專(zhuān)利名稱(chēng)：一種含有甜菊糖甙的糖果及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及粥技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種含有甜菊糖甙的糖果及其制作方法。
背景技術(shù)：
糖果是以白砂糖、粉糖漿或甜味劑，按一定生產(chǎn)工藝要求加工制成的固態(tài)或半固 態(tài)甜味食品。糖果中因?yàn)楹姓崽?，不僅能給人們帶來(lái)怡人的甜味刺激，而且還能提供一定的 能量，因而備受人們的喜愛(ài)；但是，隨著人們生活品質(zhì)的提高，人們對(duì)健康問(wèn)題也越來(lái)越 關(guān)注，蔗糖攝入量過(guò)多被認(rèn)為是不健康的，蔗糖含量過(guò)高不僅不適合糖尿病人食用，而且， 糖量過(guò)高也會(huì)給人們帶來(lái)肥胖、高血壓、高血脂等疾病。為了同時(shí)滿(mǎn)足人們對(duì)甜味和對(duì)健 康的追求，研究人員進(jìn)行了大量的研究；主要都是利用一些甜味物質(zhì)代替蔗糖，比如專(zhuān)利 申請(qǐng)?zhí)枮?3132449. 5的專(zhuān)利文獻(xiàn)，就公開(kāi)了一種無(wú)蔗糖裱醬，主要是以多元糖醇代替蔗 糖為主要原料、輔以食品增稠劑、酸味劑、食用色素、食用香精等原料；又如專(zhuān)利申請(qǐng)?zhí)枮?03129334.4的專(zhuān)利文獻(xiàn)，也公開(kāi)了一種無(wú)糖型補(bǔ)鈣糖果類(lèi)組合物及其制備工藝，該組合物 包括以下組分及含量(重量％) 90%至少一種液體糖醇和/或至少一種固體糖醇， 5% 50%鈣鹽，0. 001 % 0.2%維生素源，0. 001% 2%的甜味劑，0% 40%的脂肪；二 者都是利用糖醇來(lái)代替蔗糖，但是糖醇與蔗糖相比，口味略差。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的之一在于提供了一種甜味純正的含有甜 菊糖甙的糖果。本發(fā)明的目的之二在于提供了上述含有甜菊糖甙的糖果的制作方法。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下—種含有甜菊糖甙的糖果，所述的糖果包含按重量百分比計(jì)算的下列原料變性淀粉20% 50%果仁0% 60%食用膠 10%甜菊糖甙1%。 5%。果干0% 70%調(diào)味劑1%。 5%。；所述調(diào)味劑為檸檬酸、有杜酸、氨基酸、蘋(píng)果酸中的一種或幾種組合物。其中，所述的變性淀粉；主要利用變性淀粉良好的膠凝性、成膜性和粘性；在硬膠 和軟膠糖果中作為凝膠劑，提供產(chǎn)品凝膠結(jié)構(gòu)，采用適當(dāng)?shù)淖冃缘矸劭梢蕴娲⒗z，制 品具有良好的口感和透明度；利用變性淀粉良好的成膜性和黏結(jié)性，用作糖果的拋光劑，形 成的膜有光澤，透明并能降低產(chǎn)品的破裂性。所述的果仁為葵花仁、西瓜籽仁、核桃仁、開(kāi)心果仁、花生仁、松子仁、芝麻、果脯、開(kāi)心果仁、杏仁、夏威夷果仁中的一種或幾種組合物。所述的果干為雪蓮果、火龍果、木瓜、番石榴、獼猴桃、鮮玉米中的一種或幾種組合 物。含有甜菊糖甙的糖果的制作方法，包括如下制作步驟步驟一、將果仁于80°C烘干、粉碎備用；步驟二、將水果洗凈、切片蒸制2 5個(gè)小時(shí)后，取出于50°C 60°C烘干，切粒得 到果干；步驟三、將甜菊糖甙在73士2°C的熱水中溶解完全，備用；步驟四、將變性淀粉、食用膠、果仁和果干置于混合罐中混合，攪拌速度為60 150轉(zhuǎn)/分；加熱至130°C 160°C熬煮10 30分鐘；步驟五、停止加熱，冷卻至溫度為73士2°C時(shí)，加入甜菊糖甙；攪拌后繼續(xù)冷卻，溫 度降為60°C時(shí)加入調(diào)味劑；步驟六、繼續(xù)冷卻，溫度為40°C時(shí)轉(zhuǎn)移、成型、包裝得成品。本發(fā)明包含了變性淀粉、果仁、食用膠、甜菊糖甙、果干和調(diào)味劑，主要是用甜菊糖 甙代替?zhèn)鹘y(tǒng)的蔗糖，由于甜菊糖甙能量低、甜而無(wú)糖，且它的甜度是蔗糖的200 300倍， 其熱量卻只有蔗糖的1/300，使得本發(fā)明甜而無(wú)糖，即滿(mǎn)足了人們對(duì)甜味的追求，同時(shí)保證 了食用的健康；而且本發(fā)明主料中還有低糖和無(wú)糖的水果干和干果仁，其中雪蓮果、火龍 果、木瓜、番石榴和獼猴桃低溫處理制得果干，使得人們?cè)谑秤锰枪耐瑫r(shí)還能吸收多種水 果和干果的營(yíng)養(yǎng)；干果仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，除富含蛋白質(zhì)和碳水化合物外還含有 核黃素、胡蘿卜素、尼克酸、維生素E及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)；并具有補(bǔ)氣、養(yǎng)血、潤(rùn)燥、化 痰、利三焦、潤(rùn)肺等藥用價(jià)值；一直都是老少皆益的亦食亦補(bǔ)的理想食品。本發(fā)明的制作方法，主要是保持相對(duì)低的溫度進(jìn)行，以保持谷物和水果的營(yíng)養(yǎng)成 分不流失；其中，添加甜菊糖甙是個(gè)關(guān)鍵，溫度不同和添加順序的不同都會(huì)影響到甜菊糖甙 用量和添加甜菊糖甙后食品的口感。因此，本發(fā)明不僅甜而無(wú)糖，而且改變了傳統(tǒng)糖果只是滿(mǎn)足人們追求甜味刺激的 單一功能，在提供怡人甜味的同時(shí)，保證了低能量，避免了人們因食用過(guò)量糖果而引起的肥 胖等疾?。挥绕涫?，人們?cè)谑秤锰枪瑫r(shí)，還能吸收干果和水果的營(yíng)養(yǎng)。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明實(shí)施例1一種含有甜菊糖甙的糖果，所述的糖果包含有按重量百分比計(jì)算的下列原料性 淀粉20 %、葵花仁10 %、核桃仁10 %、花生仁10 %、松子仁10 %、芝麻10 %、杏仁10 %、食用 膠10 %、甜菊糖甙1 %。、雪蓮果5 %、番石榴5 %、檸檬酸1 %0。含有甜菊糖甙的糖果的制作方法，包括如下制作步驟步驟一、將葵花仁、核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻、杏仁分別于80°C烘干、粉碎混合 得雜果仁；步驟二、將雪蓮果、番石榴洗凈，切片蒸制5個(gè)小時(shí)后，取出于60°C烘干，切粒得到 雜果干；
步驟三、將甜菊糖甙在73 士 2°C的熱水中溶解完全，備用；步驟四、將變性淀粉、食用膠、雜果仁和雜果干置于混合罐中混合，攪拌速度為150 轉(zhuǎn)/分；加熱至160°C熬煮30分鐘；步驟五、停止加熱，冷卻至溫度為73士2°C時(shí)，加入甜菊糖甙；攪拌后繼續(xù)冷卻，溫 度為60°C時(shí)加入檸檬酸；步驟六、繼續(xù)冷卻，溫度降為40°C時(shí)轉(zhuǎn)移、成型、包裝得成品。實(shí)施例2一種含有甜菊糖甙的糖果，所述的糖果包含有按重量百分比計(jì)算的下列原料性 淀粉50%、食用膠8%、甜菊糖甙1%。、火龍果15%、木瓜15%、獼猴桃12%、有杜酸1%0 ；含有甜菊糖甙的糖果的制作方法，包括如下制作步驟步驟一、將火龍果、木瓜、獼猴桃洗凈、切片蒸制2個(gè)小時(shí)后，取出于50°C烘干，切 粒得到雜果干；步驟二、將甜菊糖甙在73 士 2°C的熱水中溶解完全，備用；步驟三、將變性淀粉、食用膠、雜果干置于混合罐中混合，攪拌速度為60轉(zhuǎn)/分；加 熱至130°C熬煮10分鐘；步驟四、停止加熱，冷卻至溫度為73士2°C時(shí)，加入甜菊糖甙；攪拌后繼續(xù)冷卻，溫 度為60°C時(shí)加入有杜酸；步驟五、繼續(xù)冷卻，溫度降為40°C時(shí)轉(zhuǎn)移、成型、包裝得成品。實(shí)施例3一種含有甜菊糖甙的糖果，所述的糖果包含有按重量百分比計(jì)算的下列原料性 淀粉20 %、西瓜籽仁5 %、松子仁5 %、芝麻4 %、果脯5 %、食用膠1 %、甜菊糖甙1 %0、鮮玉米 60%、蘋(píng)果酸5%。。含有甜菊糖甙的糖果的制作方法，包括如下制作步驟步驟一、將西瓜籽仁、松子仁、芝麻、果脯分別于80°C烘干、粉碎混合得雜果仁；步驟二、將鮮玉米洗凈，切片蒸制3個(gè)小時(shí)后，取出于360°C烘干，切粒得到玉米粒 干；步驟三、將甜菊糖甙在73士2°C的熱水中溶解完全，備用；步驟四、將變性淀粉、食用膠、雜果仁和玉米粒干置于混合罐中混合，攪拌速度為 100轉(zhuǎn)/分；加熱至130°C熬煮15分鐘；步驟五、停止加熱，冷卻至溫度為73士2°C時(shí)，加入甜菊糖甙；攪拌后繼續(xù)冷卻，溫 度降為60°C時(shí)加入蘋(píng)果酸；步驟六、繼續(xù)冷卻，溫度為40°C時(shí)轉(zhuǎn)移、成型、包裝得成品。實(shí)施例4一種含有甜菊糖甙的糖果，所述的糖果包含有按重量百分比計(jì)算的下列原料性 淀粉30 %、葵花仁5 %、西瓜籽仁5 %、核桃仁5 %、開(kāi)心果仁5 %、花生仁5 %、松子仁5 %、芝 麻5%、果脯5%、開(kāi)心果仁5%、杏仁5%、夏威夷果仁10%、食用膠10%、甜菊糖甙1%。、檸 檬酸1%。、蘋(píng)果酸1%。；含有甜菊糖甙的糖果的制作方法，包括如下制作步驟步驟一、將葵花仁、西瓜籽仁、核桃仁、開(kāi)心果仁、花生仁、松子仁、芝麻、果脯、開(kāi)心果仁、杏仁、夏威夷果仁分別于80°C烘干、粉碎混合得雜果仁；步驟二、將甜菊糖甙在73士2°C的熱水中溶解完全，備用；步驟三、將變性淀粉、食用膠、雜果仁置于混合罐中混合，攪拌速度為80轉(zhuǎn)/分；加 熱至160°C熬煮30分鐘；步驟四、停止加熱，冷卻至溫度為73士2°C時(shí)，加入甜菊糖甙；攪拌后繼續(xù)冷卻，溫 度為60°C時(shí)加入檸檬酸和蘋(píng)果酸；步驟五、繼續(xù)冷卻，溫度降為40°C時(shí)轉(zhuǎn)移、成型、包裝得成品。實(shí)施例5一種含有甜菊糖甙的糖果，所述的糖果包含有按重量百分比計(jì)算的下列原料性 淀粉20 %、葵花仁10 %、花生仁5 %、食用膠5 %、甜菊糖甙1 %0、獼猴桃60 %、氨基酸1 %0含有甜菊糖甙的糖果的制作方法，包括如下制作步驟步驟一、將葵花仁、花生仁分別于80°C烘干、粉碎混合得雜果仁；步驟二、將獼猴桃洗凈、切片蒸制2個(gè)小時(shí)后，取出于50°C烘干，切粒得到獼猴桃 干；步驟三、將甜菊糖甙在73 士 2°C的熱水中溶解完全，備用；步驟四、將變性淀粉、食用膠、雜果仁和獼猴桃干置于混合罐中混合，攪拌速度為 80轉(zhuǎn)/分；加熱至130°C熬煮10分鐘；步驟五、停止加熱，冷卻至溫度為73士2°C時(shí)，加入甜菊糖甙；攪拌后繼續(xù)冷卻，溫 度為60°C時(shí)加入氨基酸；步驟六、繼續(xù)冷卻，溫度降為40°C時(shí)轉(zhuǎn)移、成型、包裝得成品。上述實(shí)施例，只是本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并非用來(lái)限制本發(fā)明實(shí)施范圍，故凡以本 發(fā)明權(quán)利要求所述的特征及原理所做的等效變化或修飾，均應(yīng)包括在本發(fā)明權(quán)利要求范圍 之內(nèi)。
權(quán)利要求
一種含有甜菊糖甙的糖果，其特征在于所述的糖果包含按重量百分比計(jì)算的下列原料變性淀粉20％～50％果仁0％～60％食用膠 1％～10％甜菊糖甙1‰～5‰果干0％～70％調(diào)味劑 1‰～5‰；所述調(diào)味劑為檸檬酸、有杜酸、氨基酸、蘋(píng)果酸中的一種或幾種組合物。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有甜菊糖甙的糖果，其特征在于所述的果仁為葵花仁、西 瓜籽仁、核桃仁、開(kāi)心果仁、花生仁、松子仁、芝麻、果脯、開(kāi)心果仁、杏仁、夏威夷果仁中的一 種或幾種組合物。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有甜菊糖甙的糖果，其特征在于所述的果干為雪蓮果、火 龍果、木瓜、番石榴、獼猴桃、鮮玉米中的一種或幾種組合物。
4.權(quán)利1 3中所述含有甜菊糖甙的糖果的制作方法，其特征在于包括如下制作步驟步驟一、將果仁于80°C烘干、粉碎備用；步驟二、將水果洗凈、切片蒸制2 5個(gè)小時(shí)后，取出于50°C 60°C烘干，切粒得到果干；步驟三、將甜菊糖甙在73士2°C的熱水中溶解完全，備用；步驟四、將變性淀粉、食用膠、果仁和果干置于混合罐中混合，攪拌速度為60 150轉(zhuǎn) /分；加熱至130°C 160°C熬煮10 30分鐘；步驟五、停止加熱，冷卻至溫度為73士2°C時(shí)，加入甜菊糖甙；攪拌后繼續(xù)冷卻，溫度為 60°C時(shí)加入調(diào)味劑；步驟六、繼續(xù)冷卻，溫度降為40°C時(shí)轉(zhuǎn)移、成型、包裝得成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及糖果技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種含有甜菊糖甙的糖果；其主要技術(shù)方案為本發(fā)明包含變性淀粉、果仁、食用膠、甜菊糖甙、果干和調(diào)味劑，主要是用甜菊糖甙代替?zhèn)鹘y(tǒng)的蔗糖，由于甜菊糖甙能量低、甜而無(wú)糖，因而本發(fā)明不僅甜而無(wú)糖，而且改變了傳統(tǒng)糖果只是滿(mǎn)足人們追求甜味刺激的單一功能，在提供怡人甜味的同時(shí)，保證了低能量，避免了人們因食用過(guò)量糖果而引起的肥胖等疾??；尤其是，人們?cè)谑秤锰枪瑫r(shí)，還能吸收干果和水果的營(yíng)養(yǎng)。
文檔編號(hào)A23G3/42GK101884360SQ20101014279
公開(kāi)日2010年11月17日 申請(qǐng)日期2010年4月2日 優(yōu)先權(quán)日2010年4月2日
發(fā)明者劉明鐸, 崔天佑 申請(qǐng)人:東莞市天邦神葉食品有限公司