專利名稱：一種糯米發(fā)酵型飲品的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種糯米發(fā)酵型飲品。
背景技術：
米酒是糯米經(jīng)過根霉(還有少量毛菌和酵母)發(fā)酵而制成的產(chǎn)品，化學成分及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉化為小分子的單糖、低聚糖，蛋白質部分分解成氨基酸和肽，維生素和礦物質等由結合狀態(tài)轉化為游離態(tài)的變化促進了米酒營養(yǎng)價值的提高，但市場上米酒產(chǎn)品單一，不能滿足消費者對口味的需求，且大多數(shù)米酒飲品均含有色素、香精、防腐劑等化學物質，不能滿足消費者對綠色食品的追求。申請?zhí)枮?6119422. 7的中國發(fā)明專利申請公開了米露飲料的生產(chǎn)工藝，其是先粉碎后發(fā)酵，再經(jīng)過過濾得到的產(chǎn)品，其將大量有營養(yǎng)作用的物質過濾掉，沒有充分利用米類或谷類的全部營養(yǎng)。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是解決現(xiàn)有技術中存在的問題，提供一種營養(yǎng)價值高、且口感甘甜的糯米發(fā)酵型飲品。本發(fā)明的技術方案是一種糯米發(fā)酵型飲品，按照如下步驟制備(1)清洗發(fā)酵用糯米，在水中浸泡觀 36小時，將浸泡好的糯米蒸熟，降溫至 26 30 ；(2)熟糯米冷卻后加入酒曲，酒曲的加入量為發(fā)酵用糯米干重的0. 5 1%，混合均勻后，裝罐置于全密封環(huán)境，在25 30°C條件下發(fā)酵30 36小時，翻動罐中糯米，繼續(xù)將罐置于全密封環(huán)境在25 30°C條件下發(fā)酵30 40小時形成酒糟；(3)將上述酒糟磨漿，加入配置好的液體(A)，所述液體(A)以每10公斤糯米計算包括白砂糖2 4kg，營養(yǎng)瓊脂0. 1 0. 25kg和凈化水30 50kg，將液體(A)與磨漿后的酒糟混合均勻并加熱攪拌使其形成乳濁液，調節(jié)乳濁液的pH為4. 2 4. 5，糖度為13 16° Brix，然后進行均質；(4)將均質好的乳濁液保持在70 90°C下進行灌裝，灌裝完成后進行常壓高溫滅菌，最后冷卻至室溫進行無菌包裝。所述乳濁液中固形物的濃度是25 35wt%。所述的常壓高溫滅菌是指在溫度為90 100°C的條件下進行，滅菌時間為30 50分鐘。所述均質的壓力為15 30Mpa。所述糯米發(fā)酵型飲品的酒精度為0. 8 1. 8% (V/V)。本發(fā)明的有益效果是1、因其發(fā)酵時間長，故所含蛋白質、單糖、維生素等營養(yǎng)成分含量高；2、產(chǎn)品中沒有使用任何香精、色素、防腐劑等添加劑，屬純天然綠色飲品；3、飲品中所含有的單糖(如葡萄糖)、蛋白質等營養(yǎng)成分更易被人體消化吸收；4、酒精度低，適宜多數(shù)人群飲用，且口味純正，清香宜人，冷熱皆可飲用，食用方便。
具體實施例方式實施例1糯米發(fā)酵型飲品按照如下步驟制備(1)清洗優(yōu)質糯米，在水中浸泡28小時，將浸泡好的糯米蒸熟，降溫至^rc ;(幻熟糯米冷卻后按糯米干重的o.5%加入酒曲，混合均勻后，裝罐置于全密封環(huán)境，在30°C條件下發(fā)酵36小時，翻動罐中糯米，繼續(xù)將罐置于全密封環(huán)境在30°C條件下發(fā)酵36小時形成酒糟；(3)將上述酒糟磨漿，加入配置好的液體(A)，所述液體(A)以每10公斤糯米計算包括白砂糖^g，營養(yǎng)瓊脂為0. Ikg和凈化水30kg，將液體(A)與磨漿后的酒糟混合均勻并加熱攪拌使其形成乳濁液，該乳濁液中固形物的濃度是 25襯％，調節(jié)乳濁液的？!1為4.3，糖度為16° Brix，然后在壓力為15Mpa的條件下進行均質；(4)將均質好的乳濁液保持在70 90°C下進行灌裝，灌裝完成后進行30分鐘85°C常壓高溫滅菌，最后冷卻至室溫進行無菌包裝，包裝成規(guī)格為300ml/瓶的成品，每天可飲用1 3瓶。實施例2糯米發(fā)酵型飲品按照如下步驟制備(1)清洗釀造用糯米，在水中浸泡32小時，將浸泡好的糯米蒸熟，降溫至； (2)熟糯米冷卻后按糯米干重的0.7%加入酒曲，混合均勻后，裝罐置于全密封環(huán)境，在27°C條件下發(fā)酵32小時，翻動罐中糯米，繼續(xù)將罐置于全密封環(huán)境在27°C條件下發(fā)酵38小時形成酒糟；(3)將上述酒糟磨漿，加入配置好的液體(A)， 所述液體(A)以每10公斤糯米計算包括白砂糖3kg，營養(yǎng)瓊脂為0. 2kg,凈化水40kg，將液體(A)與磨漿后的酒糟混合均勻并加熱攪拌使其形成乳濁液，該乳濁液中固形物的濃度是 30襯％，調節(jié)乳濁液的？!1為4.5，糖度為15° Brix，然后在壓力為20Mpa的條件下進行均質；(4)將均質好的乳濁液保持在70 90°C下進行灌裝，灌裝完成后進行45分鐘80°C常壓高溫滅菌，最后冷卻至室溫進行無菌包裝，包裝成規(guī)格為500ml/瓶的成品，每天可飲用1 2瓶。實施例3糯米發(fā)酵型飲品按照如下步驟制備(1)清洗釀造用糯米，在水中浸泡36小時，將浸泡好的糯米蒸熟，降溫至30°C ； (2)熟糯米冷卻后按糯米干重的加入酒曲，混合均勻后，裝罐置于全密封環(huán)境，在30°C條件下發(fā)酵36小時，翻動罐中糯米，繼續(xù)將罐置于全密封環(huán)境在30°C條件下發(fā)酵40小時形成酒糟；C3)將上述酒糟磨漿，加入配置好的液體(A)，所述液體(A)以每10公斤糯米計算包括白砂糖4kg，營養(yǎng)瓊脂為0. 25kg和凈化水50kg，將液體(A)與磨漿后的酒糟混合均勻并加熱攪拌使其形成乳濁液，該乳濁液中固形物的濃度是35wt%，調節(jié)乳濁液的pH為4. 4，糖度為15. 5° Brix,然后在壓力為30Mpa的條件下進行均質；(4)將均質好的乳濁液保持在70 90°C下進行灌裝，灌裝完成后進行50分鐘100°C 常壓高溫滅菌，最后冷卻至室溫進行無菌包裝，包裝成規(guī)格為IOOOml/瓶的成品，每天飲用 1瓶。產(chǎn)品檢測
權利要求
1.一種糯米發(fā)酵型飲品，其特征是按照如下步驟制備(1)清洗發(fā)酵用糯米，在水中浸泡觀 36小時，將浸泡好的糯米蒸熟，降溫至沈 30 0C ；(2)熟糯米冷卻后加入酒曲，酒曲的加入量為發(fā)酵用糯米干重的0.5 1%，混合均勻后，裝罐置于全密封環(huán)境，在25 30°C條件下發(fā)酵30 36小時，翻動罐中糯米，繼續(xù)將罐置于全密封環(huán)境在25 30°C條件下發(fā)酵30 40小時形成酒糟；(3)將上述酒糟磨漿，加入配置好的液體(A)，所述液體(A)以每10公斤糯米計算包括白砂糖2 4kg，營養(yǎng)瓊脂0. 1 0. 25kg和凈化水30 50kg，將液體(A)與磨漿后的酒糟混合均勻并加熱攪拌使其形成乳濁液，調節(jié)乳濁液的pH為4. 2 4. 5，糖度為13 16° Brix，然后進行均質；(4)將均質好的乳濁液保持在70 90°C下進行灌裝，灌裝完成后進行常壓高溫滅菌， 最后冷卻至室溫進行無菌包裝。
2.根據(jù)權利要求1所述的糯米發(fā)酵型飲品，其特征是所述乳濁液中固形物的濃度是 25 35wt%。
3.根據(jù)權利要求1所述的糯米發(fā)酵型飲品，其特征是所述的常壓高溫滅菌是指在溫度為90 100°C的條件下進行，滅菌時間為30 60分鐘。
4.根據(jù)權利要求1所述的糯米發(fā)酵型飲品，其特征是所述均質的壓力為15 30Mpa。
5.根據(jù)權利要求1所述的糯米發(fā)酵型飲品，其特征是所述糯米發(fā)酵型飲品的酒精度為 0. 8 1. 8% (V/V)。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種糯米發(fā)酵型飲品，其按照如下步驟制備清洗糯米，用水浸泡，蒸熟糯米，冷卻后加入酒曲，混合均勻，裝罐置于全密封環(huán)境中，在25～30℃條件下發(fā)酵30～36小時，翻動罐中糯米，繼續(xù)發(fā)酵30～40小時形成酒糟；將酒糟磨漿，加入配置好的液體(A)，所述液體(A)包括白砂糖、營養(yǎng)瓊脂和凈化水，將液體(A)與磨漿后的酒糟混合均勻，加熱攪拌至液體(A)與磨漿后的酒糟混合液完全溶化形成無固形物乳濁液，調節(jié)乳濁液的pH和糖度，然后進行均質；將均質好的乳濁液進行灌裝，常壓高溫滅菌和無菌包裝制成成品；本發(fā)明的有益效果是發(fā)酵時間長，營養(yǎng)成分含量高，且易被人體吸收，為綠色飲品。
文檔編號A23L2/38GK102197876SQ201010133368
公開日2011年9月28日 申請日期2010年3月26日 優(yōu)先權日2010年3月26日
發(fā)明者余超群 申請人:孝感市生龍酒業(yè)有限責任公司