專利名稱：帶餡豆腐及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種帶餡豆腐，屬于食品加工領域。
背景技術：
豆制品含有豐富的植物蛋白而受到廣大消費者的認可，但人體不僅需要植物蛋 白，也需要動物蛋白及各種微量元素，傳統(tǒng)的豆制品都是以單一的大豆或添加其他谷物為 主料，不含有人體所必須的動物蛋白、脂肪及其他微量元素。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于提供一種帶餡豆腐及其制備方法，將豆制品的植物蛋白和肉類 的動物蛋白融為一體，營養(yǎng)更全面，同時口感松軟，品味純正。上述的目的通過以下的技術方案實現(xiàn)一種帶餡豆腐，其組成包括豆腐，所述的豆腐中包有肉餡，其重量份數為豆腐 100份5-20份肉餡10-40份。一種帶餡豆腐的制備方法，包括如下步驟(1)按傳統(tǒng)制作豆腐的方法將大豆進行清洗、浸泡、研磨并分離豆?jié){，將豆?jié){加熱 后濾漿，加入凝固劑點凝；(2)將肉餡做成熟的肉丸；(3)在模具上先放一層步驟(1)中點凝但未凝固的豆腐腦，上面擺放一層步驟(2) 中做好的肉丸，肉丸上面再放一層步驟(1)中做好的點凝但未凝固的豆腐腦，待凝固。一種帶餡凍豆腐，其組成包括豆腐纖維，豆腐纖維中包有肉餡，其重量份數為豆 腐纖維5-20份肉餡10-40份，將凝固后的帶餡豆腐進行壓制脫水，在10-18°c冷凍4_30小 時，成帶餡凍豆腐，包裝。一種干制帶餡豆腐，其組成包括豆腐纖維，豆腐纖維中包有肉餡，其重量份數為 豆腐纖維5-20份肉餡10-40份，將所述的帶餡凍豆腐，室溫回暖脫水，在40°C --80°C下烘 干成干制帶餡豆腐。有益效果1.本發(fā)明在傳統(tǒng)工藝的基礎上進行深加工，將大豆的植物蛋白與肉類的動物蛋白 相結合，營養(yǎng)更加全面、豐富，并且這種帶餡豆腐口感松軟，品味純正。2.本發(fā)明的每塊肉餡豆腐可以采用特定的模具定型，便于包裝、保存。傳統(tǒng)的豆腐 食品需要加餡的時候，往往是在豆腐凝固后再破碎，將餡包入，利用粘接材料粘好再次進行 蒸、炸等加工，Ve、豆腐中的大豆異黃酮等有較大的損失。本發(fā)明的帶餡豆腐、帶餡凍豆腐和 干制帶餡豆腐系列產品可以直接食用，或者略加煮沸，就可以食用，將植物蛋白和動物蛋白 有機結合，取得較好的吸收效果，并有效地減少TVe、大豆異黃酮的流失和轉變。
具體實施例方式實施例1 帶餡豆腐，其組成包括豆腐、肉餡，也可以采用菜餡，其重量份數為豆腐100份、 肉餡10份。帶餡豆腐的制備方法，該方法包括如下步驟(1)按傳統(tǒng)制作豆腐的方法將大豆進行清洗、浸泡、研磨并分離豆?jié){，將豆?jié){加熱 后濾漿，加入凝固劑點凝；(2)將肉餡做成熟的肉丸；(3)在模具上先放一層步驟(1)中點凝但未凝固的豆腐腦，上面擺放一層步驟(2) 中做好的肉丸，肉丸上面再放一層步驟(1)中做好的點凝但未凝固的豆腐腦，待其凝固。如果要制成凍豆腐，待上述的帶餡豆腐凝固后進行壓制脫水，在10_18°C冷凍 4-30小時，成凍帶餡豆腐，包裝；如果要制成干制帶餡豆腐，將所述的凍帶餡豆腐，室溫回暖脫水，在40°C -80°C 下烘干成干制帶餡豆腐。豆腐纖維和肉餡的比例為5-20 10。實施例2 帶餡豆腐，其組成包括豆腐、肉餡，也可以采用菜餡，其重量份數為豆腐100份、 肉餡或者菜餡40份。三種產品的制作方法均同實施例1。凍豆腐或者干制帶餡豆腐中的豆腐纖維、肉餡或者菜餡的比例為5-20 40。實施例3 帶餡豆腐，其組成包括豆腐、肉餡，也可以采用菜餡，其重量份數為豆腐100份、肉餡25份。三種產品的制作方法均同實施例1。凍豆腐或者干制帶餡豆腐中的豆腐纖維、肉餡或者菜餡的比例為5-20 25。
權利要求
一種帶餡豆腐，其組成包括豆腐，其特征是所述的豆腐中包有肉餡，其重量份數為豆腐100份肉餡10-40份。
2.一種帶餡豆腐的制備方法，其特征是該方法包括如下步驟(1)按傳統(tǒng)制作豆腐的方法將大豆進行清洗、浸泡、研磨并分離豆?jié){，將豆?jié){加熱后濾 漿，加入凝固劑點凝；(2)將肉餡做成熟的肉丸；(3)在模具上先放一層步驟(1)中點凝但未凝固的豆腐腦，上面擺放一層步驟(2)中做 好的肉丸，肉丸上面再放一層步驟(1)中做好的點凝但未凝固的豆腐腦，待凝固。
3.一種帶餡凍豆腐，其組成包括豆腐纖維，其特征是豆腐纖維中包有肉餡，其重量 份數為豆腐纖維5-20份肉餡10-40份，將凝固后的帶餡豆腐進行壓制脫水，在10-18°C冷 凍4-30小時，成帶餡凍豆腐，包裝。
4.一種干制帶餡豆腐，其組成包括豆腐纖維，其特征是豆腐纖維中包有肉餡，其 重量份數為豆腐纖維5-20份肉餡10-40份，將所述的帶餡凍豆腐，室溫回暖脫水，在 40 0C -8(TC下烘干成干制帶餡豆腐。
全文摘要
帶餡豆腐及其制備方法。豆制品含有豐富的植物蛋白而受到廣大消費者的認可，但人體不僅需要植物蛋白，也需要動物蛋白及各種微量元素，傳統(tǒng)的豆制品都是以單一的大豆或添加其他谷物為主料，不含有人體所必須的動物蛋白、脂肪及其他微量元素。帶餡豆腐，豆腐，所述的豆腐中包有肉餡，其重量份數為豆腐100份，肉餡10-40份。本發(fā)明作為一種系列帶餡豆腐食品。
文檔編號A23L1/20GK101803772SQ201010131699
公開日2010年8月18日 申請日期2010年3月25日 優(yōu)先權日2010年3月25日
發(fā)明者王玉恒 申請人:王玉恒