專利名稱：海苔的制造方法以及制造裝置的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種海苔的制造方法及其制造裝置。本發(fā)明尤其涉及這樣一種烤海苔的制造方法，其特征在于，在洗凈生海苔之后，把 該海苔抄制成板狀形成板狀海苔，通過干燥設(shè)備在30°C 90°C的范圍進(jìn)行加熱，干燥至水 分含量為 13%的范圍，在該板狀海苔上實(shí)施穿孔之后，在將溫度設(shè)置成能使板狀海 苔的表面溫度為140°C 250°C的烘烤設(shè)備中烘烤，其中，通過在一維方向上實(shí)施2階段以 上的復(fù)時(shí)操作，實(shí)施穿孔；另外還涉及一種海苔的制造裝置，其特征在于，在垂直于板狀海 苔的移動(dòng)方向上，配置多根穿孔用旋轉(zhuǎn)輥，所述穿孔用旋轉(zhuǎn)輥為疊層了具備鋸齒刀刃的圓 盤狀穿孔工具的穿孔用旋轉(zhuǎn)輥，各個(gè)圓盤狀穿孔工具的疊層部位是局部性的。
背景技術(shù)：
海苔通常以干燥品或者將其烘烤之后的狀態(tài)下流通市場(chǎng)，作為決定海苔品質(zhì)的主 要因素，可以舉出“質(zhì)感(texture)(硬度)”。海苔越柔軟，則適口性越強(qiáng)，因此，研究了一 種通過在海苔上大量開孔，以謀求改善口感的方法。本發(fā)明人針對(duì)此開孔，進(jìn)行了研究。為了在生產(chǎn)線上短時(shí)間內(nèi)有效地進(jìn)行穿出許多孔，采取的方法是通過穿孔用旋 轉(zhuǎn)輥進(jìn)行連續(xù)實(shí)施穿孔操作，所述穿孔用旋轉(zhuǎn)輥是疊層了具備有鋸齒刀刃的圓盤狀穿孔工 具的穿孔用旋轉(zhuǎn)輥；然而，如果通過增加具備有鋸齒刀刃的圓盤狀穿孔工具的疊層度，以增 加孔密度來提高口感改善效果，則在海苔上施加了應(yīng)力，在操作中或流通中，或者食用時(shí)， 容易發(fā)生損壞、破裂或碎片，顯著降低了作為產(chǎn)品的價(jià)值。通常，使用疊層了具備鋸齒刀刃的圓盤狀穿孔工具的穿孔用旋轉(zhuǎn)輥在海苔上進(jìn) 行穿孔時(shí)，在垂直于海苔的移動(dòng)方向上設(shè)置，且在海苔的移動(dòng)方向的垂直列全邊上配置上 述旋轉(zhuǎn)輥，但在這種情況下，為了增加孔密度，增加具備有鋸齒刀刃的圓盤狀穿孔工具的疊 層，隨之，海苔所受到的應(yīng)力也增加，故不能防止在操作中或流通，或者食用時(shí)的損壞、破裂 或碎片的發(fā)生。在這種情況下，海苔上的穿孔數(shù)有限，無法得到充分的口感改善效果。另一方面，如果在上述的垂直列全邊上，以高密度實(shí)施圓盤狀穿孔工具的疊層的 情況下，那么為了抑制對(duì)海苔的應(yīng)力，就不得不降低海苔的移動(dòng)速度，從而也會(huì)顯著降低生產(chǎn)率。進(jìn)而，通過增加具備鋸齒刀刃的圓盤狀穿孔工具的疊層，來增加孔密度，則該工具 以及用于形成該工具之間縫隙的隔離器(spacer)的壁厚必須為很薄，因此，為了提高它們 的強(qiáng)度以及精度，在材質(zhì)的選擇和加工方法上就會(huì)受到限制，在裝置的制造成本以及技術(shù) 上都是不利的。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明要解決的問題
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就這些現(xiàn)有方法而言，如果為了得到海苔口感的改善效果，想要確保充分的孔密 度，那么不但海苔發(fā)生破裂或是碎片，顯著地喪失了商品價(jià)值，而且存在操作速度的降低， 以及存在制造裝置的成本上漲的問題。此外，為了以小的孔密度達(dá)到改善海苔的口感效果， 需要加大每個(gè)孔的面積才有效，但如此一來，海苔表面的孔明顯，在卷壽司或者飯團(tuán)子時(shí)， 可以看見米粒等而降低了視覺上的商品價(jià)值，使用上有問題。解決課題的方法本發(fā)明是為了解決上述的問題，通過深入地研究而完成的。本發(fā)明的目的在于提供一種海苔的制造方法，為了得到改善海苔口感的效果而確 保充分的孔密度，通過在一維方向上實(shí)施2階段以上的不是同時(shí)的操作(複時(shí))來進(jìn)行穿 孔，由此可以降低對(duì)海苔的應(yīng)力，從而防止在操作過程中、流通中，或者食用時(shí)發(fā)生損壞、破 裂或碎片；本發(fā)明還提供一種海苔的制造裝置，通過連續(xù)實(shí)施上述的2階段以上的復(fù)時(shí)，來 對(duì)海苔進(jìn)行穿孔。本發(fā)明涉及一種海苔的制造方法，其特征在于，在洗凈生海苔之后，將該海苔抄制 形成板狀海苔，通過干燥設(shè)備在30°C 90°C的范圍加熱，干燥至水分含量為 13% 的范圍，在該板狀海苔上進(jìn)行穿孔之后，通過烘烤設(shè)備，烘烤至板狀海苔的表面溫度為 140°C 250°C的范圍，其中，將穿孔設(shè)備在一維方向上實(shí)施2階段以上的復(fù)時(shí)穿孔操作，由 此來穿孔板狀海苔。另外，本發(fā)明涉及一種海苔的制造裝置，其特征在于，在垂直于板狀海苔的移動(dòng)方 向上配置多根穿孔用旋轉(zhuǎn)輥，所述穿孔用旋轉(zhuǎn)輥是疊層了具備有鋸齒刀刃的圓盤狀穿孔工 具的穿孔用旋轉(zhuǎn)輥，各個(gè)圓盤狀穿孔工具的疊層部位是局部性的。根據(jù)本發(fā)明，為了柔和地改善海苔的口感，即使開孔密度足夠，也可以防止在操作 過程中和流通，或者食用時(shí)的損壞、破裂或碎片的發(fā)生。


圖1是關(guān)于本發(fā)明所涉及的海苔的制造方法的制造工藝說明圖。圖2是關(guān)于本發(fā)明所涉及的海苔的制造方法的A單元的配置說明圖。圖3是關(guān)于本發(fā)明所涉及的海苔的制造方法的A單元的操作說明圖。圖4是關(guān)于本發(fā)明所涉及的海苔的制造方法的B單元的配置說明圖。圖5是關(guān)于本發(fā)明所涉及的海苔的制造方法的B單元的操作說明圖。圖6是利用A單元和B單元，在板狀海苔的整個(gè)面上均勻地穿孔后的狀態(tài)的說明 圖。圖7示出與海苔的硬度相關(guān)的感官評(píng)價(jià)與質(zhì)感(硬度)值的關(guān)系。圖8示出使用A單元以及B單元對(duì)板狀海苔穿孔之后，旋轉(zhuǎn)輥的直徑與破裂發(fā)生 以及質(zhì)感(硬度)值的關(guān)系。圖9示出A單元和B單元的板狀海苔的整個(gè)面(190mmX210mm)中5mm以上的破 裂的個(gè)數(shù)。圖10示出A單元和B單元的板狀海苔的整個(gè)面(190mmX 210mm)中5mm以上的破 裂的個(gè)數(shù)。圖11示出A單元和B單元的板狀海苔的整個(gè)面(190mmX 210mm)中5mm以上的破
5裂的個(gè)數(shù)。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明的海苔的制造方法，其特征在于，在洗凈生海苔之后，把該海苔抄制成板狀 形成板狀海苔，通過干燥設(shè)備進(jìn)行加熱、干燥，利用穿孔設(shè)備將該板狀海苔進(jìn)行穿孔后，利 用烘烤設(shè)備進(jìn)行烘烤，其中，將穿孔設(shè)備在一維方向上實(shí)施2階段以上的復(fù)時(shí)穿孔操作，由 此來穿孔板狀海苔。本發(fā)明的海苔的制造方法，其特征在于，通過上述干燥設(shè)備在30°C 90°C的范圍 進(jìn)行加熱，干燥至水分含量為 13%的范圍。本發(fā)明的海苔的制造方法，其特征在于，通過上述烘烤設(shè)備，烘烤至板狀海苔的表 面溫度為140°C 250°C的范圍。本發(fā)明的海苔的制造方法，其特征在于，將上述穿孔設(shè)備在一維方向上實(shí)施2階 段以上8階段以下的復(fù)時(shí)穿孔操作，而對(duì)海苔實(shí)現(xiàn)穿孔。本發(fā)明的海苔的制造方法，其特征在于，作為上述穿孔設(shè)備，使用鋸齒狀刀刃。本發(fā)明的海苔的制造方法，其特征在于，把在圓周上具備鋸齒狀刀刃的圓盤狀穿 孔工具作為上述穿孔設(shè)備。本發(fā)明的海苔的制造方法，其特征在于，作為上述穿孔設(shè)備，使用疊層設(shè)置有多個(gè) 圓盤狀穿孔工具的旋轉(zhuǎn)輥，所述圓盤狀穿孔工具在圓周上具備鋸齒狀刀刃。本發(fā)明的海苔的制造方法，其特征在于，使用部分地疊層設(shè)置有多個(gè)圓盤狀穿孔 工具的穿孔用旋轉(zhuǎn)輥，所述圓盤狀穿孔工具在所述圓周上具備鋸齒狀刀刃。本發(fā)明的海苔的制造方法，其特征在于，在垂直于板狀海苔的移動(dòng)傳送方向上設(shè) 置有多根穿孔用旋轉(zhuǎn)輥，所述穿孔用旋轉(zhuǎn)輥上疊層了多個(gè)所述圓盤狀穿孔工具，對(duì)海苔進(jìn) 行穿孔。本發(fā)明的海苔的制造方法，其特征在于，在垂直于板狀海苔的移動(dòng)傳送方向上設(shè) 置有多根穿孔用旋轉(zhuǎn)輥，所述穿孔用旋轉(zhuǎn)輥上疊層了多個(gè)所述圓盤狀穿孔工具，各圓盤狀 穿孔工具的疊層部位是部分配置的。本發(fā)明的海苔的制造方法，其特征在于，在垂直于板狀海苔的移動(dòng)傳送方向上，配 置2根部分地疊層設(shè)置有所述圓盤狀穿孔工具的穿孔用旋轉(zhuǎn)輥，并且，一根穿孔用旋轉(zhuǎn)輥 的疊層部位與另一根的穿孔用旋轉(zhuǎn)輥的疊層部位不相同。本發(fā)明的海苔的制造方法，其特征在于，在垂直于板狀海苔的移動(dòng)傳送方向上，配 置4根部分地疊層設(shè)置有所述圓盤狀穿孔工具的穿孔用旋轉(zhuǎn)輥，并且，第1穿孔用旋轉(zhuǎn)輥的 疊層部位與第2穿孔用旋轉(zhuǎn)輥的疊層部位不相同，并且，第3穿孔用旋轉(zhuǎn)輥的疊層部位與所 述第1穿孔用旋轉(zhuǎn)輥的疊層部位大致相同，第4穿孔用旋轉(zhuǎn)輥的疊層部位與所述第2穿孔 用旋轉(zhuǎn)輥的疊層部位大致相同，通過各個(gè)穿孔用旋轉(zhuǎn)輥的穿孔工具對(duì)海苔進(jìn)行穿孔。本發(fā)明的海苔的制造方法，其特征在于，在垂直于板狀海苔的移動(dòng)傳送方向上，配 置多根部分地疊層設(shè)置有所述圓盤狀穿孔工具的穿孔用旋轉(zhuǎn)輥，并且，各個(gè)穿孔用旋轉(zhuǎn)輥 的圓盤狀穿孔工具的疊層部位不相同。本發(fā)明的海苔的制造方法，其特征在于，所述穿孔設(shè)備的穿孔用旋轉(zhuǎn)輥為2 8 個(gè)，并且，各個(gè)穿孔用旋轉(zhuǎn)輥的圓盤狀穿孔工具的疊層部位不相同。
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本發(fā)明為一種海苔的制造裝置，其特征在于，至少包括將海苔抄制成板狀的抄制 設(shè)備、干燥設(shè)備、用于穿孔板狀海苔的穿孔設(shè)備、烘烤設(shè)備，其中，該穿孔設(shè)備為疊層了圓盤 狀穿孔工具的多個(gè)穿孔用旋轉(zhuǎn)輥。本發(fā)明的海苔的制造裝置，其特征在于，所述穿孔設(shè)備為多個(gè)穿孔用旋轉(zhuǎn)輥，各個(gè) 穿孔用旋轉(zhuǎn)輥的所述圓盤狀穿孔工具的疊層部位不相同。本發(fā)明的海苔的制造裝置，其特征在于，以2根以上8根以下的范圍配置所述穿孔 用旋轉(zhuǎn)輥，各個(gè)旋轉(zhuǎn)輥中的各個(gè)圓盤狀穿孔工具的疊層部位是局部性的，且各個(gè)疊層部位 是不相同的。本發(fā)明的海苔的制造裝置，其特征在于，所述各個(gè)圓盤狀穿孔工具的穿孔刀刃部 為鋸齒狀齒。本發(fā)明的海苔的制造方法，其特征在于，在垂直于板狀海苔的移動(dòng)傳送方向上，配 置多個(gè)穿孔用旋轉(zhuǎn)輥，所述穿孔用旋轉(zhuǎn)輥為部分地疊層設(shè)置有所述圓盤狀穿孔工具的穿孔 用旋轉(zhuǎn)輥，各個(gè)穿孔用旋轉(zhuǎn)輥上的圓盤狀穿孔工具的疊層部位是不相同的，通過復(fù)時(shí)穿孔 操作來穿孔海苔。本發(fā)明的海苔的穿孔裝置，其特征在于，在垂直于板狀海苔的移動(dòng)傳送方向上，配 置多個(gè)穿孔用旋轉(zhuǎn)輥，所述穿孔用旋轉(zhuǎn)輥為部分地疊層設(shè)置有圓盤狀穿孔工具的穿孔用旋 轉(zhuǎn)輥，并且，各個(gè)穿孔用旋轉(zhuǎn)輥的圓盤狀穿孔工具的疊層部位是不相同的。作為穿孔設(shè)備，使用具有鋸齒狀刀刃的圓盤疊層之后所得到的多個(gè)旋轉(zhuǎn)輥旋轉(zhuǎn)， 在一維方向上進(jìn)行2階段以上的復(fù)時(shí)操作，以對(duì)板狀海苔進(jìn)行穿孔，但是，除此之外，也可 以使用圓錐穿孔針、其它適宜的形狀的工具設(shè)置在旋轉(zhuǎn)輥上而得到的穿孔設(shè)備，只要是能 夠在海苔上貫通孔的結(jié)構(gòu)，任意形狀均可達(dá)到效果。如果在旋轉(zhuǎn)輥的整個(gè)面上疊層鋸齒刀刃實(shí)現(xiàn)穿孔，那么在穿孔后就會(huì)發(fā)生破裂， 經(jīng)過烤加工后，該破裂數(shù)進(jìn)一步增加。在本發(fā)明中，使用由2階段的旋轉(zhuǎn)輥構(gòu)成的單元、2單元地串聯(lián)連接上述單元的4 階段的旋轉(zhuǎn)輥所構(gòu)成的單元、或者2單元地串聯(lián)連接4階段的旋轉(zhuǎn)輥所構(gòu)成的單元而形成 的8階段的旋轉(zhuǎn)輥。進(jìn)而，這些是以由2階段的旋轉(zhuǎn)輥構(gòu)成的單元作為基礎(chǔ)的，并且按照如下方式部 分地疊層具有鋸齒狀刀刃的圓盤狀穿孔工具，使得第1輥將通過的板狀海苔的中心部50mm 進(jìn)行穿孔，第2輥將板狀海苔的兩端70mm進(jìn)行穿孔。在2單元地串聯(lián)連接了的上述單元的4階段旋轉(zhuǎn)輥所構(gòu)成的單元中，第1輥和第 2輥的一部分上疊層了具備鋸齒狀刀刃的圓盤狀穿孔工具，使得第1輥將通過的板狀海苔 的中心部50mm進(jìn)行穿孔，第2輥將板狀海苔的兩端70mm進(jìn)行穿孔，還需要避開前階段的旋 轉(zhuǎn)輥所穿孔過的位置。即，第3旋轉(zhuǎn)輥穿孔與第1旋轉(zhuǎn)輥為大致相同的部分，調(diào)整具備鋸齒 狀刀刃的圓盤狀穿孔工具的疊層，使得第3旋轉(zhuǎn)輥在已被穿孔的孔位置的間隙穿孔，。第4 旋轉(zhuǎn)輥穿孔與第2旋轉(zhuǎn)輥為大致相同的部分，調(diào)整具備鋸齒狀刀刃的圓盤狀穿孔工具的疊 層，使得第4旋轉(zhuǎn)輥穿孔各穿孔位置的間隙。如果是將2單元地串聯(lián)連接了上述由4階段的旋轉(zhuǎn)輥構(gòu)成的單元而形成的8階段 旋轉(zhuǎn)輥，要調(diào)整為第1、第3、第5和第7旋轉(zhuǎn)輥在板狀海苔的中心部的約50mm的部分不會(huì) 使穿孔位置重疊，第2、第4、第6和第8旋轉(zhuǎn)輥在海苔的兩端各約70mm的部分不會(huì)使穿孔
7位置重疊。海苔上的穿孔間隔，優(yōu)選為在9mm 1. 5mm的范圍。當(dāng)超過9mm的情況下，由于海 苔的硬度的減少而得到的口感提升效果不充分，當(dāng)不到1. 5mm的情況下，海苔的強(qiáng)度所謂 硬挺度變?nèi)?，如果用于飯團(tuán)子、壽司或米粉團(tuán)等，由于海苔會(huì)發(fā)生“裂痕”、“收縮”，所以喪失 了商品價(jià)值。利用設(shè)置了兩段、四段或八段旋轉(zhuǎn)輥的制造裝置，以140張/分鐘的速度進(jìn)行穿孔 之后，以板狀海苔的表面溫度為140°C 250°C的范圍內(nèi)烘烤而制得的板狀海苔的整個(gè)面 (190mmX210mm)上沒有發(fā)現(xiàn)破裂。實(shí)施例以下，結(jié)合圖1至圖11，說明本發(fā)明涉及的海苔的制造方法以及制造裝置相關(guān)的 實(shí)施例。如圖1所示那樣，通過生海苔的抄制步驟、板狀海苔的干燥步驟、穿孔步驟、加熱 步驟，欲制造成任意大小的情況下進(jìn)一步通過切斷步驟得到海苔產(chǎn)品。首先，將生海苔洗凈、通過抄制而制造肉餡餅狀的板狀海苔。其次，通過干燥設(shè)備進(jìn)行干燥。對(duì)于本發(fā)明而言，通過30°C 90°C的熱風(fēng)，干燥至 水分為 13%的范圍。當(dāng)以低于30°C的熱風(fēng)進(jìn)行干燥的情況下，由于在達(dá)到規(guī)定的水分之前所需時(shí)間 長(zhǎng)，因此發(fā)生腐敗等品質(zhì)的劣化；當(dāng)以超過90°C的熱風(fēng)進(jìn)行干燥的情況下，發(fā)生海苔的一 部分會(huì)出現(xiàn)烤焦等問題。當(dāng)干燥至水分低于時(shí)，容易發(fā)生破裂和碎片。其次是，穿孔步驟。作為穿孔設(shè)備，使用多個(gè)疊層了具備有圓盤狀穿孔工具的旋轉(zhuǎn) 輥，使其旋轉(zhuǎn)，在一維方向上進(jìn)行2階段以上的復(fù)時(shí)運(yùn)動(dòng)，從而對(duì)板狀海苔進(jìn)行穿孔。作為穿孔設(shè)備，另外，也可以使用在旋轉(zhuǎn)輥上配置了圓錐穿孔針、其它適宜形狀工 具的穿孔設(shè)備等，只要是能夠給海苔貫通孔，任意形狀均可。穿孔步驟是干燥后的板狀海苔的穿孔步驟，分為2個(gè)階段以上的多個(gè)階段，進(jìn)行 穿孔。進(jìn)而，各個(gè)階段的穿孔是，在板狀海苔的一部分上進(jìn)行為佳，針對(duì)多個(gè)階段來說，避開 與前段的相同部分，對(duì)避開了前段穿孔位置的空隙進(jìn)行穿孔。上述各個(gè)階段的板狀海苔的 穿孔部位以及孔間隙的最佳條件的設(shè)定是根據(jù)生海苔的特性、肉餡狀海苔的厚度等特性進(jìn) 行的，這是顯而易見的。圖2是示出由2階段的旋轉(zhuǎn)輥構(gòu)成的穿孔設(shè)備之一例的示意性說明圖，以下稱為A 單元。按照如下方式疊層具有鋸齒狀刀刃的圓盤狀穿孔工具，使得第一輥將通過的板狀海 苔的中心部50mm進(jìn)行穿孔，第二輥將板狀海苔的兩端70mm進(jìn)行穿孔。兩個(gè)旋轉(zhuǎn)輥所穿孔 的部分被設(shè)定成沒有重疊部位。圖3示出使用A單元穿孔板狀海苔時(shí)的操作說明圖。通過利用本單元穿孔，不使 板狀海苔上發(fā)生破裂，由于海苔的質(zhì)感(硬度)減少，所以在口感改善方面得到了良好的結(jié)^ ο圖4是示出由4階段的旋轉(zhuǎn)輥構(gòu)成的穿孔設(shè)備之一例的示意性說明圖，以下稱為B 單元。在第1輥和第2輥上疊層有具備鋸齒狀刀刃的圓盤狀穿孔工具，使得第1輥將通過 的板狀海苔的中心部50mm進(jìn)行穿孔，第2輥將板狀海苔的兩端70mm進(jìn)行穿孔。在第3輥 上疊層有具備鋸齒狀刀刃的圓盤狀穿孔工具，使得第3旋轉(zhuǎn)輥穿孔在與第1旋轉(zhuǎn)輥在大致
8相同的中心部分，且對(duì)由第1旋轉(zhuǎn)輥穿孔所形成的各個(gè)孔的位置的間隙進(jìn)行穿孔。在第4 輥上疊層有具備鋸齒狀刀刃的圓盤狀穿孔工具，使得第4旋轉(zhuǎn)輥在與第2旋轉(zhuǎn)輥在大致相 同的中心部分相偏離的部分，且對(duì)由第2旋轉(zhuǎn)輥穿孔所形成的各個(gè)孔的位置的間隙進(jìn)行穿 孔。圖5示出使用B單元穿孔板狀海苔時(shí)的操作說明圖。通過利用本單元穿孔，與A 單元相比，在板狀海苔上不發(fā)生破裂，并可以高速加工。此外，對(duì)于各個(gè)旋轉(zhuǎn)輥的直徑的選擇，需要能夠調(diào)整各個(gè)旋轉(zhuǎn)輥的旋轉(zhuǎn)速度、旋轉(zhuǎn) 輥的設(shè)置間隔等，并且使得板狀海苔上沒有應(yīng)力。圖6是，使用A單元和B單元，在板狀海苔的整個(gè)面上均勻穿孔后的狀態(tài)說明圖。 板狀海苔的外部尺寸通常為190mm 210mm，本發(fā)明中海苔上的穿孔間隔，優(yōu)選為9mm 1. 5mm的范圍。當(dāng)超過9mm的情況下，由于海苔的硬度減少，所以得到的口感提升效果不充 分，當(dāng)不到1.5mm的情況下，海苔的強(qiáng)度也就是硬挺度變?nèi)?，如果用于飯團(tuán)、壽司或丸子等， 那么海苔會(huì)發(fā)生“破裂”、“收縮”，從而喪失商品價(jià)值。圖7示出與海苔的硬度相關(guān)的感官評(píng)價(jià)與質(zhì)感(硬度)值的關(guān)系的結(jié)果。感官 評(píng)價(jià)是由15位評(píng)價(jià)人員按照6分基準(zhǔn)評(píng)價(jià)的平均值示出，質(zhì)感值(硬度)值是，使用萊奧 那(^才f 一)IIRE2-3305B型(山電制)在板狀海苔小片(12mmX35mm)上涂布0. 105ml 的人工唾液Saliveht (寸U《一卜，TEIJIN PHARMALIMITED)，將其4張重疊后用V型柱 塞測(cè)定并計(jì)算出的加重值，并用N(牛頓)來表示。感官評(píng)價(jià)值與質(zhì)感(硬度)值以y = 4. 9632X+23. 039 (r2 = 0. 9745)表示，得到了良好的相關(guān)關(guān)系。圖8示出使用A單元以及B單元對(duì)板狀海苔穿孔之后的旋轉(zhuǎn)輥的直徑與破裂發(fā)生 以及質(zhì)感(硬度)值的關(guān)系的結(jié)果。將A單元和B單元均調(diào)整為板狀海苔的穿孔密度為12 孔/cm2，分別以120張/分鐘、160張/分鐘、180張/分鐘的速度使得海苔通過而并進(jìn)行穿 孔。板狀海苔的間隔大致為100mm。計(jì)算出板狀海苔的整個(gè)面上(190mmX210mm)的5mm以 上的龜裂的數(shù)量。旋轉(zhuǎn)輥的直徑為60mm至160mm的范圍。圖9示出，對(duì)于直徑為120mm的旋轉(zhuǎn)輥而言，將A單元和B單元均調(diào)整為12孔/ cm2的穿孔密度，并且使在旋轉(zhuǎn)輥上疊層鋸齒狀刀刃的部分從Omm到190mm的范圍內(nèi)變化時(shí) 的板狀海苔的整個(gè)面(190mmX210mm)中5mm以上的破裂的個(gè)數(shù)。如果在A單元以及B單 元的整個(gè)面上疊層鋸齒狀刀刃進(jìn)行實(shí)施穿孔時(shí)，發(fā)生了裂紋，但在進(jìn)行部分穿孔的情況下， 不論疊層部分的尺寸如何，均沒有發(fā)生破裂。對(duì)于圖10，在旋轉(zhuǎn)輥上具有鋸齒狀刀刃的A單元和B單元中，板狀海苔的穿孔密度 均調(diào)整為12孔/cm2，并且調(diào)整第1以及第3輥使得在海苔中心部的大致50mm的部分進(jìn)行穿 孔，調(diào)整第2以及第4輥使得在海苔兩端部的大致70mm的部分進(jìn)行穿孔，利用該穿孔設(shè)備， 將海苔以120張/分鐘的速度進(jìn)行加工后，通過烘烤使海苔表面溫度為140°C 250°C的范 圍而制得的板狀烤海苔的整個(gè)面(190mmX210mm)中，檢查5mm以上的破裂個(gè)數(shù)的結(jié)果。海 苔的表面溫度是，利用紅外線輻射溫度計(jì)(+ 7制)測(cè)量的。如果在整個(gè)面上疊層鋸齒狀刀刃的狀態(tài)下進(jìn)行穿孔，那么在穿孔結(jié)束后發(fā)生破 裂，并且在烤加工后其數(shù)量進(jìn)一步增加。即，在穿孔加工時(shí)為微小的破裂由于烤加工而擴(kuò) 大，因此，在穿孔時(shí)盡可能消除給海苔的應(yīng)力是有必要的。相反，部分且復(fù)時(shí)地進(jìn)行了穿孔的情況下，即便是是烤海苔也沒有發(fā)現(xiàn)破裂的發(fā)生。對(duì)于圖11，利用下述穿孔設(shè)備板狀海苔的穿孔密度為2、6、12以及18孔/cm2，由 A單元構(gòu)成的穿孔設(shè)備、B單元構(gòu)成的穿孔設(shè)備以及連接兩臺(tái)B單元的共計(jì)8段構(gòu)成的穿孔 設(shè)備、以及連接三臺(tái)B單元的共計(jì)12段旋轉(zhuǎn)輥構(gòu)成的穿孔設(shè)備，對(duì)板狀海苔以160張/分 鐘的速度進(jìn)行加工后，通過烘烤使海苔表面溫度為140°C 250°C的范圍而制得的板狀烤 海苔的整個(gè)面(190mmX210mm)中，檢查5mm以上的破裂個(gè)數(shù)的結(jié)果。調(diào)整第1、第3、第5、第7、第9以及第11旋轉(zhuǎn)輥的穿孔位置位于海苔中心部的大 致50mm，調(diào)整第2、第4、第6、第8、第10以及第12旋轉(zhuǎn)輥的穿孔位置位于海苔的各自兩端 部的大致70mm的部分，并且使得穿孔位置不重疊。海苔的表面溫度是利用紅外線輻射溫度 計(jì)(★ 7制)測(cè)量的。旋轉(zhuǎn)輥為2段、4段或者8段的情況下，烤海苔上沒有發(fā)生破裂，但為12段時(shí)，當(dāng)海 苔的表面溫度為170°C以上時(shí)則發(fā)現(xiàn)了破裂。并且，對(duì)于12段以上的高段數(shù)裝置而言，裝置 自身的結(jié)構(gòu)復(fù)雜且要求精密化等，綜合來講，旋轉(zhuǎn)輥優(yōu)選是8段以內(nèi)。產(chǎn)業(yè)上的實(shí)用性根據(jù)本發(fā)明，為了改善海苔的口感，即使開了密度充分的孔，也可以防止在操作過 程中和流通、或者食用時(shí)的損壞、破裂或碎片的發(fā)生。
權(quán)利要求
一種烤海苔的制造方法，其特征在于，洗凈生海苔之后，把該海苔抄制成板狀，形成板狀海苔，通過干燥設(shè)備進(jìn)行加熱、干燥，利用穿孔設(shè)備將該板狀海苔穿孔，然后利用烘烤設(shè)備烘烤，其中，通過將穿孔設(shè)備在一維方向上實(shí)施2階段以上的復(fù)時(shí)穿孔操作，對(duì)板狀海苔進(jìn)行穿孔。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烤海苔的制造方法，其特征在于，通過所述干燥設(shè)備以 30°C 90°C的范圍進(jìn)行加熱，干燥至水分含量為 13%的范圍。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的烤海苔的制造方法，其特征在于，通過所述烘烤設(shè)備，烘 烤至板狀海苔的表面溫度為140°C 250°C的范圍。
4.根據(jù)權(quán)利要求1至3中任一項(xiàng)所述的烤海苔的制造方法，其特征在于，將所述穿孔設(shè) 備在一維方向上實(shí)施2階段以上8階段以下的復(fù)時(shí)穿孔操作，對(duì)海苔進(jìn)行穿孔。
5.根據(jù)權(quán)利要求1至4中任一項(xiàng)所述的烤海苔的制造方法，其特征在于，作為所述穿孔 設(shè)備，使用鋸齒狀刀刃。
6.根據(jù)權(quán)利要求1至5中任一項(xiàng)所述的烤海苔的制造方法，其特征在于，作為所述穿孔 設(shè)備，使用在圓周上具備鋸齒狀刀刃的圓盤狀穿孔工具。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的烤海苔的制造方法，其特征在于，作為所述穿孔設(shè)備，使用疊 層設(shè)置有多個(gè)圓盤狀穿孔工具的旋轉(zhuǎn)輥，所述圓盤狀穿孔工具在圓周上具備鋸齒狀刀刃。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的烤海苔的制造方法，其特征在于，作為所述穿孔設(shè)備，使用局 部地疊層設(shè)置有多個(gè)圓盤狀穿孔工具的穿孔用旋轉(zhuǎn)輥，所述圓盤狀穿孔工具在所述圓周上 具備鋸齒狀刀刃。
9.根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的烤海苔的制造方法，其特征在于，在垂直于板狀海苔的移 動(dòng)傳送方向上設(shè)置多根穿孔用旋轉(zhuǎn)輥，對(duì)海苔進(jìn)行穿孔，所述穿孔用旋轉(zhuǎn)輥上疊層了多個(gè) 所述圓盤狀穿孔工具。
10.根據(jù)權(quán)利要求7至9中任一項(xiàng)所述的烤海苔的制造方法，其特征在于，在垂直于板 狀海苔的移動(dòng)傳送方向上設(shè)置多根穿孔用旋轉(zhuǎn)輥，所述穿孔用旋轉(zhuǎn)輥上疊層了多個(gè)所述圓 盤狀穿孔工具，各圓盤狀穿孔工具的疊層部位是局部地配置的。
11.根據(jù)權(quán)利要求8至10中任一項(xiàng)所述的烤海苔的制造方法，其特征在于，在垂直于板 狀海苔的移動(dòng)傳送方向上，配置2根局部地疊層有所述圓盤狀穿孔工具的穿孔用旋轉(zhuǎn)輥， 并且，使得一根穿孔用旋轉(zhuǎn)輥的疊層部位與另一根穿孔用旋轉(zhuǎn)輥的疊層部位不相同。
12.根據(jù)權(quán)利要求8至10中任一項(xiàng)所述的烤海苔的制造方法，其特征在于，在垂直于板 狀海苔的移動(dòng)傳送方向上，配置4根局部地疊層有所述圓盤狀穿孔工具的穿孔用旋轉(zhuǎn)輥， 并且，第1穿孔用旋轉(zhuǎn)輥的疊層部位與第2穿孔用旋轉(zhuǎn)輥的疊層部位不相同，并且，第3穿 孔用旋轉(zhuǎn)輥的疊層部位與所述第1穿孔用旋轉(zhuǎn)輥的疊層部位大致相同，第4穿孔用旋轉(zhuǎn)輥 的疊層部位與所述第2穿孔用旋轉(zhuǎn)輥的疊層部位大致相同，通過各個(gè)穿孔用旋轉(zhuǎn)輥的穿孔 工具對(duì)海苔進(jìn)行穿孔。
13.根據(jù)權(quán)利要求8至10中任一項(xiàng)所述的烤海苔的制造方法，其特征在于，在垂直于板 狀海苔的移動(dòng)傳送方向上，配置多個(gè)局部地疊層有所述圓盤狀穿孔工具的穿孔用旋轉(zhuǎn)輥， 并且，各個(gè)穿孔用旋轉(zhuǎn)輥的圓盤狀穿孔工具的疊層部位不相同。
14.根據(jù)權(quán)利要求10所述的烤海苔的制造方法，其特征在于，所述穿孔設(shè)備的穿孔用 旋轉(zhuǎn)輥為2 8個(gè)，并且，各個(gè)穿孔用旋轉(zhuǎn)輥的圓盤狀穿孔工具的疊層部位不相同。
15.一種烤海苔的制造裝置，其特征在于，至少包括將海苔抄制成板狀的抄制設(shè)備、 干燥設(shè)備、用于穿孔板狀海苔的穿孔設(shè)備、烘烤設(shè)備，其中，該穿孔設(shè)備為疊層了圓盤狀穿 孔工具的多個(gè)穿孔用旋轉(zhuǎn)輥。
16.根據(jù)權(quán)利要求15所述的烤海苔的制造裝置，其特征在于，所述穿孔設(shè)備為多個(gè)穿 孔用旋轉(zhuǎn)輥，各個(gè)穿孔用旋轉(zhuǎn)輥的所述圓盤狀穿孔工具的疊層部位不相同。
17.根據(jù)權(quán)利要求15或16所述的烤海苔的制造裝置，其特征在于，以2根以上8根以 下的范圍配置所述穿孔用旋轉(zhuǎn)輥，各個(gè)旋轉(zhuǎn)輥中的各個(gè)圓盤狀穿孔工具的疊層部位是局部 性的，且各個(gè)配置部位是不相同的。
18.根據(jù)權(quán)利要求15至17中任一項(xiàng)所述的烤海苔的制造裝置，其特征在于，所述各個(gè) 圓盤狀穿孔工具的穿孔刀刃部為鋸齒狀齒。
19.一種烤海苔的穿孔方法，其特征在于，在垂直于板狀海苔的移動(dòng)傳送方向上，配置 多個(gè)穿孔用旋轉(zhuǎn)輥，所述穿孔用旋轉(zhuǎn)輥為局部地疊層有所述圓盤狀穿孔工具的穿孔用旋轉(zhuǎn) 輥，各個(gè)穿孔用旋轉(zhuǎn)輥上的圓盤狀穿孔工具的疊層部位是不相同的，通過復(fù)時(shí)穿孔操作來 穿孔海苔。
20.一種烤海苔的穿孔裝置，其特征在于，在垂直于板狀海苔的移動(dòng)傳送方向上，配置 多個(gè)穿孔用旋轉(zhuǎn)輥，所述穿孔用旋轉(zhuǎn)輥為局部地疊層有圓盤狀穿孔工具的穿孔用旋轉(zhuǎn)輥， 并且，各個(gè)穿孔用旋轉(zhuǎn)輥的圓盤狀穿孔工具的疊層部位是不相同的。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種海苔的制造方法及其制造裝置，得到提升海苔口感的效果，防止因加工時(shí)的應(yīng)力所帶來的海苔破裂。本發(fā)明的海苔制造方法是這樣一種海苔的制造方法洗凈生海苔之后，把該海苔抄制成板狀，形成板狀海苔，通過干燥設(shè)備進(jìn)行加熱、干燥，利用穿孔設(shè)備將該板狀海苔穿孔，然后利用烘烤設(shè)備烘烤，其中，通過將穿孔設(shè)備在一維方向上實(shí)施2階段以上的復(fù)時(shí)穿孔操作，對(duì)板狀海苔進(jìn)行穿孔。另外，作為穿孔設(shè)備，在穿孔用旋轉(zhuǎn)輥的一部分上疊層配置了多個(gè)在圓周上具備鋸齒狀刀刃的圓盤狀穿孔工具。
文檔編號(hào)A23L1/337GK101897449SQ20101016265
公開日2010年12月1日 申請(qǐng)日期2010年4月16日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月25日
發(fā)明者大住幸寬, 小幡敏信 申請(qǐng)人:株式會(huì)社白子