專利名稱：：一種適于嬰幼兒食用的營(yíng)養(yǎng)顆粒面及其加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及適于嬰幼兒食用的營(yíng)養(yǎng)顆粒面及其加工工藝。
背景技術(shù)：
：飲食營(yíng)養(yǎng)是寶寶成長(zhǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，每個(gè)父母都希望自己的孩子能夠健康成長(zhǎng)。嬰幼兒處于生長(zhǎng)發(fā)育的高峰時(shí)期，其體格、心理、智能均快速發(fā)育，此期發(fā)育程度如何，對(duì)孩子一生影響甚大。在這個(gè)時(shí)期，對(duì)孩子的日常護(hù)理、飲食照料等，均會(huì)對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育及身體健康產(chǎn)生非常重要的影響。嬰幼兒各時(shí)期生長(zhǎng)發(fā)育各有特點(diǎn)，嬰幼兒所需各種營(yíng)養(yǎng)及營(yíng)養(yǎng)素的需要量各不相同。根據(jù)兒童營(yíng)養(yǎng)專家的研究心得，7-9個(gè)月的嬰兒，在其日常飲食中，可由泥糊狀食物逐漸過(guò)渡到可咀嚼的軟固體食物(如爛面、碎菜全蛋、肉末)。面條是日常生活中比較常見的主食品種，但是，根據(jù)嬰幼兒所需的營(yíng)養(yǎng)要素，能夠針對(duì)嬰幼兒各階段生長(zhǎng)特點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)主食不多，尤其是針對(duì)磨牙期嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)主食面更少，且存在燒煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、面體不易爛熟、嬰幼兒咀嚼不便、營(yíng)養(yǎng)成分損失大等缺點(diǎn)。根據(jù)嬰幼兒成長(zhǎng)需求，添加DHA、維生素、鈣以及微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有助于該階段幼兒生長(zhǎng)發(fā)育，而DHA、部分維生素等熱敏性物質(zhì)，隨著加熱時(shí)間和加熱溫度的增長(zhǎng)而迅速減少，因此，縮短面體燒煮時(shí)間是降低營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的有效辦法。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，公開了一種嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)顆粒面及其加工工藝。本發(fā)明通過(guò)有效控制顆粒面的糊化度，縮短面體燒煮時(shí)間，從而降低顆粒面燒煮后的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。本發(fā)明提供了一種適于嬰幼兒食用的營(yíng)養(yǎng)顆粒面加工工藝，依次包括下列步驟制備面條，將面條經(jīng)預(yù)糊化、粉碎和過(guò)篩后獲得顆粒面。所述面條可采用常規(guī)方法制備，如原料經(jīng)依次經(jīng)真空和面、熟成、壓延后切斷成型為面條。所述面條的面粉可為各種常規(guī)面粉，如精制粉、特一粉，也可為面粉加工廠按需調(diào)配的如兒童面條專用粉類的面粉。更佳的為面條的原料中還添加有一種或多種營(yíng)養(yǎng)元素。所述營(yíng)養(yǎng)元素選自DHA、維生素、鈣以及微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。所述面條中的水分含量為2550%(重量百分比)。所述預(yù)糊化的方法為將面條置于70IO(TC溫度下6090分鐘，使面條含水量降低為1214%，從而達(dá)到面條的預(yù)糊化。經(jīng)預(yù)糊化處理，面體a度控制為1.9-3.3，優(yōu)選的為2.7-3.3，更優(yōu)選2.7-3.2。優(yōu)選的，預(yù)糊化溫度為80°C，時(shí)間為90分鐘。所述粉碎和過(guò)篩的方法為將預(yù)糊化處理后的面條用粉碎機(jī)粉碎，并篩選出平均粒徑為1.5mm2.5mm的顆粒。3制備出顆粒面后，可經(jīng)稱量、包裝后制得成品。本發(fā)明進(jìn)一步提供了經(jīng)上述加工工藝獲得的顆粒面。本發(fā)明采用預(yù)糊化工藝提高了產(chǎn)品糊化度，并將面粉碎成1.5mm2.5mm的顆粒，控制其a度，縮短燒煮時(shí)間，本發(fā)明的顆粒面所需要的燒煮時(shí)間最多比未經(jīng)預(yù)糊化產(chǎn)品縮短一半以上。減少了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失，并使得口感更加潤(rùn)滑，有利于嬰幼兒咀嚼吞咽和消化吸收，是一種更加貼近嬰兒幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的特點(diǎn)的品種。具體實(shí)施方式實(shí)施例1面粉200g，加水80g，經(jīng)真空和面、熟成、壓延后切斷成型為面條，將切斷成型的面條置于8(TC溫度下90分鐘，使面體含水量降低為13%，從而達(dá)到面條的預(yù)糊化。將預(yù)糊化處理后的面條粉碎，并篩選出平均粒徑為1.5mm2.5mm的顆粒面，經(jīng)稱量、包裝后制得成實(shí)施例2面粉200g，加水70g，經(jīng)真空和面、熟成、壓延后切斷成型為面條，將切斷成型的面條置于7(TC溫度下80分鐘，使面體含水量降低為12%，從而達(dá)到面條的預(yù)糊化。將預(yù)糊化處理后的面條粉碎，并篩選出平均粒徑為1.5mm2.5mm的顆粒面，經(jīng)稱量、包裝后制得成實(shí)施例3面粉200g，加水80g，經(jīng)真空和面、熟成、壓延后切斷成型為面條，將切斷成型的面條置于IO(TC溫度下90分鐘，使面體含水量降低為14%，從而達(dá)到面條的預(yù)糊化。將預(yù)糊化處理后的面條用粉碎機(jī)粉碎，并篩選出平均粒徑為1.5mm2.5mm的顆粒面，經(jīng)稱量、包裝后制得成品。實(shí)施例4預(yù)糊化處理工藝對(duì)顆粒面的影響采用實(shí)施例1中的方法制備顆粒面，其中，預(yù)糊化工藝采用下表中的參數(shù)，測(cè)得的a度、燒煮時(shí)間(min)和感官評(píng)定如下表所示預(yù)糊化顆粒面實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>三點(diǎn)說(shuō)明1、產(chǎn)品燒煮前均粉碎成1.5mm2.5mm的顆粒，燒煮時(shí)間自水開加入面體起算至面體柔軟、無(wú)白芯為止；2、感官評(píng)定中"+"越多表示產(chǎn)品口感越好。評(píng)定方法參照SB/T10137-93方法《面條粉蒸煮試驗(yàn)》3、a度測(cè)定參照《碘呈色度測(cè)定》由上表可以看出，預(yù)糊化時(shí)間在90分鐘，溫度在8(TC的時(shí)，效果為最佳。此時(shí)，燒煮時(shí)間由5分鐘縮短為2分鐘，顆粒面口感爽滑易吞咽，利于嬰幼兒食用。權(quán)利要求一種適于嬰幼兒食用的嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)顆粒面加工工藝，依次包括下列步驟制備面條，將面條經(jīng)預(yù)糊化、粉碎和過(guò)篩后獲得顆粒面。2.如權(quán)利要求1所述適于嬰幼兒食用的嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)顆粒面加工工藝，其特征在于，所述面條中的水分含量為2550%。3.如權(quán)利要求1所述適于嬰幼兒食用的嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)顆粒面加工工藝，其特征在于，所述面條為將原料依次經(jīng)真空和面、熟成和壓延后切斷成型制得。4.如權(quán)利要求3所述適于嬰幼兒食用的嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)顆粒面加工工藝，其特征在于，制備面條的面粉為兒童面條專用粉。5.如權(quán)利要求4所述適于嬰幼兒食用的嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)顆粒面加工工藝，其特征在于，所述面條的制備原料中還添加有一種或多種營(yíng)養(yǎng)元素。6.如權(quán)利要求l-5任一權(quán)利要求所述適于嬰幼兒食用的嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)顆粒面加工工藝，其特征在于，所述預(yù)糊化的方法為將面條置于7010(TC溫度下6090分鐘，使面條含水量降低為1214%，從而達(dá)到面條的預(yù)糊化。7.如權(quán)利要求6所述適于嬰幼兒食用的嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)顆粒面加工工藝，其特征在于，所述預(yù)糊化的溫度為80°C，時(shí)間為90分鐘。8.如權(quán)利要求6所述適于嬰幼兒食用的嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)顆粒面加工工藝，其特征在于，所述粉碎和過(guò)篩的方法為將預(yù)糊化處理后的面條用粉碎機(jī)粉碎，并篩選出平均粒徑為1.5mm2.5mm的顆粒。9.一種適于嬰幼兒食用的嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)顆粒面，由權(quán)利要求1-8中任一權(quán)利要求所述加工工藝制備獲得。全文摘要本發(fā)明提供了一種適于嬰幼兒食用的營(yíng)養(yǎng)顆粒面及其加工工藝。本發(fā)明的顆粒面加工工藝，依次包括下列步驟制備面條，將面條經(jīng)預(yù)糊化、粉碎和過(guò)篩后獲得顆粒面。本發(fā)明采用預(yù)糊化工藝提高了產(chǎn)品糊化度，并將面體碎成顆粒，使產(chǎn)品α度提高一倍以上，縮短燒煮時(shí)間，減少了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失，并使得口感更加潤(rùn)滑，有利于嬰幼兒咀嚼吞咽和消化吸收。文檔編號(hào)A23L1/30GK101773226SQ20101012253公開日2010年7月14日申請(qǐng)日期2010年3月11日優(yōu)先權(quán)日2010年3月11日發(fā)明者常文豪,張暉,沈夏艷,瞿俊勇,金剛,陸婭,陳慧申請(qǐng)人:上海良友(集團(tuán))有限公司;上海市糧食科學(xué)研究所