專利名稱：一種防止丸子表面風(fēng)干方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，尤其涉及一種防止丸子表面風(fēng)干的方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
丸子類產(chǎn)品是人們?nèi)粘Ｉ攀持械闹饕称分唬贩N繁多，深受人們喜愛(ài)，目前無(wú)論生產(chǎn)規(guī)模和銷量都呈遞增趨勢(shì)。丸子往往剛加工出來(lái)后，表面發(fā)亮，光滑，經(jīng)油炸、刷火鍋食用時(shí)，彈性好，營(yíng)養(yǎng)多汁。但放置一段時(shí)間后肉丸表面即變干，影響口感，出影響廠家銷售。為了滿足消費(fèi)者和生產(chǎn)廠家需求，需探索、改進(jìn)丸子加工工藝，解決丸子表面風(fēng)干問(wèn)題。 目前未見(jiàn)關(guān)于防止丸子表面風(fēng)干的相關(guān)報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
為滿足市場(chǎng)需求，本發(fā)明目的在于提供一種防止丸子表面風(fēng)干的方法，使其有較好的口感和色澤。為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的，采用如下方法對(duì)丸子加工工藝進(jìn)行改進(jìn)將成型熱燙制好的丸子冷卻，將大豆油加熱至60°C，加入單硬脂酸甘油酯、聚甘油蓖麻醇酯、檸檬酸甘油酯復(fù)合乳化劑，充分混合均勻，復(fù)合乳化劑加入量為分別為單硬脂酸甘油酯0. 8 1. 2%，聚甘油蓖麻醇酯0. 2 0. 3%，檸檬酸甘油酯0. 6 0. 9%，加入量均以大豆油重量百分比計(jì)；然后將冷卻后的丸子，放入此混合油脂中，浸泡30秒，浙干油脂，放入風(fēng)機(jī)中速凍即可。本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)在于采用此工藝炸出的丸子無(wú)油膩感，產(chǎn)品凍結(jié)存放時(shí)間11個(gè)月無(wú)干耗現(xiàn)象，有效地防止了丸子表面風(fēng)干，使其有較好的口感和色澤。
具體實(shí)施例方式為對(duì)本發(fā)明進(jìn)行更好地說(shuō)明，舉實(shí)施例如下將成型熱燙好的肉丸冷卻，將大豆油加熱至60°C，加入單硬脂酸甘油酯、聚甘油蓖麻醇酯、檸檬酸甘油酯復(fù)合乳化劑，在油酯中充分混合均勻，復(fù)合乳化劑加入量為分別為 單硬脂酸甘油酯0. 8 1. 2%，聚甘油蓖麻醇酯0. 2 0. 3%，檸檬酸甘油酯0. 6 0. 9%， 加入量均以大豆油重量百分比計(jì)；然后將冷卻后的丸子，放入此混合油脂中，浸泡30秒，浙干油脂，放入風(fēng)機(jī)中速凍即可。采用此工藝炸出的丸子無(wú)油膩感，產(chǎn)品凍結(jié)存放時(shí)間11個(gè)月無(wú)干耗現(xiàn)象，有效地防止了肉丸表面風(fēng)干，使其有較好的口感和色澤，深受消費(fèi)者喜愛(ài)， 很好地促進(jìn)了產(chǎn)品的銷售。
權(quán)利要求
1. 一種防止丸子表面風(fēng)干的方法，，其特征在于，將成型熱燙后的丸子冷卻，將大豆油加熱至60°C，加入單硬脂酸甘油酯、聚甘油蓖麻醇酯、檸檬酸甘油酯復(fù)合乳化劑，充分混合均勻，復(fù)合乳化劑加入量為分別為單硬脂酸甘油酯0. 8 1. 2%，聚甘油蓖麻醇酯0. 2 0. 3%，檸檬酸甘油酯0. 6 0. 9%，加入量均以大豆油重量百分比計(jì)；然后將冷卻后的丸子，放入此混合油脂中，浸泡30秒，浙干油脂，放入風(fēng)機(jī)中速凍即可。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種食品加工方法，尤其涉及一種防止丸子表面風(fēng)干的方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。該方法將成型熱燙后的丸子冷卻，將大豆油加熱至60℃，加入單硬脂酸甘油酯、聚甘油蓖麻醇酯、檸檬酸甘油酯復(fù)合乳化劑，充分混合均勻，復(fù)合乳化劑加入量為分別為單硬脂酸甘油酯0.8～1.2％，聚甘油蓖麻醇酯0.2～0.3％，檸檬酸甘油酯0.6～0.9％，加入量均以大豆油重量百分比計(jì)；然后將冷卻后的丸子，放入此混合油脂中，浸泡30秒，瀝干油脂，放入風(fēng)機(jī)中速凍即可。采用此工藝炸出的丸子無(wú)油膩感，產(chǎn)品凍結(jié)存放時(shí)間11個(gè)月無(wú)干耗現(xiàn)象，有效地防止了肉丸表面風(fēng)干，使其有較好的口感和色澤，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，很好地促進(jìn)了產(chǎn)品的銷售。
文檔編號(hào)A23L1/48GK102204698SQ20101013484
公開(kāi)日2011年10月5日 申請(qǐng)日期2010年3月30日 優(yōu)先權(quán)日2010年3月30日
發(fā)明者常光雙, 張建林, 杜利英, 郭耿銳 申請(qǐng)人:河南眾品食業(yè)股份有限公司