專利名稱：山楂味豌豆糕及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于豆類食品加工領(lǐng)域，具體是指以山楂為原料所制的果丹皮與豌豆相結(jié) 合，制得的山楂味豌豆糕及其制作方法。
背景技術(shù)：
豌豆糕，也有稱作豌豆黃，是一種人們喜愛的小食品，但現(xiàn)有技術(shù)制作豌豆糕，時(shí) 間過長，口味單調(diào)，制作時(shí)，需要提前幾小時(shí)泡豌豆，再經(jīng)過熬制、裝模、冷卻，耗時(shí)六、七個(gè) 小時(shí)，原因是現(xiàn)有技術(shù)采用常壓鍋，也就是用普通鍋熬制，制作過程中，有的還需要打漿、過 羅等程序，很麻煩，所以現(xiàn)在市場上的豌豆糕，多少年來都是頭天制作，第二天才出售，這就 有可能存在兩種弊病，第一種是，食品很快銷售完，再有人想買，又馬上制作不出來；第二種 是，食品沒有銷售完，剩余不少，雖然可以放入冰箱，第二天再銷，但畢竟不新鮮，尤其是夏 季，豌豆糕在外長時(shí)間置放，口味將大打折扣，甚至變餿，這也是有人夏季在豌豆糕制作中 加防腐劑的原因。在制作過程中，為了快速煮豌豆，去除豆腥味，有的還加入堿面或小蘇打， 為了成型好，還有的使用明礬或者瓊脂，這些都影響了豌豆的天然香味。豌豆糕的主要配料 只有柿餅、紅棗，口味比較單調(diào)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種山楂味豌豆糕及其制作方法，對人們喜愛的豌豆糕開發(fā) 出更好的新口味，并保持它原有的天然香味，提高它的制作速度，做到快速制作，把它做成 一種現(xiàn)做現(xiàn)賣的快餐食品。本發(fā)明的技術(shù)解決方案如下一種山楂味豌豆糕，用以下配料按重量份制得豌 豆100份，水260 280份，果丹皮30 50份，白沙糖10 20份。所述的果丹皮采用以山楂為原料所制果丹皮。山楂味豌豆糕的制作方法，其特征在于包括以下步驟(一 )、把洗凈的豌豆與水按配比加入高壓鍋內(nèi)，大火蒸煮，限壓閥開始噴氣；( 二)、立即調(diào)至小火，保持限壓閥壓力，再蒸煮10 20分鐘，關(guān)火；(三)、高壓鍋零壓力后，打開鍋蓋，豌豆已煮成糊狀，把白沙糖加入鍋內(nèi)攪勻，把 果丹皮碎塊加入鍋內(nèi)攪勻；(四)、把上述制好的糊狀食品分裝到若干個(gè)模具中；(五)、把裝好糊狀食品的模具放入10 15°C冷水中降溫；(六)、冷水中冷卻15 20分鐘后，即可拿出脫模，包裝制得成品。果丹皮制成約 4毫米大小碎塊混合在豌豆糕中。冷水中可隨時(shí)加入冰塊，保持水溫在10 15°C。所述的模具為100 150ml活底模具。本發(fā)明的制作方法具有如下特點(diǎn)1、采用高壓鍋小劑量制作，用高溫高壓煮豌豆，速度快，并達(dá)到去除豆腥味目的。
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2、采用容積100 150ml多個(gè)模具分裝制品，這樣既有利于食品標(biāo)準(zhǔn)化，又利于散 熱快。為使脫模方便，本發(fā)明使用活底模具。3、采用冷水降溫，將制品放入冷水中，可以快速降溫。本發(fā)明以山楂為原料所制果丹皮與豌豆結(jié)合，制成一種新口味的豌豆糕，通過高 溫、高壓、冷水降溫等方法，以達(dá)到快速制作。本發(fā)明投資小，設(shè)備簡單，制作快捷方便，所占 場地6 9m2即可，整個(gè)制作過程，只需一個(gè)人操作，為餐飲行業(yè)提供了一種現(xiàn)做現(xiàn)賣、營養(yǎng) 美味的快餐食品。豌豆含人體所需各種營養(yǎng)，尤其富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，粗纖維、胡蘿卜素，對人 體健康非常有益。以山楂為原料所制果丹皮，含各種維生素，能促進(jìn)胃液分泌，幫助消化。我 國是豌豆生產(chǎn)大國，進(jìn)一步開發(fā)新制品，將豌豆進(jìn)行深加工，對我國農(nóng)業(yè)發(fā)展、農(nóng)民增收都 有著深遠(yuǎn)意義。本發(fā)明山楂味豌豆糕，涼甜清香，口味獨(dú)特，所用配料天然綠色，是一種老少 皆宜的美味食品。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明具體實(shí)施步驟予以闡述實(shí)施例1 本發(fā)明原料配比如下去皮白豌豆500克，本發(fā)明無需提前泡豌豆，水1300 克，以山楂為原料所制果丹皮250克，制成約4mm大小的碎塊，白沙糖50克。本發(fā)明的制作方法包括以下步驟(一 )、把洗凈的豌豆與水按配比加入高壓鍋內(nèi)，所述的高壓鍋為家庭廚房所用的 高壓鍋，電磁爐大火力蒸煮8 10分鐘，限壓閥開始噴氣；( 二)、立即調(diào)至小火力，保持限壓閥壓力，再蒸煮20分鐘，關(guān)火；(三)、高壓鍋零壓力后，打開鍋蓋，豌豆已煮至糊狀，把白沙糖加入鍋內(nèi)攪勻，把 果丹皮碎塊加入鍋內(nèi)攪勻；(四)、把上述制好的糊狀食品分裝到若干個(gè)125ml活底模具中；(五)、把裝好糊狀食品的活底模具放入10 15°C冷水中降溫，冷水中可隨時(shí)添加 冰塊，保持水溫在10 15°C ；(六)、冷水中冷卻15 20分鐘后，即可拿出脫模，包裝制得成品。至此，山楂味豌豆糕制成。整個(gè)制作過程約需一個(gè)小時(shí)。如要提高單位時(shí)間制作量，可用多個(gè)高壓鍋同時(shí)制作。實(shí)施例2 本發(fā)明原料配比如下去皮白豌豆500克，本發(fā)明可提前用80 90°C熱水泡豌豆30分鐘，水1400 克，以山楂為原料所制果丹皮150克，制成約4mm大小的碎塊，自沙糖100克，本發(fā)明的制作方法包括以下步驟
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(一 )、把豌豆與水按配比加入高壓鍋內(nèi)，電磁爐大火力蒸煮8 10分鐘，限壓閥 開始噴氣；( 二 )、立即調(diào)至小火力，保持限壓閥壓力，再蒸煮10分鐘，關(guān)火；(三)、高壓鍋零壓力后，打開鍋蓋，豌豆已煮至糊狀，把白沙糖加入鍋內(nèi)攪勻，把 果丹皮碎塊加入鍋內(nèi)攪勻；(四)、把上述制好的糊狀食品分裝到若干個(gè)100ml活底模具中；(五)、把裝好糊狀食品的活底模具放入10 15°C冷水中降溫，冷水中可隨時(shí)添加 冰塊，保持水溫在10 15°C ；(六)、冷水中冷卻15 20分鐘后，即可拿出脫模，包裝制得成品。至此，山楂味豌豆糕制成。整個(gè)制作過程約需50分鐘。如要提高單位時(shí)間制作量，可用多個(gè)高壓鍋同時(shí)制作。
權(quán)利要求
一種山楂味豌豆糕，其特征在于用以下配料按重量份制得豌豆100份，水260～280份，果丹皮30～50份，白沙糖10～20份。
2.如權(quán)利要求1所述的山楂味豌豆糕，其特征在于所述的果丹皮采用以山楂為原料 所制果丹皮。
3.如權(quán)利要求1所述的山楂味豌豆糕的制作方法，其特征在于包括以下步驟(一)、把洗凈的豌豆與水按配比加入高壓鍋內(nèi)，大火蒸煮，限壓閥開始噴氣；(二)、立即調(diào)至小火，保持限壓閥壓力，再蒸煮10 20分鐘，關(guān)火；(三)、高壓鍋零壓力后，打開鍋蓋，豌豆已煮成糊狀，把白沙糖加入鍋內(nèi)攪勻，把果丹 皮碎塊加入鍋內(nèi)攪勻；(四)、把上述制好的糊狀食品分裝到若干個(gè)模具中；(五)、把裝好糊狀食品的模具放入10 15°C冷水中降溫；(六)、冷水中冷卻15 20分鐘后，即可拿出脫模，包裝制得成品。
4.如權(quán)利要求5所述的山楂味豌豆糕的制作方法，其特征在于果丹皮制成約4毫米 大小碎塊混合在豌豆糕中。
5.如權(quán)利要求5所述的山楂味豌豆糕的制作方法，其特征在于冷水中可隨時(shí)加入冰 塊，保持水溫在10 15°C。
6.如權(quán)利要求5所述的山楂味豌豆糕的制作方法，其特征在于所述的模具為100 150ml活底模具。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種山楂味豌豆糕及其制作方法，以山楂為原料所制果丹皮與豌豆結(jié)合，制成一種新口味的豌豆糕，通過高溫、高壓、冷水降溫等方法，達(dá)到快速制作。本發(fā)明投資小，設(shè)備簡單，制作快捷方便，為餐飲行業(yè)提供了一種現(xiàn)做現(xiàn)賣、營養(yǎng)美味的快餐食品。本發(fā)明的制作方法具有以下特點(diǎn)1、采用高壓鍋小劑量制作，用高溫高壓煮豌豆，速度快，并達(dá)到去除豆腥味目的。2、采用容積100～150ml多個(gè)模具分裝制品，這樣既有利于食品標(biāo)準(zhǔn)化，又利于散熱快。為使脫模方便，本發(fā)明使用活底模具。3、采用冷水降溫，將制品放入冷水中，可以快速降溫。本發(fā)明山楂味豌豆糕，涼甜清香，口味獨(dú)特，所用配料天然綠色，是一種老少皆宜的美味食品。
文檔編號(hào)A23G3/48GK101856058SQ20101017075
公開日2010年10月13日 申請日期2010年5月11日 優(yōu)先權(quán)日2010年5月11日
發(fā)明者范玉才 申請人:范玉才