專利名稱：金桔的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果品的加工方法，尤其涉及一種金桔的加工方法。
背景技術(shù)：
金桔是一種南方常見的水果，產(chǎn)于我國浙江、江西、廣西、廣東、臺灣等地。北方多 做盆景觀賞栽培。金桔果實富含維生素、有機(jī)酸等營養(yǎng)物質(zhì)，并具有健脾理氣、祛濕化痰的 作用，最近有報道其有防癌作用。金桔多用來制作密餞和鮮食。金桔果皮味甘，含有揮發(fā)性 精油，具有特殊的芳香。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種金桔加工方法，用該方法制備的金桔既保留了金桔原有 的天然口味和天然色澤，而且具有一定的保健作用和營養(yǎng)價值。本發(fā)明是這樣來實現(xiàn)的，其加工方法步驟如下1、鮮金桔驗收選擇無損傷、無毒爛的成熟金桔鮮果，剔除爛果、臭果、霉變果；2、浸泡將金桔用水浸泡12小時，再用清水沖凈、浙干；3、蒸煮將浸泡后的金桔放入蒸煮鍋內(nèi)蒸煮15-30分鐘，同時根據(jù)消費者的口味 可加入配料調(diào)味，使金桔果品熟而不爛，而且料入味；4、油浴將蒸煮后的金桔放入真空油浴鍋內(nèi)油浴，真空度700mmHg，油溫 95°C _100°C，油浴時間1小時;5、包裝將油浴后的金桔送入包裝車間包裝，嚴(yán)格控制包裝車間始終保持干燥、清 潔、明亮的環(huán)境、每次室內(nèi)紫外線燈殺菌30min以上，人員及設(shè)備按規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)消毒、 殺菌。本發(fā)明的優(yōu)點是加工工藝簡單方便；在真空下油浴，既保護(hù)金桔果實所富含的 維生素、有機(jī)酸等營養(yǎng)物質(zhì)，又使果實組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)，增加香酥金桔的口感，加 工后的金桔保質(zhì)時間長，可根據(jù)人們的口味不同，制成各種口感的金桔。
具體實施例方式本發(fā)明是這樣來實現(xiàn)的，其加工方法步驟如下1、鮮金桔驗收選擇無損傷、無霉?fàn)€的成熟金桔鮮果，剔除爛果、臭果、霉變果；2、浸泡金桔外皮是一層不易被人體消化吸收的膳食纖維，它妨礙了人體吸收利 用。先浸泡金桔，可使其外層軟化，再經(jīng)蒸煮、油浴后，可相對提高金桔營養(yǎng)的消化吸收率 (可達(dá)90%以上)。另外，因為金桔外皮上附有一層贓物，若不經(jīng)浸泡很難徹底洗干凈。將 金桔用水浸泡12小時，再用清水沖凈、浙干；3、蒸煮將浸泡后的金桔放入蒸煮鍋內(nèi)蒸煮15-30分鐘，同時根據(jù)消費者的口味 可加入配料調(diào)味，使金桔果品熟而不爛，而且料入味；4、油浴將蒸煮后的金桔放入真空油浴鍋內(nèi)油浴，真空度700mmHg，油溫95°c -10(TC，油浴時間1小時，油浴將油炸和脫水作用有機(jī)地結(jié)合在一起，使金桔鮮果處于 負(fù)壓狀態(tài)下，其絕對壓力低于大氣壓，在這種相對缺氧的情況下進(jìn)行金桔加工，可以減輕甚 至避免氧化作用(如丙烯酰胺的生成、脂肪酸腐敗、酶促進(jìn)褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來 的危害。在真空度為700mmHg的真空系統(tǒng)中，純水的沸點可用克勞修斯——克拉佩龍方程 算出，沸點大約為40°C，在負(fù)壓狀態(tài)中，以油作為傳熱媒介，金桔內(nèi)部的水分(自由水和部 分結(jié)合水)會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)，增加香酥金桔的口感；
5、包裝將油浴后的金桔送入包裝車間包裝，嚴(yán)格控制包裝車間始終保持干燥、清 潔、明亮的環(huán)境、每次室內(nèi)紫外線燈殺菌30min以上，人員及設(shè)備按規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)消毒、 殺菌。
權(quán)利要求
一種金桔的加工方法，其特征是加工方法步驟如下(1)鮮金桔驗收選擇無損傷、無霉?fàn)€的成熟金桔鮮果，剔除爛果、臭果、霉變果；(2)浸泡將金桔用水浸泡12小時，再用清水沖凈、瀝干；(3)蒸煮將浸泡后的金桔放入蒸煮鍋內(nèi)蒸煮15-30分鐘，同時根據(jù)消費者的口味加入配料調(diào)味；(4)油浴將蒸煮后的金桔放入真空油浴鍋內(nèi)油浴，真空度700mmHg，油溫95℃-100℃，油浴時間1小時；(5)包裝將油浴后的金桔送入包裝車間包裝，人員及設(shè)備按規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)消毒、殺菌。
全文摘要
一種金桔的加工方法，其加工方法步驟如下1、鮮金桔驗收選擇無損傷、無霉?fàn)€的成熟金桔鮮果，剔除爛果、臭果、霉變果；2、浸泡將金桔用水浸泡12小時，再用清水沖凈、瀝干；3、蒸煮將浸泡后的金桔放入蒸煮鍋內(nèi)蒸煮15-30分鐘；4、油浴將蒸煮后的金桔放入真空油浴鍋內(nèi)油浴，真空度700mmHg，油溫95℃-100℃，油浴時間1小時；5、包裝將油浴后的金桔送入包裝車間包裝。本發(fā)明的優(yōu)點是加工工藝簡單方便；在真空下油浴，既保護(hù)金桔果實所富含的維生素、有機(jī)酸等營養(yǎng)物質(zhì)，又使果實組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)，增加香酥金桔的口感，加工后的金桔保質(zhì)時間長，可根據(jù)人們的口味不同，制成各種口感的金桔。
文檔編號A23L1/212GK101797030SQ201010150699
公開日2010年8月11日 申請日期2010年4月20日 優(yōu)先權(quán)日2010年4月20日
發(fā)明者蔣文 申請人:蔣文