專利名稱：一種牛奶蛋白基天然果蔬保鮮被膜劑及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及果蔬采后商品化保鮮處理領(lǐng)域，具體涉及牛奶蛋白(干酪素)基天然果蔬保鮮被膜劑及其制備方法。
背景技術(shù)：
果蔬采摘后，為消除農(nóng)殘，提高果蔬商品品質(zhì)及果蔬保質(zhì)期，要對(duì)果蔬進(jìn)行清洗、分級(jí)、保鮮及包裝等商品化處理。在美國(guó)和歐洲，鮮食果蔬的商品化處理率高達(dá)百分之八十以上。而果蔬保鮮被膜劑(可食用被膜劑)是果蔬商品化處理過(guò)程中最常用的一種果蔬保鮮劑。它可涂敷在柑桔、蘋(píng)果等果實(shí)表面，形成薄膜，以抑制果實(shí)呼吸，防止內(nèi)部水分蒸發(fā)，抵御微生物侵入。同時(shí)改善外觀，提高商品價(jià)值，延長(zhǎng)果蔬貨架期。我國(guó)是世界果蔬生產(chǎn)第一大國(guó)，2008年我國(guó)水果總產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到18142萬(wàn)噸。近年來(lái)，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)的提高，我國(guó)從事果蔬采后商品化處理的企業(yè)愈來(lái)愈多，果蔬保鮮被膜劑在柑桔、蘋(píng)果采后商品化處理過(guò)程中使用愈來(lái)愈普遍。隨著需求的增加，目前國(guó)內(nèi)果蔬保鮮被膜劑生產(chǎn)廠家也逐漸增多。但技術(shù)水平、可食用性及產(chǎn)品質(zhì)量與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，仍有很大差距。主要表現(xiàn)在人工合成果蔬保鮮被膜劑比例偏高，雖然部分廠家也用天然原料制成果蔬保鮮被膜劑，但在生產(chǎn)過(guò)程當(dāng)中仍離不開(kāi)嗎啉脂肪酸鹽作為天然蠟類的乳化劑或用異丙醇、硅烷偶聯(lián)劑、聚二甲基硅氧烷等有一定毒性的化學(xué)溶劑。以利用嗎啉肪酸鹽作為天然樹(shù)脂類果蔬保鮮被膜劑的乳化劑是一項(xiàng)曾經(jīng)在國(guó)內(nèi)外被廣為采用的傳統(tǒng)工藝。盡管嗎啉肪酸鹽果蠟是目前國(guó)家允許使用的食品添加劑(見(jiàn)GB 12489-1990)，但由于嗎啉具有一定毒性，在部份國(guó)家(特別是歐洲發(fā)達(dá)國(guó)家)已成禁用產(chǎn)品。與傳統(tǒng)的、采用異丙醇等化學(xué)溶劑及嗎啉脂肪酸鹽乳化的紫膠系列果蔬保鮮被膜劑不同，本發(fā)明利用食用菜子油酸制作新型乳化劑代替嗎啉肪酸鹽作為果蔬保鮮被膜劑的乳化劑使果蔬保鮮被膜劑食品安全性大大提高，采用食品級(jí)天然原料紫膠、牛奶等提取物制成新型天然果蔬保鮮被膜劑不含石蠟及嗎啉、異丙醇等被膜劑生產(chǎn)所需常用化學(xué)溶劑，保鮮性能優(yōu)越，可完全取代目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上使用的、在發(fā)達(dá)國(guó)家正被淘汰的嗎啉脂肪酸鹽被膜劑(CFW)等合成果蔬保鮮被膜劑。經(jīng)對(duì)現(xiàn)有文獻(xiàn)檢索發(fā)現(xiàn)的相近專利有1)專利申請(qǐng)?zhí)?0107748. 8發(fā)明名稱果蔬涂料保鮮劑及其制取方法，該專利用嚇、蟹頭殼聚糖及殼聚糖衍生物，加一氯醋酸、乙醛酸、硼氫化鉀及乳化蠟等制成復(fù)合保鮮劑，該保鮮劑不符合GB2760食品衛(wèi)生要求，食品安全性差。2、中國(guó)專利號(hào)CN02131054.8，發(fā)明名稱木質(zhì)素果蔬保鮮膜及保鮮方法，該專利技術(shù)是利用紙廠、糠醛廠排除的廢料，經(jīng)加工成木質(zhì)素溶液，再與交聯(lián)劑、殼聚糖、膠原蛋白混合成成膜劑、用于果蔬保鮮。但是由于木質(zhì)素是由非蠟成分制作的保鮮液，相對(duì)于果蔬保鮮蠟液，它對(duì)果蔬表皮脂質(zhì)較多的果蔬，如蘋(píng)果、梨、柑桔等包被效果稍差。這主要是由于表皮脂質(zhì)較多的物質(zhì)浸潤(rùn)性較差?；弥袊?guó)專利號(hào)CN2005100^969.6，發(fā)明名稱納米硅基養(yǎng)化物(SIOx)保鮮果蠟及其制備方法，該專利主要使用原蠟；乙醇或異丙醇；丙二醇或丙三醇、吐溫；納米硅基養(yǎng)化物(SIOx)，硅烷偶聯(lián)劑、一乙醇胺、二乙醇胺、三乙醇酸度調(diào)節(jié)劑等制作果蔬蠟液。該專利不僅配方復(fù)雜，對(duì)乳化要求高，而且部分原料使用不符合歐美食品衛(wèi)生要求。4)專利申請(qǐng)?zhí)?00710040473. 4，發(fā)明名稱蟲(chóng)膠保鮮果蠟及其制備方法，該專利用脫蠟漂白蟲(chóng)膠、聚二甲基硅氧烷及氨水溶解制成保鮮膜，由該專利制成的果蠟，食品安全性差(聚二甲基硅氧烷及氨水不能用于滿足歐洲CE標(biāo)準(zhǔn)的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品保鮮)，使用后果蔬光澤持久性差，溫度、濕度較高時(shí)使用，果蔬表面易產(chǎn)生白點(diǎn)，嚴(yán)重降低果疏產(chǎn)品商品價(jià)值。 5)專利申請(qǐng)?zhí)?008100M070.X發(fā)明名稱果蔬涂膜保鮮果蠟及其制備方法。該專利用嗎啉、紫膠、丙二醇、氨水制成果蔬涂膜保鮮果蠟，由于該果蠟含嗎啉及氨水食品安全性差，不能滿足水果出口保鮮需要。6)專利申請(qǐng)?zhí)?00810069084. 9發(fā)明名稱刺梨涂膜保鮮劑制備及低溫保鮮的配套方法，該專利用海藻酸鈉、瓊脂、羅望子膠、瓜爾膠、蔗糖脂肪酸酯、丙酸鈣、甲基環(huán)丙烯、基因誘導(dǎo)劑胺鮮脂制成刺梨涂膜保鮮劑，該保鮮劑含歐盟及美國(guó)明令禁止的基因誘導(dǎo)劑，適用范圍狹窄，僅適用于刺梨保鮮，且必須與低溫庫(kù)配合使用。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種能夠增加被膜劑的氣調(diào)性、抑制水分散失、增強(qiáng)蠟?zāi)す鉂沙志眯约澳秃蛐?，符合食品綠色安全要求和機(jī)械化涂抹保鮮的牛奶蛋白基天然果蔬保鮮被膜劑。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是牛奶蛋白(干酪素)基天然果蔬保鮮被膜劑原料百分含量組成如下食用植物油酸0-5%、松香甘油脂0-5% ；牛奶蛋白(干酪素)0-10% ；酸堿調(diào)節(jié)劑0. 5-6%，食品級(jí)紫膠0-19% ；蔗糖0-5% ；維生素C ；食用乙醇 0-12% ；水 70-90% ο上述牛奶蛋白(干酪素)基天然果蔬保鮮被膜劑的生產(chǎn)方法，其步驟如下1)被膜劑水相液的配制首先將水和食品級(jí)氫氧化鈉按照上述配比稱量混合，獲得稀釋的食品級(jí)氫氧化鈉水溶液，PH值控制在7. 0-9. 5，再將食品級(jí)紫膠、牛奶蛋白(干酪素)加入水溶液，攪拌混均勻，加熱至85-110°C完全溶解后得到被膜劑水相液；2)被膜劑油相液制備將PH調(diào)節(jié)劑及食用植物油酸、松香甘油脂混合后，加熱至 90-150°C用攪拌混合20-25分鐘，得到被膜劑油相液；3)將油相液緩慢加入水相罐，在轉(zhuǎn)速120-270RPM下，保持溫度80-120°C，機(jī)械乳化20-32分鐘，卻至30°C，按照上述配比加入蔗糖及維生素C，冷卻到常溫后，加食用乙醇調(diào)節(jié)濃度，過(guò)濾包裝即得成品。該保鮮被膜劑所含的酸度調(diào)節(jié)劑選用食品級(jí)氫氧化鈉。該保鮮被膜劑所含的牛奶蛋白(干酪素)，為食品級(jí)牛奶提取物，可從乳業(yè)公司購(gòu)得。
具體實(shí)施例方式實(shí)例1牛奶蛋白(干酪素)基天然果蔬保鮮被膜劑原料百分含量組成如下食用植物油酸3%、松香甘油脂5% ；牛奶蛋白(干酪素)2% ；酸堿調(diào)節(jié)劑1. 5%，食品級(jí)紫膠8% ；蔗糖 0. 5% ；維生素；食用乙醇3% ；水76%。上述牛奶蛋白(干酪素)基天然果蔬保鮮被膜劑的生產(chǎn)方法，其步驟如下1)被膜劑水相液的配制首先將水和食品級(jí)氫氧化鈉按照上述配比稱量混合，獲得稀釋的食品級(jí)氫氧化鈉水溶液，PH值控制在7.1，再將食品級(jí)紫膠、牛奶蛋白(干酪素) 加入水溶液，攪拌混均勻，加熱至iorc完全溶解后得到被膜劑水相液；2)被膜劑油相液制備將PH調(diào)節(jié)劑及食用植物油酸、松香甘油脂混合后，加熱至 120°C用攪拌混合20-25分鐘，得到被膜劑油相液；3)將油相液緩慢加入水相罐，在轉(zhuǎn)速270RPM下，保持溫度110°C，機(jī)械乳化30分鐘，卻至30°C，按照上述配比加入蔗糖及維生素C，冷卻到常溫后，加食用乙醇調(diào)節(jié)濃度，過(guò)濾包裝即得成品。 本發(fā)明提供的牛奶蛋白(干酪素)基天然果蔬保鮮被膜劑，由于其獨(dú)特的食品安全性，可滿足果蔬出口企業(yè)果蔬保鮮的需要，本發(fā)明被昆明前格果蔬保鮮科技有限公司采用，于2007年7月被科技部創(chuàng)新基金及昆明市科技局創(chuàng)新基金立項(xiàng)，兩年多來(lái)，經(jīng)昆明前格果蔬保鮮科技有限公司中試放大，目前生產(chǎn)工藝成熟，產(chǎn)品已完成定型，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已于云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局備案，并取得云南省衛(wèi)生廳頒發(fā)的《食品生產(chǎn)衛(wèi)生許可證》。因該發(fā)明生產(chǎn)的果蔬保鮮被膜劑食品安全性高，保鮮效果好，2009年已生產(chǎn)并向水果包裝出口企業(yè)銷售100余噸用于柑桔、芒果及蘋(píng)果保鮮。產(chǎn)品質(zhì)量經(jīng)云南省疾病預(yù)防控制中心檢測(cè)，產(chǎn)品符合《昆明前格果蔬保鮮科技有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》Q/KQG01-2007的要求。
權(quán)利要求
1.一種牛奶蛋白(干酪素)基天然果蔬保鮮被膜劑，其特征在于原料百分含量組成如下牛奶蛋白(干酪素)基天然果蔬保鮮被膜劑原料百分含量組成如下食用植物油酸 0-5%、松香甘油脂0-5% ；牛奶蛋白(干酪素)0-10% ；酸堿調(diào)節(jié)劑0.5-6%，食品級(jí)紫膠 0-19% ；蔗糖0-5% ；維生素C 0-1% ；食用乙醇0-12% ；水70-90%。上述牛奶蛋白(干酪素)基天然果蔬保鮮被膜劑的生產(chǎn)方法，其步驟如下1)被膜劑水相液的配制首先將水和食品級(jí)氫氧化鈉按照上述配比稱量混合，獲得稀釋的食品級(jí)氫氧化鈉水溶液，PH值控制在7. 0-9. 5，再將食品級(jí)紫膠、牛奶蛋白(干酪素) 加入水溶液，攪拌混均勻，加熱至85-110°C完全溶解后得到被膜劑水相液；2)被膜劑油相液制備將PH調(diào)節(jié)劑及食用植物油酸、松香甘油脂混合后，加熱至 90-150°C用攪拌混合20-25分鐘，得到被膜劑油相液，3)將油相液緩慢加入水相罐，在轉(zhuǎn)速120-270RPM下，保持溫度80-120°C，機(jī)械乳化 20-32分鐘，卻至30°C，按照上述配比加入蔗糖及維生素C，冷卻到常溫后加食用乙醇調(diào)節(jié)濃度，過(guò)濾包裝即得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述牛奶蛋白(干酪素)基天然果蔬保鮮被膜劑，其特征在于該保鮮被膜劑所含牛奶蛋白(干酪素)基的天然果蔬保鮮被膜劑。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛奶蛋白(干酪素)基天然果蔬保鮮被膜劑，其特征在于該保鮮被膜劑所含的酸度調(diào)節(jié)劑選用食品級(jí)氫氧化鈉。
全文摘要
一種牛奶蛋白基天然果蔬保鮮被膜劑及其制備方法，以質(zhì)量比用牛奶蛋白、食用植物油酸、松香甘油脂、酸堿調(diào)節(jié)劑、食品級(jí)紫膠、蔗糖、維生素C及食用乙醇制備。制備方法是將牛奶蛋白、食品級(jí)紫膠加入食品級(jí)氫氧化鈉水溶液中，加熱至85-110℃溶解后得到被膜劑水相液；將食用植物油、松香甘油脂加熱攪拌混合后得到被膜劑油相液。將油相液緩慢加入水相罐，保持溫度80-120℃，機(jī)械乳化，加入蔗糖及維生素C，攪拌混合、加食用乙醇調(diào)節(jié)濃度，過(guò)濾，即得到牛奶蛋白基保鮮被膜劑。本發(fā)明牛奶蛋白基果蔬保鮮被膜劑經(jīng)噴涂或浸潤(rùn)涂覆在果蔬表面，形成保鮮膜，調(diào)節(jié)果蔬呼吸，保持水分，防止微生物浸入，達(dá)到果蔬保鮮效果，提高果蔬商品價(jià)值。
文檔編號(hào)A23B7/16GK102187895SQ20101012514
公開(kāi)日2011年9月21日 申請(qǐng)日期2010年3月16日 優(yōu)先權(quán)日2010年3月16日
發(fā)明者和國(guó)榮 申請(qǐng)人:和國(guó)榮