專利名稱：即食面條加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品制作方法，具體說涉及一種即食面條的制作方法。
背景技術(shù)：
隨著城市生活節(jié)奏的不斷加快，方便快捷的民生食品已經(jīng)成為城市市民生活的組 成部分，而我國目前市場上健康安全的方便快捷的“正餐”民生食品仍然空白。市場銷售量 最大的方便面，通常分為油炸方便面和非油炸方便面，這種方便面不含水分，雖然較掛面食 用方法簡便，但是通常需要開水泡制或水煮，尤其袋裝方便面還需要泡面容器，而桶裝方便 面省去了泡面容器，但成本增加。其中蔬菜包菜量極少，起不到增加食欲和營養(yǎng)的目的。尤 其在抗震、抗洪、抗旱等各類救災(zāi)中，在缺水或無水的情況下，方便面無法食用，不能作為救 災(zāi)應(yīng)急食品。通常水煮面不能裝袋保存，水煮面放置一定時間即出現(xiàn)反生現(xiàn)象，影響食用口感， 而且放置時易粘連，食用很不方便，不能長時間儲存。

發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有方便面存在的缺陷，本發(fā)明提供一種冷食時沒有反生缺陷，放置時不粘 連，能長時間儲存，隨時打開包裝即可食用的一種即食面條。解決上述技術(shù)問題所采取的具體技術(shù)措施是一種即食面條制作方法，其特征 是(1)和面湯汁熬制按質(zhì)量份稱取肉1份、骨料5 7份，加入適量食用油、調(diào)味料 及鹽，加入適量水熬制5 7小時，取出湯汁；(2)配菜湯汁熬制按質(zhì)量份稱取肉1份、骨料5 7份，加入適量的鹽、蔥、姜、蒜、 五香粉、蘑菇粉、味素、糖、白胡椒，加入適量水熬制5 7小時，取出湯汁；(3)配菜制作將鮮蔬菜用水煮沸1 3分鐘，過涼后，淋干，再加入配菜湯汁、調(diào) 味料、鹽拌勻或?qū)Ⅴr蔬菜用水煮沸1 2分鐘，過涼后，淋干，制成速干菜，速干菜用適量配 菜湯汁泡軟，再加入調(diào)味料、鹽拌勻。(4)和面按質(zhì)量份稱取面粉10份，在和面湯汁0. 5 8份中加入食用鹽0. 075 1. 2份、食用堿0. 005 0. 08份，用適量水，將面制成面團；(5)壓制面條將面團在壓面機中壓制成面條；(6)水煮面條將上述壓制的面條置于沸水中煮至面條呈八分熟，取出淋水控干， 用適量醬油、蔥油拌勻；(7)過油將上述控干面條和拌勻后的鮮蔬菜或速干菜輕微拌勻置于油鍋中，油 溫260 280°C，時間50 60秒；(8)包裝將上述面條冷卻后，裝入塑料包裝袋中，充入氮氣，密閉封口。熬制湯汁的肉骨料為雞骨、雞肉、豬骨、豬肉、牛骨、牛肉中的兩種或兩種以上。食用油為橄欖油、色拉油、豆油、菜籽油、雞油、豬油、牛油、香油、麻油、紅油其中的一種或一種以上。調(diào)味料為胡椒、辣椒、蔥、姜、蒜、五香粉、醬油、醋、鹽、雞精、蘑菇精、味精、糖，根據(jù) 口味選擇搭配。鮮蔬菜為大白菜、小白菜、卷心菜、菠菜、油菜、唐菜、木耳菜、空心菜、芥藍菜、西紅 柿、胡蘿卜、辣椒其中的兩種或兩種以上。速干菜為大白菜、小白菜、卷心菜、菠菜、油菜、唐菜、西紅柿、胡蘿卜、辣椒其中的 兩種或兩種以上。蔬菜的搭配以地方口味和外觀顏色選擇搭配品種。本發(fā)明的有益效果與現(xiàn)有的非“正餐”方便食品相比，具有生活必須的可行性。即 食面條具有與現(xiàn)加工的面條相同的口感和口味，含有一定數(shù)量的蔬菜。充氮包裝不僅保質(zhì) 期更長而且不粘連，耐擠壓，是一種方便快捷、營養(yǎng)豐富、健康安全的食品。更適用于抗震、 抗洪、抗旱等各類救災(zāi)，具有在缺水或無水的情況下沒有任何食品可以替代的作用。完全可 以滿足城市市民對健康安全的方便快捷的“正餐”食品的需求，極易為城市消費者所接受， 具有良好的經(jīng)濟效益。
具體實施例方式實施例1 一種即食面條制作方法(1)和面湯汁熬制稱取水15kg，將豬腿骨5kg、豬精瘦肉1kg、雞骨1.5kg、鹽 0. 02kg、黑胡椒0. 4kg，加入水中熬制6小時，取出湯汁；(2)配菜湯汁熬制稱取水15kg，將豬腿骨5kg、豬精瘦肉1kg、雞骨1.5kg、鹽 0. 02kg、蔥 0. 4kg、姜 0. 4kg、蒜 0. 2kg、五香粉 0. 08kg、蘑菇粉 0. 16kg、味素 0. 16kg、糖 0. 08kg、白胡椒0. 08kg，加入水中熬制6小時，取出湯汁；(3)配菜制作將大白菜lkg、胡蘿卜0. 1kg用沸水煮1 3分鐘，過涼后，淋干，再 加入配菜湯汁2kg、鹽0. 02kg、雞精0. 016kg，拌勻。(4)和面稱取面粉10kg，在和面湯汁8kg中加入食用鹽1. 2kg、食用堿0. 08kg,用 適量水，水量以制成的面團達到常規(guī)壓制面條的軟硬程度，將面制成面團。(5)壓制面條將面團在壓面機中壓制成面條；(6)水煮面條將上述壓制的面條置于沸水中煮5分鐘，面條呈八分熟，取出淋水 控干，用醬油0. 04kg、蔥油0. 02kg拌勻；(7)過油將上述控干面條和拌勻后的鮮蔬菜輕微拌勻置于油鍋中，油溫260 280°C，時間50 60秒；(8)包裝將上述面條裝入塑料包裝袋中，充入氮氣，密閉封口。此為普通口味即食炒面。實施例2(1)和面湯汁熬制稱取水15kg，將牛骨5kg、牛肉lkg、雞骨1.5kg、鹽0.01kg、黑 胡椒0. 2kg，加入水中熬制7小時，取出湯汁；(2)配菜湯汁熬制稱取水15kg，將牛骨5kg、牛肉lkg、雞骨1. 5kg、鹽0. 01kg、蔥 0. 2kg、姜 0. 2kg、蒜 0. lkg、五香粉 0. 04kg、蘑菇粉 0. 08kg、味素 0. 08kg、糖 0. 04kg、白胡椒 0. 04kg，加入水中熬制7小時，取出湯汁；(3)配菜制作將菠菜lkg、胡蘿卜0. lkg用沸水煮1 2分鐘，過涼后，淋干，制成
4速干菜。速干菜用配菜湯汁1kg泡軟，再加入鹽0. 01kg、雞精0. 008kg，拌勻。(4)和面稱取面粉10kg，在和面湯汁4kg中加入食用鹽0. 6kg、食用堿0. 04kg,用 適量水，將面制成面團。(5)壓制面條將面團在壓面機中壓制成面條；(6)水煮面條將上述壓制的面條置于沸水中煮5分鐘，面條呈八分熟，取出淋水 控干，用醬油0. 02kg、蔥油0.01kg拌勻；(7)過油將上述控干面條和拌勻后的速干菜輕微拌勻置于油鍋中，油溫260 280°C，時間50 60秒；(8)包裝將上述面條裝入塑料包裝袋中，充入氮氣，密閉封口。此為清真即食面條。實施例3(1)和面湯汁熬制稱取水15kg，將豬腿骨5kg、豬精瘦肉1kg、雞骨1.5kg、鹽 0. 005kg、紅油0. 1kg，加入水中熬制5小時，取出湯汁；(2)配菜湯汁熬制稱取水15kg，將豬腿骨5kg、豬精瘦肉1kg、雞骨1.5kg、鹽 0. 005kg、蔥 0. lkg、姜 0. 1kg、蒜 0. 05kg、五香粉 0. 02kg、蘑菇粉 0. 04kg、味素 0. 04kg、糖 0. 02kg、白胡椒0. 02kg,加入水中熬制5小時，取出湯汁；(3)配菜制作將油菜lkg用沸水煮1 2分鐘，過涼后，淋干，制成速干菜。速干 菜用配菜湯汁0. 5kg泡軟，再加入鹽0. 005kg、雞精0. 004kg,拌勻。(4)和面稱取面粉10kg，在和面湯汁2kg中加入食用鹽0. 3kg、食用堿0. 02kg,用 適量水，將面制成面團。(5)壓制面條將面團在壓面機中壓制成面條；(6)水煮面條將上述壓制的面條置于沸水中煮5分鐘，面條呈八分熟，取出淋水 控干，用醬油0.01kg、蔥油0. 005kg拌勻；(7)過油將上述控干面條和拌勻后的速干菜輕微拌勻置于油鍋中，油溫260 280°C，時間50 60秒；(8)包裝將上述面條裝入塑料包裝袋中，充入氮氣，密閉封口。實施例4(1)和面湯汁熬制稱取水15kg，將牛骨5kg、牛肉lkg、雞骨1. 5kg、鹽0. 0025kg、 黑胡椒0. 05kg，加入水中熬制6小時，取出湯汁；(2)配菜湯汁熬制稱取水15kg，將牛骨5kg、牛肉lkg、雞骨1. 5kg、鹽0. 0025kg、 蔥 0. 05kg、姜 0. 05kg、蒜 0. 025kg、五香粉 0. 01kg、蘑菇粉 0. 02kg、味素 0. 02kg、糖 0. 01kg、 白胡椒0. 01kg，加入水中熬制6小時，取出湯汁；(3)配菜制作將卷心菜lkg、胡蘿卜0. lkg用沸水煮1 2分鐘，過涼后，淋干，制 成速干菜。速干菜用配菜湯汁0. 25kg泡軟，再加入鹽0. 0025kg、雞精0. 002kg,拌勻。(4)和面稱取面粉10kg，在和面湯汁lkg中加入食用鹽0. 15kg、食用堿0. 01kg, 用適量水，將面制成面團。(5)壓制面條將面團在壓面機中壓制成面條；(6)水煮面條將上述壓制的面條置于沸水中煮5分鐘，面條呈八分熟，取出淋水 控干，用醬油0. 005kg、蔥油0. 0025kg拌勻；
(7)過油將上述控干面條和拌勻后的速干菜輕微拌勻置于油鍋中，油溫260 280°C，時間50 60秒；(8)包裝將上述面條裝入塑料包裝袋中，充入氮氣，密閉封口。實施例5(1)和面湯汁熬制稱取水15kg，將牛骨5kg、牛肉1kg、雞骨1. 5kg、鹽0. 00125kg、 紅油0. 025kg，加入水中熬制7小時，取出湯汁；(2)配菜湯汁熬制按質(zhì)量份稱取水15kg，將牛骨5kg、牛肉1kg、雞骨1. 5kg、鹽 0. 00125kg、蔥 0. 025kg、姜 0. 025kg、蒜 0. 0125kg、五香粉 0. 005kg、蘑菇粉 0. 01kg、味素 0. 01kg、糖0. 005kg、白胡椒0. 005kg,加入水中熬制7小時，取出湯汁；(3)配菜制作將小白菜Ikg用沸水煮1 3分鐘，過涼后，淋干，再加入配菜湯汁 0. 125kg、鹽 0. 00125kg、雞精 0. 001kg，拌勻。(4)和面稱取面粉10kg，在和面湯汁0.5kg中加入食用鹽0.075kg、食用堿 0. 005kg，用適量水，將面制成面團。(5)壓制面條將面團在壓面機中壓制成面條；(6)水煮面條將上述壓制的面條置于沸水中煮5分鐘，面條呈八分熟，取出淋水 控干，用醬油0. 0025kg、蔥油0. 00125kg拌勻；(7)過油將上述控干面條和拌勻后的鮮蔬菜輕微拌勻置于油鍋中，油溫260 280°C，時間50 60秒；(8)包裝將上述面條裝入塑料包裝袋中，充入氮氣，密閉封口。
權(quán)利要求
一種即食面條制作方法，其特征是(1)和面湯汁熬制按質(zhì)量份稱取肉1份、骨料5～7份，加入適量食用油、調(diào)味料及鹽，加入適量水熬制5～7小時，取出湯汁；(2)配菜湯汁熬制按質(zhì)量份稱取肉1份、骨料5～7份，加入適量的鹽、蔥、姜、蒜、五香粉、蘑菇粉、味素、糖、白胡椒，加入適量水熬制5～7小時，取出湯汁；(3)配菜制作將鮮蔬菜用水煮沸1～3分鐘，過涼后，淋干，再加入配菜湯汁、調(diào)味料、鹽拌勻或?qū)Ⅴr蔬菜用水煮沸1～2分鐘，過涼后，淋干，制成速干菜，速干菜用適量配菜湯汁泡軟，再加入調(diào)味料、鹽拌勻。(4)和面按質(zhì)量份稱取面粉10份，在和面湯汁0.5～8份中加入食用鹽0.075～1.2份、食用堿0.005～0.08份，用適量水，將面制成面團；(5)壓制面條將面團在壓面機中壓制成面條；(6)水煮面條將上述壓制的面條置于沸水中煮至面條呈八分熟，取出淋水控干，用適量醬油、蔥油拌勻；(7)過油將上述控干面條和拌勻后的鮮蔬菜或速干菜輕微拌勻置于油鍋中，油溫260～280℃，時間50～60秒；(8)包裝將上述面條冷卻后，裝入塑料包裝袋中，充入氮氣，密閉封口。
全文摘要
一種即食面條制作方法。首先熬制和面湯汁和配菜湯汁，然后用和面湯汁和面制成面團，將面團在壓面機中壓制成面條，再將面條置于沸水中煮成八分熟，拌入用配菜湯汁泡軟的速干菜，置于油鍋中過油，最后將上述面條裝入塑料包裝袋中，充入氮氣，密閉封口。即食面條具有與現(xiàn)加工的炒面相同的口感和口味，含有一定量的蔬菜。充氮包裝不僅保質(zhì)期更長而且不粘連，耐擠壓，是一種方便快捷、營養(yǎng)豐富、健康安全的食品。更適用于抗震、抗洪、抗旱等各類救災(zāi)，具有在缺水或無水的情況下沒有任何食品可以替代的作用。完全可以滿足城市市民對健康安全的方便快捷的“正餐”食品的需求，極易為城市消費者所接受，具有良好的經(jīng)濟效益。
文檔編號A23L1/162GK101803698SQ201010156038
公開日2010年8月18日 申請日期2010年4月27日 優(yōu)先權(quán)日2010年4月27日
發(fā)明者辛連忠 申請人:丹東佳家食品有限公司