專利名稱：一種蝦類食品及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品及其加工領(lǐng)域，具體是一種蝦類食品及其制作方法。
背景技術(shù)：
隨著社會的發(fā)展和人們生活水平的提高，每個家庭對食品的消費形式也在發(fā)生變 化，“美味、安全、方便、營養(yǎng)”將是市場需求的主流。目前市場上已有的方便食品是經(jīng)過加工處理以后可以直接食用，這雖然方便，但 是失去了菜品的特征，即菜品的“色、香、味、型”。因此，本發(fā)明提供了一種菜品類食品。所 謂菜品類食品是指將某一菜品或系列的菜品，按菜品的烹制方法和要求，將主料、輔料和調(diào) 料等在工廠內(nèi)加工成半成品，使得家庭烹制時更加簡單和方便；將主料、輔料和調(diào)料等分別 進行包裝，做到可以長期保存和市場流通，使之具備食品的屬性。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種蝦類食品及其制作方法，按菜品的烹制方法和要求，將 主料、輔料和調(diào)料等在工廠內(nèi)加工成半成品，使得家庭烹制時更加簡單和方便；將主料、輔 料和調(diào)料等分別進行包裝，做到可以長期保存和市場流通，使之具備食品的屬性。本發(fā)明解決技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案一種蝦類食品，所述蝦類食品是將主料蝦肉、輔料菜類和調(diào)料單獨包裝，制成主料 包、輔料包和調(diào)料包，再放入外層包裝?！N蝦類食品，所述蝦類食品是將主料蝦肉、輔料菌類和調(diào)料單獨包裝，制成主料 包、輔料包和調(diào)料包，再放入外層包裝。所述蝦類是中國對蝦、斑節(jié)對蝦、日本對蝦、小龍蝦、麻蝦沙羅氏沼蝦、基圍蝦或瀨 尿蝦。所述輔料菜類是白菜、胡蘿卜、菠菜、油菜、蕨菜或竹筍。所述輔料菌類是香菇、草菇、松茸、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑、口蘑或紅菇。所述主料包中鮮基圍蝦100-600g ；所述輔料包中番茄醬占主料重量的20-30% ； 所述調(diào)料包按1份料酒、0. 5份鹽、0. 3份雞粉、0. 2份姜粉和2份檸檬粉的比例混合，占主料 重量的30%。所述主料包中中國對蝦100-600g ；所述輔料包有兩個，輔料包一中去籽子彈頭泡椒，占主料重量的10-20%，輔料包二中油酥花生碎和熟芝麻，按1 1的比例混合，共占主 料重量的10-20% ；所述調(diào)料包按0. 5份食鹽、1份味精、2份白糖、1份香辣油、2份蔥油、1 份雞粉的比例混合，共占主料重量的30%。所述主料包中鮮基圍蝦100-500g;所述輔料包中干制平菇占主料重量的 10-20%，再加入干制平菇重量的食鹽、2%料酒；所述調(diào)料包中按2份醬油、0.3份白糖、 0. 5份料酒、0. 25份食鹽的比例混合，共占主料重量的5-10%。所述主料包中蝦仁100_600g，再加入主料重量的1%蔥油、1%姜粉、1%胡椒粉、2%色拉油，2%淀粉；所述輔料包有兩個，輔料包一中腰果占主料重量的10-20%，輔料包 二中凍熟玉米粒和凍熟青豆按1 1的比例混合，共占主料重量的10-20% ；所述調(diào)料包按 2份紹酒、1份蔥油、1份姜粉、1份食鹽、1份味精、1份胡椒粉、2份芝麻油的比例混合，共占 輔料重量的5-10%。一種蝦類食品的制作方法，所述蝦類食品的制作方法通過如下工序完成處理主料將主料蝦清理干凈，定量包裝，殺菌，冷凍處理輔料將輔料清理干凈，定量包裝，殺菌，冷凍；制作調(diào)料根據(jù)烹制方法不同制作調(diào)料汁，定量包裝，殺菌，冷凍；包裝將主料包、輔料包和調(diào)料包放入外層包裝。熘蝦仁的制作方法按下述步驟完成處理主料將蝦仁清洗，定量包裝，殺菌，速凍；處理輔料將番茄醬，按主料10-90%定量包裝，殺菌，速凍；制作調(diào)料取以主料為基準，取5-10%料酒、0. 5-1%鹽、1-4%雞粉、4-8%檸檬粉 和1-5%食用膠均勻混合，按主料30%定量真空包裝，殺菌，速凍；包裝將主料包、輔料包和調(diào)料包一起裝入外包裝袋，封口?？疚r的制作方法按下述步驟完成處理主料將蝦清理干凈，定量包裝，殺菌，速凍；處理輔料將泡椒，定量包裝，殺菌，速凍；制作調(diào)料取以主料為基準，取5-10%料酒和0. 5-1%鹽混合，按主料20%定量包 裝，殺菌，速凍；包裝將主料包、輔料包和調(diào)料包一起裝入外包裝袋，封口。炒蝦仁的制作方法按下述步驟完成處理主料將蝦仁清洗，定量包裝，殺菌，速凍；處理輔料將平菇清理干凈，按主料10-90%定量包裝，殺菌，速凍；制作調(diào)料以主料為基準，取5-10%料酒、0. 5-1%食鹽和5_10%蒜蓉，均勻混合， 按主料、輔料的5-10%定量稱密封包裝，殺菌，速凍；包裝將主料包、輔料包和調(diào)料包一起裝入外包裝袋，封口。油燜對蝦的制作方法按下述步驟完成處理主料將蝦清理干凈，定量包裝，殺菌，速凍；處理輔料將蔥、姜清理干凈，切絲，定量包裝，殺菌，速凍；制作調(diào)料以主料為基準，取3-8%料酒、0. 5-1%食鹽和2_5%食用油混合，定量 包裝，殺菌，速凍；包裝將主料包、輔料包和調(diào)料包一起裝入外包裝袋，封口。本發(fā)明區(qū)別現(xiàn)有技術(shù)的有益效果是一、產(chǎn)品的名稱采納菜品的名稱，產(chǎn)品具備菜品的“色、香、味、型”等特征；二、將“繁雜和不好掌握”的烹飪技術(shù)和“多種、多樣的”輔料、調(diào)料，通過工廠化的 加工和生產(chǎn)使其更加“簡單、標準和方便”；三、菜品經(jīng)科學的、標準的配伍以及密閉的包裝，使菜品更加“營養(yǎng)和安全”。
具體實施例方式實施例1熘檸檬蝦仁1、主料蝦仁2、輔料番茄醬3、調(diào)料蔥油、姜粉、料酒、食鹽、雞粉、檸檬粉
4、加工方法1)主料將鮮基圍蝦去尖刺和蝦須，洗凈，定量100_500g包裝，殺菌速凍，制成主 料包2)輔料將番茄醬按主料的20-30%定量稱取，密封包裝，殺菌，速凍，制成輔料 包；3)調(diào)料以主料為基準，取5-10%料酒、0. 5-1%鹽、1-4%雞粉、1-4%姜粉、4-8% 檸檬粉和1-5%均勻混合，按主料30%定量真空包裝，殺菌，速凍，制成調(diào)料包；4)包裝將制成的主料包、輔料包和調(diào)料包一起裝入透明的塑料盒內(nèi)(起固定作 用)，外套塑料包裝袋，封口，完成產(chǎn)品的外包裝。5、儲存和保質(zhì)期儲存環(huán)境4°C -18°C，保質(zhì)期6-12個月。6、烹飪方法1)將產(chǎn)品自然解凍開袋；2)在鍋中放入10%的水，將主料、輔料和調(diào)料一次加入，熘炒3-5分鐘即可。7、特點色澤美觀、鮮成酸味、檸檬香足。實施例2香辣烤蝦1、主料中國對蝦(斑節(jié)對蝦、日本對蝦、基圍蝦、小龍蝦)2、輔料泡椒；3、調(diào)料食鹽、白糖、香辣油、蔥油4、加工方法1)主料將中國對蝦去砂線、尖刺和蝦須，洗凈，按100_500g定量真空包裝，殺菌， 速凍，制成主料包；2)輔料將泡椒攪碎，按主料的10-20%定量真空包裝，殺菌，速凍，制成輔料包3)調(diào)料以主料為基準，取0.5-1%食鹽、1-2%糖、1-5%香辣油和1-5%蔥油均勻 混合，按主料30%定量真空包裝，制成調(diào)料包；4)包裝將制成的主料包、輔料包和調(diào)料包一起裝入透明的塑料盒內(nèi)(起固定作 用)，外套塑料包裝袋，封口，完成產(chǎn)品的外包裝。5、儲存和保質(zhì)期儲存環(huán)境4°C -18°C，保質(zhì)期6-12個月。6、烹飪方法1)將產(chǎn)品自然解凍，開袋；2)將主料、輔料和調(diào)料，拌勻，入微波爐，加熱10分鐘，即可。7、建議可自備適量香蔥和蒜末作為調(diào)料使用。8、特點色澤美觀、鮮辣味足。
實施例3蒜蓉抄蝦仁1、主料蝦仁2、輔料平菇3、調(diào)料醬油、白糖、料酒、食鹽、蒜蓉；4、加工方法1)主料將蝦仁洗凈，按100-500g定量真空包裝，殺菌、速凍，制成主料包；2)輔料將干制平菇發(fā)制5-12小時，洗凈，入鍋焯熟，降溫，擠出水分，切條，加入 食鹽、2%料酒拌勻，按主料的10-20%定量真空包裝，殺菌，速凍，制成輔料包；3)調(diào)料以主料為基準，取1-3%醬油、1-3%糖、5-10%料酒、0. 5-1 %食鹽和 5-10%蒜蓉，均勻混合，按主料、輔料的5-10%定量稱密封包裝，殺菌，速凍，制成調(diào)料包；4)包裝將制成的主料包、輔料包和調(diào)料包一起裝入透明的塑料盒內(nèi)(起固定作 用)，外套塑料包裝袋，封口，完成產(chǎn)品的外包裝。5、儲存和保質(zhì)期儲存環(huán)境4°C -18°C，保質(zhì)期6-12個月。6、烹飪方法1)將產(chǎn)品自然解凍，開袋；2)在鍋中放入10%的食用油，將主料、輔料和調(diào)料依次下鍋，翻炒3-8分鐘即可。7、建議可自備適量香蔥和蒜末作為調(diào)料使用。8、特點色澤美觀、鮮辣味足。實施例4油燜蝦1、主料對蝦；2、輔料蔥、姜；3、調(diào)料蔥、糖、料酒、鹽、米醋、味精4、加工方法1)主料將對蝦取須和沙線，清理干凈，按100-500g定量真空包裝，殺菌，速凍，制 成主料包；2)輔料將蔥、姜清理干凈，切絲，按主料的10-20%定量真空包裝，殺菌，速凍，制 成輔料包調(diào)料以主料為基準，取3-8%紹酒、1-5%蔥油、1-3%姜粉、0. 5-1%食鹽、1-3% 味精、1-3 %胡椒粉、2-5 %芝麻油均勻混合，按主料的5-10 %定量稱取，密封包裝，殺菌，速 凍，制成調(diào)料包；4)包裝將制成的主料包、輔料包和調(diào)料包一起裝入透明的塑料盒內(nèi)(起固定作 用)，外套塑料包裝袋，封口，完成產(chǎn)品的外包裝。5、儲存和保質(zhì)期儲存環(huán)境4°C -18°c，保質(zhì)期6-12個月。6、烹飪方法1)將產(chǎn)品自然解凍，開袋；2)在鍋中放10%的食用油，將主料、輔料和調(diào)料依次下鍋，燜制5-8分鐘即可。7、建議可自備適量香蔥和蒜末作為調(diào)料使用。
8、特點色澤美觀、表面油 亮，蝦鮮可口。
權(quán)利要求
一種蝦類食品，其特征在于所述蝦類食品是將主料蝦肉、輔料菜類和調(diào)料單獨包裝，制成主料包、輔料包和調(diào)料包，再放入外層包裝。
2.一種蝦類食品，其特征在于所述蝦類食品是將主料蝦肉、輔料菌類和調(diào)料單獨包 裝，制成主料包、輔料包和調(diào)料包，再放入外層包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的蝦類食品，其特征在于所述蝦類是中國對蝦、斑節(jié)對 蝦、日本對蝦、小龍蝦、麻蝦沙羅氏沼蝦、基圍蝦或瀨尿蝦。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蝦類食品，其特征在于所述輔料菜類是白菜、胡蘿卜、菠菜、 油菜、蕨菜或竹筍。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的蝦類食品，其特征在于所述輔料菌類是香菇、草菇、松茸、木 耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑、口蘑或紅菇。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的蝦類食品，其特征在于所述主料包中鮮基圍蝦 100-600g ；所述輔料包中番茄醬占主料重量的20-30% ；所述調(diào)料包按1份料酒、0. 5份鹽、 0. 3份雞粉、0. 2份姜粉和2份檸檬粉的比例混合，占主料重量的30%。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的蝦類食品，其特征在于所述主料包中中國對蝦 100-600g;所述輔料包有兩個，輔料包一中去籽子彈頭泡椒，占主料重量的10-20%，輔料 包二中油酥花生碎和熟芝麻，按1 1的比例混合，共占主料重量的10-20% ；所述調(diào)料包 按0. 5份食鹽、1份味精、2份白糖、1份香辣油、2份蔥油、1份雞粉的比例混合，共占主料重 量的30%。
8.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的蝦類食品，其特征在于所述主料包中鮮基圍蝦 100-500g;所述輔料包中干制平菇占主料重量的10-20%，再加入干制平菇重量的食 鹽、2%料酒；所述調(diào)料包中按2份醬油、0. 3份白糖、0. 5份料酒、0. 25份食鹽的比例混合， 共占主料重量的5-10%。
9.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的蝦類食品，其特征在于所述主料包中蝦仁100-600g，再 加入主料重量的蔥油、姜粉、胡椒粉、2%色拉油，2%淀粉；所述輔料包有兩個， 輔料包一中腰果占主料重量的10-20%，輔料包二中凍熟玉米粒和凍熟青豆按1 1的比例 混合，共占主料重量的10-20% ；所述調(diào)料包按2份紹酒、1份蔥油、1份姜粉、1份食鹽、1份 味精、1份胡椒粉、2份芝麻油的比例混合，共占輔料重量的5-10%。
10.一種蝦類食品的制作方法，其特征在于所述蝦類食品的制作方法通過如下工序 完成處理主料將主料蝦清理干凈，定量包裝，殺菌，冷凍；處理輔料將輔料清理干凈，定量包裝，殺菌，冷凍；制作調(diào)料根據(jù)烹制方法不同制作調(diào)料汁，定量包裝，殺菌，冷凍；包裝將主料包、輔料包和調(diào)料包放入外層包裝。
11.根據(jù)權(quán)利要求10所述的蝦類食品的制作方法，其特征在于熘蝦仁的制作方法按 下述步驟完成處理主料將蝦仁清洗，定量包裝，殺菌，速凍；處理輔料將番茄醬，按主料10-90%定量包裝，殺菌，速凍；制作調(diào)料取以主料為基準，取5-10%料酒、0. 5-1%鹽、1-4%雞粉、4-8%檸檬粉和 1-5%食用膠均勻混合，按主料30%定量真空包裝，殺菌，速凍；包裝將主料包、輔料包和調(diào)料包一起裝入外包裝袋，封口。
12.根據(jù)權(quán)利要求10所述的蝦類食品的制作方法，其特征在于烤蝦的制作方法按下 述步驟完成處理主料將蝦清理干凈，定量包裝，殺菌，速凍；處理輔料將泡椒，定量包裝，殺菌，速凍；制作調(diào)料取以主料為基準，取5-10%料酒和0. 5-1%鹽混合，按主料20%定量包裝， 殺菌,速凍；包裝將主料包、輔料包和調(diào)料包一起裝入外包裝袋，封口。
13.根據(jù)權(quán)利要求10所述的蝦類食品的制作方法，其特征在于炒蝦仁的制作方法按 下述步驟完成處理主料將蝦仁清洗，定量包裝，殺菌，速凍；處理輔料將平菇清理干凈，按主料10-90%定量包裝，殺菌，速凍；制作調(diào)料以主料為基準，取5-10%料酒、0. 5-1%食鹽和5-10%蒜蓉，均勻混合，按主 料、輔料的5-10%定量稱密封包裝，殺菌，速凍；包裝將主料包、輔料包和調(diào)料包一起裝入外包裝袋，封口。
14.根據(jù)權(quán)利要求10所述的蝦類食品的制作方法，其特征在于油燜對蝦的制作方法 按下述步驟完成處理主料將蝦清理干凈，定量包裝，殺菌，速凍；處理輔料將蔥、姜清理干凈，切絲，定量包裝，殺菌，速凍；制作調(diào)料以主料為基準，取3-8%料酒、0. 5-1%食鹽和2-5%食用油混合，定量包裝， 殺菌,速凍；包裝將主料包、輔料包和調(diào)料包一起裝入外包裝袋，封口。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蝦類食品及其制作方法，所述蝦類食品是將主料蝦肉、輔料菜類或菌類和調(diào)料單獨包裝，再放入外層包裝。該蝦類食品的制作方法按菜品的烹制方法將主料、輔料和調(diào)料等在工廠內(nèi)加工成半成品，使得家庭烹制時更加簡單和方便；將主料、輔料和調(diào)料等分別進行包裝，做到可以長期保存和市場流通，使之具備食品的屬性。本發(fā)明的優(yōu)點是產(chǎn)品的名稱采納菜品的名稱，產(chǎn)品具備菜品的“色、香、味、型”等特征；將“繁雜和不好掌握”的烹飪技術(shù)和“多種、多樣的”輔料、調(diào)料，通過工廠化的加工和生產(chǎn)使其更加“簡單、標準和方便”；菜品經(jīng)科學的、標準的配伍以及密閉的包裝，使菜品更加“營養(yǎng)和安全”。
文檔編號A23L1/33GK101828725SQ20101016933
公開日2010年9月15日 申請日期2010年4月26日 優(yōu)先權(quán)日2010年4月26日
發(fā)明者吳海濤, 宋蓀陽, 朱蓓薇, 李冬梅, 肖桂華, 董秀萍, 遲雅麗, 陳雪嬌, 雷康 申請人:大連工業(yè)大學