專利名稱：一種玉米酸奶及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種奶制品及其加工方法，具體涉及一種玉米酸奶及其加工方法。
背景技術(shù)：
酸奶中含有大量的益生菌。益生菌具有改善腸道菌群結(jié)構(gòu)，抑制病原菌的生長繁 殖；促進營養(yǎng)物質(zhì)的產(chǎn)生、代謝和利用；抗腫瘤以及調(diào)節(jié)體內(nèi)膽固醇水平、抗高血壓、促進 生殖泌尿系統(tǒng)健康、防止腹瀉、減少心血管疾病的發(fā)病率、降低與酒精中毒性肝病相關(guān)的內(nèi)
毒素的作用等。玉米是我國的主要糧食作物之一，其中含有豐富的糖類物質(zhì)、氨基酸、脂肪和粗纖 維，玉米胚中還含有豐富的B族維生素、Ve、胡蘿卜素、Vc、葉酸和微量元素。玉米中的谷高 醇，具有防止高血壓、冠心病和細胞衰老的作用。玉米中還含有公認(rèn)的抗癌因子——谷胱甘 肽，可起到良好的抗癌作用。玉米酸奶是一種新型口味的酸奶。然而，需要進一步提高現(xiàn)有技術(shù)中的玉米酸奶 的口感，以使其更受人們的歡迎。

發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有技術(shù)所存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種口感改善的玉米酸奶及 其加工方法。根據(jù)本發(fā)明的目的，本發(fā)明所提供的玉米酸奶主要是由以下重量份配比的原料加 工得到玉米 42 50重量份；牛奶 38 46重量份；發(fā)酵劑5 7重量份；以及蔗糖 5 7重量份。在一個較佳實施方式中，所述玉米酸奶主要是由以下重量份配比的原料加工得 到玉米 50重量份；牛奶 38重量份；發(fā)酵劑6重量份；以及蔗糖 6重量份。本發(fā)明所述玉米酸奶的加工方法，包括下述步驟1)用水溶解蔗糖，加入牛奶中；其中水與蔗糖的比例按照個人的口感喜好可以調(diào) 節(jié)從而得到適合口味的甜度；2)將玉米與水按比例進行預(yù)煮，榨汁，過濾，殺菌，冷卻，得到玉米汁；玉米與水的 比例應(yīng)當(dāng)控制在玉米水=1 4 1 6 ；3)將加工好的玉米汁加入牛奶中不斷攪拌，直至玉米汁與牛奶混合均勻，得到混合乳液；4)將發(fā)酵劑在無菌的環(huán)境中，按比例加入冷卻至400°C的混合乳液中，充分混合均勻；發(fā)酵劑為保加利亞乳桿菌(6047)和嗜熱鏈球菌(6038)；5)將接種好的混合乳液冷卻后進行灌裝，并及時密封；6)將灌裝后的混合乳液放置于恒溫培養(yǎng)箱中進行發(fā)酵培養(yǎng)，溫度為400°C左右， 時間為4小時；7)將培養(yǎng)好的混合乳液置于2 6°C的冰箱中進行冷藏12 24小時。采用本發(fā)明配方的玉米酸奶既有明顯的玉米香，又有濃郁的奶香，且酸甜適口，爽 滑細膩，提高了玉米酸奶的口感。為了更好地理解本發(fā)明的本質(zhì)，下面通過對本發(fā)明較佳實施方式的描述，詳細說 明但不限制本發(fā)明。
具體實施例方式在本發(fā)明的一個具體實施方式
中，本發(fā)明所提供的玉米酸奶主要是由以下重量份 配比的原料加工得到玉米42 50重量份；牛奶38 46重量份；發(fā)酵劑5 7重量份； 以及蔗糖5 7重量份。采用本發(fā)明配方的玉米酸奶既有明顯的玉米香，又有濃郁的奶香，且酸甜適口，爽 滑細膩，提高了玉米酸奶的口感。在本發(fā)明的一個較佳實施方式中，所述玉米酸奶主要是由以下重量份配比的原料 加工得到50重量份的玉米；38重量份的牛奶；6重量份的發(fā)酵劑；以及6重量份的蔗糖。采用該較佳配方時，感官效果為口感滑潤細膩，酸甜適口 ；色澤乳白色略帶金 黃色；氣味具有玉米特有的香味及酸奶的香味，無異味；組織狀態(tài)表面光滑，凝乳均勻， 組織細膩，無分層，無氣泡，無雜質(zhì)。所述發(fā)酵劑為保加利亞乳桿菌(6047)和嗜熱鏈球菌(6038)，并且保加利亞乳桿 菌和嗜熱鏈球菌以11的比例加入。以下為本發(fā)明的較佳實施例，其中具體限定了各個工藝條件。然而本領(lǐng)域技術(shù)人 員通過對上述發(fā)明內(nèi)容的理解應(yīng)當(dāng)清楚本發(fā)明并非意欲限制于此。例如，即，本領(lǐng)域技術(shù)人 員可在本發(fā)明公開的范圍內(nèi)對各種工藝條件進行多種優(yōu)化組合，優(yōu)化組合后的技術(shù)方案均 應(yīng)包括在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。本發(fā)明所用試驗材料，如無特別說明，均為市售購買產(chǎn)品。實施例1加工玉米酸奶原料44g玉米+44g牛奶+5g發(fā)酵劑+5g蔗糖加工該玉米酸奶的步驟為1)用水溶解蔗糖，然后加入牛奶中；其中水與蔗糖的比例按照個人的口感喜好可 以調(diào)節(jié)，從而得到適合口味的甜度。2)將玉米與水按玉米7jC= 1 4比例進行預(yù)煮，榨汁，過濾，殺菌，冷卻，得到玉 米汁；3)將加工好的玉米汁加入牛奶中不斷攪拌，直至玉米汁與牛奶混合均勻，得到混 合乳液；
4)將發(fā)酵劑在無菌的環(huán)境中，按比例加入冷卻至400°C的混合乳液中，充分混合 均勻；5)將接種好的混合乳液冷卻后進行灌裝，并及時密封；6)將灌裝后的混合乳液放置于恒溫培養(yǎng)箱中進行發(fā)酵培養(yǎng)，溫度為400°C左右， 時間為4小時；7)將培養(yǎng)好的混合乳液置于2 6°C的冰箱中進行冷藏12 24小時。實施例2加工玉米酸奶原料50g玉米+38g牛奶+6g發(fā)酵劑+6g蔗糖加工該玉米酸奶的步驟同實施例1，只是在投放原料時所投放的重量不同，玉米 水=1 6。實施例3加工玉米酸奶原料42g玉米+46g牛奶+7g發(fā)酵劑+7g蔗糖加工該玉米酸奶的步驟同實施例1，只是在投放原料時所投放的重量不同。以上對本發(fā)明較佳實施方式的描述并不限制本發(fā)明，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以根據(jù)本發(fā)明作出各種改變或變形，只要不脫離本發(fā)明的精神，均應(yīng)屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求的范圍。
權(quán)利要求
一種玉米酸奶，其特征在于，主要是由以下重量份配比的原料加工得到玉米42～50重量份；牛奶38～46重量份；發(fā)酵劑5～7重量份；以及蔗糖5～7重量份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉米酸奶，其特征在于，主要是由以下重量份配比的原料加 工得到玉米50重量份； 牛奶38重量份； 發(fā)酵劑6重量份；以及 蔗糖6重量份。
3.權(quán)利要求1所述玉米酸奶的加工方法，其特征在于，包括下述步驟1)用水溶解蔗糖，加入牛奶中；水與蔗糖的比例根據(jù)個人口感進行調(diào)節(jié)；2)將玉米與水按1 4 1 6的比例進行預(yù)煮，榨汁，過濾，殺菌，冷卻，得到玉米汁；3)將加工好的玉米汁加入牛奶中不斷攪拌，直至玉米汁與牛奶混合均勻，得到混合乳液；4)將發(fā)酵劑在無菌的環(huán)境中，按比例加入冷卻至400°C的混合乳液中，充分混合均勻； 發(fā)酵劑為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌；5)將接種好的混合乳液冷卻后進行灌裝，并及時密封；6)將灌裝后的混合乳液放置于恒溫培養(yǎng)箱中進行發(fā)酵培養(yǎng)，溫度為400°C，時間為4小時；7)將培養(yǎng)好的混合乳液置于2 6°C的冰箱中進行冷藏12 24小時。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種玉米酸奶及其加工方法。該玉米酸奶主要是由以下重量份配比的原料加工得到42～50重量份的玉米；38～46重量份的牛奶；5～7重量份的發(fā)酵劑；以及5～7重量份的蔗糖。本發(fā)明的玉米酸奶既有明顯的玉米香，又有濃郁的奶香，且酸甜適口，爽滑細膩，提高了玉米酸奶的口感。
文檔編號A23C9/13GK101803632SQ201010148680
公開日2010年8月18日 申請日期2010年4月14日 優(yōu)先權(quán)日2010年4月14日
發(fā)明者劉新華, 畢紅艷, 汪慧華, 趙晨霞 申請人:北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院