專利名稱：果干芝麻薄片及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種具有保健功能的休閑食品，特別是一種芝麻薄片及其制作方法。
背景技術(shù)：
芝麻含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是很好的抗衰老食品。傳統(tǒng)的芝麻薄片作為糧谷類休 閑小食品，受到人們的廣泛喜愛。傳統(tǒng)芝麻薄片主要由黑、白芝麻和糖，經(jīng)過炒制、熬糖、拌合、切片、烘干制作而成， 其所用原料僅為芝麻單一品種，產(chǎn)品的口味較為單一。由于芝麻薄片受到薄片厚度和制作 工藝的限制，芝麻薄片內(nèi)難于添加果干等其它食品，果干具有甘甜口味水，如果作為輔料添 加可大大提高芝麻薄片的風(fēng)味和營養(yǎng)價值。但果干類制品體積較大、含有的水分較多，一般 用于質(zhì)地比較疏松或整體厚度較大的制品中。如將果干添加在含糖量較多，黏度較大的芝 麻軟糖或芝麻糕點中則相對容易，但此類產(chǎn)品沒有酥脆的口感，無法具有芝麻薄片的特有 風(fēng)味。現(xiàn)有的芝麻片類休閑食品，例如CN1159289A公開了一種保健芝麻糖，該產(chǎn)品添加 有多種營養(yǎng)添加劑，未添加有果干，與本產(chǎn)品不同。例如CN1633860A公開了一種蘆薈黑芝 麻保健餅干，配料中含有蘆薈皮，還添加有面粉，屬于餅干類食品，且整體厚度較厚，與本產(chǎn) 品不同。如采用傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝且不添加任何添加劑，在芝麻薄片中添加果干，還必須解決 產(chǎn)品成型、薄片厚度控制、保持產(chǎn)品酥脆口感等一系列工藝難題。目前市場尚無此類產(chǎn)品問 世。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種果干芝麻薄片及其制作方法，要解決現(xiàn)有芝麻薄片產(chǎn)品 難于添加果干作為輔料的技術(shù)問題。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案
這種果干芝麻薄片，為薄片狀，以100份重量計，該果干芝麻薄片由以下重量份的原料 混合、成型、切片而成 芝麻40 50份，
粒徑為2 3mm的果干顆粒2 10份， 糖漿30 40份，砂糖5 10份。所述原料中還可有食鹽0. 5 1份。果干芝麻薄片的最佳配比以100份重量計，由以下重量份的原料混合、成型、切片 而成
脫皮白芝麻48份， 藍(lán)莓干5份， 麥芽糖糖漿38份， 砂糖8份， 食鹽1份。所述芝麻可以是黑芝麻、帶皮白芝麻、脫皮白芝麻或一至三種的混合物。
所述果干芝麻薄片的厚度可為2 3mm。所述糖漿可以為麥芽糖糖漿、葡萄糖糖漿、.低聚糖糖漿、低轉(zhuǎn)化糖糖漿、果葡糖 漿、糊精的其中一種或一種以上的混合物。所述果干顆粒的原料可為藍(lán)莓干、蔓越莓干、草莓干、楊梅干、北國紅豆干、山楂 干、枸杞干、蘋果干、梨干、桃干、杏干、李子干、獼猴桃干、棗干或海棠果干的其中一種或一 種以上的混合物。所述原料中還可以有食品添加劑。這種果干芝麻薄片的制作方法，步驟如下
步驟一，烘烤，將芝麻放入烤爐內(nèi)，烤爐溫度設(shè)置為180 200°C，烘烤時間為20 40 分鐘，最終含水率控制在3. 5%以內(nèi)；
步驟二，破碎，將果干破碎成粒徑為2 3mm的果干顆粒； 步驟三，糖漬，將果干顆粒加入砂糖腌漬5 8小時； 步驟四，烘烤，將腌漬后的果干顆粒放入烤爐中烘烤，直至含水率低于10% ； 步驟五，糖漿熬制，將糖漿放入鍋內(nèi)熬制，糖漿溫度保持在100°C以上，熬制時間為 20 50分鐘，最終糖漿的含水率控制在4%以下；
步驟六，攪拌，將炒制好的芝麻與糖漬后的果干顆粒倒入熬制好的糖漿內(nèi)，混合拌勻， 逐漸凝固；
步驟七，成型，將凝固后的物料碾壓成塊； 步驟八，切片，切成2 3mm的薄片； 步驟九，冷卻、包裝。所述步驟四，果干顆粒烘烤采取逐步升溫方式烤爐溫度初設(shè)置為50 70°C，每 次烘烤時間為90 140分鐘，每次烤爐溫度調(diào)升8 10°C，重復(fù)進(jìn)行。步驟五中，可將糖漿加入食鹽一起放入鍋內(nèi)熬制。與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明具有以下特點和有益效果
果干芝麻薄片是以芝麻為主要原料，添加不同類型果干制成的新型健康的小食品。成 品厚度僅為2 3mm，既保留了傳統(tǒng)芝麻薄片酥脆口感和輕薄外型，還增加了果干所的特有 的爽口、酸甜口感。果干烘干后基本保留了鮮果原有的營養(yǎng)成份，可提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值， 改善營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。芝麻屬于糧谷類，而果干是由鮮果經(jīng)過日曬或烘干而成的食品，水分在12%以內(nèi)，二者屬于不同種類的食品。不同品種及產(chǎn)地的果干，其性狀和成份又有所差異。根據(jù)不同 原料的種類和品種，控制成品合適的松脆質(zhì)地與粘度是保證果干芝麻薄片品質(zhì)的關(guān)鍵。本 產(chǎn)品在生產(chǎn)中保留了傳統(tǒng)工藝的做法，并結(jié)合本發(fā)明特有的芝麻烘干及果干處理工藝，使 產(chǎn)品能夠成型并保持酥脆的口感。芝麻和果干烘干的溫度和時間均經(jīng)過了長期的試驗得 至IJ，使其最終的含水率控制在最佳的范圍內(nèi)。本發(fā)明在果干破碎成顆粒后，先加入砂糖進(jìn)行 糖漬，使果干顆粒裹上一層砂糖后再放入烤爐中烘干。此工藝能使果干顆粒在以后與糖漿 及麻?；旌蠑嚢钑r更好相互粘連，從而更好的成形，保持薄片整體性，不容易破碎，同時也 保持了果干顆粒內(nèi)部的含水率，保證了其甜香的口感。
本發(fā)明可添加任何果干與芝麻搭配，形成不同口味的果干芝麻薄片。產(chǎn)品改變了 傳統(tǒng)芝麻薄片的單一原料品種形式，增加了多種口味，有助于芝麻產(chǎn)品的推廣，提高市場活 力。本發(fā)明可不使用任何添加劑，屬于健康食品，滿足各出口目的地國家的要求。產(chǎn)品 具有甜香的味道、酥脆的口感、輕薄的外形，是一種老少皆宜的休閑佳品，可適應(yīng)不同的消 費需求，具有良好的市場前景。
具體實施例方式實施例一，這種果干芝麻薄片，以100份重量計，可由以下重量份的原料組成， 脫皮白芝麻48份，
藍(lán)莓干5份， 麥芽糖糖漿38份， 砂糖8份， 食鹽1份，
產(chǎn)品為藍(lán)莓白芝麻薄片，厚度為2 3mm。實施例二
這種果干芝麻薄片，以100份重量計，可由以下重量份的原料組成， 脫皮白芝麻47份， 藍(lán)莓干6份， 麥芽糖糖漿38份， 砂糖9份。產(chǎn)品為藍(lán)莓白芝麻薄片，厚度為2 3mm。實施例三，這種果干芝麻薄片，以100份重量計，可由以下重量份的原料組成， 脫皮白芝麻42份，
葡萄干10份， 麥芽糖糖漿38份， 砂糖9份， 食鹽1份，
產(chǎn)品為葡萄白芝麻薄片，厚度為2 3mm。
實施例四，這種果干芝麻薄片，以100份重量計，可由以下重量份的原料組成， 黑芝麻50份，
蘋果干4份 ， 葡萄糖漿40份， 砂糖5份， 食鹽1份，
產(chǎn)品為蘋果黑芝麻薄片，厚度為2 3mm。實施例五，這種果干芝麻薄片，以100份重量計，可由以下重量份的原料組成， 黑芝麻45份，
枸杞干9份， 麥芽糖糖漿35. 5份， 砂糖10份， 食鹽0. 5份，
產(chǎn)品為枸杞黑芝麻薄片，厚度為2 3mm。本產(chǎn)品按芝麻品種和果干品種可分為不同的果干芝麻薄片。例如按芝麻品種分 為白芝麻薄片、黑芝麻薄片和黑白芝(混合)麻薄片。加入不同的果干，可組成不同的果干 芝麻薄片。性狀與成份相近的果干也可組合添加，形成組合果干芝麻薄片。本發(fā)明不限于 以上幾種果干芝麻薄片，可用任何品種的果干與芝麻搭配，組成多種不同口味的果干芝麻 薄片。本產(chǎn)品所使用的糖漿不限于麥芽糖糖漿、葡萄糖糖漿、糊精，也可添加砂糖、果葡 糖漿、低聚糖糖漿、低轉(zhuǎn)化糖糖漿等。果干芝麻薄片的原料內(nèi)也可添加符合使用標(biāo)準(zhǔn)的食用防腐劑、抗氧化劑、增脆劑、 甜味劑、著色劑、營養(yǎng)強化劑和調(diào)味劑等食品添加劑，調(diào)味劑包括食鹽、咸味劑、甜味劑、鮮 味劑、香料等。可以改善果干芝麻薄片的的感官性質(zhì)，使食品美味可口。添加任何常用的食 品添加劑均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。果干芝麻薄片的制作方法，步驟如下
步驟一，烘烤，將芝麻放入烤爐內(nèi)，烤爐溫度設(shè)置為180 200°C，烘烤時間為20 40 分鐘，最終含水率控制在3. 5%以內(nèi)；
步驟二，破碎，將果干去核、破碎成粒徑為2 3mm的果干顆粒； 步驟三，糖漬，將果干顆粒加入砂糖腌漬5 8小時；
步驟四，烘烤，將腌漬后的果干顆粒放入烤爐中烘烤，采取逐步升溫方式烤爐溫度初 設(shè)置為50 70°C，每次烘烤時間為90 140分鐘，每次烤爐溫度調(diào)升8 10°C，重復(fù)進(jìn)行， 直至含水率低于10% ；
步驟五，糖漿熬制，將糖漿加入食鹽一起放入鍋內(nèi)熬制，糖漿溫度保持在100°C以上，熬 制時間為20 50分鐘，最終糖漿的含水率控制在4%以下，
步驟六，攪拌，將炒制好的芝麻與糖漬后的果干顆粒倒入熬制好的糖漿內(nèi)，混合拌勻， 逐漸凝固；
步驟七，成型，將凝固后的物料碾壓成塊； 步驟八，切片，切成2 3mm的薄片；步驟九，冷卻、包裝.
權(quán)利要求
一種果干芝麻薄片，為薄片狀，其特征在于以100份重量計，該果干芝麻薄片由以下重量份的原料混合、成型、切片而成芝麻40～50份, 粒徑為2～3mm的果干顆粒2～10份，糖漿30～40份, 砂糖5～10份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果干芝麻薄片，其特征在于所述原料中還有食鹽0.5 1份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的果干芝麻薄片，其特征在于以100份重量計，該果干芝麻薄 片由以下重量份的原料混合、成型、切片而成脫皮白芝麻48份， 藍(lán)莓干5份， 麥芽糖糖漿38份， 砂糖8份， 食鹽1份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的果干芝麻薄片，其特征在于所述芝麻是黑芝麻、帶 皮白芝麻、脫皮白芝麻或一至三種的混合物。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的果干芝麻薄片，其特征在于所述果干芝麻薄片的厚度為 2 3mm0
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的果干芝麻薄片，其特征在于所述糖漿為麥芽糖糖漿、葡萄糖 糖漿、.低聚糖糖漿、低轉(zhuǎn)化糖糖漿、果葡糖漿、糊精的其中一種或一種以上的混合物。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的果干芝麻薄片，其特征在于所述果干顆粒的原料為藍(lán)莓干、 蔓越莓干、草莓干、楊梅干、北國紅豆干、山楂干、枸杞干、蘋果干、梨干、桃干、杏干、李子干、 獼猴桃干、棗干或海棠果干的其中一種或一種以上的混合物。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的果干芝麻薄片，其特征在于所述原料中還有食品添加劑。
9.一種權(quán)利要求1 8之一所述的果干芝麻薄片的制作方法，其特征在于步驟如下 步驟一，烘烤，將芝麻放入烤爐內(nèi)，烤爐溫度設(shè)置為180 200°C，烘烤時間為20 40分鐘，最終含水率控制在3. 5%以內(nèi)；步驟二，破碎，將果干破碎成粒徑為2 3mm的果干顆粒； 步驟三，糖漬，將果干顆粒加入砂糖腌漬5 8小時； 步驟四，烘烤，將腌漬后的果干顆粒放入烤爐中烘烤，直至含水率低于10% ； 步驟五，糖漿熬制，將糖漿放入鍋內(nèi)熬制，糖漿溫度保持在100°C以上，熬制時間為 20 50分鐘，最終糖漿的含水率控制在4%以下；步驟六，攪拌，將炒制好的芝麻與糖漬后的果干顆粒倒入熬制好的糖漿內(nèi)，混合拌勻， 逐漸凝固；步驟七，成型，將凝固后的物料碾壓成塊； 步驟八，切片，切成2 3mm的薄片； 步驟九，冷卻、包裝。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的果干芝麻薄片的制作方法，其特征在于步驟五，糖漿加入食鹽一起放入鍋內(nèi)熬制 。
全文摘要
一種果干芝麻薄片及其制作方法，以100份重量計，該果干芝麻薄片由以下重量份的原料混合、成型、切片而成，芝麻40～50份，粒徑為2～3mm的果干顆粒2～10份，糖漿30～40份，砂糖5～10份。該果干芝麻薄片的厚度為2～3mm，是經(jīng)芝麻烘烤，果干破碎、烘干后加入砂糖糖漬，再將芝麻、果干與熬制好的糖漿混合、凝固、成型、切片后制成。本發(fā)明改變了傳統(tǒng)芝麻薄片的單一原料品種形式，增加了多種口味。果干芝麻薄片具有甜香的味道、酥脆的口感、輕薄的外形，是一種老少皆宜的休閑佳品，可適應(yīng)不同的消費需求，具有良好的市場前景。
文檔編號A23G3/48GK101803666SQ20101017546
公開日2010年8月18日 申請日期2010年5月18日 優(yōu)先權(quán)日2010年5月18日
發(fā)明者尹相成 申請人:尹相成