專利名稱：表皮鏤空內(nèi)嵌食品造型物拼裝型月餅及其成型方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明為表皮鏤空內(nèi)嵌食品造型物拼裝型月餅及其成型方法，所屬技術(shù)領(lǐng)域為 食品設(shè)計與制造行業(yè)。
背景技術(shù)：
月餅是中國傳統(tǒng)食品，外觀為圓餅形，寓意滿月團圓之意，也有方形或其他形狀。 月餅通常以外皮包覆芯餡后一次性烘焙或蒸制成型。根據(jù)文獻記載，有關(guān)月餅的中國國家標準和行業(yè)標準有但非全部月餅 (GB19855-2005)，冰皮月餅(DB44/1842004)，月餅類糕點通用技術(shù)要求(SB/T10226-2002)， 食品餡料(中華人民共和國國家標準GB/T21270-2007)等。公知的的中國月餅，無論其是按加工工藝、地方風味特色和餡料分類，都有共同特 點，即首先用攪拌的方式混合餡料，預(yù)先制作固態(tài)芯餡，或加工時填充柔性的月餅芯餡，由 谷物粉團制成月餅表皮，包覆芯餡，放入模具成型，再通過一次性烘焙或蒸制，使月餅食材 固化及熟化。傳統(tǒng)月餅的表皮一般為一次性包納芯餡的全封閉形式，表皮上僅以凹凸方式 顯現(xiàn)簡單花紋或文字，或在表皮上印制文字；日本等國及中國部分廠商也制作異形花朵式 造型月餅。月餅是中國傳統(tǒng)出口產(chǎn)品。但是，公知的月餅的設(shè)計與制作方法存在缺陷，即傳統(tǒng) 月餅表皮包裹所有芯餡食材一次烤制或蒸制成型，而芯餡中包含的肉、蛋黃、糖、果蔬等食 材需要不同加工條件。近年來，不少國家針對中國出口月餅等食品設(shè)置了嚴格的檢驗標準， 抬高準入門檻或是禁止中國月餅進口，種種限制幾乎關(guān)上了中國月餅向這些國家出口的大 門。中國部分工場生產(chǎn)的月餅，由于傳統(tǒng)制造工藝的限制，生產(chǎn)出的月餅產(chǎn)品不符合進口國 家新的標準，只能選擇取消出口。產(chǎn)生這種情況的原因除了貿(mào)易保護因素外，中國月餅自身結(jié)構(gòu)工藝也存在很大缺 陷。新的世界貿(mào)易規(guī)則要求食品進出口具有更高的衛(wèi)生標準，以及更科學、合理的生產(chǎn)標 準。在月餅消費的主要區(qū)域——華人社區(qū)，公眾飲食習慣已發(fā)生了很大的變化，向著更注重 飲食文化、更注重食品安全、更注重飲食健康、口味更加個性化的方向發(fā)展。傳統(tǒng)的中國月餅是整體成型的產(chǎn)品，可選擇品種較少，且油、糖含量較重，這影響 了月餅食品市場的進一步擴展。目前，無論是華裔公眾，還是華裔以外的國際公眾，對月餅的定位還僅僅是包有各 種餡料的節(jié)令食品和禮品，中國月餅設(shè)計及生產(chǎn)企業(yè)未能深入開發(fā)月餅自身的中國文化內(nèi) 涵，而僅僅是在包裝上花費了很多功夫。這就造成了月餅包裝豪華且用后即棄，月餅成了包 裝物的附屬品；月餅自身造型品種單一，從造型到內(nèi)涵文化元素缺失的現(xiàn)象。這樣，既不利 于中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承，也不符合低碳經(jīng)濟的原則。綜上所述，公知的月餅食品從外觀、結(jié)構(gòu)、制造工藝，以及月餅所包含的表述中秋 的文化符號，都需要改進、探索、發(fā)掘和創(chuàng)新。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種表皮鏤空內(nèi)嵌食品造型物拼裝型月餅及其成型方法。一種表皮鏤空內(nèi)嵌食品造型物拼裝型月餅(1)，其特征在于，包括獨立成型的鏤 空表皮(2)，獨立成型且透光的膠狀芯餡覆蓋體(3)、和拼鑲組裝成文字、符號、圖案的內(nèi)嵌 食品造型物⑷。根據(jù)權(quán)利要求1所述的月餅，其特征在于，所述獨立成型的鏤空表皮(2)是由谷物 粉、糖、食用油、蛋品、乳制品、巧克力、果蔬、食品膠體、食品添加劑，其他原輔料等材料獨立 或組合后制成的、包覆或堆疊在月餅外側(cè)的、其外表面帶有鏤空部分的表皮，透過所述獨立 成型的鏤空表皮(2)的外表面鏤空部分，顯現(xiàn)拼鑲組裝成文字、符號、圖案的內(nèi)嵌食品造型 物(4)所形成的文字、符號及圖案造型。根據(jù)權(quán)利要求1所述的月餅，其特征在于，所述獨立成型且透光的膠狀芯餡覆蓋 體(3)是由動物性膠體、植物性膠體、淀粉、谷物、果蔬細粉糊或化學食品添加劑一種或多 種、一層或多層組合成的透明、可塑性食用膠體狀覆蓋物，用以輔助支撐獨立成型的鏤空表 皮(2)；或夾持、或包裹所述拼鑲組裝成文字、符號、圖案的內(nèi)嵌食品造型物(4)，形成月餅 芯餡的組合主體。根據(jù)權(quán)利要求1所述的月餅，其特征在于，所述拼鑲組裝成文字、符號、圖案的內(nèi) 嵌食品造型物(4)是以動物性食材、植物性食材、人工合成食材單獨或組合為主體，動物性 膠體、植物性膠體、或人工合成膠體單獨或組合為輔，一種或多種組合拼鑲組裝成文字、符 號、圖案，透過獨立成型的鏤空表皮(2)的外表面鏤空部分，顯現(xiàn)拼鑲組裝成文字、符號、圖 案的內(nèi)嵌食品造型物(4)所形成的文字、符號及圖案造型，或顯現(xiàn)及其材質(zhì)的類別或所處 的位置，形成所述月餅。根據(jù)權(quán)利要求1所述的月餅，其特征在于，所述獨立成型且透光的膠狀芯餡覆蓋 體(3)與所述拼鑲組裝成文字、符號、圖案的內(nèi)嵌食品造型物(4)單獨或組合，形成透光或 不透光的月餅芯餡組合。根據(jù)權(quán)利要求5所述的月餅，其特征在于，所述拼鑲組裝成文字、符號、圖案的內(nèi) 嵌食品造型物(4)采用模具壓制食材、或采用機械或手工拼鑲食材、或采用印刷或描繪彩 色食材汁液，加入動物性膠體、植物性膠體、淀粉、谷物、果蔬細粉糊或化學食品添加劑一種 或多種、一層或多層組合成的透明、可塑性食用膠體狀粘合劑，組裝成平面或立體的食品造 型物，形成月餅芯餡主體，包括以下至少一種圖形月亮造型、文字造型、符號、繪畫、風景圖 形、人物造型、動物造型、植物造型、器物造型、建筑物造型、手工藝品紋飾造型。根據(jù)權(quán)利要求1所述的月餅的成型方法，其特征在于，包括分別或組合制作所述 獨立成型的鏤空表皮(2)、所述獨立成型且透光的膠狀芯餡覆蓋體(3)、以及所述拼鑲組裝 成文字、符號、圖案的內(nèi)嵌食品造型物(4)；將所述獨立成型的鏤空表皮(2)、所述獨立成型且透光的膠狀芯餡覆蓋體(3)、以 及所述拼鑲組裝成文字、符號、圖案的內(nèi)嵌食品造型物(4)，分次包覆、納入、拼鑲，或用食材 描繪后組合形成所述月餅。根據(jù)權(quán)利要求7所述的月餅，其特征在于，所述獨立成型的鏤空表皮(2)，或附著 在所述獨立成型且透光的膠狀芯餡覆蓋體(3)與拼鑲組裝成文字、符號、圖案的內(nèi)嵌食品 造型物(4)上整體制作成型的餅狀食品表皮，在其鏤空側(cè)表面形成以下至少一種外部鏤空
5輪廓或孔洞窗形、圓形、橢圓形、方形、多邊形、字形、符號、人物造型、動物造型、植物造型、器 物造型、建筑造型、手工藝品紋飾造型，透過所述獨立成型的鏤空表皮(2)表皮外部鏤空輪 廓或孔洞，顯現(xiàn)拼鑲組裝成文字、符號、圖案的內(nèi)嵌食品造型物(4)所形成的文字、符號及 圖案造型，及其材質(zhì)類別及位置，形成所述月餅。根據(jù)權(quán)利要求7所述的成型方法，其特征在于，所述分次納入、拼鑲、組合的步驟 包括將所述獨立成型的鏤空表皮(2)預(yù)留孔洞，將所述獨立成型且透光的膠狀芯餡覆 蓋體(3)與所述拼鑲組裝成文字、符號、圖案的內(nèi)嵌食品造型物(4)獨立或組合嵌入所述獨 立成型的鏤空表皮(2)的預(yù)留孔洞中；通過其外表面的鏤空部分顯現(xiàn)拼鑲組裝成文字、符 號、圖案的內(nèi)嵌食品造型物(4)形成的月亮造型、文字造型、符號、繪畫、風景圖形、人物造 型、動物造型、植物造型、器物造型、建筑造型、手工藝品紋飾造型，及其材質(zhì)或所處的位置， 形成所述月餅。根據(jù)權(quán)利要求7所述的成型方法，其特征在于，所述獨立成型的鏤空表皮(2)、所 述獨立成型且透光的膠狀芯餡覆蓋體(3)，與所述拼鑲組裝成文字、符號、圖案的內(nèi)嵌食品 造型物(4)，采用不同的溫度和工藝分別烘焙或蒸制，獨立或分組成型，然后分次疊層拼裝 組合形成月餅的多層次疊拼造型；透過所述獨立成型的鏤空表皮(2)的外表面的鏤空部 分，顯現(xiàn)拼鑲組裝成文字、符號、圖案的內(nèi)嵌食品造型物(4)所形成的文字、符號及圖案造 型，及其材質(zhì)的類別或所處的位置。根據(jù)權(quán)利要求7所述的成型方法，其特征在于，所述分次納入、拼鑲、組合包括將 所述獨立成型且透光的膠狀芯餡覆蓋體(3)以及所述拼鑲組裝成文字、符號、圖案的內(nèi)嵌 食品造型物(4)分次或整體、以液態(tài)灌入或以固態(tài)嵌入獨立成型的鏤空表皮(2)中，整體烤 制或蒸制成型；透過所述獨立成型的鏤空表皮(2)的外表面鏤空的孔洞，顯現(xiàn)拼鑲組裝成 文字、符號、圖案的內(nèi)嵌食品造型物(4)所形成的文字、符號及圖案造型，及其材質(zhì)的類別 或所處的位置。根據(jù)權(quán)利要求7所述的成型方法，其特征在于，以拼鑲組裝成文字、符號、圖案的 內(nèi)嵌食品造型物(4)為基礎(chǔ)，將所述獨立成型且透光的膠狀芯餡覆蓋體(3)以液態(tài)灌入或 以固態(tài)疊拼、嵌入，覆蓋在其外部，拼裝組合形成月餅的芯餡造型，采用流體或膠體食材，通 過表面涂抹或繪畫的方式勾勒月餅表皮輪廓造型。透過所述表面涂抹或繪畫形成的表皮的 空白部分，顯現(xiàn)拼鑲組裝成文字、符號、圖案的內(nèi)嵌食品造型物(4)所形成的文字、符號及 圖案造型，及其材質(zhì)的類別或所處的位置，形成所述月餅。


下面結(jié)合附圖的實施例說明本發(fā)明的特點。附圖1是表皮鏤空內(nèi)嵌食品造型物拼裝型月餅(1)的基本結(jié)構(gòu)實施例；附圖2是表皮鏤空內(nèi)嵌食品造型物拼裝型月餅(1)的嵌入結(jié)構(gòu)實施例；附圖3是表皮鏤空內(nèi)嵌食品造型物拼裝型月餅(1)的疊拼結(jié)構(gòu)實施例；附圖4是表皮鏤空內(nèi)嵌食品造型物拼裝型月餅(1)中的孔洞型結(jié)構(gòu)實施例。附圖5是表皮鏤空內(nèi)嵌食品造型物拼裝型月餅(1)是表面描繪輪廓圖案替代鏤空
6表皮的實施例；附圖6是拼鑲組裝成圖形、文字的內(nèi)嵌食品造型物(4)的局部結(jié)構(gòu)實施例；附圖7是部分不同材質(zhì)的食材拼鑲組裝成圖形、文字的內(nèi)嵌食品造型物(4)的實 施例；具體實施方法下面結(jié)合實施例說明實現(xiàn)本發(fā)明的實施方法。實現(xiàn)發(fā)明的優(yōu)選方式有公知的月餅，無論其是按加工工藝、地方風味特色和餡料分類，都有共同特點，即 首先用攪拌的方式混合餡料，預(yù)先制作固態(tài)或進行整體加工時填充柔性的月餅芯餡，由谷 物粉團制成月餅表皮包覆芯餡，放入模具成型，再通過一次性烘焙或蒸制，使月餅固化及熟 化。公知的月餅中，還有將各種炒菜等食材嵌入封閉的月餅表皮中的實施例，但這些月餅只 是將食材碎化、熟化后填入表皮中，其結(jié)構(gòu)更接近于公知的菜肉餡餅，并且在食用前對芯餡 內(nèi)容難于了解。本發(fā)明提出的“分體預(yù)制、組合成型”的方法，以單元化、部品化、標準化為 出發(fā)點，在主體結(jié)構(gòu)保持月餅工藝特色的條件下，提供了適于工場化生產(chǎn)的批量成型方法， 以及家庭及個人自行制作的個性化成型方法，附圖1是表皮鏤空內(nèi)嵌食品造型物拼裝型月餅(1)的基本結(jié)構(gòu)實施例。根據(jù)附圖1，可以在公知的包覆式一次成型的月餅工藝基礎(chǔ)上作局部改進，將公知 的全封閉月餅表皮改為獨立成型的鏤空表皮(2)，將公知的月餅芯餡改造成拼鑲組裝成文 字、符號、圖案的內(nèi)嵌食品造型物(4)，或采用鏤空的、未熟化的鏤空表皮直接包覆拼鑲組裝 成文字、符號、圖案的內(nèi)嵌食品造型物(4)，并顯現(xiàn)其所形成的文字、符號及圖案造型，及其 材質(zhì)的類別或所處的位置，整體烤制或蒸制成型，在符合中國已有月餅標準的條件下，成為 公知的傳統(tǒng)工藝改進型月餅。其中圖Ia為表皮鏤空內(nèi)嵌食品造型物拼裝型月餅(1)基本結(jié)構(gòu)的主視圖，圖Ib 為表皮鏤空內(nèi)嵌食品造型物拼裝型月餅(1)基本結(jié)構(gòu)的俯視圖，圖Ic為表皮鏤空內(nèi)嵌食品 造型物拼裝型月餅(1)基本結(jié)構(gòu)的后視圖。附圖2是表皮鏤空內(nèi)嵌食品造型物拼裝型月餅(1)的嵌入結(jié)構(gòu)實施例；所述嵌入 式結(jié)構(gòu)，其中圖2-a是表皮鏤空內(nèi)嵌食品造型物拼裝型月餅(1)的嵌入結(jié)構(gòu)月餅的主視 圖；圖2-b是表皮鏤空內(nèi)嵌食品造型物拼裝型月餅(1)的嵌入結(jié)構(gòu)月餅的俯視圖；圖2-c是 表皮鏤空內(nèi)嵌食品造型物拼裝型月餅(1)的嵌入結(jié)構(gòu)月餅的立體效果圖；圖2-d是表皮鏤 空內(nèi)嵌食品造型物拼裝型月餅(1)的嵌入結(jié)構(gòu)；圖2-e是表皮鏤空內(nèi)嵌食品造型物拼裝型 月餅(1)的嵌入結(jié)構(gòu)月餅的局部剖視立體效果圖；圖2-h是表皮鏤空內(nèi)嵌食品造型物拼裝 型月餅(1)的嵌入結(jié)構(gòu)月餅的獨立成型的鏤空表皮(2)主體部分效果圖；圖2-p是表皮鏤 空內(nèi)嵌食品造型物拼裝型月餅(1)的嵌入結(jié)構(gòu)月餅的獨立成型的鏤空表皮(2)輔助部分效 果圖；圖2-h與圖2-p結(jié)合，構(gòu)成了獨立成型的鏤空表皮(2)的主體外殼結(jié)構(gòu)，圖2-h與圖 2-p互為上下蓋，當月餅成型時二者合為一體，可以制成圖示的不對稱形狀，也可制成對等 的相同形狀，兩部分合成，構(gòu)成獨立成型的鏤空表皮⑵；其中圖2-g、圖2-q展示了獨立成 型的鏤空表皮(2)采用中國古代窗形結(jié)構(gòu)的護欄花邊造型，引申中國文化中“窗前月光、思 念故鄉(xiāng)”之意。這僅是眾多鏤空表皮實施例中的一種；圖2-i顯示了獨立成型的鏤空表皮 (2)外側(cè)預(yù)制的花紋；還可在其鏤空側(cè)表面形成以下至少一種外部鏤空輪廓或孔洞窗形、圓形、橢圓形、方形、多邊形、字形、符號、人物造型、動物造型、植物造型、器物造型、建筑造型、手工藝品紋飾造型；圖2-j與圖2-n均為獨立成型且透光的膠狀芯餡覆 蓋體(3)，可以與獨立成型的鏤空表皮(2)結(jié)合，作為其加強表皮的支撐物，也可用以覆蓋 或承托拼鑲組裝成圖形、文字的內(nèi)嵌食品造型物(4)，形成對其的承托和夾持；圖2-f是拼 鑲組裝成圖形、文字的內(nèi)嵌食品造型物(4)的局部結(jié)構(gòu)實施例的示意圖；其中圖2-k或為蛋 黃、或為果蔬、或為人工食品化工合成的食材單獨或組合形成的象征月亮的造型物；其中圖2-m是以動物性食材、或植物性食材、或人工食品化工合成的食材單獨或 組合形成的文字、符號或圖形，這些圖形可以表達吉祥、祝福的寓意，也可表示日常普通生 活內(nèi)容，還可顯現(xiàn)文字造型、符號、繪畫、風景圖形、人物造型、動物造型、植物造型、器物造 型、建筑造型、手工藝品紋飾造型，使月餅芯餡成為具有透過多種窗口展示的載體。嵌入在鏤空表皮內(nèi)的食材芯餡，可以是所述拼鑲組裝成圖形、文字的內(nèi)嵌食品造 型物(4)，也可以是與表皮尺寸契合的整塊的巧克力、整塊的果蔬、預(yù)制的奶油蛋糕，或者飯 團；采用多種食材疊拼，豐富了月餅的組成結(jié)構(gòu)。也使改造后的月餅更加符合公眾個性化的 需求。在食品嵌入的芯餡結(jié)構(gòu)中，選擇具有中國文化符號的文字、符號、圖案及其組合，形成 鏤空表皮與圖文芯餡，可以預(yù)先知道月餅芯餡的主要成分及蛋黃等食材所處的位置，便于 選擇性食用，還可以透過鏤空表皮賞析芯餡造型，可以增加月餅的文化內(nèi)涵。附圖3是表皮鏤空內(nèi)嵌食品造型物拼裝型月餅(1)的疊拼結(jié)構(gòu)實施例；所述疊拼 式結(jié)構(gòu)，其中圖3-a是表皮鏤空內(nèi)嵌食品造型物拼裝型月餅(1)的疊拼結(jié)構(gòu)月餅的主視 圖；圖3-b是表皮鏤空內(nèi)嵌食品造型物拼裝型月餅(1)的疊拼結(jié)構(gòu)月餅的剖視圖；圖3-c是 表皮鏤空內(nèi)嵌食品造型物拼裝型月餅(1)的疊拼結(jié)構(gòu)月餅的立體結(jié)構(gòu)剖視圖；圖3-d是表 皮鏤空內(nèi)嵌食品造型物拼裝型月餅(1)的疊拼立體圖；圖3-e、圖3-k是表皮鏤空內(nèi)嵌食品 造型物拼裝型月餅(1)的嵌入結(jié)構(gòu)月餅的獨立成型的鏤空表皮(2)主體部分效果圖，作為 簡化了的生產(chǎn)工藝，該表皮的特征是缺少圓弧圈外側(cè)面的花紋，表皮兩個主要側(cè)面均為片 狀，單獨成型或與獨立成型且透光的膠狀芯餡覆蓋體(3)組合后成型，疊拼覆蓋在拼鑲組 裝成圖形、文字的內(nèi)嵌食品造型物(4)之外側(cè)，形成所述月餅；圖3-e與圖3-k結(jié)合，構(gòu)成了 獨立成型的鏤空表皮(2)的主體外殼結(jié)構(gòu)，圖3-e與圖3-k互為上下蓋，當月餅成型時二者 合為一體，可以制成圖示的不對稱形狀，也可制成對等的相同形狀，兩部分合成，構(gòu)成獨立 成型的鏤空表皮(2)；其中圖3-m展示了獨立成型的鏤空表皮(2)采用中國古代窗形結(jié)構(gòu) 的護欄花邊造型，這僅是眾多鏤空表皮實施例中的一種；圖3-m顯示了獨立成型的鏤空表 皮(2)外側(cè)預(yù)制的花紋；還可在其鏤空側(cè)表面形成以下至少一種外部鏤空輪廓或孔洞窗形、圓形、橢圓形、方形、多邊形、字形、符號、人物造型、動物造型、植物造型、器 物造型、建筑造型、手工藝品紋飾造型；圖3-e與圖3-k均為獨立成型且透光的膠狀芯餡覆 蓋體(3)與獨立成型的鏤空表皮(2)結(jié)合，作為其加強表皮的支撐物，也可用以覆蓋或承托 拼鑲組裝成圖形、文字的內(nèi)嵌食品造型物(4)，形成對其的承托和夾持；圖3-h是拼鑲組裝 成圖形、文字的內(nèi)嵌食品造型物(4)的局部結(jié)構(gòu)實施例的示意圖；其中圖3-j或為蛋黃、或 為果蔬、或為人工食品化工合成的食材單獨或組合形成的象征月亮的造型物；其中圖3-i是以動物性食材、或植物性食材、或人工食品化工合成的食材單獨或 組合形成的文字、符號或圖形，這些圖形可以表達吉祥、祝福的寓意，也可表示日常普通生 活內(nèi)容，還可顯現(xiàn)文字造型、符號、繪畫、風景圖形、人物造型、動物造型、植物造型、器物造 型、建筑造型、手工藝品紋飾造型，使月餅芯餡成為具有透過多種窗口展示的載體。
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疊拼在鏤空表皮下的食材芯餡，可以是所述拼鑲組裝成圖形、文字的內(nèi)嵌食品造 型物(4)，也可以是與表皮尺寸契合的整塊的巧克力、整塊的果蔬、預(yù)制的奶油蛋糕，或者飯 團；采用多種食材疊拼，豐富了月餅的組成結(jié)構(gòu)。也使改造后的月餅更加符合公眾個性化的 需求。在食品疊拼的芯餡結(jié)構(gòu)中，選擇具有中國文化符號的圖案，透過鏤空表皮賞析，可以 增加月餅的文化內(nèi)涵。附圖4是表皮鏤空內(nèi)嵌食品造型物拼裝型月餅(1)中的孔洞型結(jié)構(gòu)實施例，由帶 孔洞的表皮支撐，芯餡嵌入孔洞形成的嵌入式造型圖案的月餅實施例。其中圖4-a是表皮 鏤空內(nèi)嵌食品造型物拼裝型月餅(1)的孔洞結(jié)構(gòu)月餅的主視圖；圖4-b是表皮鏤空內(nèi)嵌食 品造型物拼裝型月餅(1)的疊拼結(jié)構(gòu)月餅的俯視半剖視圖；圖4-c是表皮鏤空內(nèi)嵌食品造 型物拼裝型月餅(1)的孔洞結(jié)構(gòu)月餅的局部結(jié)構(gòu)剖視圖；圖4-d是表皮鏤空內(nèi)嵌食品造型 物拼裝型月餅(1)的孔洞結(jié)構(gòu)月餅立體結(jié)構(gòu)圖；圖3-e、圖3-k是表皮鏤空內(nèi)嵌食品造型物 拼裝型月餅(1)的孔洞結(jié)構(gòu)月餅的獨立成型的鏤空表皮(2)主體部分效果圖，該表皮的特 征是具有較強厚度的圓弧圈外側(cè)面的花紋，承接獨立成型且透光的膠狀芯餡覆蓋體(3)與 拼鑲組裝成圖形、文字的內(nèi)嵌食品造型物(4)單獨或組合形成的塞式芯餡，形成所述月餅； 孔洞型月餅的表皮和芯餡可以分別預(yù)制，這樣就可以根據(jù)不同食材的工藝要求，分別加工， 最后組合拼鑲成型；圖4-h顯示了獨立成型的鏤空表皮(2)外側(cè)預(yù)制的圓形孔洞；還可在 其孔洞側(cè)表面形成以下至少一種造型窗形、橢圓形、方形、多邊形、字形、符號、人物造型、動物造型、植物造型、器物造 型、建筑造型、手工藝品紋飾造型；圖4-e為獨立成型且透光的膠狀芯餡覆蓋體(3)用以覆 蓋或承托拼鑲組裝成圖形、文字的內(nèi)嵌食品造型物(4)，形成對其的承托和夾持；圖4-e與 4_h是拼鑲組裝成圖形、文字的內(nèi)嵌食品造型物(4)的局部結(jié)構(gòu)實施例的示意圖；其中圖 4_f或為蛋黃、或為果蔬、或為人工食品化工合成的食材單獨或組合形成的象征月亮的造型 物；其中圖4_g是以動物性食材、或植物性食材、或人工食品化工合成的食材單獨或 組合形成的文字、符號或圖形，這些圖形可以表達吉祥、祝福的寓意，也可表示日常普通生 活內(nèi)容，還可顯現(xiàn)文字造型、符號、繪畫、風景圖形、人物造型、動物造型、植物造型、器物造 型、建筑造型、手工藝品紋飾造型，使月餅芯餡成為具有透過多種窗口展示的載體。填塞鏤空表皮的食材芯餡，可以是所述拼鑲組裝成圖形、文字的內(nèi)嵌食品造型物 (4)，也可以是與孔洞吻合的整塊的巧克力、整塊的果蔬、預(yù)制的奶油蛋糕，或者飯團；采用 多種食材填塞，豐富了月餅的組成結(jié)構(gòu)。也使改造后的月餅更加符合公眾個性化的需求。在 食品填充的結(jié)構(gòu)中，選擇具有中國文化符號的圖案，可以增加月餅的文化內(nèi)涵。附圖5是表皮鏤空內(nèi)嵌食品造型物拼裝型月餅(1)是在其表面用流體食材描繪， 形成以輪廓圖案替代鏤空表皮的實施例，以拼鑲組裝成圖形、文字的內(nèi)嵌食品造型物(4) 為依托，在其表面用巧克力液、奶油或果膠液描繪表皮輪廓圖案的實施例；附圖6是拼鑲組裝成圖形、文字的內(nèi)嵌食品造型物(4)的局部結(jié)構(gòu)實施例；根據(jù)權(quán) 利要求7所述的成型方法，其特征在于，所述獨立成型的鏤空表皮(2)、所述獨立成型且透 光的膠狀芯餡覆蓋體(3)，與所述拼鑲組裝成文字、符號、圖案的內(nèi)嵌食品造型物(4)，采用 不同的溫度和工藝分別烘焙或蒸制，獨立或分組成型，然后分次疊層拼裝組合形成月餅的 多層次疊拼造型；透過所述獨立成型的鏤空表皮(2)的外表面的鏤空部分，顯現(xiàn)拼鑲組裝成文字、符號、圖案的內(nèi)嵌食品造型物(4)所形成的文字、符號及圖案造型，及其材質(zhì)的類 別或所處的位置。獨立成型的鏤空表皮(2)、獨立成型且透光的膠狀芯餡覆蓋體(3)、拼鑲組裝成圖 形、文字的內(nèi)嵌食品造型物(4)可以獨立成型，也可局部組合成型，如獨立成型的鏤空表皮 (2)與獨立成型且透光的膠狀芯餡覆蓋體(3)預(yù)先組合；或獨立成型且透光的膠狀芯餡覆 蓋體(3)與拼鑲組裝成圖形、文字的內(nèi)嵌食品造型物(4)；先組合的部分與其他部分再次整 體成型；或獨立成型的鏤空表皮(2)與拼鑲組裝成圖形、文字的內(nèi)嵌食品造型物(4)直接組 合成型，制成表皮鏤空內(nèi)嵌食品造型物拼裝型月餅(1)的成品。附圖7是表皮鏤空內(nèi)嵌食品造型物拼裝型月餅(1)，由食品膠體做包容支架、紫菜 和蛋黃等形成的中國水墨畫造型芯餡圖案的實施例；其中圖7_a以蛋黃為月亮造型，透明膠體包納海藻構(gòu)成“窗中山水明月造型月 餅”的實施例；圖7_b為透明膠體包納紫菜、海帶等海藻，包含果蔬葉片等構(gòu)成的中國書法、水墨 畫組合造型芯餡的月餅的實施例；圖7-c為以巧克力等食材制作的浮雕型芯餡，嵌入孔洞型月餅鏤空表皮形成的 實施例；圖7_d為以歌舞賞月為主題的八角形月餅造型的實施例。由于本發(fā)明的“分體預(yù)制”和“拼鑲成型”的特征，在保持月餅的基本結(jié)構(gòu)的前提 下，芯餡的選材將不限于所述內(nèi)容及形式。以上實施例為本發(fā)明實施例的一部分，根據(jù)說明 書所述的的方法，還可以實現(xiàn)更多實施例。本發(fā)明的實施例還有1、分體預(yù)制將月餅分為獨立成型的鏤空表皮(2)、拼鑲組裝成圖形、文字的內(nèi)嵌食品造型物 (4)兩大部分，分別將其預(yù)制成型；將獨立成型且透光的膠狀芯餡覆蓋體(3)作為中間件， 或獨立成型，或與獨立成型的鏤空表皮(2)先行組合成型，形成強化鏤空表皮部品；或與拼 鑲組裝成圖形、文字的內(nèi)嵌食品造型物(4)先行組合成型，形成強化芯餡部品；最后采用組 合的方法將其成型，形成所述月餅。2、表皮鏤空(1)表皮鏤空的方法可以由動力機械帶動模具或切刀壓制或切割表皮材料，或以 手工壓制或切割，形成月餅表皮預(yù)留的鏤空孔洞。(2)疊拼方法所需的鏤空表皮一般為扁平型，沒有圓弧側(cè)的包裹物。(3)描繪方法是在成型的月餅芯餡表面用流體食材描繪，形成以輪廓圖案替代鏤 空表皮的虛擬表皮，以拼鑲組裝成圖形、文字的內(nèi)嵌食品造型物(4)為依托，在其表面用巧 克力液、奶油或果膠液描繪、或以果蔬花片覆蓋表皮形成輪廓圖案的實施例。(4)預(yù)留孔洞鑲嵌型鏤空表皮；其特征為表皮鏤空部分為較大面積的孔洞，可以 作為芯餡鑲嵌時的承托，芯餡可以使用浮雕類整體造型或其他預(yù)制造型塞入孔洞。(5) 一次包納成型式鏤空表皮其特征為首先制作拼鑲組裝成圖形、文字的內(nèi)嵌 食品造型物(4)為主的芯餡，鏤空表皮在烤制或蒸制前即附著在芯餡之外部，使之成為一 體，然后整體烤制或蒸制成型。
(6)鏤空表皮內(nèi)可顯現(xiàn)拼鑲組裝成文字、符號、圖案的內(nèi)嵌食品造型物(4)所形成 的文字、符號及圖案造型，及其材質(zhì)的類別或所處的位置。3、表皮與圖文餡料拼鑲(1)嵌入式拼鑲；嵌入式拼鑲方法的特征是將獨立成型的鏤空表皮(2)作為外殼，將組成芯餡的 食材分次或整體、以固態(tài)嵌入方法，將芯餡食材一次或分次放置于制成外殼狀的或制成孔 洞狀的獨立成型的鏤空表皮(2)中成型。(2)澆注型拼鑲；澆注型拼鑲方法的特征是將獨立成型的鏤空表皮(2)作為容器，將組成芯餡的 食材分次或整體、以液態(tài)灌入或以液態(tài)、固態(tài)組合方法，將芯餡食材一次或分次固定于制成 外殼狀的或制成孔洞狀的獨立成型的鏤空表皮(2)中成型。(3)表面型拼鑲；表面型拼鑲方法的特征是將干果、水果、蔬菜、糖果、巧克力、糖霜等在月餅芯餡 或表皮上擺放，以食用膠體粘合；或在其表面用流體食材進行輔助描繪，構(gòu)成月餅表面的文 字、符號及圖案造型。(4)工場化拼鑲所述表皮鏤空內(nèi)嵌食品造型物拼裝型月餅(1)的工場化拼鑲成型方法，可以將組 成月餅的食材制成部件，依次組裝部件；也可依流水線生產(chǎn)程序用機械或人工順序鑲嵌拼 裝完成。將(1)至(4)所述的方法多次實施或組合實施。(5)作坊依照所購部件拼鑲所述表皮鏤空內(nèi)嵌食品造型物拼裝型月餅(1)家庭及個人依照所購部件拼鑲方 法，也可在西餅店、餐廳中進行。消費者將部件采購后，加工者將預(yù)制好的組成所述月餅的 獨立部件進行組裝、再加工和圖案描繪，使之成為所述月餅。(6)家庭及個人個性化自制芯餡拼鑲；所述表皮鏤空內(nèi)嵌食品造型物拼裝型月餅的成型方法也可以根據(jù)人喜好，自行選 擇部件，自己選擇芯餡食材，進行個性化組裝及鑒賞。本發(fā)明可以形成以下有益的成果1、傳承中國文化月餅不僅是一種節(jié)令食品，還是一種包容眾多中國文化內(nèi)涵的文化食品。通過更 多的人食用、饋贈、關(guān)注和制作月餅，可以強化中國的中秋文化概念；本發(fā)明所述的月餅，餡 料拼鑲圖文，使芯餡組合形成包含字符、繪畫、風景、動物、人物、器物造型，通過加入中國傳 統(tǒng)文化概念，以及非物質(zhì)文化遺產(chǎn)元素，增加了月餅的美感、口感和文化內(nèi)涵；2、完善月餅標準通過改善月餅的制作工藝和標準，改變了傳統(tǒng)月餅表皮直接完全包覆芯餡整體一 次烘焙成型或蒸制的方法，使月餅的成型方法進一步完善，更加符合國際食品衛(wèi)生的標準。 由于月餅產(chǎn)品可分成多個獨立部件，這為產(chǎn)品制定更加精準的質(zhì)量控制標準，以及制定不 同食材產(chǎn)品的獨特生產(chǎn)工藝提供了可能。3、提高食品安全度
可以根據(jù)進口國的要求，使月餅的制作標準更安全，特別是對于不適于與表皮用 同一時間、溫度加工的蛋黃、果蔬、乳制品及糖類，為它們提供了獨立加工、分次組裝成型的 新方法。對禽蛋黃、果蔬一類涉及進出口食品安全的敏感食品，如蛋黃、干果，可以通過在月 餅消費國家另行采購，在銷售地作為月餅配件銷售，然后由消費者自行嵌入月餅，食用或饋 贈，從而解決了很多國家對禽、蛋、干果食品嚴格監(jiān)管，造成某些含蛋黃、干果的月餅食品無 法進出口的困難。4、滿足個性需求新型月餅可以適應(yīng)更多家庭和個人的個性化需求，使月餅的結(jié)構(gòu)變得多樣，組合 變得更加靈活，口味的選擇性更大；5、增強月餅美感改變了傳統(tǒng)月餅表皮完全包覆芯餡，成型后的月餅芯餡不可見或在冰皮中隱約可 見的缺陷，月餅作為一種文化食品，不僅可以食用，還可以供公眾觀賞。(1)直觀賞析透過月餅的鏤空表皮，直接欣賞月餅的芯餡雙面展示的文字、符 號、圖案造型；(2)背光賞析由于月餅表皮雙面鏤空，且芯餡中包含透明或半透明食品膠體，可 以拿起月餅面對光線，欣賞月餅芯餡中的文字或圖形(3)分切賞析將月餅分切后分別賞析分享內(nèi)部吉祥圖案或吉祥字造型。鑒于現(xiàn)有的WTO技術(shù)性貿(mào)易壁壘協(xié)議、動植物衛(wèi)生檢疫方面的協(xié)議規(guī)定得比較籠 統(tǒng)，可操作性不是特別的強，特別是對濫用標準的行為還沒有特別好的約束力，這就造成了 月餅等食品在國際貿(mào)易中的理解差異。表皮鏤空內(nèi)嵌食品造型物拼裝型月餅及其成型方法為中國月餅出口、消除理解差 異提供了新的思路。針對月餅，中國可以去推動制定一系列國際標準，這些標準的原則之 一，就是將月餅的制作標準化、將整體一次成型的月餅根據(jù)不同食材、按照符合標準的工藝 及檢疫要求獨立制作，實現(xiàn)分體預(yù)制，然后按照消費者需求選擇若干單元，在工場、西餅店、 最終消費者手中組合成型。如果這種標準成為國際標準化組織公認的標準，在月餅進出口 的時候就可以根據(jù)與進口國達成的的食品檢驗協(xié)議，決定部分嚴格受控的食品如蛋黃、果 菜等在當?shù)夭少?，作為月餅零件供?yīng)，然后由消費者自行將這些零件嵌入月餅中。這樣，月 餅就不僅是一種節(jié)令食品，還將是一種包含更多中國文化元素的、可供消費者自由選擇芯 餡組合形態(tài)的個性創(chuàng)造平臺。表皮鏤空內(nèi)嵌食品造型物拼裝型月餅及其成型方法也為月餅在中國本土的標準 化提供了新的思路。除了包容中國傳統(tǒng)月餅的整體成型工藝外，本發(fā)明還為中國月餅提供 了“分體預(yù)制，消費者自行組裝成型”的新思路。在月餅構(gòu)架采用標準化大規(guī)模生產(chǎn)的條件 下，終端消費者選擇工廠化拼裝、自行拼裝或請食品加工服務(wù)機構(gòu)代為拼裝的月餅，更加體 現(xiàn)食品安全需求、口感個性化需求、造型美感需求、中秋文化展示，以及個人及家庭想象力、 創(chuàng)造力的發(fā)揮。
1權(quán)利要求
表皮鏤空內(nèi)嵌食品造型物拼裝型月餅(1)，其特征在于，包括獨立成型的鏤空表皮(2)，獨立成型且透光的膠狀芯餡覆蓋體(3)、和拼鑲組裝成文字、符號、圖案的內(nèi)嵌食品造型物(4)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的月餅，其特征在于，所述獨立成型的鏤空表皮(2)是由谷物 粉、糖、食用油、蛋品、乳制品、巧克力、果蔬、食品膠體、食品添加劑，其他原輔料等材料獨立 或組合后制成的、包覆或堆疊在月餅外側(cè)的、其外表面帶有鏤空部分的表皮，透過所述獨立 成型的鏤空表皮(2)的外表面鏤空部分，顯現(xiàn)拼鑲組裝成文字、符號、圖案的內(nèi)嵌食品造型 物(4)所形成的文字、符號及圖案造型。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的月餅，其特征在于，所述獨立成型且透光的膠狀芯餡覆蓋體(3)是由動物性膠體、植物性膠體、淀粉、谷物、果蔬細粉糊或化學食品添加劑一種或多種、 一層或多層組合成的透明、可塑性食用膠體狀覆蓋物，用以輔助支撐獨立成型的鏤空表皮(2)；或夾持、或包裹所述拼鑲組裝成文字、符號、圖案的內(nèi)嵌食品造型物(4)，形成月餅芯 餡的組合主體。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的月餅，其特征在于，所述拼鑲組裝成文字、符號、圖案的內(nèi)嵌 食品造型物(4)是以動物性食材、植物性食材、人工合成食材單獨或組合為主體，動物性膠 體、植物性膠體、或人工合成膠體單獨或組合為輔，一種或多種組合拼鑲組裝成文字、符號、 圖案，透過獨立成型的鏤空表皮(2)的外表面鏤空部分，顯現(xiàn)拼鑲組裝成文字、符號、圖案 的內(nèi)嵌食品造型物(4)所形成的文字、符號及圖案造型，或顯現(xiàn)及其材質(zhì)的類別或所處的 位置，形成所述月餅。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的月餅，其特征在于，所述獨立成型且透光的膠狀芯餡覆蓋體(3)與所述拼鑲組裝成文字、符號、圖案的內(nèi)嵌食品造型物(4)單獨或組合，形成透光或不 透光的月餅芯餡組合。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的月餅，其特征在于，所述拼鑲組裝成文字、符號、圖案的內(nèi)嵌 食品造型物(4)采用模具壓制食材、或采用機械或手工拼鑲食材、或采用印刷或描繪彩色 食材汁液，加入動物性膠體、植物性膠體、淀粉、谷物、果蔬細粉糊或化學食品添加劑一種或 多種、一層或多層組合成的透明、可塑性食用膠體狀粘合劑，組裝成平面或立體的食品造型 物，形成月餅芯餡主體，包括以下至少一種圖形月亮造型、文字造型、符號、繪畫、風景圖形、人物造型、動物造型、植物造型、器物造型、 建筑物造型、手工藝品紋飾造型。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的月餅的成型方法，其特征在于，包括分別或組合制作所述獨立成型的鏤空表皮(2)、所述獨立成型且透光的膠狀芯餡覆蓋 體(3)、以及所述拼鑲組裝成文字、符號、圖案的內(nèi)嵌食品造型物(4)；將所述獨立成型的鏤 空表皮(2)、所述獨立成型且透光的膠狀芯餡覆蓋體(3)、以及所述拼鑲組裝成文字、符號、 圖案的內(nèi)嵌食品造型物(4)，分次包覆、納入、拼鑲，或用食材描繪后組合形成所述月餅。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的月餅，其特征在于，所述獨立成型的鏤空表皮(2)，或附著在 所述獨立成型且透光的膠狀芯餡覆蓋體(3)與拼鑲組裝成文字、符號、圖案的內(nèi)嵌食品造 型物(4)上整體制作成型的餅狀食品表皮，在其鏤空側(cè)表面形成以下至少一種外部鏤空輪 廓或孔洞窗形、圓形、橢圓形、方形、多邊形、字形、符號、人物造型、動物造型、植物造型、器物造型、建筑造型、手工藝品紋飾造型，透過所述獨立成型的鏤空表皮(2)表皮外部鏤空輪廓或 孔洞，顯現(xiàn)拼鑲組裝成文字、符號、圖案的內(nèi)嵌食品造型物(4)所形成的文字、符號及圖案 造型，及其材質(zhì)類別及位置，形成所述月餅。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的成型方法，其特征在于，所述分次納入、拼鑲、組合的步驟包括將所述獨立成型的鏤空表皮(2)預(yù)留孔洞，將所述獨立成型且透光的膠狀芯餡覆蓋體 (3)與所述拼鑲組裝成文字、符號、圖案的內(nèi)嵌食品造型物(4)獨立或組合嵌入所述獨立成 型的鏤空表皮(2)的預(yù)留孔洞中；通過其外表面的鏤空部分顯現(xiàn)拼鑲組裝成文字、符號、圖 案的內(nèi)嵌食品造型物(4)形成的月亮造型、文字造型、符號、繪畫、風景圖形、人物造型、動 物造型、植物造型、器物造型、建筑造型、手工藝品紋飾造型，及其材質(zhì)或所處的位置，形成 所述月餅。
10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的成型方法，其特征在于，所述獨立成型的鏤空表皮(2)、所述 獨立成型且透光的膠狀芯餡覆蓋體(3)，與所述拼鑲組裝成文字、符號、圖案的內(nèi)嵌食品造 型物(4)，采用不同的溫度和工藝分別烘焙或蒸制，獨立或分組成型，然后分次疊層拼裝組 合形成月餅的多層次疊拼造型；透過所述獨立成型的鏤空表皮(2)的外表面的鏤空部分， 顯現(xiàn)拼鑲組裝成文字、符號、圖案的內(nèi)嵌食品造型物(4)所形成的文字、符號及圖案造型， 及其材質(zhì)的類別或所處的位置。
11.根據(jù)權(quán)利要求7所述的成型方法，其特征在于，所述分次納入、拼鑲、組合包括 將所述獨立成型且透光的膠狀芯餡覆蓋體(3)以及所述拼鑲組裝成文字、符號、圖案的內(nèi)嵌食品造型物(4)分次或整體、以液態(tài)灌入或以固態(tài)嵌入獨立成型的鏤空表皮(2)中， 整體烤制或蒸制成型；透過所述獨立成型的鏤空表皮(2)的外表面鏤空的孔洞，顯現(xiàn)拼鑲 組裝成文字、符號、圖案的內(nèi)嵌食品造型物(4)所形成的文字、符號及圖案造型，及其材質(zhì) 的類別或所處的位置。
12.根據(jù)權(quán)利要求7所述的成型方法，其特征在于，以拼鑲組裝成文字、符號、圖案的內(nèi) 嵌食品造型物(4)為基礎(chǔ)，將所述獨立成型且透光的膠狀芯餡覆蓋體(3)以液態(tài)灌入或以 固態(tài)疊拼、嵌入，覆蓋在其外部，拼裝組合形成月餅的芯餡造型，采用流體或膠體食材，通過 表面涂抹或繪畫的方式勾勒月餅表皮輪廓造型。透過所述表面涂抹或繪畫形成的表皮的空 白部分，顯現(xiàn)拼鑲組裝成文字、符號、圖案的內(nèi)嵌食品造型物(4)所形成的文字、符號及圖 案造型，及其材質(zhì)的類別或所處的位置，形成所述月餅。
全文摘要
本發(fā)明為表皮鏤空內(nèi)嵌食品造型物拼裝型月餅及其成型方法，其特征在于，包括獨立成型的鏤空表皮，獨立成型且透光的膠狀芯餡覆蓋體、和拼鑲組裝成文字、符號、圖案的內(nèi)嵌食品造型物。本發(fā)明所述的月餅及其成型方法，改變了傳統(tǒng)月餅的結(jié)構(gòu)及制造工藝，即(1)表皮鏤空透光使月餅內(nèi)部芯餡的造型得以充分展示；(2)分體獨立制作改變了傳統(tǒng)月餅加工方法單一的不足；(3)按需組裝使月餅的造型多元化；(4)芯餡包容字形、符號與圖案等多種造型物，展示更多的文化內(nèi)涵。本發(fā)明推動了月餅類糕點的標準化進程，同時增強了月餅類食品衛(wèi)生的可控性。本發(fā)明適用月餅設(shè)計和制造企業(yè)。
文檔編號A21D13/08GK101919427SQ201010165408
公開日2010年12月22日 申請日期2010年5月7日 優(yōu)先權(quán)日2010年5月7日
發(fā)明者齊榮生 申請人:齊榮生