專利名稱：海鮮蘑菇醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品及其制造技術(shù)，具體是一種海鮮蘑菇醬。
背景技術(shù)：
伴隨著快節(jié)奏的生活方式，人們除了要求調(diào)味品有良好的色、香、味，更加注重其營(yíng)養(yǎng)、方便和衛(wèi)生。蘑菇富含人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，做成蘑菇醬既能保留蘑菇的豐富的營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值和醇美風(fēng)味，而且還能成為方便快捷的調(diào)味食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種海鮮蘑菇醬，該海鮮蘑菇醬產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好，食用 方便。本發(fā)明的技術(shù)方案為海鮮蘑菇醬含有主料蘑菇和豆瓣醬、調(diào)味料、香辛料和水， 按重量百分比計(jì)上述海鮮蘑菇醬的組成為蘑菇5 80%、豆瓣醬5 50%、調(diào)味料2 12%,香辛料0. 02 0. 1 %，其余是水，所述海鮮蘑菇醬的制作方法是將蘑菇清洗后，除去 雜質(zhì)和泥根，預(yù)煮后冷卻到25°C以下，加入豆瓣醬、調(diào)味料、香辛料和水調(diào)配，然后裝入容器 內(nèi)，密封殺菌。所述蘑菇為滑子蘑、杏鮑菇、臻蘑、松茸、金針菇、姬菇、舞菇、香菇或平菇。所述主料還包括紅腰豆，其含量< 30% ；所述紅腰豆先在0 5°C下浸泡12h，再 水煮1 2h，然后冷卻到25°C以下，再進(jìn)行調(diào)配。所述調(diào)味料包括鮮味調(diào)料1 6%和海鮮醬1 6%，鮮味調(diào)料為味精、雞精、I+G、 雞肉粉、牛肉粉和豬肉粉中的一種或多種，海鮮醬為蝦醬、魚(yú)子醬或兩者的混合。所述香辛 料為蔥油。本發(fā)明區(qū)別現(xiàn)有技術(shù)的有益效果是本發(fā)明的蘑菇醬營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好，風(fēng)味獨(dú) 特，而且食用方便。蘑菇醬的制作方法簡(jiǎn)單，適合工廠大批量生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步解釋說(shuō)明。實(shí)施例1處理香菇稱取香菇50kg，用清洗機(jī)清洗干凈，然后預(yù)煮。預(yù)煮分為兩步①在 70 73°C的水中漂白，水和香菇的重量比為6 3-5，其中，水中加入少量的濃度為1.0%。 次亞硫酸鈉，漂白60min后迅速冷卻至25°C以下。②在95°C以上的水中煮，水和香菇的重 量比為6 3-5，其中，水中加入少量的1.0%。檸檬酸，水煮60min后，迅速冷卻到25°C以下。 然后流水冷卻12h，鼓泡流水量為600kg/h。流水冷卻后用離心機(jī)脫水到80%，將脫水后的 蘑菇切成4mm左右的丁，待下步調(diào)配操作。處理紅腰豆稱取紅腰豆10kg，用清洗機(jī)清洗干凈后在0 5°C浸泡12h，浸泡后 水煮1 2h，迅速冷卻到25°C以下，待下步調(diào)配操作。
稱取雞精1kg，蝦醬1kg，豆瓣醬20kg，與處理好的香菇丁和紅腰豆混合，加入蔥油 0. 05kg，水18kg充分?jǐn)嚢杌旌?，而且邊加熱邊用攪拌機(jī)攪拌至溫度達(dá)到85°C以上。調(diào)配好的醬料裝瓶，每瓶裝180g，然后人工封口，最后放到殺菌釜中在93°C下殺 菌60min，得到海鮮蘑菇醬產(chǎn)品。以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式
，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明披露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其 發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
海鮮蘑菇醬，其含有主料蘑菇和豆瓣醬、調(diào)味料、香辛料和水，其特征在于，按重量百分比計(jì)上述海鮮蘑菇醬的組成為蘑菇5～80％、豆瓣醬5～50％、調(diào)味料2～12％、香辛料0.02～0.1％，其余是水，所述海鮮蘑菇醬的制作方法是將蘑菇清洗后，除去雜質(zhì)和泥根，預(yù)煮后冷卻到25℃以下，加入豆瓣醬、調(diào)味料、香辛料和水調(diào)配，然后裝入容器內(nèi)，密封殺菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海鮮蘑菇醬，其特征在于，所述蘑菇為滑子蘑、杏鮑菇、臻蘑、 松茸、金針菇、姬菇、舞菇、香菇或平菇。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海鮮蘑菇醬，其特征在于，所述主料還包括紅腰豆，其含量 ≤ 30%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海鮮蘑菇醬，其特征在于，所述調(diào)味料包括鮮味調(diào)料1 6% 和海鮮醬1 6%。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的海鮮蘑菇醬，其特征在于，所述鮮味調(diào)料為味精、雞精、I+G、 雞肉粉、牛肉粉和豬肉粉中的一種或多種。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的海鮮蘑菇醬，其特征在于，所述海鮮醬為蝦醬、魚(yú)子醬或兩者 的混合。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海鮮蘑菇醬，其特征在于，所述香辛料為蔥油。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的海鮮蘑菇醬，其特征在于，所述紅腰豆先在0 5°C下浸泡 12h，再水煮1 2h，然后冷卻到25°C以下，再進(jìn)行調(diào)配。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種海鮮蘑菇醬，含有主料蘑菇和豆瓣醬、調(diào)味料、香辛料和水，按重量百分比計(jì)上述海鮮蘑菇醬的組成為蘑菇5～80％、豆瓣醬5～50％、調(diào)味料2～12％、香辛料0.02～0.1％，其余是水，所述海鮮蘑菇醬的制作方法是將蘑菇清洗后，除去雜質(zhì)和泥根，預(yù)煮后冷卻到25℃以下，加入豆瓣醬、調(diào)味料、香辛料和水調(diào)配，然后裝入容器內(nèi)，密封殺菌。本發(fā)明的蘑菇醬營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好，風(fēng)味獨(dú)特，而且食用方便。蘑菇醬的制作方法簡(jiǎn)單，適合工廠大批量生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/24GK101803723SQ20101016026
公開(kāi)日2010年8月18日 申請(qǐng)日期2010年4月26日 優(yōu)先權(quán)日2010年4月26日
發(fā)明者尹偉, 蓋泉泓 申請(qǐng)人:大連蓋世食品有限公司