專利名稱：：一種茶鮮葉液態(tài)發(fā)酵飲料的制作方法
技術領域：
：本發(fā)明屬于茶葉深加工
技術領域：
，具體涉及一種茶鮮葉液態(tài)發(fā)酵飲料的制作方法。
背景技術：
：我國民間的傳統(tǒng)健康飲品-紅茶菌，是以浸泡的茶水添加糖后，經自然接種微生物發(fā)酵而成的。紅茶菌富含功能活性物質，這些物質主要來源于微生物的代謝產物、茶葉本身的活性物質以及茶葉活性物質的衍生物。有關紅茶菌的微生物種類、發(fā)酵條件、菌液成分、作用機理等方面，國內外學者進行了大量的研究。如德國的GUntherW.Frank(1991)經研究發(fā)現(xiàn)紅茶菌中含有葡萄糖醛酸、葡萄糖酸、醋酸、乳酸、氨基酸、葉酸、地衣酸、Vc和多種B族維生素等活性物質；BiljanaBauer-Petrovska(1998)也發(fā)現(xiàn)紅茶菌中對人體有益的微量元素鋅、銅、鐵、錳等含量增高，而對人體有害的元素鉛和鉻等含量減少。飲用紅茶菌，對人體具有多種保健功能，能調節(jié)人體生理機能，促進新陳代謝，提高免疫能力，防止動脈硬化，抗癌等。紅茶菌是需用加工好的成茶浸提茶水，然后再加糖進行發(fā)酵而成，可見用成茶生產紅茶菌成本相對較高。我國夏秋茶樹鮮葉約占全年茶樹鮮葉總產的60%，然而因苦澀味重、成茶品質差、賣價低等因素，導致夏秋茶樹鮮葉資源絕大部分被白白浪費掉了，目前急需要有效方式來開發(fā)利用夏秋茶樹鮮葉。目前沒有任何利用茶樹鮮葉直接發(fā)酵生產茶液態(tài)飲料的文獻報道和發(fā)明專利，本發(fā)明開創(chuàng)了直接利用茶樹鮮葉發(fā)酵生產茶液態(tài)飲料的方法，為夏秋茶的開發(fā)利用提供有效途徑，具有廣闊的應用前景。
發(fā)明內容本發(fā)明的技術方案為(1)采摘茶樹鮮葉，用自來水清洗干凈，晾干鮮葉表面的水分；(2)將步驟(1)的鮮葉置于100°C的熱水中漂燙殺青，殺青時間為l-3min，將殺青葉浙干水，使殺青葉的含水量為60-70%，得到殺青葉；(3)將步驟⑵的殺青葉用揉捻機進行重揉捻，至揉出茶汁為止；(4)取開水，加入食鹽，繼續(xù)煮沸后，自然冷卻，得食鹽水，使食鹽水中的食鹽終濃度至2-8%；(5)將步驟(4)中的食鹽水加入清洗干凈、浙干后的密封容器中，將步驟(3)中的揉捻葉裝入其中，使料液按質量百分比為13050，將所述的揉捻葉全部淹沒于液體中，然后封口；按質量百分比加入或不加入花椒、蒜瓣和生姜，其中所述的花椒、蒜瓣和生姜添加量分別為0.1-1%,0.1-2%和0.1-2%。(6)將步驟(5)容器置于室溫下，自然發(fā)酵7d，過濾，得到茶鮮葉液態(tài)發(fā)酵飲料。本發(fā)明中茶樹鮮葉原料可在春、夏、秋三季由茶園采摘獲得，對茶樹的品種沒有特別要求。具體實施例方式實施例1不同規(guī)格茶樹對鮮葉液態(tài)發(fā)酵飲料品質的影響將采回的100公斤不同規(guī)格的茶樹鮮葉(采自湖北省武漢市獅子山地區(qū)華中農業(yè)大學茶學實驗基地，不同規(guī)格有一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉、一芽四、五葉)分別用自來水清洗干凈，晾干鮮葉表面的水分。在100°c的沸水中漂燙殺青，殺青時間為1.5min;將殺青葉浙干水，使殺青葉的含水量為70%，得到殺青葉。然后殺青葉進行重揉捻，揉出茶汁為止，將揉捻葉放入干凈的玻璃瓶中。將4公斤食鹽加入沸水中，煮沸后冷卻得食鹽水，按質量百分比計殺青葉與食鹽水的比例為140，要求所有揉捻葉全部淹沒于鹽水中，然后封口密封。置于室溫環(huán)境下，自然發(fā)酵7d，過濾，得到茶鮮葉液態(tài)發(fā)酵飲料，對所得的發(fā)酵液內含成分進行檢測，結果如表1所示。表1不同規(guī)格茶樹鮮葉液態(tài)發(fā)酵飲料的主要內含成分(％)<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table>實施例2不同發(fā)酵時間茶樹鮮葉液態(tài)發(fā)酵飲料的品質將采回的100公斤茶樹鮮葉(采自華中農業(yè)大學茶學實驗基地)用自來水清洗干凈，晾干鮮葉表面的水分。在100°c的沸水中漂燙殺青，殺青時間為1.5min；將殺青葉浙干水，使殺青葉的含水量為70%，得到殺青葉。然后將殺青葉用揉捻機進行重揉捻，至揉出茶汁為止，將揉捻葉放入干凈的玻璃瓶中。將4公斤食鹽加入沸水中，煮沸后冷卻得食鹽水，按質量百分比計殺青葉與食鹽水的比例為140，要求所有揉捻葉全部淹沒于鹽水中，然后封口密封。置于室溫環(huán)境下進行自然發(fā)酵，分別在發(fā)酵第1、3、5、7、9、11天取樣，過濾，即得到茶鮮葉液態(tài)發(fā)酵飲料。對不同發(fā)酵時間所得的發(fā)酵液內含成分進行檢測，結果如表2所示。表2不同發(fā)酵時間茶樹鮮葉液態(tài)發(fā)酵飲料的的主要內含成分(％)<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>實施例3不同輔料添加量對泡制型酸茶品質的影響將采回的100公斤茶樹鮮葉(采自湖北省武漢市獅子山地區(qū)華中農業(yè)大學茶學實驗基地)，分別用自來水清洗干凈，晾干鮮葉表面的水分。在100°c的沸水中漂燙殺青，殺青時間為1.5min；將殺青葉浙干水，使殺青葉的含水量為70%，得到殺青葉。然后將殺青葉用揉捻機進行重揉捻，至揉出茶汁為止，將揉捻葉放入干凈的玻璃瓶中。將4公斤食鹽加入沸水中，煮沸后冷卻得食鹽水，按質量百分比計殺青葉與食鹽水的比例為140，按質量百分比加入花椒、蒜瓣和生姜，其中所述的花椒、蒜瓣和生姜依次分別為0.1-1%,0.1-2%,0.1_2%，要求所有揉捻葉全部淹沒于鹽水中，然后封口密封。置于室溫環(huán)境下，自然發(fā)酵7d,過濾，即制備得到茶鮮葉液態(tài)發(fā)酵飲料。實施例4不同輔料添加量對泡制型酸茶品質的影響具體方案1將采回的100公斤茶樹鮮葉(采自湖北省武漢市獅子山地區(qū)華中農業(yè)大學茶學實驗基地)，分別用自來水清洗干凈，晾干鮮葉表面的水分。在100°c的沸水中漂燙殺青，殺青時間為1.5min；將殺青葉浙干水，使殺青葉的含水量為70%，得到殺青葉。然后將殺青葉用揉捻機進行重揉捻，至揉出茶汁為止，將揉捻葉放入干凈的玻璃瓶中。將4公斤食鹽加入沸水中，煮沸后冷卻得食鹽水，按質量百分比計殺青葉與食鹽水的比例為140，按質量百分比加入花椒、蒜瓣和生姜，其中所述的花椒、蒜瓣和生姜添加量依次為0.1公斤、0.1公斤和0.1公斤，要求所有揉捻葉全部淹沒于鹽水中，然后封口密封。置于室溫環(huán)境下，自然發(fā)酵7d,過濾，即制備得到茶鮮葉液態(tài)發(fā)酵飲料。具體方案2將采回的100公斤茶樹鮮葉(采自湖北省武漢市獅子山地區(qū)華中農業(yè)大學茶學實驗基地)，分別用自來水清洗干凈，晾干鮮葉表面的水分。在100°c的沸水中漂燙殺青，殺青時間為1.5min；將殺青葉浙干水，使殺青葉的含水量為70%，得到殺青葉。然后將殺青葉用揉捻機進行重揉捻，至揉出茶汁為止，將揉捻葉放入干凈的玻璃瓶中。將4公斤食鹽加入沸水中，煮沸后冷卻得食鹽水，按質量百分比計殺青葉與食鹽水的比例為140，按質量百分比加入花椒、蒜瓣和生姜，其中所述的花椒、蒜瓣和生姜添加量依次為0.5公斤、0.5公斤和0.1公斤，要求所有揉捻葉全部淹沒于鹽水中，然后封口密封。置于室溫環(huán)境下，自然發(fā)酵7d,過濾，即制備得到茶鮮葉液態(tài)發(fā)酵飲料。具體方案3將采回的100公斤茶樹鮮葉(采自湖北省武漢市獅子山地區(qū)華中農業(yè)大學茶學實驗基地)，分別用自來水清洗干凈，晾干鮮葉表面的水分。在100°c的沸水中漂燙殺青，殺青時間為1.5min；將殺青葉浙干水，使殺青葉的含水量為70%，得到殺青葉。然后將殺青葉用揉捻機進行重揉捻，至揉出茶汁為止，將揉捻葉放入干凈的玻璃瓶中。將4公斤食鹽加入沸水中，煮沸后冷卻得食鹽水，按質量百分比計殺青葉與食鹽水的比例為140，按質量百分比加入花椒、蒜瓣和生姜，其中所述的花椒、蒜瓣和生姜添加量依次為1公斤、2公斤和2公斤，要求所有揉捻葉全部淹沒于鹽水中，然后封口密封。置于室溫環(huán)境下，自然發(fā)酵7d，過濾，即制備得到茶鮮葉液態(tài)發(fā)酵飲料。權利要求一種茶鮮葉液態(tài)發(fā)酵飲料的制作方法，其步驟如下(1)采摘茶樹鮮葉，用自來水清洗干凈，晾干鮮葉表面的水分；(2)將步驟(1)的鮮葉置于100℃的熱水中漂燙殺青，殺青時間為1-3min，將殺青葉瀝干水，使殺青葉的含水量為60-70％，得到殺青葉；(3)將步驟(2)的殺青葉用揉捻機進行重揉捻，至揉出茶汁為止；(4)取開水，加入食鹽，繼續(xù)煮沸后，自然冷卻，得食鹽水，使食鹽水中的食鹽終濃度至2-8％；(5)將步驟(4)中的食鹽水加入清洗干凈、瀝干后的密封容器中，將步驟(3)中的揉捻葉裝入其中，使料液按質量百分比為1∶30～50，將所述的揉捻葉全部淹沒于液體中，然后封口；按質量百分比加入花椒、蒜瓣和生姜，其添加量分別為0.1-1％、0.1-2％和0.1-2％；(6)將步驟(5)容器置于室溫下，自然發(fā)酵7d，過濾，得到茶鮮葉液態(tài)發(fā)酵飲料。2.根據(jù)權利要求1所述的方法，其中步驟(1)所述的茶樹鮮葉采自春、夏、秋三季的茶全文摘要本發(fā)明屬于茶葉深加工
技術領域：
，具體涉及一種茶鮮葉液態(tài)發(fā)酵飲料的制作方法。本發(fā)明以茶樹鮮葉特別是低值的夏秋季茶樹鮮葉為原料，經漂燙殺青、晾干、揉捻、食鹽水浸泡、密封、室溫發(fā)酵、過濾等步驟，得到茶鮮葉液態(tài)發(fā)酵飲料。茶鮮葉液態(tài)發(fā)酵飲料可以直接飲用或加糖、加果汁調配飲用，發(fā)酵的茶葉可以直接食用或干燥后泡飲。本發(fā)明直接利用茶樹鮮葉進行發(fā)酵，明顯降低了生產成本，為夏秋茶樹鮮葉的開發(fā)利用提供了一條有效途徑，具有廣闊的應用前景。文檔編號A23F3/08GK101828611SQ20101014006公開日2010年9月15日申請日期2010年3月31日優(yōu)先權日2010年3月31日發(fā)明者仇方方,劉聰,方星星,蔣曉東,馬倩,黃友誼申請人:華中農業(yè)大學