%的 丁香、6 %的花椒、2 %的木香、2 %的陳皮、3 %的砂仁、10 %的小茴香、3 %的肉桂、0. 5 %的山 奈、0. 5 %的草寇、3%的草果、4%的干姜、3 %的辣椒、3%的甘草、1 %的白胡椒、1 %的香果、 1 %的白芷、的迷迭香、3%的百里香、3%的月桂、5%的孜然、的蓽茇、0.5%的葫蘆 巴、4%的芫荽、0. 5%的藿香、0. 5%的良姜、3%的紫蘇、0. 5%的五味子、5%的姜黃和的 紅豆蔻。本實施例制得的三十香調(diào)味料在加工烹調(diào)牛、羊、狗肉時加入，可以在對牛、羊、狗 肉起到助香、助色、助味的作用時，還可以脫除牛、羊、狗肉本身的腥味和膻味。實施例三在本實施例中，所述三十香調(diào)味料按其重量百分比計包括25%的大茴香、2%的 丁香、6%的花椒、2%的木香、2%的陳皮、3%的砂仁、10%的小茴香、3%的肉桂、0.5%的 山奈、0.5%的草寇、3%的草果、5%的干姜、3%的辣椒、3%的甘草、0.5%的白胡椒、0.5% 的香果、0.5%的白芷、0.5%的迷迭香、3%的百里香、3%的月桂、6%的孜然、的蓽茇、 0. 5%的葫蘆巴、4%的芫荽、0. 5%的藿香、0. 5%的良姜、4. 5%的紫蘇、0. 5%的五味子、6% 的姜黃和0.5%的紅豆蔻。本實施例制得的三十香調(diào)味料在加工烹調(diào)魚肉時加入，可以在對魚肉起到助香、 助色、助味的作用時，還可以脫除魚肉本身的腥味。下表為本發(fā)明十五組三十香調(diào)味料的具體成分及含量表，其中，每組成分下面對 應(yīng)數(shù)字的單位是％，由表中的組份配方制得的三十香調(diào)味料的味道較濃，超過一般調(diào)味料 的色香味，可有效地降低烹調(diào)用量，而且提高了調(diào)味料的營養(yǎng)成分。
權(quán)利要求
1.一種三十香調(diào)味料，其特征在于，所述三十香調(diào)味料按其重量百分比計包括 20% 30%的大茴香、2% 3%的丁香、6% 9%的花椒、2% 3%的木香、2% 3% 的陳皮、3% 5%的砂仁、10% 15%的小茴香、3% 5%的肉桂、0. 5% 1. 5%的山 奈、0. 5 % 1. 5 %的草寇、3 % 4. 5 %的草果、4 % 6 %的干姜、3 % 4. 5 %的辣椒、 3% 4. 5%的甘草、0. 5% 1. 5%的白胡椒、0. 5% 1. 5 %的香果、0. 5% 1. 5%的白 芷、0. 5% 1. 5%的迷迭香、3% 4. 5%的百里香、3% 4. 5%的月桂、5% 8%的孜然、 0. 5% 1. 5%的蓽茇、0. 5% 1. 5%的葫蘆巴、4% 6%的芫荽、0. 5% 1. 5%的藿香、 0. 5% 1. 5%的良姜、3% 4. 5%的紫蘇、0. 5% 1. 5%的五味子、5 % 8%的姜黃和 0. 5% 1. 5%的紅豆蔻。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的三十香調(diào)味料，其特征在于，所述三十香調(diào)味料按其重量 百分比計包括20 %的大茴香、2 %的丁香、6 %的花椒、2 %的木香、3 %的陳皮、5 %的砂仁、 10%的小茴香、5%的肉桂、0.5%的山奈、0.5%的草寇、3%的草果、6%的干姜、3%的辣椒、 3%的甘草、0. 5%的白胡椒、0. 5%的香果、0. 5%的白芷、0. 5%的迷迭香、3%的百里香、3% 的月桂、5%的孜然、0.5%的蓽茇、0.5%的葫蘆巴、4%的芫荽、0.5%的藿香、0.5%的良姜、 3%的紫蘇、0. 5%的五味子、8%的姜黃和0. 5%的紅豆蔻。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的三十香調(diào)味料，其特征在于，所述三十香調(diào)味料按其重量 百分比計包括27 %的大茴香、2 %的丁香、6 %的花椒、2 %的木香、2 %的陳皮、3 %的砂仁、 10 %的小茴香、3 %的肉桂、0. 5 %的山奈、0. 5 %的草寇、3 %的草果、4 %的干姜、3 %的辣椒、 3 %的甘草、1 %的白胡椒、1 %的香果、1 %的白芷、1 %的迷迭香、3 %的百里香、3 %的月桂、 5%的孜然、的蓽茇、0.5%的葫蘆巴、4%的芫荽、0.5%的藿香、0.5%的良姜、3%的紫 蘇、0. 5%的五味子、5%的姜黃和的紅豆蔻。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的三十香調(diào)味料，其特征在于，所述三十香調(diào)味料按其重量 百分比計包括25 %的大茴香、2 %的丁香、6 %的花椒、2 %的木香、2 %的陳皮、3 %的砂仁、 10%的小茴香、3%的肉桂、0.5%的山奈、0.5%的草寇、3%的草果、5%的干姜、3%的辣椒、 3%的甘草、0.5%的白胡椒、0.5%的香果、0.5%的白芷、0.5%的迷迭香、3%的百里香、3% 的月桂、6%的孜然、的蓽茇、0.5%的葫蘆巴、4%的芫荽、0.5%的藿香、0.5%的良姜、 4. 5%的紫蘇、0. 5%的五味子、6%的姜黃和0. 5%的紅豆蔻。
5.一種三十香調(diào)味料的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟步驟一、將大茴香、丁香、花椒、木香、陳皮、砂仁、小茴香、肉桂、山奈、草寇、草果、干姜、辣椒、甘草、白胡椒、香果、白主、迷迭香、百里香、月桂、孜然、蓽茇、葫蘆巴、芫荽、藿香、良 姜、紫蘇、五味子、姜黃和紅豆蔻進(jìn)行選料并除去雜質(zhì)后，分別進(jìn)行洗滌后浙除多余的水份， 再將各個組分分別進(jìn)行自然晾曬或者均勻鋪于烘盤內(nèi)并放入烘箱中，于45°C 65°C下進(jìn) 行烘干至各個組分的含水量為3% 6%即可；步驟二、按權(quán)利要求1所述的重量百分比稱取各個組分進(jìn)行混合并粉碎，粉碎后各個 組分的粒度為20目 40目，再將粉碎后的各個組分進(jìn)行研磨成粉狀，研磨后各個組分的粒 度為100目 120目；步驟三、將研磨后的各個組分形成的混合物進(jìn)行攪拌，攪拌均勻后進(jìn)行包裝即可制得 所述三十香調(diào)味料。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種三十香調(diào)味料及其制備方法。所述三十香調(diào)味料包括大茴香、丁香、花椒、木香、陳皮、砂仁、小茴香、肉桂、山奈、草寇、草果、干姜、辣椒、甘草、白胡椒、香果、白芷、迷迭香、百里香、月桂、孜然、蓽茇、葫蘆巴、芫荽、藿香、良姜、紫蘇、五味子、姜黃和紅豆蔻。本發(fā)明的三十香調(diào)味料的制作工藝簡單，是一種適用于特定的食品的原料，由于各個組分采用科學(xué)的配比，使得調(diào)料的味道較濃，超過一般調(diào)味料的色香味，可有效地降低烹調(diào)用量，而且提高了調(diào)味料的營養(yǎng)成分，能夠突出原料的本味，去除食品自身的異味，并在烹飪過程中釋放出獨特的香氣，達(dá)到增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化的目的。
文檔編號A23L1/223GK102144765SQ20101010645
公開日2011年8月10日 申請日期2010年2月5日 優(yōu)先權(quán)日2010年2月5日
發(fā)明者關(guān)保昌 申請人:關(guān)保昌