專利名稱：一種辣香椿及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種辣香椿及其制作方法。
背景技術(shù)：
我國民間自古就有"食用香椿，不染雜病"之說。中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦，性寒，有清 熱解毒、健胃理氣功效；它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。香椿還是治療糖尿病的良 藥?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，香椿有抗氧化作用，具有很強(qiáng)的抗癌效果。香椿的營養(yǎng)價(jià)值較 高，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種 營養(yǎng)成分。醫(yī)學(xué)認(rèn)為，香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風(fēng)除濕、止血利氣、消火解毒的 功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)及臨床經(jīng)驗(yàn)也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、補(bǔ)血、舒筋。如香椿煎劑對肺炎 球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用；用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡?fù)茨[毒有較 好療效；民間用香椿煮水服用，治療高燒頭暈等??；香椿含有多種對人體有益的微量元素， 其維生素含量居蔬菜之首，其色鮮味美，營養(yǎng)豐富，是不可多得的優(yōu)良蔬菜品種。香椿是北 方人日常食用的輔助菜肴，但由于其取材只諺語春天，而大部分只是加入食鹽制作，營養(yǎng)容 易流失，口感不理想，作為方便食品的香椿制品還未曾有公開過。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種辣香椿及其制作方法，以香椿芽主料，以辣椒、花椒等為
輔料并且食用口感純正，鮮嫩可口 ，營養(yǎng)豐富。 本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)
一種辣香椿，由以下重量份數(shù)的原料制成腌制香椿1、生姜絲0. 05、辣椒0. 2、味精 0. 08、花椒0. 1、花生油0. 2、豬瘦肉絲0. 1 ;所述腌制香椿是將鮮香椿與精鹽以1 :0. 1重量
比腌制io天制成。 —種辣香椿的制作方法，包括以下步驟
1) 先把鮮香椿lkg放到瓷制容器內(nèi)鋪設(shè)一層，在鮮香椿上面均勻鋪設(shè)一層精鹽O. lkg， 之后一層鮮香椿一層精鹽疊置到10層后封蓋，經(jīng)過10天腌制后取出，將腌制香椿取出用刀 切成0. 5厘米；
2) 向鍋內(nèi)加入純正花生油0. 2kg，加熱至18(TC時(shí)，放入花椒0. lkg攪拌約2分鐘，當(dāng)油 溫達(dá)到22(TC時(shí)，再放入豬瘦肉絲0. lkg，當(dāng)豬瘦肉絲呈金黃色后，放入生姜絲0. 05kg ;
3) 加入粉碎好的辣椒0. 2kg，攪拌約2分鐘后，放入切好的腌制香椿lkg，不斷攪拌15-20分鐘后，放入味精0. 08kg，出鍋，出鍋后放入精制的容器內(nèi)燜40分鐘，當(dāng)溫度降至40-50。C之間后罐裝。 本發(fā)明的有益效果為以香椿為主料，以辣椒、花椒等為輔料并且食用口感純正，鮮嫩可口 ，營養(yǎng)豐富，迎合消費(fèi)者的要求對香椿的深加工，保持綠色健康食品，滿足了廣大消費(fèi)者的食用需求，而且為農(nóng)產(chǎn)品市場開拓了一個(gè)新的道路。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明實(shí)施例所述的一種辣香椿，由以下重量的原料制成腌制香椿lkg、生姜絲0. 05kg、辣椒0. 2kg、味精0. 08kg、花椒0. lkg、花生油0. 2kg、豬瘦肉絲0. lkg ;所述腌制香椿將鮮香椿10千克和精鹽1千克腌制10天制成。 本發(fā)明實(shí)施例所述的一種辣香椿制作方法，包括以下步驟1)先把鮮香椿1千克放到瓷制容器內(nèi)鋪設(shè)一層，在香椿上面均勻鋪設(shè)一層精鹽O. l千克，之后一層鮮香椿一層精鹽疊置到10層后封蓋，經(jīng)過10天腌制后取出，將腌制香椿取出用刀切成0. 5厘米左右；
2) 向鍋內(nèi)加入純正花生油l千克，加熱至18(TC時(shí)，放入花椒0.5千克攪拌約2分鐘，當(dāng)油溫達(dá)到22(TC時(shí)，再放入豬瘦肉絲0.5千克，當(dāng)豬瘦肉絲呈金黃色后，放入生姜絲0. 25千克；
3) 放好生姜絲后加入粉碎好的辣椒1千克，攪拌約2分鐘后，放入切好的腌制香椿5千克，不斷攪拌15-20分鐘后，放入味精0. 4千克出鍋，出鍋后放入精制的容器內(nèi)燜40分鐘，當(dāng)溫度降至40-5(TC之間后罐裝。 采購香椿時(shí)，選擇適宜種植地在新泰石萊、方城兩個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，種植香椿必須是在農(nóng)歷臘月份，而且必須是第一茬采摘長度必須在15厘米之內(nèi)；采購辣椒時(shí)，必須采用內(nèi)蒙產(chǎn)益都江辣椒。
權(quán)利要求
一種辣香椿，其特征在于，由以下重量份數(shù)的原料制成腌制香椿1、生姜絲0.05、辣椒0.2、味精0.08、花椒0.1、花生油0.2、豬瘦肉絲0.1；所述腌制香椿是將鮮香椿與精鹽以10.1重量比腌制10天制成。
2. —種辣香椿的制作方法，其特征在于，包括以下步驟1) 先把鮮香椿lkg放到瓷制容器內(nèi)鋪設(shè)一層，在鮮香椿上面均勻鋪設(shè)一層精鹽O. lkg，之后一層鮮香椿一層精鹽疊置到10層后封蓋，經(jīng)過10天腌制后取出，將腌制香椿取出用刀切成0. 5厘米；2) 向鍋內(nèi)加入純正花生油0. 2kg，加熱至18(TC時(shí)，放入花椒0. lkg攪拌約2分鐘，當(dāng)油溫達(dá)到22(TC時(shí)，再放入豬瘦肉絲0. lkg，當(dāng)豬瘦肉絲呈金黃色后，放入生姜絲0. 05kg ;3) 加入粉碎好的辣椒0. 2kg，攪拌約2分鐘后，放入切好的腌制香椿lkg，不斷攪拌15-20分鐘后，放入味精0. 08kg，出鍋，出鍋后放入精制的容器內(nèi)燜40分鐘，當(dāng)溫度降至40-50。C之間后罐裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種辣香椿，由以下重量份數(shù)的原料制成腌制香椿1、生姜絲0.05、辣椒0.2、味精0.08、花椒0.1、花生油0.2、豬瘦肉絲0.1；所述腌制香椿是將鮮香椿與精鹽以10.1重量比腌制10天制成。本發(fā)明的有益效果為以香椿為主料，以辣椒、花椒等為輔料并且食用口感純正，鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富，迎合消費(fèi)者的要求對香椿的深加工，保持綠色健康食品，滿足了廣大消費(fèi)者的食用需求，而且為農(nóng)產(chǎn)品市場開拓了一個(gè)新的道路。
文檔編號A23L1/218GK101779782SQ201010132309
公開日2010年7月21日 申請日期2010年3月25日 優(yōu)先權(quán)日2010年3月25日
發(fā)明者付佃明 申請人:付佃明