專利名稱：一種調(diào)節(jié)水餃口味的調(diào)味品制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味品，更具體地說，涉及一種適合與水餃同煮同食，并能調(diào)節(jié)水餃口味的調(diào)味品制作方法。
背景技術(shù)：
人們?cè)谑秤盟湑r(shí)，往往會(huì)使用醬油、醋等調(diào)味品來調(diào)節(jié)水餃的口味。傳統(tǒng)的發(fā)酵蔬菜具有增進(jìn)食欲的功效，有些地方的人士喜歡將傳統(tǒng)的發(fā)酵蔬菜與水餃同煮同食。但是， 將傳統(tǒng)的發(fā)酵蔬菜直接置于鍋內(nèi)與水餃同煮，發(fā)酵蔬菜和水餃的口感還不盡人意，尤其火候掌握不當(dāng)時(shí)，問題更嚴(yán)重。這一問題長期困擾著愛將水餃和發(fā)酵蔬菜同煮同食的人士 ；隨著速凍水餃的發(fā)展和普及，市場也需要一種適合直接能與水餃同煮同食的專用發(fā)酵蔬菜。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的是提供一種調(diào)節(jié)水餃口味的調(diào)味品制作方法，它是由發(fā)酵蔬菜加工而成的湯料包，該湯料包不但便于供應(yīng)市場，而且適合直接與水餃同煮同食，并能發(fā)揮較好的調(diào)味作用。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種調(diào)節(jié)水餃口味的調(diào)味品制作方法，該方法包括以下步驟一種調(diào)節(jié)水餃口味的調(diào)味品制作方法，該方法包括以下步驟a、將發(fā)酵蔬菜切碎；b、鍋結(jié)合加熱裝置并進(jìn)行加熱，鍋內(nèi)加入食用油，每100克發(fā)酵蔬菜使用食用油 5-30克，食用油至少加熱至100°C，鍋內(nèi)放入姜后進(jìn)行翻炒，每100克發(fā)酵蔬菜放3-20克姜；C、鍋內(nèi)放入切碎的發(fā)酵蔬菜與姜一起翻炒，炒至姜入味即起鍋；d、發(fā)酵蔬菜冷卻后，進(jìn)行定量密封包裝。在上述技術(shù)方案基礎(chǔ)上，本發(fā)明還有以下進(jìn)一步的措施所述步驟d中的密封包裝結(jié)合含發(fā)酵蔬菜原汁的輔助包裝，每100克經(jīng)熱加工的發(fā)酵蔬菜結(jié)合發(fā)酵蔬菜原汁10-50克。所述步驟c中每100克發(fā)酵蔬菜中加入干辣椒或辣椒油3-20克。所述步驟b中的食用油加熱至130_190°C。所述發(fā)酵蔬菜為酸菜。所述步驟d中的密封包裝結(jié)合冷凍水餃，并包裝成品。所述步驟c中每100克發(fā)酵蔬菜加入胡淑粉3-20克。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)如下由于本發(fā)明采用了熱加工措施，尤其是將發(fā)酵蔬菜置于含食用油和姜的熱鍋內(nèi)， 姜在熱油中翻炒溢出的姜香可改良發(fā)酵蔬菜的口感，發(fā)酵蔬菜在含姜的熱油中翻炒后，發(fā)酵蔬菜可產(chǎn)生生冷發(fā)酵蔬菜沒有的香味和鮮味；由于經(jīng)熱加工的發(fā)酵蔬菜是熟食而更適合直接與水餃同煮同食；又由于發(fā)酵蔬菜冷卻后經(jīng)定量的密封包裝，可以很方便地結(jié)合冷凍水餃供應(yīng)市場。本發(fā)明尤其適用于烹飪經(jīng)驗(yàn)不足的人士，直接混入水餃即可實(shí)現(xiàn)同煮，調(diào)味作用明顯，能給愛將發(fā)酵蔬菜與水餃同煮同食的顧客帶來諸多便利。
具體實(shí)施例方式下面詳述本發(fā)明的實(shí)施方式水餃?zhǔn)乾F(xiàn)有技術(shù)，即現(xiàn)有的水餃，包括速凍水餃，水餃所用餡料可以是現(xiàn)有餃子的餡料。如，豬肉、羊肉、牛肉、魚肉，雞肉等葷餡，或者是蔬菜，瓜果，糧食等素餡，或者是葷素混合餡。本發(fā)明使用的主要原料是發(fā)酵蔬菜，發(fā)酵蔬菜可以是現(xiàn)有的酸菜或泡菜等，酸菜包括四川酸菜和東北酸菜。發(fā)酵蔬菜的制作方法使用現(xiàn)有技術(shù)。本發(fā)明有a、b、c、d 4個(gè)加工步驟a、發(fā)酵蔬菜使用四川酸菜，即所述發(fā)酵蔬菜為酸菜。酸菜還可以使用東北酸菜。用粉碎機(jī)或切菜刀將四川酸菜切碎。b、鍋結(jié)合加熱裝置并進(jìn)行加熱，鍋可以是普通的炒菜鍋或大型轉(zhuǎn)鍋，加熱裝置是現(xiàn)有的灶具或大型煤氣爐。每100克四川酸菜使用食用油20克，即每100克發(fā)酵蔬菜使用食用油5-30克。鍋內(nèi)倒入菜油或花生油等食用油并加熱至150°C，即所述步驟b中的食用油加熱至130-190°C。鍋內(nèi)放入姜翻炒至溢出姜香味，每100克發(fā)酵蔬菜放3-20克姜，姜切成姜末，每100克四川酸菜放姜末15克。C、鍋內(nèi)放入切碎的發(fā)酵蔬菜與姜一起翻炒，炒至姜入味即起鍋。姜入味即姜味融入發(fā)酵蔬菜，發(fā)酵蔬菜在150°C的食用油中翻炒10秒可達(dá)到姜入味的目的。起鍋即發(fā)酵蔬菜離鍋。發(fā)酵蔬菜使用不帶咸味的四川酸菜時(shí)，可加適量鹽，每100克四川酸菜加鹽3克； 含鹽的發(fā)酵蔬菜可少加鹽或不加鹽。d、發(fā)酵蔬菜冷卻后，進(jìn)行定量密封包裝。使用現(xiàn)有定量包裝機(jī)械進(jìn)行真空密封包裝，每個(gè)密封包裝形成一個(gè)含100克四川酸菜的湯料包。本發(fā)明在上述實(shí)施方式基礎(chǔ)上還可以有以下進(jìn)一步的實(shí)施方式上述步驟d中的密封包裝結(jié)合含發(fā)酵蔬菜原汁的輔助包裝，每100克經(jīng)熱加工的發(fā)酵蔬菜結(jié)合發(fā)酵蔬菜原汁10-50克。湯料包為塑料袋，每個(gè)含100克四川酸菜的湯料包上分割出一個(gè)輔助湯料包，輔助湯料包內(nèi)灌入發(fā)酵蔬菜原汁30克。發(fā)酵蔬菜原汁可以從未經(jīng)熱加工的四川酸菜中提取，可以采用壓榨或離心方式從發(fā)酵蔬菜中提取發(fā)酵蔬菜原汁。發(fā)酵蔬菜采用四川酸菜時(shí)，發(fā)酵蔬菜原汁可從四川酸菜中提取。由于發(fā)酵蔬菜中的乳酸菌最高耐受加熱溫度為35 40°C，而輔助湯料包內(nèi)的發(fā)酵蔬菜原汁可含有相當(dāng)數(shù)量的乳酸菌。 顧客可根據(jù)需要使用輔助湯料包。當(dāng)水餃冷卻至40°C時(shí)，顧客可再次對(duì)水餃作進(jìn)一步的調(diào)味，即打開輔助湯料包將發(fā)酵蔬菜原汁放入煮好的水餃中。為了滿足部分顧客愛食辣的口味，還可在上述步驟c中加入干辣椒或辣椒油，每 100克四川酸菜中加入干辣椒或辣椒油15克，即所述步驟b中每100克發(fā)酵蔬菜中加入干辣椒或辣椒油3-20克。為了滿足部分顧客愛食蒜的口味，還可在上述步驟b中與姜一起加入蒜末或蒜汁翻炒，每100克四川酸菜中加入蒜末或蒜汁3-20克。為了能使熱加工后的四川酸菜形成進(jìn)一步的香味，還可在上述步驟c中加入胡淑粉，每100克四川酸菜中加入胡淑粉15克，即所述步驟b中每100克發(fā)酵蔬菜加入胡淑粉 320 克。 所述步驟d中的密封包裝結(jié)合冷凍水餃，并包裝成品。定量包裝形成的湯料包內(nèi)含100克四川酸菜。將湯料包置于冷凍水餃的包裝袋內(nèi)。如，每一千克裝的速凍水餃包裝內(nèi)放置3個(gè)湯料包。另外，每個(gè)湯料包帶輔助湯料包，每個(gè)輔助湯料包內(nèi)灌有發(fā)酵蔬菜原汁 30克。
權(quán)利要求
1.一種調(diào)節(jié)水餃口味的調(diào)味品制作方法，該方法包括以下步驟a、將發(fā)酵蔬菜切碎；b、鍋結(jié)合加熱裝置并進(jìn)行加熱，鍋內(nèi)加入食用油，每100克發(fā)酵蔬菜使用食用油5-30 克，食用油至少加熱至100°C，鍋內(nèi)放入姜后進(jìn)行翻炒，每100克發(fā)酵蔬菜放3-20克姜；C、鍋內(nèi)放入切碎的發(fā)酵蔬菜與姜一起翻炒，炒至姜入味即起鍋；d、發(fā)酵蔬菜冷卻后，進(jìn)行定量密封包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種調(diào)節(jié)水餃口味的調(diào)味品制作方法，其特征在于，所述步驟d中的密封包裝結(jié)合含發(fā)酵蔬菜原汁的輔助包裝，每100克經(jīng)熱加工的發(fā)酵蔬菜結(jié)合發(fā)酵蔬菜原汁10-50克。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種調(diào)節(jié)水餃口味的調(diào)味品制作方法，其特征在于，所述步驟c中每100克發(fā)酵蔬菜中加入干辣椒或辣椒油3-20克。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種調(diào)節(jié)水餃口味的調(diào)味品制作方法，其特征在于，所述步驟b中的食用油加熱至130-190°C。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種調(diào)節(jié)水餃口味的調(diào)味品制作方法，其特征在于，所述發(fā)酵蔬菜為酸菜。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種調(diào)節(jié)水餃口味的調(diào)味品制作方法，其特征在于，所述步驟d中的密封包裝結(jié)合冷凍水餃，并包裝成品。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種調(diào)節(jié)水餃口味的調(diào)味品制作方法，其特征在于，所述步驟c中每100克發(fā)酵蔬菜加入胡淑粉3-20克。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種適合與水餃同煮同食，并能調(diào)節(jié)水餃口味的調(diào)味品制作方法。一種調(diào)節(jié)水餃口味的調(diào)味品制作方法，該方法以發(fā)酵蔬菜為主要原料，并采取切碎、加姜、爆炒和定量密封包裝等步驟。熱加工措施可產(chǎn)生生冷發(fā)酵蔬菜沒有的香味和鮮味，經(jīng)熱加工的發(fā)酵蔬菜是熟食而更適合直接與水餃同煮同食。本發(fā)明的定量密封包裝措施，可以很方便地結(jié)合冷凍水餃供應(yīng)市場，尤其適用于烹飪經(jīng)驗(yàn)不足的人士，調(diào)味作用明顯，能給愛將發(fā)酵蔬菜與水餃同煮同食的顧客帶來諸多便利。
文檔編號(hào)A23L1/22GK102187987SQ201010127089
公開日2011年9月21日 申請(qǐng)日期2010年3月18日 優(yōu)先權(quán)日2010年3月18日
發(fā)明者馮浚洋 申請(qǐng)人:馮浚洋