專利名稱：一種紫山芋豆腐的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種豆腐的加工方法，特別是指一種紫山芋豆腐的加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
在生活日益提升的當(dāng)今社會(huì)，健康、營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)成為時(shí)代代名題，標(biāo)志著當(dāng)今的生活水準(zhǔn)。具有2000多年歷史的豆腐產(chǎn)業(yè)隨之興旺起來，有傳統(tǒng)工藝的、有現(xiàn)代流水工藝的； 有地方風(fēng)味的、有休閑麻辣風(fēng)味的，有單一品種豆腐、有多種元素組合豆腐等等琳瑯滿目； 可是質(zhì)量也參次不齊，特別是多種元素組合的豆腐未能有效科學(xué)的開發(fā)，質(zhì)量不穩(wěn)定、口感差成為焦點(diǎn)，極大影響消費(fèi)者食用；本公司針對(duì)焦點(diǎn)問題專項(xiàng)研發(fā)，成功開發(fā)了紫山芋豆腐。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)上述存在的技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是提出了一種營(yíng)養(yǎng)豐富的新產(chǎn)品-紫山芋豆腐的加工方法。本發(fā)明的技術(shù)解決方案是這樣實(shí)現(xiàn)的一種紫山芋豆腐的加工方法，包含以下步驟(1)篩選黃豆、紫山芋，把大豆、紫山芋中雜質(zhì)、泥土篩除干凈；(2)浸泡，用自來水浸泡大豆，夏天5-8小時(shí)，冬天15-20小時(shí)；紫山芋浸泡2小時(shí)；(3)清洗，對(duì)泡好的黃豆用自來水反復(fù)沖洗3遍；對(duì)浸泡好的紫山芋清洗干凈；(4)配比及磨漿，黃豆70% -90%、紫山芋10% -30% ；先將紫山芋粉碎成黃豆顆粒大小加入黃豆中，用自來水(最好用凈化水)磨漿，漿糊通過3次循環(huán)高速離心，甩出豆渣、山芋渣，同時(shí)收集漿液；(5)燒漿，將漿液燒熟，一般需經(jīng)過三次燒煮，時(shí)間5-8分鐘，溫度98-100度；要識(shí)別過程中會(huì)發(fā)生假熟現(xiàn)象，執(zhí)行“三起三落”操作原則；(6)過濾，燒熟的漿液用80目過濾網(wǎng)進(jìn)行過濾；(7)冷卻，把過濾后的漿液進(jìn)行快速冷卻到30度以下；(8)點(diǎn)漿，把冷卻的漿液倒入容器中，濃度為12-13度，加入凝固劑和配料；(9)攪拌；(10)灌裝，用包裝機(jī)將漿液灌裝在定型豆腐盒中；(11)加溫蒸煮，把豆腐盒放入加溫池中燒煮，溫度在85度，約40分鐘即可取出；(12)冷卻成型，在經(jīng)過冰水冷卻至常溫即可成品。本發(fā)明方案的紫山芋豆腐的加工方法，制作的紫山芋豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富；其中紫山芋同樣富含各種營(yíng)養(yǎng)元素，其中最重要元素之一花青素，食之可延緩衰老、增強(qiáng)血液循環(huán)、防動(dòng)脈硬化等效果，還可以抗癌；在口味上，紫山芋豆腐燒熟后特有的山芋芳香與豆腐香味融為一體，以及豆腐固有的滑潤(rùn)口感，極大提升了營(yíng)養(yǎng)的均衡和食用價(jià)值。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明所述的一種紫山芋豆腐的加工方法，包含以下步驟(1)篩選黃豆、紫山芋，把大豆、紫山芋中雜質(zhì)、泥土篩除干凈；(2)浸泡，用自來水浸泡大豆，夏天5-8小時(shí)，冬天15-20小時(shí)；紫山芋浸泡2小時(shí)；(3)清洗，對(duì)泡好的黃豆用自來水反復(fù)沖洗3遍；對(duì)浸泡好的紫山芋清洗干凈；(4)配比及磨漿，黃豆70% -90%、紫山芋10% -30% ；先將紫山芋粉碎成黃豆顆粒大小加入黃豆中，用自來水(最好用凈化水)磨漿，漿糊通過3次循環(huán)高速離心，甩出豆渣、山芋渣，同時(shí)收集漿液；(5)燒漿，將漿液燒熟，一般需經(jīng)過三次燒煮，時(shí)間5-8分鐘，溫度98-100度；要識(shí)別過程中會(huì)發(fā)生假熟現(xiàn)象，執(zhí)行“三起三落”操作原則；(6)過濾，燒熟的漿液用80目過濾網(wǎng)進(jìn)行過濾；(7)冷卻，把過濾后的漿液進(jìn)行快速冷卻到30度以下；(8)點(diǎn)漿，把冷卻的漿液倒入容器中，濃度為12-13度，加入凝固劑和配料；(9)攪拌；(10)灌裝，用包裝機(jī)將漿液灌裝在定型豆腐盒中；(11)加溫蒸煮，把豆腐盒放入加溫池中燒煮，溫度在85度，約40分鐘即可取出；(12)冷卻成型，在經(jīng)過冰水冷卻至常溫即可成品。本加工方法的關(guān)鍵控制點(diǎn)紫山芋的清洗、磨碎、配料。另外，本加工方法過程中，需要如下設(shè)備選豆機(jī)、浸泡池、磨漿機(jī)、煮漿機(jī)、熟漿篩、灌裝機(jī)、加溫池等。本發(fā)明方案的紫山芋豆腐的加工方法，制作的紫山芋豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富；其中紫山芋同樣富含各種營(yíng)養(yǎng)元素，其中最重要元素之一花青素，食之可延緩衰老、增強(qiáng)血液循環(huán)、防動(dòng)脈硬化等效果，還可以抗癌；在口味上，紫山芋豆腐燒熟后特有的山芋芳香與豆腐香味融為一體，以及豆腐固有的滑潤(rùn)口感，極大提升了營(yíng)養(yǎng)的均衡和食用價(jià)值。上述實(shí)施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此項(xiàng)技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并加以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡根據(jù)本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1. 一種紫山芋豆腐的加工方法，包含以下步驟(1)篩選黃豆、紫山芋，把大豆、紫山芋中雜質(zhì)、泥土篩除干凈；(2)浸泡，用自來水浸泡大豆，夏天5-8小時(shí)，冬天15-20小時(shí)；紫山芋浸泡2小時(shí)；(3)清洗，對(duì)泡好的黃豆用自來水反復(fù)沖洗3遍；對(duì)浸泡好的紫山芋清洗干凈；(4)配比及磨漿，黃豆70%-90%、紫山芋10%-30%；先將紫山芋粉碎成黃豆顆粒大小加入黃豆中，用自來水(最好用凈化水)磨漿，漿糊通過3次循環(huán)高速離心，甩出豆渣、山芋渣，同時(shí)收集漿液；(5)燒漿，將漿液燒熟，一般需經(jīng)過三次燒煮，時(shí)間5-8分鐘，溫度98-100度；要識(shí)別過程中會(huì)發(fā)生假熟現(xiàn)象，執(zhí)行“三起三落”操作原則；(6)過濾，燒熟的漿液用80目過濾網(wǎng)進(jìn)行過濾；(7)冷卻，把過濾后的漿液進(jìn)行快速冷卻到30度以下；(8)點(diǎn)漿，把冷卻的漿液倒入容器中，濃度為12-13度，加入凝固劑和配料；(9)攪拌；(10)灌裝，用包裝機(jī)將漿液灌裝在定型豆腐盒中；(11)加溫蒸煮，把豆腐盒放入加溫池中燒煮，溫度在85度，約40分鐘即可取出；(12)冷卻成型，在經(jīng)過冰水冷卻至常溫即可成品。全文摘要
本發(fā)明公開了一種香糕豆腐的加工方法，包含以下步驟篩選黃豆、紫山芋→浸泡→清洗→配比及磨漿→燒漿→過濾→冷卻→點(diǎn)漿→攪拌→灌裝→加溫蒸煮→冷卻成型；本發(fā)明方案的紫山芋豆腐的加工方法，制作的紫山芋豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富；其中紫山芋同樣富含各種營(yíng)養(yǎng)元素，其中最重要元素之一花青素，食之可延緩衰老、增強(qiáng)血液循環(huán)、防動(dòng)脈硬化等效果，還可以抗癌；在口味上，紫山芋豆腐燒熟后特有的山芋芳香與豆腐香味融為一體，以及豆腐固有的滑潤(rùn)口感，極大提升了營(yíng)養(yǎng)的均衡和食用價(jià)值。
文檔編號(hào)A23C20/02GK102187905SQ201010119648
公開日2011年9月21日 申請(qǐng)日期2010年3月3日 優(yōu)先權(quán)日2010年3月3日
發(fā)明者金興倉(cāng) 申請(qǐng)人:金興倉(cāng)